Vi skålar in långhelgen på Instagram!

Hoppas att ni vill hänga med!

Vill ni vara med och skåla in långhelgen så tycker jag att ni kopplar upp er på min Insta, kl 17.00 på onsdag. Vi kör en enkel drink och en perfekt matchande förrätt.

För några veckor sedan så gjorde gästades jag utav bartendern och Juraspecialisten Martin Jurehn. Han ville inspirera och lära ut kring whiskydrinkar och vi pratade även drinkar och mat i kombination. Nu på onsdag så ska jag göra den enklaste drinken av de alla men som var så god och så har jag tagit fram en perfekt matchande förrätt.

Min filosofi är att mat ska vara gott, inte svårt och lite lika tänker jag kring drinkar. Kan man göra en supergod drink som är enkel så varför inte, hoppas ni vill hänga på!

Från härom veckan när Martin gav mig en lektion i whiskydrinkar

När;
-Onsdag kl. 17.00

Var;
-Ni klickar in på mitt instagramkonto @fredagskocken och klickar på Livesändningen.

Vad behövs om ni vill laga och och dricka samma som vi?
-Se recepten och vad som behövs till detta nedan.

-Det är bra om ni har plockat fram ingredienserna och nödvändig utrustning innan vi startar.

-Koka och skala rödbetorna.

Recept

Jura Sunset
(receptet avser 1 drink)
3 cl rökig whisky, Jura 10-årig
3 cl röd vermouth
ca 10 cl Tonic
1 apelsinskiva

Häll Jura 10-årig och röd vermouth i ett stort vinglas fyllt med is.
Toppa med Tonic och rör lite lätt med en sked så att ingredienserna blandas.
Garnera med en Apelsinskiva.

Chevre chaud med apelsinmarinerade betor
(receptet avser förrätt för 4 pers)
2 skivor vitt surdegsbröd
4 skivor chevre a ca 50 g
honung

250 g kokta skalade rödbetor
1/2 apelsin
2 msk olivolja
30 g småbladig sallad

Skär betorna i 1 centimeters stora bitar. Finriv det yttersta skalet från apelsinen och pressa 1 msk juice. Blanda betorna med apelsinen och olivoljan. Smaka av med salt. Blanda sedan ner småbladiga salladen precis före servering.
Värm ugnen till högsta grillvärme. Dela och rosta brödskivorna i en brödrost eller i en torr stekpanna.
Lägg på chèvren och ringla över lite honung. Ugnsgratinera chèvren ca 5 minuter till en fin gratinerad yta.

 

Mat- och dryck i kombination.

Jag har haft äran att jobba med så många duktiga sommelierer och gjort så många middagar och gästspel skräddarsydda efter goda viner och champagner. Mat- och dryck i kombination är kul och intresset är stort. Jag brukar säga att bästa sättet att lära sig är att äta och dricka, och då förstås lägga märke till smakerna och vad som händer. Det är inte lätt till en början men det är som med allt annat träning ger färdighet. Jag har haft en del inspirationskurser och heldagskurser i ämnet och det kan vara startskottet till att börja sin egen utveckling.

Jag gjorde ett jobb tillsammans med min bror Andreas Larsson (Sommelierväldsmästare) för Arvid Nordqvist tidning SMAKA. Ni kan läsa intervjun här och kanske pröva vårt första (av 4) recept här.

Nedan finns också en liten guide till hur det fungerar.


Grillad kammussla med grillad chimmichurri med Albarino från Uruguay

Mat och vin i kombination

Mat och dryck i kombination är ingen exakt vetenskap. Smaken är delad och det är så många små komponenter som gör stor skillnad. Allt ifrån vilka glas du använder till hur du faktiskt tuggar maten. Men här kommer i alla fall en lite text kring hur jag tänker.

När man överlag pratar mat och dryck i kombination så finns det en grundregel och det är att drycken eller maten aldrig ska förlora på leken/kombinationen. Maten ska alltid vara minst lika god för sig själv som tillsammans med drycken. Samma sak gäller ju förstås drycken. Och när man lyckas så ska ju både maten och drycken lyfta varandra och ge en oförglömlig måltidsupplevelse.

