Det händer grejer :)

Det händer mycket just nu, både privat och med mitt jobbande. Det senaste 2 veckorna har vi haft inspelningar i Min Matstudio + att vi har hunnit med fler kul kvällsarrangemang och denna vecka så kör vi 2 event i Linköping + ett stort Ofyrevent på Ekerö på lördag. Trots det så försöker jag också hinna med min trädgård där jag anlägger gräsmatta, utekök och ska snart plantera träd 🙂 Och förstås hinner jag med att äta, senast i fredags hade jag besök av Carelian Caviar och skapade en Caviarmiddag.

Snart är gräset grönt runt ikring det som är på väg att bli mitt coola utekök!
Jag bygger ett Ofyrkök med arbetsbänkar, sittbänkar, vedställ och så klart självast ofyren, där jag kan grilla, elda, röka och woka mat!

I Min Matstudio spelar vi bl.a. in 12 klipp för Vinguiden som släpps med start i början av september!

I fredags hade jag finbesök av Carelian Caviar och gjorde en 5-rätters Caviarmiddag som såg ut så här;

Carelian Caviarmiddag

Petit Choux fylld med caviar och gräddfil
*
Gaffelmosad potatis med brynt smör och caviar
*
Oxtartar med bondbönor, syrad fänkål och brynta kantareller samt briochekrutonger och caviar
*
Blomkålscreme med stekt pilgrimsmussla och caviar samt citron- och persiljeolja
*
Stekt hälleflundra med sauterad grön sparris och färsklök samt smörsås med caviar

 

Skaldjursrisotto

Härligt med 2 långhelger i rad, för mig har det varit en del jobb men ändå, skönt bara med mindre mail och jag har hunnit njuta av en hel del av lediga dagar med god mat, båt, trädgårdsarbete och lite goda viner förstås.

Härom dagen när det var en ljummen kvällen så dukade vi upp middag på terrassen för första gången i år, drack rosévin och njöt av en havskräftsrisotto, så fantastiskt härligt.

Här kan du hitta mitt recept på en plain risotto! Sen kan du alltid variera buljongerna och tillbehören i och på risotton 🙂

Lycka till och njut av Sveriges Nationaldag!

Denna risotto kokade jag på havskräftfond och med massor av grönsaker och saffran och sedan toppade jag den med stekta havskräftstjärtar. LYX!

Trädgården är på G och det här blev årets första middag på terrassen.

 

Rosévinsmat på Tv4

Idag var det dags för Nyhetsmorgon igen och jag fick välja tema och kände att lite rosévinsmat borde passa bra. Det ska bli varmt i större delen av landet och lite rosévin och härlig men enkel sommarmat på terrassen.
Här kommer recepten!

 


Dagens avsmakare var Jesper Börjesson och Tove Styrke!

Pinchos med kaprisfärskost, rödbeta och sardell
8 baguetteskivor
4 små rödbetor
8 sardeller
olivolja, salt och flingsalt

kaprisfärskost
1 msk kapris
50 g cream cheese

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten ca 40 minuter. Skölj de i kallt vatten och dra av skalet. Dela sedan rödbetorna på mitten.
Blanda cream cheese med lätthackad kapris.
Stek baguetteskivorna frasiga i olivolja i en het stekpanna.
Bred färskosten på baguetten. Lägg på rödbeta och sardell.

Pinchos med kallrökt lax, dillinkokt äpple, keso och pepparrot
8 baguetteskivor
50 g kallrökt laxfile
50 g keso
salt och pepparrot

inkokt äpple
1 stort äpple

lag
1 ½ dl vatten
2 msk pressad citrojnuice
2 msk strösocker
2 krm dillfrö
1 dillstjälk

Koka upp samtliga ingredienser till inkokta äpplet. Gröp ur små äppelkulor med hjälp av ett kuljärn alt skär äpplet i cm-stora bitar. Lägg ner äpplet i lagen och koka sakta ca 1 minut. Låt sedan äpplet svalna i lagen.
Skär laxen i 8 kuber.
Stek baguetteskivorna frasiga i olivolja i en het stekpanna.
Lägg keson på baguetteskivorna och lägg på laxen. Toppa med äpple och riv på rikligt med pepparrot.

