Dags för nygamla smaker nu till helgen.

Tillbaka efter härliga dagar i Thailand med mycket energi och smakrika upplevelser. Men som alltid när jag varit iväg på en resa så längtar jag tillbaka till vissa smaker. Ibland kan det vara köttbullar med gräddsås, ibland en bit fin fisk med brynt smör och pepparrot. Här kommer förslag på en meny som ni kanske vill laga till helgen. Recepten kommer från min allra första kokbok, Fredagskocken. Boken gjorde vi från den tiden då jag gästade Äntligen Morgon med Adam och Gry. Boken plåtades 2008 och gavs ut 2009 men recepten är tagna från programmen under 2006, 2007 och 2008.

Njut av helgen!

Modet förändras snabbt, både vad det gäller kläder, frisyrer, smaker och matfoto 🙂 🙂 🙂

Min variant av Pan con tomate med serranoskinka och där jag väljer att baka tomater först.

En enkel varmrätt men med fantastisk goda smaker!

 

Semester!

Hej.
Hoppas att ni njuter av vinterväder eller om ni är som mig på semester av sommarvädret 🙂 Nu kommer jag att vara avkopplad istället för uppkopplad men om ett par veckor så kommer nya och goda recept. Letar ni efter recept så sök gärna i sökrutan efter recept eller inspiration. Soliga hälsningar från Khao Lak 🙂

 

God vardag!

Hej på er! ja, nu var det vardag igen och vi ska få tiden att räcka till samt att få magen, kroppen och knoppen att må bra. Här kommer ett recept från min senaste bok, Fredagskockens Bästa Vardagsmat som jag hoppas kan göra er glada och mätta! Pröva! Bokförlaget är Semic och Fotograf är Jakob Fridholm.

Enjoy 🙂

 

Hur du lyckas med din oxfilé!

Idag var det min sista gång på TV4 för i år och temat var oxfilé. På nyår är det troligtvis den dagen då det äts mest oxfilé. Vi testade 3 olika oxfilékvalitéer och pratade om hur man tillagar den på bästa sätt vad det gäller när man saltar, hur man bryner, ugnsbakar m.m. dvs hur man får det saftigaste och mest smakrika köttet. Klippet från morgonen och recept m.m. nedan.

 

Från studion i morse

Här kommer alla mina tips samt en förrätt och varmrätt av oxfilé.
Recepten avser 4 portioner om inget annat anges.
I recepten kan man även se vad man kan förbereda redan dagen före för att man enkelt ska kunna serva sina gäster på den aktuella dagen.
Vad det gäller temperaturer så har vi alla lite olika referenser men det är min skala.


Min kärntemperaturskala
45 C för rare (djupt mörkröd och ljummen)
50 C för medium rare (mörkröd men varm)
55 C för medium (mörkrosa/röd ton)
60 C för medium well (rosa ton)
65 C för well done (kan ana en ljusrosa ton)
70 C för helt genomstekt (grått kött)


Tips!
1) Välj gärna ett svenskt kravmärkt kött.

2) Välj ett mört välmarmorerat kött, gärna hängmörat.

3) Rumstempererat kött (för att inte kyla ner stekpannan)

4) Salta innan, gärna ca 15-20 minuter före (för en djupare, rikare köttsmak samt ett saftigare kött)

5) Stek på högsta möjliga temperatur när du bryner köttet, för att få en smakrik yta.

6) Stek i olivolja och smör för den bästa ytan och den godaste smaken. Ös köttet med smöroljan under stekningen (för bättre smak samt att oljan och smöret inte ska brännas). Lägg gärna ner lite örter och vitlök under stekningen för att nyansera köttets smaker.

7) Låt köttet vila på en skärbräda några minuter före servering (för att köttsaften inte ska rinna ut på tallriken).

8) Om du helsteker köttet så bryn köttet först och ugnsbaka sen. Ugnsbaka helst inte på temperaturer över 100 C för att saftigare kött. Ju lägre temperatur, ju saftigare kött och jämnare stekning får du. Vill du exempelsvis ugnsbaka köttet till 55 C så kan du ugnsbaka det på 55 C (det tar dock ett par timmar) men då har du exakt samma färg och temperatur i hela köttbiten (förutom på ytan).

