Musslor!

Vad säger ni om att laga några goda musslor i helgen?
Det finns ju så många goda och fina musslor och recepten kan varieras hur mycket som helst.

Kolla in recepten nedan och ev stavfel skylls på Autocorrect 🙂
Min moules frites
Friterad blåmussla med spenat- och pinjenötsrisotto
Spaghetti med hjärtmusslor, vitlök och jalapeno
Råmarinerad pilgrimsmussla med salsa verde och chilimarinerad tomat
Sallad av knivmusslor, kantareller, fänkål, stjälkselleri och granatäpple

Min moules frites (2 portioner som varmrätt)
1 kg blåmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

5 dl musselbuljong
1 ½ dl vispgrädde
75 g smör

150 g morot
150 g palsternacka

örtaioli
3 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk dijonsenap
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 ½ dl rapsolja
1 krm salt

Pommes frites
400 g stor, fast potatis
frityrolja och salt

Örtaioli
Skala och hacka vitlöken. Mixa samman citronjuice, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin aioli och smaka av med salt.

Pommes frites
Skala potatisen och skär i cm-tjocka stavar. Värm frityroljan i en kastrull eller fritös till 160 C och fritera ca 5 minuter, tills de har en ljus brynt färg. Lyft upp pommes fritesen och lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper tills de har svalnat. Värm då upp oljan igen och upprepa proceduren. Värm upp oljan en sista gång precis före servering och fritera dom då till en brynt och knaprig yta. Lyft ur pommesen och lägg de i en bunke. Vänd runt de i bunken tillsammans med salt och servera direkt.

Moules
Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.

Skala och fintärna morot och palsternacka. Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 5 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav och tillsätt sedan musslor och rotfrukter. Låt sjuda ett par minuter och lägg sedan upp musslorna i stora djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med goda pommes och god örtig aioli.

Friterad blåmussla med spenat- och pinjenötsrisotto samt hyvlad peccorinost (4 portioner som varmrätt)
20 kokta blåmusslor (se recept ovan)
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
frityrolja

½ gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
Ca 6 dl kycklingbuljong
70 g bladspenat
50 g rostade pinjenötter
50+50 g peccorino-ost
Smör, olivolja och salt

Lägg vetemjöl i en skål. Lägg ströbröd i en skål och lättvispa ägget i en tredje skål. Plocka ur musslorna från skalet. Panera musslorna först i mjölet och sedan i ägget. Panera de slutligen i ströbrödet. Värm frityroljan till 175 C och fritera musslorna ca 2-3 minuter till fin färg precis före servering. Lägg musslorna i en skål tillsammans med lite salt och vänd runt de.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja, i en vid kastrull på medeltemperatur. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv hälften av peccorino-osten och skölj spenaten. Rör ner spenat, pinjenötter, en klick smör och den rivna peccorino-osten när riskornen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd, efter ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och servera direkt.
Lägg upp risotton på 4 tallrikar. Lägg på musslorna och hyvla över resterande peccorino-ost.

Spaghetti med hjärtmusslor, vitlök och jalapeno (4 portioner som varmrätt)
1 kg hjärtmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt

400 g spaghetti
6 jalapenos
6 vitlöksklyftor
2 dl musselbuljong
40 g smör
olivolja (salt)

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Kärna ur och finhacka jalapenopepparn. Skala och hacka vitlöken. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Värm en stekpanna eller en stor vid kastrull till hög temperatur. Häll i lite olja och lägg ner jalapeno och vitlök och rör runt. Lägg i spaghetti, musslor och häll på buljong och smör. Koka upp och smaka av med salt.

