Midsommarmat!

Jag kan inte annat säga annat än att det ska bli så härligt med midsommar och lite ledighet. Midsommarhelgen är ju den helgen efter jul som vi också lägger ner mest tid och pengar på mat.

Jag har tidigare lagt ut fler recept till en del av mina midsommarrecept men samlar upp de här. Och jag länkar också till tidigare inlägg med goda grilltillbehör från senaste boken. Så här kommer ett långt inlägg med många recept 🙂

Hoppas att ni får njuta av god mat och goda vänner. Hoppas nu att ni hittar något gott och får lite inspiration för midsommarmaten här .

Glad midsommar!

Här på länken hittar ni massor av grilltillbehör från senaste boken, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör!
Foto, Jakob Fridholm

Och nedan, massor av midsommarrecept.

Rabarber- och fläderbål (förberedes dagen före)
5 dl vatten
200 g strösocker
150 g rabarber
15 fläderblommor
2 citronskivor

Till servering
100 g rabarber
3 dl vitt torrt vin (gärna mousserande)
isbitar

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp. Skär rabarbern i bitar och lägg ner i sockerlagen tillsammans med fläder och citronskivor. Låt saften stå och dra ca 3 timmar, sila saften och kyl sedan.

Vid servering
Skala rabarbern och hyvla ner långa fina rabarberremmar i en kanna. Häll över saft, vin och is och blanda runt.

Fänkålssill
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk rivet apelsinskal
1 lagerblad
½ rödlök
¼ fänkål

Skala och skiva rödlöken tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner och grönsakerna och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i ca 3 dygn.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor före servering.

Senapssill
200 g urvattnad sill
1 msk flytande honung
1 msk äppelcidervinäger
3 msk svensk senap
1 ½ dl olja med neutral smak
1 msk finhackad dill
salt

Vispa samman honung, vinäger och senap. Tillsätt oljan sakta under ständig vispning och smaka av med salt och dill.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor. Blanda därefter ner sillen och låt marinera i minst 1 dygn.

Ugnsbakad grön sparris med västerbottenost
500 g grön sparris
4 vitlöksklyftor
10 timjankvistar
1 msk flingsalt
2 msk olivolja

Till servering
50 g västerbottenost

Värm ugnen till 225C. Skär bort de nedersta cm från sparrisen. Lägg ut ett stort ark aluminiumfolie och lägg sparrisen ovanpå. Blanda sparrisen med vitlöksklyftorna, timjan, flingsalt och olivolja och rulla ihop till ett foliepaket, ugnsbaka i 20 minuter. (sparrisen kan serveras både som kall eller varm).

Vid servering
Hyvla västerbottenosten över sparrisen.

Dragonmarinerade vita sparrisar (förberdes med fördel dagen före)
500-600 g vit AAA sparris
1 ½ liter vatten
1 msk salt
2 tsk strösocker
3 citronskivor

Marinad
2 vitlöksklyftor
½ citron
3 msk olivolja
2 msk hackad dragon

Blanda vatten, salt, socker och citronskivor i en kastrull och koka upp. Skär bort de nedersta cm av sparrisen och skala den noggrant runt om. Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och låt de sjuda sakta i ca 5 minuter. Låt sparrisen svalna i lagen.
Skär sparrisen i 3 cm bitar och trä dem på grillspett. Finhacka vitlöken till marinaden, riv det yttersta skalet av citronen och pressa josen. Blanda vitlök, citron, olja och dragon och låt sedan sparrisen marinera i minst 15 minuter.

Färskpotatissallad (kan förberedas dagen före)
800 g kokt färskpotatis
150 g rädisor
125 g färsklök
1 citron
5 dl creme fraiche
½ tsk salt

Skiva potatisen, dela rädisorna, ansa och skiva färsklöken. Finriv det yttersta skalet av citronen och lägg det i en stor bunke tillsammans med creme fraichen, saltet och grönsakerna och blanda alltsammans väl.

