Mjölkchokladcheesecake!

Mjölkchokladcheesecake, smaka bara på ordet, såå gott!
Den härliga krämiga konsistensen, en fin syra och sälta från creme cheesen, de söta choklad-kolatonerna från mjölkchokladen och en spröd botten med smak av brynt smör. Och jag lovar, den är enkel att göra!

mjölkchokladcheesecake

Jag toppade cheesecaken med lite kakao, krossad maräng och halllon

Mjölkchokladcheesecake
150 g digestive kex
75 g brynt smör

300 g mjölkchoklad
3 dl vispgrädde
200 g philadelphia
0,75 dl strösocker

Lägg smöret i en kastrull och koka upp. Låt smöret koka vidare tills det är lätt brynt och doftar nötigt, dra då av det från plattan. Lägg ner kexen i en matberedare tillsammans med smöret och mixa till en smulig massa. Tryck ut massan i en springform om ca 20 cm.
Blanda vispgrädde med philadelphiaost och strösocker. Vispa tills konsistensen är som lättvispad grädde.
Smält mjölkchokladen i ett vattenbad tills temperaturen är ca 50 C. Vänd ner chokladen i Philadelphiasmeten med en slickepot tills allt är väl blandat.
Häll ner cheesecakesmeten i formen och frys i ca 1 timme. Ta sedan ut den och ta bort formen. Om den inte lossnar direkt så låt den stå en stund alternativ värm kanterna med en brännare eller hårtork lite lätt. Låt den stå i rumstemperatur ca 30 minuter före servering.

Lycka till!

 

Köttbullar med gräddsås!

Köttbullar med gräddsås är ju så jäkla gott och något som jag kör till vardags då och då. Jag älskar att tillaga det på klassiskt vis men varierar det ganska ofta ändå genom t.ex. att sätta i riven ost i köttbullsmeten alternativt blanda i någon god ört. Potatispurén varierar jag också ofta med olika smaksättningar allt från riven pepparrot till att blanda ner senap och knaperstekt bacon.

Nedan kommer recept på en härlig variant av viltköttbullar och potatispuré smaksatt med pepparot. Prova och smaklig måltid.

köttbullar

Viltköttbullar med gräddsås och rårörda lingon samt potatispuré smaksatt med pepparrot
400 g viltfärs (det fungerar förstås även med nöt- och eller blandfärs)
1 msk ströbröd
3 msk vispgrädde
½ gul lök
2 tsk krossade enbär
2 tsk finhackad rosmarin
1 ägg
salt, svartpeppar och smör

till såsen
2 dl vispgrädde
2 dl mörk kalvfond (dock ej koncentrerad)
1 msk äppelmos

potatispuré smaksatt med pepparrot
300 g skalad potatis (mjölig sort, typ King Edward eller Mandel)
1 1/2 dl mjölk
50 g smör
2 msk riven pepparrot

till servering;
Rårörda lingon

Lägg ströbrödet i en bunke och blanda med grädden. Finhacka löken och fräs den mjuk tillsammans med en liten klick smör på medellåg temperatur. Lägg ner löken i bunken tillsammans med enbär rosmarin ägg och färs. Blanda ihop alltsammans och smaka av med salt. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Rulla rejäla köttbullar och bryn i smör till fin färg. Häll på grädden och fonden och koka några minuter tills ca ¾ återstår Tillsätt äppelmoset i såsen och smaka av med salt.
Koka potatisen mjuk i vatten och häll direkt därefter bort vattnet. Koka upp mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa snabbt ihop smör-mjölken med potatisen. Blanda potatispurén med pepparroten precis före servering och smaka av med salt.
Servera köttbullarna i gräddsåsen tillsammans med potatispurén och med rårörda lingon.

 

Recept inför Alla Hjärtans Dag!

Jag skulle väl tycka att det är bättre om alla dagar kunde vara Alla Hjärtans Dag men nu har någon lyckats etablera en speciell dag för detta. Vem man ska uppvakta är upp till var och en men det vanligaste är väl ens kärlek eller allra bästa vän men vore det inte ännu bättre att försöka uppvakta så många vänner och hela ens familj? Hur eller hur, i idag söndag så gästade jag Nyhetsmorgon på TV4 med min idé på Alla Hjärtans dagmeny och frågar man mig så skulle jag säga att den sådan ska innefatta Champagne, skaldjur och choklad!
Recepten nedan avser 4 portioner. Prova dessa och njut av god mat och nära och kära!

