En supergod cocktail och räkröra

Hej!
Helgens goda recept startar med en jäkligt god cocktail och efter det en enkel och smarrig macka med krämig räkröra.
På många caféer och restauranger idag så står det skagen på menyn så fort det är någon röra med räkor, men låt en skagen vara en skagen och just inget annat. Gör man en variant på den så ska det ha ett annat namn som just här idag.
Det vore också superkul om ni ville vara med och laga och drinka med oss imorgon lördag då vi kör live på Instagram (info nedan).

Hoppas att vi ses!


Laga och drinka med oss imorgon lördag kl 18.00
Vill ni skaka en grym cocktail och laga en en macka med krämig räkröra tillsammans med mig och Cecilia, så häng in på min Instagram (Fredagskocken) imorgon lördag kl 18.00 – ca 18.30
Vi kör Live och ni får gärna ställa frågor m.m. och kommentera under tiden.

Att tänka på innan;
Koka skala äggen.
Gör majonnäsen.
Plocka fram ingredienser och utrustning.

Aquavit- och äppelcocktail (2 cocktails)
6-8 cl ekfatslagrad akvavit (fungerar med icke fatlagrad akvavit alt cognac el whisky)
15 cl god äppelmust
2 cl pressad citronjuice
1 helt ägg
isbitar

Häll ner samtliga ingredienser i en shaker och fyll upp med isbitar. Sätt på locket och skaka så mycket du orkar. Sila upp i 2 kylda cocktailglas.

Krämig röra på räkor, ägg, dill och gräslök (för 4 personer)
400 g skalade räkor
2 kokta ägg
150 g god majonnäs (se recept nedan)
2 msk finstrimlad gräslök
2 msk finhackad dill
1 stänk tabasco (kan uteslutas)
salt

4 brödskivor (av valfri sort)
1/4 fänkål
1/2 rödlök
40 g småbladig sallad
2 tsk pressad citronjuice
smör och flingsalt

Hacka räkor och ägg lite lätt och blanda med majonnäs, gräslök, dill och tabasco. Smaka av om ev salt behövs.

Smörstek brödskivorna till fin rostad färg. Finstrimla fänkål och rödlök. Blanda fänkål och rödlök med salladen, citronjuicen och lite flingsalt.

Fördela röran på brödskivorna och toppa med salladen.

En enkel och god majonnäs (blir ca 400 g)
3 äggulor
3 tsk vinäger, gärna äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
1 msk vatten
1 tsk salt
3 dl rapsolja med neutral smak

Lägg äggulor, vinäger, dijonsenap, salt och vatten i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills du har en tjock och fin majonnäs.

Tips.
Är majonnäsen för tjock så tillsätt ett par droppar vatten. Är majonnäsen för tunn, mixa vidare och tillsätt lite mer olja.

 

Laga mat med oss!

Halv 8 hos dig!
Imorgon, fredag kl 19.30 så kan ni vara med oss och laga mat. Vi (jag och min fru) livesänder på Instagram hos Life_event . Vi ska laga en riktigt god torskrygg med sparris och det kommer att ta ca 30 minuter.

Vill ni vara med så kolla in instruktioner och receptet nedan, köp in råvarorna och så hoppas jag att vi ses/hörs imorgon. Det ska bli kul och gott!

Fler digitala event.
Detta ser vi dessutom som startskottet på fler digitala event. På lördagen så provkör vi en Aktiv Matlagning där 10 sällskap (kan vara mellan 1-8 pers/sällskap) kopplar upp sig på en mötesplattform, vi hälsar på varandra, berättar hur allt ska gå till och sen kör vi matlagning tillsammans. Där khänger vi tillsammans och ni kan ställa frågor och inte minst laga maten.
Efter det så äter man för sig själv eller med sitt sällskap och vill man så kan man koppla upp sig mellan rätterna och snacka lite, men det är helt frivilligt.
Vi kommer förutom Aktiv Matlagning kunna köra mat- och vinprovningar.

