Kycklingen från TV4

Hej kära vänner.
Igår så körde vi kyckling som tema på Nyhetsmorgon. Jag menar på att det ofta kostar lika mycket att köpa 2 kycklingbröst som en hel kyckling men att det ändå är vanligare att folk väljer dessa bröst. Och det är inte så svårt att stycka en kyckling och skulle det vara så att man absolut inte vill stycka så tycker jag att kycklinglårfiléerna är väldigt mycket godare än brösten. Därför fick Anders Pihlblad stycka kyckling live (gick väl okej :)) och så lagade jag en favorit, gräddkyckling som tar ca 15 minuter att förbereda och därefter gör ugnen resten. Efter det så gjorde jag en moffig rätt av kycklinglårfiléer. Friterad kyckling med curry- och ingefärscreme samt en fräsch sallad. Recept m.m. nedan.

Gräddbakad kyckling fylld med lök, äpple och rosmarin samt stekta västerbottenostpotatisar
1 kyckling a ca 1500 g
1 gul lök
1 äpple
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad rosmarin
5 dl vispgrädde
olja, salt, flingsalt och svartpeppar

600 g kokta små potatisar
70 g västerbottenost
smör och salt

Skala och tärna löken. Kärna ur och tärna äpplet. Blanda alltsammans och salta det. Fyll kycklingen med hacket. Pensla kycklingen med olja och salta och peppra den. Lägg ner den i en gryta, häll ner grädden och lägg på locket. Ugnsbaka på 175 C i ca 1 timme och 15 minuter tills kärntemperaturen är 62 C (eftersteker till 65). Om kycklingen inte fått tillräckligt med färg så lyft av locket och kör ugnen på grill ca 5 minuter.
Värm ugnen till högsta grillvärme. Värm en stekpanna till hög temperatur. Stek potatisarna i rikligt med smör och smaka av de med salt. Lägg upp de i en ugnsfast form och finriv över västerbottenost. Gratinera potatisen i ugnen ett par minuter.
Servera de gratinerade potatisarna till gräddkycklingen.

Friterad kyckling med curry- och ingefäracreme och sallad
8 urbenade kycklinglår, ca 500-600 g
2 ägg
1 dl dinkelmjöl (går bra med vete också)
2 dl panko
salt

curry- och ingefäracreme
2 dl creme fraiche
½ äpple
1 tsk finriven färsk ingefära
1 msk honung
1 msk curry
salt och frityrolja

till servering;
en fräsch blandsallad

Dela kycklinglåren och salta dom. Lättvispa äggen i en skål. Lägg mjöl och panko på varsin assiett. Vänd kycklingen i mjölet, därefter i ägget och till sist i pankon. Fritera dom i 170 C olja till fin färg, strax före servering.
Fintärna äpplet och blanda samtliga ingredienser till curry- och ingefäracremen. Smaka av med salt.
Servera den nyfriterade kycklingen med cremen och en fräsch sallad.

 

Nu blir det mycket Champagne och lite TV4!

Vem gillar inte Champagne. Jag älskar Champagne och är väldigt lycklig över att ha möjlighet att dricka det ofta och dessutom också få jobba med det. Kolla in mitt Nyhetsbrev nedan och se lite om våra kommande Champagnemiddagar!

Nedan kommer också förstås helgens recept som passar god Champagne. Och så hoppas jag att ni inte missar TV4 på söndag morgon då vi ska prata och laga god kyckling!

Trevlig helg!

Recepten nedan gjorde jag för Bollinger och det är David Back som är fotograf.

 

Påskmeny!

Vilken tidig påsk och vilken utdragen vinter. För mig är påsken den högtid då jag unnar mig mina första vårprimörer och målet är även att kunna äta påsklunchen utomhus. I år blir det inte så kan jag lova 🙂 Det är också obligatoriskt är att plocka nässlor, laga nässelsoppa och lamm men i år blir det svårt för mig att skotta fram några nässlor 🙁 men för er som bor lite längre söderut i landet har troligtvis goda chanser att kunna plocka. Här kommer 3 enkla påskiga recept på, nässelsoppa, lammstek och en supergod rabarberdessert.

