Tomater i Nyhetsmorgon!

Imorse var det dags att gästa Nyhetsmorgon igen och jag fick välja tema och valde då tomater som har sin bästa tid just nu. Det är ju skördetid och så gott till allt, i alla fall om man har odlat sina egna eller kan få tag i fina svenska tomater. Här kommer lite recept och bilder från morgonen 🙂 Enjoy!

Proffsiga och härliga Jenny Alversjö var programledare denna morgon

Alla ni som odlar tomater vet att man till slut får några tomater som inte kommer att mogna. Pröva då att laga denna fantastiska tomatmarmelad

Tomatflan med färslök och basilika. Gott för sig själv men också med lite skinka eller varför inte en bit grillad fisk.

Tomatbuljong som är gjord av färska röda tomater men blir klar som vatten och kan ätas både som varm och kall. Här med krondillsmarinerade tomater!

Bakade tomater med buffelmozzarella, citrusmarinerad fänkål och krispiga krutonger.

Tomatmarmelad
½ kg gröna (omogna) tomater
2 ½ dl strösocker
1 msk pressad citronjuice
1 dragonkvist

Tärna tomaterna i 1 cm-bitar. Lägg de i en kastrull tillsammans med strösocker, citronjuice och dragon och koka sakta i 1 timme. Kyl ner och förvara i kylen. Servera gärna med gott bröd och goda ostar.

Tomat- och basilikaketchup
½ kg röda plommontomater
½ röd chili
1 dl strösocker
1 dl vitvinsvinäger
3 msk strimlad basilika
1 nypa salt

Tärna tomaterna och kärna ur och finhacka chilin. Lägg tomaterna och chilin i en kastrull tillsammans med socker och vinäger och koka sakta i 1 timme. Mixa tomatkoket tillsammans med basilika och smaka av med salt. Nu ska du ha en lagom tjock ketchup, om den känns för tunn, så koka den vidare sakta i en vid kastrull under ständig omrörning. Kyl ner och förvara i kylen.

Bakade tomater med mozzarella och citronmarinerad fänkål
500 g valfria tomater
olivolja och salt
(någon ört om man önskar)

½ fänkål
1 msk pressad citronjuice
1 msk olivolja
salt

till servering;
2 buffelmozzarellor
basilika, goda krutonger, olivolja och flingsalt

Värm ugnen till 100 C. Dela tomaterna och lägg de i en ugnsfast form med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja (och valfria hackade örter om man önskar). Strö över lite salt och ugnsbaka ca 1 -2 timmar tills tomaterna är halva sin ursprungliga storlek (coctailtomater tar ca 1 timme och större tomater ca 2 timmar). Låt tomaterna svalna.
Skiva fänkålen supertunt och marinera den i citronjuicen och olivoljan tillsammans med lite salt.
Lägg upp tomaterna på ett fat. Riv bitar av mozzarellan och lägg ovanpå. Häll över en god olivolja, strö på lite flingsalt och peppra. Avsluta med att toppa med den marinerade fänkålen, några basilikablad och frasiga krutonger.

Tips.
Baka gärna mer tomater än du behöver och förvara dom i en plastask eller liknande i kylen. Dom har en hållbarhet på ca 2 veckor och är supergoda att slänga ner i en pasta, sallad eller sås.

Klar tomatbuljong med marinerade tomater
1 kg valfria tomater
några basilikablad
en nypa salt och socker
200 g valfria tomater
krondill, flingsalt och olivolja

Mixa tomaterna med basilikan och lite salt och socker. Lägg en kökshanduk eller silduk i en sil över en bunke eller kanna. Lägg därefter ner tomatmixet och ställ i kyl över natten.
Skär ut filéer av tomaterna och blanda med lite flingsalt och krondill.
Häll upp den klara tomatbuljongen och toppa med de marinerade tomaterna och några groppar god olivolja.

Tips.
Koka gärna en god sås eller soppa av det resterande tomatmixet.

Härligt frasigt tomatflarn
200 g smördeg, kavlad
100 g cream cheese
100 g riven västerbottensost
2 färsklökar
400 g coctailtomater

Värm ugnen till 180 C. Lägg smördegen på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Bred ut creme cheesen. Riv över västerbottensosten. Skiva och lägg på färsklöken. Dela och lägg på tomaterna med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka ca 20 minuter till smördegen är frasig.