Råmarinerad pilgrimsmussla med salsa verde och chilimarinerad tomat (4 portioner som förrätt)
250 g pilgrimsmusslor
2 msk pressad citronjuice
salt

250 g tomat
1 röd chili
1 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

1 tsk pressad limesaft
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
1-2 vitlöksklyftor
1 msk hackad koriander
½ msk hackad gräslök
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
salt

till servering
koriander

Skala och hacka vitlöken. Mixa samman lime, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning, till en fin majonnäs och smaka av med salt.
Kärna ur och finhacka chilin. Skär tomaterna i mindre bitar och marinera dom ca 10-15 minuter i salt, citron, olivolja och chilin.
Skiva pilgrimsmusslorna i tunna skivor och marinera dom i salt och pressad citronjos, ca 5 minuter före servering.
Fördela pilgrimsmusslorna på 4 tallrikar. Lägg på tomater och häll över chilimarinaden. Klicka på salsa verden och plocka över lite koriander.

Sallad av knivmusslor, kantareller, fänkål, stjälkselleri och granatäpple
1 kg knivmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt

300 g kantareller
80 g stjälkselleri
80 g fänkål
80 g späda salladsblad
olja, salt och flingsalt

2 granatäpplen
½ dl olivolja

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Ansa kantarellerna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn kantarellerna i olja till fin färg och smaka av med salt. Låt kantarellerna svalna. Hyvla eller skär supertunna skivor av selleri och fänkål. Halvera granatäpplet och ta ur kärnor och saft. Blanda kärnorna och saften med olivoljan. Marinera de hyvlade grönsakerna i granatäpplet och oljan ca 5 minuter. Fördela musslor och salladsbladen över 4 tallrikar. Strö över kantarellerna. Lägg på selleri och fänkål och häll därefter över granatäppeloljan.

 

Årets Champagneresa!

Äntligen är datum spikade för årets Champagneresa. Ska ni följa med?
Kolla in info nedan.

CHAMPAGNERESA!
3-6 maj 2020
Äntligen är det dags för årets Champagneresa.
Är det någon som vill hänga med?
Kolla in erbjudandet nedan.

Res med champagneentusiasten Mattias Larsson, känd som fredagskocken och lär dig allt om de gyllene bubblorna. En av höjdpunkterna på resan är matlagningskursen där ni får ta del av Mattias kunskap och matfilosofi. Vi bor i hjärtat av Reims och även ståndsmässigt en natt på ett vackert slott. Det böljande landskapet i Champagne bjuder in till exklusiva besök där vi bekantar oss med kända champagnehus som Veuve Clicquot, Bollinger och Roger Brun. Vi får en inblick i produktionen och lär oss mer om framställningen av denna världsberömda dryck. På ledig tid kan ni besöka Reims mest kända landmärke och stolthet, den vackra katedralen Notre-Dame!

Viktig info
Observera att programmet är preliminärt.
Gruppen kommer att bli på 14-20 personer.
Minst 15 personer måste boka för att resan ska bli av.
Sista bokningsdatum är 31/1
Boka och se mer info gör man här 🙂

Pris per person
19.500 kr del i dubbelrum
Enkelrum finns på förfrågan.

Programpunkter 4 dagar
Besök och provsmakning hos det välkända champagnehuset Veuve Clicquot, som går under namnet Gula änkan, med dess spektakulära och historiska kritkällare
Baguettepicknick i vinfälten i Hautvillers, en av de charmigaste byarna i Champagne
Besök i den franska pittoreska byn Aÿ, där vi får ett personligt möte med champagneproducenten Roger Brun.
Besök och provsmakning på anrika champagnehuset Bollinger, som ägs av femte generationen efter Jacques Bollinger.
En inspirerande matlagningskurs med Mattias Larsson, känd kokboksförfattare, Tv-kock och matinspiratör.
Luncher och middagar på trendiga gourmetrestauranger.
Besök hos en ostproducent
Fri tid att upptäcka Reims på egen hand och njuta av vackra katedralen Notre-Dame där Frankrikes kungar blivit krönta sedan tidiga århundraden!

Förutom nämnda programpunkter inkluderar resan även:
Flygresa tur och retur från Arlanda flygplats.
2 nätter på 4* hotell i Reims samt 1 natt på ett slott.
Bussresor enligt program.
3 frukostar, 2 luncher, 1 picknick-lunch, 3 middagar, champagne/vin till samtliga måltider.
Introduktion och champagneprovning med Mattias samt andra spännande överraskningar.
1 resekoordinator i sällskap med Mattias Larsson
Dricks till chaufförer
Resegaranti via den statliga resegarantin.