När vi pratar måltidsupplevelse så ska vi ju inte glömma hur stor betydelse vår sinnesstämning och sällskapet spelar in.

Kort och gott brukar jag säga att

-Ju kraftigare maten smakar desto mer struktur behöver vi i vinet.

Vad jag menar med struktur i ett vin?

Jo det är en kombination av smakintensitet, alkohol, syra, sötma, beska, strävhet och kolsyra, lite det som gör att det känns att det händer något i munnen.

Att lära sig att göra perfekta mat- och dryckeskombinationer tar lite tid och är som allt annat en träningssak. Något av det viktigaste är att äta och dricka mycket och varje gång man gör det tränar sig på att sätta ord på smaker och dofter och lägga märke till vad det är som händer. Det spelar ingen roll om det är kaffet tillsammans med ostmackan, mjölken tillsammans med den nybakade kanelbullen eller din biff med bearnaise och rödvinet. Successivt blir man bättre och bättre att sätta ord på smak och vad som händer när de olika smakerna möts.

När jag kombinerar mat och vin så börjar jag oftast att tänka på strukturen i vinet. Därefter får jag en bild av vilken typ av vin som önskas. Och jag brukar säga att om man lyckas balansera de olika delarna i strukturen så är man ”hemma” dvs då kommer du få en bra kombination där maten och vinet fungerar bra tillsammans.

Men vill du skapa den där magin då det inte bara blir bra utan då 1 + 1 blir 3 då gäller det att hitta den perfekta arommatchningen. Med arommatchning så menar jag att du kommer att få en ännu bättre och roligare kombination om du t.ex. hittar liknande aromer i maten som i drycken. Men du kan även hitta kompletterande aromer istället för liknande eller för den delen både och, och då få en annan fantastisk kombination. Nedan kommer 2 exempel. Som kock så ser jag inte att min mat är färdiglagad förrän drycken är bestämd. Vi fortsätter smakbyggandet ända fram till gästen.

För att ta ett exempel.

Om jag tänker servera en helstekt rödtunga med brynt svamp, rostade palsternackor och ett brynt hasselnötssmör.

Här har jag mycket smak i maten och behöver ett vin med mycket struktur. Då tänker jag mig ett vin som är smakintensivt för att möta upp den smakintensiva maten. Jag vill också att vinet ska ha mycket syra för att väga upp de feta i tillbehören.

Och sen när vi kommer till arommatchningen. Om du här letar efter liknande aromer så kommer du kanske leta efter en dryck som har nötiga, smöriga och rostade toner dvs så att allt smälter samman i en ljuv perfekt symfoni. Men du kan ju också ta en dryck med kompletterade aromer alt en del liknande aromer och en del kompletterande.

Jag kanske t.ex. skulle uppskattat att ha en liten fruktigare ton till min rödtunga som i stort sett har mest brynta, nötiga toner. Så i stället för att lägga till lite fräst äpple på tallriken så hittar jag en dryck med kanske både smöriga och nötiga toner men det har också en underbar ton av söt frukt. Där har jag en kompletterande arom som kommer att ge maten och drycken en rejäl och härlig skjuts.

Vem av er tror på en bättre Montrachet här 🙂

Men ännu en gång. Smak är ju till stor del subjektiv och att lära ut om mat och dryck i kombination skulle kräva många och långa böcker samt en massa ätande och drickande utan att man för den delen skulle kunna kalla sig för full-lärd.

Nedan hittar ni en enkel guide som jag har försökt skapa med förhoppningen om att den ska kunna hjälpa er i början med er egen ”forskning” om vad ni tycker är gott.

 

En liten lathund i att kombinera mat och vin

Vinets ”smaker” och vad jag möter och balanserar dom med och undviker

Sötma -möter jag med sötma i maten.

Syra -möter jag med syra i maten.

Beska -möter jag med krämiga konsistenser, fett, salt, syra och sötma. Jag undviker beska och pepprighet.

Strävhet -möter jag med fett, salt och krämiga konsistenser. Jag undviker beska och pepprighet.

Smakintensitet -möter jag med högre smakintensitet i maten.

