Laxtacos

Nytt år och nya tag. Nu är det fler skor i entrén på gymmet än någonsin medan det är färre folk på bageriet. jag tror att det är många som tar nya tag och vill leva ännu mer hälsosamt. Själv kör jag på i vanlig takt genom att äta och dricka riktigt gott och med en lagom dos av träning.

Här kommer ett superfräscht recept som jag bl.a. har lagat på tv4 tidigare. Receptet finns nedan och här även en länk till klippet.

Kolla in klippet här 🙂

Ha en riktigt god helg!

Soyamarinerad lax med råmarinerade grönsaker och sesamdressing
500 g rå lax
12 blad cosmopolitansallad (alt romansallad)
½ dl japansk soya
1 msk sesamfrön

råmarinerade grönsaker
150 g fänkål
150 g morot
1 knippe rädisor
ca 150 g vitkål
½ dl pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

sesamröra
3 msk sesampasta/Tahini
2 msk jordnötssmör
1 msk pressad citronjuice
1 msk japansk soya
(ev lite vatten)
salt

till servering;
chilipicklad gurka (se recept nedan)
koriander och/eller mynta

Skiva laxen och häll över lite soya och sesamfrön. Bryt fina blad av cosmopolitansalladen.
Finstrimla fänkål, morot och vitkål. Skär rädisorna i kvartar. Marinera grönsakerna i citronjuice, olivolja och salt ca 10 minuter.
Blanda ingredienserna till röran och späd med ev vatten om det behövs. Smaka av om eventuellt salt behövs.
Arrangera grönsaker, lax, gurkan och röran i salladsbladen och toppa med koriander och/eller myntablad.

Chilipicklad gurka
2 röda chili
1 dl ättiksprit, 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

3/4 gurka (300 g)

Kärna ur och skär chilin i centimeterstora bitar. Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.
Låt lagen svalna. Skala och skiva gurkan och lägg ner i lagen.

 

Gott nytt år!

Gott nytt år!
Jag höll nästan på att glömma bort att lägga ut en god nyårsmeny då jag själv njuter av härlig solsemester!

För att göra det enkelt för mig 🙂 så länkar jag till en supergod champagnemeny som jag gjort för tidningen Allt Om Mat. Förutom att den är god så står det tydligt i beskrivningen vad ni kan förbereda i god tid innan gästerna kommer.
Ni kan förstås också söka i sökrutan på bloggen efter exempelvis recept på oxfilé, helgmeny, hummer eller vad ni önskar!

Lycka till och ännu en gång, Ett gott nytt år!

Klicka här för nyårets meny!!!

Soliga hälsningar från Khao Lak

 

Enkla instruktioner för ännu bättre julmat!

Nu är det slutspurten inför all julmat och allt annat som ska till till julafton.
Nedan kommer några klipp som jag gjorde för Aftonbladet-TV där jag visar mina tips hur ni kan lyckas med ännu bättre julmat. Recepten finns i inlägget nedanför detta.

Kolla gärna in klippen. Och framförallt, njut av en riktig god och skön Jul!

Skål och god jul!

Kolla in klippen här!

Griljerad Julskinka

Den perfekta knäcken

Rödbetsgravad lax

Dom godaste julköttbullarna

Krämig Janssons Frestelse

 

Julrecept!

Nu närmar sig julen med stormsteg och det är dags att planera maten. I vår familj så kör vi alltid knytis vilket minskar stressen för alla inblandade och alla får laga det som de är bäst på. Här kommer lite härliga julrecept för inspiration.

Lycka till 🙂
Mattias

Rödbetsgravad lax som blir så vacker och förstås god

God jul från Min Matstudio

Fänkålssill (förbereds ett par dagar före)
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk rivet apelsinskal
1 lagerblad
½ rödlök
¼ fänkål

Skala och skiva rödlöken tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner och grönsakerna och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i 2-3 dygn.