Anmälan senast 2020-01-31!
Anmälan sker direkt till Specialresor, ”först till kvarn”, antingen på telefon 054-18 89 00 (telefontid: kl 10-12 och 13-15) eller mejla till info@special-resor.se. Antalet platser är begränsat! Anmälan ska vara oss tillhanda senast 2020-01-31, därefter i mån av plats. Anmälningsavgiften är 10% av resans pris per person och skall betalas inom 10 dagar efter erhållet resebevis/faktura, resterande betalas senast 40 dagar före avresa. Mer information skickas efter anmälan. För anmälan krävs följande uppgifter: namn (för- och efternamn enligt stavning i ditt pass, tilltalsnamn räcker), fakturaadress, telefonnummer, e-postadress, personnummer, ev matallergier samt vem du delar rum med.

Tider
Avresa söndagen den 3 maj från Arlanda kl 07.45. Onsdagen den 6 maj landar vi på Arlanda
kl 21.45. Utförlig information om avresan meddelas i det färdmeddelande som skickas ut
cirka två veckor före avresa.

Holiday Inn Reims Centre 4*
Hotell har ett fantastiskt läge i staden Reims med närhet till restauranger, barer, shopping och den magnifika katedralen Notre-Dame. Alla rum är stilfullt inredda och har luftkonditionering, kaffe/testation, minibar, hårtork, safetybox, TV och gratis Wi-Fi. Hotellet har egen bar med en takterrass som är den enda restaurangen i Reims med panoramautsikt över staden.
Hemsida: www.holidayinn.com

Château De Rilly
I lilla byn Rilly-la-Montagne, som är cirka 11km från staden Reims, bland vingårdar ligger slottet Château De Rilly. Vi bor i eleganta och klassikt inredda rum med alla bekvämligheter vi kan önska oss. Hotellet har både bar och restaurang där man kan prova många olika sorters champagne och vin. Soliga dagar kan man njuta på slottets terrass som har utsikt över trädgården. På slottets spa finns jacuzzi, bastu och massörer.
Hemsida: www.lechateauderilly.com/

Avbeställning
Avbeställning av resa debiteras enligt Svenska Resebyråföreningens villkor för paketresor och Specialresors särskilda villkor, finns att hämta på www.special-resor.se (inför resan).

Övrigt
Se över ditt reseskydd, avbeställningsskydd och reseförsäkring ingår inte i resans pris.
Programmet innehåller promenader till och från restauranger. Kontakta oss gärna ifall du har funderingar kring detta.

Researrangören förbehåller sig rätten att ställa in resan senast 30 dagar före avresa om antalet deltagare understiger 15 personer.

Vill du klimatkompensera din resa?
Gå in på www.special-resor.se (Inför resan) för mer information.

Vi reserverar oss för eventuella program-, pris- och tidtabellsändringar utanför vår kontroll.

Mattias Larsson i samarbete med Specialresor hälsar er varmt välkomna till Champagne!

 

Råbiff i helgen?

Är det något som jag verkligen kan få cravings för så är det en råbiff eller om man hellre väljer att kalla det för tartar. En av de främsta sakerna för att göra en riktigt god råbiff tycker jag är att köttet ska tärnas istället för att malas, men det är som allt annat, en smaksak.

Jag smaksätter ofta köttet med pressad citronjuice, olivolja och salt, vilket jag tycker blir så fräscht och gott. Sen behövs något krispigt, typ friterad lök eller pommes, någon fet sås och något sötsyrligt, ex. vis något picklat. SÅ sjukt gott!
Kommer man hem till Min Matstudio på Rådmansö så är det i stort sett alltid en råbiff/tartarservering.

Nedan kommer ett par smarriga recept som jag hoppas att ni kommer att gilla.
Trevlig helg!

