Påskmat

Äntligen är värmen på väg in över vårt land och när påsken nu kommer så hoppas jag att det finns tid och ro att unna sig lite gott. För mig är nässlor, lamm och rabarber mycket viktigt på påsken så det får bli årets påskmeny. För er som bor söderut så finns det säkert gott om nässlor att plocka men bor man norr ut så får man köpa eller annars ersätta nässlorna med ex.vis lite hackad gräslök och persilja.
Recepten hittar ni nedan.

Ha en härlig påsk!

Nyplockade nässlor och lite vild gräslök

Nässelsoppa med rökt laxröra (4 pers)
Nässelsoppa
150 g rensade nässlor
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/6 fänkål, ca 50 g
1 ½ dl torrt vitt vin, gärna av sauvignon blanc
2 cl pastis (valfritt)
2 dl kycklingbuljong
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl vispgrädde
1 msk hackad körvel
olivolja och salt

rökt laxröra
100 g varmrökt laxfilé utan skinn
1/2 liten rödlök
1/4 äpple
50 majonnäs
1 msk finhackad körvel

Koka upp saltat vatten och koka nässlorna i c:a 30 sekunder. Kyl sedan ner dem i kallt vatten eller i ett isbad och lyft direkt därefter upp dom.
Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skär fänkålen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och fänkål i olivolja, i en kastrull. Häll på vinet och pastisen och koka i 3 minuter. Häll sedan ner buljong, mjölk och grädde och låt det koka tills ca 6 dl återstår. Mixa soppan slät i en mixer tillsammans med nässlor och körvel. Smaka av med salt.

Finhacka rödlöken och blanda den med laxen, majonnäsen och körveln.

Häll upp soppan i 4 djupa tallrikar och lägg ner laxröran. Toppa gärna med lite färsk körvel.

Lammstek med sotad sparris, chevregratinerad potatis- och fänkålsgratäng (4 pers)
1 bit urbenad lammstek a ca 800 g
2 vitlöksklyftor
3 rosmarinkvistar
300 g grön sparris
30 g ruccola
salt, flingsalt, svartpeppar, olivolja och bindgarn

500 g fast potatis
½ fänkål
2 vitlöksklyftor
2 ½ dl mjölk
3 dl vispgrädde
300 g chevre
salt

Värm ugnen till 125 C. Bind upp lammsteken och salta och peppra den. Krossa vitlöksklyftorna och grovhacka rosmarinen. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn steken i olja tillsammans med vitlök och rosmarin tills den fått fin färg. Lägg steken i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 1 timme och 15 minuter tills kärntemperaturen är 55 C. Låt steken vila ca 10-15 min (så blir kärntemperaturen ca 58 C) innan du trancherar och serverar den. (Observera att tiden kan skilja ganska mycket beroende på tjockleken på lammsteken).

Koka under tiden upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Skala och skiva potatis tunt. Finhacka vitlöken och skiva fänkålen. Lägg ner potatis, vitlök och fänkål i gräddmjölken. Låt det sjuda ca 20 minuter tills potatisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd och rör om med jämna mellanrum. Smaka av med salt och häll upp i en ugnsfast form. Smula över getosten och ugnsbaka gratängen på 225 C tills den har en fin gratinerad yta.

Ansa sparrisen och värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek sparrisen i olivolja ca 3 minuter till en fin sotad färg. Smaka av med salt.

Lägg upp sparrisen och fina skivor av lammsteken. Ringla över lite av stekskyn, strö över ruccola och lite flingsalt. Servera med gratängen.

Tips.
Lammstek finns ofta också att köpa nätad om man vill slippa att binda upp den.

Rabarberkaka med kolacreme (8-10 pers)
Rababerkaka
300 g mandelmassa
1 tsk krossade kardemummakärnor
150 g rumstempererat smör
4 msk vetemjöl
3 ägg

300 g rabarber
1 dl strösocker

20 g smör
½ dl ströbröd

1 tsk krossade kardemummakärnor
2 msk pärlsocker

kolacreme
3 dl smetana
1 1/2 dl karamelliserad mjölk/dulce di leche

Värm en ugn till 175°C. Riv ner mandelmassa i en bunke, tillsätt kardemumman och smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt äggen ett efter ett under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl.

