Ett smakrikt långkok för vardag eller fest!

Jag älskar när det står en gryta på spisen och puttrar är man är ledig. Ett härligt långkok som ska ätas samma dag eller några dagar senare, för en fördel med långkok är att det bara blir godare när den står och mognar till sig.
Något annat bra med långkok är att det som oftast är ganska billigt käk men för den sakens skull så tycker jag verkligen att det kan vara en festmåltid.
En av mina långkoksfavoriter är Texas Chili som kryddas med  kakao, chili, brun farin, lök och vitlök. Godast är den när man serverar den med olivoljestekt bröd, koriander och gräddfil men ibland plussar jag även med lite syrliga råmarinerade grönsaker.

Här kommer mitt recept på min Texas Chili.

Trevlig helg!


Foto, Jakob Fridholm
Från, Fredagskockens Bästa Vardagsmat (Semic)

Och om du vill köra med de syrliga, råmarinerade grönsakerna så brukar jag ta vad jag har, ofta morot, rödlök, vitkål och fänkål som jag finstrimlar och marinerar i rikligt med pressad citron, lite olivolja och salt.
Lycka till!

 

Skaldjursfest!

Hej kära vänner!
Nu är det smakrika och härliga tider med mycket skaldjur. Härliga svenska insjökräftor, norska krabbor och grymma havskräftor. Så vad säger ni om ett par goda tillbehör att duka upp till dessa? Nedan kommer recept på min focaccia och 2 goda cremer att dippa dom goda skaldjuren i.

Njut av helgen 🙂

Här lyxade jag till det med lite havskräftor, löjrom och goda ostar 🙂

Recepten kommer från min senaste kokbok, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör
Foto, Jakob Fridholm

 

Svamptider :)

Jag vet inte om man vågar säga, Äntligen kom regnet. Det är ju inte så att jag tycker bättre om regn än sol men utan regn ingen svamp. Nu börjar det äntligen poppa upp svamp i skogen så därför tänker jag att det kanske vore gott med lite goda svamprecept.

Hoppas att ni hittar något gott att laga till helgen 🙂

Denna bild och recept är från min bok, Fredagskockens bästa vardagsmat.
Fotograf är Jakob Fridholm

(Receptet nedan avser 6 portioner) (ingen bild)
Spaghetti ala crema med svamp, kalvrygg och rödbetor
900 g putsad kalvrygg
400 g små rödbetor
salt, svartpeppar, flingsalt, smör och olivolja

500 g färsk spaghetti
300 g valfri svamp
3 dl vispgrädde
50 g parmesanost
salvia
salt och olivolja

Värm ugnen till 100 C. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra kalvryggen. Bryn den i olja och smör till fin färg. Lägg den i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 25 minuter tills kärntemperaturen är 52 C. Låt den vila på en skärbräda och tranchera före servering och strö över lite flingsalt.
Tvätta och koka betorna mjuka i saltat vatten ca 40 minuter. Skölj de sedan i kallt vatten och dra av skalet. Värm upp betorna på nytt i en kastrull med lite olivolja och flingsalt före servering.
Ansa svampen och riv parmesanosten.
Koka upp rejält med saltat vatten. Koka pastan al dente ca 2 minuter och häll av den direkt därefter.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Bryn svampen i olja till fin färg. Häll ner grädden och koka ett par minuter. Tillsätt spaghettin och koka i ytterligare ca 1 minut. Smaka av med salt.
Lägg upp den krämiga pastan på 6 tallrikar och servera tillsammans med kalven och rödbetorna. Strö över osten, ringla över lite olivolja och toppa med några salviablad.

(Receptet nedan avser 4 portioner som förrätt) (ingen bild)
Råraka med gräddglaserade kantareller, äpple och löjrom
300 g potatis, finstrimlad eller grovt riven
1 äpple, urkärnat och klyftat
50 g löjrom
olivolja, smör och salt

gräddglaserade kantareller
300 g kantareller, ansade (alt annan svamp)
½ gul lök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

Blanda potatisen med salt och låt den marinera några minuter. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Krama ur lite vatten från potatisen och dela upp den i 4 portioner. Stek rårakorna i rikligt med olja och smör till en gyllene och knaprig yta.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter.
Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på rårakan och toppa med äpple och löjrom.

