Finfin helgmeny från nya boken.

Vad sägs om lite lamm och rabarber i helgen?

På väg tillbaka efter ett par dagars jobb nere i Bryssel så passar jag på att lägga ut 2 härliga recept från min nya kokbok, Fredagskockens Helgmenyer. Fotograf är Jakob Fridholm och bokförlaget är Semic.

Här kommer recepten.

Lammrygg jpg

Lammrygg med karamelliserad lökcreme, bakade schalottenlökar och picklad rödlök samt potatisstomp med chevre, kummin och gräslök

700 g urbenad, putsad lammrygg

salt, flingsalt, svartpeppar och olivolja

picklad rödlök

1 rödlök

½ dl rödvinsvinäger

½ dl strösocker

1 dl vatten

salt

karamelliserad lökcreme

250 g lök (210 g skalad)

30 g smör

½ msk strösocker

salt

potatisstomp med chevre, kummin och gräslök

300 g fast potatis

1 ¾ dl creme fraiche

100 g chevre

½ tsk krossad kummin

1 msk finstrimlad gräslök

salt

bakade schalottenlökar

2 bananschalottenlökar

olja och salt

Går att förbereda.

Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva rödlöken och lägg ner den i den kokande lagen och dra av kastrullen. Låt löken svalna.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek löken i smöret ca 5 minuter under ständig omrörning tills löken är lätt brynt. Strö över sockret och stek vidare i ca 1 minut. Lägg löken i en mixer tillsammans med en msk vatten och mixa till en puré. Tillsätt lite mer vatten om den är svår att mixa. Smaka av med salt.

Värm ugnen till 225 C. Dela schalottenlökarna och lägg de i en ugnsfast form. Vänd runt lökarna i olivolja och flingsalt. Lägg de med snittytan nedåt och ugnsbaka ca 20 minuter.

Vid servering.

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten och häll därefter av vattnet. Tillsätt creme fraiche och kummin och smula ner chevren. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt. Smaka av med salt.

Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 100 C. Salta och peppra lammet. Bryn det i olivolja till fin färg och ugnsbaka ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 55 C. Låt köttet vila några minuter på en skärbräda och tranchera det därefter. Värm under tiden upp schalottenlökarna i ugnen.

Värm upp lökcremen i en kastrull och späd med eventuellt vatten.

Servera lammet med lökcremen, den ugnsbakade löken, den picklade löken och det krämiga stompet. Strö gräslöken över stompet och lite flingsalt över lammet.

Gelead rabarbersoppa jpg

Lätt gelead rabarbersoppa med mandelbiskvier och färskostmousse

Lätt geléad rabarbersoppa (förbereds dagen före)

1 ½ gelatinblad

200 g rabarber ansad

2 dl vatten

1 ½ dl strösocker

mandelbiskvier (blir fler än vad som behövs)

100 g mandelmassa

50 g strösocker

25 g äggvita

200 C 6-7 minuter

färskostmousse

60 g cream cheese

2 msk strösocker

½ dl vispgrädde

Går att förbereda.

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Ansa rabarbern och skär den i ½ cm tjocka skivor. Fördela rabarbern i 4 portionsskålar eller djupa små tallrikar.

Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg ner rabarbern och låt den sjuda i ca 1 minut. Dra av kastrullen och låt det svalna några minuter. Krama ur vätskan ur gelatinbladet och rör ner det i rabarbersoppan. Häll upp i 4 portionsskålar och ställ i kyl över natten.

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret och tillsätt sedan äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Klicka ut biskvier om ca 1 ½ cm i diameter på plåten med hjälp av 2 teskedar alternativt spritsa ut biskvierna. Ugnsbaka biskvierna ca 6-7 minuter tills de stelnat på ytan och fått en fin färg.

Vid servering.

Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp till en luftig mousse. Servera moussen och biskvierna till rabarbersoppan.

 

 

I Bryssel för att göra snygg vardagsmat och så kommer mitt recept på bästa köttfärsåsen!

köttfärssås

Just nu är jag nere i Bryssel och jobbar med att göra mat snygg! Och visst är det viktigt att maten är snygg och det som är snyggt på riktigt är inte alltid så snyggt på bild. Vi är 5 personer som jobbar i 4 dagar mellan 08.00 och  22.00 för att göra 4 små reklamfilmer. Efter det så är det förstås minst lika många dagar för dom som ska jobba med klippningen och efterredigering men vad gör man inte för att inspirera med lite god och snygg mat?

Något som är en vardagsfavorit för många är köttfärssås med spaghetti och när jag gör dom gör jag de alltid lite olika men här kommer ett av mina recept på Köttfärssås med spaghetti. Kolla gärna in klippet när jag tillagar den också.

