Vegetariskt på grillen

Det är verkligen inte svårare att grilla vegetariskt än att grilla kött eller fisk.
Jag har gjort 5 grillklipp för Aftonbladet där temat utgick från de mest googlade grillfrågorna;
Grilla kött, Grilla Lax, Grilla Sparris, Grilla kyckling och Grilla vegetariskt.
Det är 5 snabba klipp där jag ger mina bästa tips, hur du enkelt lyckas.
Veckans klipp är vegetariskt där jag grillar en bönquesadilla med lite goda grönsaker. Förstås går det att göra en ännu mer komplett och mer spännande vegetariskt måltid men kolla in detta till en början. Om ni testar detta så pröva också att röra ihop en liten fetaostcreme av creme fraiche, fetaost, lite strimlad basilika, finhackad vitlök och salt. Kommer att bli supergott tillsammans.

Klicka på bilden för att se det senaste klippet.
Lycka till!

 

Mer grillat :)

Vill ni äta något riktigt gott i helgen? Här kommer ett smaskigt recept på grillad entrecote med grillade grönsaker och en syrlig dragoncreme. Inget nytt på himlen men så gott. Receptet och bilden kommer från en grillbok jag gjort tillsammans med Mat och Vänner år 2013.

Hoppas att det smakar!

Foto, David Back

 

Snabbaste helgmaten!

Hej!

Långhelg väntar och vi hoppas ju förstås på fint väder. Jag jobbar men som vanligt är det ett kul jobb då jag ska resa ner till Champagne med ett härligt gäng.
Är ni intresserade att åka med i höst så finns nu möjlighet, kolla in föregående inlägg.

Oavsett om ni vill till Champagne eller inte så hoppas jag att ni vill äta lite gott och vad säger ni om att kunna laga ett gott snacks och en god varmrätt på mindre än 30 minuter?

Kolla in detta klipp (och receptet hittar ni nedan).
Njut av helgen kära vänner!

Inlagda oliver och peccorino
200 g goda oliver
200 g peccorino-ost
1-2 vitlöksklyftor
några timjankvistar
½ dl olivolja

Tärna och lägg peccorino-osten i en skål tillsammans med oliverna. Skala vitlöken och grovhacka timjankvistarna. Lägg de i en mortel tillsammans med olivoljan och mortla. Häll den goda oljan över oliverna och osten och blanda runt. Ät och njut 😉

Tagliata con ruccola
4 skivor mört nötkött typ ryggbiff, rostbiff eller entrecote a 170 g
salt, svartpeppar, olivolja

150 g ruccola
50 g parmesanost
2 msk balsamvinäger
3 msk god olivolja
flingsalt

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra köttet. Häll ner lite olivolja i pannan och stek köttet tills du har en fin brynt yta och det är medium. Lägg upp ruccola på tallrikarna. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Tranchera och lägg på köttet. Strö över flingsalt och riv över parmesanosten.

 

Hur du lyckas med ditt kött på grillen

Hej kära vänner.
Nu är det verkligen grillsäsong och även om jag önskar regn för naturens skull så hoppas jag ändå på uppehåll och sol för att kunna grilla så mycket som det bara går.

En vanlig fråga som jag får är; Hur lyckas man med sitt kött på grillen?
Det är ju förstås många saker som spelar roll allt från kvalité på köttet till den ev marinaden, saltningen, tekniken m.m.
Vet du bl.a. att min favoritmarinad på nötkött är kaffe!
Nedan är ett klipp som jag gjort för Aftonbladet-tv. Fler klipp kommer här framöver, för den vetgirige grillaren!

Lycka till och njut av helgen.

Kolla in klippet här!

 

Vill någon hänga med mig ner till Champagne i höst?

Hej!
Vill någon hänga med mig ner till Champagne i höst? Den 2:a-5:e oktober så beger vi oss i väg på en unik resa ner till Champagne. Vi blir max 20 personer för att det ska bli personligt och bra. Se mer info nedan.

Och framförallt, hoppas att du/ni vill hänga med 🙂

Mattias

 

Full rulle men god mat behövs alltid!

Hej kära vänner.
Just nu är det minst sagt högsäsong då alla vill ha fester, de sista fotograferingarna innan sommaren ska bli klara, vi filmar lite kul saker till Aftonbladet-tv, jag har påbörjat en ny bok och sist men inte minst, jag har dragit igång som kökets kreativa ledare på fantastiska Furusunds Värdshus.

Men för den sakens skull så langar jag gärna ut lite goda recept här. Men, jag har gjort det enkelt för mig denna vecka då jag lägger med länken till min sida på Köket.se där fler av mina recept från Tv4 ligger. Här finns grilltillbehör, primörrecept, goda tillbehörssallader och även lite desserter. Kolla gärna in om ni hittar något gott där.

