Midsommarmat på Mix Megapol!

På onsdag den 22/6 kl. 07.00-08.30 gästar jag Gry Forssell med Vänner på Mix Megapol.
Vi ska prata midsommarmat och mycket annat och här kommer några härliga recept som jag hoppas att ni vill pröva.

Jag tror att vi äter som de flesta andra på midsommaraftonen, först en lunch med sill, lax och ägg och efter det jordgubbstårta. Till middagen blir det något gott snacks och sen något gott grillat.
Så här kommer 3 recept på sillar, 1 recept på det absolut godaste middagssnackset, 3 recept på mina favoritaromsmör till det grillade och 2 recept på grymt goda hamburgare från min senaste bok, Fredagskockens Hamburgare och Tacos.

Hoppas att ni får en härlig midsommar!

3 sillar.

 Ginsill med fänkål och dill
400 g urvattnad sillfilé
ca 4 dl kall 1-2-3-lag
8 cl gin
100 g fänkål
1 tsk mortlat fänkålsfrö
1/2 hackad dill

Häll bort lagen och skölj sedan sillen.
Skär sillen i fina bitar.
Skiva fänkålen tunt.
Varva sill, fänkål och kryddor i en burk och häll på ginen och lagen.
Låt marinera minst ett dygn.

 Svartvinbärssill
400 g urvattnad sillfilé
5 dl 1-2-3-lag
1 liten rödlök
1 msk mortlad enbär
1/2 dl svarta vinbär (frysta, tinade går bra)

Häll bort lagen och skölj sedan sillen.
Skär sillen i fina bitar.
Skiva rödlöken.
Varva sill, rödlök, enbär och svarta vinbär i en burk och häll på lagen.
Låt marinera minst ett dygn.

Krämig sillrör med prästost och dillfrö
200 g förinlagd sillfilé, utan lag (eller ”vanlig” inlagd sill)
1/2 tsk mortlat dillfrö
50 g prästost
2 msk hackad dill
1/2 dl majonnäs
2 msk creme fraiche

Häll bort lagen. Fintärna sillen och smula osten. Blanda samtliga ingredienser.
Servera gärna sillröran på en bit knäckebröd.

Lyxigt snacks till middagen.

Löjromspetit choux
Petit choux (blir ca 100 stycken och de som blir över går bra att frysa)
2 ½ dl vatten
2 ½ dl mjölk
220 gram smör
2 tsk strösocker
2 tsk salt
320 g vetemjöl
8 ägg

Fyllning
Löjrom eller annan valfri rom/caviar
Creme fraiche eller smetana

Värm ugnen till 220 grader. Koka upp vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull. Ta av från plattan, häll ner allt mjöl och blanda kraftigt med en träslev till en homogen deg. Sätt kastrullen på plattan igen och rör vidare ett par minuter tills det är en fast deg. Dra av kastrullen från värmen och låt svalna ett par minuter. Tillsätt äggen ett och ett under omrörning. Lägg över smeten i en spritspåse och låt vila i kylskåp i minst 1 timme.

Spritsa ut, eller klicka ut om du inte har en spritspåse, små bollar om ca 2 cm i diameter. Om de blir toppiga, blöt ett finger i vatten och tryck ner den lilla toppen. Ugnsbaka petit-chouerna ca 12 minuter tills de är genomgräddade och fått fin färg. Tar du ut dem för tidigt sjunker de ihop.

Värm upp petit chouxerna några minuter i ugn före servering.
Dela de sedan och fyll med creme fraichen och löjromen.

 

3 Aromsmör till grillen.

Gremolatasmör
200 g smör
1 citron
1-2 klyftor vitlök
½ dl finhackad bladpersilja
salt

Finriv det yttersta skalet av citronen och finhacka vitlöken. Blanda alltsammans och smaka av med salt.

Pepparrot- och ruccolasmör
150 g smör
1 dl hackad ruccola
3 msk riven pepparrot
salt

Lägg samtliga ingredienser i en mixer. Mixa slätt och smaka av med salt.

Chorizosmör
100 g rå chorizo
125 g smör
1 tsk pressad citronjuice
salt

Värm ugnen till 225 C. Dela chorizon på längden och ugnsbaka den i 10 minuter. Låt chorizon svalna något och hacka den sedan. Lägg samtliga ingredienser i en mixer. Mixa och smaka av med salt.