Är ni ett kompisgäng eller en arbetsgrupp som vill träffas digitalt, hänga med varandra och få lite härlig inspiration så maila mig.
Jag saknar verkligen att jobba och träffa dessa fantastiska gäng jag normalt har men nu hoppas jag att vi kan dra igång igen, även om det blir digitalt.

Och är det så att ni vill träffas på riktigt så finns ju förstås Min Matstudio där är ni för er själva. Självklart följer vi alla säkerhetsföreskrifter så att ni ska känna er säkra.

Trevlig helg.

Receptet avser 4 personer.
Eventuella stavfel skyller jag på autocorrect 🙂

Förbered innan vi drar igång;
-Skala och koka potatis (kan koka under tiden vi lagar mat)
-Koka och skala 2 ägg.
-Mortla fänkålsfrö.
-Ta fram alla råvaror.
-Ta fram den utrustning som behövs.
-Läs igenom receptet innan.

Bakad torskrygg med sotad sparris, kryddig smetana och brynt äggsmör
4 bitar torskrygg a 160 g alt annan fiskfilé
salt och olivolja

Kryddig smetana
100 g smetana
3 krm mortlade fänkålsfrö
salt

2 kokta ägg
100 g smör

300 g grön sparris
olivolja
4 rädisor
1 knippe körvel (eller annan god ört)
salt

Till servering;
kokt potatis

Värm ugnen till 150 C. Salta torsken och ringla över lite olivolja. Lägg den i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt. Ugnsbaka torsken ca 15 minuter tills kärntemperauren är 40 C.

Blanda smetanan med fänkålsfrö och en nypa salt. Vispa smetanan med en elvisp tills den är luftig och har tjocknat.

Hacka äggen. Lägg smöret i en kastrull och låt det koka upp. Låt koka vidare tills det är lätt brynt och doftar nötigt. Lägg ner hackat ägg och dra av från plattan.

Ansa sparrisen. Värm en stekpanna med lite olivolja till högsta temperatur. Lägg ner sparrisen och stek i ca 3 minuter tills ytan är fint sotad.

Lägg upp sparrisen på 4 tallrikar. Lägg på torsken och häll över det brynta äggsmöret. Klicka på smetanan. Hyvla över rädisorna och plocka över lite körvel eller annan god ört.

 

Bröllopsmat eller bara något gott till helgen?

Förra året så gifte jag mig med Cecilia och vi som båda gör och har gjort jobb för Allt Om Mat fick då förfrågan om dom fick vara med på ett hörn, eller rättare sagt om vi kunde göra ett jobb från bröllopet.
Varför inte, så för ett par månader sedan så lagade jag upp ett par av de rätter som vi serverades.
Vi ville ha en skön och avslappnad stämning på bröllopet med mycket och god mat så vi valde att ha fler rätter som kom in en och en under kvällen.
Här kommer ett smakprov från Allt Om Mat och ett gott recept till helgen. Önskar ni alla recept så kika in på deras websida eller köp tidningen som är ute i butik nu 🙂

PS om någon är intresserad så gör jag en heads up för en livematlagning nästa fredag kl 19.30
Återkommer med mer info i veckan.

Ha en härlig helg!

Västerbottensosttartlett toppad med varmrökt lax och löjrom
(Pajen och tillbehören räcker till 16 småbitar)
150 g varmrökt laxfilé
100 g löjrom
1 dl smetana

Pajdeg
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
125 g smör
1 ägg

Fyllning:
2 stora ägg
220 g riven västerbottensost
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 krm salt

Blanda vetemjöl, salt och smör. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en kvadratisk pajform med uttagbar botten, ca 21×21 cm. Ställ pajbotten i frysen c:a 30 minuter.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10–15 minuter.

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde och smaka med salt. Riv osten och lägg ner i det förbakade pajskalet. Häll på äggstanningen och ugnsbaka i 175 grader i ca 30 minuter tills pajen stannat. Låt pajen svalna. Skär sedan pajen i 16 bitar.

