En oklassisk men så god och enkel laxpasta!

Ja, det finns ju dagar i veckan som inte är helg och fest. Jag har hört att det kallas för vardag men jag som älskar god mat vill ju förstås äta gott oavsett vad det är för dag. Dock så saknas ju ofta tiden och ekonomin för att äta festmat på vardagarna. Men här kommer ett recept på en sååå god pasta som jag gör ibland när tiden inte finns. Denna smäller ni ihop på 20 minuter och jag lovar att det i alla fall smakar fest. Receptet är från min senaste bok Fredagskockens Bästa Vardagsmat.

Enjoy!

En av mina återkommande vardagsmiddagar!

Gillar ni receptet så kolla gärna in boken mer här 🙂

 

Biff Rydberg och en härlig Pinot Noir!

Är det någonting som kommer tillbaka med jämna mellanrum och har gjort det ända sin min tid då jag jobbade på Berns Salonger (1992-1995, det är ju sjuuukt länge sen:/) så är det mitt sug efter en Biff Rydberg. Vi serverade alltid med en senapscreme, vilket idag nästan alla gör även om just cremen inte ska ha varit med i originalreceptet. Hur eller hur, gott är det i alla fall och med en bra Pinot Noir i glaset så blir det ännu godare.

Trevlig helg!

Biff Rydberg
700 g oxfilé
700 g potatis
2 gula lökar
olivolja och smör till stekning
salt

söt senapsgrädde
1 tsk Colman’s senapspulver
2 msk skånsk senap
1 msk florsocker
1 dl vispgrädde
salt

till servering
1 msk finhackad persilja
4 äggulor

Vispa samman senapspulver, senap och florsocker. Tillsätt grädden och vispa tills den är som lättvispad grädde. Smaka av med salt och ställ i kylen.
Tärna potatis och i centimeterstora tärningar och axfilén i 2-centimeterstora tärningar.
Finhacka löken. Fräs löken i smör i en kastrull på medeltemperatur i ca 5 minuter.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek potatisen i olja och smör i ca 10 minuter tills den är genommjuk och har fin färg. Smaka av med salt.
Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Bryn oxfilétärningarna i olja och smör i ett par minuter till fin färg.
Lägg upp potatisen på ena halvan av tallrikarna och oxfilén på andra halvan. Lägg löken i mitten med äggulan ovanpå. Strö persilja över. Servera med den söta senapsgrädden.

Ett par bra tips;
Potatisen.
Använd oförskämt mycket olja och smör när du steker potatisen och kom ihåg att potatis kräver mycket salt.

Löken.
Den kan aldrig fräsa för länge (den ska dock inte bryna men detta reglerar du lätt med temperaturen) och en del slår även på en skvätt öl för att ge löken en djupare smak.

Köttet.
Låt köttet att bli rumstempererat innan du steker det (för att det inte ska kyla ner pannan). Salta och peppra köttet innan du börjar steka. Lägg ner olja och smör i pannan och låt det bli riktigt hett innan stekning för att få en fin brynt yta utan att det ska bli genomstekt.

 

Ska vi göra det enkelt men lyxigt idag?

Ibland så räcker inte tiden till. För mig senast igår då jag skulle lagt upp ett bra tips/recept för helgen men så blev det icke. Men har man ont om tid men har möjlighet att lägga lite pengar på helglyxen så kan man styra upp det ganska snabbt. Kolla in klippet, hur snabbt man kan laga något gott. Laga och laga, egentligen så lagar jag ju bara en aioli men med den och lite havskräftor kan man komma långt. Och har ni tid så prova gärna en fantastisk dessert av sega kardemummamaränger med blåbär och kola. Klipp och recept nedan 🙂

Trevlig helg!

Receptet på denna dessert hittar ni här!

 

Råraka med gräddglaserade svamp, äpple och löjrom!