 

Kräftfest och annat gott!

Nu är det bästa kräfttiderna och kräftfesterna avlöser varandra. Jag och min kollega kör dock mest grillevents fortfarande men det kanske blir en eller annan kräftfest också. Eftersom vi jobbar en del helger så blir det svårt att hinna med någon kräftfest men jag täcker ändå ta med tid på söndag och äta lite goda Vätternkräftor. Nedan på länken så hittar ni ett recept på en god kantarelltoast och ett gott tillbehör till kräftorna, en prästostpaj. Och nedanför det en dessert som jag tycker att ni måste testa, varm getostkaka med hjortron!

Recept på en härlig kantarelltoast och på en grym prästostpaj hittar ni här 🙂

En av mina favoritdesserter på hösten och denna är Fotad av David Back!

Getostkaka med mandel och hjortron
1 citron
300 g chevre
1 ½ dl strösocker
3 ägg
1 ½ dl vispgrädde
½ dl flagad mandel

Värm ugnen till 175 C. Finriv det yttersta skalet av citronen och lägg ner i en mixer tillsammans med chevre, socker, ägg och grädde. Mixa tills det blir slätt och häll ner det i 4 ugnsfasta portionsformar eller en ugnsfast form om c:a 10 X 15 cm. Strö över mandeln och ugnsbaka i 15-20 minuter tills getostkakan stannat.
Servera getostkakan direkt tillsammans med rårörda hjortron.

 

Sommarens enkla!

En meny som jag vet blivit mycket lagad från min bok, Fredagskockens bästa Helgmenyer är meny nummer 3. Troligtvis för att det är en av de enklare menyerna men också för att det är så himla gott.

Kolla in recepten nedan och hoppas att ni lagar menyn eller någon av rätterna nu till helgen.
Smaklig måltid 🙂

 

En favorit på Tv4 imorse

På Nyhetsmorgon i morse så blev det somrigt och enkelt. “Laxtacon” som jag lagade har seglat upp och blivit en favorit för mig denna sommar. Så enkelt och så gott. Och framförallt så fräscht och krispigt.
Jag gjorde även en bärdessert som inte tar mer än 15 minuter att tillaga. Recepten hittar ni nedanför 🙂

Enjoy och njut av sommaren!

Proffsiga Jenny och Sebastian var dagens programledare

Krispiga salladsblad och fyllda med råmarinerade grönsaker, koriander, mynta, soyamarinerad lax och en god röra av jordnötssmör och tahini

Soyamarinerad lax med råmarinerade grönsaker och sesamdressing
500 g rå lax
12 blad cosmopolitansallad (alt romansallad)
½ dl japansk soya
1 msk sesamfrön

råmarinerade grönsaker
150 g fänkål
150 g morot
1 knippe rädisor
ca 150 g vitkål
½ dl pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

sesamröra
3 msk sesampasta/Tahini
2 msk jordnötssmör
1 msk pressad citronjuice
1 msk japansk soya
(ev lite vatten)
salt

till servering;
chilipicklad gurka (se recept nedan)
koriander och/eller mynta

Skiva laxen och häll över lite soya och sesamfrön. Bryt fina blad av cosmopolitansalladen.
Finstrimla fänkål, morot och vitkål. Skär rädisorna i kvartar. Marinera grönsakerna i citronjuice, olivolja och salt ca 10 minuter.
Blanda ingredienserna till röran och späd med ev vatten om det behövs. Smaka av om eventuellt salt behövs.
Arrangera grönsaker, lax, gurkan och röran i salladsbladen och toppa med koriander och/eller myntablad.

Chilipicklad gurka
2 röda chili
1 dl ättiksprit, 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

3/4 gurka (300 g)

Kärna ur och skär chilin i centimeterstora bitar. Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.
Låt lagen svalna. Skala och skiva gurkan och lägg ner i lagen. Häll upp i en ren burk och sätt på ett tättslutande lock. Förvara i kylen.