 

Är det inte dags att prova lite nya tacosmaker?

I augusti kom min senaste kokbok, Fredagskockens Hamburgare och Taco.
Jag med många andra älskar ju mat som man kan äta med händerna och dessutom mat med många olika smaker i en och samma tugga.
Nedan bjuder jag på 3 goda tacovarianter som jag tycker att ni ska prova.

Den frasiga kycklingtaco med kryddig currycreme och den heta sötsyrliga gurkan; behöver jag säga något mer 🙂
En del tycker att det är lite meckigt att fritera men våga, det blir så gott!
Ett alternativ är annars att steka de i mycket olja i en vanlig stekpanna så får du ett liknande resultat.

Så som de allra flesta i sverige känner igen tacon. Min förhoppning är dock att denna kommer att vara lite godare och du gör så enkelt din egna kryddning.

Fläskfilétacon som jag tror att alla kommer att gilla och dessutom väldigt enkel att tillaga.

Lycka till, Mattias

Bästa ”Ris ala Maltan”
I samarbete med Whirlpool.

Hej och glad advent. Visst är det ändå mysigt i vintermörkret med att få pynta och fixa lite fint?
Här har vi pyntat, tänd brasan och kunde inte hålla oss från en så grymt god Ris ala Malta. Receptet hittar ni nedan.
Glad advent från oss och vårt fina Whirlpoolkök!

Tänk på att gröten ska sjudas långsamt och rör bara om försiktigt då och då för att behålla hela och fina riskorn.

Fler ingredienser än detta behövs inte för julens godaste dessert 🙂

Glad advent hemifrån Rådmansö!

Vår ”Ris ala Malta” (räcker till ca 6 pers som dessert)
1 ½ dl rundkornigt ris
3 dl vatten
1 ½ krm salt
1 liten kanelstång
Ca 4 dl mjölk

2 ½ dl vispgrädde
2 msk florsocker
1 mandarin

Till servering;
4 mandariner
grovmalen kardemumma

Blanda ris, vatten, salt och kanelstången i en kastrull. Koka upp på medelhög effekt och sänk sedan temperaturen så att gröten puttrar sakta. Låt riset koka i ca 10 minuter och tillsätt därefter 3 dl mjölk. Låt gröten fortsätt puttra försiktigt i ca 30 minuter tills risgrynen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd. Rör om försiktigt med ca 5 minuters mellanrum. Om gröten känns för tjock så späd med ytterligare mjölk.

Kyl ner gröten.

Blanda under tiden vispgrädde, florsocker och saften från en mandarin i en bunke. Vispa tills grädden är lättvispad.

Blanda samman den lättvispade grädden med den kalla gröten. Lägg upp ”Maltan” i en större serveringsskål eller fler portionsskålar.

Skär bort skalet från mandarinerna och tärna de.

Toppa ”Maltan” med mandarinen och lite grovmalen kardemumma.

Hej!
Vad tror ni om en riktigt härlig svampmacka i helgen?

I betalt samarbete med Whirlpool och våra snygga vitvaror W Collection har jag gjort ett höstigt och smarrigt recept, som kanske kan passa bra i helgen ?

Receptet hittar ni nedan.

För er som är mer nyfikna på W Collection så är det Whirlpools bästa vitvaror, som är lite smartare och lite snyggare. Hällen som jag tillagat detta recept på har flexibla zoner, vilket är superbra t.ex. som här, där jag använder mig av en stor stekpanna. Jag har haft Whirlpools vitvaror i över 20 år och nu W Collection i snart 2 år.

Receptet avser 4 pers som mindre varmrätt/mellanrätt/lunch

Toast med gräddig svamp, toppad med sallad av fänkål, äpple och hasselnötter
4 skivor vitt surdegsbröd
½ fänkål
½ äpple
25 g hasselnötter
½ msk pressad citronjuice
salt och olivolja

Gräddig svamp
400 g valfri svamp
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk vetemjöl
3 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

½ ask smörgåskrasse

Kärna ur äpplet och hyvla fänkålen och äpplet supertunt. Hacka nötterna lite lätt. Marinera fänkålen i citronjuicen och en nypa salt. Tillsätt hasselnötterna och blanda runt.
Ansa svampen och skär den i önskad storlek. Finhacka lök och vitlök. Värm en stor stekpanna till medelhög temperatur. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner en klick smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 1 minut. Pudra över vetemjölet och rör runt. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Värm upp stekpannan på nytt. Stek bröden i rikligt med olivolja ett par minuter på varje sida till frasig yta. Lägg upp bröden på 4 tallrikar, lägg på svampen, toppa med salladen och lite smörgåskrasse.

