Saffransmunkar!

Alltså ibland orkar jag inte för att det är så gott. Pröva dom här nyfriterade och sockrade saffransmunkarna 🙂

saffransmunkar

Saffransmunkar (räcker till 10 munkar)
25 g jäst
75 g saltat smör
1 dl mjölk
0,5 g saffran
30 g strösocker
285+30 g vetemjöl
1 stort ägg
Olja till fritering
1 dl strösocker

Smält smöret i en kastrull. Dra av från plattan och tillsätt mjölken och saffranen. Häll ner smör-mjölken och smula ner jästen och rör runt. Tillsätt 30 g socker, 285 g mjöl och ägget Blanda till en slät deg. Fördela degen i 10 bitar och rulla dem till bollar. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper under, och jäs till dubbel storlek. Värm fritösen alternativt oljan i en kastrull till 160 C. Fritera munkarna, c:a 3 minuter på varje sida till fin färg. Ta upp munkarna och lägg dem på ett dubbelvikt hushållspapper så att dem får rinna av ett par minuter. Rulla dem sedan i socker.
Ät som dom är eller servera med en god glass.

 

Lägg ett bud på mig ;)

Var med och gör gott, det tänkte jag göra i alla fall. Det finns en välgörenhetsauktion som heter Bid for Better som i år har vi valt att fokusera på barns rättighet till en trygg uppväxt. Alltför många barn lever idag under förhållanden där den möjligheten inte finns. Därför har vi i år valt att skänka pengarna till Rädda Barnen och deras arbete för att hjälpa barn både internationellt och i Sverige.

Jag skänker mig själv och Min Matstudio för en kväll. Det som ni kan göra är att buda på mig. Det som ni får är en kväll hemma hos mig i studion. Där kommer jag att bjuda på ett par grymma smaker och sedan får ni vara med och laga en 3-rättersmeny som ni sedan avnjuter. Vad sägs om det? Budet ligger just nu på 8000:- men skulle annars kosta 12000:- Läs mer här.

Kolla in härliga bilder från studion (fotograf, Jakob Fridholm)

Studio7 studio1studio2_R9Q5764studio3_R9Q5895studio5
 

Lediga dagar och mycket god mat på Käringön!

Min Sambos familj har hus nere på underbara Käringön, så när vi har möjlighet så tar vi en långhelg eller en veckas ledighet där. Nu på vintertid så är det så vackert och stillsamt och man går ner i varv på nolltid, vilket är så värdefullt. Att bara få hänga, promenera, laga mat, dricka gott i lugn och ro är det bästa som finns. Vi var nere hos fiskaren och köpte och lagade hummer, lagade klassisk söndagsmat och långa goda frukostar. Önskar du recept på hummerfond och soppa så hittar du det här.

IMG_0803

Mulet men ändå alltid lika vackert.

IMG_9250

Till frukost så får man alltid en Gammeldansk på Käringön.

IMG_0780

Vid sjöboden så vilar man kollar ut över havet och ibland tar man en härlig Cognac.

IMG_9239

Den här monsterhummern på 2 1/2 kg fick någon annan köpa.

FullSizeRender-1

Nykokt hummer med smör, bröd och Champagne.

IMG_0821

Nere vid sjöbodarna.

IMG_7884

Tidig kväll i hamnen.

FullSizeRender

Av hummerresterna blev det förstås en god soppa!

IMG_9253

På lördagen åt vi klassiska smaker. Majskyckling, champinjonsås, sauterade morötter och hasselbackspotatis!

 

Recept på helgens meny!

Vad sägs om en inte alltför svårlagad meny med kronärtsskocka med prusciutto, torsk med pumpa och äpple med havresmulor? Recepten finns nedanför, Lycka till!