Oxfilétartar på G i Min Matstudio


En vintrig tartar, från min kokbok, Fredagskockens Bästa Helgmenyer
Receptet finns även här på köket.se


Råbiff, extra allt 🙂

Råbiff med bakade och picklade grönsaker samt syrlig dragonmajonnäs (receptet avser 4 port)
600 g putsat oxinnanlår, rostbiff, ryggbiff eller oxfilé
1 ½ msk pressad citronjuice
2 msk smakrik olivolja
2 schalottenlökar
2 msk kapris
1 msk grovkornig fransk senap
salt och svartpeppar

bakade grönsaker
300 g jordärtsskockor
200 g steklökar
olja och salt

dragonmajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
1 1/2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
½ dl hackad dragon
1 1/2 dl olja med neutral smak
salt

råpicklad gulbeta
300 g gulbeta (eller annan valfri grönsaker, jag körde på gulbeta och jordärtskocka)
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt. Kyl ner lagen. Skiva gulbetan och lägg ner den i lagen. Förvara i kyl. (Låt de marinera minst 30 minuter innan servering)
Lägg äggulor, citron, dijonsenap, koriander och en nypa salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.
Värm ugnen till 200 C. Dela jordärtskockorna och lägg de på en ugnsplåt. Blanda de med salt och olja och ugnsbaka 20 minuter. Skala och dela steklökarna och blanda de med olja och salt. Lägg in lökarna på ugnsplåten med jordärtskockor och ugnsbaka ca 20 minuter till, tills grönsakerna är mjuka med en fin rostad yta.
Finhacka köttet och schalottenlöken. Hacka kaprisen lite lätt. Blanda hacket med citronjuicen, olivoljan kaprisen och senapen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela råbiffen på 4 tallrikar och servera med de ugnsbakade grönsakerna, de picklade grönsakerna och den goda dragonmajonnäsen.


Denna är en gammal fräsch favorit som jag gjorde recept på för tidningen Allt Om Mat
Klicka på här för receptet!

 

Nyårsmeny!

Vad ska ni laga till nyår? Jag gillar och brukar hålla det väldigt klassiskt till nyår och det verkar det bli även i år. Det som jag alltid ser till är att det blir mycket och framförallt väldigt god Champagne. Och när vi ändå är inne på Champagne, i mitt förra inlägg (bläddra ner) så finns info om när årets Champagneresa går av stapeln, vad som ingår och vad den kostar. Vi släppte den härom dagen och det finns platser kvar så vill ni göra en häftig resa, så gå då in och boka här; https://www.special-resor.se/resor/res-till-champagne-med-fredagskocken

Njut av ett riktigt gott nytt år!

Hur du lyckas med din oxfilé!
Men nu åter till nyårsmaten. Kolla in mitt förslag och recept nedan och kommer ni att laga oxfilé så kan ni också kolla in detta klipp som jag gjorde för Aftonbladet 🙂  eller detta för TV4 🙂

Förrätt;
En fräsch hackad råbiff med dillcreme och syrade rotfrukter som jag gjort för Allt Om Mat

Varmrätt;
Smaskig och lyxig varmrätt som jag gjort för Allt Om Mat, Hälleflundra med kungskrabba, brynt smör och brysselkål

 

Årets Champagneresa!

Äntligen är datum spikade för årets Champagneresa. Ska ni följa med?
Kolla in info nedan.

CHAMPAGNERESA!
3-6 maj 2020
Äntligen är det dags för årets Champagneresa.
Är det någon som vill hänga med?
Kolla in erbjudandet nedan.

Res med champagneentusiasten Mattias Larsson, känd som fredagskocken och lär dig allt om de gyllene bubblorna. En av höjdpunkterna på resan är matlagningskursen där ni får ta del av Mattias kunskap och matfilosofi. Vi bor i hjärtat av Reims och även ståndsmässigt en natt på ett vackert slott. Det böljande landskapet i Champagne bjuder in till exklusiva besök där vi bekantar oss med kända champagnehus som Veuve Clicquot, Bollinger och Roger Brun. Vi får en inblick i produktionen och lär oss mer om framställningen av denna världsberömda dryck. På ledig tid kan ni besöka Reims mest kända landmärke och stolthet, den vackra katedralen Notre-Dame!

