KRONÄRTSKOCKA!

Kronärtskocka kan ju vara en av världens godaste och mest vackra grönsak. Många är rädda  för att tillaga den men det behövs inte alltför mycket kunskap och tid och det blir så gott.
Att tänka på; Ha en stor kastrull med vatten, rikligt med salt, några citronskivor, lite timjan och om man önskar en vitlöksklyfta. Koka upp vattnet, bryt av stjälken från skockan, dela den på hälften och lägg ner den i det kokande vattnet. Lägg på ett lock och låt sjuda ca 20 minuter för en normalstor delad kronärtskocka. Om ni drar i de yttersta bladen och de lossnar lätt så är det färdigt. Lyft ur kronärtskockan och låt den rinna av. Sedan är det bara att dra av bladen och doppa i rört citronsmör eller en aioli. Kanske det enklaste men samtidigt SÅÅÅ GOTT!!!

En annan favorit är att råsteka kronärtskocksbotten och då skär man ur botten, skivar den tunt och råsteker i rikligt med olivolja och salt tills den är mjuk men en brynt yta. Gott till en risotto, en bit bakad fisk eller grillat kött. Ja eller rättare sagt till allt.

Hoppas att ni vågar er på världens godaste och vackraste grönsak!

Aioli
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 vitlöksklyftor, finhackad
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
salt

Mixa samman vinäger, dijonsenap, äggulor och vitlök. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin krämig aioli och smaka av med salt.


Rört citronsmör

100 g rumstempererat smör
1 tsk pressad citronjuice
salt

Lägg samtliga ingredienser i en bunke och vispa med en elvisp tills smöret är luftigt.

 

Halloumirecept!

När jag prövade Halloumi första gången så dissade jag den ordentligt, då jag tyckte att den mest smakade salt och hade en tråkig gnisslig konsistens. Problemet var ju förstås att jag inte hade en aning om att och hur den skulle tillagas + att det kanske var en mindre bra kvalité.
Idag finns det många bra och goda halloumisar ute i butikerna idag och får ni möjlighet så testa gärna en svensk “gårdshalloumi” Jag har prövat ett par svenska som har varit suveränt goda, oftast med en mycket nötigare och smörigare smak än den traditionella.

Nu har jag haft äran att spela in 5 Halloumiklipp för Aftonbladet så önskar ni lite halloumi-inspiration så kommer det här.
Klicka på bilden för att komma till klippen.

Trevlig helg!

 

Midsommarrecept!

Så här års jobbar jag med många andra väldigt mycket men man får aldrig glömma bort att hinna njuta av de små pauserna, allt från att ta sig tid att laga lite gott, till att äta med människor man tycker om. Jag har jobbat mycket hemma i Min Matstudio och på Furusunds Värdshus och är då i vackra miljöer nära vatten och unnar mig allt från en löparrunda kring vattnet eller ett härligt dopp före, under eller efter jobbet.

Nu stundar midsommar med ledighet och härligt umgänge men ska jag vara riktigt ärlig så har jag inte hunnit förbereda någon mat alls inför vårt midsommarfirande men får ta mig tid ikväll och trolla ihop lite gott. Nedan kommer lite goda recept på midsommarfavoriter.

Trevlig midsommar!

Rabarber- och fläderbål (förberedes dagen före)
5 dl vatten
200 g strösocker
150 g rabarber
15 fläderblommor
2 citronskivor
100 g rabarber
3 dl vitt torrt vin (gärna mousserande)
isbitar

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp. Skär rabarbern i bitar och lägg ner i sockerlagen tillsammans med fläder och citronskivor. Låt saften stå och dra ca 3 timmar, sila saften och kyl sedan.
Skala rabarbern och hyvla ner långa fina rabarberremmar i en kanna. Häll över saft, vin och is och blanda runt.

Pinchos med kallrökt lax, dillinkokt äpple, keso och pepparrot
8 baguetteskivor
50 g kallrökt laxfile
50 g keso
salt och pepparrot

inkokt äpple
1 stort äpple

lag
1 ½ dl vatten
2 msk pressad citrojnuice
2 msk strösocker
2 krm dillfrö
1 dillstjälk

Koka upp samtliga ingredienser till inkokta äpplet. Gröp ur små äppelkulor med hjälp av ett kuljärn alt skär äpplet i cm-stora bitar. Lägg ner äpplet i lagen och koka sakta ca 1 minut. Låt sedan äpplet svalna i lagen.
Skär laxen i 8 kuber.
Stek baguetteskivorna frasiga i olivolja i en het stekpanna.
Lägg keson på baguetteskivorna och lägg på laxen. Toppa med äpple och riv på rikligt med pepparrot.

