Vegolyx!

Allt fler väljer att äta mindre kött och fisk, både för sin hälsa och för miljön. Jag tror att det är viktigt att äta allsidigt även om jag som många dragit ner på köttkonsumtionen. Vad det gäller vegetariskt så är det många som tror att det inte är lika gott eller att man inte blir mätt, vilket jag skulle säga är en felaktig uppfattning. Eller så är måltiden felkomponerad helt enkelt.

Här kommer en riktigt god vegetarisk varmrätt från min kokbok, Fredagskockens Bästa Vardagsmat (från fredagskapitlet) som jag hoppas ska passa er helgmeny. Och för den som vill, kan ni ju alltid plussa med en liten bit kött eller fisk 🙂

Njut av en god helg!

En god och snabb vegetarisk måltid för helgen!
Fotograf är Jakob Fridholm
Bokförlag, Semic

 

Helgens recept och en unik Dom Perignonprovning!

En Världsunik Dom Perignonprovning!

Förra lördagen så var jag inbjuden av världens mest generösa par, Magnus och Nilla på Champagne.se att delta i en världsunik Dom Perignonprovning. Vi prövade 36 olika årgångar mellan 1947 och 2008 (dvs i stort sett alla årgångar som gjorts). 1947 är dessutom den första “riktiga” årgången av Dom Perignon, så bara att få pröva den är ju ganska unikt. Så fantastiskt att få dricka historia!
Varför jag skriver “riktiga” är för att det finns några äldre Dom Perignonflaskor men dessa är  Moet Chandon Vintage som hälldes över i Dom Perignonflaskor.

Jag hade förstås också äran att få laga maten till denna tillställning. Vi valde att pröva Champagnerna i fyra “flighter” och efter varje “flight” så serverades en rätt och sen avslutningsvis en dessert. Vi körde Champagnerna från yngre till äldre och jag försökte skapa champagnerätter som gick från friska lite lättare till fylligare och kraftigare. En kväll som denna hade jag också tacksamt nog 2 duktiga kockar i köket som kunde hjälpa till att köra middagen så att jag till 100% kunde vara delaktig i provningen.
Se menyn, bilder m.m. nedan.

Ett stort tack Magnus och Nilla för en oförglömlig kväll!

Vad ska ni laga till helgen då?

Varför inte någon god Champagnemat. Nedan kommer ett recept som kräver en lite kraftigare Champagne i stil med Bollinger eller Dom Perignon och gärna med lite mognad 🙂 Men denna rätt skulle också kunna fungera med ett lite lättare rödvin ex vis en bra Pinot Noir.
Recept nedan.

Njut av helgen!

Några av alla dessa Dompor!

Jag berättar om hur jag tänkt med kvällens meny

Full koncentration under provningen

Kvällens meny

Nedan finner ni det utlovade receptet. Receptet har jag gjort för Bollinger och deras bok Bollinger på Menyn.

 

Vintrig sallad med gratinerad chevre

Vad säger ni om en frasig brödskiva med en krämig skiva chevre som man ringlar massor av honung över och därefter gratinerar, så klassiskt och så gott! Och vad som gör den ännu godare är rostade saltiga nötter och söta bakade betor. Tror ni att det kan bli en av helgens måltider?

Sen tänkte jag också bjuda på en av mina nya favoritcocktails, rökig äppelcocktail!
Och om det är någon som vill pröva något nytt. Testa att dricka denna cocktail till chevren, det är en grymt bra mat- och dryckeskombination.
Se recepten nedan.

Njut av helgen!

Receptet avser 4 portioner (som huvudrätt)

Honungsgratinerad chevre med sallad av bakade betor och rostade nötter
400 g chevre
3 msk honung
4 skivor vitt surdegsbröd
500 g valfria betor
100 g valfria nötter
400 g krispig sallad
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
Olivolja och flingsalt

Värm ugnen till 200 C. Skala och klyfta betorna. Lägg betorna i en ugnsform och blanda med lite salt och olivolja. Ugnsbaka ca 30 minuter tills de är helt genommjuka.
Torr-rosta under tiden nötterna i en stekpanna eller i ugnen tills de har en fin rostad färg.
Stek brödskivorna i olivolja på medelhög temperatur ett par minuter på varje sida tills de har en knaprig yta.
Skiva och lägg chevren ovanpå bröden. Ringla över honungen och gratinera på högsta grillvärme till önskad färg.
Blanda 1 msk äppelcidervinäger med 2 msk olivolja och 1 tsk dijonsenap.
Bryt eller skär salladsbladen i rejäla bitar och blanda de därefter med vinägretten och rödbetorna. Smaka av med flingsalt.
Lägg upp salladen på 4 tallrikar. Lägg på chevren och toppa med nötterna.