Smula laxen och toppa pajen med laxen, löjrom och smetana.

Grillad, tunt skivad biff med svamp, tryffelmajonnäs och friterad lök
1,2 kg putsad ryggbiff
400 g svamp
10 g färsk tryffel
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
olja och smör till grillning/stekning
1 tsk flingsalt

tryffelmajonnäs
2 äggulor
2 tsk vinäger, gärna äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja med neutral smak
1/2 msk vatten
1/2 tsk salt
5 g färsk tryffel

friterad lök
1 liten gul lök
½ dl mjöl
1 ägg
1 dl panko alt. ströbröd
2 krm salt
frityrolja

Lägg äggulor, vinäger, dijonsenap och salt i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills du har en tjock och fin majonnäs. Riv och blanda ner den färska tryffeln.
(Den färska tryffeln kan ersättas med tryffelolja. Byt i såna fall bort en del rapsolja mot tryffelolja. Exakt mängd är svår att säga då olika tryffeloljor smakar olika mycket.)

Skiva löken i 2-3 mm tunna skivor och plocka isär till ringar. Lättvispa ägget i en bunke och placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett. Panera lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Värm frityroljan till 180 C strax före servering och fritera ringarna ca 3 minuter till fin färg. Lyft ur de från oljan, salta och placera de på en tallrik med dubbelvikt hushållspapper under så att de får rinna av lite.

Salta och peppra biffen och pensla den med olja. Stek eller grilla biffen på högsta temperatur ca 5 minuter till en fin brynt yta. Ugnsbaka alt grilla ca 40 minuter på indirekt värme på 120 C tills kärntemperaturen är 52 C. Låt den därefter vila ca 15 minuter (då är kärntemperaturen ca 55 C).

Skiva biffen tunt och lägg upp på fat. Toppa med svampen, den friterade löken och tryffelmajonnäsen. Avsluta med att riva över tryffeln och strö över lite flingsalt.

 

Påskmat

Äntligen är värmen på väg in över vårt land och när påsken nu kommer så hoppas jag att det finns tid och ro att unna sig lite gott. För mig är nässlor, lamm och rabarber mycket viktigt på påsken så det får bli årets påskmeny. För er som bor söderut så finns det säkert gott om nässlor att plocka men bor man norr ut så får man köpa eller annars ersätta nässlorna med ex.vis lite hackad gräslök och persilja.
Recepten hittar ni nedan.

Ha en härlig påsk!

Nyplockade nässlor och lite vild gräslök

Nässelsoppa med rökt laxröra (4 pers)
Nässelsoppa
150 g rensade nässlor
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/6 fänkål, ca 50 g
1 ½ dl torrt vitt vin, gärna av sauvignon blanc
2 cl pastis (valfritt)
2 dl kycklingbuljong
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl vispgrädde
1 msk hackad körvel
olivolja och salt

rökt laxröra
100 g varmrökt laxfilé utan skinn
1/2 liten rödlök
1/4 äpple
50 majonnäs
1 msk finhackad körvel

Koka upp saltat vatten och koka nässlorna i c:a 30 sekunder. Kyl sedan ner dem i kallt vatten eller i ett isbad och lyft direkt därefter upp dom.
Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skär fänkålen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och fänkål i olivolja, i en kastrull. Häll på vinet och pastisen och koka i 3 minuter. Häll sedan ner buljong, mjölk och grädde och låt det koka tills ca 6 dl återstår. Mixa soppan slät i en mixer tillsammans med nässlor och körvel. Smaka av med salt.

Finhacka rödlöken och blanda den med laxen, majonnäsen och körveln.

Häll upp soppan i 4 djupa tallrikar och lägg ner laxröran. Toppa gärna med lite färsk körvel.

