Fredagsdrink och råbiff!

Fredagsdrink av äpple och whisky och sen en härlig råbiff, kan det vara något?
Är det någonting som jag tycker är lyxigt så är det att skaka en god cocktail för maten. Jag gjorde en supersmarrig äppelcocktail för några veckor sedan som det kommer recept på nedan. En annan fredagsfavorit är att hacka ihop en god råbiff.
Pröva så får vi se om det kan bli en ny vinnare för er också.

Trevlig helg!

Ett ungefärligt recept på min Äppelcocktail.
Jag gjorde denna med följande ingredienser;
20 cl Cox orange must från Roslagens Musteri (går förstås med annan äppelmust)
6-8 cl 10-årig Jura (går förstås med annan rökig Whisky)
2 cl pressad citron
1 helt ägg
Is

Blanda och sen skaka så mycket du orkar. Sila upp i 2 cocktailglas.

Sotad oxfiletartar med purjolöksaska, lingon, brysselkål, svamp
200g putsad oxfilé (går också bra med ryggbiff eller oxinnanlår)
1 schalottenlök
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

2 gröna purjolöksblad om ca 3×10 cm
100 g små champinjoner (el annan svamp)
100 g ostronskivling (el annan svamp)
150 g brysselkål
olja och salt

2 msk lingon
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk flytande honung
½ dl olivolja
75 g Västerbottensost
flingsalt

Värm ugnen till 250 C. Lägg purjolöksbladen i en ugnsfast form. Ugnsbaka de ca 15-20 minuter tills de är helt torra och genomsvarta.
Skala och finhacka schalottenlöken. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Skär köttet i 2 skivor. Lägg ner lite flingsalt i den heta pannan och lägg ner köttskivorna. Stek/sota de i ca 30 sekunder på varje sida. Finhacka därefter köttet. Blanda köttet med senap, olivolja och schalottenlök. Smaka av med salt, svartpeppar och lite purjolöksaska.
Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Ansa brysselkålen och klyfta dom i 4 bitar vardera. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svamp och kål i olja ca 5 minuter tills de är fint brynta. Smaka av med salt.
Blanda lingon, vinäger, honung och olja.
Forma 4 fina tartarer. Strö över svampen och kålen. Ringla över lingonvinägretten och smula över osten. Avsluta med att smula över lite purjolöksaska och flingsalt.

 

Helgens meny i Champagnens tecken!

Förra veckan var jag nere i Champagne på jobb och fick där möjlighet att dricka fantastiska Champagner samt laga lite god Champagnemat. Nu i helgen så gör jag en Champagneweekend på Söderköpingsbrunn som lyckligtvis är fullbokad men det finns platser kvar på 2 andra weekends som jag gör senare i oktober och i november, den ena på Järvsöbaden och den andra på Bjertorps Slott.
Vill ni läsa mer och/eller boka så kolla här!

För några år sedan så gjorde jag lite Champagnerecept för en Bollingerbok. Vill ni prova 2 goda Champagnerätter så kommer recepten här. Fotograf är David Back.

Trevlig helg!

 

Champagne!

Just nu befinner jag mig nere i Champagne där jag gör ett jobb för Tidningen Lantliv som arrangerat en härlig Champagneresa. Vi har besökt, Bollinger, Ayala och Hatt et Söner, vi har fått i oss massor av god Champagne, massor av god mat och många härliga minnen. Gänget som åker med oss fick också en av kvällarna vara med och laga mat, då dom lagade ett par av mina recept från en bok jag gjort för just Bollinger.
På bilden ovan syns jag med Masterblendern på Ayala samt Magnus och Nilla som är med på resan och som också driver Champagne.se Magnus och Nilla hade med sig 2 riktiga överraskningar som de så generöst bjöd på, en Ayala från 1947! och en Bollinger från 1955! ganska unikt att få möjlighet att dricka dessa fantastiska rariteter. Men kolla in nedan, det blev fler goda Champagner på resan. Nästa vecka kommer jag ladda upp lite goda Champagnerätter om det är så att några av er skulle vara lite sugna på god mat och god Champagne.

Önskar ni goda recept så är det bara att bläddra i bloggen nedan eller att söka i sökrutan för lite inspiration.

Trevlig helg!

 

Ett smakrikt långkok för vardag eller fest!

Jag älskar när det står en gryta på spisen och puttrar är man är ledig. Ett härligt långkok som ska ätas samma dag eller några dagar senare, för en fördel med långkok är att det bara blir godare när den står och mognar till sig.
Något annat bra med långkok är att det som oftast är ganska billigt käk men för den sakens skull så tycker jag verkligen att det kan vara en festmåltid.
En av mina långkoksfavoriter är Texas Chili som kryddas med  kakao, chili, brun farin, lök och vitlök. Godast är den när man serverar den med olivoljestekt bröd, koriander och gräddfil men ibland plussar jag även med lite syrliga råmarinerade grönsaker.

Här kommer mitt recept på min Texas Chili.

Trevlig helg!


