Burgarbonanza

En bra hamburgare gillar väl alla, eller? Jag tycker i alla fall att det är så fantastiskt gott.
Jag har nördat ner mig i hur man får till det bästa köttet, vilka köttslag, malningsgrad och beredning. Men för de flesta så har man inte tiden utan springer förbi affären och köper sin färs, vilket man ändå kan göra en bra hamburgare av.
Men en hamburgare kan ju göras av så mycket mer, så som en god bit röding, en halloumi, lite kyckling osv.
Här kommer fler recept som jag (för ganska många år sedan) gjorde för en grillbok.

Hamburgerbröd (6 stycken)
2 ½ dl mjölk
35 g jäst
6 dl vetemjöl
50 g smör
½ tsk salt
½ tsk strösocker

Till pensling
1 ägg

Förslag på topping;
Sesamfrön
Dillfrö
Vallmofrö
Fänkålsfrö
Kummin
Solroskärnor
Hackade nötter
Hackad rosmarin
flingsalt

Blanda alla ingredienser och arbeta degen i en hushållsmaskin ca 10 minuter. Låt degen Jäsa i bunken till dubbel storlek, ca 30 minuter. Stjälp därefter upp degen och arbeta snabbt ur luften.
Dela degen i 6 delar. Rundriv brödet till bullar och kavla sedan ut det till knappt 1 cm tjocka rundlar. Lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa till dubbel storlek ca 1 timme i rumstemperatur. Pensla bröden med ägget och strö gärna på någon god topping.
Värm ugnen till 225 C. Ställ in bröden i ugnen, spraya dem med vatten och grädda i cirka 10 minuter till fin färg. Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler med en kökshanduk, ovanpå.

Observera att bilderna är fotade ur boken dvs inte originalbilderna 🙂

Rödingburgare med räksallad
8 bitar rödingfilé med skinn a 75 g
½ rödlök
8 krispiga salladsblad
olja och salt

Räksallad
150 g skalade räkor
½ rödlök
½ äpple
1 msk kapris
100 g majonnäs
½ tsk pressad citronjos
salt

4 hamburgerbröd med dillfrö

Hacka räkorna lätt. Skala och finhacka rödlöken. Kärna ur och fintärna äpplet.
Blanda räkor, rödlök, äpple, kapris, majonnäs och citron. Smaka av med salt.
Värm grillen till högsta temperatur. Skala och skiva rödlöken. Pensla rödingen med olja och salta den. Grilla rödingen hastigt, ca 2 minuter på båda sidor till fin färg. Dela och grilla brödens snittytor till en rostad yta.
Lägg salladsbladen på burgarens underdel. Dra bort skinnet från rödingen och placera rödingen ovanpå salladen. Toppa med räksalladen och lägg på locket.

Burgare med brynt lök och majonnäs
600 g färs av hängmörad rostbiff eller högrev
1 msk dijonsenap
2 msk vatten
salt, svartpeppar och olja

2 stora gula lökar
olja, salt och strösocker

4 hamburgerbröd med sesamfrö
1 dl god majonnäs

Blanda nötfärsen med senap och vatten. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma färsen till 4 fina hamburgare och pensla dom med olja.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Skala, dela och skiva lökarna. Bryn löken i olja ca 5 minuter tills den är fint brynt och helt genommjuk. Smaka av med salt och krydda med en nypa strösocker. Bryn i ytterligare 1 minut.
Värm grillen till högsta temperatur och grilla hamburgarna ca 2-3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är 54 C (medium).
Dela och grilla brödens snittytor till en rostad yta. Bred majonnäs på brödens snittytor och lägg hamburgarna på underdelarna. Fördela löken ovanpå hamburgarna och lägg på locken.

