Vill någon hänga med mig ner till Champagne i höst?

Hej!
Vill någon hänga med mig ner till Champagne i höst? Den 2:a-5:e oktober så beger vi oss i väg på en unik resa ner till Champagne. Vi blir max 20 personer för att det ska bli personligt och bra. Se mer info nedan.

Och framförallt, hoppas att du/ni vill hänga med 🙂

Mattias

 

Full rulle men god mat behövs alltid!

Hej kära vänner.
Just nu är det minst sagt högsäsong då alla vill ha fester, de sista fotograferingarna innan sommaren ska bli klara, vi filmar lite kul saker till Aftonbladet-tv, jag har påbörjat en ny bok och sist men inte minst, jag har dragit igång som kökets kreativa ledare på fantastiska Furusunds Värdshus.

Men för den sakens skull så langar jag gärna ut lite goda recept här. Men, jag har gjort det enkelt för mig denna vecka då jag lägger med länken till min sida på Köket.se där fler av mina recept från Tv4 ligger. Här finns grilltillbehör, primörrecept, goda tillbehörssallader och även lite desserter. Kolla gärna in om ni hittar något gott där.

Jag kör vidare och så önskar jag er en härlig vårhelg med mycket och god mat!


Foto, Jakob Fridholm

 

Smarriga mackor från Nyhetsmorgon!

I morse på Tv4´s Nyhetsmorgon så gästade jag med goda, matiga och lyxiga mackor. Passar grymt till lördagens middag eller som en härlig brunchmacka imorgon kanske?
Recepten hittar ni nedanför.

Trevlig helg!

Från när jag gästade TV4 i morse

Stekt levainbröd med oxfilé, stekt sparris, bakade cocktailtomater, pepparrotscreme, parmesanost och rostad lök

Stekt brioche med hälleflundra, krispig sallad, citronmarinerad fänkål, löjromsdressing och pressgurka

Vitlöksstekt surdegsbröd med halloumi, lins- och ingefäracreme, råmarinerade grönsaker och rostade valnötter

Stekt levainbröd med oxfilé, stekt sparris, bakade cocktailtomater, pepparrotscreme, parmesanost och rostad lök
4 skivor gott levainbröd (alt annat valfritt bröd)
4 oxfilémedaljonger a 100 g
250 g cocktailtomater
1 msk dijonsenap
100 g krispig sallad, typ roman eller cosmopolitan
salt, svartpeppar, olivolja och smör

pepparrotscreme
1 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
2-3 msk riven pepparrot
salt

till servering;
rostad lök
parmesanost

Halvera cocktailtomaterna och lägg de på en ugnsplåt med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och salta de.
Ugnsbaka tomaterna på 110 C i ca 1 timme tills de är halva sin ursprungliga storlek. Öppna gärna ugnsluckan ett par gånger under tillagningen för att släppa ut ånga.
Blanda ingredienserna till pepparrotscremen och smaka av med salt.
Stek brödet i rikligt med olivolja på medelhög temperatur tills brödet har en fin rostad färg och en riktigt knaprig yta.
Salta och peppra oxfilémedaljongerna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och stek oxfilén i olivolja och smör ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 48 C när du lyfter av den så efterbakar den till ca 55 C).
Låt den därefter vila på en skärbräda ett par minuter före servering.
Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Ansa sparrisen och stek den 2-3 minuter i olja. Smaka av med salt.
Lägg bröden på 4 tallrikar, bred på lite dijonsenap och lägg på salladen. Lägg på köttet, sparrisen, tomaterna och pepparrotscremen. Toppa med lite riven parmesanost och rostad lök.

Stekt brioche med hälleflundra, krispig sallad, citronmarinerad fänkål, löjromsdressing och pressgurka
4 skivor briochebröd (alt annat valfritt bröd)
4 bitar hälleflundra a 100 g (gärna ca 2 cm tjocka) (alt. annan fiskfilé t.ex. lax el abborre)
½ fänkål
1 msk pressad citronjuice
100 g krispig sallad, typ roman eller cosmopolitan
smör och salt

löjromsdressing
1 ½ dl smetana
50 g löjrom
2 msk finstrimlad gräslök
salt

pressgurka
½ dl ättika
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten
100 g gurka

Blanda, ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning och dra därefter av det från plattan. Kyl ner lagen. Skala och skiva gurkan tunt och lägg därefter ner den i den kalla lagen.
Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av med salt.
Skär bort roten från fänkålen och skiva el hyvla den tunt. Marinera fänkålen ca 5 minuter i citronjuicen och en nypa salt.
Stek hälleflundran i rikligt med smör på medelhög temperatur ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 42 C när du lyfter av den så efterbakar den till ca 46-48 C). Låt fisken därefter få vila på en skärbräda ett par minuter före servering.
Stek brödet på medeltemperatur i rikligt med smör till fin rostad yta.
Lägg bröden på 4 tallrikar och lägg på salladen. Toppa med fisken, den marinerade fänkålen och gurkan.