Foto, Jakob Fridholm
Från, Fredagskockens Bästa Vardagsmat (Semic)

Och om du vill köra med de syrliga, råmarinerade grönsakerna så brukar jag ta vad jag har, ofta morot, rödlök, vitkål och fänkål som jag finstrimlar och marinerar i rikligt med pressad citron, lite olivolja och salt.
Lycka till!

 

Skaldjursfest!

Hej kära vänner!
Nu är det smakrika och härliga tider med mycket skaldjur. Härliga svenska insjökräftor, norska krabbor och grymma havskräftor. Så vad säger ni om ett par goda tillbehör att duka upp till dessa? Nedan kommer recept på min focaccia och 2 goda cremer att dippa dom goda skaldjuren i.

Njut av helgen 🙂

Här lyxade jag till det med lite havskräftor, löjrom och goda ostar 🙂

Recepten kommer från min senaste kokbok, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör
Foto, Jakob Fridholm

 

Svamptider :)

Jag vet inte om man vågar säga, Äntligen kom regnet. Det är ju inte så att jag tycker bättre om regn än sol men utan regn ingen svamp. Nu börjar det äntligen poppa upp svamp i skogen så därför tänker jag att det kanske vore gott med lite goda svamprecept.

Hoppas att ni hittar något gott att laga till helgen 🙂

Denna bild och recept är från min bok, Fredagskockens bästa vardagsmat.
Fotograf är Jakob Fridholm

(Receptet nedan avser 6 portioner) (ingen bild)
Spaghetti ala crema med svamp, kalvrygg och rödbetor
900 g putsad kalvrygg
400 g små rödbetor
salt, svartpeppar, flingsalt, smör och olivolja

500 g färsk spaghetti
300 g valfri svamp
3 dl vispgrädde
50 g parmesanost
salvia
salt och olivolja

Värm ugnen till 100 C. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra kalvryggen. Bryn den i olja och smör till fin färg. Lägg den i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 25 minuter tills kärntemperaturen är 52 C. Låt den vila på en skärbräda och tranchera före servering och strö över lite flingsalt.
Tvätta och koka betorna mjuka i saltat vatten ca 40 minuter. Skölj de sedan i kallt vatten och dra av skalet. Värm upp betorna på nytt i en kastrull med lite olivolja och flingsalt före servering.
Ansa svampen och riv parmesanosten.
Koka upp rejält med saltat vatten. Koka pastan al dente ca 2 minuter och häll av den direkt därefter.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Bryn svampen i olja till fin färg. Häll ner grädden och koka ett par minuter. Tillsätt spaghettin och koka i ytterligare ca 1 minut. Smaka av med salt.
Lägg upp den krämiga pastan på 6 tallrikar och servera tillsammans med kalven och rödbetorna. Strö över osten, ringla över lite olivolja och toppa med några salviablad.

(Receptet nedan avser 4 portioner som förrätt) (ingen bild)
Råraka med gräddglaserade kantareller, äpple och löjrom
300 g potatis, finstrimlad eller grovt riven
1 äpple, urkärnat och klyftat
50 g löjrom
olivolja, smör och salt

gräddglaserade kantareller
300 g kantareller, ansade (alt annan svamp)
½ gul lök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

Blanda potatisen med salt och låt den marinera några minuter. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Krama ur lite vatten från potatisen och dela upp den i 4 portioner. Stek rårakorna i rikligt med olja och smör till en gyllene och knaprig yta.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter.
Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på rårakan och toppa med äpple och löjrom.

 

Kräftfest och annat gott!

Nu är det bästa kräfttiderna och kräftfesterna avlöser varandra. Jag och min kollega kör dock mest grillevents fortfarande men det kanske blir en eller annan kräftfest också. Eftersom vi jobbar en del helger så blir det svårt att hinna med någon kräftfest men jag täcker ändå ta med tid på söndag och äta lite goda Vätternkräftor. Nedan på länken så hittar ni ett recept på en god kantarelltoast och ett gott tillbehör till kräftorna, en prästostpaj. Och nedanför det en dessert som jag tycker att ni måste testa, varm getostkaka med hjortron!

Recept på en härlig kantarelltoast och på en grym prästostpaj hittar ni här 🙂

En av mina favoritdesserter på hösten och denna är Fotad av David Back!

Getostkaka med mandel och hjortron
1 citron
300 g chevre
1 ½ dl strösocker
3 ägg
1 ½ dl vispgrädde
½ dl flagad mandel

Värm ugnen till 175 C. Finriv det yttersta skalet av citronen och lägg ner i en mixer tillsammans med chevre, socker, ägg och grädde. Mixa tills det blir slätt och häll ner det i 4 ugnsfasta portionsformar eller en ugnsfast form om c:a 10 X 15 cm. Strö över mandeln och ugnsbaka i 15-20 minuter tills getostkakan stannat.
Servera getostkakan direkt tillsammans med rårörda hjortron.

 

Sommarens enkla!

En meny som jag vet blivit mycket lagad från min bok, Fredagskockens bästa Helgmenyer är meny nummer 3. Troligtvis för att det är en av de enklare menyerna men också för att det är så himla gott.