Alkohol -möter jag med fett, salt, syra, sötma och krämiga konsistenser. Jag undviker pepprighet och beska

Mousse/bubblor -möter gärna med fett och krämiga konsistenser. Jag undviker pepprighet.

Arom -möter jag gärna med liknande aromer eller möter upp med kompletterande aromer.

Matens ”smaker” och vad jag möter och balanserar dom med och undviker

Sötma -möter jag med sötma. Jag undviker beska och strävhet.

Syra -möter jag med syra. Jag undviker beska och strävhet.

Beska –möter jag med syra och sötma. Jag undviker beska och hög alkohol.

Sälta –möter jag med mer struktur (se ovan).

Umami -då är jag försiktig med beska och strävhet.

Smakintensitet –möter jag med smakintensiva viner.

Krämighet och fett -möter jag med mer struktur (se ovan) gärna med mycket syra och/eller bubblor.

Pepprighet/hetta –möter jag med sötma och syra. Jag undviker, beska, alkohol, strävhet och kolsyra.

Arom –möter jag gärna med liknande aromer eller möter upp med kompletterande aromer.

Lite mer om smaker och smakmötet.

 Syra

Syra finns i alla viner och många av våra andra vanliga drycker också. Vi använder nästan alltid råvaror med syra i en maträtt för att det ska bli smakfullt. I maten hittar vi det i nästan all frukt men även i t.ex. tomater, yoghurt, vinäger och fetaost.

Syra i maten

Minskar upplevelsen av syrlighet i vinet
Minskar upplevelsen av strävhet i vinet
Minskar upplevelsen av beska/strävhet i vinet
Ökar upplevelsen av sötma/fruktighet i vinet

Syra i vinet:

Minskar upplevelsen av syrlighet i maten
Minskar upplevelsen av strävhet i maten
Minskar upplevelsen av beska i maten
Ökar upplevelsen av sötma i maten

Sötma

Sötma finns i alla viner men i de allra vanligaste vinerna som vi dricker är torra och innehåller mindre än 5 g socker/liter. Det finns dock många viner som är halvtorra och söta.

Sötma hittar vi i alla frukter men det finns också gott om sötma i grönsaker. Tänk på hur sött och gott det kan vara med en bit ugnsbakad beta eller morot.

Sötma i maten

Minskar upplevelsen av sötma i vinet

Ökar upplevelsen av beska/strävhet i vinet

Ökar upplevelsen av syrlighet i vinet

Ökar friskheten i vinet

Sötma i vinet

Minskar upplevelsen av sötma i maten

Minskar upplevelsen av styrka och hetta i maten

Ökar upplevelsen av beska i maten

Ökar upplevelsen av syrlighet i maten

Beska.

Beska är den grundsmaken som vi människor upplever allra störst skillnad på. En del människor har många receptorer som tar emot beska och upplever ofta beska som otäck medan andra inte alls har många receptorer för beska och gillar den beska smaken. Beska är också en smak som man måste vänja sig vid.

I viner upplever vi oftast inte så mycket beska, det kan upplevas en mindre beska i ekfatslagrade viner.

I maten hittar vi mycket beska i t.ex. sallader, råa kolgrönsaker och grapefrukt.

Beska i maten

Minskar upplevelsen av syrlighet i vinet

Ökar upplevelsen av beska/strävhet i vinet

Ökar upplevelsen av sötma i vinet

Medan syra och sötma bäst speglar varandra i mat/vin så är beska bäst med kontraster dvs ej beska i både mat och vin.

Beska eller strävhet i vinet

Ökar upplevelsen av beska i maten

Ökar upplevelsen av sötma i maten

Ökar upplevelsen av hetta i maten

Funkar bra med proteiner/fett

Sälta.

Kanske viktigaste grundsmaken för att vi ska uppleva smak.

I viner hittar vi ingen sälta, ibland kan en viss typ av sälta upplevas och kallas då oftast för mineralitet.

I maten så tillsätter vi i stort sett alltid sälta. Det gör vi med fördel i söta bakverk och desserter också för att uppleva desserten/bakverket som fylligare smak.

