Hem ljuva hem. Dubai har varit fantastiskt men att få komma hem till sin grill och nybyggda hus, vårsolen ligger på och isen har släppt, det är kärlek!

Jag har saknat både hemmet och grillen och det finns inte mycket som slår en nygrillad kött- eller fiskbit och en enkel sallad till det. Mat ska vara gott, inte svårt.

Imorgon drar det normala arbetslivet igång och startar med en heldagsutbildning för Gastromerit, förberedelser till ett kul lunchgig på fredag, förberedelser inför TV4 som ni inte får missa på lördag morgon med start klockan 07.58 och lite förberedelser för ett event hemma i Min Matstudio på lördag kväll. Så det blir mycket mat och lite vila 🙂

Jag har svårt att tröttna på klassiska svenska smaker. Våren är på väg och jag sitter nere i ett varmt och soligt Dubai men ändå så längtarjag efter härliga köttbullar! Här kommer ett recept på viltköttbullar med gräddsås och en potatispuré smaksatt med pepparrot och förstås dom ofrånkomliga lingonen. Provlaga!

Viltköttbullar med gräddsås och rårörda lingon samt potatispuré smaksatt med pepparrot

400 g viltfärs (det fungerar även med nöt- och eller blandfärs)

1 msk ströbröd

3 msk vispgrädde

½ gul lök

2 tsk krossade enbär

2 tsk finhackad rosmarin

1 ägg

salt, svartpeppar och smör

2 dl vispgrädde

2 dl mörk kalvfond (dock ej koncentrerad)

2 tsk äppelmos

300 g skalad potatis (mjölig sort, typ King Edward eller Mandel)

1 1/2 dl mjölk

40 g smör

2 msk riven pepparrot

Till servering;

Rårörda lingon

Lägg ströbrödet i en bunke och blanda med grädden. Finhacka löken och fräs den mjuk tillsammans med en liten klick smör på medellåg temperatur. Lägg ner löken i bunken tillsammans med enbär rosmarin ägg och färs. Blanda ihop alltsammans och smaka av med salt. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Rulla rejäla köttbullar och bryn i smör till fin färg. Häll på grädden och fonden och koka några minuter tills ca ¾ återstår. Tillsätt äppelmoset i såsen och smaka av med salt.

Koka potatisen mjuk i vatten och häll direkt därefter bort vattnet. Koka upp mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa snabbt ihop smör-mjölken med potatisen. Blanda potatispurén med pepparroten precis före servering och smaka av med salt.

Servera köttbullarna i gräddsåsen tillsammans med potatispurén och med rårörda lingon.

Första gången i Dubai och det känns så härligt att vara helt ledig. För hur mycket jag än tycker om att laga och äta god mat så är det viktigt att släppa allt och bara vara. Oftast när jag reser så handlar resorna om mat och jag har noggrant plockat ut allt jag ska äta och vad jag ska besöka men nu är jag bara. Dubai är ju en häftig stad där allt finns men det som jag älskar, äktheten och terroiren känns långt borta. Jag har ätit gott men inget unikt, jag som älskar goda viner får feber över vinpriserna. Bollinger som jag skulle kunna kalla min huschampagne hemma kostar 4000 SEK här, galet! Så även i dryckesväg blir det inga höjdare men det kanske är bra att vila sig från smaker som man annars är van vid och vill ha. Redan efter ett par dagars ledighet så känner jag skaparlust och börjar att tänka på kul, härliga och nya smaker. Turisten Larsson har gått all in och åkt hop on hop off buss i 2 dgr, besökt Dubai Mall,  Burj Khalifa, Pier 7, The Palm, Nasimi Beach Club, JBR, Ökensafari, Magdans, Level43 och ändå hunnit “bara vara” 🙂

Igår lade jag upp 2 påskrecept på lax och kyckling, på bloggen och på FB. Och förstås kom frågan, Vad är en påsk utan lamm? Och jag som just nu befinner mig i Dubai frossande i lamm (även om det lammet inte känns så påskigt) måste förstås bistå med det. Här kommer ett  jättegott recept på lammkotletter.

Njut av påsken mina vänner!