Hallon- och jordgubbsbakelse (bottnar och mandelcreme kan förberedas dagen före)
bottnar
100 g mandelmassa
50 g strösocker
25 g äggvita

mandelcreme
175 g cream cheese
2 cl amaretto
1 msk florsocker

200 g hallon
200 g jordgubbar

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret, tillsätt äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Bred ut eller spritsa 10 stycken ½ cm tjocka cirklar om ca 1 dm i diameter, på plåten.
Ugnsbaka ca 15 minuter tills de fått en krispig yta men fortfarande är lite sega i mitten.
Spritsa eller bred mandelcremen på bottnarna och garnera med bären.

 

Sommarsmaker!

Det är ju inte klokt vad solen skiner. Gräsmattan blir tyvärr gul och jag lider med alla bönder som behöver regn men att få vakna upp morgon efter morgon och solen skiner, det är väl fantastiskt?
Jag har badat i havet i snart en månad och vi är bara i mitten av juni 🙂

Vad blir ni sugna på att äta och dricka i värmen? Jag älskar att dricka en Aperol Spritz eller en Campari Juice före middagen. Den där härliga bitterheten och den friska syran efter en riktigt varm efter dag i solen är så sjukt gott. Och till mat blir det mycket sallader och gärna en god gaspacho då och då.

Nedan kommer 2 somriga recept som jag gjort för tidningen Lantliv, Mat & Vin. Fotograf är Wolfgang Kleinschmidt (den riktiga fotografen alltså, inte undertecknad som fotat av tidiningen :))

Njut av sommarvärmen, god mat och goda drycker!

Små petit chouxer med ostcreme och löjrom som snacks och en somrig sallad med krämiga ägg, varmrökt lax och sparris.

Skål från min terrass!

Små petit  chouxer med ostcreme och löjrom
Petit chouxdeg (blir ca 60 stycken men är svår att göra mindre av)
1 ¼ dl vatten
1 ¼ dl mjölk
110 gram smör
1 tsk strösocker
1 tsk salt
160 g vetemjöl
4 ägg

fyllning (för ca 20 st)
100 g cream cheese
30 g riven prästost
2 msk finstrimlad gräslök
100 g löjrom

Värm ugnen till 220 C. Koka upp vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull. Ta av från värmen, häll ner allt mjöl och blanda kraftigt med en träslev till en homogen deg.
Sätt kastrullen på värmen igen och rör vidare ett par minuter tills det är en fast en fast deg.
Dra av kastrullen från värmen och låt svalna ett par minuter. Tillsätt sedan äggen ett och ett under ständig omrörning.
Lägg över smeten i spritspåse och låt vila i kylskåp i minst 1 timme.
Spritsa ut små bollar om ca 2 cm i diameter. Om dom blir toppiga så blöt ett finger i vatten och tryck ner den lilla toppen.
Ugnsbaka petit chouxerna ca 12 minuter tills de fått fin färg.
Blanda cream cheesen med gräslöken.
Dela petit chouxerna och klicka i färskosten och löjromen och lägg på locket.

Sallad av grön sparris, krämiga ägg, varmrökt lax och rabarbervinägrett
400 g grön sparris
ca 200-300 g salladsblad
5 ägg
500 g varmrökt laxfilé
olivolja och salt

150 g rabarber (ca 100 g ansad)
2 msk äppelcidervinäger
3 msk olivolja

Ansa sparrisen och skär den i bitar om ca 3-4 centimeter. Stek sparrisen i olja på medelhög temperatur i ca 3-4 minuter tills den är mjuk och med en lätt rostad yta.
Lättkoka äggen, skala och dela på mitten.
Ansa rabarbern och skiva den tunt. Blanda rabarbern med vinägern och olivoljan.
Lägg ut salladen på ett fat och toppa med sparris, varmrökt lax och äggen. Ringla över vinägretten och strö över lite flingsalt.