Lammstek med sotad sparris, chevregratinerad potatis- och fänkålsgratäng (4 pers)
1 bit urbenad lammstek a ca 800 g
2 vitlöksklyftor
3 rosmarinkvistar
300 g grön sparris
30 g ruccola
salt, flingsalt, svartpeppar, olivolja och bindgarn

500 g fast potatis
½ fänkål
2 vitlöksklyftor
2 ½ dl mjölk
3 dl vispgrädde
300 g chevre
salt

Värm ugnen till 125 C. Bind upp lammsteken och salta och peppra den. Krossa vitlöksklyftorna och grovhacka rosmarinen. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn steken i olja tillsammans med vitlök och rosmarin tills den fått fin färg. Lägg steken i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 1 timme och 15 minuter tills kärntemperaturen är 55 C. Låt steken vila ca 10-15 min (så blir kärntemperaturen ca 58 C) innan du trancherar och serverar den. (Observera att tiden kan skilja ganska mycket beroende på tjockleken på lammsteken).

Koka under tiden upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Skala och skiva potatis tunt. Finhacka vitlöken och skiva fänkålen. Lägg ner potatis, vitlök och fänkål i gräddmjölken. Låt det sjuda ca 20 minuter tills potatisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd och rör om med jämna mellanrum. Smaka av med salt och häll upp i en ugnsfast form. Smula över getosten och ugnsbaka gratängen på 225 C tills den har en fin gratinerad yta.

Ansa sparrisen och värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek sparrisen i olivolja ca 3 minuter till en fin sotad färg. Smaka av med salt.

Lägg upp sparrisen och fina skivor av lammsteken. Ringla över lite av stekskyn, strö över ruccola och lite flingsalt. Servera med gratängen.

Tips.
Lammstek finns ofta också att köpa nätad om man vill slippa att binda upp den.

Rabarberkaka med kolacreme (8-10 pers)
Rababerkaka
300 g mandelmassa
1 tsk krossade kardemummakärnor
150 g rumstempererat smör
4 msk vetemjöl
3 ägg

300 g rabarber
1 dl strösocker

20 g smör
½ dl ströbröd

1 tsk krossade kardemummakärnor
2 msk pärlsocker

kolacreme
3 dl smetana
1 1/2 dl karamelliserad mjölk/dulce di leche

Värm en ugn till 175°C. Riv ner mandelmassa i en bunke, tillsätt kardemumman och smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt äggen ett efter ett under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl.

Smöra och bröa en rund pajform, c:a 20 cm i diameter alternativt en rektangulär form, c:a 10×30 cm. Häll ner mandelsmeten. Skär rabarbern i önskad storlek och vänd de i socker. Tryck ner rabarbern i mandelsmeten och strö över kardemummakärnorna och pärlsockret.

Ugnsbaka kakan ca 30 minuter tills den har fått en gyllene yta. Låt den svalna och plocka därefter ur den från formen.

Vispa smetanan med elvisp tills den är luftig och krämig. Blanda sedan ner kolan.
Servera rabarberkakan med kolacremen.

 

Tokiga tider men vi måste fortsätta leva och njuta!

Vilken tokig och på många sätt tråkig tid vi lever i nu. Det har ju minst sagt varit turbulent, många har blivit permitterade eller varslade, många har blivit sjuka eller känner någon sjuk, många har förlorat pengar och jag har restaurangvänner som står inför en eventuell konkurs.
För ett par veckor sen så ramlade avbokningarna in på samma sätt som mina lite viltsinta investeringar på börsen störtade ner. Det gjorde förstås lite ont i magen och jag började fundera på hur framtiden skulle se och om det blir en kamp att klara av och få fortsätta leva drömmarna som jag lever.
Jag kom ganska snabbt fram till att det inte var så synd om mig, det finns många andra som det är betydligt mer synd om. Jag hade fortfarande pengar kvar på kontot, något som jag aldrig hade för t.ex. 10 år sedan. Jag och mina närmsta var alla friska och alla hade än så länge jobben kvar. Min verksamhet är ganska liten och har gått bra i många år så även om jag backar en del så kan jag överleva ganska länge till. Dessutom så ska jag göra allt jag kan för att få träffa (ett fåtal åt gången och om vi alla är friska) mina vänner och familj som jag annars haft som prio 2 efter mitt jobb som jag iof älskar men också tar en stor del av tiden. Och vad ska man göra? Jag kan inte påverka Covid-19 då är det bättre att ta de förutsättningarna som finns och göra det bästa möjliga av situationen.