Hej kära vänner, jag hoppas att ni som mig mig njutit av en fantastisk sommar.
Jag har haft en skön semester med som vanligt riktigt mycket god mat, goda drinkar och goda viner. I våras hade jag otroligt mycket jobb och bland annat så har jag jobbat med nya boken som jag är så glad över.

Vem älskar inte lättlagad och opretentiös mat som bjuder på många smaker och texturer i en och samma tugga, och som man dessutom kan äta med händerna?
I min senaste bok kan ni nörda ner er i det perfekta tortillabrödet och hamburgerbrödet, hur man gör den perfekta hamburgaren, oavsett om du vill göra en växtbaserad eller på det finaste hängmörade köttet.
Men apropå opretentiös så är det helt okej att köpa dina färdiga bröd eller burgare men här i boken hitta de godaste tillbehören och kombinationerna.

Boken beställer ni snabbast och enklast här.

Och om ni vill beställa många och/eller signerade så mailar ni mig på mattias@moderngastronomi.se 

Hej på er kära vänner.
Jag känner att tiden springer iväg, vi har så mycket jobb och dessutom en underbar liten bebis på 5 månader, så vad man gör med tiden måste prioriteras.
Snart vankas värdefull semester med familjen men en ledig midsommar och ett par veckors jobb är kvar innan dess.
Önskar ni recept för grillningen eller för midsommarlunchen så sök i sökrutan för en massa gott. Och vill ni ha recept på bästa tårtan eller desserten så kolla in min frus fantastiska blogg här 🙂

Jag hoppas att ni alla får njuta av riktigt god mat, goda vänner och lite ledighet!
Glad midsommar från oss!

Nu är det dags för del 2 av 3 där jag sätter mat till Emil Årengs grymma Skagerrakdrinkar. Denna gång gör han den perfekta “drajjan” och jag satte ett löjromsnacks där kombon blev så god.
Receptet hittar ni nedan och klippet hittar ni på min instagram 🙂

Gaffelmosad färskpotatis med råmarinerad sparris och löjrom (avser snacks för 4 pers)
Gaffelmosad färskpotatis
100 g kokt färskpotatis
10 g smör
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk olivolja
1 msk finhackad gräslök

Råmarinerad sparris
50 g grön sparris
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk olivolja
salt

Till servering
50 g löjrom
½ dl creme fraiche
1 dillkvist

Skiva sparrisen supertunt och smaksätt den med citronjuicen, olivoljan och lite salt.
Lägg de kokta färskpotatisarna i en kastrull tillsammans med smör, olivolja, citronjuice, gräslök och en nypa salt.
Mosa samman ingredienserna och värm upp tills moset är ljummet.
Lägg upp potatisen i 4 små skålar och toppa med sparrisen löjromen, creme fraichen och några små dillkvistar.

I mitt jobb så gör jag ju så många olika och roliga saker. I ungefär 1/3 av min arbetstid så producerar jag recept för böcker, tidningar, webb och också en hel del för olika livsmedelsproducenter. Nedan kommer lite goda recept som jag gjort för Lönneberga kycklingen.

Kyckling är en väldigt tacksam produkt att grilla och man kan variera smakerna så mycket. När jag skapar recept så är det viktigaste att det är gott och nummer 2 att det ska vara enkelt. Min favoritstyckdetalj för att lyckas med kycklingen är kycklinglårfilén, den kan man grilla riktigt hårt så att den får en frasig yta men att den fortfarande saftig. Ett annat tips är att pensla kycklingen med olja innan man grillar för att få en finare yta.

Pröva gärna mina recept. Klicka på receptnamnen för att komma till recepten 🙂

Trevlig helg!

Kycklinglårfilé med hasselnötspesto

Kycklinglårfilé med parmesanostgratinerade färskpotatisar

Kycklingspett “greek style”

Asiatiskt kycklingspett

Kyckling med surkålslaw

Det är så himla kul att Skagerrak gin har uppmärksammat att jag har hittat och gillar deras gin. Detta resulterade i att jag har fått spela in 3 klipp med superduktiga Emil Åreng där vi matchar 3 härliga Skagerrakddrinkar med 3 snacks. Först ut är en enkel och så god GT som jag matchar med en svensk variant av potatisquesadilla. Nedan har ni recepten och imorgon fredag kl. 08.00 lägger jag upp klippet på min IG-TV.