 

Gös, musslor och primörer!

Hej kära vänner.
Är det någon som är sugen på stekt gös med härliga blåmusslor och blåmusselsås samt en massa goda vårprimörer?
Här kommer ett recept som jag gjort för en bok som Bollinger gett ut med goda Champagnerecept. Ta fram en god flaska bubbel, laga detta och njut!

Jag drar iväg på ännu ett Champagnegästspel och önskar er en trevlig helg!

Från Bollingerboken, foto David Back

Gös med moules och primörgrönsaker

4 bitar gösfilé med skinn a 150 g

200 g grön sparris

150 g primörmorötter

150 g färsklök

olja och salt

1 kg blåmusslor

2 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

½ l vitt vin

3 timjankvistar

salt och olja

5 dl musselbuljong

1 ½ dl vispgrädde

75 g smör

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.

Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.

Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.

Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 10 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav precis före servering.

Ansa och skär primörerna i önskad storlek. Koka upp saltat vatten och koka de i ca 3 minuter tills de är al dente.

Värm en stekpanna till högsta temperatur och salta gösen. Häll ner lite olja i stekpannan och lägg gösen med skinnsidan nedåt i pannan. Stek den ca 3 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd den sedan och stek i ytterligare 1 minut.

Lägg upp primörerna och lägg på gösen. Toppa sedan med musslorna och den fina musselsåsen.

 

Grilltillbehör från Nyhetsmorgon!

Här kan ni kika in klippet från i söndags då jag gästade Nyhetsmorgon och lagade massor av goda grilltillbehör ur nya boken, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör (som också finns att läsa mer om och köpa på denna länk).

Jag fick många mail om att receptet på Beamajo inte fanns på Kökets hemsida men nedan finns det och alla de andra recepten på det som jag lagade.

Njut av god mat och det vackra vädret!

Grillad grön sparrissallad med spenat och pekannötter
500 g grön sparris
50 g bladspenat
olivolja, citron, salt och flingsalt
80 g pekannötter

Skär bort de nedersta 2 cm från sparrisen. Vänd den i olivolja och salta lätt. Grilla på hög temperatur i ca 3 minuter tills den mjuknat och har fått en fin grillad yta.
Blanda sparrisen med bladspenaten, lite olivolja, pressad citron och flingsalt. Lägg upp på ett fat och smula över pekannötterna.

Grillad kålsallad med grillad citrusdressing
400 g färsk vitkål eller spetskål
400 g rödkål
olivolja, salt och flingsalt

GRILLAD CITRUSDRESSING
1 lime
1/2 citron
1/2 dl olivolja
salt

Dela limen. Grilla limen och citronen runt om på hög till medelhög temperatur i ca 5 minuter. Lyft bort citrusfrukterna från grillen och låt dem svalna.
Skär kålen i klyftor och vänd dem i olivolja och salta lätt.
Grilla kålen på hög temperatur i 3–4 minuter på varje sida till en kraftigt grillad yta. Flytta den därefter till en svalare del av grillen. Låt den grilla vidare i ca 10 minuter tills den är mjuk med ett lätt tuggmotstånd. Lyft av kålen från grillen och låt den svalna.
Pressa under tiden juicen från citrusfrukterna och blanda med olivolja och lite salt.
Skär sedan kålen i rejäla bitar och ringla över den smakrika citrusdressingen och lite flingsalt.

Coleslaw med asiatiska smaker
400 g salladskål
1 röd chili
20 g färsk ingefära
2 lime
1/2 dl sesamolja
2 msk risvinäger
2 dl korianderblad
2 msk sesamfrön
salt

Strimla salladskålen. Kärna ur och finhacka chilin.
Skala och riv ingefäran. Finriv det yttersta skalet av limen och pressa 2 msk juice. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt.