Vill ni se hur det smakade och lite mer hur man tillagar detta så kolla in klippet på TV4 här.

nyhetsmorgon

Robin Stjernstedt gav pastan högsta betyg och skulle laga den själv

hummer nymo

Idag var det också Ebbas sista sändning för ett tag då hon ska vara föräldrarledig

Pasta ala crema med hummer, fänkål, savoykål och purjolök
350 g torkad papardelle eller liknande
2 humrar
150 g fänkål
150 g savoykål
100 g purjolök
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
Salt, olivolja och dill

Skala hummern och skär hummerköttet i önskad storlek.
Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen.
Finhacka vitlöken. Finstrimla fänkål, savoykål och purjolök. Fräs vitlök och fänkål i lite olivolja i en stor stekpanna. Häll på grädden och koka ca 5 minuter.
Tillsätt pastan och låt det småkoka i ca 2 minuter.
Tillsätt savoykålen och purjolöken och koka i ytterligare 1 minut. Vänd sist ner hummern och smaka av med salt.
Servera pastan i stora djupa tallrikar och plocka över små dillkvistar.

Krispig choklad- och mandeltryffel med blåbär och smulad maräng samt färskostmousse smaksatt med kola
krispig choklad- och mandeltryffel (kan förberedas dagen före)
100 g skållad mandel
100 g strösocker
100 g mörk choklad

blåbärskompott (kan förberedas dagen före)
125 g blåbär (frysta går bra)
100 g pektinsocker
2 tsk finhackad rosmarin

färskostmousse
100 g cream cheese
½ dl strösocker
1 dl vispgrädde
½ dl karamelliserad kondenserad mjölk (kola, hittar du på bakhyllan i matbutiken)

till servering;
maränger

Rosta hasselnötterna på medelhög temperatur i en stekpanna ca 2 minuter. Häll på sockret och stek tills sockret är karamelliserat (ca 3 minuter, det ska vara lätt brunt). Häll upp det på ett bakplåtspapper och låt det svalna. Hacka den mörka chokladen och lägg ner den i en matberedare tillsammans med nötterna. Mixa blandningen ca 5 minuter tills du har en homogen chokladtryffel. Häll upp tryffeln i gummiformar eller i serveringsformar.
Blanda pektinsockret med blåbär och rosmarin och koka upp. Låt koka ca 5 minuter och låt kompotten därefter svalna.
Vispa samman cream cheese och socker i en bunke. Tillsätt lite av grädden och vispa slätt. Tillsätt resten av grädden och vispa tills den är som lättvispad grädde. Tillsätt kolan och vänd ner den med en slickepott i moussen. (Kolan behöver inte vara helt utblandad utan är finare när den är lite ”swirlad”).
Servera den krispiga tryffeln med färskostmoussen och blåbären. Avsluta med att smula över marängen.

 

Scones och TV4 Nyhetsmorgon på söndag morgon!

Hej.
Vad sägs om att baka lite scones imorgon bitti, slå på TV4 Nyhetsmorgon och hänga med mig där. Jag ska bjuda på tips och recept inför Alla Hjärtans Dag.
Vill man så kan man göra sconesdegen och forma den redan idag och så tar man ut den och gräddar den imorgon bitti. Vi drar igång 08.00 och det slutgiltiga resultatet ser ni ca 10.50.
Jag kan redan nu teasa om att vi kommer att prata Champagne, skaldjur och choklad.

Nyhetsmorgon

Imorgon söndag gästar jag Ebba Von Sydow i TV4 Nyhetsmorgon. Denna bild är från i december när jag gästade henne senast.

Havrescones
3 ½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 tsk salt (mindre om du använder saltat smör)
1 tsk strösocker
50 g osaltat smör, fintärnat
2 dl mjölk (fungerar också bra med filmjölk eller yoghurt)

Värm ugnen till 200 C. Blanda alla torrvaror ordentligt. Tillsätt smöret och blanda ca 3 minuter. Tillsätt yoghurt och blanda i ytterligare i 3 minuter, till en smidig och lätt kladdig deg. Forma till 4 jämnstora bullar och picka dom med en gaffel. Ugnsbaka ca 15 minuter.

scones

Ofta så sätter jag degen kvällen före och då kavlar jag ut den på morgonen och skär sconesen i fyrkanter.