Myter som vi tog hål på;
1) Man bryner för att täppa till porerna för att köttet inte ska ”tappa vätska”.

Detta stämmer inte, det som styr om köttet ”tappar vätska” är temperaturer. Du bryner på hög temperatur för att ytan just ska ”tappa vätska” så att det ytan kan överstiga temperaturer över 100 C. Vid 125 C påbörjas något som vi kallar Maillardreaktionen och vi 150 C tar den riktig fart.
En maillardreaktion är en kemisk reaktion som sker mellan kolhydrater och aminosyror, vilket ger en brun färg och en mångfald av smak- och doftnyanser.
Det vill säga att vi bryner för att få fram massor av härliga smak- och doftämnen inte för att täppa till några porer.

2) Salta inte köttet innan stekning då får du ett torrare kött.

Saltar du köttet 15-20 minuter före stekning så hinner saltjonerna tränga in i köttet och du får en djupare och rikare köttsmak. Du får dessutom ett saftigare kött. Även om du kan se att saltet drar ut några små droppar vatten men det är ingenting om du jämför med vad som händer vid stekningen. Det visar sig t.o.m. att den försaltade köttbiten bli saftigare efter stekningen än den som inte är det. Dvs saltet hjälper proteinerna att binda vatten.
Man ska dock inte salta flera timmar innan då saltet bryter ner Myoglobinet som ger nötköttets dess karakteristiska smak.


Sotad oxfilétartar med purjolöksaska, svamp, rödkål och lingon
oxfilétartar
1 schalottenlök
200 g putsad oxfilé
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
salt, flingsalt och svartpeppar

purjolöksaska
2 gröna purjolöksblad à ca 10 cm

svamp och rödkål
100 g små champinjoner
100 g ostronskivling
100 g rödkål
olivolja och salt

lingonvinägrett
2 msk rårörda lingon
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk flytande honung
½ dl olivolja

till servering
75 g västerbottensost

Värm ugnen till 250°C. Lägg purjolöksbladen i en ugnsfast form. Ugnsbaka dem i 15–20 minuter tills de är helt torra och genomsvarta.
Skala och finhacka schalottenlöken. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Skär köttet i två skivor. Lägg lite flingsalt i den heta pannan och lägg ner köttskivorna.
Stek/sota dem i ca 30 sekunder på var sida. Låt svalna.
Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skär rödkålen i bitar om 1–2 cm.
Blanda lingon, vinäger, honung och olja.
Finhacka köttet. Blanda köttet med schalottenlök, senap och olivolja. Smaka av med salt, svartpeppar och lite purjolöksaska.
Värm en stekpanna till hög temperatur. Stek svamp och kål i olja i ca 5 minuter tills de är fint brynta. Smaka av med salt.
Forma fyra fina tartarer. Strö över svampen och kålen. Ringla över lingonvinägretten och smula över osten. Avsluta med att smula över lite purjolöksaska och flingsalt.

Helstekt oxfilé med chorizosmör samt ugnsbakad och råpicklad jordärtskocka
1 mittbit av oxfilé a ca 600-700 g
salt, svartpeppar, vitlöksklyfta, timjan, olja och smör

chorizosmör
100 g chorizo
125 g smör
1 tsk pressad citronjuice
salt

råpicklad jordärtskocka
100 g jordärtskocka
½ dl ättika
½ dl strösocker
1 dl vatten
salt

ugnsbakade jordärtskockor
600 g jordärtskocka
50 g bladspenat
salt och olivolja

kan förberedas (redan dagen före om ni önskar)
chorizosmör;
Värm ugnen till 225 C. Dela chorizon på längden och ugnsbaka den i 10 minuter. Hacka chorizon och lägg den i en mixer tillsammans med smör och citronjos och mixa. Smaka av smöret med salt och lägg upp i en skål.

