Tacos!

Vem gillar inte tacos? En del har en uppfattning att jag som kock inte skulle äta tacos men självklart gör jag det. Tacos har ju blivit en av de mest populära rätterna i sverige. I sverige brukar serveras lite annorlunda mot hur den sereras i mexico men det är gott. Varför jag tror att det blivit så populärt tror jag delvis beror på att den kan varieras i all oändlighet och man kan välja att lägga på det man själv tycker bäst om. Sen är det ju snabbt att fräsa på lite kyckling eller köttfärs och sen ladda på lite goda grönsaker och någon god salsa vilket gör det till bra vardagsmat.

Så här såg min middag ut igår med strimlad kyckling i tomat, spiskummin, vitlök och rökt paprikapulver samt västerbottensost, sparris, romansallad, creme fraiche och majs.

Och här kommer ett recept på en fräsch kycklingtortilla

Tortillas med kyckling, äpple, lök, chili och koriander
8 tortillabröd
500 g kycklinglårfilé
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 svenska röda äpplen
1 lime
1 dl sweet chili
2 msk finhackad koriander
olja och salt

200 g romansallad
4 tomater
80 g riven ost
1 dl gräddfil

Strimla kycklingen, skala och klyfta rödlöken. Finhacka vitlöken och skär små äppeltärningar. Strimla romansalladen och tärna tomaterna.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Fräs kycklingen i olja 2-3 minuter och tillsätt sedan lök, vitlök och äpplen. Fortsätt att fräsa runt alltsammans i pannan ett par minuter och tillsätt sedan sweet chilisåsen och koriander. Smaka av med salt.
Montera ihop 8 fina tortillas med kycklingfräset, sallad, tomater, lök, riven ost och gräddfil.

 

Lite smått men jäkligt gott till helgen!

Ja, då börjar det närma sig helg igen 🙂 Denna vecka laddar jag inte upp en hel meny men en riktigt galet god liten aptitretare som jag kkörde på gästspelet härom helgen! Vad säger ni om att snacksa på en skaldjurskrokett med ramslökscreme och picklad silverlök till fredagsvinet? Jag lovar att det kommer att göra succé. Och ingen panik om ni inte kommer över någon ramslök, det finns en lösning på det i receptet 🙂

Lycka till!

Ramslökscreme, skaldjurskrokett och picklad silverlök till fredagsvinet

Jag har turen att ha ramslök nedanför mitt hus!

skaldjurskrokett
120 g mjölig potatis
35 g västerbottenost
35 g skalade räkor
35 g krabbkött
1 äggula
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
olja till fritering

syrad schalottenlök
1 silverlök
1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
salt

ramslökscreme (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
½ dl finstrimlad ramslök (ca 10 mellansmå blad) (kan ersättas med en hackad vitlöksklyfta och 2 msk finstrimlad gräslök)
1 ½ dl olja med neutral smak
salt

Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet och pressa potatisen. Riv ner västerbottenosten och lägg ner äggulan. Hacka och blanda ner skaldjursköttet. Blanda alltsammans ordentligt och rulla sedan bollar som är ca 2-3 cm i diameter. Lättvispa äggen i en bunke, placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett. Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.
Skala och skiva silverlöken tunt. Koka upp vinäger, vatten, socker med en nypa salt och lägg sedan ner den skivade löken. Koka upp på nytt och låt det sedan svalna. Häll bort lagen från den syrade löken före servering.
Lägg äggulor, citronjuice, dijonsenap och ramslöken i en matberedare. Mixa alltsammans och tillsätt under tiden oljan sakta till en tjock creme. Smaka av med salt.
Värm frityroljan till 170 C. Fritera kroketterna tills de är gyllene och med en knaprig yta. Servera de knapriga kroketterna med cremen och den picklade löken.

 

Vårprimörer på Tv4 igår!

Igår var det åter dags för mig att gästa Nyhetsmorgon, Tema var vårens första blad och primörer och man kan ju inte annat än att bli lycklig av dessa goda saker. Pröva gärna mina recept nedan 🙂
Och klippet kan ni se här 🙂

Ha det gott!