Viktig info
Observera att programmet är preliminärt.
Gruppen kommer att bli på 14-20 personer.
Minst 15 personer måste boka för att resan ska bli av.
Sista bokningsdatum är 31/1
Boka och se mer info gör man här 🙂

Pris per person
19.500 kr del i dubbelrum
Enkelrum finns på förfrågan.

Programpunkter 4 dagar
Besök och provsmakning hos det välkända champagnehuset Veuve Clicquot, som går under namnet Gula änkan, med dess spektakulära och historiska kritkällare
Baguettepicknick i vinfälten i Hautvillers, en av de charmigaste byarna i Champagne
Besök i den franska pittoreska byn Aÿ, där vi får ett personligt möte med champagneproducenten Roger Brun.
Besök och provsmakning på anrika champagnehuset Bollinger, som ägs av femte generationen efter Jacques Bollinger.
En inspirerande matlagningskurs med Mattias Larsson, känd kokboksförfattare, Tv-kock och matinspiratör.
Luncher och middagar på trendiga gourmetrestauranger.
Besök hos en ostproducent
Fri tid att upptäcka Reims på egen hand och njuta av vackra katedralen Notre-Dame där Frankrikes kungar blivit krönta sedan tidiga århundraden!

Förutom nämnda programpunkter inkluderar resan även:
Flygresa tur och retur från Arlanda flygplats.
2 nätter på 4* hotell i Reims samt 1 natt på ett slott.
Bussresor enligt program.
3 frukostar, 2 luncher, 1 picknick-lunch, 3 middagar, champagne/vin till samtliga måltider.
Introduktion och champagneprovning med Mattias samt andra spännande överraskningar.
1 resekoordinator i sällskap med Mattias Larsson
Dricks till chaufförer
Resegaranti via den statliga resegarantin.

Anmälan senast 2020-01-31!
Anmälan sker direkt till Specialresor, ”först till kvarn”, antingen på telefon 054-18 89 00 (telefontid: kl 10-12 och 13-15) eller mejla till info@special-resor.se. Antalet platser är begränsat! Anmälan ska vara oss tillhanda senast 2020-01-31, därefter i mån av plats. Anmälningsavgiften är 10% av resans pris per person och skall betalas inom 10 dagar efter erhållet resebevis/faktura, resterande betalas senast 40 dagar före avresa. Mer information skickas efter anmälan. För anmälan krävs följande uppgifter: namn (för- och efternamn enligt stavning i ditt pass, tilltalsnamn räcker), fakturaadress, telefonnummer, e-postadress, personnummer, ev matallergier samt vem du delar rum med.

Tider
Avresa söndagen den 3 maj från Arlanda kl 07.45. Onsdagen den 6 maj landar vi på Arlanda
kl 21.45. Utförlig information om avresan meddelas i det färdmeddelande som skickas ut
cirka två veckor före avresa.

Holiday Inn Reims Centre 4*
Hotell har ett fantastiskt läge i staden Reims med närhet till restauranger, barer, shopping och den magnifika katedralen Notre-Dame. Alla rum är stilfullt inredda och har luftkonditionering, kaffe/testation, minibar, hårtork, safetybox, TV och gratis Wi-Fi. Hotellet har egen bar med en takterrass som är den enda restaurangen i Reims med panoramautsikt över staden.
Hemsida: www.holidayinn.com

Château De Rilly
I lilla byn Rilly-la-Montagne, som är cirka 11km från staden Reims, bland vingårdar ligger slottet Château De Rilly. Vi bor i eleganta och klassikt inredda rum med alla bekvämligheter vi kan önska oss. Hotellet har både bar och restaurang där man kan prova många olika sorters champagne och vin. Soliga dagar kan man njuta på slottets terrass som har utsikt över trädgården. På slottets spa finns jacuzzi, bastu och massörer.
Hemsida: www.lechateauderilly.com/

Avbeställning
Avbeställning av resa debiteras enligt Svenska Resebyråföreningens villkor för paketresor och Specialresors särskilda villkor, finns att hämta på www.special-resor.se (inför resan).