 

Kantareller!

Nu väntar en riktigt smakrik period. Det kommer upp fantastiska svampar och bär i skogen, tomater, zucchini, kålrabbi och fänkål m.m. är färdiga att skörda så det kommer att bli många goda måltider framöver. Jag har själv  tyvärr inte hunnit plocka några kantareller än i år men här kommer i alla fall ett par kantarellrecept.

Toast med gräddglaserade kantareller
300 g kantareller
½ gul lök
1 liten vitlöksklyfta
2 dl vispgrädde
olivolja och smör
salt och svartpeppar

4 skivor vitt surdegsbröd
1 msk finstrimlad gräslök
olivolja och salt

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olivolja, c:a 2 minuter. Tillsätt sedan en klick smör samt lök och vitlök och stek dem ytterligare 3 minuter. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Rengör stekpannan och stek därefter brödskivorna i rikligt med olja till fin färg. Lägg upp dom gräddiga kantarellerna på brödet och toppa med finstrimlad gräslök.

Nedan kommer recept på grillad torsk med kantarellsmör!

Grillad torskrygg, färsklök och färskpotatis med kantarellsmör och körvel
4 bitar torskryggsfilé med skinn
olja och salt
½ gul lök
200 g kantareller
125 g smör
8 små färsklökar
16 små färskpotatisar, kokta

till servering
körvelkvistar, olivolja och flingsalt

Skala och finhacka den gula löken. Ansa kantarellerna. Bryn kantarellerna i 25 g smör, till fin färg. Tillsätt löken och stek vidare i 1 minut. Låt kantarellerna svalna och häll ner dom i en mixer med resterande smör. Mixa i 1 minut och smaka av med salt.
Ansa och dela lökarna. Vänd färsklöken och potatisarna i olja och salt. Pensla torsken med olja och salta den. Grilla torsken 3-4 minuter på medelhög temperatur, tills kärntemperaturen är 43 C. Grilla grönsakerna ca 5 minuter, till fin brynt färg. Lägg upp torsk, potatis och lök på 4 tallrikar. Ringla över lite olivolja, strö på flingsalt och toppa med kantarellsmöret och körveln.

 

Härlig semestertid :)

Jag har för första gången på länge en semester med väldigt lite inplanerat, vilket är galet skönt. Att få vakna upp och först då bestämma vad man vill göra och vad man vill äta är så lyxigt då kalendern annars alltid är mer eler mindre fullbokad. Trots att jag har haft väldigt lite inplanerat så har det ändå blivit en händelserik semester då jag är en ganska rastlös människa. Det har i alla fall blivit mycket gott och en hel del hemma på Rådmansö samt lite härliga hotell och restaurangbesök. 2 favoritbesök har ändå blivit Alberts kök och hotell där vi bodde i deras nyblivna svit och åt fantastisk bra mat. Ett nästa stopp blev Göteborg där vi bl.a. besökte restaurang Toso som levererade en grymt fin måltid.

Önskar ni receptinspiration så sök i sökrutan för goda idéer 🙂 Njut av sommaren.

Bilder från den fantastiska sviten på Alberts där vi hade egen bastu och takterrass!

Råstekt hummer, ängad rödtunga och Movitzkyckling på Alberts

På restaurang Toso äter man asieninspirerade smårätter

Ett stopp i Ljungskile där vi grillade torsk med fantastisk utsikt

 

Semesterkäk!

Just nu njuter jag av härlig semester där jag inte planerat några stora saker överhuvudet taget mer än att jag ska hänga hemma på Rådmansö en massa och mest äta och dricka gott + att ha tid att träffa vänner, skönt sommarhäng helt enkelt. Det skulle kunna bli stora måltider men jag gissar att de flesta måltiderna kommer att bli enkla. Det känns så enkelt att laga något fantastiskt gott på sommaren, framförallt på grillen. EN av de bästa sakerna med grillen förutom att det är ett jäkligt trevligt sätt att umgås på är just enkelheten. En bit grillad fisk och kål med en enkel vinägrett och du har gjort en supergod middag. En pizza på grillen som är toppad med fina råvaror och du har gjort en fantastisk middag. Njut av enkel god mat och den svenska härliga sommaren.