Ett ungefärligt recept på min rökiga äppelcocktail.
Jag gjorde denna med följande ingredienser;
20 cl Cox orange must från Roslagens Musteri (går förstås med annan äppelmust)
6-8 cl 10-årig Jura (går förstås med annan rökig Whisky)
2 cl pressad citron
1 helt ägg
Is

Blanda och sen skaka så mycket du orkar. Sila upp i 2 cocktailglas.

 

Fräsch vintermat!

Vintermat för mig är oftast lite kryddigare, saltare och aningens fetare än sommarmaten, kanske för att det helt enkelt passar bättre när det är kallt ute. Till veckans recept så tänkte jag köra en fräsch sallad som jag gör av ugnsbakad kål och citrusfrukter. Och till den kan man steka en bit Halloumi, fisk, kyckling, kött, eller vad man önskar sig och så kommer även ett recept på en syrlig god dragoncreme som matchar bra därtill. Vill ni så är det även gott att komplettera gärna också med några ugnsbakade småpotatisar som fått baka med lite flingsalt, rosmarin och olivolja.

Enjoy och njut av vinterhelgen!

Servera gärna en bit gott brynt kött, fisk, kyckling eller halloumi till denna fräscha kålsallad och dragoncreme. Är ni riktigt hungriga så kör även med lite ugnsbakade potatisar därtill.


Bakad kålsallad med citrus
(salladen räcker till c:a 6 personer)
250 g vitkål
250 g rödkål
olivolja och salt

1 apelsin
1 citron
¾ dl olivolja
2 msk honung

till servering;
hackad bladpersilja

Skär kålen i bitar på ca 2-3 cm i diameter. Lägg kålen i ett bleck och blanda med lite olivolja och salt. Ugnsbaka kålen på 225 C i ca 15 minuter till en fin rostad färg. Låt kålen svalna.
Finriv det yttersta skalet av apelsinen och citronen. Skär sedan bort skalet och tärna citrusfrukterna. Blanda all citrus med olivoljan och honungen.
Blanda den ugnsbakade kålen med bladpersiljan och dressingen. Smaka av med salt.


Dragonmajonnäs

(blir ca 2,5 dl)
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk pressad citronjuice
2 msk finhackad dragon
2 dl olja med neutral smak

Lägg ner äggulor, dijonsenap, citronjuice och dragon i en matberedare. Starta mixern och tillsätt olja sakta till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.

 

 

En riktigt god fläskkotlett

Vad säger ni om en riktigt enkel och dessutom hyfsat billig varmrätt som trots sitt pris och enkelhet förgyller helgen? Priset och svårigheten sitter aldrig smaken, det går att skapa magi på billiga rotfrukter och lökar eller som här, en riktigt fin kotlett med söta rödbetor och ett friskt och krämigt potatisstomp.

Laga denna i helgen och njut av ett gott glas vin!

Detta recept gjorde jag för Bollinger på Menyn och det är plåtat av David Back.


Detta recept gjorde jag för boken, Bollinger på Menyn.

 

Laxtacos

Nytt år och nya tag. Nu är det fler skor i entrén på gymmet än någonsin medan det är färre folk på bageriet. jag tror att det är många som tar nya tag och vill leva ännu mer hälsosamt. Själv kör jag på i vanlig takt genom att äta och dricka riktigt gott och med en lagom dos av träning.

Här kommer ett superfräscht recept som jag bl.a. har lagat på tv4 tidigare. Receptet finns nedan och här även en länk till klippet.

Kolla in klippet här 🙂

Ha en riktigt god helg!