Trevlig påsk kära vänner! 

Nässelsoppa med rökt laxröra och äggula
Nässelsoppa
150 g rensade nässlor
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/6 fänkål
1 ½ dl torrt vitt vin av sauvignon blanc
2 cl pernod
2 dl kycklingbuljong
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl vispgrädde
1 msk hackad körvel
olivolja och salt

150 g varmrökt lax
1 schalottenlök
1 msk finhackad dill
4 äggulor

Koka upp saltat vatten och koka nässlorna i en minut. Kyl sedan ner dem snabbt i kallt vatten.
Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skär fänkålen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och fänkål mjuk på medeltemperatur i en kastrull med olivolja. Häll på vinet och koka i 3 minuter. Häll sedan ner buljong, mjölk och grädde och låt det koka tills ca 6 dl återstår. Mixa soppan slät i en mixer tillsammans med nässlor och körvel, smaka av med salt.
Finhacka schalottenlöken och blanda den med laxen och dillen.
Häll upp soppan i 4 djupa tallrikar och lägg ner laxröran. Toppa med äggulorna.

Lammstek med ugnsbakade schalottenlökar samt chevregratinerad potatis- och fänkålsgratäng (lammsteken räcker till 6-7 personer men övrigt avser 4 pers)
1 urbenad lammstek a ca 1,2 kg
6 vitlöksklyftor
4 rosmarinkvistar
10 små schalottenlökar
30 g ruccola
salt, flingsalt, svartpeppar, olivolja och bindgarn

500 g fast potatis
½ fänkål
2 vitlöksklyftor
2 ½ dl mjölk
3 dl vispgrädde
300 g chevre
salt

Värm ugnen till 100 C. Gnid in lammsteken med salt, peppar och vitlök. Lägg på rosmarinkvistarna och bind upp den. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn den i olja tills den fått fin färg. Lägg steken i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 2 ½ timme tills kärntemperaturen är 57 C. Låt steken vila ca 10-15 min innan du trancherar och serverar den.
Värm ugnen till 200 C. Dela schalottenlökarna och lägg de i en ugnsfast form. Vänd de i lite flingsalt och olivolja och ugnsbaka i ca 20 minuter tills de är genommjuka och har en fin rostad färg.
Koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Skala och skiva potatis tunt. Finhacka vitlöken och skiva fänkålen. Lägg ner potatis, vitlök och fänkål i gräddmjölken. Låt det sjuda ca 20 minuter tills potatisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd och rör om med jämna mellanrum. Smaka av med salt och häll upp i en ugnsfast form. Smula över getosten och ugnsbaka gratängen tills den har en fin gratinerad yta.
Lägg upp fina skivor av lammsteken, ringla över lite av stekskyn och strö över lite flingsalt. Servera med de ugnsbakade lökarna och gratängen. Toppa med några ruccolablad.

Lätt geléad rabarber- flädersoppa med färskostmousse (förbereds dagen före)
1 gelatinblad
250 g rabarber (175 g ansad)
2 ½ dl koncentrerad flädersaft
1 dl vatten

70 g färskost, typ Philadelphia
1 msk florsocker
½ dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Ansa rabarbern och skär den i ½ cm tjocka skivor. Fördela rabarbern i 4 portionsskålar eller djupa små tallrikar. Lägg ner flädersaft och anset från rabarbern i en kastrull och koka upp. Låt det koka tills ca 2 ½ dl återstår. Sila bort rabarberanset och låt soppan svalna ca 10 minuter. Krama ut vätskan ur gelatinbladet och rör ner det i soppan. Häll sedan soppan över rabarbern och ställ i kyl över natten.
Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp, till en luftig mousse.

 

Våffeldagen!

Även om jag tycker att det går inflation i temadagar, dvs godisets dag, damsugarens dag, kanelbullens dag osv så tycker jag att denna fantastiska och samtidigt enkla skapelse ska firas. Jag pratar förstås om våfflor. Så jäkla gott att äta med sylt och grädde men också fantastiskt gott att köra en våffla med lite rökt lax, gräddfil och hackad lök.
Jag tog en våffellunch och testade att lagade dinkelvåfflor vilket blev väldigt gott och bra. Nedan kommer receptet på dessa.