Sälta i maten

Minskar upplevelsen av syrlighet i vinet
Minskar upplevelsen av strävhet i vinet
Minskar upplevelsen av beska/strävhet i vinet
Minskar upplevelsen av sötma i vinet
Hetta/pepprighet.

Hetta hittar vi bl.a. i peppar, chili, senap och pepparrot. I viner upplever vi inte någon direkt hetta men blir alkoholen framträdande kan man uppleva en viss lätt hetta.

Hetta i maten

Minskar upplevelsen av sötma i vinet

Framhäver ekfatskaraktär
Ökar upplevelsen av strävhet i vinet
Ökar smaken av alkohol i vinet

Umami.

Smaken av umami hittar vi bl.a. i kött, skaldjur, tomater, vällagrad ost så som parmesanost men också mycket i jästa produkter så som soya och fisksås.

Vi hittar inget umami i viner.

Umami i maten

Framhäver framförallt bitterhet/tannin

Krämighet och fett.

Krämiga konsistenser och fett så som smör och olja påverkar förstås vår smakupplevelse och förstås också i matens möte med vinet.

Krämighet och fett i maten.

Minskar upplevelsen av syrlighet i vinet.

Minskar upplevelsen av strävhet i vinet.

 

Gästspelshelg på Instagram

Hej!
Wow, vilken helg det här ska bli. I helgen har jag 2 vänner som kommer över och gästspelar på min Instagram och det ska bli så kul. Jag hoppas verkligen att ni vill hänga med och passa på att ställa frågor till mig och mina gäster.
Båda Live´arna är betalda samarbeten men riktigt kul och jag hoppas att både jag och ni ska få mer inspiration och kunskap.

Imorgon fredag kommer Kommer Martin Juhren som är ambassadör för Jura Whisky, han ska lära mig lite goda whiskydrinkar och jag kör något gott snacks. Vi ska bl.a. snacka om dryck och mat i kombination och jag hoppas att både ni och jag får lära oss massor.

Vad som händer på lördag ser ni så småningom på min Insta 🙂
Martins whiskyrecept hittar ni nedan.


Bilden är från i vintras när vi vintergrillade och körde whiskydrinkar 🙂

Jura Sunset:
25ml Jura 10
25ml Aperol
Tonic

Häll Jura 10 och Aperol i ett stort vinglas fyllt med is.
Toppa med Tonic och rör lite lätt med en sked så att ingredienserna blandas.
Garnera med en Apelsinskiva. Gärna rund som en sol.

Jura Old Fasioned
60ml Jura 10
5-10ml lönnsirap
3 stänk Bitters

Häll alla ingredienser i ett rörglas med mycket is.
Rör tills att vätskan är kall och du känner kondens på utsidan av glaset.
Sila upp i ett Old fasioned glas med is.
Garnera med Apelsinzest.

Jura sour
50ml Jura 10
30ml färsk citronjuice
20ml Sockerlag
1 äggvita

Häll alla ingredienser i en shaker utan is.
Skaka kraftigt i ca 10 sek
Öppna shakern och fyll den sen med is.
Skaka kraftigt tills att shakern är kall på utsidan.
Sila upp drinken i valfritt glas och garnera med några stänk bitters på toppen.

 

Lördagsdrink 17.00

Lördagsdrink
Nu på lördag 17.00 så kör vi drink och tilltugg Live på Instagram.
Som vanligt blir vi så glada om ni vill kika in och skåla tillsammans med oss.

Vad tror ni om en lyxig cognacsdrink och en vårig variant på tarte flambée.
Vill ni göra samma drink och laga samma snacks som oss så kolla in recepten nedan.

Hoppas att ni vill hänga med!


När;
Lördag kl. 17.00

Var;
Ni klickar in på mitt instagramkonto @fredagskocken och klickar på Livesändningen.

Vad behövs om ni vill laga och och dricka samma som vi?
-Se recepten och vad som behövs till detta nedan.
-Det är bra om ni har plockat fram ingredienserna och nödvändig utrustning innan vi startar.
-Gör en smördeg (om du inte köper det färdigt).