Övrigt
Se över ditt reseskydd, avbeställningsskydd och reseförsäkring ingår inte i resans pris.
Programmet innehåller promenader till och från restauranger. Kontakta oss gärna ifall du har funderingar kring detta.

Researrangören förbehåller sig rätten att ställa in resan senast 30 dagar före avresa om antalet deltagare understiger 15 personer.

Vill du klimatkompensera din resa?
Gå in på www.special-resor.se (Inför resan) för mer information.

Vi reserverar oss för eventuella program-, pris- och tidtabellsändringar utanför vår kontroll.

Mattias Larsson i samarbete med Specialresor hälsar er varmt välkomna till Champagne!

 

Jul!

Jag hinner inte riktigt med, någon mer som känner igen sig? 🙂
Tiden springer snabbare än mig men här kommer i alla fall lite länkar till bästa julmaten. Det är enkla tips och recept som jag gjort för Aftonbladet, hur ni lyckas med julmaten ännu bättre!

Sist men inte minst så önskar jag er en riktigt god jul!

Kolla in klippen och recepten på länkarna nedan 🙂

Krämigaste Janssons Frestelse

Godaste griljerade skinkan

Bästa gravade laxen

Kryddiga och saftiga julköttbullar

 

viltrecept

Hej kära vänner.
Vad sägs om lite goda viltrecept? Här kommer lite goda recept som jag gjorde för Allt Om Mat, för några år sedan. Funderade lite på vilken av dessa som var min favorit men alla är så goda och smakrika.
Trevlig helg!

Viltfärsbiffar med svampsås, bakad rotselleri och rårörda lingon
500 g viltfärs
10 g ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
1 msk senap
1 ägg
2 krm malen enbär
salt, olja och smör

800 g rotselleri (600 g) utan skal
salt, timjan, olivolja och smör

150 g svamp
½ gul lök
1 tsk vetemjöl
3 dl vispgrädde
smör och salt

till servering;
rårörda lingon

Blanda mjölk och ströbröd i en bunke. Finhacka löken och fräs den mjuk i smör i en kastrull på låg temperatur. Lägg ner färs, senap, enbär, ägg, löken och salt i bunken och blanda ordentligt. Provstek en bit och smaka av om mer salt behövs. Forma till 8 fina pannbiffar och stek de på medelhög temperatur i olja och smör till fin färg.
Värm ugnen till 200 C. Skär bort skalet från rotsellerin och skär den i 4 stora klyftor. Lägg sellerin i en ugnsfast form med olivolja, timjan, salt och en klick smör. Ugnsbaka ca 30 minuter tills sellerin är genommjuk och har en finrostad färg. Ös sellerin med fettet var 10:e minut.
Ansa och dela svampen i önskad storlek. Finhacka löken. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Bryn svampen i rikligt med smör. Tillsätt löken och stek vidare i ca 1 minut. Pudra över mjölet, rör runt och tillsätt grädden. Låt såsen koka sakta i ca 3 minuter under omrörning. Smaka av med salt.
Servera viltfärsbiffarna med rotsellerin, svampsåsen och rårörda lingon.

Krämig viltfärsgryta med pepparrot och ”hasselbacksmorötter”
500 g viltfärs
1 liten gul lök
½ fänkål
1 krm malen kummin
1 krm malen anis
4 dl vispgrädde
salt

4 medelstora morötter
½ dl ströbröd
40 g smör
flingsalt

pepparrot

Värm en ugnen till 220 C. Skrubba morötterna och skär de i tunna skivor men inte helt igenom. Lägg morötterna i en ugnsfast form, salta de och strö över ströbrödet. Hyvla tunna skivor av smöret och lägg ovanpå morötterna. Ugnsbaka morötterna i ca 20 minuter tills de mjuknat men fortfarande är lätt al dente.
Värm en stekpanna till hög temperatur. Skiva lök och fänkål. Bryn färsen till fin färg i olja och smula den under tiden med stekspaden. Lägg ner lök och fänkål och stek vidare i 1 minut. Krydda färsen med kummin, anis och salt, rör runt och slå på grädden. Koka i ca 3 minuter och smaka sedan av om mer salt önskas.
Servera grytan med morötterna och riv över med massor av god pepparrot.