Lingon- och enbärsill
(förbereds ett par dagar före)
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade enbär
1 krm krossad kryddpeppar
1 lagerblad
2 msk lingon
½ röd lök
1 liten palsternacka

Skala och skiva rödlök och palsternacka tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner grönsakerna och lingonen och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i 2-3 dygn.


Löjromsströmmig
(förbereds dagen före)
300 g dragen strömmingsfilé

gravningslag till strömming
3 1/2 dl vatten
3/4 dl ättika
3/4 msk salt

½ dl majonnäs
2 dl creme fraiche
50 g löjrom

Blanda lagen och lägg ner strömmingen. Låt marinera ca 4 timmar tills strömmingen är genomgravad. Häll därefter bort lagen och låt strömmingen rinna av ordentligt.
Blanda samtliga ingredienser till löjromssåsen och blanda ner strömmingen. Låt strömmingen marinera över natten.


Julköttbullar
400 g blandfärs
1 msk ströbröd
3 msk mjölk
½ gul lök
2 ansjovisfiléer
2 tsk svensk senap
2 tsk ljus sirap
1 ägg
salt, svartpeppar och smör

Finhacka lök och ansjovis. Fräs löken mjuk i en kastrull, tillsammans med en liten klick smör på medellåg temperatur.
Lägg ströbrödet i en bunke och blanda med mjölken. Lägg ner färsen, ägg, ansjovis, senap, sirap och löken i en bunke Salta och peppra. Blanda ihop alltsammans väl.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Rulla fina köttbullar och bryn i smör till fin färg.

En krämigare Janssons frestelse
600 g fast potatis
1 gul lök
2 ½ dl vispgrädde
2 dl mjölk
100 g ansjovis med spad
½ dl ströbröd
20-30 g kylskåpskallt smör

Värm ugnen till 225 C. Skala och finstrimla potatis och lök. Häll ner grädde och mjölk i en vid kastrull och koka upp. Tillsätt potatis, lök och ansjovis och koka sakta i ca 30 minuter tills potatisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd.
Häll upp frestelsen i en ugnsfast form. Strö över ströbrödet och hyvla på smöret. Ugnsbaka frestelsen till fin färg och servera direkt.

Senap- och pepparrotsgriljerad julskinka
1 kg kokt rimmad skinka

griljering
1 ½ dl svensk senap
2 msk flytande honung
2 äggulor
4 msk riven pepparrot
2/3 dl panko

Sätt ugnen på högsta grillvärme. Blanda samtliga ingredienser till griljeringen förutom ströbrödet.
Häll senapsblandningen över skinkan och strö därefter på ströbrödet.
Griljera skinkan i ugnen till fin färg.

Rödbetsgravad lax
1 kg benfri laxfilé
100 g råriven rödbeta
½ dl strösocker
½ dl salt

Blanda rödbetan med sockret och saltet. Lägg laxen i en form och gnid in rödbetsblandningen runt laxen och lägg den med skinnsidan uppåt. Lägg ett lock eller plastfilm över laxen och låt den grava i kylen 2 dagar.
Skrapa av rödbetsblandningen från laxen och skiva den tunt.

Knäck
2 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
5 g smör
½ dl sötmandel
1 knivsudd salt

Finhacka mandeln. Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull. Koka knäcken ca 15-20 minuter tills den är 125 C. Lyft av kastrullen, blanda i mandel, smör och en knivsudd salt. Häll upp smeten i små knäckformar och låt knäcken svalna i rumstemperatur.

Hur vill du ha din knäck?
Vid 125 C. har du en seg knäck.
Vid 135 C. har du en hård knäck.

 

Lyxfrukost!

Hej!
Jag älskar verkligen frukost, framförallt på lediga dagar. Att starta dagen med en riktigt god kopp kvalitetskaffe är ett måste, men när jag har en ledig dag, få baka ett par goda scones eller laga amerikanska pannkakor är en så grym lyx. Kolla in recepten nedan och lyxa till det i helgen 🙂

I samarbete med DeLonghi så får jag nu mitt kaffe skräddarsytt precis så som jag vill ha det. Det bästa kanske ändå är att jag med DeLonghi-appen både kan skräddarsy mitt kaffe och trycka igång det från sängen. En god start på dagen helt enkelt 🙂

Tävla
Du kan just nu också vinna 2 (!) kaffemaskiner från @delonghisverige tävla på deras instagram!
Gå in, tävla och vinn!