Recept

Lyxig cognacsdrink (1 drink)
4 cl cognac (vi kör på Braastad XO)
3 cl röd Vermoth (Vi kör på Aperol)
7 cl ginger Ale
is och citronklyfta
Häll ner cognac, vermouth och ginger ale i ett glas. Pressa citronklyftan lite lätt och lägg ner.
Tillsätt is och rör om försiktigt.

Tarte flambée med sparris, färsklök, rabarber och pinjenötter
(receptet är inte exakt och avser snacks för 4-8 pers)
200 g kavlad smördeg
250 g grön sparris
2-3 färsklökar
75 g rabarber
1 dl creme fraiche
olivolja och salt

50 g rostade pinjenötter

Värm ugnen till 175 C.
Skiva sparrisen, färsklöken och rabarbern tunna skivor. Vänd runt grönsakerna och rabarbern i lite olivolja och salt.
Lägg smördegen på en bakplåt med bakplåtspapper. Bred ut creme fraichen över smördegen och fördela på grönsakerna.
Ugnsbaka ca 25 minuter tills smördegen är frasig.
Strö över pinjenötterna och skär upp i bitar.

 

Påskmat!

Hej!
Jag upplever att tiden går så himla snabbt just nu och jag är väldigt tacksam över att ha så mycket jobb. Det som jag inte hinner med är att lägga upp lika mycket recept som jag skulle vilja här men söker ni något speciellt så finns sökrutan där ni kan söka efter recept.
Jag gör ju också fler recept för olika sajter så som Allt Om Mat och Viva Vin och Mat där ni kan gå in och söka efter härlig inspiration.

Och önskar ni en god påskmeny så kolla in den här 🙂

Nu vill jag framförallt önska er en frisk och härlig påsk.

 

Digital matlagning och drinkar med vänner!

Hej kära vänner.
Denna vecka kör vi ingen Livedrink då vi ska köra en digital matlagning och gindrinkar med våra vänner.
En av våra vänner Niiinis.se kommer däremot att sända Live hela kvällen från hennes Instakonto med samma namn om ni vill kola in vårt tillställning men från hennes kök.
Jag har styrt med recepten osv så för den som vill så får ni gärna laga detta som vi ska göra.

Och vill någon hänga med och laga och blanda goda drinkar så är ni hjärtligt välkomna 🙂

Det som vi förberett när vi “ses” är;
-Plocka fram samtliga ingredienser.
-Förbereda sirachamajonnäs och picklad ingefära (alt om ni köper) (recept finns här nedanför)

Före coronan när vi lagade mat tillsammans på riktigt!

Senast när vi lagade mat körde vi digitalt!


Drinkrecept

Kryddig Gin & Tonic (2 drinkar)
10 cl Skagerrak, Nordic Dry Gin gin
20 cl god tonic
4 cl pressad limejuice
1 bit stjärnanis
1 limeklyfta
is

Lägg ner stjärnanisen i glasen (gärna stora vinkupor). Häll ner ginen och blanda runt. Tillsätt tonic, limejuice och en limeklyfta. Fyll på med lite is, blanda runt, drick och njut.

  

Krämig gindrink med basilika och lime (2 drinkar)
8 cl Skagerrak, Nordic Dry Gin gin
1 lime
10 cl citronjuice
20 basilikablad
2 msk råsocker
1 ägg
is

Finriv ner det yttersta skalet och pressa juicen av limen i en shaker. Tillsätt citronjuice, basilika och socker. Muddla/stöt ett par minuter. Häll ner gin, ägg och lite isbitar.  Skaka allt du kan och orkar. Sila upp i 2 cocktailglas.

 

Förrätt

Råbiff med ”asiatiska influenser” (snacks/förrätt för 4 pers)
200 g putsad ryggbiff, rostbiff, innanlår el oxfilé
1 schalottenlök
1 msk pressad citronjuice
2 tsk olivolja
1/2 tsk sesamolja
1 msk japansk soja
2 tsk sesamfrön
salt

Sirachamajonnäs (räcker till fler)
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl rapsolja med neutral smak
salt och siracha (el liknande chilisås)

Picklad ingefära (räcker till fler) (förbereds med fördel dagen före)
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
50 g ingefära

Till servering;
1 gemsallad
lite hackade jordnötter
färsk koriander

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp.
Skala ingefäran och hyvla/skiva den så tunt det går. Lägg ner ingefäran i den varma lagen och låt den ligga i tills lagen svalnat helt.