Pinchos med getoströra, råmarinerad polkabeta och oliv
8 baguetteskivor
8 calamataoliver

getoströra
50 g chevre
½ msk creme fraiche
½ vitlöksklyfta
1/6 citron
1 msk finhackad bladpersilja

marinerad polkabeta
1 polkabeta
1 msk pressad citronjuice
1 tsk flytande honung
salt

Finhacka vitlöken och finriv det yttersta skalet av citronen. Mosa getosten med creme fraichen och blanda med citronskalet, vitlöken och persiljan.
Skala och hyvla 8 supertunna skivor av polkabetan. Marinera skivorna i den pressade citronen, honungen och lite salt.
Bred getoströran på baguetten. Krama ur den marinerade polkabetan lite lätt och lägg ovanpå getoströran. Toppa med oliverna.

Lättstekt tonfisk med en ljummen sallad av grön sparris, rostad paprika och mango samt rouille
4 skivor tonfisk a ca 170 g (helst ca 2 cm tjocka)
250 g grön sparris
1 mango
1 rostad paprika
100 g machesallad
4 klyftor lime
olivolja, salt och flingsalt

rouille (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
½ röd rostad paprika
2 vitlöksklyftor
½ g saffran
1 äggula
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 dl olja med neutral smak
1 dl olivolja
salt och cayennepeppar

Tärna den rostade paprikan och hacka vitlöken. Lägg ner samtliga ingredienser utom oljan i en mixer. Starta mixern och tillsätt olja sakta till en tjock och fin rouille. Smaka av med salt och ett stänk cayennepeppar.
Skär av de 2 nedersta cm från sparrisen. Skala, kärna ur och tärna mangon. Skär den rostade paprikan i bitar om ca 2 cm.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta tonfisken och stek den i olivolja ca 1 ½ minut på varje sida tills kärntemperaturen är ca 30 C (dvs ganska rå kärna).
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek sparrisen i olivolja ca 3 minuter. Tillsätt parikan och mangon och stek vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt och blanda ner machesalladen.
Servera tonfisken tillsammans med salladen och rouillen och pressa gärna över lite lime och strö på lite flingsalt.

 

Rökt färskpotatisstomp med Kalixlöjrom

Det här om något är sommargott, kokt färskpotatis som jag rökt och sedan stompat med en gräsig olivolja och smör och sen toppat med löjrom och gräddfil. Har man inte möjlighet att röka sin potatis så blir det ändå en god anrättning. Prova detta, recept nedan!

En enkel förrätt med riktigt somriga smaker!

Jag röker den kokta potatisen med hjälp av en rökpistol men det blir gott även om man inte har möjlighet att röka sin potatis.

Färskpotatisstomp med Kalixlöjrom och gräddfil
300 g kokt färskpotatis
20 g smör
1-2 msk gräsig olivolja
salt

till servering;
100 g Kalixlöjrom
1 dl gräddfil
dill och gräslök

Lägg den kokta potatisen i en kastrull på medeltemperatur och mosa den den tillsammans med smör och olivolja. Smaka av med salt.
Fördela den stompade potatisen på 4 tallrikar och toppa med Kalixlöjrom, gräddfil, lite dill och finstrimlad gräslök.
Har man möjlighet att röka potatisen så görs det innan man stompar den.

 

Fin fin vegetarisk middag

Jag hoppas och tror att barn som växer upp idag inte pratar om vegetarisk kost på samma sätt som man inte pratar om att man är köttätare. Jag tror på filosofin att vi ska äta lagom av allt och med så mycket variation som möjligt. Jag själv kan äta fläskkotlett en dag, lax en annan dag och linsgryta en 3:e dag. Jag är inte vegeterian men jag äter mycket mat som inte innehåller kött eller fisk, jag hoppas framtidens barn tänker lika, ibland äter man kött, i bland fisk, i bland linser, i bland kikärtor man behöver inte sätta titel på vad man ska äta, utan det viktiga är att det är gott. Är ni med på hur jag tänker.