Morotspesto
1 morot (ca 60 g)
60 g parmesanost
60 g pinjenötter
1/2 dl olivolja
salt

Grovriv moroten och riv parmesanosten. Lägg samtliga ingredienser till peston i en mixer. Mixa till en grynig röra och smaka av med salt.

Chorizosmör
100 g rå chorizo
125 g smör
1 tsk pressad citron
salt

Värm ugnen till 225 grader.
Dela chorizon på längden och ugnsbaka den i 10 minuter. Låt chorizon svalna något och hacka den sedan.
Lägg samtliga ingredienser i en mixer. Mixa och smaka av med salt.

Pepparrot- och rucolasmör
150 g smör
1 dl hackad rucola
3 msk riven pepparrot
salt

Lägg samtliga ingredienser i en mixer. Mixa slätt och smaka av med salt.

Beamajo
2 äggulor
1/2 msk dijonsenap
salt
3 dl olja med neutral smak
2 msk finhackad dragon
1 msk finhackad persilja

REDUKTION
1 schalottenlök
3 msk vitvinsvinäger
3 msk vatten
dragon- och persiljestjälkar

Börja med reduktionen: Skala och finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten. Lägg också i stjälkar från dragon och persilja. Koka ner vätskan tills ca 2 msk återstår. Sila reduktionen och låt den svalna.
Lägg reduktionen tillsammans med äggulor, dijonsenap och en rejäl nypa salt i en mixer. Starta mixern och tillsätt oljan droppvis. Mixa till en fin majonnäs. Smaka av om det behövs mer salt och blanda sedan ner örterna.

Chilipicklad gurka
2 röda chili
1 dl ättiksprit, 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

3/4 gurka (300 g)

Kärna ur och skär chilin i centimeterstora bitar. Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.
Låt lagen svalna. Skala och skiva gurkan och lägg ner i lagen. Häll upp i en ren burk och sätt på ett tättslutande lock. Förvara i kylen.


Kakao-bbq

1 stor chipotlechili (rökt, torkad chilipeppar)
1 vitlöksklyfta
1/2 äpple
olivolja
1 dl brun farin
1 dl rödvinsvinäger
1 1/2 dl krossade tomater
2 msk kakao
salt

Finhacka chipotlen och vitlöken. Kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Lägg ner chipotle, vitlök och äpple i en kastrull och fräs i ett par minuter på medelhög temperatur i lite olivolja. Tillsätt farin, vinäger och krossade tomater och låt koka i 5–10 minuter till såsig konsistens. Tillsätt kakaon och mixa såsen slät. Smaka av med salt.

Kryddig kaffemarinad
ca 5 timjankvistar
1 tsk kardemummakärnor
2 dl starkt kaffe

Dela timjankvistarna och lägg dem i en mortel tillsammans med kardemumman.
Mortla timjan och kardemumma och lägg sedan över det i en skål. Blanda i kaffet.
Salta din råvara och lägg den i marinaden ca 30 minuter före grillning. Vänd råvaran ett par gånger under marineringen.

 

Sval sommarmat och så lite grillat på TV4

Vilken högsommarvärme, känns som vi redan har haft fler soldagar i år än förra året 🙂 Och vad längtar man då efter för mat? Jag äter i alla fall mest kall mat och gärna mat med mycket syra så det blir mycket råmarinerade grönsaker, goda sallader och en och annan god gazpacho. Nedan kommer beskrivning/recept på en riktigt god grillad gazpacho samt godaste salladen som blev gårdagens middag.

Förutom detta så tycker jag att ni ska bänka er i TV-soffan på söndag morgon då jag ska bjuda på lite fler kalla och goda grilltillbehör från min senaste bok i TV4´s Nyhetsmorgon. Vi startar upp 07.58 och smakar av det sista 11.20.

Nu drar jag för egen del iväg och förbereder morgondagens Champagnegästspel. För er som vill veta mer om det så kan ni kolla in mitt förra inlägg där det finns länk till mer info.