Njut av en härlig våffelsöndag!

Dinkelvåfflor
3 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl vatten
2,5 dl mjölk

1 ägg
60 g  smält smör

Blanda dinkelmjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och vatten i en bunke.
Blanda i mjölken och låt stå i minst 30 minuter (men gärna längre).
Smält smöret och blanda i ägget och det smälta smöret. Blanda till en jämn smet och grädda i ett våffeljärn.

 

Lax med råmarinerade grönsaker och västerbottensost!

I vinguidens programserie, Kocken och Vinet så var utmaningen denna vecka, ett halvtorrt vitt vin. Jag älskar halvtorra viner men jag vet att det finns många som har lite svårt för det men tillsammans med rätt mat så tror jag att alla kan tycka att det är gott. Kolla in klippet nedan och provlaga gärna denna förrätt nu i helgen. Vill du ha en bra varmrätt så pröva denna härliga rosmarinstekta biff med brynt smörbearnaise 🙂

Trevlig helg kära vänner!

 

En oklassisk men så god och enkel laxpasta!

Ja, det finns ju dagar i veckan som inte är helg och fest. Jag har hört att det kallas för vardag men jag som älskar god mat vill ju förstås äta gott oavsett vad det är för dag. Dock så saknas ju ofta tiden och ekonomin för att äta festmat på vardagarna. Men här kommer ett recept på en sååå god pasta som jag gör ibland när tiden inte finns. Denna smäller ni ihop på 20 minuter och jag lovar att det i alla fall smakar fest. Receptet är från min senaste bok Fredagskockens Bästa Vardagsmat.

Enjoy!

En av mina återkommande vardagsmiddagar!

Gillar ni receptet så kolla gärna in boken mer här 🙂

 

Biff Rydberg och en härlig Pinot Noir!

Är det någonting som kommer tillbaka med jämna mellanrum och har gjort det ända sin min tid då jag jobbade på Berns Salonger (1992-1995, det är ju sjuuukt länge sen:/) så är det mitt sug efter en Biff Rydberg. Vi serverade alltid med en senapscreme, vilket idag nästan alla gör även om just cremen inte ska ha varit med i originalreceptet. Hur eller hur, gott är det i alla fall och med en bra Pinot Noir i glaset så blir det ännu godare.

Trevlig helg!

Biff Rydberg
700 g oxfilé
700 g potatis
2 gula lökar
olivolja och smör till stekning
salt

söt senapsgrädde
1 tsk Colman’s senapspulver
2 msk skånsk senap
1 msk florsocker
1 dl vispgrädde
salt

till servering
1 msk finhackad persilja
4 äggulor

Vispa samman senapspulver, senap och florsocker. Tillsätt grädden och vispa tills den är som lättvispad grädde. Smaka av med salt och ställ i kylen.
Tärna potatis och i centimeterstora tärningar och axfilén i 2-centimeterstora tärningar.
Finhacka löken. Fräs löken i smör i en kastrull på medeltemperatur i ca 5 minuter.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek potatisen i olja och smör i ca 10 minuter tills den är genommjuk och har fin färg. Smaka av med salt.
Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Bryn oxfilétärningarna i olja och smör i ett par minuter till fin färg.
Lägg upp potatisen på ena halvan av tallrikarna och oxfilén på andra halvan. Lägg löken i mitten med äggulan ovanpå. Strö persilja över. Servera med den söta senapsgrädden.

Ett par bra tips;
Potatisen.
Använd oförskämt mycket olja och smör när du steker potatisen och kom ihåg att potatis kräver mycket salt.

Löken.
Den kan aldrig fräsa för länge (den ska dock inte bryna men detta reglerar du lätt med temperaturen) och en del slår även på en skvätt öl för att ge löken en djupare smak.

Köttet.
Låt köttet att bli rumstempererat innan du steker det (för att det inte ska kyla ner pannan). Salta och peppra köttet innan du börjar steka. Lägg ner olja och smör i pannan och låt det bli riktigt hett innan stekning för att få en fin brynt yta utan att det ska bli genomstekt.