Grillade el stekta lammkotletter med ugnsbakade grönsaker och rostad vitlökskräm

1 kg lammkotletter

olja, salt och svartpeppar

400 g små potatisar

12 små schalottenlökar

4 tomater

150 g morot

Rostad vitlöksdressing (räcker till fler)

4 vitlöksklyftor

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 tsk rödvinsvinäger

1 ½ dl rapsolja

Värm ugnen till 225 C. Vänd vitlöksklyftorna i lite olja och ugnsrosta de i ca 5 minuter tills de fått en rostad färg och låt svalna. Lägg ner vitlök, äggulor, senap och vinäger i en mixer och mixa. Tillsätt sedan oljan droppvis till en tjock kräm och smaka av med salt.

Värm ugnen till 200 C. Dela potatisarna och tomaterna på hälften. Skala schalottenlök och morot. Vänd potatis, tomater och schalottenlök i olja och salt. Ugnsbaka i ca 40 minuter. Skär under tiden morötterna i stavar och lägg in dom tillsammans med de andra grönsakerna efter ca 20 minuter. Gnid in lammkotletterna i olja, salt och peppar och grilla eller stek på högsta temperatur ca 2-3 minuter på varje sida till fin färg. Servera dom ugnsbakade grönsakerna med kotletterna och vitlökskrämen.

Här kommer 2 fina påskrecept. Det första kycklingreceptet gjorde jag för tidningen Allt Om Mat och det är verkligen så enkelt och så gott. Det andra är en finfin laxförrätt. Fotograf är Jakob Fridholm.

Lycka till med påskmiddagen önskar jag från solstolen i Dubai 🙂

Gräddkyckling med västerbottenoststekta potatisar

kyckling, (ca 1 1/2 kilo)
1/2 tsk + 1 tsk    salt
1    gul lök
2 klyftor    vitlök
1    äpple
1 msk    rosmarin, finhackad
1 msk    rapsolja
2 krm    svartpeppar, nymald
5 dl    vispgrädde
Potatis
600    potatis, kokta, kalla små
25 g    smör
1/2 tsk    salt
50 g    västerbottensost, riven

Gräddbakad fylld kyckling med västerbottenspotatis
Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och tärna äpplet. Blanda lök, vitlök, äpple, rosmarin och 1/2 tsk salt. Fyll kycklingen med hacket.

2. Pensla kycklingen med olja och krydda med 1 tsk salt och peppar. Lägg kycklingen i en gryta och häll över grädden. Lägg lock på grytan och tillaga mitt i ugnen till 70° innertemperatur, beräkna ca 1 timme. Om kycklingen inte fått tillräckligt med färg så lyft av locket, sätt ugnen på grill och tillaga ytterligare ca 5 min.

3. Sätt ugnen på högsta grillvärme. Stek potatisen i smör och krydda med salt. Lägg den i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 5 min.

4. Servera potatisarna till gräddkycklingen.

Laxtartar med gurka, fänkål och dillmajonnäs

laxtartar

200 g lax

100 g gurka

75 g fänkål

1+2 msk pressad citronjuice

2 msk olivolja

salt

dillkräm (räcker till fler men är svår att göra mindre av)

2 äggulor

1 msk pressad citronjuice

2 tsk dijonsenap

2 msk hackad dill

1 ½ dl olja med neutral smak

salt

till servering

krutonger och dill

Kan förberedas.

Lägg äggulor, citron, dijonsenap, dill och salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.

Skala och kärna ur gurkan. Fintärna lax, gurka och fänkål.

Vid servering.

Marinera laxen i 2 msk citronjuice och lite salt ca 2 minuter. Sila bort vätskan från laxen. Blanda samman 1 msk citronjuice med olivoljan, blanda ner grönsakerna och smaka av med salt.

Lägg upp laxen i 4 små skålar eller glas. Lägg på grönsakerna med citronoljan och toppa med krutonger, dillkvistar och dillmajonnäs.

Mina dagar ser minst sagt olika ut. Det händer mycket men just nu är jag på väg ner mot Dubai där jag bara ska sola, äta, dricka och njuta av ledighet! I helgen gästspelade jag med en Champagneweekend på Stufvenäs gästgivargård och här kommer ett par bilder från den….  När jag jobbar är det lätt att glömma att ta bilder och ljuset i köken är sällan speciellt snygga så tyvärr inte så många el snygga men ändå.