 

Helgens recept blir en väldigt god oxfilé!

Äntligen helg! Eller snart i alla fall, det gäller ju att förbereda sig. Senaste dagarna så har solen lyst och dagarna blir sakta men säkert ljusare dag för dag. För många väntar ledig helg och tid för att laga god mat och dricka något extra gott.

Helgens recept som jag tänkte bjuda på är vad jag skulle kalla högst otrendigt men jäkligt gott.
Receptet gjorde jag redan 2008 (och redan då ganska otrendigt) när jag gästade Äntligen Morgon på Mix Megapol. Det blev ett väldigt lagat recept av många och kom med i min första bok Fredagskocken. Än idag möter jag många som fortfarande lagar detta och haft det som en favorit i många år och därför valde jag att ha med det även i min senaste bok. Oavsett trendigt eller ej, detta är något som uppskattas mycket av många vilket förstås glädjer mig.
Pröva detta i helgen, och lagar ni det så tagga mig gärna på Insta eller Facebook.

oxfilé


Det här receptet och bilden kommer från min senaste kokbok, Fredagskockens helgmenyer. Boken är fotad av Jakob Fridholm och bokförlaget är Semic.

 

Lyxa till vintervardagen med nybakade kanelbullar!

Kanelknutar
700 g vetemjöl
3 dl filmjölk
120 g strösocker
75 g smör, rumstempererat
1 ägg
½ tsk salt
2 tsk krossade kardemummakärnor
30 g jäst
salt

fyllning
100 g smör, rumstempererat
145 g strösocker
1 msk mald kanel
1 ägg
Pärlsocker

Blanda samtliga ingredienser i en degblandare och arbeta den på medelhastighet i ca 10 minuter.
Låt degen jäsa i bunken under en bakduk ca 1 timme till dubbel storlek.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
Arbeta degen på nytt i 2 minuter och kavla sedan ut den till en rektangulär om ca 30X60 cm. Bred ut fyllningen och vik ihop degen på längden. Skär remsor om ca 2 cm. Skär 2 snitt, en cm från degens övre kant och rakt ner genom remsan så att du får som 3 ben. Fläta ”benen” och gör en knut. Lägg kanelknutarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper under och låt de jäsa i ca 45 minuter till dubbel storlek.
Värm ugnen till 210 C. Pensla bullarna med lättvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna ca 7-8 minuter till fin färg. Låt dom svalna på ett bakgaller med en bakduk ovanpå.

kanelknutar

kanelknutar

 

Att koppla av med matlagning!

När jag härom veckan gästade vinguidens pod, ett bord för 2 kom jag på mig själv att jag kanske är en knäpp människa. Jag fick frågan om mina intressen utöver matlagning och jag kunde knappt komma på något. Visst har jag några andra intressen då jag tycker att det är kul med mitt hus och Matstudioprojekt där jag varit med och ritat hela huset och nu inreder det m.m. men annars är det mest mat, mat, mat och lite goda drycker. Jag fick också frågan om jag lagar mat när jag jag är ledig och visst gör jag det, det bästa jag vet är att laga mat när jag är ledig. När jag jobbar och lagar mat är det ett kul jobb men när jag är ledig och får laga mat och ta ett glas vin är en helt annan sak och framförallt så avkopplande.

I lördags så hade jag en helt ledig dag och startade upp med min variant av sidecar (recept här). Efter det så dekanterade jag ett fantastiskt vin och började laga lite god mat med bra förutsättningar då jag hade en del “rester hemma”

certan

Min variant på Sidecar under tiden 2001 La Gravette de Certan luftades!

ankconfit

Confiterade anklår med jordärtskockscreme, syrad lök och savoykål brässerad i brynt ingefärasmör samt en riktigt örtig och härlig anksky!

 

Helgens mat blir moules frites med örtaioli!