Klassisk burgare med senapsmajonnäs, bacon, brynt lök, cheddarost, bifftomat och sallad
600 g nötfärs
2 msk dijonsenap
2 msk vatten
8 skivor bacon
salt, svartpeppar och olja

100 g majonnäs
1 ½ msk dijonsenap
1 tsk pressad citronjos
salt

1 gul lök
1 bifftomat
8 salladsblad
8 skivor vällagrad cheddarost
4 hamburgerbröd med sesamfrö

Blanda nötfärsen med senap och vatten. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma färsen till 4 fina hamburgare och pensla dom med olja.
Blanda samtliga ingredienser till sanapsmajonnäsen och smaka av med salt.
Skala och skiva löken. Bryn den i en stekpanna i olja på medelhögtemeperatur och smak av med salt.
Skiva tomat.
Värm grillen eller stekpannan till högsta temperatur och grilla eller stek hamburgarna ca 2-3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är 55 C (medium). Grilla eller stek baconet knaprigt. Dela och grilla brödens snittytor till en rostad yta. Bred senapsmajonnäsen på brödens snittytor. Placera sallad och tomat på brödens underdelar och lägg på hamburgarna. Lägg på den brynta löken, cheddarosten och baconet. Lägg därefter på locken.

Kycklingburgare med gremolata samt äppel- och fänkålssallad
600 g kycklingfilé
olja och salt

gremolata
½ citron
1 msk finhackad persilja
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja

1 äpple
½ fänkål
1 msk pressad citronjos
2 msk olivolja
salt

2 mozzarellor a 125 g
8 salladsblad
4 hamburgerbröd med fänkålsfrön

Finriv det yttersta skalet av citronen. Finhacka persilja, vitlök och blanda ihop med olivoljan.
Kärna ur och skiva äpplet tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den supertunt. Marinera äpplet och fänkålen i olivoljan och citronjosen tillsammans med lite salt ca 15-20 minuter. Häll därefter bort marinaden.
Dela mozzarellorna på hälften.
Värm grillen till högsta temperatur. Skiva kycklingen i ½ cm tjocka skivor. Pensla kycklingen med olja och salta den. Grilla skivorna ca 2 minuter på varje sida, till fin färg. Dela och grilla brödens snittytor till en rostad yta. Lägg på salladsbladen, äppelsalladen och därefter kycklingen. Lägg på och tryck till mozzarellan lite grann. Ringla över gremolatan och lägg på locket.

Vegetarisk burgare med grillad halloumi, zucchini och bifftomat samt remoulad
2 halloumiostar a 150 g
200 g zucchini
1 bifftomat
olja och salt

remoulad
80 g majonnäs
60 g pickels
¼ gul lök
1 tsk finhackad dragon
salt

4 hamburgerbröd med solrosfrön

Dela halloumin på längden. Skiva zucchinin och bifftomaten i ½ cm tjocka skivor och salta de.
Finhacka pickels och lök. Blanda grönsakerna med majonäsen och dragonen och smaka av med salt.
Värm grillen till högsta temperatur. Pensla halloumi och grönsaker med olja och grilla de några minuter till fin färg. Dela och grilla brödens snittytor till en rostad yta.
Lägg remoulad på brödets underdel och lägg sedan på zucchini, tomat och halloumi. Lägg på locket.

 

Vill ni drinka med oss imorgon fredag?

Hej!
Är det någon som gillar goda gindrinkar och löjrom? Är det någon som vill skåla och laga lite gott snacks med oss imorgon fredag 28/8?

Imorgon så sänder vi Live från våra Instagramkonton Fredagskocken Och min frus konto Homemade by Cecilia

Det hade varit så kul om ni ville hänga med, det blir 2 goda gindrinkar och det blir en riktigt gott löjromssnacks men som man även kan äta som förrätt. Vilken blir er favorit?

När;
Fredag 28/8 kl. 18.00-18.30

Var;
Ni klickar in på någon av våra instagramkonton (länkar ovan) och klickar på Livesändningen.

Vad behövs om vi vill laga och och dricka samma som er?
Se inköpslistan och recept nedan.

Drinktilltugg/förrätt för 2 personer

Gin & tonic “Rådmansö”
4 cl god gin (Vi kör med Skagerrak, Nordic Dry Gin)
10 cl god tonic (Vi kör med Britvic, Indian Tonic)
1 cl pressad limejuice
1 bit stjärnanis
1 bit gurka
1 limeklyfta
is

Häll ner gin, tonic, limejuice och stjärnanis i ett glas (gärna en stor vinkupa). Skala och hyvla en fin skiva gurka ner i glaset. Lägg ner en limeklyfta och lite is och rör om.
Drick och njut.