Trevlig helg!

Liten beskrivning av denna härliga sallad!
(självklart kan man använda/byta ut vilka grönsaker som helst i denna sallad)

Soyamarinerad lax med råmarinerade grönsaker och sesamdressing
cosmopolitansallad
rå lax
japansk soya
sesamfrön

råmarinerade grönsaker
fänkål
morot
kålrabbi
vitkål
pressad citronjuice
olivolja

sesampasta
jordnötssmör
pressad citronjuice
japansk soya
(ev lite vatten)

Skiva laxen och häll över lite soya och sesamfrön. Bryt fina blad av cosmopolitansalladen.
Finstrimla grönsakerna och marinera de i mycket citronjuice, lite olivolja och salt ca 5-10 minuter.
Blanda ingredienserna till dressingen/röran.
Arrangera grönsaker, lax och röran i salladsbladen och sen är det bara att käka i stora goda tuggor.
Servetter rekommenderas 🙂 och förstås gärna ett gott friskt rosévin!

Här kommer recept och bild på grillad gazpacho från min förra grillbok, Grilla!
Foto Jakob Fridholm och bokförlaget är Semic.

 

Goda blåmusslor!

Musslor!
Jag älskar att laga goda musslor, allt från att jag som härom veckan lagade de i in wokpanna till Ofyren, till att laga de traditionellt på spisen eller i en vanlig klotgrill. Nedan kommer några musselrecept som jag hoppas att ni ska inspireras av till helgen.

Högsäsong och Champagneweekends.
Själv blir det alldeles för lite privat matlagande just nu då vi har högsäsong och oftast jobbar både dag och kväll men jag ska verkligen tillägga att det är helt frivilligt och jäkligt kul. Nu har jag gjort sista utbildningarna för Gastromerit (för denna säsong), vi hade ett 50-årsfirande i studion, en grupp som hade sommaravslutning och konferens och vi har filmat i studion, så där har det varit full rulle och roligast av allt var ändå gästspelet av Braastad Cognac och Emil Åreng (sveriges coolaste bartender om du frågar mig.

Själva så gästspelade vi på vinkällaren Grappe där Stephan Christmann från A.Christmann var på besök under 2 dagar. Igår körde vi en företagsmiddag hemma hos kund och idag har vi äran att köra ett brölopp! Och än är inte vår högssäsong över, nästa vecka väntar dubbla fotograferingar, en Bollingerlunch och vi kör vårt första stopp på Champagneturnén, Weekend By Bollinger. Är någon intresserad av att gå på dessa så finns det platser kvar.  2/6 kör vi på Körunda Hotell strax utanför Stockholm och 9/6 på Sundbyholms slott i Eskilstuna. För att boka eller läsa mera kolla in denna länk 🙂

Nog om detta.
Ut och laga mat och njut av härligt sällskap i detta underbara väder så laddar jag upp ny info och fler recept nästa fredag. Enjoy!


Mina musslor som är tillagade i wokpannan på Ofyren!


Vit sparris på G till Christmannmiddagen!

Stephan Christmann på Grappe presenterar vinerna till kvällens middag.


Jag och Emil Åreng på min terrass i Min Matstudio!


Det blev många foton och även Emil hann med att fota!


Gästerna på G in i Matstudion!


Första snackset.


Dessertdags på Braastadsmiddagen!

Spaghetti med vongole/hjärtmusslor, vitlök och jalapeno (4 portioner som varmrätt)
1 kg Vongole el hjärtmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt

300 g spaghetti
4 jalapenos
4 vitlöksklyftor
2 dl musselbuljong
40 g smör
olivolja (salt)

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Kärna ur och finhacka jalapenopepparn. Skala och hacka vitlöken. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Värm en stekpanna eller en stor vid kastrull till hög temperatur. Häll i lite olja och lägg ner jalapeno och vitlök och rör runt. Lägg i spaghetti, musslor och häll på buljong och smör. Koka upp och smaka av med salt.