Skärmavbild 2016-11-25 kl. 15.52.51

Här bjuder jag på en härlig helgmeny från min senaste bok Fredagskockens Helgmenyer. Laga hela eller delar av menyn i helgen. Smaklig spis! (foto, Jakob Fridholm)

Kronärtskockscreme med vita bönor, torkad prosciutto, olivolja, krutonger och parmesanost
120 g kokt kronärtskocksbotten
1 äggula
½ dl olivolja
1 tsk pressad citronjuice
salt

3 skivor prosciutto
1 bit surdegsbaguette
100 g kokta vita bönor
40 g parmesanost
finstrimlad bladpersilja
olivolja och flingsalt

Går att förbereda.
Tärna kronärtskockan och lägg ner i en mixer tillsammans med äggula och citronsaften. Starta mixern och tillsätt sedan oljan sakta. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt.
Värm ugnen till 150 C. Lägg prosciutton på en plåt med ett bakplåtspapper under och ugnsbaka ca 15 minuter tills det är knaprigt. Ta ut prosciutton och låt den svalna på ett torkpapper. (Förvara i rumstemperatur).
Värm ugnen till 200 C. Skiva 10 supertunna skivor av baguetten och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Ringla över olja och strö på flingsalt. Ugnsbaka ca 3 minuter till fin färg.

Vid servering.
Fördela kronärtskockskrämen i 4 djupa tallrikar. Smula över prosciutto och smula över brödchipsen. Riv över parmesanosten och plocka över bladpersiljan. Lägg på bönorna och ringla över några droppar olivolja.

Stekt torskrygg med buljong av pumpa, zucchini och fänkål samt pumpamajonnäs
4 bitar torskrygg a 170 g
salt och olivolja

pumpapuré (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
200 g skalad butternut squashpumpa (ca 300 g med skal)
2 dl vatten

pumpamajonnäs (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
100 g pumpapuré
1 äggula
1 dl olja med neutral smak
salt

2 vitlöksklyftor
100 g skalad butternut squashpumpa
80 g zucchini
80 g fänkål
½ dl torrt vitt oekat vin
4 dl god kycklingbuljong
½ dl pressad apelsinjuice
olivolja

till servering
vattenkrasse

Går att förbereda.
Tärna pumpaköttet i ½ cm-bitar och lägg dom i en liten kastrull med 2 dl vatten. Lägg på locket och koka i ca 20 minuter tills de är helt genommjuka. Mixa pumpan med det återstående vattnet till en slät, tjock puré. Om purén är för lös, så låt den sakta sjuda sakta i en kastrull utan lock tills den är riktigt tjock. Låt purén svalna.
Mixa 100 g tjock pumpapuré med en äggula och tillsätt oljan sakta, till en fin majonnäs.
Skala och finhacka vitlök. Tärna pumpa, zucchini och fänkål i ½ cm stora tärningar.

Vid servering.
Värm en stekpanna till högsta temperatur och värm ugnen till 100 C. Salta och stek torsken i olivolja till fin färg. Ugnsbaka den sedan i ca 5 minuter tills kärntemperaturen är 45 C.
Fräs vitlöken och grönsakerna i olivolja i en kastrull på medelhög temperatur ca 1-2 minuter. Häll på vinet och koka upp. Häll på kycklingbuljongen och apelsinjuicen och koka i ca 5 minuter.
Lägg upp grönsakerna och buljongen i 4 djupa tallrikar. Lägg i torsken och servera med pumpamajonnäsen.

Stekta äppelringar med varma havresmulor, kanelglass och honung
2 svenska äpplen
3 msk strösocker

havresmulor
90 g smör
125 g strösocker
80 g vetemjöl
80 g havregryn

kanelglass (smeten görs med fördel dagen före) (räcker till fler)
1 g gelatin
2 kanelstänger
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
120 g äggula
135 g strösocker

till servering
3 msk flytande honung

Krossa kanelstängerna. Koka upp mjölken, grädden och kanelen och dra därefter av från plattan. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll ner kanelmjölken över äggvispet och blanda väl. Häll ner alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under ständig vispning tills kanelmjölken är 85 C. Dra av kastrullen från värmen, krama ur vattnet från gelatinbladet och vispa ner det. Sila glassmeten och kyl ner.
Kör glassen i en glassmaskin. Om du inte har glassmaskin så ställ in den i en plastform/bunke och rör runt med jämna mellanrum tills glassen är frusen.
Värm ugnen till 200 C. Blanda ingredienserna till havresmulorna. Lägg ut degen i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 12 minuter till fin färg.