Gin & Tonic “Apple”
3 cl god gin (Vi kör med Skagerrak, Nordic Dry Gin)
5 cl fin äppelmust (Vi kör med Aroma äppelmust från Roslagens Musteri)
5 cl god tonic (Vi kör med Britvic, Indian Tonic)
1 kanelstång
is

Häll ner gin äppelmust och tonic i ett glas. Tillsätt kanelstång och lite is och rör om.
Drick och njut!

Potatistortilla med löjrom
1 tortillabröd
80 g kokt potatis (observera att ni bör ha förkokat potatisen)
3-4 g smör
1/2 cl pressad citronjuice
salt och olivolja

40 g löjrom
1/2 dl smetana
1/4 rödlök
1/6 fänkål
1/2 cl pressad citronjuice
dill

Stansa el skär ut små rundlar på ca 4 cm. Gaffelmosa den kokta potatisen med smöret och citronjuicen. Lägg potatisstompet mellan 2 tortillabrödsskivor. Stek de sedan i ett par minuter på medelhög temperatur i olivolja, till gyllene yta.

Skär bort roten från fänkålen och hyvla eller skiva den supertunt. Skiva rödlöken supertunt. Vänd rödlök och fänkålen i citronjuicen och smaka av med en nypa salt.

Toppa tortilla med grönsakerna, löjrom, smetana och dill.

(Vill du förenkla så dela bara tortillbrödet på mitten och gör en halvmåne som ni fyller, steker och skär upp i tårtbitar).

Hoppas att vi ses!

 

Nya kokboken :)

ÄNTLIGEN!!! En lika fantastisk som skrämmande känsla att hålla i sin nya bok 🍾🍾🍾 Hoppas nu bara att någon vill ha den? 😂✊🏻

Lättlagade Helgmenyer
I denna bok har jag försökt guida till de allra godaste grejerna utan att det ska ta allt för lång tid att laga. Och recepten är uppdelade i 3 steg för hur du kan förbereda, så att du som bjuder på maten ska kunna vara med på middagen och njuta av maten och vännerna.

Jag tänker att jag bjuder på 1 recept och lite bilder från boken så att ni kan få en liten försmak. Hoppas att ni ska gilla den 🙂

Fotograf är David Back och bokförlaget är Semic.

Här köper ni enklast boken!

Här kommer ett sensommarrecept på gös och lite andra goda bilder från boken!

 
 

Vi har blivit med en matserie!

Det har nu lyckligtvis blivit massor av jobb igen, vilket jag verkligen är tacksam för. Vi har haft massor av evenemang i Min Matstudio, fotat och filmat för full fart.
Ett av alla våra projekt är att vi (jag och min fru) har fått spela in en miniserie om 5 avsnitt a 15 minuter som kommer att sändas på sveriges nya matkanal, Godare, en tv-kanal som sänder matprogram dygnet runt, hur härligt?
Vårt program heter Garanterat Gott och vi levererar helgens goda och enkla meny med lite olika teman, vecka för vecka. In och kolla för inspiration och goda recept.

 

Glad midsommar!

Midsommargott!
Här är det fullt ös med roliga jobb som rullar på men ett av jobben som jag gjort innehåller förstås en god midsommarmeny från vin och matsajten Viva, kolla gärna in den här!  Här kan  ni också söka på Mattias Larsson för fler av mina recept.

Jag hoppas att ni får en glad och god midsommar!

 

En god meny för Mors Dag!

Imorse (onsdag) så gästade jag och min fru Cecilia TV4´s Nyhetsmorgon med lite god inspiration inför Mors Dag.

Om det är någon som är sugen på en riktigt fin torskrygg med härliga och friska grönsaker och en god creme av smetana, bränt fänkålsfrö och dill, så hittar ni receptet här nedan.
Och är det någon som är sugen på Cecilias mandel- och pistagekaka med halloncreme och kokosmaräng så klickar ni på länken här för receptet 🙂

Klippet från morgonen kan också ses här.

Ha det gott!