Nu har jag uppdaterat min hem och Min Matstudio med bättre kaffe i samarbete med DeLonghi. Var med och tävla om 2 kaffemaskiner @delonghisverige på deras instagram!

Scones
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk strösocker
60 g smör, fintärnat
2 dl filmjölk (alt yoghurt el mjölk)

Blanda alla torrvaror ordentligt. Tillsätt resterande ingredienser och blanda snabbt ihop det till en smidig och lätt kladdig deg. Forma till fyra jämnstora bullar, ca två cm tjocka och nagga dem med en gaffel. strö på lite solroskärnor.
Värm ugnen till 225 C. Lägg sconesen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka cirka 15-18 minuter.

Amerikanska pannkakor
50 g smör
3 stora ägg
3 dl mjölk
330 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
salt, strösocker och smör att steka i

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och blanda ner mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vispa ner i ägg- och mjölkblandningen. Krydda smeten med en nypa salt och socker.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek små plättar till fin färg i smör.

 

Adventsfika!

Om ni är sugna på ett riktigt gott saffransbakverk nu till 1:a advent så tycker jag att ni ska testa denna saftiga och härliga saffranmazarinkaka med inkokta päron, rostad vit choklad och citroncurdsgrädde. Självklart kan man bara äta kakan som den är eller med lite lättvispad grädde.
Trevlig 1:a advent!

Päron- och saffransmazarinkaka med citroncurdsgrädde och rostad vit choklad
(För 8 personer)
saffransmazarinkaka
300 g mandelmassa
½ g saffran
150 g smör
3 ägg
4 msk vetemjöl
smör och ströbröd till formen

inkokta päron
500 g strösocker
5 dl vatten
2 citronskivor
4 hårda päron

rostad vit choklad
150 g vit choklad

citroncurdsgrädde
2 dl vispgrädde
200 g lemon curd

KAN FÖRBEREDAS:
Börja med de inkokta päronen: Koka upp socker och vatten med en citronskiva. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Lägg ner päronen i lagen och sjud dem sakta i ca 10 minuter tills de är mjuka. Låt päronen svalna i lagen.
Värm en ugn till 175°C. Riv ner mandelmassa i en bunke och tillsätt saffran. Tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt äggen ett i taget under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl.
Smöra och bröa en pajform med låg kant, 20 cm i diameter, och häll ner mandelsmeten. Häll bort lagen från päronen och tryck ner klyftorna i mandelsmeten.
Ugnsbaka kakan i ca 20 minuter tills den fått en gyllene färg.
Låt den svalna och plocka därefter ur den från formen.
Hacka den vita chokladen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta chokladen i ca 20 minuter till fin färg. Låt den svalna och smula den.

VID SERVERING:
Värm upp kakan några minuter på 150°C.
Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner citroncurden.
Strö den rostade vita chokladen över kakan och servera med citroncurdsgrädden.

 

Smakrikt!

Igår så hade jag en kollega över på lunch och jag var inne på att vi skulle laga något riktigt klassiskt. När jag gick runt i butiken och kollade på eventuella råvaror så fastnade jag i köttdisken när jag såg fint uppradade skinkschnitzlar där. Efter det så letade jag snabbt upp lite surkål och var något på spåret. Detta är lååångt i från snygg mat men ändå väldigt smakrikt och gott. Och vill ni laga detta så finns skinkschnitzel (tunt skivat skinkinnanlår) i i stort sett alla butiker och ofta under 100:-/kg.

Den här skinkschintzeln blev fylld med riven Gruyereost och serverades med en fin surkål, råstekt potatis och brynt kaprissmör. Kan det vara något för helgmatsedeln?

Trevlig helg!