Soraya Lavasani och Peter Jihde var dagens programledare!

Hur du kokar den perfekta färskpotatisen!
½ msk salt/lit vatten

Potatis ska alltid börja kokas i kokande vatten.
Våga salta ordentligt och krydda vattnet med dillkvistar.
Potatisen vill titta upp ovanför vattenytan och locket ska vara på.
Potatisen skall hela tiden sjuda. Om vattnet är under kokpunkten så suger potatisen vatten och kokar den kraftigt så slås den lätt sönder.
Potatisen skall hällas av så snabbt den kokat klart annars riskerar den att bli ”svampig”.
Lägg lite hushållspapper eller en kökshanduk över potatisen när den är avhälld så att den får ånga av ca 10 minuter före servering.
Vänd runt potatisen i en kastrull med en klick smör och flingsalt före servering. Strö över några små dillkvistar.

Ängssyrasmör (gott att servera till färskpotatis eller lite nygrillade grönsaker, kött, kyckling eller fisk)
100 g smör
1 dl finstrimlad ängssyra
1 msk finstrimlad ramslök (valfritt)
salt
Lägg ingredienserna i en mixer och mixa till ett grönt fint smör. Smaka av med salt.

Ramslöksmajonnäs (gott att servera till färskpotatis eller lite nygrillade grönsaker, kött, kyckling eller fisk)
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
½ dl finstrimlad ramslök
1 ½ dl olja med neutral smak
salt

Lägg äggulor, citronjuice, dijonsenap och ramslöken i en matberedare. Mixa alltsammans och tillsätt under tiden oljan sakta till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.

Pesto av nässlor och löktrav
20 g riktigt späda nässlor
20 g löktravsblad
50 g skalade hasselnötter
25 g västerbottenost
2 tsk pressad citronjuice
¾ dl olivolja (gärna en smakrik, gräsig)
salt

Hacka de sköljda nässlorna och löktravsbladen lite lätt och lägg ner i en matberedare. Riv ner västerbottensosten och tillsätt resterande ingredienser. Mixa alltsammans till en grynig pesto och smaka av med salt. Lägg upp peston och toppa gärna med lite mer olivolja.

Vit sparris marinerad i fläder- och rabarbervinägrett
400 g stor vit sparris (även kallad AAA-sparris)
1 l vatten
2 tsk salt
1 tsk strösocker
2 tsk pressad citronjuice

50 g ansad rabarber
2 msk koncentrerad flädersaft
2 msk äppelcidervinäger
3 msk olivolja

Skala sparrisen noggrant så att allt det yttersta är bortskalat. Skär bort de nedersta 2 centrimetrarna. Koka upp vatten, salt, socker och citronjuice i en vid kastrull och lägg sedan ner sparrisarna. Koka sparrisen ca 4 minuter tills den är genommjuk med ett lätt tuggmotstånd och kyl därefter ner dom.
Ansa och skiva rabarbern tunt. Blanda flädersaften med vinägern, oljan och rabarbern. Marinera sparrisarna i vinägretten. Servera som tillbehör till en god fiskbit och toppa gärna med lite gröna blad.

Saltstekt grön sparris med rostad mandel och västerbottensost
500 g grön sparris
100 g rostad mandel
1 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
50 g västerbottensost
flingsalt samt olivolja till stekning

Skär bort de nedersta cm på sparrisen. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek sparrisen i rikligt med olja ett par minuter tills den har en fin rostad yta. Smaka av sparrisen med flingsalt. Lägg upp sparrisen på ett fat och strö över mandeln. Häll på citronjuice och olivolja och blanda runt. Smaka av om eventuellt mer flingsalt behövs och avsluta med att hyvla över osten.