Ska vi lyxa till det i helgen och laga den perfekta rårakan och toppa den med gräddglaserad svamp, lite stekt äpple och löjrom? Låter som ljuv musik i mina öron. Kolla in klippet och se receptet nedan. Och ni som vill ha extra lyx, varför inte en härlig äppelcocktail innan maten 🙂

Trevlig helg!

För 2 cocktails;
6 cl calvados, 1 dl god äppelmust, 2 cl pressad citronjuice, 1 äggvita skakas hårt (i ca 3 minuter) i shaker med mycket is. Häll upp och servera 🙂

Råraka med gräddglaserade kantareller, äpple och löjrom
300 g potatis, finstrimlad eller grovt riven
1 äpple, urkärnat och klyftat
50 g löjrom
olivolja, smör och salt

gräddglaserade kantareller
300 g svamp
½ gul lök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

Blanda potatisen med salt och låt den marinera några minuter.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Krama ur lite vatten från potatisen och dela upp den i 4 portioner. Stek rårakorna i rikligt med olja och smör till en gyllene och knaprig yta.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på rårakan och toppa med äpple och löjrom.

 

Laga färska vårrullar tillsammans!

Färska vårrullar är så himla gott och det är också en rätt som är kul och enkelt att hjälpas åt med. Vad man vill fylla dom med är upp till var och en. Nedan kommer en beskrivning på hur jag gjorde och vad jag fyllde de med samt recept på den goda jordnötsdippen. Kan detta segla upp och bli den nya “fredagstacon”?

Trevlig helg!

Jag fyllde mina vårrullar med citrusmarinerade grönsaker, chili, räkor och dillmajonnäs.

Det blir galet gott och är kul att tillaga tillsammans. Hälften av rullarna hade jag massor av mynta i och andra hälften massor av koriander. Vad som är godast är verkligen en smaksak.

Jag blötlägger rispapper ca 5 minuter före jag rullar ihop dom.

Mina färska vårrullar (men man kan förstås fylla de med vad man vill)
rispapper (3-4 st/person är lagom)
finstrimlade grönsaker (jag använde mig av, morot, fänkål, purjolök och stjälkselleri)
finstrimlad chili
pressad citron- och eller limejuice (det ska vara en tydlig syra som drar till i kinderna)
koriander och/eller mynta
dillmajonnäs (eller byt ut dillen mot koriander eller annan färsk ört) (recept nedan)
skalade räkor
salt

Marinera grönsakerna och chilin i citrusjuicen och salt ca 5-10 minuter.
Blötlägg rispapprena i kallt vatten (ca 5 minuter).
Lägg rispappret på ett rent och slätt underlag.
Lägg de marinerade grönsakerna, räkor och örter i mitten, i en rad. Spritsa eller klicka på lite av majonnäsen.
Vik  in sidorna och rulla den till en “inbakad” rulle.

Jordnötsdip
1 dl jordnötssmör
1 msk pressad citron- eller limejuice
1 msk vatten
1 msk finhackad ingefära
salt

Blanda ingredienser till dippen och smaka av med salt.

Dillmajonnäs
2 äggulor
1 msk pressad citronjuice
2 tsk dijonsenap
2 msk hackad dill
1 ½ dl olja med neutral smak
salt

Lägg äggulor, citron, dijonsenap, dill och salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.

 

Gott vardagskäk!

Åh, måste bara lägga upp denna. Jag brukar som de flesta andra ha ont om tid för vardagsmatlagning men vill ju ända äta gott. En ny favorit som jag har är denna enkla och snabba gratäng. Till denna serverar jag ofta en liten stekt fiskbit (vad som finns och känns ok i pris i affären), en liten köttbit eller god kikärtsbiffar. Recept på kikärtbiffarna hittar ni HÄR. Och beskrivning på gratängen nedan.
Lycka till!

Här är mängderna inte så viktiga utan kör lite som ni vill.
Broccoli i bitar
Pak choi eller spetskål i bitar
Tomater i bitar
Parmesanost
Mozzarella

Värm ugnen till 225 C. Blanda grönsakerna med lite olivolja och salt. Riv över parmesanost och lite bitar av mozzarella. Ugnsbaka ca 15 minuter.

