Lite gott ogräs till helgen kanske?

Det finns så mycket gott i våra dikeskanter och på våra ängar som vi oftast bara passerar. Nu har ju inte alla som mig ramslök utanför dörren men det finns på väldigt många platser runt om i Sverige. Och för er som inte har det så kan man ofta hitta löktrav och vild gräslök med fantastisk smak.

Imorgon dvs fredag morgon så gästar jag TV4 Nyhetsmorgon och har med mig lite gott ogräs. Jag kommer att laga en ogräsrisotto med honungsglaserad vit sparris och pilgrimsmussla samt att jag tänkte göra en ramslökspesto som är god till precis allt 🙂 Kolla gärna in programmet imorgon, jag är med från kl 08.30 men det är kring 09.15 den mesta matlagningen är och sedan avsmakning m.m. kl 09.50

Se recepten nedan.
Provlaga och njut av helgen!

Imorgon med start 08.30 kör jag lite gott ogräs på Nyhetsmorgon


Nyplockad ramslök till fredagens program

Receptet avser 4 portioner som huvudrätt

”Ogräsrisotto” med honungsglaserad vit sparris och stekt pilgrimsmussla
1-2 finhackade schalottenlökar
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
½ dl blancherade finhackade nässlor
½ dl finstrimlad ramslök
½ dl strimlad kirskål
½ dl finstrimlad ängssyra
50 g riven parmesanost
olivolja, smör och salt

400 g vit AAA-sparris
8-12 pilgrimsmusslor
salt, smör, honung och olivolja

Fräs schalottenlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt ”ogräset”, en klick smör och parmesanosten efter c:a 20-25 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt.

Skär bort de nedersta cm från sparrisen och skala den noggrant. Skär den i bitar om ca 1-2 cm.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek sparrisen i rikligt med smör ca 3-4 minuter tills sparrisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd. Ringla över lite honung och stek vidare i ca 1 minut och smaka av med salt.
Salta pilgrimsmusslorna. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Ringla ner lite olivolja och stek pilgrimsmusslorna ca 30 sekunder på varje sida till en fin brynt yta utan att de blir genomstekta.
Lägg upp risotton i 4 djupa tallrikar och toppa med sparrisen pilgrimsmusslorna och lite extra parmesanost.

Tips!
”Ogräset” i risotton kan ersättas av andra örter och blad exempelvis, gräslök, bladspenat, bladpersilja, basilika och dragon.

”Ramslökspesto”
100 g riven parmesanost
100 g hasselnötskärnor eller annan valfri nöt
1 dl finhackad ramslök
2 dl olivolja
salt

Lägg ingredienserna till peston i en mixer och mixa snabbt ihop till en grynig röra och smaka av med salt.

Tips!
Ramslökspeston är god att servera på lite frasigt stekt bröd eller blanda upp i en god pasta alternativt snurra runt din nykokta färskpotatis i peston före servering.

 

Lite goda tillbehör till helgens grillade.

Äntligen så är grillsäsongen igång på riktigt. Själv så försöker jag grilla så mycket det bara går. Just nu är det mycket jobb men det finns alltid tillfällen att tända grillen och för min del så får jag ju även grilla en del i mitt jobb. På lördag kör jag veckans sista jobb som blir Chefs Night i Falun, efter det så väntar lediga dagar vid grillen 🙂

Här kommer recept från en grillad supergod sallad och och en härlig pesto som jag tycker ni ska laga till er grillade kött-, fisk-, eller kycklingbit. Recepten är från min nya bok, Fredagskockens bästa grilltillbehör. 

Troligtvis kommer jag också grilla en favorit, grillad pizza. För recept och inspiration klicka här!

Trevlig helg kära vänner!

 

Här kommer en riktigt smaskig varmrätt till helgen!

Vad säger ni om en stekt hälleflundra med en stekt hälleflundra med krämig svamppasta fänkål och kapris?
Det är väldigt smakrikt och ganska enkelt och det här med ett härligt rödvin kan förgylla en sval vårkväll.

Ha en trevlig kväll!

Stekt hälleflundra med krämig svamppasta fänkål och kapris
4 bitar hälleflundrafilé
salt och olivolja

300 g torkad pasta
400 g valfri svamp, ansad och skuren i bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 fänkål, tunt skivad
1 dl kapris
3 dl vispgrädde

till servering;
parmesanost

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Värm stekpannan till medelhög temperatur och salta hälleflundran. Stek hälleflundran i olivolja ca 3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är c:a 45 C.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Bryn svampen i olivolja några minuter till fin brynt färg. Tillsätt vitlöken och fänkålen och stek vidare ca 2 minuter. Häll på grädde och kapris och koka några minuter. Vänd ner pastan i svampsåsen och smaka av med salt.
Servera hälleflundran på svamppastan och riv över lite parmesanost.

 

Ut och grilla!

Häromdagen fick jag för första gången hålla min nya bok, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör.
Det är alltid en härligt att få se den på riktigt efter mycket arbete under en lång tid. I denna bok så får ni ca 100 olika recept på allt från marinader, till röror, såser, “i köket lagade sallader” och grillade sallader. Här kommer ett smakprov som jag tycker att ni ska pröva i helgen.

