Semester!!!!!

mojito

Semesterstart med en jättestor mojito och min tjej hemma på terrassen. Bra start!

Nu har jag försökt ta semester i en vecka men det har legat en del jobb som inte varit klara samt att jag har planerat lite jobb inför augusti så att man har nu kul att göra då med.

Men igår startade semestern på riktigt och jag han med både en monstermojito, bad och en härlig råbiff. Imorgon söndag kommer det ett riktigt härligt och enkelt grillrecept men innan dess, testa råbiffen nedan, sååå god!

Njut av sommaren alla vänner!

råbiff

Hackad råbiff smaksatt med soltorkad tomat och kapris. Serverad med friterad lök, picklad lök och sallad.

Jag har inget exakt recept på denna men här kommer en beskrivning i alla fall 🙂

Hacka nötinnanlår, soltorkad tomat och kapris. Blanda dessa ingredienser med med lite dijonsenap, salt, svartpeppar, lite pressad citronjuice och olivolja.

Sen dubbelpanerade jag rödlöksringar och friterade dessa samt serverade med picklad lök, sallad och oliver.

 

Guide Michelin

Jag har alltid vurmat för Hotell Borgholm. I år när Guide Michelin för första gången delade ut stjärnor utan för Stockholm och Göteborg fick Hotell Borgholm sin första välförtjänta stjärna. Jag jobbade där 1998 men har efter det jobbat en del extra och tror att jag jobbade där sista gången 2002. Men sedan dess så har jag ändå under varje år besökt restaurangen och år efter år håller den verkligen samma höga nivå.

Jag hade aldrig ätit på Hotell Borgholm innan jag började jobba där men hade hört en hel del om restaurangen som drivs av fantastiska Karin Fransson och hennes man Ove Fransson. Jag var väldigt bestämd på att jag ville jobba där då jag hört mycket om Karins fantastiska förmåga att skapa unika smaker. Och jag gjorde det och jag lärde mig mycket under min tid där och håller Karin som en stor förebild. Det finns ett unikt tänk kring smakerna och det lagas mat med så mycket kärlek. Jag har alltid hållit Hotell Borgholm som Sveriges godaste kök och det gör jag än idag. Som alla tidigare år levererades det fantastiska smaker rakt igenom hela menyn. För er som är matintresserade men inte besökt dom än, GÖR DET!

Kolla in bilderna från besöket nedan.

FullSizeRender-25

En första extrarätt, äppelmacarons med anklever som var helt fantastiska!

FullSizeRender-21

Extrarätt 2 och 3 Rädisor med brynt smör samt gurka och lax.

FullSizeRender-24

Extrarätt nr 4 Krabba och kål i kall skaldjursbuljong.

FullSizeRender-22

Piggvar med ärtor, fläder och stenkyndel trodde jag skulle bli nr 1 denna kväll men nästa rätt var ännu bättre!

FullSizeRender-23

Den absolut bästa rätten där undertecknad var så upphetsad att han glömde fota rätten innan den blev uppäten 🙂

Havskräfta med rökt märg och sommarkål.

FullSizeRender-29

Kalvtunga och kalvbräss med betor och hallon var magiskt bra!

FullSizeRender-26

En liten extrarätt till dök upp och det var Karins variant av Cesarsallad med stekt snigel

FullSizeRender-30

Om Karin har en signaturrätt så är det lammrätten i menyn även om tillbehören varierar. Vår lammservering bestod av rygg och bringa, rosmarinkaramell, rotselleri och kantareller. Även här var fotografen för hungrig för att komma ihåg att påta rätten innan den blev halvt uppäten.

FullSizeRender-28

Första desserten var äpple, ängsyra och dragonmaräng. Så fantastiska smaker!

FullSizeRender-27

Här var fotografen lika suddig som bilden men den sista desserten var också en smakvacker bomb. Varm kvargkaka, jordgubbar, rabarber och rostad vit choklad.

menyn

Menyn

Ett stort tack bästa Ove och Karin Fransson för ännu en inspirerande och smakfull kväll!