Lägg äggulor, vinäger, dijonsenap i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills du har en tjock och fin majonnäs. Smaka av med salt och några droppar siracha.

Fintärna köttet och finhacka löken. Blanda köttet och löken med citron, olivolja, sesamolja, soja och sesamfrön. Smaka av med salt.

Plocka 8 snygga blad från gemsalladen. Lägg råbiffen i salladsbladen och toppa med lite av ingefäran och majonnäsen samt hackade jordnötter och koriander.

Varmrätt

Skrei med råstekt hummer, stekt gurka, blomkålscreme, brynt ingefära- och sojasmör samt citruslök (4 pers)

Citruslök
1 liten gul lök
1 dl pressad citronjuice
1⁄2 dl strösocker

Blomkålskräm
350 g blomkål (utan blast)
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

Brynt ingefära- och sojasmör
125 g smör
2 msk finhackad ingefära
2 msk Kikkoman eller annan japansk soja

200 g gurka
4 bitar skreiryggfilé a 170 g (alt hälleflundrafilé el annan fin fiskfilé)
2 råa hummerstjärtar
Salt och smör

Skala, halvera och skiva löken tunt. Koka upp citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.

Skär blomkålen i bitar om 1–2 cm och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och sjud sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålskrämen helt slät. Om den känns lös, lägg ner i en ny kastrull och låt puttra sakta under omrörning tills krämen tjocknat.

Lägg smör och ingefära i en kastrull och låt koka tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner sojan och dra av från plattan.

Värm ugnen till 150 C. Skala gurkan och dela i 4 lika stora bitar. Salta fisken, hummern och gurkan. Lägg fisken i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja och ugnsbaka ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 40 grader.

Värm ens tekpanna till medelhög temperatur. Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida. Stek hummerstjärten i rikligt med smör ca 2 minuter.

Lägg upp blomkålskrämen på tallrikarna. Lägg på fisken, dela och lägg på en halv hummerstjärt. Lägg gurkan vid sidan om och toppa med citruslöken. Ös det goda ingefära- och sojasmöret över anrättningen.

 

Lördag kör vi Live på Insta!

Lördagsdrink
Nu på lördag 17.00 så kör vi drink och tilltugg Live på Instagram, vill ni hänga med?
Vad tror ni om en skakad drink av gin, basilika, lime och ägg?
Till denna så lagar vi en av våra favoriträtter, råbiff.

Vill ni göra samma drink och laga samma snacks som oss så kolla in recepten nedan.

Hoppas att ni vill hänga med!


När;
Lördag kl. 17.00

Var;
Ni klickar in på mitt instagramkonto @fredagskocken och klickar på Livesändningen.

Vad behövs om ni vill laga och och dricka samma som vi?
-Se recepten och vad som behövs till detta nedan.

-Det är bra om ni har plockat fram ingredienserna och nödvändig utrustning innan vi startar.

-Pickla ingefära och gör en sirachamajonnäs (om du inte köper det färdigt).

Recept

Krämig gindrink med basilika och lime
(2 drinkar)
8 cl god gin (Vi kör med Skagerrak)
1 lime
10 cl pressad citronjuice
20 basilikablad
2 msk råsocker
1 ägg
is
Finriv ner det yttersta skalet och pressa juicen av limen, ner i en shaker.
Tillsätt citronjuice, basilika och socker.
Muddla/stöt ett par minuter.
Häll ner gin, ägg och lite isbitar.
Skaka allt du kan och orkar. Sila upp i 2 cocktailglas.