Smöra och bröa en rund pajform, c:a 20 cm i diameter alternativt en rektangulär form, c:a 10×30 cm. Häll ner mandelsmeten. Skär rabarbern i önskad storlek och vänd de i socker. Tryck ner rabarbern i mandelsmeten och strö över kardemummakärnorna och pärlsockret.

Ugnsbaka kakan ca 30 minuter tills den har fått en gyllene yta. Låt den svalna och plocka därefter ur den från formen.

Vispa smetanan med elvisp tills den är luftig och krämig. Blanda sedan ner kolan.
Servera rabarberkakan med kolacremen.

 

Tokiga tider men vi måste fortsätta leva och njuta!

Vilken tokig och på många sätt tråkig tid vi lever i nu. Det har ju minst sagt varit turbulent, många har blivit permitterade eller varslade, många har blivit sjuka eller känner någon sjuk, många har förlorat pengar och jag har restaurangvänner som står inför en eventuell konkurs.
För ett par veckor sen så ramlade avbokningarna in på samma sätt som mina lite viltsinta investeringar på börsen störtade ner. Det gjorde förstås lite ont i magen och jag började fundera på hur framtiden skulle se och om det blir en kamp att klara av och få fortsätta leva drömmarna som jag lever.
Jag kom ganska snabbt fram till att det inte var så synd om mig, det finns många andra som det är betydligt mer synd om. Jag hade fortfarande pengar kvar på kontot, något som jag aldrig hade för t.ex. 10 år sedan. Jag och mina närmsta var alla friska och alla hade än så länge jobben kvar. Min verksamhet är ganska liten och har gått bra i många år så även om jag backar en del så kan jag överleva ganska länge till. Dessutom så ska jag göra allt jag kan för att få träffa (ett fåtal åt gången och om vi alla är friska) mina vänner och familj som jag annars haft som prio 2 efter mitt jobb som jag iof älskar men också tar en stor del av tiden. Och vad ska man göra? Jag kan inte påverka Covid-19 då är det bättre att ta de förutsättningarna som finns och göra det bästa möjliga av situationen.

Om vi är friska och har råd att bo kvar, köpa mat så kan vi fortsätta att njuta av livet. Vi kanske får fajtas lite hårdare ett tag men de som är starka och börjar fajtas istället för att bara lägga sig ner och deppa kommer till slut gå starkare ur detta. Jag hoppas också att fler kommer att uppskatta sina nära och kära mer och att de kommer att uppskatta sina arbeten ännu mer.

Det är också kul att se hur otroligt kreativa många människor och företagare har blivit, allt från de som ställer om tillverkningen så att de kan hjälpa sjukvården, till restauranger och bagerier som hjälper de som behöver. Fler reser mindre men kan ändå sköta sina jobb och vi hittar nya vägar att mötas. I lördags så genomförde vi en mat- och whiskeyprovning utan att träffas fysiskt. Samtliga deltagare hade fått råvaror och recept hemskickade och satt uppkopplade på samma plattform, samma tid. Vi hälsade på varandra, snackade, skrattade och genomförde provningen och hade en härlig lördagkväll tillsammans, så sjukt kul och härligt. Allt går att lösa. Jag ser verkligen fram emot att göra fler digitala smakfulla event även om jag måste erkänna att jag längtar ännu mer efter att få träffa er på riktigt här hemma i Min Matstudio eller hos er. Ingenting går upp mot kul arbete med härliga människor och god mat. Och apropå god mat, fortsätt att köpa take away eller köpa hem goda råvaror och laga något gott, det behövs för att må bra.

Här kommer lite gott att laga inför helgen 🙂
(Och på måndag läger jag upp lite gott till påsken)

Har ni just nu lite för mycket tid över så ge er på och prova att laga en magiskt saftig och smakrik porchetta!