Färskostmousse med bär, basilika, kardemumma och kaksmulor
färskostmousse
100 g creamcheese
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
1 lime

till servering,
färska bär
finstrimlad basilika
krossade kardemummakärnor
valfria småkakor, ex.vis kolakakor, drömmar eller havreflarn

Finriv det yttersta skalet från limen. Rör ut sockret i cream cheesen tillsammans med limeskalet och en liten skvätt av grädden tills det är slätt. Tillsätt resterande grädde och vispa (gärna med elvisp) tills moussen är som lättvispad grädde.
Toppa med valfria bär, basilika och kardemumma. Avsluta med att smula över goda kaksmulor.

 

Grillad schnitzel och en härlig sommardessert!

Nu på fredag går jag på efterlängtad semester, hoppas att ni också får vara lediga och njuta av det fantastiska vädret.
Vad säger ni om lite grillat i helgen? Kolla in denna video där jag lagar grillad schnitzel med en olivchimichurri och sötpotatis till ett gott Malbecvin.
Sen kommer också ett recept på världens enklaste dessert. Färskostmousse med bär och kaksmulor.

Receptet hittar ni nedan.

Jag har så mycket smultron utanför husknuten att jag haft det till både desserter och i frukostyoghurten, sån lyx!

Färskostmousse med bär och kaksmulor
100 g creamcheese
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde

Rör ut sockret i cream cheesen tillsammans med en liten skvätt av grädden tills det är slätt. Tillsätt resterande grädde och vispa (gärna med elvisp) tills moussen är som lättvispad grädde.
Toppa med valfria bär och smula över goda kaksmulor.

Grillat fläskschnitzel med olivchimichurri, bakad sötpotatis och parmesanost
600 g fläskschnitzel
600 g sötpotatis, skalad och klyftad
4 timjanskvistar
salt, svartpeppar och olivolja

olivchimmichurri
1 dl urkärnade svarta oliver, hackade
½ jalapeno, urkärnad och finhackad
4 coctailtomater, tärnade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk finhackad bladpersilja
1 msk finhackad rosmarin
salt

till servering;
parmesanost

Värm ugnen till 210 C. Lägg sötpotatisen i en ugnsfast form tillsammans med timjan och blanda runt med lite salt och olivolja. Ugnsbaka c:a 30 minuter till fin rostad färg.
Blanda samtliga ingredienser till chimichurrin och smaka av med salt.
Värm en grillpanna eller stekpanna till högsta temperatur. Gnid in schnitzlarna i salt, svartpeppar och olivolja. Grilla c:a 1 minut på varje sida till fin färg.
Servera schnitzeln med sötpotatisen, chimichurrin och avsluta med att riva över parmesanost.

 

Enklare blir det inte.

God mat behöver inte vara svår att tillaga, snarare tvärtom. Har du en fin råvara så kräver den oftast bara lite salt och eventuell tillagning. Som tillbehör räcker det många gånger med bara lite sallad eller några råstekta grönsaker och vill man kan man alltid svänga ihop en creme eller röra till.
Nedan kommer lite gott och superenkelt som jag ätit de senaste dagarna.

Trevlig helg och hoppas att ni får laga och äta något riktigt gott i helgen!

Ofta när jag har ont om tid och är ensam hemma så landar det en bit brynt biff, rostbiff, karré, kotlett eller majskyckling och till detta bara en härlig tomat- och mozzarellasallad som får bada i god olivolja, flingsalt, svartpeppar och basilika!

Häromdagen så hittade fin kummel i fiskdisken som jag bara stekte i olivolja, smör och lite vitlök. Till den blev det lite bakade potatisar och råstekta grönsaker. Sen hade jag lite beamajo över som fick vara med. (recept på denna finns längre ner i bloggen)

Kanske det godaste jag ätit på länge.
I midsomras så fick jag några nyfiskade blekor. Jag skickade in dom i ugnen tillsammans med lite mosad vitlök, persilja, rosmarin, olivolja, smör och salt. Sen fick dom ugnsbaka på 150 C i ca 10-15 minuter (ös dom under tiden med jämna mellanrum) tills fiskköttet lätt lossnar från benen. Det blev så galet gott att äta med lite färskpotatis, krispiga rädisor och förstås med den goda buljongen som blev.