Här kommer min söndagsmiddag som var så god!

Pytt av linser, kronärtskocka och sparris med smulad fetaost (2 pers)
250 g grön sparris
200 g kokt kronärtskocksbotten
250 g kokta linser
1 msk pressad citronjuice
125 g fetaost
olivolja, smör och salt

SKär av de nedersta 2 cm av botten på sparrisen och skär de i bitar om ca 2-3 cm. Skär kronärtskocksbotten i 6 bitar vardera. Bryn sparrrisen och skockabottnarna i olivolja och smör ca 5 minuter. Tillsätt linserna och stek i ytterligare en minut. Tillsätt citronjuicen och smaka av med salt. Lägg upp på 2 tallrikar och smula därefter över fetaosten.

 

Lyxig hummer- och sparrispasta!

Hej!
Är det någon som är sugen på att pröva den här härliga hummerpasta i helgen? Den är i allra högsta grad lyxig men framförallt enkel att göra så detta kanske kan bli ert helglyx. Se recept nedan.

Trevlig helg!


 
Hummer- och sparrispasta
350 g torkad penne eller liknande
2 humrar, skalade
100 g fänkål
100 g färsklök
250 g sparris
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
50 g riven parmesanost
Salt, olivolja och dill

Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen.
Finhacka vitlöken. Finstrimla fänkål och färsklök. Skär bort de nedersta 2 cm av sparrisen och skär de sedan i bitar om ca 2 cm. Fräs vitlök och fänkål i lite olivolja i en stor stekpanna. Häll på grädden och lägg ner sparrisen. Koka i ca 4 minuter och tillsätt därefter färsklöken och pastan. Koka i ytterligare 2 minuter och vänd sist ner hummern. Smaka av med salt.
Servera pastan i stora djupa tallrikar, strö över parmesanost och plocka över små dillkvistar.
Smaklig måltid!

 

Helgens meny!

Hej kära vänner. Vad säger ni om en riktigt god och enkel helgmeny. Vad sägs om att börja med lite kallskuret och efter det en god abborre (självklart kan man välja en annan fisk) med betor, brynt smörvinägrett och en potatispuré smaksatt med prästost. Kolla in här hur man gör och recept här 🙂

Trevlig helg!

 

Tacos!

Vem gillar inte tacos? En del har en uppfattning att jag som kock inte skulle äta tacos men självklart gör jag det. Tacos har ju blivit en av de mest populära rätterna i sverige. I sverige brukar serveras lite annorlunda mot hur den sereras i mexico men det är gott. Varför jag tror att det blivit så populärt tror jag delvis beror på att den kan varieras i all oändlighet och man kan välja att lägga på det man själv tycker bäst om. Sen är det ju snabbt att fräsa på lite kyckling eller köttfärs och sen ladda på lite goda grönsaker och någon god salsa vilket gör det till bra vardagsmat.

Så här såg min middag ut igår med strimlad kyckling i tomat, spiskummin, vitlök och rökt paprikapulver samt västerbottensost, sparris, romansallad, creme fraiche och majs.

Och här kommer ett recept på en fräsch kycklingtortilla

Tortillas med kyckling, äpple, lök, chili och koriander
8 tortillabröd
500 g kycklinglårfilé
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 svenska röda äpplen
1 lime
1 dl sweet chili
2 msk finhackad koriander
olja och salt

200 g romansallad
4 tomater
80 g riven ost
1 dl gräddfil

Strimla kycklingen, skala och klyfta rödlöken. Finhacka vitlöken och skär små äppeltärningar. Strimla romansalladen och tärna tomaterna.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Fräs kycklingen i olja 2-3 minuter och tillsätt sedan lök, vitlök och äpplen. Fortsätt att fräsa runt alltsammans i pannan ett par minuter och tillsätt sedan sweet chilisåsen och koriander. Smaka av med salt.
Montera ihop 8 fina tortillas med kycklingfräset, sallad, tomater, lök, riven ost och gräddfil.