Grillade fänkålsmusslor (2 portioner som huvudrätt)
1 kg blåmusslor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 tomat
½ fänkål
2 rosmarinkvistar
olivolja och salt

till servering;
12 skivor baguette
olivolja och flingsalt

Tvätta och skölj musslorna väl, släng bort de musslor som inte sluter sig. Lägg dem i durkslag en stund så att de rinner av ordentligt. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Färna tomaten och fänkålen. Lägg ut ett dubbelvikt stork ark aluminiumfolie. Lägg på musslor, lök, vitlök, tomat, fänkål, rosmarinkvistar, salt och olivolja och blanda runt. Vik ihop foliet till ett slutet paket.
Värm grillen till hög temperatur och lägg ner foliepaketet i den glödande kolen och lägg på locket. Låt musslorna tillagas i ca 8 minuter, tills de öppnat sig. Vänd runt ett par gånger under tillagningen.
Ringla lite olja över baguetteskivorna och grilla de till fin rostad färg och strö därefter över lite flingsalt. Servera de nygrillade musslorna i den fina buljongen som bildats med brödskivorna.

Min moules frites (2 portioner som varmrätt)
1 kg blåmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

5 dl musselbuljong
1 ½ dl vispgrädde
75 g smör
150 g morot
150 g palsternacka

örtaioli
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 tsk pressad citronjouice
2 tsk dijonsenap
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 ½ dl neutral rapsolja
1 krm salt

Pommes frites
400 g stor, fast potatis
frityrolja och salt

Örtaioli
Skala och hacka vitlöken. Mixa samman citronjuice, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin aioli och smaka av med salt.

Pommes frites
Skala potatisen och skär i cm-tjocka stavar. Värm frityroljan i en kastrull eller fritös till 160 C och fritera ca 5 minuter, tills de har en ljus brynt färg. Lyft upp pommes fritesen och lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper tills de har svalnat. Värm då upp oljan igen och upprepa proceduren. Värm upp oljan en sista gång precis före servering och fritera dom då till en brynt och knaprig yta. Lyft ur pommesen och lägg de i en bunke. Vänd runt de i bunken tillsammans med salt och servera direkt.

Moules
Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Skala och fintärna morot och palsternacka. Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 5 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav och tillsätt sedan musslor och rotfrukter. Låt sjuda ett par minuter och lägg sedan upp musslorna i stora djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med goda pommes och god örtig aioli.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lite gott ogräs till helgen kanske?

Det finns så mycket gott i våra dikeskanter och på våra ängar som vi oftast bara passerar. Nu har ju inte alla som mig ramslök utanför dörren men det finns på väldigt många platser runt om i Sverige. Och för er som inte har det så kan man ofta hitta löktrav och vild gräslök med fantastisk smak.

Imorgon dvs fredag morgon så gästar jag TV4 Nyhetsmorgon och har med mig lite gott ogräs. Jag kommer att laga en ogräsrisotto med honungsglaserad vit sparris och pilgrimsmussla samt att jag tänkte göra en ramslökspesto som är god till precis allt 🙂 Kolla gärna in programmet imorgon, jag är med från kl 08.30 men det är kring 09.15 den mesta matlagningen är och sedan avsmakning m.m. kl 09.50

Se recepten nedan.
Provlaga och njut av helgen!

Imorgon med start 08.30 kör jag lite gott ogräs på Nyhetsmorgon


Nyplockad ramslök till fredagens program

Receptet avser 4 portioner som huvudrätt

”Ogräsrisotto” med honungsglaserad vit sparris och stekt pilgrimsmussla
1-2 finhackade schalottenlökar
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
½ dl blancherade finhackade nässlor
½ dl finstrimlad ramslök
½ dl strimlad kirskål
½ dl finstrimlad ängssyra
50 g riven parmesanost
olivolja, smör och salt

400 g vit AAA-sparris
8-12 pilgrimsmusslor
salt, smör, honung och olivolja

Fräs schalottenlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt ”ogräset”, en klick smör och parmesanosten efter c:a 20-25 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt.