råpicklad jordärtskocka;
Blanda ättika, socker och vatten med en nypa salt i en kastrull och koka upp. Kyl ner lagen. Hyvla jordärtskockorna med hjälp av en mandolin, skalare eller osthyvel. Lägg ner skockorna i lagen och låt stå och dra i minst 30 minuter.

på serveringsdagen
ugnsbakad jordärtskocka;
Dela jordärtskockorna på mitten och lägg de i en ugnsfast form. Blanda med olja och salt och ugnsbaka ca 30 minuter tills de är genommjuka och har en fin rostad färg. Blanda ner spenatbladen precis före servering.

helstekt oxfilé;
Salta och peppra oxfilén ca 15 minuter före bryning. Värm en stekpanna till högsta temperatur och stek köttet i olja och smör tillsammans med vitlöksklyftan och timjanen, tills en riktigt fin brynt yta. Ugnsbaka oxfilén på 80 C i ca 30 minuter tills kärntemperaturen är 52 C. Låt köttet vila på en skärbräda 5-10 minuter (då är kärntemperaturen ca 55 C (dvs medium).
Servera de ugnsbakade och picklade jordärtskockorna till det nystekta köttet och chorizosmöret.

Här kan ni även se morgonens klipp 🙂

 

Nyårsmenyer!

Nu vet jag att fler än jag går och funderar över man man ska laga till nyårsafton. Här kommer en länk till tidigare nyårsmenyer som jag lagat för olika magasin m.m. Här hittar ni 3 av mina menyer!

Nedan så finner ni även ett par recept till från mig som publicerades i Allt Om Mat förra året + att ni  inte heller får missa Tv4 Nyhetsmorgon imorgon med start kl 07.58 då blir det oxfilétema. Jag kommer att prata och testa olika kvalitéer, hur man tillagar den på bästa sätt och så blir det en oxfiléförrätt och en oxfilévarmrätt som kan passa nyårsmenyn också!

Hoppas att ni hittar något som passar!

Stekt havskräftstjärt, råstekt blomkål, morotskräm och pinjenötter samt apelsin- och dragonvinägrett
4 råa havskräftstjärtar
150 g blomkålsbuketter
2 msk rostade pinjenötter
25 g smör
salt

¼ apelsin
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
2 tsk finhackad dragon

morotspuré (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
200 g morot
2 dl vatten

morotskräm (räcker till fler)
80 g morotspuré
1 äggula
3 msk olja med neutral smak
salt

Finriv det yttersta skalet av apelsinen och pressa 1 msk juice. Blanda skal, jos och vinäger med olivolja och dragon.
Skiva morötterna i ½ cm-tjocka skivor och lägg dom i en liten kastrull med 2 dl vatten. Lägg på locket och koka i ca 20 minuter tills de är helt genommjuka. Mixa morötterna med det återstående vattnet till en slät, tjock puré. Om purén är för lös, så låt den sakta sjuda sakta i en kastrull utan lock ca 10 minuter, tills den är riktigt tjock. Låt purén svalna.
Mixa 70 g morotspuré med en äggula och tillsätt oljan sakta, till en fin kräm.
Salta havskräftorna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn blomkålen i smör ca 1 minut, lägg därefter ner havskräftstjärtarna i blomkålen och bryn i ytterligare 1 minut.
Lägg upp morotskrämen på 4 tallrikar och lägg ner havskräftorna i krämen. Strö blomkål och pinjenötter runt om. Ringla över vinägretten.

Röding och hummer med buljong av pumpa, zucchini och fänkål samt pumpamajonnäs
200 g rödingfilé
1 hummer

pumpapuré (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
200 g skalad butternut squashpumpa (= ca 300 g med skal)
2 dl vatten

pumpamajonnäs (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
100 g pumpapuré
1 äggula
1 dl olja med neutral smak
salt