Soyamarinerad lax med råmarinerade grönsaker och sesamdressing
500 g rå lax
12 blad cosmopolitansallad (alt romansallad)
½ dl japansk soya
1 msk sesamfrön

råmarinerade grönsaker
150 g fänkål
150 g morot
1 knippe rädisor
ca 150 g vitkål
½ dl pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

sesamröra
3 msk sesampasta/Tahini
2 msk jordnötssmör
1 msk pressad citronjuice
1 msk japansk soya
(ev lite vatten)
salt

till servering;
chilipicklad gurka (se recept nedan)
koriander och/eller mynta

Skiva laxen och häll över lite soya och sesamfrön. Bryt fina blad av cosmopolitansalladen.
Finstrimla fänkål, morot och vitkål. Skär rädisorna i kvartar. Marinera grönsakerna i citronjuice, olivolja och salt ca 10 minuter.
Blanda ingredienserna till röran och späd med ev vatten om det behövs. Smaka av om eventuellt salt behövs.
Arrangera grönsaker, lax, gurkan och röran i salladsbladen och toppa med koriander och/eller myntablad.

Chilipicklad gurka
2 röda chili
1 dl ättiksprit, 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

3/4 gurka (300 g)

Kärna ur och skär chilin i centimeterstora bitar. Koka upp ättika, socker, vatten och chili med en nypa salt.
Låt lagen svalna. Skala och skiva gurkan och lägg ner i lagen.

 

Gott nytt år!

Gott nytt år!
Jag höll nästan på att glömma bort att lägga ut en god nyårsmeny då jag själv njuter av härlig solsemester!

För att göra det enkelt för mig 🙂 så länkar jag till en supergod champagnemeny som jag gjort för tidningen Allt Om Mat. Förutom att den är god så står det tydligt i beskrivningen vad ni kan förbereda i god tid innan gästerna kommer.
Ni kan förstås också söka i sökrutan på bloggen efter exempelvis recept på oxfilé, helgmeny, hummer eller vad ni önskar!

Lycka till och ännu en gång, Ett gott nytt år!

Klicka här för nyårets meny!!!

Soliga hälsningar från Khao Lak

 

Enkla instruktioner för ännu bättre julmat!

Nu är det slutspurten inför all julmat och allt annat som ska till till julafton.
Nedan kommer några klipp som jag gjorde för Aftonbladet-TV där jag visar mina tips hur ni kan lyckas med ännu bättre julmat. Recepten finns i inlägget nedanför detta.

Kolla gärna in klippen. Och framförallt, njut av en riktig god och skön Jul!

Skål och god jul!

Kolla in klippen här!

Griljerad Julskinka

Den perfekta knäcken

Rödbetsgravad lax

Dom godaste julköttbullarna

Krämig Janssons Frestelse

 

Julrecept!

Nu närmar sig julen med stormsteg och det är dags att planera maten. I vår familj så kör vi alltid knytis vilket minskar stressen för alla inblandade och alla får laga det som de är bäst på. Här kommer lite härliga julrecept för inspiration.

Lycka till 🙂
Mattias

Rödbetsgravad lax som blir så vacker och förstås god

God jul från Min Matstudio

Fänkålssill (förbereds ett par dagar före)
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk rivet apelsinskal
1 lagerblad
½ rödlök
¼ fänkål

Skala och skiva rödlöken tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner och grönsakerna och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i 2-3 dygn.


Lingon- och enbärsill
(förbereds ett par dagar före)
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade enbär
1 krm krossad kryddpeppar
1 lagerblad
2 msk lingon
½ röd lök
1 liten palsternacka

Skala och skiva rödlök och palsternacka tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner grönsakerna och lingonen och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i 2-3 dygn.


Löjromsströmmig
(förbereds dagen före)
300 g dragen strömmingsfilé

gravningslag till strömming
3 1/2 dl vatten
3/4 dl ättika
3/4 msk salt

½ dl majonnäs
2 dl creme fraiche
50 g löjrom

Blanda lagen och lägg ner strömmingen. Låt marinera ca 4 timmar tills strömmingen är genomgravad. Häll därefter bort lagen och låt strömmingen rinna av ordentligt.
Blanda samtliga ingredienser till löjromssåsen och blanda ner strömmingen. Låt strömmingen marinera över natten.