Fänkålssill
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk rivet apelsinskal
1 lagerblad
½ rödlök
¼ fänkål

Skala och skiva rödlöken tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner och grönsakerna och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i ca 3 dygn.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor före servering.

Senapssill
200 g urvattnad sill
1 msk flytande honung
1 msk äppelcidervinäger
3 msk svensk senap
1 ½ dl olja med neutral smak
1 msk finhackad dill
salt

Vispa samman honung, vinäger och senap. Tillsätt oljan sakta under ständig vispning och smaka av med salt och dill.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor. Blanda därefter ner sillen och låt marinera i minst 1 dygn.

Ugnsbakad grön sparris med västerbottenost
500 g grön sparris
8 vitlöksklyftor
10 timjankvistar
1 msk flingsalt
2 msk olivolja

50 g västerbottenost

Värm ugnen till 225C. Skär bort de nedersta cm från sparrisen. och lägg de i en ugnsfast form. Blanda sparrisen med vitlöksklyftorna, timjan, flingsalt och olivolja och ugnsbaka i ca 10 minuter. Lägg upp på ett fat och hyvla över västerbottenosten.

Färskpotatissallad (kan förberedas dagen före)
800 g kokt färskpotatis
150 g rädisor
125 g färsklök
1 citron
5 dl creme fraiche
½ tsk salt

Skiva potatisen, dela rädisorna, ansa och skiva färsklöken. Finriv det yttersta skalet av citronen och lägg det i en stor bunke tillsammans med creme fraichen, saltet och grönsakerna och blanda alltsammans väl.

Hallon- och jordgubbsbakelse (bottnar och mandelcreme kan förberdas dagen före)
bottnar
100 g mandelmassa
50 g strösocker
25 g äggvita

mandelcreme
175 g cream cheese
2 cl amaretto
1 msk florsocker

200 g hallon
200 g jordgubbar

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret, tillsätt äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Bred ut eller spritsa 10 stycken ½ cm tjocka cirklar om ca 1 dm i diameter, på plåten.
Ugnsbaka ca 15 minuter tills de fått en krispig yta men fortfarande är lite sega i mitten.
Spritsa eller bred mandelcremen på bottnarna och garnera med bären.

 

Vegetariskt på grillen

Det är verkligen inte svårare att grilla vegetariskt än att grilla kött eller fisk.
Jag har gjort 5 grillklipp för Aftonbladet där temat utgick från de mest googlade grillfrågorna;
Grilla kött, Grilla Lax, Grilla Sparris, Grilla kyckling och Grilla vegetariskt.
Det är 5 snabba klipp där jag ger mina bästa tips, hur du enkelt lyckas.
Veckans klipp är vegetariskt där jag grillar en bönquesadilla med lite goda grönsaker. Förstås går det att göra en ännu mer komplett och mer spännande vegetariskt måltid men kolla in detta till en början. Om ni testar detta så pröva också att röra ihop en liten fetaostcreme av creme fraiche, fetaost, lite strimlad basilika, finhackad vitlök och salt. Kommer att bli supergott tillsammans.

Klicka på bilden för att se det senaste klippet.
Lycka till!

 

Mer grillat :)

Vill ni äta något riktigt gott i helgen? Här kommer ett smaskigt recept på grillad entrecote med grillade grönsaker och en syrlig dragoncreme. Inget nytt på himlen men så gott. Receptet och bilden kommer från en grillbok jag gjort tillsammans med Mat och Vänner år 2013.

Hoppas att det smakar!

Foto, David Back

 

Snabbaste helgmaten!

Hej!

Långhelg väntar och vi hoppas ju förstås på fint väder. Jag jobbar men som vanligt är det ett kul jobb då jag ska resa ner till Champagne med ett härligt gäng.
Är ni intresserade att åka med i höst så finns nu möjlighet, kolla in föregående inlägg.