Köttfärssås och spaghetti

450 g blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g finkrossade tomater
1 msk finhackad rosmarin eller annan valfri ört
1-2 tsk honung
salt och svartpeppar

400 g torkad spaghetti
salt

till servering;
50 g parmesanost
basilika

Hacka lök och vitlök.
Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn köttfärsen till fin färg. Salta och peppra och tillsätt lök och vitlök. Stek i ytterligare 1 minut och häll därefter ner tomaterna, rosmarinen och honungen. Låt köttfärssåsen puttra sakta i minst 15 minuter. Späd vartefter med vatten. Smaka av med salt och peppar före servering.
Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
Servera spaghettin med köttfärssåsen. Plocka över lite basilikablad och riv över parmesanost.

Pastatips!
Använd 1 liter vatten och en dryg tsk salt för 100 g torkad pasta.

 

Att jobba hemifrån och recept på en smarrig äppel- och mandeltarte

hemmaIMG_0381

Nu känns ju verkligen våren av 🙂 Jag har haft grymma dagar då jag jobbat hemifrån Min Matstudio och även om man jobbar långa dagar är det bara en njutning. Måndagen bjöd på en matplåtning och på tisdagen hade jag lite härliga gäster som kom för en en konferensdag med all mat och fika som det innebär. Om man väljer att konferera hemma hos mig så får man räkna med mycket mat, men än så länge har inga klagomål kommit in. Och apropå fika så kommer här ett riktigt gott recept på en äppel- och mandeltarte

Äppel- och mandeltarte

4 äpplen

smör och socker

300 g mandelmassa

150 g smör

3 ägg

4 msk vetemjöl

150 g kavlad smördeg

Aprikosmarmelad

Värm en ugn till 175 C. Riv ner mandelmassa i en bunke, tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt därefter äggen ett efter ett under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl. Lägg ner smördegen i en pajform om 20 cm i diameter och bred på mandelsmeten. Kärna ur och klyfta äpplena. Fräs äpplen i smör och socker i stekpanna på medelhög temperatur. Tryck ner äppelklyftorna i mandelsmeten. Ugnsbaka mandelkakan ca 20 minuter tills den fått en lätt brynt färg. Koka upp lite aprikosmarmelad med lite vatten och pensla tarten.

 

Jobbresor, grillat och Champagne!

glödtorsk på GTorsk o Champagne

Periodvis kan jag resa ganska mycket i mitt jobb och denna vecka har jag har jag hunnit med ett matlagningsevent, en utbildning, 2 mässdagar och en fotografering och städerna har varit Lund, Göteborg, Örebro och slutligen vad som kan räknas som hemma, Bromma. Nästa vecka jobbar jag 2 dgr hemma i studion på Rådmansö och sedan 3 dagar i Bryssel.

Idag pratade jag med min bror som också reser mycket i jobbet och då jag drog min jobbvecka men han kontrade snabbt med sin vecka då han hunnit med Bordeaux, Paris, Champagne, Hamburg, Toulouse och dessutom en snabb visit i Stockholm, och sen bär det av vidare till Argentina nästa vecka. Så ja, det är skillnad att på vårt resande. Det känns ju som en av oss har aningens mer spännande arbetsresor 😉 Dock vill jag tillägga att jag har världens roligaste jobb!

Nu njuter jag av att få grilla hemma på Rådmansö och njuta av god Champagne. I glaset blev det André Clouet vilket det var länge sen jag drack, gott! På tallriken, ännu godare. Grillad torsk, hjärtsallad, blomkål och rödlök som avslutades med att ringla över en granatäppelvinägrett och smulad getost från Löts Gårdsmejeri.

Pröva det till söndagsmiddag!

 

Grillad pizza extra allt!

IMG_5791

Jag som älskar att grilla och menar på att precis allt går att grilla, kommer så fort möjlighet ges att grilla nu efter ett mindre uppehåll pga vinterväder!

I söndagskväll var jag ledig, grillsugen och samtidigt pizzasugen. I min kyl fanns massor med goda rester. Vad gör man då? Svaret är enkelt, grillar pizza späckad med allt gott man har hemma. Slutresultatet blev magiskt gott. Tunn dinkelbotten, cream cheese, tunna skivor helbakad rotselleri, sparris, valnötter, parmesanost och rökt lax fick åka ner på bakstenen i min kolgrill. Sedan grillades den tills botten var knaprig och näst intill bränd och då toppade jag den med picklad rödlök och färsk italiensk tryffel!

 

Sjukt kul jobbhelg!

tv4

I fredags så var jag anlita av ett härligt säljgäng för att uppvakta en Mediabyrå med en  3-rätters lunch. Efter det så åkte jag och preppade i ordning för helgens jobb.

På lördag morgon med start kl. 08.00 var det dags att gästa Nyhetsmorgon på TV4 där jag lagade en 3-rätters meny från nya boken. Det är alltid lika kul att gästa dom och träffa övriga intressanta gäster. Kolla in klippet här!