Ugnsbakad torskrygg med varm sommarsallad samt dill- och rostad fänkålscreme
4 bitar torskrygg a 160 g alt annan vit fiskfilé
salt och olivolja

Dill- och rostad fänkålscreme
1-2 tsk krossade fänkålsfrön
1 1/2 msk finhackad dill
1 1/2 dl smetana
salt

Varm sommarsallad
250 g kokt färskpotatis
300 g färsk vitkål alt spetskål
100 g sockerärtor
8 rädisor
2 dl vatten
1 1/2 dl pressad citronjuice
100 g smör
salt

Vid servering;
filingsalt och dill

Värm ugnen till 150 grader. Ringla olja över torsken och salta. Ugnsbaka fisken i ca 12–15 minuter tills den är 42 grader i kärntemperatur. Låt den sedan vila några minuter före servering (då blir kärntemperaturen ca 45 C).

Lägg fänkålsfröna i en stekpanna rosta de på högsta temperatur 3-4 minuter tills de är hårt rostade och doftar lätt bränt. Låt fröna svalna och lägg de sedan i en bunke tillsammans med dillen, smetanan och en nypa salt. Vispa cremen med en elvisp tills den är luftig och har tjocknat.

Dela färskpotatisen på mitten och skär vitkålen i större bitar. Dela sockerärtorna och rädisorna.
Koka upp vatten med citronjuice, smör och en rejäl nypa salt. Lägg ner grönsakerna och koka i ca 2 minuter.

Lägg upp grönsakerna på 4 tallrikar och strö över lite flingsalt. Lägg på fisken och cremen och plocka över lite fina dillkvistar.

 

Grilla!

Hej!
Sitter hemma och har lite kontorstid innan jag ska dra igång och jobba. Ja, jag ska göra ett riktigt jobb idag och imorgon 🙂 det har ju varit väldigt lugnt de senaste veckorna med bara ett par fyllda dagar mot då jag annars denna period jobbar mer eller mindre dygnet runt annars.
Men det är mycket som jag inte kan påverka och tänker att jag får göra det bästa av situationen och det ena är ju faktiskt att kunna vara lite mer ledig och njuta av våren, det andra är att hinna reflektera och utveckla. Och är man ledig hinner man ju grilla, vilket det garanterat blir i helgen. Just nu har jag ingen aning om vad vi kommer att grilla, bara att jag längtar efter den goda grillade smaken.
Härom året gav jag ut kokboken, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör och här kommer lite goda recept från den 🙂

Vill ni ha fler grillrecept så sök Grilla och Grillrecept i sökrutan här på min sida.

Trevlig helg!

 

En supergod cocktail och räkröra

Hej!
Helgens goda recept startar med en jäkligt god cocktail och efter det en enkel och smarrig macka med krämig räkröra.
På många caféer och restauranger idag så står det skagen på menyn så fort det är någon röra med räkor, men låt en skagen vara en skagen och just inget annat. Gör man en variant på den så ska det ha ett annat namn som just här idag.
Det vore också superkul om ni ville vara med och laga och drinka med oss imorgon lördag då vi kör live på Instagram (info nedan).

Hoppas att vi ses!


Laga och drinka med oss imorgon lördag kl 18.00
Vill ni skaka en grym cocktail och laga en en macka med krämig räkröra tillsammans med mig och Cecilia, så häng in på min Instagram (Fredagskocken) imorgon lördag kl 18.00 – ca 18.30
Vi kör Live och ni får gärna ställa frågor m.m. och kommentera under tiden.

Att tänka på innan;
Koka skala äggen.
Gör majonnäsen.
Plocka fram ingredienser och utrustning.

Aquavit- och äppelcocktail (2 cocktails)
6-8 cl ekfatslagrad akvavit (fungerar med icke fatlagrad akvavit alt cognac el whisky)
15 cl god äppelmust
2 cl pressad citronjuice
1 helt ägg
isbitar

Häll ner samtliga ingredienser i en shaker och fyll upp med isbitar. Sätt på locket och skaka så mycket du orkar. Sila upp i 2 kylda cocktailglas.

Krämig röra på räkor, ägg, dill och gräslök (för 4 personer)
400 g skalade räkor
2 kokta ägg
150 g god majonnäs (se recept nedan)
2 msk finstrimlad gräslök
2 msk finhackad dill
1 stänk tabasco (kan uteslutas)
salt

4 brödskivor (av valfri sort)
1/4 fänkål
1/2 rödlök
40 g småbladig sallad
2 tsk pressad citronjuice
smör och flingsalt

Hacka räkor och ägg lite lätt och blanda med majonnäs, gräslök, dill och tabasco. Smaka av om ev salt behövs.