Oavsett om ni vill till Champagne eller inte så hoppas jag att ni vill äta lite gott och vad säger ni om att kunna laga ett gott snacks och en god varmrätt på mindre än 30 minuter?

Kolla in detta klipp (och receptet hittar ni nedan).
Njut av helgen kära vänner!

Inlagda oliver och peccorino
200 g goda oliver
200 g peccorino-ost
1-2 vitlöksklyftor
några timjankvistar
½ dl olivolja

Tärna och lägg peccorino-osten i en skål tillsammans med oliverna. Skala vitlöken och grovhacka timjankvistarna. Lägg de i en mortel tillsammans med olivoljan och mortla. Häll den goda oljan över oliverna och osten och blanda runt. Ät och njut 😉

Tagliata con ruccola
4 skivor mört nötkött typ ryggbiff, rostbiff eller entrecote a 170 g
salt, svartpeppar, olivolja

150 g ruccola
50 g parmesanost
2 msk balsamvinäger
3 msk god olivolja
flingsalt

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra köttet. Häll ner lite olivolja i pannan och stek köttet tills du har en fin brynt yta och det är medium. Lägg upp ruccola på tallrikarna. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Tranchera och lägg på köttet. Strö över flingsalt och riv över parmesanosten.

 

Hur du lyckas med ditt kött på grillen

Hej kära vänner.
Nu är det verkligen grillsäsong och även om jag önskar regn för naturens skull så hoppas jag ändå på uppehåll och sol för att kunna grilla så mycket som det bara går.

En vanlig fråga som jag får är; Hur lyckas man med sitt kött på grillen?
Det är ju förstås många saker som spelar roll allt från kvalité på köttet till den ev marinaden, saltningen, tekniken m.m.
Vet du bl.a. att min favoritmarinad på nötkött är kaffe!
Nedan är ett klipp som jag gjort för Aftonbladet-tv. Fler klipp kommer här framöver, för den vetgirige grillaren!

Lycka till och njut av helgen.

Kolla in klippet här!

 

Vill någon hänga med mig ner till Champagne i höst?

Hej!
Vill någon hänga med mig ner till Champagne i höst? Den 2:a-5:e oktober så beger vi oss i väg på en unik resa ner till Champagne. Vi blir max 20 personer för att det ska bli personligt och bra. Se mer info nedan.

Och framförallt, hoppas att du/ni vill hänga med 🙂

Mattias

 

Full rulle men god mat behövs alltid!

Hej kära vänner.
Just nu är det minst sagt högsäsong då alla vill ha fester, de sista fotograferingarna innan sommaren ska bli klara, vi filmar lite kul saker till Aftonbladet-tv, jag har påbörjat en ny bok och sist men inte minst, jag har dragit igång som kökets kreativa ledare på fantastiska Furusunds Värdshus.

Men för den sakens skull så langar jag gärna ut lite goda recept här. Men, jag har gjort det enkelt för mig denna vecka då jag lägger med länken till min sida på Köket.se där fler av mina recept från Tv4 ligger. Här finns grilltillbehör, primörrecept, goda tillbehörssallader och även lite desserter. Kolla gärna in om ni hittar något gott där.

Jag kör vidare och så önskar jag er en härlig vårhelg med mycket och god mat!


Foto, Jakob Fridholm

 

Smarriga mackor från Nyhetsmorgon!

I morse på Tv4´s Nyhetsmorgon så gästade jag med goda, matiga och lyxiga mackor. Passar grymt till lördagens middag eller som en härlig brunchmacka imorgon kanske?
Recepten hittar ni nedanför.

Trevlig helg!