Julköttbullar
400 g blandfärs
1 msk ströbröd
3 msk mjölk
½ gul lök
2 ansjovisfiléer
2 tsk svensk senap
2 tsk ljus sirap
1 ägg
salt, svartpeppar och smör

Finhacka lök och ansjovis. Fräs löken mjuk i en kastrull, tillsammans med en liten klick smör på medellåg temperatur.
Lägg ströbrödet i en bunke och blanda med mjölken. Lägg ner färsen, ägg, ansjovis, senap, sirap och löken i en bunke Salta och peppra. Blanda ihop alltsammans väl.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Rulla fina köttbullar och bryn i smör till fin färg.

En krämigare Janssons frestelse
600 g fast potatis
1 gul lök
2 ½ dl vispgrädde
2 dl mjölk
100 g ansjovis med spad
½ dl ströbröd
20-30 g kylskåpskallt smör

Värm ugnen till 225 C. Skala och finstrimla potatis och lök. Häll ner grädde och mjölk i en vid kastrull och koka upp. Tillsätt potatis, lök och ansjovis och koka sakta i ca 30 minuter tills potatisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd.
Häll upp frestelsen i en ugnsfast form. Strö över ströbrödet och hyvla på smöret. Ugnsbaka frestelsen till fin färg och servera direkt.

Senap- och pepparrotsgriljerad julskinka
1 kg kokt rimmad skinka

griljering
1 ½ dl svensk senap
2 msk flytande honung
2 äggulor
4 msk riven pepparrot
2/3 dl panko

Sätt ugnen på högsta grillvärme. Blanda samtliga ingredienser till griljeringen förutom ströbrödet.
Häll senapsblandningen över skinkan och strö därefter på ströbrödet.
Griljera skinkan i ugnen till fin färg.

Rödbetsgravad lax
1 kg benfri laxfilé
100 g råriven rödbeta
½ dl strösocker
½ dl salt

Blanda rödbetan med sockret och saltet. Lägg laxen i en form och gnid in rödbetsblandningen runt laxen och lägg den med skinnsidan uppåt. Lägg ett lock eller plastfilm över laxen och låt den grava i kylen 2 dagar.
Skrapa av rödbetsblandningen från laxen och skiva den tunt.

Knäck
2 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
5 g smör
½ dl sötmandel
1 knivsudd salt

Finhacka mandeln. Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull. Koka knäcken ca 15-20 minuter tills den är 125 C. Lyft av kastrullen, blanda i mandel, smör och en knivsudd salt. Häll upp smeten i små knäckformar och låt knäcken svalna i rumstemperatur.

Hur vill du ha din knäck?
Vid 125 C. har du en seg knäck.
Vid 135 C. har du en hård knäck.

 

Lyxfrukost!

Hej!
Jag älskar verkligen frukost, framförallt på lediga dagar. Att starta dagen med en riktigt god kopp kvalitetskaffe är ett måste, men när jag har en ledig dag, få baka ett par goda scones eller laga amerikanska pannkakor är en så grym lyx. Kolla in recepten nedan och lyxa till det i helgen 🙂

I samarbete med DeLonghi så får jag nu mitt kaffe skräddarsytt precis så som jag vill ha det. Det bästa kanske ändå är att jag med DeLonghi-appen både kan skräddarsy mitt kaffe och trycka igång det från sängen. En god start på dagen helt enkelt 🙂

Tävla
Du kan just nu också vinna 2 (!) kaffemaskiner från @delonghisverige tävla på deras instagram!
Gå in, tävla och vinn!


Nu har jag uppdaterat min hem och Min Matstudio med bättre kaffe i samarbete med DeLonghi. Var med och tävla om 2 kaffemaskiner @delonghisverige på deras instagram!

Scones
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk strösocker
60 g smör, fintärnat
2 dl filmjölk (alt yoghurt el mjölk)

Blanda alla torrvaror ordentligt. Tillsätt resterande ingredienser och blanda snabbt ihop det till en smidig och lätt kladdig deg. Forma till fyra jämnstora bullar, ca två cm tjocka och nagga dem med en gaffel. strö på lite solroskärnor.
Värm ugnen till 225 C. Lägg sconesen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka cirka 15-18 minuter.

Amerikanska pannkakor
50 g smör
3 stora ägg
3 dl mjölk
330 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
salt, strösocker och smör att steka i

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och blanda ner mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vispa ner i ägg- och mjölkblandningen. Krydda smeten med en nypa salt och socker.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek små plättar till fin färg i smör.