”Vild” kålpudding med rårörda björnbär
80 g rundkornigt ris
1 dl vatten
2 dl mjölk
salt

650 g vitkål
2 msk ljus sirap
olja, smör och salt

350 g viltfärs
150 g fet fläskfärs
2 krm kryddpeppar
2 tsk ljus sirap
olja och salt

150 g björnbär
1 ½ msk strösocker

till servering;
kokt potatis

Blanda björnbären med sockret och rör om då och då tills sockret löst sig.
Blanda riset och vattnet i en kastrull. Koka upp och låt den koka i 1 minut. Häll på mjölken och låt gröten koka ca 20 minuter under konstant omrörning tills risgrynen är mjuka. Späd eventuellt med vatten om gröten blir stabbig. Smak av med salt och kyl därefter ner gröten.
Värm ugnen till 150 C. Blanda viltfärs, fläskfärs, gröt, kryddor, sirap och salt. Provstek en bit och smaka av om mer salt behövs.
Skär vitkålen i cm-stora bitar. Värm en stekpanna till hög temperatur. Stek kålen i olja tills den är lätt brynt, häll då på sirapen och stek i ytterligare 1 minut. Smaka av med salt.
Lägg 1/3 av kålen i botten av en ugnsfast form. Lägg hälften av färsen ovanpå. Lägg på ett ytterligare lager av kålen och därefter ett lager med resterande färs. Täck puddingen med sista kålen och häll över ½ dl vatten.
Ugnsbaka kålpuddingen ca 35 minuter.
Servera kålpuddingen med lite kokt potatis och de rårörda björnbären.

 

Saftigaste saffransbullarna

Alltså, finns det något bättre än ett gäng saftiga smakrika saffransbullar i det ruggiga decembervädret?
Här kommer receptet på världens godast saffransbullar. Men sen kommer vi till en känslig fråga; Ska det vara russin eller ej i bullarna, vad säger ni?

Här kommer i alla fall receptet på  bullarna och de är från min kära frus blogg, Homemade By Cecilia

Smaklig helg!

Saffransbullar

  • 50 g jäst
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 120 g rumsvarmt smör
  • 2 påsar saffran (1 g)
  • 1,5 dl strösocker
  • 0,75 tsk salt
  • 13–14 dl vetemjöl
  • 1 uppvispat ägg med en nypa salt i att pensla bullarna med

Så här gör du saftiga saffransbullar:

  1. Smula jästen i en bunke. Häll i mjölken och grädden. Rör runt så att den löses upp.
  2. Tillsätt rumsvarmt smör, socker och vetemjöl. Arbeta degen smidig i en bakmaskin. Tillsätt sist saltet och knåda in det. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.
  3. Värm ugnen till 220 grader. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda lätt. Kavla ut till en 4 mm tjock rektangel. Skär remsor som du rullar till saffransbullar.
  4. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 10-12 minuter.
  6. När du tar ut dem ur ugnen penslar du dem med uppvispat ägg. Då får du en glansig fin yta som samtidigt stänger in fukten och bullen håller sig saftig.
 

Lyckas med din oxfilé!

Hej, här är det fullt upp med jobb och spännande projekt + att jag nu smitit iväg på en härlig semester.
Under tiden så ta gärna del av Stekskolan som börjar att läggas ut nu på aftonbladet. Först ut är, Hur du lyckas med din oxfilé.

Kolla in och ha det gott,

Mattias

 

Internationella Champagnedagen!

Idag måste vi ju fira att det är den internationella Champagnedagen!
Och varför inte fira den med just en god flaska Champagne och någon matchande mat till denna.
Här kommer en 3-rätters meny som jag gjort för Bollinger.
Vad tror ni om följande 🙂

Ha en riktigt bra och bubblig helg!