 

Vad sägs om en härlig fiskgryta?

Jag kan aldrig tröttna på en god fiskgryta. Den går ju och variera i all oändlighet. Här lagar jag en enkel och  fiskgryta med en smaskig rouille till. Vill man lyxa till den så kan man ju alltid gå ner med lite skaldjur också 🙂
Hoppas att ni gillar den. Se receptet nedan.

Trevlig helg!

Fiskgryta med rouille
500 g fisk
2 paprikor, tärnad
1 fänkål, tärnad
1 zucchini, tärnad
2 rödlökar, klyftad
3 vitlöksklyftor, hackade
4 tomater, tärnade
½ stjälkselleri, skivad
½ g saffran
4 dl vitt vin
1 kvist rosmarin
ca 2 dl vatten (alt buljong)

rouille (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
½ röd rostad paprika (på burk går bra), hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
½ g saffran
1 äggula
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 dl olja med neutral smak
1 dl olivolja
salt och cayennepeppar

Lägg ner samtliga ingredienser till rouillen utom oljan i en mixer. Starta mixern och tillsätt olja sakta till en tjock och fin rouille. Smaka av med salt och ett stänk cayennepeppar.
Fräs samtliga grönsaker till fiskgrytan i olivolja och saffran i en vid kastrull ett par minuter. Häll på vinet och låt det koka upp. Tillsätt vatten/buljong? rosmarin… Låt det koka c:a 10 minuter. Tillsätt därefter fisken och låt sjuda försiktigt ca 5 minuter.
Servera fiskgrytan med rouillen. Servera gärna med ett gott bröd.

 

Recept på 4 värmande soppor!

Då var det helg igen! Visserligen ska jag jobba hemma i Min Matstudio men helgkänslan finns där ändå oavsett om jag är ledig eller jobbar. Jag har ju trots allt ett väldigt kul jobb där människorna man möter alltid är förväntansfulla och positiva, vilket gör jobbet mycket bättre. Utanför Matstudion är det just nu lite snö och ett par minusgrader och det ska bli ännu kallare och vad säger ni då om recept på några goda värmande soppor?

Jag säger skål och trevlig helg från Min Matstudio!

Potatissoppa med brödsmulor
1 skiva formfranska, fryst
1 tsk finhackad rosmarin
olivolja

2 msk olivolja
½ klyfta vitlök
½ gul lök
350 g mjölig potatis
1 ½ dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong alt grönsaksbuljong
1 ½ dl grädde
1 ½ dl mjölk
salt

till servering;
2 msk god olivolja

Skala och skiva vitlök, lök och potatis. Fräs potatisen och löken i olivoljan. Häll på vinet och låt det koka i två minuter. Häll på buljong, grädde och mjölk och koka tills potatisen är genommjuk. Mixa soppan slät och smaka av med salt. Kyl ner soppan. Späd soppan med mjölk om den känns för tjock. (Den blir ganska olika beroende på potatissorten och diametern på din kastrull)
Riv den frysta formfranskan på den grova sidan på ett rivjärn. Värm en stekpanna till medeltemperatur och stek det rivna brödet knaprigt i olivolja. Blanda ner rosmarinen när brödet är knaprigt och stek i ytterligare 1 minut. Lägg upp brödsmulorna på en tallrik med ett dubbelvikt hushållspapper under.
Lägg upp soppan i 4 djupa tallrikar eller skålar. Toppa med brödsmulorna och lite god olivolja.