I sökrutan kan du söka på fler goda recept! Njut av sommaren

Sommarhäng hemma på Rådmansö!
Allt en sommardag behöver innehålla. Sol, terrasshäng, lite bad och båt! Och förstås god mat 🙂

Ännu en pizza på väg in i grillen 🙂
Min pizzabotten och pizzainspiration hittar du här.

Grillad kummel och färsk vitkål som jag serverade med en  soya- och ingefäravinägrett

En god drink eller ett gott vin gör ju inte semesterdagarna sämre!

 

En riktigt god hamburgare!

Kolla in när jag lagar en riktigt god hamburgare på ofyren, självklart går den bra att tillaga på spisen eller på en kolgrill också!

 

Hej, hoppas att ni alla mår bra och att det finns tid att njuta av sommaren och god mat.
Testa denna grymma räksallad, det blir verkligen inte enklare och inte godare för den delen heller. Lätta, rena och fräscha smaker.

Riv stora bitar av krispig romansallad eller cosmopolitansallad och lägg i en tallrik. Hyvla över ett lager med fänkål. Pressa över god citron och ringla över lite olivolja. Strö över lite flingsalt och toppa med räkor och kokt ägg. Servera med lite gräddfil.

Enjoy!

 

Sommarbrunch på Tv4

I söndags gästade jag tv4 igen och med temat sommarbrunch, det blev dock en brunch i miniformat men ett par goda grejer som förhoppningsvis ger mer inspiration. Se recepten nedanför.

Efter sändning samlas alla i produktionsteamet för att äta upp dagens mat!

Superenkla och goda bröd med valnötter och fetaost och ni måste pröva att göra er egen färskost!

Tunt skivad lax med senapsmarinerad sommarvitkål och färsklök

En storfavorit hos mig, sallad med färsklök, sommarkantareller, rökt sidfläsk och pressgurka

En somrig suissevariant på G med hallon, jordgubbar, maränger, kola, lättvispad grädde och som sen toppas med en basilika- och flädersirap!

Färskost smaksatt med persilja, gräslök, dragon (förbereds dagen före)
1 l filmjölk (el yoghurt)
2 msk creme fraiche
1 msk finhackad persilja
1 msk finstrimlad gräslök
1 msk finhackad dragon
salt

Dag 1.
Sätt ner filmjölkspaketet i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det minst täcker ca 2/3 av paketet. Koka upp och sjud det sakta i 45 minuter.
Lägg kaffefiltret eller silduken i en sil eller filterhållare. Lyft sedan ur filmjölken och häll ner den i filtret eller silduken. Låt filen stå i kylskåpet över natten och droppa av.
Dag 2.
Blanda upp örterna med den avrunna färskosten och creme fraichen. Smaka av med salt.

Enkla fetaost- och valnötsbröd (förbered gärna degen dagen före)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk strösocker
50 g osaltat smör, fintärnat
2 dl filmjölk
60 g fetaost
75 g valnötter
½ dl havregryn + lite att strö på

Blanda alla torrvaror ordentligt. Tillsätt smöret och blanda tills smöret är finfördelat. Smula ner osten och lägg ner valnötterna. Tillsätt filmjölken och blanda i ca 3 minuter till en smidig och lätt kladdig deg. Låt degen stå i kylen i minst 1 timme (det allra bästa är att låta den stå över natten). Kavla ut degen tills den är ca 2 cm tjock och skär den till 12 små bröd. Lägg de på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Pensla bröden med vatten och strö på lite havregryn. Värm ugnen till 225 C. Ugnsbaka ca 12 minuter.

Lax med sallad av färsk vitkål, gulbetor och fänkål i söt senapsdressing
400 g rå lax, gärna Salma eller Fröya
400 g gulbetor
300 g färsk vitkål
1 fänkål
1-2 färsklökar
3 msk grovkornig svensk senap
1 msk äppelcidervinäger alt annan vinäger
1 msk flytande honung
1/2 dl olja med neutral smak
salt

till servering,
valfria färska örter och rädisor

Koka betorna ca 40 minuter i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj de i kallt vatten och dra bort skalet. Tärna betorna. Ansa och finstrimla vitkålen, fänkålen och färsklöken.
Vispa samman senap, vinäger och honung. Tillsätt därefter oljan under ständig vispning. Blanda dressingen med grönsakerna och smaka av med salt.
Skiva laxen tunt och lägg upp på ett fat. Toppa med den goda salladen.
Toppa gärna med lite hylade rädisor och färska örter.

