Jul!

Jag hinner inte riktigt med, någon mer som känner igen sig? 🙂
Tiden springer snabbare än mig men här kommer i alla fall lite länkar till bästa julmaten. Det är enkla tips och recept som jag gjort för Aftonbladet, hur ni lyckas med julmaten ännu bättre!

Sist men inte minst så önskar jag er en riktigt god jul!

Kolla in klippen och recepten på länkarna nedan 🙂

Krämigaste Janssons Frestelse

Godaste griljerade skinkan

Bästa gravade laxen

Kryddiga och saftiga julköttbullar

 

viltrecept

Hej kära vänner.
Vad sägs om lite goda viltrecept? Här kommer lite goda recept som jag gjorde för Allt Om Mat, för några år sedan. Funderade lite på vilken av dessa som var min favorit men alla är så goda och smakrika.
Trevlig helg!

Viltfärsbiffar med svampsås, bakad rotselleri och rårörda lingon
500 g viltfärs
10 g ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
1 msk senap
1 ägg
2 krm malen enbär
salt, olja och smör

800 g rotselleri (600 g) utan skal
salt, timjan, olivolja och smör

150 g svamp
½ gul lök
1 tsk vetemjöl
3 dl vispgrädde
smör och salt

till servering;
rårörda lingon

Blanda mjölk och ströbröd i en bunke. Finhacka löken och fräs den mjuk i smör i en kastrull på låg temperatur. Lägg ner färs, senap, enbär, ägg, löken och salt i bunken och blanda ordentligt. Provstek en bit och smaka av om mer salt behövs. Forma till 8 fina pannbiffar och stek de på medelhög temperatur i olja och smör till fin färg.
Värm ugnen till 200 C. Skär bort skalet från rotsellerin och skär den i 4 stora klyftor. Lägg sellerin i en ugnsfast form med olivolja, timjan, salt och en klick smör. Ugnsbaka ca 30 minuter tills sellerin är genommjuk och har en finrostad färg. Ös sellerin med fettet var 10:e minut.
Ansa och dela svampen i önskad storlek. Finhacka löken. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Bryn svampen i rikligt med smör. Tillsätt löken och stek vidare i ca 1 minut. Pudra över mjölet, rör runt och tillsätt grädden. Låt såsen koka sakta i ca 3 minuter under omrörning. Smaka av med salt.
Servera viltfärsbiffarna med rotsellerin, svampsåsen och rårörda lingon.

Krämig viltfärsgryta med pepparrot och ”hasselbacksmorötter”
500 g viltfärs
1 liten gul lök
½ fänkål
1 krm malen kummin
1 krm malen anis
4 dl vispgrädde
salt

4 medelstora morötter
½ dl ströbröd
40 g smör
flingsalt

pepparrot

Värm en ugnen till 220 C. Skrubba morötterna och skär de i tunna skivor men inte helt igenom. Lägg morötterna i en ugnsfast form, salta de och strö över ströbrödet. Hyvla tunna skivor av smöret och lägg ovanpå morötterna. Ugnsbaka morötterna i ca 20 minuter tills de mjuknat men fortfarande är lätt al dente.
Värm en stekpanna till hög temperatur. Skiva lök och fänkål. Bryn färsen till fin färg i olja och smula den under tiden med stekspaden. Lägg ner lök och fänkål och stek vidare i 1 minut. Krydda färsen med kummin, anis och salt, rör runt och slå på grädden. Koka i ca 3 minuter och smaka sedan av om mer salt önskas.
Servera grytan med morötterna och riv över med massor av god pepparrot.