2 vitlöksklyftor
100 g skalad butternut squashpumpa
80 g zucchini
80 g fänkål
½ dl torrt vitt oekat vin
4 dl god kycklingbuljong
olivolja

till servering
vattenkrasse

Tärna pumpaköttet i ½ cm-bitar och lägg dom i en liten kastrull med 2 dl vatten. Lägg på locket och koka i ca 20 minuter tills de är helt genommjuka. Mixa pumpan med det återstående vattnet till en slät, tjock puré. Om purén är för lös, så låt den sakta sjuda sakta i en kastrull utan lock tills den är riktigt tjock. Låt purén svalna.
Mixa 100 g pumpapuré med en äggula och tillsätt oljan sakta, till en fin majonnäs.
Skala och finhacka vitlök. Tärna pumpa, zucchini och fänkål i ½ cm stora tärningar. Fräs vitlöken och grönsakerna i olivolja i en kastrull på medelhög temperatur ca 1 minut. Häll på vinet och koka upp. Häll på kycklingbuljongen och koka i ca 5 minuter.
Dela rödingen i 4 bitar och salta den. Skala och skär hummerköttet i mindre bitar. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek rödingen i olja ca 2 minuter på varje sida. Lägg ner hummern i buljongen och lägg upp i 4 djupa tallrikar. Lägg på rödingen och pumpamajonnäsen och toppa med lite vattekrasse.

 

Sockermunk med getostkräm samt rårörda hjortron, kola och mandelsmulor
Munkar (15 minimunkar)
25 g jäst
75 g saltat smör
1 dl mjölk
30 g strösocker
285 g vetemjöl
1 ägg

olja till fritering
1 dl strösocker

getostkräm
100 g innanmätet av getost (ca 150 g hel)
1 dl vispgrädde
30 g strösocker
½ vaniljstång

mandelsmulor
25 g sötmandel
25 g smör
45 g strösocker
30 g vetemjöl
25 g mandelmassa

Kola (räcker till fler)
1 burk söt kondenserad mjölk

till servering;
rårörda hjortron

Lägg den oöppnade burken med söt kondenserad mjölk i en kastrull och täck med vatten Koka upp och låt koka i 2 ½ timmar. Kyl ner burken helt, öppna den därefter och blanda runt den nu färdiga kolan.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp grädden med vaniljfröna, stången och strösockret. Dra av från plattan och sila ner vaniljgrädden i en mixer. Lägg ner getosten och mixa slätt. Kyl ner krämen.
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, dra av från plattan och tillsätt mjölken. Häll ner smör-mjölken över jästen och rör runt. Tillsätt socker och mjöl och blanda till en slät deg. Arbeta till sist in ägget i degen. Fördela degen i 15 bitar och rulla dem till bollar. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper på, och jäs till dubbel storlek. Värm fritösen alternativt oljan i en kastrull till 160 C. Fritera munkarna, c:a 3 minuter på varje sida till fin färg. Ta upp munkarna och lägg dem på ett dubbelvikt hushållspapper så att dem får rinna av i 5 minuter. Rulla dem sedan i sockret.
Värm ugnen till 175 C. Hacka mandeln grovt och blanda med övriga ingredienser till mandelsmulorna till en deg. Tryck ut degen i ett i cm tjock lager i en ugnsfast form. Ugnsbaka ca 10 minuter tills degen har en lätt rostad färg. Låt degen svalna och smula den därefter.
Dela 4 munkar på mitten och spritsa eller bred getostkräm på snittytan och lägg sedan ihop sockermunkarna. Lägg munkarna på 4 tallrikar. Klicka ut kola, strö över mandelsmulor och lägg på hjortronen.

Avslutar med en vinterbild från Min Matstudio

 

 

Låt mig presentera vinnaren :)

Hej! Vinnaren i Svensk fågels jultävling är: @arnesmat med sin ramen på nudlar med kyckling och avocado i tomat och saffransbuljon.

 ”För en vecka sedan startade Svensk Fågel en jultävling där jag bad er fota och publicera ert bästa recept på temat ”det naturliga proteinet i en grönare kost”. Det ni tävlade om var en årsförbrukning av kyckling och kalkon! Vinnaren av årets tävling är @arnesmat! Stort Grattis!