Vitlöksstekt surdegsbröd med halloumi, lins- och ingefäracreme, råmarinerade grönsaker och rostade valnötter
4 skivor vitt surdegsbröd
2 halloumi a ca 250 g
1 rosmarinkvist
3 vitlöksklyftor
olivolja

lins- och ingefäracreme
250 g kokta röda linser
2 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
1 msk finriven färsk ingefära
salt

råmarinerade grönsaker
150 g fänkål
150 g morot
1 knippe rädisor
ca 150 g vitkål
½ dl pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

till servering;
rostade valnötter

Mixa samman ingredienserna till linsröran och smaka av med salt.
Finstrimla fänkål, morot och vitkål. Dela rädisorna i fyra. Marinera grönsakerna i citronjuice, olivolja och salt ca 10 minuter.
Krossa vitlöksklyftorna lite lätt och lägg de i en kall stekpanna med mycket olivolja och en rosmarinkvist. Värm upp stekpannan med oljan till medelhög temperatur och lägg ner bröden. Ös bröden med oljan och stek de på båda sidorna till en riktigt rostad och knaprig yta.
Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Stek halloumin runt om ca 2 minuter på varje sida tills den har en kraftigt brynt yta och är varm i mitten (då är den som krämigast och godast).
Lägg bröden på 4 tallrikar och bred på ett rejält lager av linscremen. Skiva och lägg på halloumin. Toppa med de syrade grönsakerna och lite knapriga valnötter.

 

TV4, fredagskäk och goda matiga mackor!

Hej
Vem gillar inte frasigt stekt bröd med krämig sås, krispiga grönsaker och kanske en liten bit kött eller fisk på?
Imorgon lördag gästar jag tv4 och Nyhetsmorgon med just väldigt goda mackor som kan passa för lördagsmiddagen eller kanske söndagsbrunchen. Recepten på dessa mackor lägger jag upp här imorgon + att dom som vanligt kommer upp på köket.se
Men till i kväll så tänkte jag rekommendera den här superfräscha salladstacon med lax, råmarinerade grönsaker och en god dressing med tahini, en stor favorit hemma hos oss.

Njut av helgen och kolla gärna in Nyhetsmorgon imorgon med start kl 08.00
Vi ses!

Soyamarinerad lax med råmarinerade grönsaker, sesamdressing och chilipicklad gurka
500 g rå lax
12 blad cosmopolitansallad (alt romansallad)
½ dl japansk soya
1 msk sesamfrön

råmarinerade grönsaker
150 g fänkål
150 g morot
1 knippe rädisor
ca 150 g vitkål
½ dl pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

sesamröra
3 msk sesampasta/Tahini
2 msk jordnötssmör
1 msk pressad citronjuice
1 msk japansk soya
(ev lite vatten)
salt

till servering;
chilipicklad gurka (se recept nedan)
koriander och/eller mynta

Skiva laxen och häll över lite soya och sesamfrön. Bryt fina blad av cosmopolitansalladen.
Finstrimla fänkål, morot och vitkål. Skär rädisorna i kvartar. Marinera grönsakerna i citronjuice, olivolja och salt ca 10 minuter.
Blanda ingredienserna till röran och späd med ev vatten om det behövs. Smaka av om eventuellt salt behövs.
Arrangera grönsaker, lax, gurkan och röran i salladsbladen och toppa med koriander och/eller myntablad.

Chilipicklad gurka
2 röda chili
1 dl ättiksprit, 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

3/4 gurka (300 g)

Kärna ur och skär chilin i centimeterstora bitar. Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.
Låt lagen svalna. Skala och skiva gurkan och lägg ner i lagen. Häll upp i en ren burk och sätt på ett tättslutande lock. Förvara i kylen.

 

Krämig pasta med räkor och fänkål!

Helgfavorit!
Här kommer en favorit som jag lagat många gånger, ibland som här med räkor men ibland även med hummer eller havskräftor.
Det tar inte längre än 30 minuter att laga men är ändå så gott och lyxigt! Kan det bli er helgmiddag?
Receptet hittar ni nedan.