 

Kladdkaka :)

Vem gillar inte kladdkaka? Världens kanske enklaste bakverk och räddningen när man var i tonåren och längtade efter godis men var pengalös. Då var det antingen sockerkakssmet, chokladbollsmet eller kladdkaka som gällde. Typ en kvarts arbete och så hade man ett bra substitut till godis!

Förra veckan hade jag i uppdrag att skapa 6 olika, lite annorlunda kladdkakor som så småningom kommer i en broschyr lagom till kladdkakans dag. Dessa recept kan jag inte bjuda på än men ett vanligt kladdkakerecept kommer nedan. Och pimpa gärna kladdkakan med goda toppingar och frostingar.

FullSizeRender-20

Mobilbild från fotostudion där detta plåtades. Broschyren med recepten kommer lagom till kladdkakans dag

Chokladkladdkaka med citrussallad

100 g smör

150 g mörk choklad

3 ägg

1 ½ dl strösocker

2 ½ dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

2 dl Grekisk yoghurt

Citrussallad

1 apelsin

1 citron

1 grapefrukt

1 lime

2 msk brun farin

2 msk cognac (valfritt)

Till servering:

2 dl Grekisk yoghurt

2 msk flytande honung

Till formen:

smör och vetemjöl

Värm ugnen till 220°. Smält smör och choklad i micron eller i vattenbad. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjölet med bakpulvret. Vispa först ner smörchokladen i äggvispet och rör därefter ner mjölblandningen till en jämn smet. Blanda ner yoghurten.

Smöra och mjöla en pajform. Häll ner smeten och ugnsbaka i mitten av ugnen i 10 minuter tills ytan stelnat och fått lite färg. Kyl ner kakan och stjälp sedan upp den.

Skär ut filéer från citrusfrukterna och blanda med farin och Cognac.

Blanda samman yoghurt och honung.

Servera kladdkakan med citrussalladen och honungsyoghurten.

 

Det bruna köket

Om ni frågar mig så skulle jag säga att jag äter väldigt mycket färgglad mat. Jag älskar verkligen grönsaker och anser att det är lättare att skapa godare mat med mycket grönsaker då grönsaker har fler olika texturer och samt större smak- och doftvariation är exempelvis kött och fisk. Men då och då så slår frankofilen i mig till och det blir vad jag skulle vilja kalla centraleuropeisk mat eller kanske rättare sagt, Det bruna köket. Härom dagen blev det verkligen brun “bonnamat” men sjukt gott var det. Variation förnöjer.

IMG_6917

Brynt svensk hängmörad rostas, råstekt potatis, brynt lök, stekt ekologiskt roslagsägg och dijonsenapscreme

 

Efter vardagslyx kommer helglyx!

Vad som är lyx är så olika för alla. För mig behöver inte lyx vara kopplat till pengar, att sitta i en park tillsammans med härliga vänner när solen skiner är lyx. Att plocka kantareller och äta en kantarellmacka är lyx. Att dricka stora Champagner är också lyx för mig, dock så är det kopplat till en kostnad 🙂

I morse när jag vaknade hemma på Rådmansö så sken solen, jag var ledig och började direkt längta efter att åka båt. Jag bor och har båten vid Åkeröfjärden och har typ 10 minuters båtresa in till Södersvik där ett av landets bästa bagerier ligger, Rådmansö Bageributik. Så valet var enkelt, efter en god frukost så blev det båttur in till bageriet för ännu en kaffe och härliga nybakade bullar. Det är lyx!