Jag hoppas att fler gör som Arne och lagar mat med kyckling och kalkon från Svensk Fågel. Det bidrar inte bara till att stötta det svenska jordbruket, utan garanterar även att fågeln är fri från tillväxtantibiotika, aldrig sitter i bur, inte matas med fiskmjöl, är garanterat salmonellafri och mycket mer. En väldigt bra och hållbar produkt helt enkel! Jag använder mig även av kyckling för att det är en produkt som går att variera i oändlighet och som går snabbt att laga. Särskilt om ni köper den färsk! Vem vill inte laga klimatsmart, nyttig och god mat?

Grattis igen Arne och hoppas att du får många fina matlagningstillfällen 2018!

 Resultat tävling:

  1. @arnesmat
  2. @anax_skafferiet
  3. @food.by.mia
  4. @spangnamfood
  5. @hs_kok

Första pris i tävling en årsförbrukning av kyckling och kalkon. Andra pris är Tareq Taylors kokbok ”kyckling” och kryddor. Tredje till femte pris är förkläde från Svensk Fågel.”

 

Snacksen på Mix Megapol!

Imorgon fredag morgon är det den traditionsenliga julavslutningen på Mix Megapol. Jag brukar alltid gästa dom med lite glögg och glöggsnacks men kände i år att det hade varit kul att förnya tradionen lite grann så nu har jag lagt några flaskor Bollinger på kylning och förberett 3 goda Champagnesnacks så att vi får en Champagnemorgon, kan bli hur bra som helst! Lyssna gärna om ni är vakna, jag är på plats kl 06.00 men för att vara med i sändning 06.30-07.00.

Nedan kommer recepten på snacksen 🙂

Bilden är från förra årets julavslutning!

Pinchos med Västerbottensostmajonnäs och lufttorkad skinka
15 baguetteskivor
15 skivor lufttorkad skinka
olivolja

Västerbottensostmajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
2 äggulor
1 1/2msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 ½ dl olja med neutral smak
60 g Västerbottensost
salt

Lägg ner äggulor, vinäger, dijonsenap och en nypa salt i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt sedan oljan droppvis under mixning till en fin majonnäs. Finriv ner osten och mixa vidare en ca minut.
Stek brödskivorna i rikligt med olivolja till fin färg. Toppa brödskivorna med majonnäsen och coppan.

Gougeres med färskostcreme och forellrom
Petit chouxdeg (blir ca 60 stycken men är svår att göra mindre av)
1 ¼ dl vatten
1 ¼ dl mjölk
110 gram smör
1 tsk strösocker
1 tsk salt
160 g vetemjöl
4 ägg

fyllning (för ca 15 st)
50 g cream cheese
1 tsk vispgrädde
50 g forellrom (el annan valfri rom)

Värm ugnen till 220 C. Koka upp vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull. Ta av från värmen, häll ner allt mjöl och blanda kraftigt med en träslev till en homogen deg.
Sätt kastrullen på värmen igen och rör vidare ett par minuter tills det är en fast en fast deg.
Dra av kastrullen från värmen och låt svalna ett par minuter. Tillsätt sedan äggen et och ett under ständig omrörning.
Lägg över smeten i spritspåse och låt vila i kylskåp i minst 1 timme.
Spritsa ut små bollar om ca 2 cm i diameter. Om dom blir toppiga så blöt ett finger i vatten och tryck ner den lilla toppen.
Ugnsbaka gougererna ca 10-15 minuter tills de fått fin färg.
Blanda ihop creme cheesen med grädden. Dela gougererna på mitten och spritsa sedan ostkrämen och rommen på underdelen och lägg på locket.

Lax med råmarinerade grönsaker, soya och koriander
250 g Fröyalax eller Salmalax
flingsalt, soya och koriander

råmarinerade grönsaker
70 g morot
70 g zucchini
70 g fänkål
70 g zucchini
2 msk pressad citronjuice
1 msk olivolja
salt

Finstrimla eller hyvla grönsakerna tunt och marinera dom i citronjuicen, olivoljan och lite salt ca 5 minuter före servering.
Skiva laxen tunt och lägg upp på ett fat eller i små portionskoppar. Strö över lite flingsalt och droppa över lite soya. Lägg på de marinerade grönsakerna och toppa med färska korianderblad.