Råbiff med ”asiatiska influenser” (snacks för 8 el förrätt för 4 pers)
200 g putsad ryggbiff, rostbiff, innanlår el oxfilé
1 schalottenlök
1 msk pressad citronjuice
1/2 tsk sesamolja
1 tsk olivolja
1 msk japansk soya
2 tsk sesamfrön
salt

Sirachamajonnäs (räcker till fler)
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl rapsolja med neutral smak
salt och siracha

Picklad ingefära (räcker till fler) (förbereds med fördel dagen före)
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
50 g ingefära

Till servering;
1 gemsallad
lite hackade jordnötter
färsk koriander

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp.
Skala ingefäran och hyvla/skiva den så tunt det går. Lägg ner ingefäran i den varma lagen och låt den ligga i tills lagen svalnat helt.

Lägg äggulor, vinäger, dijonsenap i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills du har en tjock och fin majonnäs. Smaka av med salt och några droppar siracha.

Fintärna köttet och finhacka löken. Blanda köttet och löken med citron, oljorna, soya och sesamfrön. Smaka av med salt.

Plocka 8 snygga blad från gemsalladen. Lägg råbiffen i salladsbladen och toppa med lite av ingefäran och majonnäsen samt hackade jordnötter och koriander.

 

Lördagsdrink!

Nu på lördag 17.00 så kör vi drink och tilltugg Live på Instagram, vill ni hänga med?
Vi kommer att göra en så jäkla god och krämig whiskycocktail som vi smaksätter med citrus.
Till den så lagar vi hemlagade, fantastiskt goda tortillabröd som vi fyller med krispig sallad, krämig picklad rödlök och räkor.

Om det går bra dvs att vår lilla tjej inte skriker 🙂 så bakar vi våra egna så enkla och så goda tortillabröd live. Om det inte går bra då har vi förberett ett par fina tortillabröd.
Vad tror ni, klarar vi det eller ej? Ni som hänger med får se 🙂

Vill ni göra samma drink och laga samma snacks som oss så kolla in recepten nedan.
Hoppas att ni vill hänga med!

När;
-Lördag kl. 17.00

Var;
-Ni klickar in på mitt instagramkonto @fredagskocken och klickar på Livesändningen.

Vad behövs om ni vill laga och och dricka samma som vi?
-Se recepten och vad som behövs till detta nedan.
-Det är bra om ni har plockat fram ingredienserna och nödvändig utrustning innan vi startar.
-Pickla rödlök och majonnäs om du inte köper det färdigt.

Från min senaste bok, Fredagskockens Lättlagade helgmenyer
Foto, David Back


En urdrucken whisky från för ca 2 veckor sedan när vi var ute och grillade och hade sååå mycket snö 🙂

Recept
Krämig whiskycocktail med apelsin och citron (2 drinkar)
10 cl rökig whisky (Vi kör med 10-årig Jura)
12 cl apelsinjuice
6 cl citronjuice
6 cl sockerlag
1 ägg
is

Lägg ner samtliga ingredienser i en shaker tillsammans med lite is. Skaka allt du kan och orkar. Sila upp i 2 cocktailglas.

Räktortillas med krispig sallad och krämig picklad lök (snacks för 4 el förrätt för 2)
4 små tortillabröd
25-30 skalade räkor
60 g romansallad
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk olivolja
2 msk pumpakärnor
flingsalt

krämig picklad lök
50 g picklad lök, avhälld (se recept sidan)
60 g majonnäs

Blanda den picklade löken med majonnäsen.
Finstrimla salladen och blanda med citronjuicen olivoljan och lite flingsalt.
Läggsalladen i botten av tortillabröden och lägg därefter på den krämiga picklade löken. Toppa med räkorna och strö över pumpakärnorna.

Tortillabröd
10 st a 70 g deg (för små bröd som till receptet ovan gör 40 g/st)
420 g vetemjöl (7 dl)
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1/2 dl olivolja
2,5 dl hett vatten (ej kokande)

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Tillsätt olja och varmt vatten. Knåda ihop till en slät deg i maskin eller förhand.
Forma bollar och låt vila 10 minuter under fuktig bakduk. Kavla ut till ca 1/2 mm tjocka bröd. Ju tunnare desto bättre.
Grädda bröden i en torr stekpanna på medelhög temperatur, stek dem ca 1 min på varje sida. Lägg i en fuktig bakduk när de är klara så de håller sig mjuka.

 

Alla hjärtans dag med bubblor och mat!