Om vi är friska och har råd att bo kvar, köpa mat så kan vi fortsätta att njuta av livet. Vi kanske får fajtas lite hårdare ett tag men de som är starka och börjar fajtas istället för att bara lägga sig ner och deppa kommer till slut gå starkare ur detta. Jag hoppas också att fler kommer att uppskatta sina nära och kära mer och att de kommer att uppskatta sina arbeten ännu mer.

Det är också kul att se hur otroligt kreativa många människor och företagare har blivit, allt från de som ställer om tillverkningen så att de kan hjälpa sjukvården, till restauranger och bagerier som hjälper de som behöver. Fler reser mindre men kan ändå sköta sina jobb och vi hittar nya vägar att mötas. I lördags så genomförde vi en mat- och whiskeyprovning utan att träffas fysiskt. Samtliga deltagare hade fått råvaror och recept hemskickade och satt uppkopplade på samma plattform, samma tid. Vi hälsade på varandra, snackade, skrattade och genomförde provningen och hade en härlig lördagkväll tillsammans, så sjukt kul och härligt. Allt går att lösa. Jag ser verkligen fram emot att göra fler digitala smakfulla event även om jag måste erkänna att jag längtar ännu mer efter att få träffa er på riktigt här hemma i Min Matstudio eller hos er. Ingenting går upp mot kul arbete med härliga människor och god mat. Och apropå god mat, fortsätt att köpa take away eller köpa hem goda råvaror och laga något gott, det behövs för att må bra.

Här kommer lite gott att laga inför helgen 🙂
(Och på måndag läger jag upp lite gott till påsken)

Har ni just nu lite för mycket tid över så ge er på och prova att laga en magiskt saftig och smakrik porchetta!


Porchetta
2 kg fläsksida utan svål
3 vitlöksklyftor
½ dl finhackad rosmarin
1 msk krossat fänkålsfrö
salt och bindgarn

Värm ugnen till 125 C. Finhacka vitlöken. Salta fläsksidan på båda sidor och lägg den sedan med svålsidan nedåt. Fördela vitlök, rosmarin och fänkålsfrö över sidan och rulla ihop den hårt. Bind upp fläsksidan med bindgarn och ugnsbaka den därefter c:a 4 timmar tills kärntemperatur är 85 C. Låt den vila ca 30 minuter före tranchering. Höj ugnstemperaturen till 225 C för de ugnsbakade grönsakerna.

Servera gärna porchettan med lite ugnsbakade grönsaker och en god yoghurtsås eller bara en matig och fin sallad.

Om ni har lite mindre tid men vill testa något somrigt och gott, testa denna.
(från min första kokbok, Fredagskocken)

 

Bästa tacon och chokladlakritstårta

Hej!
Det finns väl ingen som inte tycker om lite god fyllning i ett gott tortillabröd. Variationen är oändlig och här kommer en variant som jag gjorde i min bok, Fredagskockens Bästa Vardagsmat.
Till dessert så föreslår jag en riktigt smakrik Chokladlakritstårta som är enkel att baka och så god. Chokladlakritstårtan är flitigt lagad av många och kommer från min bok, Fredagskockens Bästa Helgmenyer.

Trevlig helg!

 

Alla hjärtans dag middag

Vad är en alla hjärtans dag middag?
I ärlighetens namn tror jag inte att det spelar så stor roll vad man serverar till den man tycker om utan det viktigaste tror jag är att man bjuder på sin tid. Tid att träffas, tid att bara vara men att bjuda på någon god middag är kanske ändå det ultimata.
Nedan kommer ett recept på vad jag skulle kalla kärleksmat.