Risotto med kirskål, färsklök och honungsglaserad vit sparris
3 mellanstora färsklökar
1-2 klyftor färsk vitlök
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50+25 g parmesanost
1 näve kirskålsblad
olivolja, smör och salt

250 g stor vit sparris (även kallad AAA-sparris)
15 g smör
2 tsk honung
1 tsk pressad citronjuice
salt

Ansa färslökarna och finstrimla de gröna delarna. Skiva de vita delarna av färsklöken och finhacka vitlöken. Fräs den skivade löken (ej de gröna), vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 1/2 dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt kirskålen, en klick smör och parmesanost efter c:a 20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt och blanda ner den gröna delen av färsklöken.
Skala under tiden sparrisen noggrant så att allt det yttersta är bortskalat. Skär bort de nedersta 2 centrimetrarna. Skär sparrisen i bitar om ca 2-3 cm.
Värm en stor stekpanna till medelhög temperatur och lägg ner smör och sparrisen. Stek i c:a 5 minuter tills sparrisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd i mitten. Ringla då över honungen och låt den karamellissera i stekpannan.
Lägg upp risotton i 4 djupa tallrikar och toppa med sparrisen


Bakad rabarber med knapriga kaksmulor och riven vit choklad samt färskostmousse och ängssyra
bakad rabarber
600 g rabarber (450 g ansad)
3 msk råströsocker
35 g smör

färskostmousse
60 g cream cheese
2 msk strösocker
½ dl vispgrädde

till servering;
krossade kaksmulor
1 bit vit choklad
finstrimlad ängssyra

Värm ugnen till 175 C. Ansa rabarberna och skär de i 1-2 centimeter stora bitar. Lägg de i en ugnsfast form. Strö över råsockret och klicka på smöret. Ugnsbaka rabarbern i ca 10 minuter, tills den mjuknat lätt.
Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp till en luftig mousse.
Lägg upp rabarbern i 4 små skålar och strö över lite kaksmulor. Hyvla över lite vit choklad och toppa med färskostmoussen. Avsluta med att strö över ängssyra.

 

Helgens mat!

Jag har och har haft en fullsmäckad vecka med många roliga jobb och höll på att missa att lägga upp något gott till helgen!
Jag är just nu på väg  till Borlänge där jag under morgondagen ska gästspela på Romme Travbana med lite god mat och dryck.
På måndag gästar jag Tv4 igen och där kommer jag bjuda på massor av grönt vårgott så var vakna i tid på måndag för mer inspiration.
Men till en början, någon som är sugen på en variant av saltimbocca? Servera den gärna med lite svensk sparris om ni kommer över det 🙂

Trevlig helg!

Fotograf, Jakob Fridholm

Saltimbocca och risotto med bakade tomater, pinjenötter och spenat samt torkade oliver
4 tunna kalvschnitzlar a 130 g
4 skivor prosciutto
8 salviablad
salt, svartpeppar och olivolja

100 g coctailtomater
olivolja och salt

½ gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
Ca 6 dl god kycklingbuljong
50 g bladspenat
50 g rostade pinjenötter
50+ 30 g parmesanost
20 g smör
olivolja och salt

till servering
4 citronklyftor

Värm ugnen till 100 C. Halvera tomaterna och lägg de i en ugnsfast form. Ringla över olja och salta dom. Ugnsbaka tomaterna i 1 timme.
Fräs lök, vitlök och ris i olivolja, i en vid kastrull. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt, spenat, pinjenötter, de bakade tomaterna, smör och 50 g av den rivna parmesanosten, när riskornen har ett lätt tuggmotstånd (efter c:a 20 minuter).
Lägg ut schnitzlarna och lägg på skinka och salvia på ena schnitzelhalvan. Vik ihop schnitzeln och salta och peppra dom. Värm en stekpanna till högsta temperatur och stek dom i olja ca 2 minuter på varje sida, precis före servering.
Servera risotton i djupa tallrikar och lägg på schnitzlar och citronklyftor. Strö över resterande parmesanost.

 

Pizza!