IMG_6933

Rådmansö Bageributik bakar endast på ekologiska råvaror och deras kardemummabulle är verkligen den bästa kardemummabulle som jag ätit

Mina bullar är långt ifrån lika bra men riktigt goda ändå 🙂 Här kommer receptet på mina kardemummaknutar

Kardemummaknutar

700 g vetemjöl

3 dl filmjölk

120 g strösocker

75 g smör, rumstempererat

1 ägg

½ tsk salt

1 msk krossade kardemummakärnor

30 g jäst

salt

fyllning

100 g smör, rumstempererat

145 g strösocker

1 msk mald kardemumma

1 ägg

Pärlsocker

Blanda samtliga ingredienser i en degblandare och arbeta den på medelhastighet i 12 minuter. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk ca 1 timme till dubbel storlek. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen. Arbeta degen på nytt i 2 minuter och kavla sedan ut den till en rektangulär om ca 30X60 cm. Bred ut fyllningen och vik ihop degen på längden. Skär remsor om ca 2 cm. Skär 2 snitt, en cm från degens övre kant och rakt ner genom remsan så att du får som 3 ben. Fläta ”benen” och gör en knut. Lägg kanelknutar på ugnsplåtar med bakplåtspapper under och låt de jäsa i ca 45 minuter till dubbel storlek.

 

Vardagslyx!

Jag brukar vara ganska bra på att unna mig goda saker oavsett om det är vardag eller helg. Nedan  kommer ett recept som passar god Champagne väldigt bra. Receptet är torsk med citronkokta grönsaker samt en majonnäs av ingefära och soya. Supergott och relativt enkelt och självklart kan man köra på en annan fisk eller byta ut grönsakerna till andra grönsaker så som jag gjorde härom dagen. Kolla in receptet och njut mer av era vardagar.

IMG_6784IMG_6792

Kör gärna med en annan fisk el andra grönsaker. Här med hälleflundra, morot och rödlök.

Stekt torsk med citronkokta grönsaker och soya- och ingefäramajonnäs

600-700 g torskfilé

salt och olja

ingefära- och soyamajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)

2 äggulor

1 msk finhackad ingefära

½ msk kikkomansoya

1 tsk dijonsenap

½ tsk pressad limejuice

1 ½ dl olja med neutral smak

salt

200 g vitkål

150 g morot

1-2 rödlökar

1 1/2 dl pressad citronjuice

100 g smör

1 dl vatten

salt

till servering;

4 citronklyftor och kokt potatis

Lägg äggulor, ingefära, soya, dijon och limejuice i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta under ständig mixning till en fin majonnäs. Smaka av med salt.

Ansa grönsakerna och skär i bitar om ca 2 cm. Koka upp citronjuice, smör, vatten och salt. Lägg ner samtliga grönsaker och koka ca 5 minuter tills grönsakerna är “al dente”. Sila bort citronvattnet från grönsakerna (sila gärna ner det i en burk och spara i kylen för att använda en annan gång).

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Skär torskfiléerna i 8 bitar och salta den. Bryn torskbitarna i olja ca 2 minuter på varje sida. Servera den nystekta torsken till grönsakerna och den goda majonnäsen.

Servera gärna med några nykokta potatisar och citronklyftor. Och förstås god Champagne 🙂

 

Från kust till kust…

Hoppas att ni njutit av en härlig midsommarhelg.

Jag har njutit fullt ut, varit helt ledig och hunnit med att både laga och äta god mat. Jag gillar ju det goda livet, inte bara mat och dryck utan också att njuta av allt det vackra och roliga som finns kring oss. Jag bor ju till stor del på vackra Rådmansö med vacker utsikt över Åkeröfjärden. Den vackra roslagsskärgården är helt underbar men jag kan inte säga att västkusten är mindre underbar.

Midsommarafton tillbringades på västkusten på fantastiska Käringön där vi fiskat, tillagat och ätit både krabba och makrill. Det känns lite som om vi inte gjort annat än sovit, lagat och ätit men det är väl det som är ledighet.

Nu är det en enda riktig arbetsvecka kvar för mig och jag ska hinna producera en jäkla massa recept, en plåtning, en dag då jag har mötesmaraton och så avslutar vi med ett härligt event på fredag kväll innan vi på Modern Gastronomi säger tack och hej för denna termin. Efter det så blir det vidare häng både på ostkusten och västkusten. Vi håller tummarna för fint bad- och grillväder!

