Äntligen så fick dom en stjärna i Guide Michelin!!! En tidigare arbetsplats, det kök som jag alltid hållit högst vad det gäller smaker. Sveriges godaste kök och med Karin Fransson i spetsen som är den mest smaksäkra kocken, en stor förebild! Här är bilder från mitt besök på Hotell Borgholm i somras!

Ta dig tid att laga en grym porchetta. Det ser troligtvis svårare ut än vad det är och den tar lååång tid i ugnen eller om du väljer att tillaga den i grillen men arbetstiden är inte mer än 30 minuter. Smaken är gudomlig, det är billigt och är grym bjudmat. Rosta gärna lite potatis, lök och fikon med örter och vitlök som ett härligt tillbehör 🙂 Lycka till!

Porchetta

2 kg fläsksida utan svål

6 vitlöksklyftor

½ dl finhackad rosmarin

1 msk krossat fänkålsfrö

salt

Finhacka vitlöken. Salta fläsksidan på båda sidor och lägg den sedan med svålsidan nedåt. Fördela vitlök, rosmarin och fänkålsfrö över sidan och rulla ihop den hårt. Bind upp fläsksidan med bindgarn och grilla den därefter på indirekt grillning eller på 120 C i ugn ca 5 timmar tills kärntemperatur är 82 C. Låt den vila ca 30 minuter före tranchering.

Jag har alltid blivit kallad drömmare och jag är själv väldigt nöjd med att vara en drömmare, jag är ofta ute och svävar i en annan värld, ständigt nya idéer och visioner och det är så viktigt att få drömma sig bort ibland. Men det finns drömmare som alltid drömmer men aldrig genomför sina drömmar, allt behöver man inte genomföra men vissa drömmar ska genomföras. För ca 10 år sedan så började jag att drömma om att flytta ut på landet eller i skärgården och  rita mitt eget hus och matstudio. Jag hade inga pengar, ingen tomt men en härlig dröm. Nu sen några månader tillbaka är står det här vackert vid Åkeröfjärden på Rådmansö. #levdinadrömmar #duleverbaraengång #siktahögreänvaddukanse #älskalivet #minmatstudio

Magiska smaker. Här är en av mina nya favoriträtter just nu men innan jag är nöjd och färdig kommer jag att göra den minst i 10 olika utföranden för att sätta den perfekt. Rostad kycklingbuljong med krämigt ägg (som får tillagas på 64 C i en timme), jordärtskocksmajonnäs, tunt hyvlade champinjoner och svart tryffel. Skulle bli sjukt gott att att röka och tillsätta lite god kummel även om det är grymt gott som det är. Ibland finns det ju inte bara ett rätt :I Beslutsångest…

Är det någon som ännu inte vågat sig på att smaka en god oxfilétartar eller råbiff? Jag brukar kalla den här tartaren för en nybörjar-tartar då man halstrar köttet lätt innan det hackas, vilket ger en tillagad smak men ändå har råbiffens saftiga fördelar. Mycket smak utlovas!

Sotad oxfiletartar med purjolöksaska, lingon, brysselkål, svamp

200g putsad oxfilé

1 schalottenlök

2 tsk dijonsenap

2 msk olivolja

purjolöksaska, salt och svartpeppar

2 gröna purjolöksblad om ca 3×10 cm

100 g små champinjoner

100 g ostronskivling

150 g brysselkål

olja och salt

2 msk lingon

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk flytande honung

½ dl olivolja

75 g Västerbottenost

flingsalt

Värm ugnen till 250 C. Lägg purjolöksbladen i en ugnsfast form. Ugnsbaka de ca 15-20 minuter tills de är helt torra och genomsvarta.

Skala och finhacka schalottenlöken. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Skär köttet i 2 skivor. Lägg ner lite flingsalt i den heta pannan och lägg ner köttskivorna. Stek/sota de i ca 30 sekunder på varje sida. Finhacka därefter köttet. Blanda köttet med senap, olivolja och schalottenlök. Smaka av med salt, svartpeppar och lite purjolöksaska.

Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Ansa brysselkålen och klyfta dom i 4 bitar vardera. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svamp och kål i olja ca 5 minuter tills de är fint brynta. Smaka av med salt.

Blanda lingon, vinäger, honung och olja.

Forma 4 fina tartarer. Strö över svampen och kålen. Ringla över lingonvinägretten och smula över osten. Avsluta med att smula över lite purjolöksaska och flingsalt.

Ingen dag är den andra lik i mitt liv, det enda jag vet när jag vaknar upp på morgonen är att jag kommer att jobba med någon god mat och det kommer att bli kul. Idag plåtar jag med Jakob Fridholm i Hyrstudion för min nya bok Fredagskockens Helgmenyer. En bok som jag hoppas kommer att bli den mest använda kokboken. För mig handlar det inte bara om att det ska bli en snygg bok, jag vill ju självklart göra en bok som används. I denna bok så har jag gjort 12 menyer som jag själv verkligen vill laga och äta, det ska inte vara alltför krånglig att laga och mycket ska gå att förbereda så att man kan sitta ner tillsammans med sina gäster och njuta av både mat och sällskap.

Kött, fisk, skaldjur, desserter och framförallt en massa sköna gröna grillade rätter i min nya bok Grilla! Finns att köpa på nätet eller där böcker säljs Smiley smile