Vid servering.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplena och skär de i ½ cm-tjocka skivor och sockra dom. Stek äppelskivorna till fin färg i smör och fördela dom på 4 tallrikar.
Lägg på de nybakta smulorna och glassen. Avsluta med att ringla över honungen.

 

 

Adventsfika!

I helgen är det 1:a advent och tid för glögg och saffransbullar med mera gott. Jag brukar alltid bjuda på ett par salta goda smaker som matchar glöggen bra och min kära sambo Cecilia brukar laga lite goda sötsaker som också passar glöggen. Vi tjuvstartade lite redan i söndags med en mindre bjudning där jag lagade en frasig getosttarte med fänkål och spenat och Cecilia bakade bl.a. saffransbullar, knäck, saffransmarshmallows och goda tryfflar. Till allt detta bjöd vi på Dufvenskrooks lättvinsglögg. Chili & Choklad, Hjortron, Vit och Röd lättvinsglögg blev det, den vita och röda är numer ekologiska vilket jag självklart uppskattar!

Pröva mina recept på Getosttarten och min rökiga knäck

dufvenkrooks

Ett enkelt, gott och saltigt bakverk som matchar glögg perfekt
(Recept längre ner)

getostpizza


Recept på Cecilias bakverk hittar du här!

gloggmingel 1


Vi började glöggfikat vid 2 men slutade  inte förrän 18, då det redan var kolmörkt

gloggmingel 2


Stökigt kök men vem vill diska när man har vänner hemma  

gloggmingel 5


Mörkt ute men ljust inne!

gloggmingel 3

Frasigt getostflarn
250 g kavlad smördeg
2 dl creme fraiche
450 g getost
3 msk flytande honung
80 g bladspenat
100 g picklad lök
flingsalt

Värm ugnen till 175 C. Lägg ut smördegen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred på creme fraichen, skiva och lägg på getosten. Ringla över honungen. Ugnsbaka i ca 30 minuter tills smördegen är frasig och osten är fint gratinerad. Skär den i bitar och toppa med bladspenaten och lite picklad lök.

Rökig knäck
2 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
½ dl rökig whisky
3 msk hackad sötmandel

Blanda socker, sirap, grädde och whisky i en kastrull. Koka knäcken ca 15-20 minuter tills den är 126 C (om du inte har en digitaltermometer gör ett s.k. kulprov, häll lite av den heta smeten i en kopp fylld med kallt vatten. Går smeten att forma till en rund kula är den färdig, annars får smeten koka några min till.)
Lyft av kastrullen och blanda ner mandeln. Häll upp smeten i små knäckformar och låt knäcken svalna.

 

En snabb, krämig och god pasta ikväll?

pastabak


Självklart så behöver man inte kavla pastan själv men det är väldigt kul. Önskar ni recept på pastadeg och fler pastarecept så finns det här!

Papardelle ala crema med purjolök, majskyckling och svamp
4 majskycklingbröst a ca 160 g (fungerar förstås med “vanlig” kyckling)
300 g valfri svamp
salt och olivolja

500 g färsk papardelle
100 g purjolök
3 dl vispgrädde
50 g parmesanost
salt och olivolja

Värm ugnen till 100 C. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta majskycklingen och bryn den i olja till fin färg. Lägg den i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 65 C.
Skär svampen i fina bitar och riv parmesanosten.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Finstrimla purjolöken.
Värm en stekpanna till hög temperatur. Bryn svampen i olja till fin färg.
Häll ner grädden i en vid kastrull och koka ett par minuter. Tillsätt spaghettin och purjolöken. Koka vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt.
Lägg upp den krämiga pastan på 4 tallrikar och servera tillsammans med kycklingen. Riv över osten och ringla över lite olivolja.

 

Hur du lyckas med den perfekta gratängen.

färdig

En riktigt krämig och smakrik potatisgratäng är alltid så gott. När jag växte upp så lade mamma skivad potatis tillsammans med lök och salt i en gratängform. Sedan täcktes den med riven ost och ugnsbakades. Visst var det gott men ibland aningens torr men samtidigt smörig. Det som händer när man bakar den så är att den skär sig och det bildas lite koagulerat mjölkprotein mellan potatisskivorna och det blir ett skirat smör i botten.  När jag gick i kockskolan och fick lära mig att en gratäng först ska kokas och då i lika delar mjölk och grädde så insåg jag verkligen vilken fantastisk och samtidig enkel skapelse detta var.