Vem lagar godaste pizzan och vad ska den innehålla för ingredienser?
Troligtvis finns det lika många svar som kockar. Jag älskar att grilla mina pizzor i kolgrillen där jag använder en så kallad baksten, det blir en så krispig botten och med lite rökiga, grillade smaker. Sen vad som ska vara på får kylskåpet och humöret avgöra men jag gör ofta biancopizzor på grillen dvs att jag använder creme fraiche eller liknande mejerivara istället för tomatsås.

Vilken är din favoritpizza?

Igår så grillade jag en så jäkla god pizza med creme fraiche, parmesanost, hyvlad fänkål, skivade champinjoner, kokt skinka och mozzarella och som jag sen toppade med en supergod olivolja, massa basilika och lite flingsalt. Se recept på min pizzabotten.

pizzadeg (2 bottnar som räcker för totalt 4 personer)

20 g jäst
1/2 l vatten
1/2 dl olivolja
ca 6 dl vetemjöl
ca 6 dl durumvetemjöl
1 tsk salt

Smula ner jästen i en degbunke och häll på fingervarmt vatten, 37°, och rör tills jästen löst sig. Häll i olja och mjölet och blanda i 8 minuter på låg hastighet i en degblandare, alternativt 15 minuter för hand (det är rätt mängd mjöl när degen släpper från bunkens kanter och klibbar i botten). Tillsätt saltet och blanda i ytterligare 2 minuter. Låt degen jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek. Starta blandaren eller knåda degen tills luften har gått ur. Kavla ut 2 stora pizzabottnar och toppa med dina favoritingredienser 🙂

 

Vårmeny till helgen!

Hej kära vänner, hoppas att ni som jag ser fram emot en ledig helg med god mat.
Jag har haft långa arbetsdagar där vi spelat in en massa kul material hemma i Min Matstudio och idag har vi inspelningar i Hyrstudion men direkt därefter så ska jag hem, hitta något gott i vinkylen och laga lite god sparris.
Här kommer en tidigare inspelning där jag lagar en vårig meny.
Trevlig helg!

 

Underbara påsk!

Hoppas att ni njutit av påsken lika mycket som jag gjort. Jag har haft en fantastisk helg nere på Käringön där min sambo, Cecilias föräldrar har sitt landställe. Vi har gjort så lite som möjligt förutom att vi lagat massor av mat, ätit och druckit fantastiskt gott. Förutom allt godis, sill och lax (och frukost med Gammeldansk som är obligatorikst här) så har det blivit havskräftor, grillad kalv, massor av sparris, påsktårta och förstås min älskade nässelsoppa.

Lugnet på Käringön

Det var kalla dagar men med en del sol

Cecilias goda goda påsktårta, receptet hittar du här 🙂

Vi var ute och plockade nässlor och bladlök i 0-gradigt väder och det började snöa på vägen hem men det är väl det som är svensk vår!

Jag är uppväxt med att man äter sill på alla högtider men här på käringön är det alltid havskräftor!

 

Påskmeny!

Hej kära vänner.
Vad ska ni laga till påsk? För mig är det mest obligatoriska att äta på påsken, nässelsoppa, lamm och rabarber så här kommer 3 goda recept. Hoppas att ni får njuta av en ledig påsk med god mat och nära och kära.
Trevlig påsk!

Nässelsoppa med rökt laxröra och äggula
Nässelsoppa
150 g rensade nässlor
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/6 fänkål
1 ½ dl torrt vitt vin av sauvignon blanc
2 cl pernod
2 dl kycklingbuljong
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl vispgrädde
1 msk hackad körvel
olivolja och salt

150 g varmrökt lax
1 schalottenlök
1 msk finhackad dill
4 äggulor

Koka upp saltat vatten och koka nässlorna i en minut. Kyl sedan ner dem snabbt i kallt vatten.
Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skär fänkålen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och fänkål mjuk på medeltemperatur i en kastrull med olivolja. Häll på vinet och koka i 3 minuter. Häll sedan ner buljong, mjölk och grädde och låt det koka tills ca 6 dl återstår. Mixa soppan slät i en mixer tillsammans med nässlor och körvel, smaka av med salt.
Finhacka schalottenlöken och blanda den med laxen och dillen.
Häll upp soppan i 4 djupa tallrikar och lägg ner laxröran. Toppa med äggulorna.