”Vild” kålpudding med rårörda björnbär
80 g rundkornigt ris
1 dl vatten
2 dl mjölk
salt

650 g vitkål
2 msk ljus sirap
olja, smör och salt

350 g viltfärs
150 g fet fläskfärs
2 krm kryddpeppar
2 tsk ljus sirap
olja och salt

150 g björnbär
1 ½ msk strösocker

till servering;
kokt potatis

Blanda björnbären med sockret och rör om då och då tills sockret löst sig.
Blanda riset och vattnet i en kastrull. Koka upp och låt den koka i 1 minut. Häll på mjölken och låt gröten koka ca 20 minuter under konstant omrörning tills risgrynen är mjuka. Späd eventuellt med vatten om gröten blir stabbig. Smak av med salt och kyl därefter ner gröten.
Värm ugnen till 150 C. Blanda viltfärs, fläskfärs, gröt, kryddor, sirap och salt. Provstek en bit och smaka av om mer salt behövs.
Skär vitkålen i cm-stora bitar. Värm en stekpanna till hög temperatur. Stek kålen i olja tills den är lätt brynt, häll då på sirapen och stek i ytterligare 1 minut. Smaka av med salt.
Lägg 1/3 av kålen i botten av en ugnsfast form. Lägg hälften av färsen ovanpå. Lägg på ett ytterligare lager av kålen och därefter ett lager med resterande färs. Täck puddingen med sista kålen och häll över ½ dl vatten.
Ugnsbaka kålpuddingen ca 35 minuter.
Servera kålpuddingen med lite kokt potatis och de rårörda björnbären.

 

Saftigaste saffransbullarna

Alltså, finns det något bättre än ett gäng saftiga smakrika saffransbullar i det ruggiga decembervädret?
Här kommer receptet på världens godast saffransbullar. Men sen kommer vi till en känslig fråga; Ska det vara russin eller ej i bullarna, vad säger ni?

Här kommer i alla fall receptet på  bullarna och de är från min kära frus blogg, Homemade By Cecilia

Smaklig helg!

Saffransbullar

  • 50 g jäst
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 120 g rumsvarmt smör
  • 2 påsar saffran (1 g)
  • 1,5 dl strösocker
  • 0,75 tsk salt
  • 13–14 dl vetemjöl
  • 1 uppvispat ägg med en nypa salt i att pensla bullarna med

Så här gör du saftiga saffransbullar:

  1. Smula jästen i en bunke. Häll i mjölken och grädden. Rör runt så att den löses upp.
  2. Tillsätt rumsvarmt smör, socker och vetemjöl. Arbeta degen smidig i en bakmaskin. Tillsätt sist saltet och knåda in det. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.
  3. Värm ugnen till 220 grader. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda lätt. Kavla ut till en 4 mm tjock rektangel. Skär remsor som du rullar till saffransbullar.
  4. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 10-12 minuter.
  6. När du tar ut dem ur ugnen penslar du dem med uppvispat ägg. Då får du en glansig fin yta som samtidigt stänger in fukten och bullen håller sig saftig.
 

Lyckas med din oxfilé!

Hej, här är det fullt upp med jobb och spännande projekt + att jag nu smitit iväg på en härlig semester.
Under tiden så ta gärna del av Stekskolan som börjar att läggas ut nu på aftonbladet. Först ut är, Hur du lyckas med din oxfilé.

Kolla in och ha det gott,

Mattias

 

Internationella Champagnedagen!

Idag måste vi ju fira att det är den internationella Champagnedagen!
Och varför inte fira den med just en god flaska Champagne och någon matchande mat till denna.
Här kommer en 3-rätters meny som jag gjort för Bollinger.
Vad tror ni om följande 🙂

Ha en riktigt bra och bubblig helg!

 

Skippa julbordet och kör en Champagnemiddag istället!

I december är det många som ska iväg med jobbet på julbord och i januari brukar det vara högtid för kickoffer. Om det är någon som skulle kunna tänka sig en härlig Champagnemiddag istället för julbord eller att köra Champagnemiddagen i januari på Kickoffen så har jag en bra idé. Kolla in mitt senaste Nyhetsbrev genom att klicka på bilden!