Från när jag gästade TV4 i morse

Stekt levainbröd med oxfilé, stekt sparris, bakade cocktailtomater, pepparrotscreme, parmesanost och rostad lök

Stekt brioche med hälleflundra, krispig sallad, citronmarinerad fänkål, löjromsdressing och pressgurka

Vitlöksstekt surdegsbröd med halloumi, lins- och ingefäracreme, råmarinerade grönsaker och rostade valnötter

Stekt levainbröd med oxfilé, stekt sparris, bakade cocktailtomater, pepparrotscreme, parmesanost och rostad lök
4 skivor gott levainbröd (alt annat valfritt bröd)
4 oxfilémedaljonger a 100 g
250 g cocktailtomater
1 msk dijonsenap
100 g krispig sallad, typ roman eller cosmopolitan
salt, svartpeppar, olivolja och smör

pepparrotscreme
1 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
2-3 msk riven pepparrot
salt

till servering;
rostad lök
parmesanost

Halvera cocktailtomaterna och lägg de på en ugnsplåt med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och salta de.
Ugnsbaka tomaterna på 110 C i ca 1 timme tills de är halva sin ursprungliga storlek. Öppna gärna ugnsluckan ett par gånger under tillagningen för att släppa ut ånga.
Blanda ingredienserna till pepparrotscremen och smaka av med salt.
Stek brödet i rikligt med olivolja på medelhög temperatur tills brödet har en fin rostad färg och en riktigt knaprig yta.
Salta och peppra oxfilémedaljongerna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och stek oxfilén i olivolja och smör ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 48 C när du lyfter av den så efterbakar den till ca 55 C).
Låt den därefter vila på en skärbräda ett par minuter före servering.
Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Ansa sparrisen och stek den 2-3 minuter i olja. Smaka av med salt.
Lägg bröden på 4 tallrikar, bred på lite dijonsenap och lägg på salladen. Lägg på köttet, sparrisen, tomaterna och pepparrotscremen. Toppa med lite riven parmesanost och rostad lök.

Stekt brioche med hälleflundra, krispig sallad, citronmarinerad fänkål, löjromsdressing och pressgurka
4 skivor briochebröd (alt annat valfritt bröd)
4 bitar hälleflundra a 100 g (gärna ca 2 cm tjocka) (alt. annan fiskfilé t.ex. lax el abborre)
½ fänkål
1 msk pressad citronjuice
100 g krispig sallad, typ roman eller cosmopolitan
smör och salt

löjromsdressing
1 ½ dl smetana
50 g löjrom
2 msk finstrimlad gräslök
salt

pressgurka
½ dl ättika
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten
100 g gurka

Blanda, ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning och dra därefter av det från plattan. Kyl ner lagen. Skala och skiva gurkan tunt och lägg därefter ner den i den kalla lagen.
Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av med salt.
Skär bort roten från fänkålen och skiva el hyvla den tunt. Marinera fänkålen ca 5 minuter i citronjuicen och en nypa salt.
Stek hälleflundran i rikligt med smör på medelhög temperatur ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 42 C när du lyfter av den så efterbakar den till ca 46-48 C). Låt fisken därefter få vila på en skärbräda ett par minuter före servering.
Stek brödet på medeltemperatur i rikligt med smör till fin rostad yta.
Lägg bröden på 4 tallrikar och lägg på salladen. Toppa med fisken, den marinerade fänkålen och gurkan.

Vitlöksstekt surdegsbröd med halloumi, lins- och ingefäracreme, råmarinerade grönsaker och rostade valnötter
4 skivor vitt surdegsbröd
2 halloumi a ca 250 g
1 rosmarinkvist
3 vitlöksklyftor
olivolja

lins- och ingefäracreme
250 g kokta röda linser
2 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
1 msk finriven färsk ingefära
salt

råmarinerade grönsaker
150 g fänkål
150 g morot
1 knippe rädisor
ca 150 g vitkål
½ dl pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

till servering;
rostade valnötter

Mixa samman ingredienserna till linsröran och smaka av med salt.
Finstrimla fänkål, morot och vitkål. Dela rädisorna i fyra. Marinera grönsakerna i citronjuice, olivolja och salt ca 10 minuter.
Krossa vitlöksklyftorna lite lätt och lägg de i en kall stekpanna med mycket olivolja och en rosmarinkvist. Värm upp stekpannan med oljan till medelhög temperatur och lägg ner bröden. Ös bröden med oljan och stek de på båda sidorna till en riktigt rostad och knaprig yta.
Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Stek halloumin runt om ca 2 minuter på varje sida tills den har en kraftigt brynt yta och är varm i mitten (då är den som krämigast och godast).
Lägg bröden på 4 tallrikar och bred på ett rejält lager av linscremen. Skiva och lägg på halloumin. Toppa med de syrade grönsakerna och lite knapriga valnötter.