Lammstek med ugnsbakade schalottenlökar samt chevregratinerad potatis- och fänkålsgratäng (lammsteken räcker till 6-7 personer men övrigt avser 4 pers)
1 urbenad lammstek a ca 1,2 kg
6 vitlöksklyftor
4 rosmarinkvistar
10 små schalottenlökar
30 g ruccola
salt, flingsalt, svartpeppar, olivolja och bindgarn

500 g fast potatis
½ fänkål
2 vitlöksklyftor
2 ½ dl mjölk
3 dl vispgrädde
300 g chevre
salt

Värm ugnen till 100 C. Gnid in lammsteken med salt, peppar och vitlök. Lägg på rosmarinkvistarna och bind upp den. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn den i olja tills den fått fin färg. Lägg steken i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 2 ½ timme tills kärntemperaturen är 57 C. Låt steken vila ca 10-15 min innan du trancherar och serverar den.
Värm ugnen till 200 C. Dela schalottenlökarna och lägg de i en ugnsfast form. Vänd de i lite flingsalt och olivolja och ugnsbaka i ca 20 minuter tills de är genommjuka och har en fin rostad färg.
Koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Skala och skiva potatis tunt. Finhacka vitlöken och skiva fänkålen. Lägg ner potatis, vitlök och fänkål i gräddmjölken. Låt det sjuda ca 20 minuter tills potatisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd och rör om med jämna mellanrum. Smaka av med salt och häll upp i en ugnsfast form. Smula över getosten och ugnsbaka gratängen tills den har en fin gratinerad yta.
Lägg upp fina skivor av lammsteken, ringla över lite av stekskyn och strö över lite flingsalt. Servera med de ugnsbakade lökarna och gratängen. Toppa med några ruccolablad.

Lätt geléad rabarber- flädersoppa med färskostmousse (förbereds dagen före)
1 gelatinblad
250 g rabarber (175 g ansad)
2 ½ dl koncentrerad flädersaft
1 dl vatten

70 g färskost, typ Philadelphia
1 msk florsocker
½ dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Ansa rabarbern och skär den i ½ cm tjocka skivor. Fördela rabarbern i 4 portionsskålar eller djupa små tallrikar. Lägg ner flädersaft och anset från rabarbern i en kastrull och koka upp. Låt det koka tills ca 2 ½ dl återstår. Sila bort rabarberanset och låt soppan svalna ca 10 minuter. Krama ut vätskan ur gelatinbladet och rör ner det i soppan. Häll sedan soppan över rabarbern och ställ i kyl över natten.
Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp, till en luftig mousse.

 

Matjessill på grillen!

Laddar upp!
Grillen är tänd, ledig dag, än bara lunchtid, våren är här, en Cognac i glaset och med den här utsikten. Kan inte klaga.

Är någon sugen på något riktigt gott? Prova i såna fall att slänga matjessillen på grillen. Kolla in detta!

En lättare Cognac typ VS på dagen och en XO på kvällen, det är sen gammalt!

Matjesill på grillen är en riktig superlunch!

 

Grilla lax och blåmusslor i helgen!

Nu jäklar har grillsäsongen dragit igång och mitt tips inför helgen är 2 recept från min näst senaste bok, Grilla!
Ett måste är de grillade blåmusslorna, så jäkla goda och att starta upp middagen/festen på detta vis är garanterat en start. Nu har jag kanske lovat lite mycket men pröva och återkom om ni tycker annorlunda 🙂
Det andra receptet är en grillad lax som får sig en kyss av lite asiatiska smaker och med krispiga råmarinerade grönsaker.

Fram med grillen och njut av helgen!

Fotograf, Jakob Fridholm och bokförlag, Semic

Här köper du boken enklast!