IMG_6889

Vackra Käringön där jag tillbringade min midsommarhelg

IMG_6897

Nu tillbaka hemma på Rådmansö med datorn i knät men i en lika vacker och harmonisk miljö

 

Pizzakärlek!

Ja, så här dagen efter midsommarafton så finns det ju en viss typ av mat som min kropp ropar efter. Oftast är det ganska fet och smakrik mat och det är inte helt ovanligt att det är en bra hamburgare eller god pizza som hamnar i magsäcken.

Pizza_WEB

Pizza med sardeller, mozzarella, kronärtsskocka, soltorkad tomat och basilika från min kokbok, Grilla!

Se recept nedan.

Men det är skillnad på pizza och pizza och hamburgare och hamburgare. Jag har haft en extra stor kärlek i år till att grilla pizza bianco, dvs pizza där jag brer på creme fraiche el cream cheese i stället för tomatsås. Och sen vad som hamnar på pizzan är helt efter humör och tillgång. Nedan kommer ett recept på min pizza samt lite mer pizzainspiration.

Vill man inte grilla pizzan så går det självklart bra att tillaga i ugn och vilka pålägg man önskar är helt efter tycke och smak. Nedan kommer recept från min grillbok, Grilla!

Pizza med tomat, sardeller, kronärtskocka, mozzarella, champinjoner och basilika

pizzadeg

20 g jäst

1/2 l vatten

1/2 dl olivolja

ca 6 dl vetemjöl

ca 6 dl durumvetemjöl

1/2 tsk salt

500 g champinjoner

500 g kronärtskockshjärtan

600 g mozzarella

400–500 g passerade tomater

150 g sardellfiléer i olja

flingsalt, basilikablad och olivolja

Smula ner jästen i en degbunke och häll på fingervarmt vatten, 37°, och rör tills jästen löst sig. Häll i olja och mjölet och blanda i 8 minuter på låg hastighet i en degblandare, alternativt 15 minuter för hand (det är rätt mängd mjöl när degen släpper från bunkens kanter och klibbar i botten). Tillsätt saltet och blanda i ytterligare 2 minuter. Låt degen jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek. Starta blandaren eller knåda degen tills luften har gått ur. Kavla ut fyra pizzabottnar.

Skiva champinjonerna. Dela kronärtskockorna. Skiva mozzarellan. Bred ut de passerade tomaterna på pizzabottnarna och fördela ut ingredienserna.

Lägg en baksten eller bakplåt som är avsedd för grillen på direkt värme och lägg på locket. Låt stenen bli riktigt varm och lägg sedan på pizzan och lägg på locket. Grädda i ca 10 minuter tills pizzabotten är krispig.

IMG_5791

Grillad pizza bianco med sparris, varmrökt lax, parmesanost och picklad lök

IMG_6307

Grillad pizza bianco med rödbetor, chevre, parmesanost, zucchini och lufttorkad skinka

 

Recept på jordgubbstårta och kvällsgrillning!

jordgubbstarta

Kvällen före midsommarafton och jag gissar att de flesta planerar och inhandlar morgondagens goda mat.

Mina recept på sillar hittar ni i det förra inlägget men här kommer recept på den obligatoriska jordgubbstårtan och om ni önskar ett gott enkelt recept till kvällsgrillningen 🙂

Tårtan är det min kära sambo som är bakbloggare på Damernas Värld som står för. Det är en tårta som hennes mormor brukade laga varje midsommar och jag kan lova att den är god 🙂

Till kvällsgrillningen rekommenderar jag en enkel och smakrik rätt. Vad sägs om grillad oxfilé och sparris med en god kakao- och chipotlesalsa? Recepten kommer nedan.

ChrisWine: Mattias Larssons tre menyer: grillat, höst och nyår.