Vad säger ni om lite bubblor och god mat?
Vill ni hänga med Live på Instagram nu på fredag kl. 17.30?

Nu på lördag så blir det bubbeltema med inspiration inför Alla Hjärtans dag.
Det blir mitt enklaste favorit-tilltugg och en supergod fiskvarmrätt som ni fixar på ca 30 minuter.
Denna vecka är det ett samarbete med Arvid Nordqvist SMAKA.

Vill ni laga, äta och dricka samma som oss så kolla in info och recepten nedan.

Hoppas att ni vill hänga med!

När;
-Fredag kl. 17.30

Var;
-Ni klickar in på mitt instagramkonto @fredagskocken och klickar på Livesändningen.

Vad behövs om ni vill laga och och dricka samma som vi?
-Se recepten och vad som behövs till detta nedan.
-Det är bra om ni har plockat fram ingredienserna och nödvändig utrustning innan vi startar.

Förbered;
-Koka och skala äggen
-Koka potatis
-Skala hummern och skär i bitar
-Kyl bubblet

Meny

Chips med löjromsdip
NV Chateau langlois

Bakad hälleflundra med hummer, purjolök, kryddig smetana och brynt äggsmör
NV Bollinger Rosé

Recepten avser 4 pers.

Chips med löjromsdipp
50 g salta goda chips

Löjromsdipp
50 g löjrom (alt annan rom)
1 dl crème fraiche
1 msk finstrimlad gräslök
salt

Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt.
Servera chipsen till dippen.

Bakad hälleflundra med hummer, purjolök, kryddig smetana och brynt äggsmör
4 bitar hälleflundra a 150 g alt annan fiskfilé
1 hummer a ca 500 g
100 g purjolök
1 knippe körvel (eller annan god ört)
salt och olivolja

Kryddig smetana
100 g smetana
3 krm mortlade fänkålsfrö
salt

Brynt äggsmör
2 kokta ägg
100 g smör

Till servering;
kokt potatis

Värm ugnen till 150 C. Salta hälleflundra och ringla över lite olivolja. Lägg den i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt. Ugnsbaka fisken ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 40 C.

Blanda smetanan med fänkålsfrö och en nypa salt. Vispa smetanan med en elvisp tills den är luftig och har tjocknat.

Hacka äggen. Lägg smöret i en kastrull och låt det koka upp. Låt koka vidare tills det är lätt brynt och doftar nötigt. Lägg ner hackat ägg och dra av från plattan.

Halvera och finstrimla purjolöken. Lägg purjolöken med lite olivolja och smör i en kastrull och fräs den ett par minuter på medeltemperatur. Smaka av med salt.

Lägg upp purjolöken på 4 tallrikar. Lägg på hälleflundran och hummern och häll över det brynta äggsmöret. Klicka på smetanan och plocka över lite körvel eller annan god ört.

 

Januarimat som alla gillar!

Gott, billigt, nyttigt och klimatsmart!
Den 22/1 är en av årets fattigaste dagar samtidigt som många vill äta nyttigt och också klimatsmart. Kan man få ihop det? Självklart säger jag då god mat inte har med pris att göra, är man duktig på att laga mat, så kan man göra massor av t.ex. linser.
Klimatsmart då? Försök att dra ner på framförallt köttkonsumtion men sluta inte att äta kött, satsa däremot på svenskt kött och ät lite mindre.
Om jag nu ska göra något billigt, klimatsmart och som alla gillar vad gör jag då? Jo, jag gör veganska tacos, det borde väl fungera och gå hem hos alla.
Skulle du vilja äta lite mer veganskt så tycker jag att du ska börja med några av mina tacorecept som jag gjort för Agent Vegan. En grym sajt som jag samarbetar med och som vill få fler att äta lite mer veganskt.
Deras slogan är, När du vill vara vegan för en stund. Jag gillar verkligen den tanken och där kan du hitta massor av inspiration och få ännu mer kunskap kring klimatsmart mat.

Trevlig helg!

På sajten finns det massor av röror, pickels, krämer och färser m.m.

Kolla in denna länk för att komma till några av mina veganska tacorecept 🙂
(fler tacorecept kommer upp vartefter där sen)