Porchetta
2 kg fläsksida utan svål
3 vitlöksklyftor
½ dl finhackad rosmarin
1 msk krossat fänkålsfrö
salt och bindgarn

Värm ugnen till 125 C. Finhacka vitlöken. Salta fläsksidan på båda sidor och lägg den sedan med svålsidan nedåt. Fördela vitlök, rosmarin och fänkålsfrö över sidan och rulla ihop den hårt. Bind upp fläsksidan med bindgarn och ugnsbaka den därefter c:a 4 timmar tills kärntemperatur är 85 C. Låt den vila ca 30 minuter före tranchering. Höj ugnstemperaturen till 225 C för de ugnsbakade grönsakerna.

Servera gärna porchettan med lite ugnsbakade grönsaker och en god yoghurtsås eller bara en matig och fin sallad.

Om ni har lite mindre tid men vill testa något somrigt och gott, testa denna.
(från min första kokbok, Fredagskocken)

 

Bästa tacon och chokladlakritstårta

Hej!
Det finns väl ingen som inte tycker om lite god fyllning i ett gott tortillabröd. Variationen är oändlig och här kommer en variant som jag gjorde i min bok, Fredagskockens Bästa Vardagsmat.
Till dessert så föreslår jag en riktigt smakrik Chokladlakritstårta som är enkel att baka och så god. Chokladlakritstårtan är flitigt lagad av många och kommer från min bok, Fredagskockens Bästa Helgmenyer.

Trevlig helg!

 

Alla hjärtans dag middag

Vad är en alla hjärtans dag middag?
I ärlighetens namn tror jag inte att det spelar så stor roll vad man serverar till den man tycker om utan det viktigaste tror jag är att man bjuder på sin tid. Tid att träffas, tid att bara vara men att bjuda på någon god middag är kanske ändå det ultimata.
Nedan kommer ett recept på vad jag skulle kalla kärleksmat.

Bild och recept kommer från min kokbok, Fredagskockens bästa Helgmenyer:
Fotograf är Jakob Fridholm

 

Frasiga våfflor

Finns det något bättre än ledig helg och god långfrukost?
Idag ordnade min kära fru frukosten och det blev så smakrika och frasiga våfflor!
Nedan kommer hennes recept. Detta recept förbereds med fördel dagen före men man kan förstås göra smeten samma dag.

Njut av helgen!

Frasiga våfflor

  • 3 dl dinkelmjöl fullkorn (siktat dinkel el vanligt vete fungerar också bra)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 3 dl vatten
  • 2,5 dl mjölk

Dagen efter:

  • 1 ägg (kan uteslutas)
  • 75 g smör

Gör frasvåfflorna så här:

  1. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och vatten i en bunke.
  2. Blanda i mjölken och låt stå plastad i kylen till morgonen efter.
  3. Smält smöret och blanda i ägget och det smälta smöret. Blanda till en jämn smet och grädda i ett våffeljärn.
 

Helstekt rödspätta

Är det något som jag gör ganska sällan men tycker är så fantastiskt gott så är det att helsteka plattfiskar så som rödspätta, rödtunga, flundra eller slätvar. Enklaste och billigast att få tag på är rödspätta, en fisk som jag tycker smakar tråkigt om den är i filéform men som är så god helstekt. Nedan kommer ett gott och enkelt recept på rödspätta med med råstekta morötter och äpple samt citron- och dragonsmör.

Hoppas att det kan smaka till helgen!

Här med en härlig kungsflundra på Käringön!