Alltså mindre fett men ändå mer smakrik och framförallt ännu krämigare. Se recept och tips nedan. Dessutom gör detta att du kan smaka av gratängen med salt under tiden den kokar istället för hur bl.a. min mor gjorde, gissade.

pot

Skiva potatisen tunt och blanda gärna  med andra skivade rotfrukter eller min favorit fänkål

på G

Koka upp grädde och mjölk, lägg sedan ner potatisen och låt det småputtra sakta tills potatisen mjuknat.

potatisgratäng

Häll upp den krämiga gratängen i en gratängform. riv över ost om det önskas och gratinera till fin färg.

färdig

Gott till allt, alla tider på dygnet 🙂

Potatisgratäng
650 g potatis
2 vitlöksklyftor
2 ½ dl mjölk
2 1/2 dl vispgrädde
salt

Värm ugnen till 225 C. Koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Skala och skiva potatis tunt. Finhacka vitlöken. Lägg ner potatis och vitlök i gräddmjölken. Låt det sjuda ca 20 minuter tills potatisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd och rör om med jämna mellanrum. Smaka av med salt och häll upp i en ugnsfast form. Ugnsbaka gratängen tills den har en fin gratinerad yta.


Tips för att variera din gratäng

-Byt gärna ut delar av potatisen med andra skivadegrönsaker t.ex. rotfrukter, lök, kålrabbi eller fänkål.

-Smaksätt gärna med någon färsk ört.

-Ost eller inte är en smaksak, båda resultaten blir bra. Variera gärna med olika ostar, alltifrån Västerbottensost, cheddar, fetaost, getost, blåmögelost, gruyere eller någon annan ost som du tycker om.

 

Vad gör man en kylig och ledig tisdagskväll?

IMG_0474

Vad gör man en kylig och ledig tisdagskväll?
Jag har aldrig problem att fylla ut en ledig tisdagskväll som denna. Jag har varit utan tv många år men nu när jag byggde hus tyckte jag att det kanske var dags att skaffa en, vilket jag gjorde. Jag har dock inte skaffat mig någon antenn än men jag kollar in ett och annat enstaka program på någon playkanal eller Netflix men det händer kanske en gång i månaden eller så.

Jag tycker att det finns så mycket roligare saker att göra, alltifrån att laga mat och äta förstås J men också att umgås med vänner eller lära mig något nytt. Ikväll är jag ensam hemma och ganska frusen och efter en lång och kall promenad var jag på humör för att ge mig på något kul.

Varför inte en liten Cognacsprovning? Kul och värmande. Med brasan tänd skickade jag fram 4 cognacer som väntat alldeles för länge på att drickas.

Cognac likt vin är en lång och precis process för att skapa. Beroende på var druvorna växer och hur den destilleras, blandas och lagras så ger det väldigt stora skillnader. Att pröva drycker på detta sättet bredvid varandra ger alltid mer när man verkligen kan jämföra. Prövar man en då och då så är det svårt att minnas den exakta smaken/upplevelsen. Sen vad som är bra eller dåligt, prisvärt eller inte är alltid upp till den som dricker.

IMG_0471

Fantastiskt vackra nyanser!

Så här prövade jag och upplevde de olika Cognacerna.

Braastad VS som är lagrad i minst 2 år men snittåldern på blandningen till denna är 4 år. Jag upplever den ung och ganska lätt med kryddiga apelsintoner och medellång eftersmak.

Braastad VSOP där snittåldern är ca 8 år är mer komplex i doften. Jag upplever även på denna lite apelsintoner men mjukare och sötare, mer mot apelsinblom och knäck med en lätt karamellisserad eftersmak. Lång eftersmak.

Braastad VSOP Organic är gjord på en blandning som är lagrad 4-6 år och vem blir inte glad när det är ekologiskt odlat? Det första som jag tänkte på när jag satte näsan i glaset var Jasminte och så småningom kolatoner, denna är aningens lättare och mjukare än föregående men ändå med en lång och fin eftersmak.