 

Ska vi göra det enkelt men lyxigt idag?

Ibland så räcker inte tiden till. För mig senast igår då jag skulle lagt upp ett bra tips/recept för helgen men så blev det icke. Men har man ont om tid men har möjlighet att lägga lite pengar på helglyxen så kan man styra upp det ganska snabbt. Kolla in klippet, hur snabbt man kan laga något gott. Laga och laga, egentligen så lagar jag ju bara en aioli men med den och lite havskräftor kan man komma långt. Och har ni tid så prova gärna en fantastisk dessert av sega kardemummamaränger med blåbär och kola. Klipp och recept nedan 🙂

Trevlig helg!

Receptet på denna dessert hittar ni här!

 

Råraka med gräddglaserade svamp, äpple och löjrom!

Ska vi lyxa till det i helgen och laga den perfekta rårakan och toppa den med gräddglaserad svamp, lite stekt äpple och löjrom? Låter som ljuv musik i mina öron. Kolla in klippet och se receptet nedan. Och ni som vill ha extra lyx, varför inte en härlig äppelcocktail innan maten 🙂

Trevlig helg!

För 2 cocktails;
6 cl calvados, 1 dl god äppelmust, 2 cl pressad citronjuice, 1 äggvita skakas hårt (i ca 3 minuter) i shaker med mycket is. Häll upp och servera 🙂

Råraka med gräddglaserade kantareller, äpple och löjrom
300 g potatis, finstrimlad eller grovt riven
1 äpple, urkärnat och klyftat
50 g löjrom
olivolja, smör och salt

gräddglaserade kantareller
300 g svamp
½ gul lök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

Blanda potatisen med salt och låt den marinera några minuter.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Krama ur lite vatten från potatisen och dela upp den i 4 portioner. Stek rårakorna i rikligt med olja och smör till en gyllene och knaprig yta.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på rårakan och toppa med äpple och löjrom.

 

Laga färska vårrullar tillsammans!

Färska vårrullar är så himla gott och det är också en rätt som är kul och enkelt att hjälpas åt med. Vad man vill fylla dom med är upp till var och en. Nedan kommer en beskrivning på hur jag gjorde och vad jag fyllde de med samt recept på den goda jordnötsdippen. Kan detta segla upp och bli den nya “fredagstacon”?

Trevlig helg!

Jag fyllde mina vårrullar med citrusmarinerade grönsaker, chili, räkor och dillmajonnäs.

Det blir galet gott och är kul att tillaga tillsammans. Hälften av rullarna hade jag massor av mynta i och andra hälften massor av koriander. Vad som är godast är verkligen en smaksak.

Jag blötlägger rispapper ca 5 minuter före jag rullar ihop dom.

Mina färska vårrullar (men man kan förstås fylla de med vad man vill)
rispapper (3-4 st/person är lagom)
finstrimlade grönsaker (jag använde mig av, morot, fänkål, purjolök och stjälkselleri)
finstrimlad chili
pressad citron- och eller limejuice (det ska vara en tydlig syra som drar till i kinderna)
koriander och/eller mynta
dillmajonnäs (eller byt ut dillen mot koriander eller annan färsk ört) (recept nedan)
skalade räkor
salt

Marinera grönsakerna och chilin i citrusjuicen och salt ca 5-10 minuter.
Blötlägg rispapprena i kallt vatten (ca 5 minuter).
Lägg rispappret på ett rent och slätt underlag.
Lägg de marinerade grönsakerna, räkor och örter i mitten, i en rad. Spritsa eller klicka på lite av majonnäsen.
Vik  in sidorna och rulla den till en “inbakad” rulle.

Jordnötsdip
1 dl jordnötssmör
1 msk pressad citron- eller limejuice
1 msk vatten
1 msk finhackad ingefära
salt

Blanda ingredienser till dippen och smaka av med salt.

Dillmajonnäs
2 äggulor
1 msk pressad citronjuice
2 tsk dijonsenap
2 msk hackad dill
1 ½ dl olja med neutral smak
salt

Lägg äggulor, citron, dijonsenap, dill och salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.