Helstekt rödspätta med råstekta morötter och äpple samt citron- och dragonsmör
4 flådda rödspättor
400 g morötter, gärna i olika färger
2 små röda äpplen
1 dl vetemjöl
ca 100 g smör
olja och salt

citron- och dragonsmör
100 g smör
2 msk finhackad dragon
1 msk pressad citronjuice
salt

till servering;
dillkvistar

Mixa eller vispa ihop samtliga ingredienser till aromsmöret och smaka av med salt.
Skala morötterna och skär de i bitar om ca 1 x 2 cm. Kärna ur och klyfta äpplena. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek morötterna i olja ca 3 minuter tills de är al dente. Lägg ner äppelklyftorna och stek i ytterligare 1 minut. Smaka av med salt.
Salta och panera spättorna i mjöl. Stek de sedan till fin brynt yta, ca 5 minuter på båda sidor i rikligt med smör på medelhög temperatur.
Lägg upp spättorna på 4 tallrikar och ös över lite av de brynta smöret från stekpannan. Lägg på morötter och äpplen. Servera med citron- och dragonsmöret.

 

Musslor!

Vad säger ni om att laga några goda musslor i helgen?
Det finns ju så många goda och fina musslor och recepten kan varieras hur mycket som helst.

Kolla in recepten nedan och ev stavfel skylls på Autocorrect 🙂
Min moules frites
Friterad blåmussla med spenat- och pinjenötsrisotto
Spaghetti med hjärtmusslor, vitlök och jalapeno
Råmarinerad pilgrimsmussla med salsa verde och chilimarinerad tomat
Sallad av knivmusslor, kantareller, fänkål, stjälkselleri och granatäpple

Min moules frites (2 portioner som varmrätt)
1 kg blåmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

5 dl musselbuljong
1 ½ dl vispgrädde
75 g smör

150 g morot
150 g palsternacka

örtaioli
3 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk dijonsenap
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 ½ dl rapsolja
1 krm salt

Pommes frites
400 g stor, fast potatis
frityrolja och salt

Örtaioli
Skala och hacka vitlöken. Mixa samman citronjuice, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin aioli och smaka av med salt.

Pommes frites
Skala potatisen och skär i cm-tjocka stavar. Värm frityroljan i en kastrull eller fritös till 160 C och fritera ca 5 minuter, tills de har en ljus brynt färg. Lyft upp pommes fritesen och lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper tills de har svalnat. Värm då upp oljan igen och upprepa proceduren. Värm upp oljan en sista gång precis före servering och fritera dom då till en brynt och knaprig yta. Lyft ur pommesen och lägg de i en bunke. Vänd runt de i bunken tillsammans med salt och servera direkt.

Moules
Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.

Skala och fintärna morot och palsternacka. Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 5 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav och tillsätt sedan musslor och rotfrukter. Låt sjuda ett par minuter och lägg sedan upp musslorna i stora djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med goda pommes och god örtig aioli.

Friterad blåmussla med spenat- och pinjenötsrisotto samt hyvlad peccorinost (4 portioner som varmrätt)
20 kokta blåmusslor (se recept ovan)
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
frityrolja

½ gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
Ca 6 dl kycklingbuljong
70 g bladspenat
50 g rostade pinjenötter
50+50 g peccorino-ost
Smör, olivolja och salt

Lägg vetemjöl i en skål. Lägg ströbröd i en skål och lättvispa ägget i en tredje skål. Plocka ur musslorna från skalet. Panera musslorna först i mjölet och sedan i ägget. Panera de slutligen i ströbrödet. Värm frityroljan till 175 C och fritera musslorna ca 2-3 minuter till fin färg precis före servering. Lägg musslorna i en skål tillsammans med lite salt och vänd runt de.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja, i en vid kastrull på medeltemperatur. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv hälften av peccorino-osten och skölj spenaten. Rör ner spenat, pinjenötter, en klick smör och den rivna peccorino-osten när riskornen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd, efter ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och servera direkt.
Lägg upp risotton på 4 tallrikar. Lägg på musslorna och hyvla över resterande peccorino-ost.