Imorgon kommer det lite goda påskrecept, dock levererade från en solstol 🙂

Menyn såg ut så här

Tilltugg

Mandelpotatischips med löjromsdip

Rågchips med Brillat Savarin och picklat äpple

Crostini med Gran Serrano och kronärtskocksmajonnäs

 

Meny

Salmalax med råmarinerad gurka, fänkål och kålrabbi samt forellrom, dillcreme och rågskorpor

Carne cruda med dragon, rödbeta, kapris, parmesanost, råhyvlad champinjon, tryffelmajonnäs och friterad lök

Skrei med råstekt blomkål och svartkål samt brynt smöremulsion, skaldjurskrockett, skaldjurssky och picklade steklökar

Vit Caprin med rödbetsreduktion, picklad gulbeta, flädermarinerad polkabeta och surdegschips

Ingefärskokt äpple, äppelmunk, äpple- och basilikasorbet samt färskostmousse smaksatt med kardemumma

Jag känner mig som ett barn på julafton när jag fick storleverans till Min Matstudio igår! Den vackra efterlängtade lampan i mässing Strapatz från Konsthantverk och all köksutrustning från JA Sundqvist! Nya stekpannor och kastruller från Scanpan, knivar, förkläden, skärbrädor m.m. från Global, mina nya superknivar från Yaxwell Gou, tryck-kokare från Fissler. Nu jäklar ska det lagas snygg mat!!! Någon som vill vara med?

Efter en grymt kul helg med både föreläsning och gästspel och som också inneburit långa dagar så är det ganska härligt att få komma hem och öppna en flaska gott vin och laga mat till sig själv. 2011 Bonterra Chardonnay fick idag sällskap av en fantastisk skrei med helbakad rotselleri, kokta betor , lite ruccola och överöst med gott brynt smör.

Jag älskar att ha mycket att göra och jobbar många gånger från tidig morgon till midnatt men något som får mig att orka dessa långa dagar är att ha en liten paus då jag powernapar eller tar en promenad och för några minuter stänger av hjärnan.

Nu har jag precis avklarat en föreläsning och ska om ett par timmar köra ett champagnegästspel på Stufvenäs Gästgivargård så då passar jag på att ladda om i denna fantastiskt fina miljö. Sol och vatten ger mig så mycket härlig energi…

Denna helg är jag nere på Stufvenäs Gästgiveri  utanför Kalmar och kör ett Champagnegästspel. Jag älskar Champagne och har gjort många Champagnegästspel och Champagnemiddagar och inte minst druckit många fantastiska Champagner. Här kommer en riktigt gott recept  som jag gjorde åt en journalistlunch för Bollinger för ett par år sedan. Och vad man ska dricka till, det tror jag redan att ni vet 🙂

Ugnsbakad torsk med brynt svamp, bakad och syrad schalottenlök samt brynt anjovissmör och skaldjurskrokett

4 bitar torskrygg a 170 g

salt och smör

300 g mjölig potatis

75 g västerbottenost

75 g skalade räkor

75 g krabbkött

2 äggulor

1 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl ströbröd

olja till fritering

2 schalottenlökar

3 msk champagnevinäger

3 msk vatten

½ dl strösocker

salt

4 schalottenlökar

olja och flingsalt

100 g smör

5 anjovisfiléer

200 g svamp

¼ gul lök

1 liten vitlöksklyfta

Olivolja, smör och salt

Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet och pressa potatisen. Hacka skaldjuren. Riv ner västerbottenosten och lägg ner äggulorna och skaldjuren. Blanda ordentligt och rulla sedan bollar som är ca 2-3 cm i diameter. Lättvispa äggen i en bunke, placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett. Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Koka upp vinäger, vatten, socker med en nypa salt och lägg sedan ner den skivade löken. Koka upp på nytt och låt det sedan svalna.

Värm ugnen till 200 C. Dela de 4 schalottenlökarna på längden och lägg de på en ugnsplåt med snittytan nedåt. Ringla över lite olja och strö på lite salt. Ugnsbaka de i ca 15 minuter till fin färg.

Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg då ner anjovisfiléerna i smöret.

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Finhacka lök och vitlök. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter.

Värm ugnen till 150 C. Lägg torskryggen på en ugnsfast form och salta den. Hyvla över lite smör och ugnsbaka ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 45 C. Låt lökarna på nytt få gå med de sista 5 minutrarna. Häll bort lagen från den syrade löken.

Värm frityroljan till 170 C. Fritera kroketterna tills de är gyllene och med en knaprig yta. Koka upp det brynta smöret på nytt och servera direkt.

Lägg upp torken på tallrikarna och häll över det kryddiga smöret. Lägg på krocketten, de bakade lökarna och strö över den syrade löken.