 

Tävling och gott kycklingrecept!

Hej!

I ett samarbete med Svensk Fågel så kör vi nu en tävling med temat ”det naturliga proteinet i en grönare kost”.  Tävlingen pågår i en vecka och vinnare koras den 22:a december.
Laga ditt gröna recept med kyckling och tagga det med #gulapippin på Instagram.

Läs mer om tävlingen här!

Vinnaren vinner en årsförbrukning av kyckling. Tvåan vinner Tareq Taylors kokbok ”Kyckling” och kryddor. Trean till femman vinner ett förkläde från svenskfågel.

Någon som är sugen på min goda middag som ni lagar på under 30 minuter?
Pröva i såna fall detta.

Strimlad kycklinglårfilé, goda grönsaker och äggnudlar med röd curry, cocosmjölk och citrongräs och lägg gärna ut det på Instagram med #gulapippin

Strimlat kycklinglårfilé, goda grönsaker och äggnudlar med röd curry, cocosmjölk och citrongräs
250 g kycklinglårfilé
1 vitlöksklyfta
½ citrongräs
1 burk cocosmjölk
1 msk röd currypasta
1 morot
100 g rödkål
1 pak choi
olivolja och salt

till servering;
jordnötter och koriander
äggnudlar eller basmatiris

Skär moroten o rödkålen i bitar om ca 2 cm i diameter. Dela pak choi´en på längden i 4 bitar.
Finhacka vitlöken och banka citrongräset med knivskaftet eller något liknande för att frigöra lite god smak. Fräs citrongräset, vitlöken och currypastan i lite olivolja . Häll ner cocosmjölken och koka ca 5 minuterna. Lägg ner grönsakerna och koka i ytterligare 5 minuter.
Salta, peppra och stek under tiden kycklinglårfiléerna på medelhög temperatur i olivolja ca 4 minuter på varje sida tills de är genomstekt. Strimla sedan kycklingen.
Lägg upp den röda curryn med grönsakerna och toppa med kycklingen, lite jordnötter och koriander. Servera med äggnudlar eller basmatiris.

Mer info om Gula pippin

Branschorganisationens märkning med den Gula Pippin garanterar att kycklingen och kalkonen är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Den Gula Pippin garanterar en frisk och salmonellafri kyckling eller kalkon som vuxit upp under goda förhållanden, i skydd av ett flertal stränga kvalitetsprogram, på gårdar som arbetar klimatsmart.

Märkningen Gula Pippin garanterar att:

Ingen tillväxtantibiotika har använts

Fågeln alltid är närproducerad – kommer från svenska bönder och är hållbar

Produkten smakar godare eftersom djuren har haft det bra

 

Gröna recept!

I lördags gästade jag TV4´s Nyhetsmorgon och lagade lite goda gröna tillbehör. Tillbehör som är goda för sig men som kanske smakar extra gott med en bit kyckling, kött eller fisk. Här kommer lite recept och bilder.

Jenny Strömstedt var programledare och Victoria Skoglund var också med i programmet och pratatde hyacinter.

Goda grönsaker och gryn.

“Grynotto” med brynt svamp.

Råstekt broccoli med parmesanost, olivolja och solroskärnor lagar du på 10 minuter.

En favorit sedan länge. Bakad blomkål med gruyereost och gremolata.

Spetskål med soya- och ingefäravinägrett.

Ugnsbakad blomkål med gremolataolja och gruyereost
ca 700 g blomkål (utan blast)
olivolja och salt

gremolataolja
1 citron
1-2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad bladpersilja
3 msk olivolja

till servering;
80 g gruyereost
flingsalt

Skär bort blasten från blomkålen och skär den i klyftor. Vänd klyftorna i olivolja och salt. Ugnsbaka blomkålen på 220 C ca 20 minuter tills fin tills den har en fin rostad färg och är mjuk med ett lätt tuggmotstånd.
Finriv det yttersta citronskalet och finhacka vitlöken. Blanda citronskal och vitlök med persiljan och olivoljan. Lägg upp blomkålen på ett fat och ringla över lite gremolataolja och lite flingsalt. Avsluta med att riva över osten.