Bild och recept kommer från min kokbok, Fredagskockens bästa Helgmenyer:
Fotograf är Jakob Fridholm

 

Frasiga våfflor

Finns det något bättre än ledig helg och god långfrukost?
Idag ordnade min kära fru frukosten och det blev så smakrika och frasiga våfflor!
Nedan kommer hennes recept. Detta recept förbereds med fördel dagen före men man kan förstås göra smeten samma dag.

Njut av helgen!

Frasiga våfflor

  • 3 dl dinkelmjöl fullkorn (siktat dinkel el vanligt vete fungerar också bra)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 3 dl vatten
  • 2,5 dl mjölk

Dagen efter:

  • 1 ägg (kan uteslutas)
  • 75 g smör

Gör frasvåfflorna så här:

  1. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och vatten i en bunke.
  2. Blanda i mjölken och låt stå plastad i kylen till morgonen efter.
  3. Smält smöret och blanda i ägget och det smälta smöret. Blanda till en jämn smet och grädda i ett våffeljärn.
 

Helstekt rödspätta

Är det något som jag gör ganska sällan men tycker är så fantastiskt gott så är det att helsteka plattfiskar så som rödspätta, rödtunga, flundra eller slätvar. Enklaste och billigast att få tag på är rödspätta, en fisk som jag tycker smakar tråkigt om den är i filéform men som är så god helstekt. Nedan kommer ett gott och enkelt recept på rödspätta med med råstekta morötter och äpple samt citron- och dragonsmör.

Hoppas att det kan smaka till helgen!

Här med en härlig kungsflundra på Käringön!

Helstekt rödspätta med råstekta morötter och äpple samt citron- och dragonsmör
4 flådda rödspättor
400 g morötter, gärna i olika färger
2 små röda äpplen
1 dl vetemjöl
ca 100 g smör
olja och salt

citron- och dragonsmör
100 g smör
2 msk finhackad dragon
1 msk pressad citronjuice
salt

till servering;
dillkvistar

Mixa eller vispa ihop samtliga ingredienser till aromsmöret och smaka av med salt.
Skala morötterna och skär de i bitar om ca 1 x 2 cm. Kärna ur och klyfta äpplena. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek morötterna i olja ca 3 minuter tills de är al dente. Lägg ner äppelklyftorna och stek i ytterligare 1 minut. Smaka av med salt.
Salta och panera spättorna i mjöl. Stek de sedan till fin brynt yta, ca 5 minuter på båda sidor i rikligt med smör på medelhög temperatur.
Lägg upp spättorna på 4 tallrikar och ös över lite av de brynta smöret från stekpannan. Lägg på morötter och äpplen. Servera med citron- och dragonsmöret.

 

Musslor!

Vad säger ni om att laga några goda musslor i helgen?
Det finns ju så många goda och fina musslor och recepten kan varieras hur mycket som helst.

Kolla in recepten nedan och ev stavfel skylls på Autocorrect 🙂
Min moules frites
Friterad blåmussla med spenat- och pinjenötsrisotto
Spaghetti med hjärtmusslor, vitlök och jalapeno
Råmarinerad pilgrimsmussla med salsa verde och chilimarinerad tomat
Sallad av knivmusslor, kantareller, fänkål, stjälkselleri och granatäpple

Min moules frites (2 portioner som varmrätt)
1 kg blåmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

5 dl musselbuljong
1 ½ dl vispgrädde
75 g smör

150 g morot
150 g palsternacka

örtaioli
3 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk dijonsenap
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 ½ dl rapsolja
1 krm salt

Pommes frites
400 g stor, fast potatis
frityrolja och salt

Örtaioli
Skala och hacka vitlöken. Mixa samman citronjuice, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin aioli och smaka av med salt.

Pommes frites
Skala potatisen och skär i cm-tjocka stavar. Värm frityroljan i en kastrull eller fritös till 160 C och fritera ca 5 minuter, tills de har en ljus brynt färg. Lyft upp pommes fritesen och lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper tills de har svalnat. Värm då upp oljan igen och upprepa proceduren. Värm upp oljan en sista gång precis före servering och fritera dom då till en brynt och knaprig yta. Lyft ur pommesen och lägg de i en bunke. Vänd runt de i bunken tillsammans med salt och servera direkt.