Eller grillat?
Eller är det så att vädret tillåter och ni vill ge er ut och grilla, kolla då in lite goda recept på länkarna nedan.
Grillade blåmusslor och helgrillad blomkål

Grillad tomat- och Mozzarella, grillad avokado, grillade olivpotatisar

Beamajo, grillad kålsallad, morotspesto, pepparrot- och ruccolasmör, chilipicklad gurka

Receptet kommer från Fredagskapitlet i min kokbok, Fredagskockens bästa Vardagsmat.
Foto, Jakob Fridholm
Bokförlag, Semic

 

Påsk!

Oups, så var det helt plötsligt påsk. Full fart in i det sista, så tror jag att det är för de allra flesta men vad gör det om man kan hjälpas åt? Vid högtider och stora bjudningar så kör vi oftast knytis för att ingen ska behöva stressa ihjäl sig över kmat eller annat fix. I år åkte jag inte på mer än en lammstek med som jag redan sous vide´at och den ska få sällskap av god sparris och en gratäng av potatis, fänkål och feta.

Vill ni ha lite goda påskrecept så finns här en länk till mina tidigare påskinlägg och recept. Hoppas att ni hittar något gott och att ni får en skön och förstås god påsk 🙂

Här finns tidigare påskrecept 🙂

 
 

Gräddbakad lax med kål, lök och mandel!

Våren smyger sig på men den stora primörtiden är inte här en men vad jag längtar. Den vita sparrisen och ramslöken har jag börjat smygköra men om ett par veckor så är det på G på riktigt.

I väntan på detta så tänkte jag mig en enkel och supergod lax som jag gjorde för tidningen Allt Om Mat. Det mesta sökta på Allt Om Mats hemsida var just lax i ugn så därför fick jag förfrågan om att ta fram 4 goda recept till dom.

Här kommer länken till min favorit av dessa, Gräddbakad lax med kål, lök och mandel.

Smaklig helg!

 

Recepten från Nyhetsmorgon i morse!

Hallå!
Här kommer recepten som jag lagade på Nyhetsmorgon imorse. Temat var gröna, goda smårätter som kan ”kryddas” med fisk, skaldjur eller kött. Ät dom som dom är eller toppa med något gott helt enkelt!

Lycka till!

Recepten avser 4 smårätter/förrätter om inget anges.

Helbakad rotselleri med ostronskivling, rostade hasselnötter och soyamajonnäs
(rotsellerihuvudet räcker till ca 8 pers men övriga ingredienser är för 4 p)
1 rotsellerihuvud a ca 800 g (räcker till ca 8 p)
250 g ostronskivling
80 g hasselnötter
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk olivolja
olivolja och salt

soyamajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 tsk risvinäger (går även bra med annan vit vinäger)
2 dl olja med neutralsmak
1-1½ msk kikkomansoya

Kan förberedas (redan dagen före om ni önskar)
Värm ugnen till 200 C. Lägg rotsellerihuvudet i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 2 timmar tills det är helt genommjukt och låt det därefter svalna.
Lägg äggulor, dijonsenap och risvinäger i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta till en fin och tjock majonnäs. Smaka därefter av med soyan.
Värm ugnen till 200 C. Hacka hasselnötterna lite lätt och ugnsrosta de ca 5 minuter till fin rostad färg.
Riv tunna strimlor av ostronskivlingen och stek den i rikligt med olivolja på medelhög temperatur ca 10 minuter tills den är hårt stekt och är lite seg i texturen. Smaka av svampen med salt.

Vid servering
Skär bort skalet från rotsellerin och dra isär bitar i önskad storlek. Smaksätt rotsellerin med citronjuice, olivolja och salt. Lägg upp sellerin på 4 tallrikar. Strö över hasselnötterna, klicka på lite soyamajonnäs och toppa med ostronskivlingen.
Gott att äta som det är men går självklart att toppa med lite stekt, kött, fisk eller skaldjur.

Honungsglaserad vit sparris med hackat ägg, picklade rädisor, pepparrot och brynt smör
600 g vit AAA-sparris
2 kokta ägg
salt, smör och honung

picklade rädisor
300 g rädisor
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

brynt smör
80 g smör

till servering;
några gröna blad och pepparrot

Kan förberedas (redan dagen före om ni önskar)
Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt. Kyl ner lagen. Kvarta rädisorna och lägg ner de i lagen.
Hacka äggen.
Skär bort de nedersta cm från sparrisen och skala den noggrant. Skär den i bitar om ca 1-2 cm.