Bakad spetskål med ingefära- och soyavinägrett
1 litet spetskålshuvud
olivolja och salt

ingefära- och soyavinägrett
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk äppelcidervinäger
1 msk japansk soya
2 msk olivolja

till servering;
koriander

Skär spetskålen i 4-6 klyftor (men behåll roten). Lägg de i en ugnsfast form. Ringla på lite olivolja och strö på lite salt. Ugnsbaka på 200 C i 15-20 minuter tills de har en rejält rostad färg.
Blanda ingredienserna till vinägretten och häll över vitkålen. Plocka över rejält med koriander.

Råstekt broccoli med parmesanost, solroskärnor och olivolja
2 broccoli a ca 300 g
salt och olivolja

till servering;
½ dl solroskärnor
60 g parmesanost
flingsalt

Skala stjälken på broccolin och dela dom på längden i 4 bitar vardera. Stek dom på medelhög temperatur i olivolja några minuter på hög temperatur till fin färg och tills de är mjuka med ett bra tuggmotstånd.
Lägg upp broccolin på ett fat och strö över solroskärnorna. Ringla över lite olivolja och hyvla över parmesanosten.

Kålrabbi med brynt smör, mandel och machesallad
400 g kålrabbi
150 g smör
150 g mandel
timjankvistar och salt

till servering;
machesallad

Skala och tärna kålrabbin i 1-centimeters tärningar. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Lägg ner smöret, kålrabbin, mandeln och ett par timjankvistar. Stek ca 5 minuter tills smöret är lätt brynt och doftar nötigt. Smaka av med salt. Häll upp alltsammans på en varm tallrik eller uppläggningsfat. Toppa med lite machesallad.

”Svensk kvarngrynsotto” med stekt svamp
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 ½ dl svenska kvarngryn (eller andra goda gryn men då kan koktiden bli annan)
1 dl torrt vitt vin
5 dl kycklingbuljong (eller annan valfri buljong)
50 g västerbottensost
200 g valfri svamp
olivolja, smör och salt

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och gryn i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 ½ dl av buljongen. Koka ”grynotton” på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv västerbottensosten. Tillsätt osten efter c:a 12 minuter när grynen har ett lätt tuggmotstånd och smaka av med salt.
Ansa och bryn svampen i olja till fin brynt färg och smaka av med salt.
Lägg upp ”grynotton” och toppa med den goda svampen.

 

 

Julklappar, Tv4 och helgens recept!

Nu är det full rulle för de flesta med mycket som ska behöva vara klart inför julen, både på jobb och privat. För er som vill ha julrecept så kommer jag att lägga ut lite här framöver men innan dess ett gott recept inför helgen och jag kan ju förstås inte låta bli att julklappstipsa om mina kokböcker som finns på nätbokhandeln att köpa bl.a. här 🙂

Missa inte heller imorgon lördag kl 07.58 då jag drar igång med lite grön inspiration på Tv4´s Nyhetsmorgon.

Här är mina 2 senaste kokböcker, kanske en julklapp för den matglada 🙂

Här bjuder jag på en härlig helgmeny från min senaste bok Fredagskockens Helgmenyer. Laga hela eller delar av menyn i helgen. Smaklig spis! (foto, Jakob Fridholm)

Kronärtskockscreme med vita bönor, torkad prosciutto, olivolja, krutonger och parmesanost
120 g kokt kronärtskocksbotten
1 äggula
½ dl olivolja
1 tsk pressad citronjuice
salt

3 skivor prosciutto
1 bit surdegsbaguette
100 g kokta vita bönor
40 g parmesanost
finstrimlad bladpersilja
olivolja och flingsalt

Går att förbereda.
Tärna kronärtskockan och lägg ner i en mixer tillsammans med äggula och citronsaften. Starta mixern och tillsätt sedan oljan sakta. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt.
Värm ugnen till 150 C. Lägg prosciutton på en plåt med ett bakplåtspapper under och ugnsbaka ca 15 minuter tills det är knaprigt. Ta ut prosciutton och låt den svalna på ett torkpapper. (Förvara i rumstemperatur).
Värm ugnen till 200 C. Skiva 10 supertunna skivor av baguetten och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Ringla över olja och strö på flingsalt. Ugnsbaka ca 3 minuter till fin färg.