Jag glömmer ibland bort hur gott det är med blåmusslor. Jag vet att det finns många som tycker att det verkar svårt att laga musslor men testa mitt recept så ska ni se att det inte är så svårt och framförallt hur gått det är. Se recept nedan. Och vill ni göra ett enklare recept så behöver ni ju förstås inte göra pommesen och aiolin.

blåmusslor

Min moules frites (2 portioner som varmrätt)
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
4 dl vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

5 dl musselbuljong
1 ½ dl vispgrädde
75 g smör
150 g morot
150 g palsternacka

örtaioli
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk dijonsenap
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 ½ dl olja med neutral smak
1 krm salt

pommes frites
400 g stor, fast potatis
frityrolja och salt

Örtaioli
Skala och hacka vitlöken. Mixa samman citronjuices, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin aioli och smaka av med salt.

Pommes frites
Skala potatisen och skär i cm-tjocka stavar. Värm frityroljan i en kastrull eller fritös till 160 C och fritera ca 5 minuter, tills de har en ljus brynt färg. Lyft upp pommes fritesen och lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper tills de har svalnat. Värm då upp oljan igen och upprepa proceduren. Värm upp oljan en sista gång precis före servering och fritera dom då till en brynt och knaprig yta. Lyft ur pommesen och lägg de i en bunke. Vänd runt de i bunken tillsammans med salt och servera direkt.

Moules
Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Skala och fintärna morot och palsternacka. Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 5 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav och tillsätt sedan musslor och rotfrukter. Låt sjuda ett par minuter och lägg sedan upp musslorna i stora djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med goda pommes och god örtig aioli.

 

Har ni lite tid över?

Hej kära vänner!
Om ni har en timme så gå gärna in och lyssna på när jag gästade vinguidens pod, ett bord för två. Vi pratar om god mat, goda viner och förstås om hur mitt matintresse började och vad jag egentligen vill uppnå med matlagandet. Här är länken till avsnittet!

Studio7
 

Smarrig blåbärsdessert!

Denna dessert serverade jag på gårdagens jobb. För mig är det här barndomssmaker med blåbär, kardemumma, maräng, kola och mousse. Det är verkligen en söt dessert som kan få vem som helst att piggna till. Nedan kommer receptet på samtliga delar men vill man kan man ju självklart bara göra utvalda delar.
Lycka till!

blåbärsdessert

Sega kardemummamaränger med blåbärskompott och färskostmousse smaksatt med kola samt saltiga mandelflarn.

Receptet avser 8 desserter

Sega kardemummamaränger med blåbärskompott och saltiga mandelflarn
kardemummamaränger
3 äggvitor
2 dl strösocker
1 msk maizena
1 tsk bakpulver
1 tsk krossade kardemummakärnor
1 krm ättika

blåbärskompott
250 g blåbär (frysta går bra)
200 g pektinsocker
2 tsk finhackad rosmarin

mandelflarn
25 g mandel
25 g smör
25 g vetemjöl
25 g glukos
30 g strösocker
flingsalt

färskostmousse
100 g cream cheese
½ dl strösocker
1 dl vispgrädde
½ dl karamelliserad kondenserad mjölk (kola) (hittar du på bakhyllan i matbutiken)

Värm ugnen till 150 C. Vispa äggvitorna med hälften av sockret tills det går att göra toppar. Blanda resten av sockret med bakpulver, kardemumma och maizena i en bunke. Vispa i det i äggvitan och blanda i ättikan. Vispa tills marängen är blank fast och fin.
Lägg i spritspåse och spritsa som små korgar. (En platta och lite högre runt om) Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt sen marängerna stå kvar i ugnen på eftervärmen ca 2 timmar.

Blanda pektinsockret med blåbär och rosmarin och koka upp. Låt koka ca 5 minuter och låt kompotten därefter svalna.

Värm ugnen till 175 C. Finhacka mandeln och blanda med övriga ingredienser och en nypa flingsalt till en jämn deg. Rulla 8 kulor av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under. Observera att det måste vara gott mellanrum, då flarnen flyter ut. Ugnsbaka c:a 10 minuter till gyllene färg.

Vispa samman cream cheese och socker i en bunke. Tillsätt lite av grädden och vispa slätt. Tillsätt resten av grädden och vispa tills den är som lättvispad grädde. Tillsätt kolan och vänd ner den med en slickepott i moussen. (Kolan behöver inte vara helt utblandad utan är finare när den är lite ”swirlad”).

Fyll marängerna med kompotten och toppa med moussen och flarnet.
(På min servering ovan så har jag pudrat desserterna med pulveriserade frystorkade blåbär, lite krossad maräng och ängsyra)