Kolla in recepten nedan och hoppas att ni lagar menyn eller någon av rätterna nu till helgen.
Smaklig måltid 🙂

 

En favorit på Tv4 imorse

På Nyhetsmorgon i morse så blev det somrigt och enkelt. “Laxtacon” som jag lagade har seglat upp och blivit en favorit för mig denna sommar. Så enkelt och så gott. Och framförallt så fräscht och krispigt.
Jag gjorde även en bärdessert som inte tar mer än 15 minuter att tillaga. Recepten hittar ni nedanför 🙂

Enjoy och njut av sommaren!

Proffsiga Jenny och Sebastian var dagens programledare

Krispiga salladsblad och fyllda med råmarinerade grönsaker, koriander, mynta, soyamarinerad lax och en god röra av jordnötssmör och tahini

Soyamarinerad lax med råmarinerade grönsaker och sesamdressing
500 g rå lax
12 blad cosmopolitansallad (alt romansallad)
½ dl japansk soya
1 msk sesamfrön

råmarinerade grönsaker
150 g fänkål
150 g morot
1 knippe rädisor
ca 150 g vitkål
½ dl pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

sesamröra
3 msk sesampasta/Tahini
2 msk jordnötssmör
1 msk pressad citronjuice
1 msk japansk soya
(ev lite vatten)
salt

till servering;
chilipicklad gurka (se recept nedan)
koriander och/eller mynta

Skiva laxen och häll över lite soya och sesamfrön. Bryt fina blad av cosmopolitansalladen.
Finstrimla fänkål, morot och vitkål. Skär rädisorna i kvartar. Marinera grönsakerna i citronjuice, olivolja och salt ca 10 minuter.
Blanda ingredienserna till röran och späd med ev vatten om det behövs. Smaka av om eventuellt salt behövs.
Arrangera grönsaker, lax, gurkan och röran i salladsbladen och toppa med koriander och/eller myntablad.

Chilipicklad gurka
2 röda chili
1 dl ättiksprit, 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

3/4 gurka (300 g)

Kärna ur och skär chilin i centimeterstora bitar. Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.
Låt lagen svalna. Skala och skiva gurkan och lägg ner i lagen. Häll upp i en ren burk och sätt på ett tättslutande lock. Förvara i kylen.

Färskostmousse med bär, basilika, kardemumma och kaksmulor
färskostmousse
100 g creamcheese
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
1 lime

till servering,
färska bär
finstrimlad basilika
krossade kardemummakärnor
valfria småkakor, ex.vis kolakakor, drömmar eller havreflarn

Finriv det yttersta skalet från limen. Rör ut sockret i cream cheesen tillsammans med limeskalet och en liten skvätt av grädden tills det är slätt. Tillsätt resterande grädde och vispa (gärna med elvisp) tills moussen är som lättvispad grädde.
Toppa med valfria bär, basilika och kardemumma. Avsluta med att smula över goda kaksmulor.

 

Grillad schnitzel och en härlig sommardessert!

Nu på fredag går jag på efterlängtad semester, hoppas att ni också får vara lediga och njuta av det fantastiska vädret.
Vad säger ni om lite grillat i helgen? Kolla in denna video där jag lagar grillad schnitzel med en olivchimichurri och sötpotatis till ett gott Malbecvin.
Sen kommer också ett recept på världens enklaste dessert. Färskostmousse med bär och kaksmulor.

Receptet hittar ni nedan.

Jag har så mycket smultron utanför husknuten att jag haft det till både desserter och i frukostyoghurten, sån lyx!

Färskostmousse med bär och kaksmulor
100 g creamcheese
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde

Rör ut sockret i cream cheesen tillsammans med en liten skvätt av grädden tills det är slätt. Tillsätt resterande grädde och vispa (gärna med elvisp) tills moussen är som lättvispad grädde.
Toppa med valfria bär och smula över goda kaksmulor.

Grillat fläskschnitzel med olivchimichurri, bakad sötpotatis och parmesanost
600 g fläskschnitzel
600 g sötpotatis, skalad och klyftad
4 timjanskvistar
salt, svartpeppar och olivolja

olivchimmichurri
1 dl urkärnade svarta oliver, hackade
½ jalapeno, urkärnad och finhackad
4 coctailtomater, tärnade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk finhackad bladpersilja
1 msk finhackad rosmarin
salt

till servering;
parmesanost

Värm ugnen till 210 C. Lägg sötpotatisen i en ugnsfast form tillsammans med timjan och blanda runt med lite salt och olivolja. Ugnsbaka c:a 30 minuter till fin rostad färg.
Blanda samtliga ingredienser till chimichurrin och smaka av med salt.
Värm en grillpanna eller stekpanna till högsta temperatur. Gnid in schnitzlarna i salt, svartpeppar och olivolja. Grilla c:a 1 minut på varje sida till fin färg.
Servera schnitzeln med sötpotatisen, chimichurrin och avsluta med att riva över parmesanost.