Trevlig helg!

GT med stjälkselleri (avser 1 drink)
50 ml Skagerrak Gin
100 ml Tonic
1 bit stjälkselleri
is och en liten nypa flingsalt

Fyll ett glas med is.
Häll på gin och tonic. Skär en bit stjälkselleri och stoppa ner i glaset. Rör runt och toppa med en liten nypa flingsalt.

Stekt tunnbröd fyllt med ost, potatis, fänkål och dill (avser snacks för 4 pers)
2 rektangulära tunnbröd
125 g kokt färskpotatis
90 g ost, gärna prästost eller västerbottensost

1/6 fänkål
1/2 msk pressad citronjuice
1 msk olivolja

1 msk finhackad dill
salt och olja

Krossa potatisen lätt i en bunke. Riv osten och finstrimla fänkålen. Blanda ihop samtliga ingredienser och smaka av med salt.
Dela tunnbröden på mitten. Fördela ett jämt lager av potatismoset på 2 av brödhalvorna. Lägg det resterande brödet ovanpå.
Värm en stekpanna eller grill till medelhög temperatur. Grilla eller stek tunnbröden i olja, ca 2 minuter på varje sida till fin färg.

I betalt samarbete med Whirlpool så kör vi en Livesändning på instagram nu på söndag!

Temat är , Hur du lyckas med en härlig grillmiddag och jag skulle säga att förberedelserna är A och O.
Jag tipsar om några enkla men samtidigt supergoda tillbehörsrecept som du enkelt förbereder innan grillningen.

På Liven lagar mina favoritpotatisar, godaste salladen och 3 superenkla kalla såser + att jag lagt in ännu fler grilltillbehörsrecept från min bok, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör

Häng gärna med och ställ gärna era grillfrågor 🙂

När;
Söndag 30/5 16.00-16.45

Var;
På min Instagram @fredagskocken

Övrig info: 
Vill du laga samma som mig så hittar du recepten nedan.

Recepten som jag lagar i Liven;

Salviapotatisar
350 g små potatisar
1 kruka salvia
salt, olivolja och svartpeppar

Värm ugnen till 200 C. Dela potatisarna på mitten och lägg de på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda potatisarna med olivolja och salt. Lägg ett salviablad på potatisens snittyta och lägg potatisen med salviabladet nedåt. Ugnsbaka ca 40 minuter tills potatisen är genommjuk och har fått en fin rostad yta.

Om du har en Whirlpoolmikro
Om du har en Whirlpoolmikro med Crispfunktion så gör du likadant men du lägger istället potatisarna i crisppannan istället för en ugnsplåt. Crispa därefter potatisen i ca 10 minuter till en gyllene och Krispig yta.

Dijon- och dragoncreme
1 ½ dl smetana
½ dl dijon
½ dl hackad dragon
salt

Blanda ingredienserna till dijon- och dragoncremen och smaka av med salt.

Chevreröra
50 g chevre
1 ½ dl matlagningsyoghurt
2 msk finstrimlad mynta
salt

Till servering;
Lite grönsallad

Smula ner chevren i en skål och tillsätt yoghurten och myntan. Blanda alltsammans och smaka av med salt.

Lime- och basilikacreme
2 dl creme fraiche
1/2 lime
½ dl finstrimlad basilika
salt

Lägg creme fraichen i en liten skål. Finriv ner det yttersta skalet från limen och lägg ner basilikan. Blanda runt och smaka av med salt.

Burrata- och ruccolasallad
250 g cocktailtomater
1 burrata (a 100-125 g)
30 g rostade pinjenötter
60 g ruccola
½ citron
2-3 msk olivolja
flingsalt

Dela tomaterna på mitten och lägg de i en skål. Riv bitar av burratan och lägg ner i skålen. Lägg ner pinjenötterna och ruccolan. Finriv det yttersta skalet av citronen och pressa ca 1 msk juice och häll över salladen. Häll på olivolja och krydda med en nypa flingsalt. Blanda runt salladen och servera.

Nedan kommer fler recept från min bok Fredagskockens Bästa Grilltillbehör