Här kommer en enklare receptbeskrivning av hur jag tillagade lunchen.

Gruyereostfylld skinkschnitzel med surkål, råstekt potatis och brynt kaprissmör
600 g tunt skivat (el bankat) skinkinnanlår
50 g riven Gruyereost
1 dl mjöl
1 ägg
1 dl panko alt ströbröd
salt och smör

500 g surkål
1 gul lök
1 äpple
smör, salt och gärna någon färsk ört (jag körde med lite timjan)

600 g fast potatis
olivolja och salt

100 g smör
1/2 dl kapris

Lägg ut schnitzlarna och salta de. Lägg ost på ena sidan av köttet och vik över den andra delen. Panera sedan schnitzlarna. Vänd de först i mjöl, sedan i lättvispat ägg och till sist i pankon. Stek på medelhög temperatur i rikligt med smör till en gyllene och frasig yta, ca 5 minuter på varje sida.
Koka surkålen med rivet äpple, finhackad lök och en klick smör. Smaka av med salt och kör gärna ner en god ört.
Tärna potatisen och stek på medelhög temperatur i olja till en frasig yta och smaka av med salt.
Koka upp smöret i en kastrull tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt, häll då ner kaprisen och servera direkt.

 

Vad kan gå fel med oxfilé och choklad!

Hej kära vänner, snart dags för helg och lite god mat!
Helgens meny kanske är omodern men jag kan lova att det är jäkligt gott och varmrätten kan vara en av de mest lagade rätterna ur min kokbok, Fredagskockens Bästa Helgmenyer. Vad säger ni om följande?

Trevlig helg, Mattias

 

Laga mat, äta en unik middag eller kanske konferera?

Hej!
Någon som skulle vilja laga aga mat tillsammans med oss, äta en unik middag eller kanske konferera hemma hos mig i Min Matstudio? Klicka på bilden för att ta del av mitt senaste Nyhetsbrev där du kan hitta mer information.

Ha en trevlig helg!

 

Råbiff med extra allt!

Det har säkert inte undgått någon att jag gillar råbiff och nästan varje gång jag gör en råbiff så blir det en ny variant. Det är ju lite det som är tjusningen med mat att man alltid kan utveckla och skapa nya goda smaker. Denna gjorde jag förra helgen och la upp på Instagram och Facebook och fick då förfrågan på recept, så här kommer det.

Smaklig helg, Mattias

Råbiff med bakade och picklade grönsaker samt syrlig dragonmajonnäs (receptet avser 4 port)
600 g putsat oxinnanlår, rostbiff, ryggbiff eller oxfilé
1 ½ msk pressad citronjuice
2 msk smakrik olivolja
2 schalottenlökar
2 msk kapris
1 msk grovkornig fransk senap
salt och svartpeppar

bakade grönsaker
300 g jordärtsskockor
200 g steklökar
olja och salt

dragonmajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
1 1/2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
½ dl hackad dragon
1 1/2 dl olja med neutral smak
salt

råpicklad gulbeta
300 g gulbeta (eller annan valfri grönsaker, jag körde på gulbeta och jordärtskocka)
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt. Kyl ner lagen. Skiva gulbetan och lägg ner den i lagen. Förvara i kyl. (Låt de marinera minst 30 minuter innan servering)
Lägg äggulor, citron, dijonsenap, koriander och en nypa salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.
Värm ugnen till 200 C. Dela jordärtskockorna och lägg de på en ugnsplåt. Blanda de med salt och olja och ugnsbaka 20 minuter. Skala och dela steklökarna och blanda de med olja och salt. Lägg in lökarna på ugnsplåten med jordärtskockor och ugnsbaka ca 20 minuter till, tills grönsakerna är mjuka med en fin rostad yta.
Finhacka köttet och schalottenlöken. Hacka kaprisen lite lätt. Blanda hacket med citronjuicen, olivoljan kaprisen och senapen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela råbiffen på 4 tallrikar och servera med de ugnsbakade grönsakerna, de picklade grönsakerna och den goda dragonmajonnäsen.