Spaghetti med hjärtmusslor, vitlök och jalapeno (4 portioner som varmrätt)
1 kg hjärtmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt

400 g spaghetti
6 jalapenos
6 vitlöksklyftor
2 dl musselbuljong
40 g smör
olivolja (salt)

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Kärna ur och finhacka jalapenopepparn. Skala och hacka vitlöken. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Värm en stekpanna eller en stor vid kastrull till hög temperatur. Häll i lite olja och lägg ner jalapeno och vitlök och rör runt. Lägg i spaghetti, musslor och häll på buljong och smör. Koka upp och smaka av med salt.

Råmarinerad pilgrimsmussla med salsa verde och chilimarinerad tomat (4 portioner som förrätt)
250 g pilgrimsmusslor
2 msk pressad citronjuice
salt

250 g tomat
1 röd chili
1 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

1 tsk pressad limesaft
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
1-2 vitlöksklyftor
1 msk hackad koriander
½ msk hackad gräslök
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
salt

till servering
koriander

Skala och hacka vitlöken. Mixa samman lime, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning, till en fin majonnäs och smaka av med salt.
Kärna ur och finhacka chilin. Skär tomaterna i mindre bitar och marinera dom ca 10-15 minuter i salt, citron, olivolja och chilin.
Skiva pilgrimsmusslorna i tunna skivor och marinera dom i salt och pressad citronjos, ca 5 minuter före servering.
Fördela pilgrimsmusslorna på 4 tallrikar. Lägg på tomater och häll över chilimarinaden. Klicka på salsa verden och plocka över lite koriander.

Sallad av knivmusslor, kantareller, fänkål, stjälkselleri och granatäpple
1 kg knivmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt

300 g kantareller
80 g stjälkselleri
80 g fänkål
80 g späda salladsblad
olja, salt och flingsalt

2 granatäpplen
½ dl olivolja

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Ansa kantarellerna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn kantarellerna i olja till fin färg och smaka av med salt. Låt kantarellerna svalna. Hyvla eller skär supertunna skivor av selleri och fänkål. Halvera granatäpplet och ta ur kärnor och saft. Blanda kärnorna och saften med olivoljan. Marinera de hyvlade grönsakerna i granatäpplet och oljan ca 5 minuter. Fördela musslor och salladsbladen över 4 tallrikar. Strö över kantarellerna. Lägg på selleri och fänkål och häll därefter över granatäppeloljan.

 

Årets Champagneresa!

Äntligen är datum spikade för årets Champagneresa. Ska ni följa med?
Kolla in info nedan.

CHAMPAGNERESA!
3-6 maj 2020
Äntligen är det dags för årets Champagneresa.
Är det någon som vill hänga med?
Kolla in erbjudandet nedan.

Res med champagneentusiasten Mattias Larsson, känd som fredagskocken och lär dig allt om de gyllene bubblorna. En av höjdpunkterna på resan är matlagningskursen där ni får ta del av Mattias kunskap och matfilosofi. Vi bor i hjärtat av Reims och även ståndsmässigt en natt på ett vackert slott. Det böljande landskapet i Champagne bjuder in till exklusiva besök där vi bekantar oss med kända champagnehus som Veuve Clicquot, Bollinger och Roger Brun. Vi får en inblick i produktionen och lär oss mer om framställningen av denna världsberömda dryck. På ledig tid kan ni besöka Reims mest kända landmärke och stolthet, den vackra katedralen Notre-Dame!

Viktig info
Observera att programmet är preliminärt.
Gruppen kommer att bli på 14-20 personer.
Minst 15 personer måste boka för att resan ska bli av.
Sista bokningsdatum är 31/1
Boka och se mer info gör man här 🙂

Pris per person
19.500 kr del i dubbelrum
Enkelrum finns på förfrågan.

Programpunkter 4 dagar
Besök och provsmakning hos det välkända champagnehuset Veuve Clicquot, som går under namnet Gula änkan, med dess spektakulära och historiska kritkällare
Baguettepicknick i vinfälten i Hautvillers, en av de charmigaste byarna i Champagne
Besök i den franska pittoreska byn Aÿ, där vi får ett personligt möte med champagneproducenten Roger Brun.
Besök och provsmakning på anrika champagnehuset Bollinger, som ägs av femte generationen efter Jacques Bollinger.
En inspirerande matlagningskurs med Mattias Larsson, känd kokboksförfattare, Tv-kock och matinspiratör.
Luncher och middagar på trendiga gourmetrestauranger.
Besök hos en ostproducent
Fri tid att upptäcka Reims på egen hand och njuta av vackra katedralen Notre-Dame där Frankrikes kungar blivit krönta sedan tidiga århundraden!