Sallad med knaperstekt rökt sidfläsk, brynta kantareller och pressgurka
200 g rökt sidfläsk (i bit)
300 g kantareller
200 g blandade små salladsblad
200 g strimlade valfria sommargrönsaker
3 msk god olivolja
2 msk pressad citronjuice
olivolja, smör och flingsalt

pressgurka
½ gurka
salt

lag
½ dl ättika
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Börja med pressgurkan.
Blanda samtliga ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Kyl ner.
Skala gurkan och skiva den. Salta gurkan och lägg den i en sil ca 30 minuter.
Blanda gurkan i den kalla lagen och låt den marinera i minst 1 timme.
Tärna och knaperstek sidfläsket. Lägg det på ett dubbelvikt hushållspapper.
Ansa och stek kantarellerna i olivolja och smör till fin brynt färg. Smaka av med salt. Blanda grönsaker och bladsallad med citronjuicen och olivoljan. Smaka av med flingsalt.
Lägg upp salladen på ett fat och fördela sidfläsket och kantarellerna ovanpå. Häll av gurkan och toppa salladen med den.

Sommarsuisse med jordgubbar, hallon, maränger, kola och lättvispad grädde samt fläder- och basilikasirap
300 g jordgubbar
250 g hallon
1 dl vispgrädde
½ dl karamellisserad kondenserad mjölk
2 dl koncentrerad flädersaft
½ dl finstrimlad basilika

till servering;
maränger

Koka upp flädersaften och låt den koka tills hälften återstår. Kyl ner. Mixa flädersaften med basilikan.
Ansa bären.
Lättvispa grädden och dela jordgubbarna. Varva maränger med grädden och bären. Ringla över sirapen och klicka på kolan.

 

Porchetta!

Har vi några grillnördar här som vill ägna några timmar att tillaga en så fantastisk råvara som fin fläsksida? Fläsksida tar sin tid men smakar magiskt gott och är inte dyrt och är det något som jag älskar att göra med fläsksida så är det min porchetta. Prova, det är förföriskt gott och enkelt att laga till många. Blir det något över så äter man det kallt på smörgås dagen efter 🙂

Så här krispigt vill jag att ytan ska vara när den är klar!

Porchettan fyller jag med fänkålsfrö, rosmarin och vitlök.

Min porchetta (räcker till 6-8 personer)
2 kg fläsksida utan svål
6 vitlöksklyftor
½ dl finhackad rosmarin
1 msk krossat fänkålsfrö
salt

Finhacka vitlöken. Salta fläsksidan på båda sidor och lägg den sedan med svålsidan nedåt. Fördela vitlök, rosmarin och fänkålsfrö över sidan och rulla ihop den hårt. Bind upp fläsksidan med bindgarn och grilla den därefter på indirekt grillning ca 4 ½ timmar tills kärntemperatur är 82 C. Låt den vila ca 30 minuter före tranchering.

Lycka till!

 

Pizzainspiration!

Så här dagen eller dagarna efter midsommarafton så kan suget efter en riktigt god pizza infinna sig. Jag brukar oftast grilla mina pizzor för bästa smak men självklart går dessa att tillaga i ugnen också. Nedan kommer länkarna till lite god pizzainspiration!

Enkel och god pizzadeg

Pizza på råg- och dinkelbotten med Salmalax, kantareller, zucchini, rödlök, parmesanost och ruccola

Pizza med sardeller, mozzarella, kronärtsskocka, soltorkad tomat och basilika

Pizza med varmrökt lax

 

Midsommarrecept!

Snart är det äntligen midsommar och jag hoppas att alla ska få tid för god mat och härligt sällskap! Jag befinner mig just nu nere i Bordeaux för spännande möte, god mat och gott vin men åker snart hem för att hinna laga lite sistaminuten mat till vårt midsommarbord.