 

Midsommarmat!

Jag kan inte annat säga annat än att det ska bli så härligt med midsommar och lite ledighet. Midsommarhelgen är ju den helgen efter jul som vi också lägger ner mest tid och pengar på mat.

Jag har tidigare lagt ut fler recept till en del av mina midsommarrecept men samlar upp de här. Och jag länkar också till tidigare inlägg med goda grilltillbehör från senaste boken. Så här kommer ett långt inlägg med många recept 🙂

Hoppas att ni får njuta av god mat och goda vänner. Hoppas nu att ni hittar något gott och får lite inspiration för midsommarmaten här .

Glad midsommar!

Här på länken hittar ni massor av grilltillbehör från senaste boken, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör!
Foto, Jakob Fridholm

Och nedan, massor av midsommarrecept.

Rabarber- och fläderbål (förberedes dagen före)
5 dl vatten
200 g strösocker
150 g rabarber
15 fläderblommor
2 citronskivor

Till servering
100 g rabarber
3 dl vitt torrt vin (gärna mousserande)
isbitar

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp. Skär rabarbern i bitar och lägg ner i sockerlagen tillsammans med fläder och citronskivor. Låt saften stå och dra ca 3 timmar, sila saften och kyl sedan.

Vid servering
Skala rabarbern och hyvla ner långa fina rabarberremmar i en kanna. Häll över saft, vin och is och blanda runt.

Fänkålssill
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk rivet apelsinskal
1 lagerblad
½ rödlök
¼ fänkål

Skala och skiva rödlöken tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner och grönsakerna och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i ca 3 dygn.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor före servering.

Senapssill
200 g urvattnad sill
1 msk flytande honung
1 msk äppelcidervinäger
3 msk svensk senap
1 ½ dl olja med neutral smak
1 msk finhackad dill
salt

Vispa samman honung, vinäger och senap. Tillsätt oljan sakta under ständig vispning och smaka av med salt och dill.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor. Blanda därefter ner sillen och låt marinera i minst 1 dygn.

Ugnsbakad grön sparris med västerbottenost
500 g grön sparris
4 vitlöksklyftor
10 timjankvistar
1 msk flingsalt
2 msk olivolja

Till servering
50 g västerbottenost

Värm ugnen till 225C. Skär bort de nedersta cm från sparrisen. Lägg ut ett stort ark aluminiumfolie och lägg sparrisen ovanpå. Blanda sparrisen med vitlöksklyftorna, timjan, flingsalt och olivolja och rulla ihop till ett foliepaket, ugnsbaka i 20 minuter. (sparrisen kan serveras både som kall eller varm).

Vid servering
Hyvla västerbottenosten över sparrisen.

Dragonmarinerade vita sparrisar (förberdes med fördel dagen före)
500-600 g vit AAA sparris
1 ½ liter vatten
1 msk salt
2 tsk strösocker
3 citronskivor

Marinad
2 vitlöksklyftor
½ citron
3 msk olivolja
2 msk hackad dragon

Blanda vatten, salt, socker och citronskivor i en kastrull och koka upp. Skär bort de nedersta cm av sparrisen och skala den noggrant runt om. Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och låt de sjuda sakta i ca 5 minuter. Låt sparrisen svalna i lagen.
Skär sparrisen i 3 cm bitar och trä dem på grillspett. Finhacka vitlöken till marinaden, riv det yttersta skalet av citronen och pressa josen. Blanda vitlök, citron, olja och dragon och låt sedan sparrisen marinera i minst 15 minuter.

Färskpotatissallad (kan förberedas dagen före)
800 g kokt färskpotatis
150 g rädisor
125 g färsklök
1 citron
5 dl creme fraiche
½ tsk salt

Skiva potatisen, dela rädisorna, ansa och skiva färsklöken. Finriv det yttersta skalet av citronen och lägg det i en stor bunke tillsammans med creme fraichen, saltet och grönsakerna och blanda alltsammans väl.