På lördagkvällen så körde jag ett annorlunda jobb i Min Matstudio då några vänner skulle arrangera en svensexa åt pappabloggaren (som jag snott bilderna från) och komma och laga mat tillsammans med mig. Vad jag menar med annorlunda så syftar jag på att det brukar vara aningens mer städade tillställningar som jag annars kör. På bilden så ser det ju dock städat ut i alla fall 😉

svensexa2svensexa1svensexa
 

Missa inte Nyhetsmorgon imorgon och lite vårgott här och nu!

laxsallad

Imorgon bitti med start kl 07.58 så gästar jag Nyhetsmorgon TV4 och lagar lite gott från nya boken, kolla gärna 🙂

Och är ni som jag var idag på lite vårig men samtidig enkel och snabb mat så pröva salladen som jag lagade ikväll.

Plocka bitar av varmrökt lax och lägg i botten på en tallrik. Skiva grön sparris, schalottenlök och salladslök. Värm en stekpanna till medeltemperatur. Fräs grönsakerna i olivolja några minuter. Dra av från plattan och pressa över lite citronjuice. Blanda ner lite salladsblad och smaka av med flingsalt. Lägg den ljumna salladen på laxen. Och gör gärna som jag, ett glas gott roséchampagne 🙂

Trevlig helg!

 

Hem ljuva hem!

FullSizeRender

Hem ljuva hem. Dubai har varit fantastiskt men att få komma hem till sin grill och nybyggda hus, vårsolen ligger på och isen har släppt, det är kärlek!

Jag har saknat både hemmet och grillen och det finns inte mycket som slår en nygrillad kött- eller fiskbit och en enkel sallad till det. Mat ska vara gott, inte svårt.

Imorgon drar det normala arbetslivet igång och startar med en heldagsutbildning för Gastromerit, förberedelser till ett kul lunchgig på fredag, förberedelser inför TV4 som ni inte får missa på lördag morgon med start klockan 07.58 och lite förberedelser för ett event hemma i Min Matstudio på lördag kväll. Så det blir mycket mat och lite vila 🙂

 

Någon som vill provlaga mina viltköttbullar?

köttbullar

Jag har svårt att tröttna på klassiska svenska smaker. Våren är på väg och jag sitter nere i ett varmt och soligt Dubai men ändå så längtarjag efter härliga köttbullar! Här kommer ett recept på viltköttbullar med gräddsås och en potatispuré smaksatt med pepparrot och förstås dom ofrånkomliga lingonen. Provlaga!

Viltköttbullar med gräddsås och rårörda lingon samt potatispuré smaksatt med pepparrot

400 g viltfärs (det fungerar även med nöt- och eller blandfärs)

1 msk ströbröd

3 msk vispgrädde

½ gul lök

2 tsk krossade enbär

2 tsk finhackad rosmarin

1 ägg

salt, svartpeppar och smör

2 dl vispgrädde

2 dl mörk kalvfond (dock ej koncentrerad)

2 tsk äppelmos

300 g skalad potatis (mjölig sort, typ King Edward eller Mandel)

1 1/2 dl mjölk

40 g smör

2 msk riven pepparrot

Till servering;

Rårörda lingon

Lägg ströbrödet i en bunke och blanda med grädden. Finhacka löken och fräs den mjuk tillsammans med en liten klick smör på medellåg temperatur. Lägg ner löken i bunken tillsammans med enbär rosmarin ägg och färs. Blanda ihop alltsammans och smaka av med salt. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Rulla rejäla köttbullar och bryn i smör till fin färg. Häll på grädden och fonden och koka några minuter tills ca ¾ återstår. Tillsätt äppelmoset i såsen och smaka av med salt.

Koka potatisen mjuk i vatten och häll direkt därefter bort vattnet. Koka upp mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa snabbt ihop smör-mjölken med potatisen. Blanda potatispurén med pepparroten precis före servering och smaka av med salt.

Servera köttbullarna i gräddsåsen tillsammans med potatispurén och med rårörda lingon.

 

Dubai

dubai2dubai1dubai3

Första gången i Dubai och det känns så härligt att vara helt ledig. För hur mycket jag än tycker om att laga och äta god mat så är det viktigt att släppa allt och bara vara. Oftast när jag reser så handlar resorna om mat och jag har noggrant plockat ut allt jag ska äta och vad jag ska besöka men nu är jag bara. Dubai är ju en häftig stad där allt finns men det som jag älskar, äktheten och terroiren känns långt borta. Jag har ätit gott men inget unikt, jag som älskar goda viner får feber över vinpriserna. Bollinger som jag skulle kunna kalla min huschampagne hemma kostar 4000 SEK här, galet! Så även i dryckesväg blir det inga höjdare men det kanske är bra att vila sig från smaker som man annars är van vid och vill ha. Redan efter ett par dagars ledighet så känner jag skaparlust och börjar att tänka på kul, härliga och nya smaker. Turisten Larsson har gått all in och åkt hop on hop off buss i 2 dgr, besökt Dubai Mall,  Burj Khalifa, Pier 7, The Palm, Nasimi Beach Club, JBR, Ökensafari, Magdans, Level43 och ändå hunnit “bara vara” 🙂