Förutom nämnda programpunkter inkluderar resan även:
Flygresa tur och retur från Arlanda flygplats.
2 nätter på 4* hotell i Reims samt 1 natt på ett slott.
Bussresor enligt program.
3 frukostar, 2 luncher, 1 picknick-lunch, 3 middagar, champagne/vin till samtliga måltider.
Introduktion och champagneprovning med Mattias samt andra spännande överraskningar.
1 resekoordinator i sällskap med Mattias Larsson
Dricks till chaufförer
Resegaranti via den statliga resegarantin.

Anmälan senast 2020-01-31!
Anmälan sker direkt till Specialresor, ”först till kvarn”, antingen på telefon 054-18 89 00 (telefontid: kl 10-12 och 13-15) eller mejla till info@special-resor.se. Antalet platser är begränsat! Anmälan ska vara oss tillhanda senast 2020-01-31, därefter i mån av plats. Anmälningsavgiften är 10% av resans pris per person och skall betalas inom 10 dagar efter erhållet resebevis/faktura, resterande betalas senast 40 dagar före avresa. Mer information skickas efter anmälan. För anmälan krävs följande uppgifter: namn (för- och efternamn enligt stavning i ditt pass, tilltalsnamn räcker), fakturaadress, telefonnummer, e-postadress, personnummer, ev matallergier samt vem du delar rum med.

Tider
Avresa söndagen den 3 maj från Arlanda kl 07.45. Onsdagen den 6 maj landar vi på Arlanda
kl 21.45. Utförlig information om avresan meddelas i det färdmeddelande som skickas ut
cirka två veckor före avresa.

Holiday Inn Reims Centre 4*
Hotell har ett fantastiskt läge i staden Reims med närhet till restauranger, barer, shopping och den magnifika katedralen Notre-Dame. Alla rum är stilfullt inredda och har luftkonditionering, kaffe/testation, minibar, hårtork, safetybox, TV och gratis Wi-Fi. Hotellet har egen bar med en takterrass som är den enda restaurangen i Reims med panoramautsikt över staden.
Hemsida: www.holidayinn.com

Château De Rilly
I lilla byn Rilly-la-Montagne, som är cirka 11km från staden Reims, bland vingårdar ligger slottet Château De Rilly. Vi bor i eleganta och klassikt inredda rum med alla bekvämligheter vi kan önska oss. Hotellet har både bar och restaurang där man kan prova många olika sorters champagne och vin. Soliga dagar kan man njuta på slottets terrass som har utsikt över trädgården. På slottets spa finns jacuzzi, bastu och massörer.
Hemsida: www.lechateauderilly.com/

Avbeställning
Avbeställning av resa debiteras enligt Svenska Resebyråföreningens villkor för paketresor och Specialresors särskilda villkor, finns att hämta på www.special-resor.se (inför resan).

Övrigt
Se över ditt reseskydd, avbeställningsskydd och reseförsäkring ingår inte i resans pris.
Programmet innehåller promenader till och från restauranger. Kontakta oss gärna ifall du har funderingar kring detta.

Researrangören förbehåller sig rätten att ställa in resan senast 30 dagar före avresa om antalet deltagare understiger 15 personer.

Vill du klimatkompensera din resa?
Gå in på www.special-resor.se (Inför resan) för mer information.

Vi reserverar oss för eventuella program-, pris- och tidtabellsändringar utanför vår kontroll.

Mattias Larsson i samarbete med Specialresor hälsar er varmt välkomna till Champagne!

 

Råbiff i helgen?