 

Lite smått men jäkligt gott till helgen!

Ja, då börjar det närma sig helg igen 🙂 Denna vecka laddar jag inte upp en hel meny men en riktigt galet god liten aptitretare som jag kkörde på gästspelet härom helgen! Vad säger ni om att snacksa på en skaldjurskrokett med ramslökscreme och picklad silverlök till fredagsvinet? Jag lovar att det kommer att göra succé. Och ingen panik om ni inte kommer över någon ramslök, det finns en lösning på det i receptet 🙂

Lycka till!

Ramslökscreme, skaldjurskrokett och picklad silverlök till fredagsvinet

Jag har turen att ha ramslök nedanför mitt hus!

skaldjurskrokett
120 g mjölig potatis
35 g västerbottenost
35 g skalade räkor
35 g krabbkött
1 äggula
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
olja till fritering

syrad schalottenlök
1 silverlök
1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
salt

ramslökscreme (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
½ dl finstrimlad ramslök (ca 10 mellansmå blad) (kan ersättas med en hackad vitlöksklyfta och 2 msk finstrimlad gräslök)
1 ½ dl olja med neutral smak
salt

Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet och pressa potatisen. Riv ner västerbottenosten och lägg ner äggulan. Hacka och blanda ner skaldjursköttet. Blanda alltsammans ordentligt och rulla sedan bollar som är ca 2-3 cm i diameter. Lättvispa äggen i en bunke, placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett. Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.
Skala och skiva silverlöken tunt. Koka upp vinäger, vatten, socker med en nypa salt och lägg sedan ner den skivade löken. Koka upp på nytt och låt det sedan svalna. Häll bort lagen från den syrade löken före servering.
Lägg äggulor, citronjuice, dijonsenap och ramslöken i en matberedare. Mixa alltsammans och tillsätt under tiden oljan sakta till en tjock creme. Smaka av med salt.
Värm frityroljan till 170 C. Fritera kroketterna tills de är gyllene och med en knaprig yta. Servera de knapriga kroketterna med cremen och den picklade löken.

 

Vårprimörer på Tv4 igår!

Igår var det åter dags för mig att gästa Nyhetsmorgon, Tema var vårens första blad och primörer och man kan ju inte annat än att bli lycklig av dessa goda saker. Pröva gärna mina recept nedan 🙂
Och klippet kan ni se här 🙂

Ha det gott!

Soraya Lavasani och Peter Jihde var dagens programledare!

Hur du kokar den perfekta färskpotatisen!
½ msk salt/lit vatten

Potatis ska alltid börja kokas i kokande vatten.
Våga salta ordentligt och krydda vattnet med dillkvistar.
Potatisen vill titta upp ovanför vattenytan och locket ska vara på.
Potatisen skall hela tiden sjuda. Om vattnet är under kokpunkten så suger potatisen vatten och kokar den kraftigt så slås den lätt sönder.
Potatisen skall hällas av så snabbt den kokat klart annars riskerar den att bli ”svampig”.
Lägg lite hushållspapper eller en kökshanduk över potatisen när den är avhälld så att den får ånga av ca 10 minuter före servering.
Vänd runt potatisen i en kastrull med en klick smör och flingsalt före servering. Strö över några små dillkvistar.

Ängssyrasmör (gott att servera till färskpotatis eller lite nygrillade grönsaker, kött, kyckling eller fisk)
100 g smör
1 dl finstrimlad ängssyra
1 msk finstrimlad ramslök (valfritt)
salt
Lägg ingredienserna i en mixer och mixa till ett grönt fint smör. Smaka av med salt.

Ramslöksmajonnäs (gott att servera till färskpotatis eller lite nygrillade grönsaker, kött, kyckling eller fisk)
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
½ dl finstrimlad ramslök
1 ½ dl olja med neutral smak
salt

Lägg äggulor, citronjuice, dijonsenap och ramslöken i en matberedare. Mixa alltsammans och tillsätt under tiden oljan sakta till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.