Skär bort de nedersta cm från sparrisen och skala den noggrant. Skär den i bitar om ca 1-2 cm.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek sparrisen i rikligt med smör ca 3-4 minuter tills sparrisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd. Ringla över lite honung och stek vidare i ca 1 minut och smaka av med salt.
Salta pilgrimsmusslorna. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Ringla ner lite olivolja och stek pilgrimsmusslorna ca 30 sekunder på varje sida till en fin brynt yta utan att de blir genomstekta.
Lägg upp risotton i 4 djupa tallrikar och toppa med sparrisen pilgrimsmusslorna och lite extra parmesanost.

Tips!
”Ogräset” i risotton kan ersättas av andra örter och blad exempelvis, gräslök, bladspenat, bladpersilja, basilika och dragon.

”Ramslökspesto”
100 g riven parmesanost
100 g hasselnötskärnor eller annan valfri nöt
1 dl finhackad ramslök
2 dl olivolja
salt

Lägg ingredienserna till peston i en mixer och mixa snabbt ihop till en grynig röra och smaka av med salt.

Tips!
Ramslökspeston är god att servera på lite frasigt stekt bröd eller blanda upp i en god pasta alternativt snurra runt din nykokta färskpotatis i peston före servering.

 

Lite goda tillbehör till helgens grillade.

Äntligen så är grillsäsongen igång på riktigt. Själv så försöker jag grilla så mycket det bara går. Just nu är det mycket jobb men det finns alltid tillfällen att tända grillen och för min del så får jag ju även grilla en del i mitt jobb. På lördag kör jag veckans sista jobb som blir Chefs Night i Falun, efter det så väntar lediga dagar vid grillen 🙂

Här kommer recept från en grillad supergod sallad och och en härlig pesto som jag tycker ni ska laga till er grillade kött-, fisk-, eller kycklingbit. Recepten är från min nya bok, Fredagskockens bästa grilltillbehör. 

Troligtvis kommer jag också grilla en favorit, grillad pizza. För recept och inspiration klicka här!

Trevlig helg kära vänner!

 

Här kommer en riktigt smaskig varmrätt till helgen!

Vad säger ni om en stekt hälleflundra med en stekt hälleflundra med krämig svamppasta fänkål och kapris?
Det är väldigt smakrikt och ganska enkelt och det här med ett härligt rödvin kan förgylla en sval vårkväll.

Ha en trevlig kväll!

Stekt hälleflundra med krämig svamppasta fänkål och kapris
4 bitar hälleflundrafilé
salt och olivolja

300 g torkad pasta
400 g valfri svamp, ansad och skuren i bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 fänkål, tunt skivad
1 dl kapris
3 dl vispgrädde

till servering;
parmesanost

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Värm stekpannan till medelhög temperatur och salta hälleflundran. Stek hälleflundran i olivolja ca 3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är c:a 45 C.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Bryn svampen i olivolja några minuter till fin brynt färg. Tillsätt vitlöken och fänkålen och stek vidare ca 2 minuter. Häll på grädde och kapris och koka några minuter. Vänd ner pastan i svampsåsen och smaka av med salt.
Servera hälleflundran på svamppastan och riv över lite parmesanost.

 

Ut och grilla!

Häromdagen fick jag för första gången hålla min nya bok, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör.
Det är alltid en härligt att få se den på riktigt efter mycket arbete under en lång tid. I denna bok så får ni ca 100 olika recept på allt från marinader, till röror, såser, “i köket lagade sallader” och grillade sallader. Här kommer ett smakprov som jag tycker att ni ska pröva i helgen.

Vill ni provläsa kan ni också kolla in länken här 🙂

Lycka till och njut av en härlig vårhelg!