Moules
Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.

Skala och fintärna morot och palsternacka. Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 5 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav och tillsätt sedan musslor och rotfrukter. Låt sjuda ett par minuter och lägg sedan upp musslorna i stora djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med goda pommes och god örtig aioli.

Friterad blåmussla med spenat- och pinjenötsrisotto samt hyvlad peccorinost (4 portioner som varmrätt)
20 kokta blåmusslor (se recept ovan)
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
frityrolja

½ gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
Ca 6 dl kycklingbuljong
70 g bladspenat
50 g rostade pinjenötter
50+50 g peccorino-ost
Smör, olivolja och salt

Lägg vetemjöl i en skål. Lägg ströbröd i en skål och lättvispa ägget i en tredje skål. Plocka ur musslorna från skalet. Panera musslorna först i mjölet och sedan i ägget. Panera de slutligen i ströbrödet. Värm frityroljan till 175 C och fritera musslorna ca 2-3 minuter till fin färg precis före servering. Lägg musslorna i en skål tillsammans med lite salt och vänd runt de.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja, i en vid kastrull på medeltemperatur. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv hälften av peccorino-osten och skölj spenaten. Rör ner spenat, pinjenötter, en klick smör och den rivna peccorino-osten när riskornen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd, efter ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och servera direkt.
Lägg upp risotton på 4 tallrikar. Lägg på musslorna och hyvla över resterande peccorino-ost.

Spaghetti med hjärtmusslor, vitlök och jalapeno (4 portioner som varmrätt)
1 kg hjärtmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt

400 g spaghetti
6 jalapenos
6 vitlöksklyftor
2 dl musselbuljong
40 g smör
olivolja (salt)

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Kärna ur och finhacka jalapenopepparn. Skala och hacka vitlöken. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Värm en stekpanna eller en stor vid kastrull till hög temperatur. Häll i lite olja och lägg ner jalapeno och vitlök och rör runt. Lägg i spaghetti, musslor och häll på buljong och smör. Koka upp och smaka av med salt.

Råmarinerad pilgrimsmussla med salsa verde och chilimarinerad tomat (4 portioner som förrätt)
250 g pilgrimsmusslor
2 msk pressad citronjuice
salt

250 g tomat
1 röd chili
1 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

1 tsk pressad limesaft
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
1-2 vitlöksklyftor
1 msk hackad koriander
½ msk hackad gräslök
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
salt

till servering
koriander

Skala och hacka vitlöken. Mixa samman lime, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning, till en fin majonnäs och smaka av med salt.
Kärna ur och finhacka chilin. Skär tomaterna i mindre bitar och marinera dom ca 10-15 minuter i salt, citron, olivolja och chilin.
Skiva pilgrimsmusslorna i tunna skivor och marinera dom i salt och pressad citronjos, ca 5 minuter före servering.
Fördela pilgrimsmusslorna på 4 tallrikar. Lägg på tomater och häll över chilimarinaden. Klicka på salsa verden och plocka över lite koriander.

Sallad av knivmusslor, kantareller, fänkål, stjälkselleri och granatäpple
1 kg knivmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt

300 g kantareller
80 g stjälkselleri
80 g fänkål
80 g späda salladsblad
olja, salt och flingsalt

2 granatäpplen
½ dl olivolja

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Ansa kantarellerna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn kantarellerna i olja till fin färg och smaka av med salt. Låt kantarellerna svalna. Hyvla eller skär supertunna skivor av selleri och fänkål. Halvera granatäpplet och ta ur kärnor och saft. Blanda kärnorna och saften med olivoljan. Marinera de hyvlade grönsakerna i granatäpplet och oljan ca 5 minuter. Fördela musslor och salladsbladen över 4 tallrikar. Strö över kantarellerna. Lägg på selleri och fänkål och häll därefter över granatäppeloljan.