Nedan kommer massor av recept bl.a. sillrecept, sommardrink, sparrisrecept, färskpotatissallad och en smarrig dessert. Hoppas att ni hittar något gott att laga! Önskar ni recept på midsommartårta så kolla in min sambos Cecilias recept här!

Recept på sillar nedan

Recept på potatissallad nedan

Recept på sommardrink nedan

Cecilias tårtor i länken ovan

Rabarber- och fläderbål (förberedes dagen före)
5 dl vatten
200 g strösocker
150 g rabarber
15 fläderblommor
2 citronskivor

Till servering
100 g rabarber
3 dl vitt torrt vin (gärna mousserande)
isbitar

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp. Skär rabarbern i bitar och lägg ner i sockerlagen tillsammans med fläder och citronskivor. Låt saften stå och dra ca 3 timmar, sila saften och kyl sedan.

Vid servering
Skala rabarbern och hyvla ner långa fina rabarberremmar i en kanna. Häll över saft, vin och is och blanda runt.

Fänkålssill
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk rivet apelsinskal
1 lagerblad
½ rödlök
¼ fänkål

Skala och skiva rödlöken tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner och grönsakerna och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i ca 3 dygn.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor före servering.

Senapssill
200 g urvattnad sill
1 msk flytande honung
1 msk äppelcidervinäger
3 msk svensk senap
1 ½ dl olja med neutral smak
1 msk finhackad dill
salt

Vispa samman honung, vinäger och senap. Tillsätt oljan sakta under ständig vispning och smaka av med salt och dill.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor. Blanda därefter ner sillen och låt marinera i minst 1 dygn.

Ugnsbakad grön sparris med västerbottenost
500 g grön sparris
4 vitlöksklyftor
10 timjankvistar
1 msk flingsalt
2 msk olivolja

Till servering
50 g västerbottenost

Värm ugnen till 225C. Skär bort de nedersta cm från sparrisen. Lägg ut ett stort ark aluminiumfolie och lägg sparrisen ovanpå. Blanda sparrisen med vitlöksklyftorna, timjan, flingsalt och olivolja och rulla ihop till ett foliepaket, ugnsbaka i 20 minuter. (sparrisen kan serveras både som kall eller varm).

Vid servering
Hyvla västerbottenosten över sparrisen.
Dragonmarinerade vita sparrisar (förberdes med fördel dagen före)
500-600 g vit AAA sparris
1 ½ liter vatten
1 msk salt
2 tsk strösocker
3 citronskivor

Marinad
2 vitlöksklyftor
½ citron
3 msk olivolja
2 msk hackad dragon

Blanda vatten, salt, socker och citronskivor i en kastrull och koka upp. Skär bort de nedersta cm av sparrisen och skala den noggrant runt om. Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och låt de sjuda sakta i ca 5 minuter. Låt sparrisen svalna i lagen.
Skär sparrisen i 3 cm bitar och trä dem på grillspett. Finhacka vitlöken till marinaden, riv det yttersta skalet av citronen och pressa josen. Blanda vitlök, citron, olja och dragon och låt sedan sparrisen marinera i minst 15 minuter.

Färskpotatissallad (kan förberedas dagen före)
800 g kokt färskpotatis
150 g rädisor
125 g färsklök
1 citron
5 dl creme fraiche
½ tsk salt

Skiva potatisen, dela rädisorna, ansa och skiva färsklöken. Finriv det yttersta skalet av citronen och lägg det i en stor bunke tillsammans med creme fraichen, saltet och grönsakerna och blanda alltsammans väl.

Hallon- och jordgubbsbakelse (bottnar och mandelcreme kan förberedas dagen före)
bottnar
100 g mandelmassa
50 g strösocker
25 g äggvita

mandelcreme
175 g cream cheese
2 cl amaretto
1 msk florsocker

200 g hallon
200 g jordgubbar

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret, tillsätt äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Bred ut eller spritsa 10 stycken ½ cm tjocka cirklar om ca 1 dm i diameter, på plåten.
Ugnsbaka ca 15 minuter tills de fått en krispig yta men fortfarande är lite sega i mitten.
Spritsa eller bred mandelcremen på bottnarna och garnera med bären.