Hallon- och jordgubbsbakelse (bottnar och mandelcreme kan förberedas dagen före)
bottnar
100 g mandelmassa
50 g strösocker
25 g äggvita

mandelcreme
175 g cream cheese
2 cl amaretto
1 msk florsocker

200 g hallon
200 g jordgubbar

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret, tillsätt äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Bred ut eller spritsa 10 stycken ½ cm tjocka cirklar om ca 1 dm i diameter, på plåten.
Ugnsbaka ca 15 minuter tills de fått en krispig yta men fortfarande är lite sega i mitten.
Spritsa eller bred mandelcremen på bottnarna och garnera med bären.

 

Sommarsmaker!

Det är ju inte klokt vad solen skiner. Gräsmattan blir tyvärr gul och jag lider med alla bönder som behöver regn men att få vakna upp morgon efter morgon och solen skiner, det är väl fantastiskt?
Jag har badat i havet i snart en månad och vi är bara i mitten av juni 🙂

Vad blir ni sugna på att äta och dricka i värmen? Jag älskar att dricka en Aperol Spritz eller en Campari Juice före middagen. Den där härliga bitterheten och den friska syran efter en riktigt varm efter dag i solen är så sjukt gott. Och till mat blir det mycket sallader och gärna en god gaspacho då och då.

Nedan kommer 2 somriga recept som jag gjort för tidningen Lantliv, Mat & Vin. Fotograf är Wolfgang Kleinschmidt (den riktiga fotografen alltså, inte undertecknad som fotat av tidiningen :))

Njut av sommarvärmen, god mat och goda drycker!

Små petit chouxer med ostcreme och löjrom som snacks och en somrig sallad med krämiga ägg, varmrökt lax och sparris.

Skål från min terrass!

Små petit  chouxer med ostcreme och löjrom
Petit chouxdeg (blir ca 60 stycken men är svår att göra mindre av)
1 ¼ dl vatten
1 ¼ dl mjölk
110 gram smör
1 tsk strösocker
1 tsk salt
160 g vetemjöl
4 ägg

fyllning (för ca 20 st)
100 g cream cheese
30 g riven prästost
2 msk finstrimlad gräslök
100 g löjrom

Värm ugnen till 220 C. Koka upp vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull. Ta av från värmen, häll ner allt mjöl och blanda kraftigt med en träslev till en homogen deg.
Sätt kastrullen på värmen igen och rör vidare ett par minuter tills det är en fast en fast deg.
Dra av kastrullen från värmen och låt svalna ett par minuter. Tillsätt sedan äggen ett och ett under ständig omrörning.
Lägg över smeten i spritspåse och låt vila i kylskåp i minst 1 timme.
Spritsa ut små bollar om ca 2 cm i diameter. Om dom blir toppiga så blöt ett finger i vatten och tryck ner den lilla toppen.
Ugnsbaka petit chouxerna ca 12 minuter tills de fått fin färg.
Blanda cream cheesen med gräslöken.
Dela petit chouxerna och klicka i färskosten och löjromen och lägg på locket.

Sallad av grön sparris, krämiga ägg, varmrökt lax och rabarbervinägrett
400 g grön sparris
ca 200-300 g salladsblad
5 ägg
500 g varmrökt laxfilé
olivolja och salt

150 g rabarber (ca 100 g ansad)
2 msk äppelcidervinäger
3 msk olivolja

Ansa sparrisen och skär den i bitar om ca 3-4 centimeter. Stek sparrisen i olja på medelhög temperatur i ca 3-4 minuter tills den är mjuk och med en lätt rostad yta.
Lättkoka äggen, skala och dela på mitten.
Ansa rabarbern och skiva den tunt. Blanda rabarbern med vinägern och olivoljan.
Lägg ut salladen på ett fat och toppa med sparris, varmrökt lax och äggen. Ringla över vinägretten och strö över lite flingsalt.