Vill ni provläsa kan ni också kolla in länken här 🙂

Lycka till och njut av en härlig vårhelg!

 

Kycklingen från TV4

Hej kära vänner.
Igår så körde vi kyckling som tema på Nyhetsmorgon. Jag menar på att det ofta kostar lika mycket att köpa 2 kycklingbröst som en hel kyckling men att det ändå är vanligare att folk väljer dessa bröst. Och det är inte så svårt att stycka en kyckling och skulle det vara så att man absolut inte vill stycka så tycker jag att kycklinglårfiléerna är väldigt mycket godare än brösten. Därför fick Anders Pihlblad stycka kyckling live (gick väl okej :)) och så lagade jag en favorit, gräddkyckling som tar ca 15 minuter att förbereda och därefter gör ugnen resten. Efter det så gjorde jag en moffig rätt av kycklinglårfiléer. Friterad kyckling med curry- och ingefärscreme samt en fräsch sallad. Recept m.m. nedan.

Gräddbakad kyckling fylld med lök, äpple och rosmarin samt stekta västerbottenostpotatisar
1 kyckling a ca 1500 g
1 gul lök
1 äpple
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad rosmarin
5 dl vispgrädde
olja, salt, flingsalt och svartpeppar

600 g kokta små potatisar
70 g västerbottenost
smör och salt

Skala och tärna löken. Kärna ur och tärna äpplet. Blanda alltsammans och salta det. Fyll kycklingen med hacket. Pensla kycklingen med olja och salta och peppra den. Lägg ner den i en gryta, häll ner grädden och lägg på locket. Ugnsbaka på 175 C i ca 1 timme och 15 minuter tills kärntemperaturen är 62 C (eftersteker till 65). Om kycklingen inte fått tillräckligt med färg så lyft av locket och kör ugnen på grill ca 5 minuter.
Värm ugnen till högsta grillvärme. Värm en stekpanna till hög temperatur. Stek potatisarna i rikligt med smör och smaka av de med salt. Lägg upp de i en ugnsfast form och finriv över västerbottenost. Gratinera potatisen i ugnen ett par minuter.
Servera de gratinerade potatisarna till gräddkycklingen.

Friterad kyckling med curry- och ingefäracreme och sallad
8 urbenade kycklinglår, ca 500-600 g
2 ägg
1 dl dinkelmjöl (går bra med vete också)
2 dl panko
salt

curry- och ingefäracreme
2 dl creme fraiche
½ äpple
1 tsk finriven färsk ingefära
1 msk honung
1 msk curry
salt och frityrolja

till servering;
en fräsch blandsallad

Dela kycklinglåren och salta dom. Lättvispa äggen i en skål. Lägg mjöl och panko på varsin assiett. Vänd kycklingen i mjölet, därefter i ägget och till sist i pankon. Fritera dom i 170 C olja till fin färg, strax före servering.
Fintärna äpplet och blanda samtliga ingredienser till curry- och ingefäracremen. Smaka av med salt.
Servera den nyfriterade kycklingen med cremen och en fräsch sallad.

 

Nu blir det mycket Champagne och lite TV4!

Vem gillar inte Champagne. Jag älskar Champagne och är väldigt lycklig över att ha möjlighet att dricka det ofta och dessutom också få jobba med det. Kolla in mitt Nyhetsbrev nedan och se lite om våra kommande Champagnemiddagar!

Nedan kommer också förstås helgens recept som passar god Champagne. Och så hoppas jag att ni inte missar TV4 på söndag morgon då vi ska prata och laga god kyckling!

Trevlig helg!

Recepten nedan gjorde jag för Bollinger och det är David Back som är fotograf.

 

Påskmeny!

Vilken tidig påsk och vilken utdragen vinter. För mig är påsken den högtid då jag unnar mig mina första vårprimörer och målet är även att kunna äta påsklunchen utomhus. I år blir det inte så kan jag lova 🙂 Det är också obligatoriskt är att plocka nässlor, laga nässelsoppa och lamm men i år blir det svårt för mig att skotta fram några nässlor 🙁 men för er som bor lite längre söderut i landet har troligtvis goda chanser att kunna plocka. Här kommer 3 enkla påskiga recept på, nässelsoppa, lammstek och en supergod rabarberdessert.

Trevlig påsk kära vänner! 

Nässelsoppa med rökt laxröra och äggula
Nässelsoppa
150 g rensade nässlor
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/6 fänkål
1 ½ dl torrt vitt vin av sauvignon blanc
2 cl pernod
2 dl kycklingbuljong
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl vispgrädde
1 msk hackad körvel
olivolja och salt

150 g varmrökt lax
1 schalottenlök
1 msk finhackad dill
4 äggulor

Koka upp saltat vatten och koka nässlorna i en minut. Kyl sedan ner dem snabbt i kallt vatten.
Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skär fänkålen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och fänkål mjuk på medeltemperatur i en kastrull med olivolja. Häll på vinet och koka i 3 minuter. Häll sedan ner buljong, mjölk och grädde och låt det koka tills ca 6 dl återstår. Mixa soppan slät i en mixer tillsammans med nässlor och körvel, smaka av med salt.
Finhacka schalottenlöken och blanda den med laxen och dillen.
Häll upp soppan i 4 djupa tallrikar och lägg ner laxröran. Toppa med äggulorna.