XO snittåldern på denna är nästan 20 år! En intensiv men samtidigt välbalanserad och för mig förvånande mycket frukt som går mot päron och druvor men också nötiga chokladtoner och en lååång eftersmak.

IMG_0448

 

Matmässa och härligt recept på ångad lax!

Tiden springer på känns det som just nu men det är väl så när man har kul. I helgen var det stor mat- och vinmässa på Stockholmsmässan och det brukar innebära mycket jobb men denna gång så lyckades jag planera ganska bra så att jag gjorde 2 jobb på fredagen och sedan fick ledig helg.
Det var en väldigt fin mässa med massor av kul provningar, mycket gott att smaka på och så är det förstås alltid kul att träffa nya och gamla vänner.
Mina uppdrag denna gång var att laga lite mat på Allt Om Matscenen och prata om vårt samarbete samt att visa upp den nya boken. Jag Lagade en av mina favoriter, Sotad oxfilétartar med svamp, kål och lingon.

Lite senare på eftermiddagen så hade jag en fantastisk kul provning där jag föreläste om mat- och Champagne i kombination. Champagne är ju ett av mina favoritdistrikt och det är enligt mig i alla fall, världens bästa måltidsdryck 🙂

Efter mässan blev det raka vägen hem där jag lagade en grymt god lax (recept och bild nedan).

IMG_9001

Sotad oxfilétartar är en av mina favoriter från senaste boken

IMG_9006

Allt Om Matscenen på matmässan

IMG_9018

70 Champagneälskande deltagare fick pröva 4 Champagner från Bollinger tillsammans med 4 olika rätter

IMG_9035

Min middag på fredagskvällen

Lax med grönsaker och koriander i ingefära- och soyavinägrett
(Observera att receptet är ungefärligt)
4 bitar laxfilé a 150 g
2 små pak choi, skurna i 4 på längden
200 g morot, i cm-stora bitar
200 g sugarsnaps
100 g fänkål, strimlad

flingsalt och rikligt med koriander
1 msk finhackad ingefära
2 tsk pressad lime
2 msk japansk soya
1½ msk olivolja

Om du har ångugn.
Sätt ugnen på 90 C ånga.
Salta laxen och baka den ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 42 C.
Efter ca 5 minuter skickar du in grönsakerna och låter dom ånga ca 5 minuter tills de mjuknat något men har ett bra tuggmotstånd kvar.
Blanda under tiden ihop ingredienserna till soyavinägretten.
Vid servering. Blanda grönsakerna med soyavinägretten och smaka av med ev flingsalt. Servera med laxen med grönsakerna och plocka över massor av härlig koriander.

Om du inte har ångugn.
Sätt ugnen på 120 C varmluft.
Pensla laxen med olivolja och salta den. Ugnsbaka den ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 42 C.
Efter ca 5 minuter fräser du grönsakerna i en stekpanna med lite olivolja ca 5 minuter tills de mjuknat något men har ett bra tuggmotstånd kvar.
Blanda under tiden ihop ingredienserna till soyavinägretten.
Vid servering. Blanda grönsakerna med soyavinägretten och smaka av med ev flingsalt. Servera med laxen med grönsakerna och plocka över massor av härlig koriander.

 

Kaffe för perfektionisten!

Vem vill inte ha en perfekt kaffe och vad som är en perfekt kaffe är ju förstås upp till var och en. Jag har under en tid haft möjlighet att få pröva Nespressos nya maskin Expert, där har man större möjlighet att välja vattenmängd och temperatur för att få fram det som just du tycker är det perfekta kaffet.

Vattentemperaturen är jätteviktig för att extrahera ut smakerna och vattenmängden lika så för att få rätt styrka. I mitt yrke är perfektion en stor del och jag har ju alltid sagt att variation förnöjer, här kan jag välja olika kaffeblandningar och sen styra dom med temperatur och vattenmängd för att skapa det jag vill ha just nu, grymt bra! Oavsett vilken temperatur, kaffe och vattenmängd du väljer så har du alltid en perfekt crema. Kul är också att du kan styra maskinen med blåtand ☺

Kolla in filmen när jag och brorsan tillika Sommelierväldsmästaren får pröva gott kaffe och förstås lite tillhörande praliner! 

I samarbete med Nespresso.