Smörstek brödskivorna till fin rostad färg. Finstrimla fänkål och rödlök. Blanda fänkål och rödlök med salladen, citronjuicen och lite flingsalt.

Fördela röran på brödskivorna och toppa med salladen.

En enkel och god majonnäs (blir ca 400 g)
3 äggulor
3 tsk vinäger, gärna äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
1 msk vatten
1 tsk salt
3 dl rapsolja med neutral smak

Lägg äggulor, vinäger, dijonsenap, salt och vatten i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills du har en tjock och fin majonnäs.

Tips.
Är majonnäsen för tjock så tillsätt ett par droppar vatten. Är majonnäsen för tunn, mixa vidare och tillsätt lite mer olja.

 

Laga mat med oss!

Halv 8 hos dig!
Imorgon, fredag kl 19.30 så kan ni vara med oss och laga mat. Vi (jag och min fru) livesänder på Instagram hos Life_event . Vi ska laga en riktigt god torskrygg med sparris och det kommer att ta ca 30 minuter.

Vill ni vara med så kolla in instruktioner och receptet nedan, köp in råvarorna och så hoppas jag att vi ses/hörs imorgon. Det ska bli kul och gott!

Fler digitala event.
Detta ser vi dessutom som startskottet på fler digitala event. På lördagen så provkör vi en Aktiv Matlagning där 10 sällskap (kan vara mellan 1-8 pers/sällskap) kopplar upp sig på en mötesplattform, vi hälsar på varandra, berättar hur allt ska gå till och sen kör vi matlagning tillsammans. Där khänger vi tillsammans och ni kan ställa frågor och inte minst laga maten.
Efter det så äter man för sig själv eller med sitt sällskap och vill man så kan man koppla upp sig mellan rätterna och snacka lite, men det är helt frivilligt.
Vi kommer förutom Aktiv Matlagning kunna köra mat- och vinprovningar.

Är ni ett kompisgäng eller en arbetsgrupp som vill träffas digitalt, hänga med varandra och få lite härlig inspiration så maila mig.
Jag saknar verkligen att jobba och träffa dessa fantastiska gäng jag normalt har men nu hoppas jag att vi kan dra igång igen, även om det blir digitalt.

Och är det så att ni vill träffas på riktigt så finns ju förstås Min Matstudio där är ni för er själva. Självklart följer vi alla säkerhetsföreskrifter så att ni ska känna er säkra.

Trevlig helg.

Receptet avser 4 personer.
Eventuella stavfel skyller jag på autocorrect 🙂

Förbered innan vi drar igång;
-Skala och koka potatis (kan koka under tiden vi lagar mat)
-Koka och skala 2 ägg.
-Mortla fänkålsfrö.
-Ta fram alla råvaror.
-Ta fram den utrustning som behövs.
-Läs igenom receptet innan.

Bakad torskrygg med sotad sparris, kryddig smetana och brynt äggsmör
4 bitar torskrygg a 160 g alt annan fiskfilé
salt och olivolja

Kryddig smetana
100 g smetana
3 krm mortlade fänkålsfrö
salt

2 kokta ägg
100 g smör

300 g grön sparris
olivolja
4 rädisor
1 knippe körvel (eller annan god ört)
salt

Till servering;
kokt potatis

Värm ugnen till 150 C. Salta torsken och ringla över lite olivolja. Lägg den i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt. Ugnsbaka torsken ca 15 minuter tills kärntemperauren är 40 C.

Blanda smetanan med fänkålsfrö och en nypa salt. Vispa smetanan med en elvisp tills den är luftig och har tjocknat.

Hacka äggen. Lägg smöret i en kastrull och låt det koka upp. Låt koka vidare tills det är lätt brynt och doftar nötigt. Lägg ner hackat ägg och dra av från plattan.

Ansa sparrisen. Värm en stekpanna med lite olivolja till högsta temperatur. Lägg ner sparrisen och stek i ca 3 minuter tills ytan är fint sotad.

Lägg upp sparrisen på 4 tallrikar. Lägg på torsken och häll över det brynta äggsmöret. Klicka på smetanan. Hyvla över rädisorna och plocka över lite körvel eller annan god ört.