Jag kör vidare och så önskar jag er en härlig vårhelg med mycket och god mat!


Foto, Jakob Fridholm

 

Smarriga mackor från Nyhetsmorgon!

I morse på Tv4´s Nyhetsmorgon så gästade jag med goda, matiga och lyxiga mackor. Passar grymt till lördagens middag eller som en härlig brunchmacka imorgon kanske?
Recepten hittar ni nedanför.

Trevlig helg!

Från när jag gästade TV4 i morse

Stekt levainbröd med oxfilé, stekt sparris, bakade cocktailtomater, pepparrotscreme, parmesanost och rostad lök

Stekt brioche med hälleflundra, krispig sallad, citronmarinerad fänkål, löjromsdressing och pressgurka

Vitlöksstekt surdegsbröd med halloumi, lins- och ingefäracreme, råmarinerade grönsaker och rostade valnötter

Stekt levainbröd med oxfilé, stekt sparris, bakade cocktailtomater, pepparrotscreme, parmesanost och rostad lök
4 skivor gott levainbröd (alt annat valfritt bröd)
4 oxfilémedaljonger a 100 g
250 g cocktailtomater
1 msk dijonsenap
100 g krispig sallad, typ roman eller cosmopolitan
salt, svartpeppar, olivolja och smör

pepparrotscreme
1 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
2-3 msk riven pepparrot
salt

till servering;
rostad lök
parmesanost

Halvera cocktailtomaterna och lägg de på en ugnsplåt med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och salta de.
Ugnsbaka tomaterna på 110 C i ca 1 timme tills de är halva sin ursprungliga storlek. Öppna gärna ugnsluckan ett par gånger under tillagningen för att släppa ut ånga.
Blanda ingredienserna till pepparrotscremen och smaka av med salt.
Stek brödet i rikligt med olivolja på medelhög temperatur tills brödet har en fin rostad färg och en riktigt knaprig yta.
Salta och peppra oxfilémedaljongerna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och stek oxfilén i olivolja och smör ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 48 C när du lyfter av den så efterbakar den till ca 55 C).
Låt den därefter vila på en skärbräda ett par minuter före servering.
Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Ansa sparrisen och stek den 2-3 minuter i olja. Smaka av med salt.
Lägg bröden på 4 tallrikar, bred på lite dijonsenap och lägg på salladen. Lägg på köttet, sparrisen, tomaterna och pepparrotscremen. Toppa med lite riven parmesanost och rostad lök.

Stekt brioche med hälleflundra, krispig sallad, citronmarinerad fänkål, löjromsdressing och pressgurka
4 skivor briochebröd (alt annat valfritt bröd)
4 bitar hälleflundra a 100 g (gärna ca 2 cm tjocka) (alt. annan fiskfilé t.ex. lax el abborre)
½ fänkål
1 msk pressad citronjuice
100 g krispig sallad, typ roman eller cosmopolitan
smör och salt

löjromsdressing
1 ½ dl smetana
50 g löjrom
2 msk finstrimlad gräslök
salt

pressgurka
½ dl ättika
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten
100 g gurka

Blanda, ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning och dra därefter av det från plattan. Kyl ner lagen. Skala och skiva gurkan tunt och lägg därefter ner den i den kalla lagen.
Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av med salt.
Skär bort roten från fänkålen och skiva el hyvla den tunt. Marinera fänkålen ca 5 minuter i citronjuicen och en nypa salt.
Stek hälleflundran i rikligt med smör på medelhög temperatur ca 2 minuter på varje sida (kärntemperaturen bör vara ca 42 C när du lyfter av den så efterbakar den till ca 46-48 C). Låt fisken därefter få vila på en skärbräda ett par minuter före servering.
Stek brödet på medeltemperatur i rikligt med smör till fin rostad yta.
Lägg bröden på 4 tallrikar och lägg på salladen. Toppa med fisken, den marinerade fänkålen och gurkan.