Grillade oxfilémedaljonger med sallad av grillad sparris samt kakao- och chipotlesalsa

700 g oxfilémedaljonger

400 g sparris

salt, svartpeppar och olja

kakao- och chipotlesalsa

1 vitlöksklyfta

30 g soltorkad tomat

2 chipotle (rökt chili)

2 msk rödvinsvinäger

2 msk honung

2 msk olivolja

4 msk olja med neutral smak

4 tsk kakaopulver

salt

80 g salladsskott

olivolja och flingsalt

Skala och hacka vitlöksklyftan. Hacka soltorkad tomat och chipotle. Lägg hacket i en mixer tillsammans med övriga ingredienserna till salsan. Mixa i en minut och smaka av med salt.

Pensla oxfilén med olja, salta och peppra den. Skär av bort de 2 nedersta cm från sparrisen och vänd den i olja och salt. Grilla oxfilén på hög temperatur ca 2 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är 56 C. Grilla sparrisen ca 3 minuter, tills den är mjuk och har en fin grillyta. Blanda upp den nygrillade sparrisen med salladsskotten och smaka av med olivolja och flingsalt.

Recept på jordgubbstårta med maräng

Ingredienser till jordgubbstårtan:
75 gram smör
1,5 dl socker (eller råsocker)
4-5 äggulor
5 msk mjölk
1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
Rivet skal från 1 citron

Maräng till jordgubbstårtan:
4-5 äggvitor
3 dl socker
mandelspån

Topping till jordgubbstårtan:
6 dl grädde
3 dl hallon (färska eller tinade)
0,5-1 msk florsocker
skal från en lime
jordgubbar
mynta eller citronmeliss

Så här gör du jordgubbstårtan

1. Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och socker poröst.

2. Tillsätt äggulorna en i taget och mjölken. Blanda i mjöl, bakpulver och de rivna skalet från citronen.

3. Bred ut i en ugnsplåt på bakplåtspapper. Det blir ett ganska tunt lager.

4. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum, vispa sen i sockret på hög hastighet. Bred marängen på tårtbottensmeten, strö över mandelspån.

5. Grädda i ugnen i ca 45 min, sänk ugnsvärmen till 150 grader när du sätter in den.

6. Låt kakan svalna och vispa grädden med hallon och florsocker. Bred grädden över marängen och toppa med jordgubbar, mynta och riven lime. Skär i rutor och servera.

Tips!

1. Blanda grädden med lite lemon curd för variation.
2. Skär tårtan på mitten och lägg ena halvan uppe på den andra för att få en högre maffigare tårta! Eller gör en dubbel sats för en stor dubbeltårta för stora sällskap.

 

Sillrecept till midsommar

Sill den heligaste rätten som vi äter vid alla våra högtider. Sill är något som jag faktiskt aldrig tröttnar på. I helgen lade jag in mina sillar inför för midsommar men. Jag vet många som inte hunnit med det än men än är det inte försent.

Här kommer 2 recept som jag gjorde för en julbok tillsammans med Mat och Vänner för några år sedan. Fotograf är David Back.

julboken2012_021

Fänkålssill

200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:

½ dl ättikssprit

1 dl socker

1 ½ dl vatten

2 tsk krossade fänkålsfrön

1 tsk rivet apelsinskal

1 lagerblad

½ rödlök

¼ fänkål

Skala och skiva rödlöken tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner och grönsakerna och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i ca 3 dygn.

Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor före servering.

 

 

Senapssill

200 g urvattnad sill

1 msk flytande honung

1 msk äppelcidervinäger

3 msk svensk senap

1 ½ dl olja med neutral smak

1 msk finhackad dill

salt

 

Vispa samman honung, vinäger och senap. Tillsätt oljan sakta under ständig vispning och smaka av med salt och dill.

Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor. Blanda därefter ner sillen och låt marinera i minst 1 dygn.

 

 

Lingon- och enbärsill

200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:

½ dl ättikssprit

1 dl socker

1 ½ dl vatten

2 tsk krossade enbär

1 krm krossad kryddpeppar

1 lagerblad

2 msk lingon

½ röd lök

1 liten palsternacka