 

Tid är lyx!

Hej!

Tid är verkligen lyx. Och att ta sig tid på en ledig helg och köra på ett härligt långkok kan vara det bästa som finns. En av mina favoriträtter är Kalv i dill men en långkokt Texas chili eller en god kålpudding är inte heller dumt. Kolla in mitt recept på dessa godingar nedan. Samtliga recept och bilder är från kapitlet, När du har lite mer tid, från min bok, Fredagskockens bästa Vardagsmat.

Och när vi pratar tid så är ju dessa rätter inte så tidskrävande om man bara planerar väl. Det finns ju gott om tid för att exempelvis lata sig lite under tiden grytorna kokar.

Planera er tid väl i helgen och unna er godaste långkoken!

 

Oxfilé

Hej på er.
Ett av de recept som jag tror lagats mest av mina kokboksläsare är en oxfilé med smördegsbakad potatis med bacon, savoykål och senapscreme.Vill ni också pröva det till helgen? Kolla in recepten nedan.

Njut av en härlig helg!

 

Laga mat tillsammans!

Laga mat tillsammans!
Ett av alla roliga jobb jag har är vad vi brukar kalla Aktiv Matlagning. Det är när ett glatt gäng, oftast en arbetsgrupp, ledningsgrupp eller liknande kommer upp till Min Matstudio och vill var med och laga mat tillsammans med oss. Vi inleder kvällen med att berätta hur det går till och bjuder samtidigt på lite goda och lyxiga snacks. Därefter brukar gänget laga en 4-rätters meny på ca 1 1/2 timme.
Resultatet blir alltid lite olika men det blir alltid så gott. Och det är kul att se hur alla samarbetar och framförallt hur nöjda alla blir att deras meny “smakar minst lika bra som på restaurang” eller “på riktigt, det här är den godaste maten vi ätit” och det är vi som har lagat.
Jag sätter alltid en meny efter säsong som vi sen varierar aningens beroende på tillgång av råvaror och önskemål från kund osv. Men här kommer i alla fall recepten som vi lagar denna säsong.

Samla lite vänner i helgen och testa den, eller delar av den hemma hos er!
Trevlig helg!

Vill ni komma till Min Matstudio och laga mat så hittar ni mer info här!

 

En god säsong.

Hej!
Nu är vi inne i den bästa matsäsongen som finns! Tillgången till god svamp och fantastiska grönsaker är stor. Är det någon som vill äta supergott men hinna laga maten på mindre än en timme? Om ni svarar ja, kolla då in denna grymt goda torskrygg med brynt svamp, rödbetor och grönkål samt brynt smör med ingefära och soya.

Receptet hittar du nedan.
Vill du annars pröva min råraka med gräddglaserade kantareller med löjrom så kolla in det på länken nedan 🙂

Trevlig helg!

4 bitar torskrygg a 160 g
500 g kokta rödbetor
400 g valfri svamp
2-3 blad grönkål
salt och smör

100 g smör
15 g färsk ingefära
1 msk japansk soya

Salta torsken. Bryn den i smör på medelhög temperatur ca 2-3 minuter på varje sida, till fin brynt färg och tills kärntemperaturen är ca 42 C. Lägg den på en tallrik ett par minuter före servering (då är kärntemperaturen ca 48 C.
Ansa och skär svampen i önskad storlek. Klyfta rödbetorna och skär grönkålen i bitar om ca 2-3 cm. Bryn svampen i smör på högsta temperatur till fin brynt färg. Tillsätt betorna och grönkålen och stek vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt.
Skala och finhacka under tiden ingefäran. Koka upp smöret och låt det koka tills det börjar att bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg då ner ingefära och häll ner soyan. Dra av från plattan.
Lägg upp svampen med betorna och grönkålen och lägg på fisken. Överös med det goda smöret.
Njut nu av en god helg!

Råraka med gräddglaserade kantareller och löjrom!