Vitlöksstekt surdegsbröd med halloumi, lins- och ingefäracreme, råmarinerade grönsaker och rostade valnötter
4 skivor vitt surdegsbröd
2 halloumi a ca 250 g
1 rosmarinkvist
3 vitlöksklyftor
olivolja

lins- och ingefäracreme
250 g kokta röda linser
2 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
1 msk finriven färsk ingefära
salt

råmarinerade grönsaker
150 g fänkål
150 g morot
1 knippe rädisor
ca 150 g vitkål
½ dl pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

till servering;
rostade valnötter

Mixa samman ingredienserna till linsröran och smaka av med salt.
Finstrimla fänkål, morot och vitkål. Dela rädisorna i fyra. Marinera grönsakerna i citronjuice, olivolja och salt ca 10 minuter.
Krossa vitlöksklyftorna lite lätt och lägg de i en kall stekpanna med mycket olivolja och en rosmarinkvist. Värm upp stekpannan med oljan till medelhög temperatur och lägg ner bröden. Ös bröden med oljan och stek de på båda sidorna till en riktigt rostad och knaprig yta.
Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Stek halloumin runt om ca 2 minuter på varje sida tills den har en kraftigt brynt yta och är varm i mitten (då är den som krämigast och godast).
Lägg bröden på 4 tallrikar och bred på ett rejält lager av linscremen. Skiva och lägg på halloumin. Toppa med de syrade grönsakerna och lite knapriga valnötter.

 

TV4, fredagskäk och goda matiga mackor!

Hej
Vem gillar inte frasigt stekt bröd med krämig sås, krispiga grönsaker och kanske en liten bit kött eller fisk på?
Imorgon lördag gästar jag tv4 och Nyhetsmorgon med just väldigt goda mackor som kan passa för lördagsmiddagen eller kanske söndagsbrunchen. Recepten på dessa mackor lägger jag upp här imorgon + att dom som vanligt kommer upp på köket.se
Men till i kväll så tänkte jag rekommendera den här superfräscha salladstacon med lax, råmarinerade grönsaker och en god dressing med tahini, en stor favorit hemma hos oss.

Njut av helgen och kolla gärna in Nyhetsmorgon imorgon med start kl 08.00
Vi ses!

Soyamarinerad lax med råmarinerade grönsaker, sesamdressing och chilipicklad gurka
500 g rå lax
12 blad cosmopolitansallad (alt romansallad)
½ dl japansk soya
1 msk sesamfrön

råmarinerade grönsaker
150 g fänkål
150 g morot
1 knippe rädisor
ca 150 g vitkål
½ dl pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

sesamröra
3 msk sesampasta/Tahini
2 msk jordnötssmör
1 msk pressad citronjuice
1 msk japansk soya
(ev lite vatten)
salt

till servering;
chilipicklad gurka (se recept nedan)
koriander och/eller mynta

Skiva laxen och häll över lite soya och sesamfrön. Bryt fina blad av cosmopolitansalladen.
Finstrimla fänkål, morot och vitkål. Skär rädisorna i kvartar. Marinera grönsakerna i citronjuice, olivolja och salt ca 10 minuter.
Blanda ingredienserna till röran och späd med ev vatten om det behövs. Smaka av om eventuellt salt behövs.
Arrangera grönsaker, lax, gurkan och röran i salladsbladen och toppa med koriander och/eller myntablad.

Chilipicklad gurka
2 röda chili
1 dl ättiksprit, 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

3/4 gurka (300 g)

Kärna ur och skär chilin i centimeterstora bitar. Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.
Låt lagen svalna. Skala och skiva gurkan och lägg ner i lagen. Häll upp i en ren burk och sätt på ett tättslutande lock. Förvara i kylen.

 

Krämig pasta med räkor och fänkål!

Helgfavorit!
Här kommer en favorit som jag lagat många gånger, ibland som här med räkor men ibland även med hummer eller havskräftor.
Det tar inte längre än 30 minuter att laga men är ändå så gott och lyxigt! Kan det bli er helgmiddag?
Receptet hittar ni nedan.

Eller grillat?
Eller är det så att vädret tillåter och ni vill ge er ut och grilla, kolla då in lite goda recept på länkarna nedan.
Grillade blåmusslor och helgrillad blomkål

Grillad tomat- och Mozzarella, grillad avokado, grillade olivpotatisar

Beamajo, grillad kålsallad, morotspesto, pepparrot- och ruccolasmör, chilipicklad gurka

Receptet kommer från Fredagskapitlet i min kokbok, Fredagskockens bästa Vardagsmat.
Foto, Jakob Fridholm
Bokförlag, Semic

 

Påsk!

Oups, så var det helt plötsligt påsk. Full fart in i det sista, så tror jag att det är för de allra flesta men vad gör det om man kan hjälpas åt? Vid högtider och stora bjudningar så kör vi oftast knytis för att ingen ska behöva stressa ihjäl sig över kmat eller annat fix. I år åkte jag inte på mer än en lammstek med som jag redan sous vide´at och den ska få sällskap av god sparris och en gratäng av potatis, fänkål och feta.

Vill ni ha lite goda påskrecept så finns här en länk till mina tidigare påskinlägg och recept. Hoppas att ni hittar något gott och att ni får en skön och förstås god påsk 🙂

Här finns tidigare påskrecept 🙂