Jordärtskocksoppa med råg- och baconsmulor

½ gul lök
200 g jordärtskocka
1 dl torrt vitt vin
1 dl kycklingbuljong
2 dl grädde
2 dl mjölk
olivolja och salt

1 pkt bacon (140 g)
1 skiva mörkt rågbröd eller pumpernickel
1 msk finstrimlad bladpersilja

Skala och skär lök och jordärtskocka i mindre bitar. Fräs dem i en kastrull tillsammans med olivolja. Häll på vin, buljong och koka i 5 minuter. Tillsätt grädde, mjölk och koka i ytterligare 5 minuter. Mixa soppan slät i en blender eller matberedare och smaka av med salt.
Finhacka baconet och smula rågbrödet. Värm en stekpanna till medeltemperatur och lägg ner bacon och smulorna. Stek i 5-10 minuter under ständig omrörning tills baconet och smulorna är knapriga. Lägg då upp det på en tallrik med ett dubbelvikt hushållspapper under så att de får rinna av några minuter före servering.
Koka upp soppan före servering och mixa den gärna skummig med en mixerstav innan du häller upp den i 4 djupa tallrikar. Strö över smulorna och persiljan.

Het räksoppa smaksatt med cocosmjölk rostad paprika, lime och citrongräs
½ röd paprika
½ chili
1 vitlöksklyfta
10 g ingefära
1 citrongräs
2 lime
1 ½ dl kycklingbuljong
2 dl cocosmjölk
olivolja och salt

125 g blomkål
125 g minimajs
125 g skalade räkor

Värm ugnen till 250 C. Kärna ur paprikan och dela den i 4 bitar. Vänd paprikan i lite olivolja och ugnsbaka den i c:a 12 minuter, tills den fått en ordentligt med färg. Kärna ur chilin, finhacka sedan chili, vitlök, ingefära och dem 5 nedersta cm av citrongräset. Fräs grönsakshacket i en kastrull med olivolja och den rostade paprikan. Finriv det yttersta skalet av limen samt pressa josen. Häll ner lime, buljong och kokosmjölk i kastrullen och låt koka 10 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt.
Skär små bitar av blomkålen och minimajsen, lägg ner dem i soppan ett par minuter före servering. Lägg ner räkorna i 4 portionskålar och häll över soppan.

Krämig tomatsoppa
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chili
500 g krossade tomater
200 g kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
0,5 dl finstrimlad basilika
salt och olja

Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chilifrukten. Fräs lök, vitlök och chili i en kastrull med lite olja. Häll i krossade tomater, buljong och grädde och koka ca 10 minuter. Tillsätt basilikan och mixa soppan. Smaka av med salt.

 

Nya mat- och vinklipp!

I somras fick jag en kul förfrågan om att spela in mat- och vinklipp för Vinguiden. Programidén var den att jag ska få ett vin (och jag har ingen aning om vilket) och ska utifrån vinets smaker laga mat som matchar det.
Vi har spelat in 12 klipp som kommer att släppas varannan vecka. Det var otroligt roligt och nu har de 2 första äntligen släppts.

I detta klipp fick jag en röd Bordeaux som jag känner mig väldigt bekant med. Jag lyxar till det med en god köttbit och Pommes Mirettes. Pommes Mirette innehåller tryffel som kanske inte alla har hemma eller kommer över men det går självklart att hoppa över eller varför inte riva ner lite färska champinjoner.
Trevlig helg!

 

Dags för nygamla smaker nu till helgen.

Tillbaka efter härliga dagar i Thailand med mycket energi och smakrika upplevelser. Men som alltid när jag varit iväg på en resa så längtar jag tillbaka till vissa smaker. Ibland kan det vara köttbullar med gräddsås, ibland en bit fin fisk med brynt smör och pepparrot. Här kommer förslag på en meny som ni kanske vill laga till helgen. Recepten kommer från min allra första kokbok, Fredagskocken. Boken gjorde vi från den tiden då jag gästade Äntligen Morgon med Adam och Gry. Boken plåtades 2008 och gavs ut 2009 men recepten är tagna från programmen under 2006, 2007 och 2008.

Njut av helgen!

Modet förändras snabbt, både vad det gäller kläder, frisyrer, smaker och matfoto 🙂 🙂 🙂

Min variant av Pan con tomate med serranoskinka och där jag väljer att baka tomater först.

En enkel varmrätt men med fantastisk goda smaker!