Är det något som jag verkligen kan få cravings för så är det en råbiff eller om man hellre väljer att kalla det för tartar. En av de främsta sakerna för att göra en riktigt god råbiff tycker jag är att köttet ska tärnas istället för att malas, men det är som allt annat, en smaksak.

Jag smaksätter ofta köttet med pressad citronjuice, olivolja och salt, vilket jag tycker blir så fräscht och gott. Sen behövs något krispigt, typ friterad lök eller pommes, någon fet sås och något sötsyrligt, ex. vis något picklat. SÅ sjukt gott!
Kommer man hem till Min Matstudio på Rådmansö så är det i stort sett alltid en råbiff/tartarservering.

Nedan kommer ett par smarriga recept som jag hoppas att ni kommer att gilla.
Trevlig helg!

Oxfilétartar på G i Min Matstudio


En vintrig tartar, från min kokbok, Fredagskockens Bästa Helgmenyer
Receptet finns även här på köket.se


Råbiff, extra allt 🙂

Råbiff med bakade och picklade grönsaker samt syrlig dragonmajonnäs (receptet avser 4 port)
600 g putsat oxinnanlår, rostbiff, ryggbiff eller oxfilé
1 ½ msk pressad citronjuice
2 msk smakrik olivolja
2 schalottenlökar
2 msk kapris
1 msk grovkornig fransk senap
salt och svartpeppar

bakade grönsaker
300 g jordärtsskockor
200 g steklökar
olja och salt

dragonmajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
1 1/2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
½ dl hackad dragon
1 1/2 dl olja med neutral smak
salt

råpicklad gulbeta
300 g gulbeta (eller annan valfri grönsaker, jag körde på gulbeta och jordärtskocka)
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt. Kyl ner lagen. Skiva gulbetan och lägg ner den i lagen. Förvara i kyl. (Låt de marinera minst 30 minuter innan servering)
Lägg äggulor, citron, dijonsenap, koriander och en nypa salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.
Värm ugnen till 200 C. Dela jordärtskockorna och lägg de på en ugnsplåt. Blanda de med salt och olja och ugnsbaka 20 minuter. Skala och dela steklökarna och blanda de med olja och salt. Lägg in lökarna på ugnsplåten med jordärtskockor och ugnsbaka ca 20 minuter till, tills grönsakerna är mjuka med en fin rostad yta.
Finhacka köttet och schalottenlöken. Hacka kaprisen lite lätt. Blanda hacket med citronjuicen, olivoljan kaprisen och senapen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela råbiffen på 4 tallrikar och servera med de ugnsbakade grönsakerna, de picklade grönsakerna och den goda dragonmajonnäsen.


Denna är en gammal fräsch favorit som jag gjorde recept på för tidningen Allt Om Mat
Klicka på här för receptet!

 

Nyårsmeny!

Vad ska ni laga till nyår? Jag gillar och brukar hålla det väldigt klassiskt till nyår och det verkar det bli även i år. Det som jag alltid ser till är att det blir mycket och framförallt väldigt god Champagne. Och när vi ändå är inne på Champagne, i mitt förra inlägg (bläddra ner) så finns info om när årets Champagneresa går av stapeln, vad som ingår och vad den kostar. Vi släppte den härom dagen och det finns platser kvar så vill ni göra en häftig resa, så gå då in och boka här; https://www.special-resor.se/resor/res-till-champagne-med-fredagskocken

Njut av ett riktigt gott nytt år!

Hur du lyckas med din oxfilé!
Men nu åter till nyårsmaten. Kolla in mitt förslag och recept nedan och kommer ni att laga oxfilé så kan ni också kolla in detta klipp som jag gjorde för Aftonbladet 🙂  eller detta för TV4 🙂

Förrätt;
En fräsch hackad råbiff med dillcreme och syrade rotfrukter som jag gjort för Allt Om Mat

Varmrätt;
Smaskig och lyxig varmrätt som jag gjort för Allt Om Mat, Hälleflundra med kungskrabba, brynt smör och brysselkål