Lammstek med ugnsbakade schalottenlökar samt chevregratinerad potatis- och fänkålsgratäng (lammsteken räcker till 6-7 personer men övrigt avser 4 pers)
1 urbenad lammstek a ca 1,2 kg
6 vitlöksklyftor
4 rosmarinkvistar
10 små schalottenlökar
30 g ruccola
salt, flingsalt, svartpeppar, olivolja och bindgarn

500 g fast potatis
½ fänkål
2 vitlöksklyftor
2 ½ dl mjölk
3 dl vispgrädde
300 g chevre
salt

Värm ugnen till 100 C. Gnid in lammsteken med salt, peppar och vitlök. Lägg på rosmarinkvistarna och bind upp den. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn den i olja tills den fått fin färg. Lägg steken i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 2 ½ timme tills kärntemperaturen är 57 C. Låt steken vila ca 10-15 min innan du trancherar och serverar den.
Värm ugnen till 200 C. Dela schalottenlökarna och lägg de i en ugnsfast form. Vänd de i lite flingsalt och olivolja och ugnsbaka i ca 20 minuter tills de är genommjuka och har en fin rostad färg.
Koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Skala och skiva potatis tunt. Finhacka vitlöken och skiva fänkålen. Lägg ner potatis, vitlök och fänkål i gräddmjölken. Låt det sjuda ca 20 minuter tills potatisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd och rör om med jämna mellanrum. Smaka av med salt och häll upp i en ugnsfast form. Smula över getosten och ugnsbaka gratängen tills den har en fin gratinerad yta.
Lägg upp fina skivor av lammsteken, ringla över lite av stekskyn och strö över lite flingsalt. Servera med de ugnsbakade lökarna och gratängen. Toppa med några ruccolablad.

Lätt geléad rabarber- flädersoppa med färskostmousse (förbereds dagen före)
1 gelatinblad
250 g rabarber (175 g ansad)
2 ½ dl koncentrerad flädersaft
1 dl vatten

70 g färskost, typ Philadelphia
1 msk florsocker
½ dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Ansa rabarbern och skär den i ½ cm tjocka skivor. Fördela rabarbern i 4 portionsskålar eller djupa små tallrikar. Lägg ner flädersaft och anset från rabarbern i en kastrull och koka upp. Låt det koka tills ca 2 ½ dl återstår. Sila bort rabarberanset och låt soppan svalna ca 10 minuter. Krama ut vätskan ur gelatinbladet och rör ner det i soppan. Häll sedan soppan över rabarbern och ställ i kyl över natten.
Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp, till en luftig mousse.

 

Våffeldagen!

Även om jag tycker att det går inflation i temadagar, dvs godisets dag, damsugarens dag, kanelbullens dag osv så tycker jag att denna fantastiska och samtidigt enkla skapelse ska firas. Jag pratar förstås om våfflor. Så jäkla gott att äta med sylt och grädde men också fantastiskt gott att köra en våffla med lite rökt lax, gräddfil och hackad lök.
Jag tog en våffellunch och testade att lagade dinkelvåfflor vilket blev väldigt gott och bra. Nedan kommer receptet på dessa.

Njut av en härlig våffelsöndag!

Dinkelvåfflor
3 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl vatten
2,5 dl mjölk

1 ägg
60 g  smält smör

Blanda dinkelmjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och vatten i en bunke.
Blanda i mjölken och låt stå i minst 30 minuter (men gärna längre).
Smält smöret och blanda i ägget och det smälta smöret. Blanda till en jämn smet och grädda i ett våffeljärn.

 

Lax med råmarinerade grönsaker och västerbottensost!

I vinguidens programserie, Kocken och Vinet så var utmaningen denna vecka, ett halvtorrt vitt vin. Jag älskar halvtorra viner men jag vet att det finns många som har lite svårt för det men tillsammans med rätt mat så tror jag att alla kan tycka att det är gott. Kolla in klippet nedan och provlaga gärna denna förrätt nu i helgen. Vill du ha en bra varmrätt så pröva denna härliga rosmarinstekta biff med brynt smörbearnaise 🙂

Trevlig helg kära vänner!

 

En oklassisk men så god och enkel laxpasta!

Ja, det finns ju dagar i veckan som inte är helg och fest. Jag har hört att det kallas för vardag men jag som älskar god mat vill ju förstås äta gott oavsett vad det är för dag. Dock så saknas ju ofta tiden och ekonomin för att äta festmat på vardagarna. Men här kommer ett recept på en sååå god pasta som jag gör ibland när tiden inte finns. Denna smäller ni ihop på 20 minuter och jag lovar att det i alla fall smakar fest. Receptet är från min senaste bok Fredagskockens Bästa Vardagsmat.

Enjoy!

En av mina återkommande vardagsmiddagar!

Gillar ni receptet så kolla gärna in boken mer här 🙂