Pesto av nässlor och löktrav
20 g riktigt späda nässlor
20 g löktravsblad
50 g skalade hasselnötter
25 g västerbottenost
2 tsk pressad citronjuice
¾ dl olivolja (gärna en smakrik, gräsig)
salt

Hacka de sköljda nässlorna och löktravsbladen lite lätt och lägg ner i en matberedare. Riv ner västerbottensosten och tillsätt resterande ingredienser. Mixa alltsammans till en grynig pesto och smaka av med salt. Lägg upp peston och toppa gärna med lite mer olivolja.

Vit sparris marinerad i fläder- och rabarbervinägrett
400 g stor vit sparris (även kallad AAA-sparris)
1 l vatten
2 tsk salt
1 tsk strösocker
2 tsk pressad citronjuice

50 g ansad rabarber
2 msk koncentrerad flädersaft
2 msk äppelcidervinäger
3 msk olivolja

Skala sparrisen noggrant så att allt det yttersta är bortskalat. Skär bort de nedersta 2 centrimetrarna. Koka upp vatten, salt, socker och citronjuice i en vid kastrull och lägg sedan ner sparrisarna. Koka sparrisen ca 4 minuter tills den är genommjuk med ett lätt tuggmotstånd och kyl därefter ner dom.
Ansa och skiva rabarbern tunt. Blanda flädersaften med vinägern, oljan och rabarbern. Marinera sparrisarna i vinägretten. Servera som tillbehör till en god fiskbit och toppa gärna med lite gröna blad.

Saltstekt grön sparris med rostad mandel och västerbottensost
500 g grön sparris
100 g rostad mandel
1 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
50 g västerbottensost
flingsalt samt olivolja till stekning

Skär bort de nedersta cm på sparrisen. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek sparrisen i rikligt med olja ett par minuter tills den har en fin rostad yta. Smaka av sparrisen med flingsalt. Lägg upp sparrisen på ett fat och strö över mandeln. Häll på citronjuice och olivolja och blanda runt. Smaka av om eventuellt mer flingsalt behövs och avsluta med att hyvla över osten.

Risotto med kirskål, färsklök och honungsglaserad vit sparris
3 mellanstora färsklökar
1-2 klyftor färsk vitlök
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50+25 g parmesanost
1 näve kirskålsblad
olivolja, smör och salt

250 g stor vit sparris (även kallad AAA-sparris)
15 g smör
2 tsk honung
1 tsk pressad citronjuice
salt

Ansa färslökarna och finstrimla de gröna delarna. Skiva de vita delarna av färsklöken och finhacka vitlöken. Fräs den skivade löken (ej de gröna), vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 1/2 dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt kirskålen, en klick smör och parmesanost efter c:a 20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt och blanda ner den gröna delen av färsklöken.
Skala under tiden sparrisen noggrant så att allt det yttersta är bortskalat. Skär bort de nedersta 2 centrimetrarna. Skär sparrisen i bitar om ca 2-3 cm.
Värm en stor stekpanna till medelhög temperatur och lägg ner smör och sparrisen. Stek i c:a 5 minuter tills sparrisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd i mitten. Ringla då över honungen och låt den karamellissera i stekpannan.
Lägg upp risotton i 4 djupa tallrikar och toppa med sparrisen


Bakad rabarber med knapriga kaksmulor och riven vit choklad samt färskostmousse och ängssyra
bakad rabarber
600 g rabarber (450 g ansad)
3 msk råströsocker
35 g smör

färskostmousse
60 g cream cheese
2 msk strösocker
½ dl vispgrädde

till servering;
krossade kaksmulor
1 bit vit choklad
finstrimlad ängssyra

Värm ugnen till 175 C. Ansa rabarberna och skär de i 1-2 centimeter stora bitar. Lägg de i en ugnsfast form. Strö över råsockret och klicka på smöret. Ugnsbaka rabarbern i ca 10 minuter, tills den mjuknat lätt.
Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp till en luftig mousse.
Lägg upp rabarbern i 4 små skålar och strö över lite kaksmulor. Hyvla över lite vit choklad och toppa med färskostmoussen. Avsluta med att strö över ängssyra.