Vid servering
Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek sparrisen i rikligt med smör ca 3-4 minuter tills sparrisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd. Ringla över lite honung och stek vidare i ca 1 minut och smaka av med salt.
Lägg smöret i en kastrull. Koka upp smöret och låt det koka några minuter under omrörning tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt, lägg då ner de hackade äggen och dra av det från plattan.
Lägg upp sparrisen på 4 tallrikar. Lägg på det brynta äggsmöret, toppa med några picklade rädisor, några gröna blad och riven pepparrot.
Gott att äta som det är men går självklart att toppa med lite stekt, kött, fisk eller skaldjur.

Rödbetor marinerade i fläder och lime med rostad chevre och solroskärnor
350 g rödbetor
150 g chevre

marinad
1 lime
2 msk koncentrerad flädersaft
2 msk olivolja
2 msk finstrimlad basilika

till servering;
rostade solroskärnor
några gröna blad

Kan förberedas (redan dagen före om ni önskar)
Koka rödbetorna i saltat vatten ca 40 minuter tills de är genommjuka (koktiden kan variera ganska mycket, främst pga vilken storlek betorna har). Skölj betorna i kallt vatten och dra bort skalet.
Skala betorna och skär de i klyftor.
Finriv det yttersta skalet från limen och pressa juicen. Blanda limen med flädersaften, olivoljan och basilikan.

Vid servering
Värm ugnen till 250 C. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och smula på chevren. Ugnsbaka ca 10 minuter tills chevren har en fin rostad färg, låt den därefter svalna.
Blanda betorna med marinaden och smaka av med salt.
Lägg upp betorna på 4 tallrikar. Toppa med chevren, några gröna blad och lite solroskärnor.
Gott att äta som det är men går självklart att toppa med lite stekt, kött, fisk eller skaldjur.

 

Tv4 och några grillade favoriter!

Imorgon lördag med start kl 07.58 säger jag hej på Tv4´s Nyhetsmorgon. Därefter hänger jag kvar hela morgonen och lagar grön inspiration och pratar om vad man kan addera om man vill ha lite fisk, kött eller skaldjur till. Recepten till detta lägger jag ut imorgon på dagen men så länge tänkte jag köra 2 av de mest lagade recepten från min kokbok, Grilla!

Hoppas ni är med imorgon bitti och så passar jag på att önska er en riktigt härlig helg!

Grillad blomkål och grillade blåmusslor är de mest lagade från min kokbok Grilla!
Recept nedan.

Imorgon från 07.58 hänger jag med Jenny Alversjö i Nyhetsmorgon där jag ska bjuda på grön inspiration!

Helgrillad blomkål, gruyèreost och gremolataolja
4 portioner, som förrätt eller tillbehör

1 blomkålshuvud
120 g gruyèreost
flingsalt

gremolataolja
1/2 citron
1 msk finhackad persilja
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja

Börja med gremolataoljan: Finriv det yttersta skalet av citronen. Finhacka persilja och vitlök och blanda ihop med olivoljan och citronskalet.
Ansa blomkålshuvudet och dela det på mitten. Lägg blomkålen på grillen över indirekt värme och lägg på locket. Grilla det i ca 40 minuter tills det fått en fin grillad yta, vänd det med jämna mellanrum. Riv över osten och grilla i ytterligare ett par minuter tills den smält. Lägg upp det på ett fat, strö över lite flingsalt, ringla över gremolataoljan och servera direkt.

Tomat- och vitlöksmusslor
Till och med lättare att laga på grillen än på spisen. Bjud på dessa som förrätt eller som tilltugg och jag lovar att du kommer göra succé.
4 portioner, som förrätt

1 kg blåmusslor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 tomater
10 timjankvistar
olivolja och salt

Tvätta och skölj musslorna väl, släng bort de musslor som inte sluter sig. Lägg dem i ett durkslag att en stund så att de rinner av ordentligt. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Dela och gröp ur kärnorna på tomaterna och
tärna tomatköttet fint. Lägg ut ett dubbelvikt, stort ark aluminiumfolie. Lägg på musslor, lök, vitlök, tomat, timjankvistar, salt och olivolja och blanda runt. Vik ihop foliet till ett slutet paket.
Värm grillen till hög temperatur och lägg ner foliepaketet i den glödande kolen och låt dem tillagas i ca 10 minuter, tills musslorna öppnat sig. Servera gärna med ett gott grillat bröd.