Vid servering.
Fördela kronärtskockskrämen i 4 djupa tallrikar. Smula över prosciutto och smula över brödchipsen. Riv över parmesanosten och plocka över bladpersiljan. Lägg på bönorna och ringla över några droppar olivolja.

Stekt torskrygg med buljong av pumpa, zucchini och fänkål samt pumpamajonnäs
4 bitar torskrygg a 170 g
salt och olivolja

pumpapuré (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
200 g skalad butternut squashpumpa (ca 300 g med skal)
2 dl vatten

pumpamajonnäs (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
100 g pumpapuré
1 äggula
1 dl olja med neutral smak
salt

2 vitlöksklyftor
100 g skalad butternut squashpumpa
80 g zucchini
80 g fänkål
½ dl torrt vitt oekat vin
4 dl god kycklingbuljong
½ dl pressad apelsinjuice
olivolja

till servering
vattenkrasse

Går att förbereda.
Tärna pumpaköttet i ½ cm-bitar och lägg dom i en liten kastrull med 2 dl vatten. Lägg på locket och koka i ca 20 minuter tills de är helt genommjuka. Mixa pumpan med det återstående vattnet till en slät, tjock puré. Om purén är för lös, så låt den sakta sjuda sakta i en kastrull utan lock tills den är riktigt tjock. Låt purén svalna.
Mixa 100 g tjock pumpapuré med en äggula och tillsätt oljan sakta, till en fin majonnäs.
Skala och finhacka vitlök. Tärna pumpa, zucchini och fänkål i ½ cm stora tärningar.

Vid servering.
Värm en stekpanna till högsta temperatur och värm ugnen till 100 C. Salta och stek torsken i olivolja till fin färg. Ugnsbaka den sedan i ca 5 minuter tills kärntemperaturen är 45 C.
Fräs vitlöken och grönsakerna i olivolja i en kastrull på medelhög temperatur ca 1-2 minuter. Häll på vinet och koka upp. Häll på kycklingbuljongen och apelsinjuicen och koka i ca 5 minuter.
Lägg upp grönsakerna och buljongen i 4 djupa tallrikar. Lägg i torsken och servera med pumpamajonnäsen.

Stekta äppelringar med varma havresmulor, kanelglass och honung
2 svenska äpplen
3 msk strösocker

havresmulor
90 g smör
125 g strösocker
80 g vetemjöl
80 g havregryn

kanelglass (smeten görs med fördel dagen före) (räcker till fler)
1 g gelatin
2 kanelstänger
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
120 g äggula
135 g strösocker

till servering
3 msk flytande honung

Krossa kanelstängerna. Koka upp mjölken, grädden och kanelen och dra därefter av från plattan. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll ner kanelmjölken över äggvispet och blanda väl. Häll ner alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under ständig vispning tills kanelmjölken är 85 C. Dra av kastrullen från värmen, krama ur vattnet från gelatinbladet och vispa ner det. Sila glassmeten och kyl ner.
Kör glassen i en glassmaskin. Om du inte har glassmaskin så ställ in den i en plastform/bunke och rör runt med jämna mellanrum tills glassen är frusen.
Värm ugnen till 200 C. Blanda ingredienserna till havresmulorna. Lägg ut degen i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 12 minuter till fin färg.

Vid servering.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplena och skär de i ½ cm-tjocka skivor och sockra dom. Stek äppelskivorna till fin färg i smör och fördela dom på 4 tallrikar.
Lägg på de nybakta smulorna och glassen. Avsluta med att ringla över honungen.