Laga mat tillsammans!

Laga mat tillsammans!
Ett av alla roliga jobb jag har är vad vi brukar kalla Aktiv Matlagning. Det är när ett glatt gäng, oftast en arbetsgrupp, ledningsgrupp eller liknande kommer upp till Min Matstudio och vill var med och laga mat tillsammans med oss. Vi inleder kvällen med att berätta hur det går till och bjuder samtidigt på lite goda och lyxiga snacks. Därefter brukar gänget laga en 4-rätters meny på ca 1 1/2 timme.
Resultatet blir alltid lite olika men det blir alltid så gott. Och det är kul att se hur alla samarbetar och framförallt hur nöjda alla blir att deras meny “smakar minst lika bra som på restaurang” eller “på riktigt, det här är den godaste maten vi ätit” och det är vi som har lagat.
Jag sätter alltid en meny efter säsong som vi sen varierar aningens beroende på tillgång av råvaror och önskemål från kund osv. Men här kommer i alla fall recepten som vi lagar denna säsong.

Samla lite vänner i helgen och testa den, eller delar av den hemma hos er!
Trevlig helg!

Vill ni komma till Min Matstudio och laga mat så hittar ni mer info här!

 

En god säsong.

Hej!
Nu är vi inne i den bästa matsäsongen som finns! Tillgången till god svamp och fantastiska grönsaker är stor. Är det någon som vill äta supergott men hinna laga maten på mindre än en timme? Om ni svarar ja, kolla då in denna grymt goda torskrygg med brynt svamp, rödbetor och grönkål samt brynt smör med ingefära och soya.

Receptet hittar du nedan.
Vill du annars pröva min råraka med gräddglaserade kantareller med löjrom så kolla in det på länken nedan 🙂

Trevlig helg!

4 bitar torskrygg a 160 g
500 g kokta rödbetor
400 g valfri svamp
2-3 blad grönkål
salt och smör

100 g smör
15 g färsk ingefära
1 msk japansk soya

Salta torsken. Bryn den i smör på medelhög temperatur ca 2-3 minuter på varje sida, till fin brynt färg och tills kärntemperaturen är ca 42 C. Lägg den på en tallrik ett par minuter före servering (då är kärntemperaturen ca 48 C.
Ansa och skär svampen i önskad storlek. Klyfta rödbetorna och skär grönkålen i bitar om ca 2-3 cm. Bryn svampen i smör på högsta temperatur till fin brynt färg. Tillsätt betorna och grönkålen och stek vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt.
Skala och finhacka under tiden ingefäran. Koka upp smöret och låt det koka tills det börjar att bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg då ner ingefära och häll ner soyan. Dra av från plattan.
Lägg upp svampen med betorna och grönkålen och lägg på fisken. Överös med det goda smöret.
Njut nu av en god helg!

Råraka med gräddglaserade kantareller och löjrom!

 

Furusunds Värdshus och TV4

Hoppas att ni njuter av lite härlig semester.
Jag har själv varit lite ledig men jobbar nu några dagar på Furusunds Värdshus där det är högtryck med ca 200 lunch och 200 middag varenda dag.
Imorgon fredag hoppas jag inte att ni missar TV4´s Nyhetsmorgon där jag ska laga en härlig helgmeny. Recepten kommer här nedan.
Och om det är så att ni inte orkar laga den själva så tycker jag att ni kikar in på Värdshuset (ikväll torsdag el imorgon fredag) för lite gott käk.

Imorgon fredag med start kl 09.15 blir det helgens goda meny på TV4!

Och om ni inte orkar laga något själva så finns jag på Furusunds Värdshus idag torsdag och imorgon fredag!

Gräddglaserade kantareller på toast med äpple och pepparrot
4 skivor bröd
1 äpple
pepparrot
olivolja och smör

gräddglaserade kantareller
300 g kantareller
½ gul lök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

Ansa kantarellerna. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Värm upp stekpannan på nytt. Stek bröden i rikligt med olivolja ett par minuter på varje sida till fin färg.

Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja på medelhög temperatur ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på brödskivorna och toppa med äpple och riven pepparrot.

Det kan du göra redan dagen före;
Ansa kantarellerna.

Det gör du innan gästerna anländer;
Skala pepparroten.
Steka bröden och äpplet och sedan värma upp det lite lätt i ugnen före servering.

Det gör du strax före servering;
Gräddglasera svampen.
Värma upp bröd och äpple.
Lägga upp.

Stekt hälleflundra och gurka med blomkålscreme, citruslök och brynt ingefära- och soyasmör (vill du ha en mer rejäl varmrätt så servera gärna med kokt potatis)
4 bitar hälleflundra a 170 g
200 g gurka
salt och smör

blomkålscreme
350 g blomkål (utan blast)
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

citruslök
1 gul lök
¾ pressad citronjuice
½ dl strösocker

brynt ingefära- soyasmör
2 msk finhackad ingefära
125 g smör
2 msk kikkomansoya

Halvera och skiva löken tunt. Koka upp citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.

Skär blomkålen i bitar om 1-2 cm och lägg den i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och låt den därefter sjuda sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålscremen helt slät. Om den känns aningens lös så lägg den gärna i en ny kastrull och låt den puttra sakta under ständig omrörning.

Skala gurkan och skär den i 4 lika stora bitar.

Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2-4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek. Ös den under stekningen med smöret. Fisken kärntemperatur ska vara ca 40 C när du lyfter ur den ur stekpanna så eftersteker den till ca 45 C. Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida till fin färg.

Lägg smör och ingefära i en kastrull och koka upp. Låt koka vidare tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner soyan och dra av från plattan.

Lägg upp blomkålscremen på tallrikarna. Lägg fisken i blomkålscremen och överös med det goda smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strö över lite salladslök.

Det kan du göra redan dagen före;
Blomkålscremen.
Citruslöken

Det gör du innan gästerna anländer;
Bryna smöret.

Det gör du strax före servering;
Steka fisken och gurkan.
Värma upp blomkålscremen och smöret.
Lägga upp.

 

KRONÄRTSKOCKA!

Kronärtskocka kan ju vara en av världens godaste och mest vackra grönsak. Många är rädda  för att tillaga den men det behövs inte alltför mycket kunskap och tid och det blir så gott.
Att tänka på; Ha en stor kastrull med vatten, rikligt med salt, några citronskivor, lite timjan och om man önskar en vitlöksklyfta. Koka upp vattnet, bryt av stjälken från skockan, dela den på hälften och lägg ner den i det kokande vattnet. Lägg på ett lock och låt sjuda ca 20 minuter för en normalstor delad kronärtskocka. Om ni drar i de yttersta bladen och de lossnar lätt så är det färdigt. Lyft ur kronärtskockan och låt den rinna av. Sedan är det bara att dra av bladen och doppa i rört citronsmör eller en aioli. Kanske det enklaste men samtidigt SÅÅÅ GOTT!!!

En annan favorit är att råsteka kronärtskocksbotten och då skär man ur botten, skivar den tunt och råsteker i rikligt med olivolja och salt tills den är mjuk men en brynt yta. Gott till en risotto, en bit bakad fisk eller grillat kött. Ja eller rättare sagt till allt.

Hoppas att ni vågar er på världens godaste och vackraste grönsak!

Aioli
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 vitlöksklyftor, finhackad
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
salt

Mixa samman vinäger, dijonsenap, äggulor och vitlök. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin krämig aioli och smaka av med salt.


Rört citronsmör

100 g rumstempererat smör
1 tsk pressad citronjuice
salt

Lägg samtliga ingredienser i en bunke och vispa med en elvisp tills smöret är luftigt.

 

Halloumirecept!

När jag prövade Halloumi första gången så dissade jag den ordentligt, då jag tyckte att den mest smakade salt och hade en tråkig gnisslig konsistens. Problemet var ju förstås att jag inte hade en aning om att och hur den skulle tillagas + att det kanske var en mindre bra kvalité.
Idag finns det många bra och goda halloumisar ute i butikerna idag och får ni möjlighet så testa gärna en svensk “gårdshalloumi” Jag har prövat ett par svenska som har varit suveränt goda, oftast med en mycket nötigare och smörigare smak än den traditionella.

Nu har jag haft äran att spela in 5 Halloumiklipp för Aftonbladet så önskar ni lite halloumi-inspiration så kommer det här.
Klicka på bilden för att komma till klippen.

Trevlig helg!

 

Midsommarrecept!

Så här års jobbar jag med många andra väldigt mycket men man får aldrig glömma bort att hinna njuta av de små pauserna, allt från att ta sig tid att laga lite gott, till att äta med människor man tycker om. Jag har jobbat mycket hemma i Min Matstudio och på Furusunds Värdshus och är då i vackra miljöer nära vatten och unnar mig allt från en löparrunda kring vattnet eller ett härligt dopp före, under eller efter jobbet.

Nu stundar midsommar med ledighet och härligt umgänge men ska jag vara riktigt ärlig så har jag inte hunnit förbereda någon mat alls inför vårt midsommarfirande men får ta mig tid ikväll och trolla ihop lite gott. Nedan kommer lite goda recept på midsommarfavoriter.

Trevlig midsommar!

Rabarber- och fläderbål (förberedes dagen före)
5 dl vatten
200 g strösocker
150 g rabarber
15 fläderblommor
2 citronskivor
100 g rabarber
3 dl vitt torrt vin (gärna mousserande)
isbitar

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp. Skär rabarbern i bitar och lägg ner i sockerlagen tillsammans med fläder och citronskivor. Låt saften stå och dra ca 3 timmar, sila saften och kyl sedan.
Skala rabarbern och hyvla ner långa fina rabarberremmar i en kanna. Häll över saft, vin och is och blanda runt.

Pinchos med kallrökt lax, dillinkokt äpple, keso och pepparrot
8 baguetteskivor
50 g kallrökt laxfile
50 g keso
salt och pepparrot

inkokt äpple
1 stort äpple

lag
1 ½ dl vatten
2 msk pressad citrojnuice
2 msk strösocker
2 krm dillfrö
1 dillstjälk

Koka upp samtliga ingredienser till inkokta äpplet. Gröp ur små äppelkulor med hjälp av ett kuljärn alt skär äpplet i cm-stora bitar. Lägg ner äpplet i lagen och koka sakta ca 1 minut. Låt sedan äpplet svalna i lagen.
Skär laxen i 8 kuber.
Stek baguetteskivorna frasiga i olivolja i en het stekpanna.
Lägg keson på baguetteskivorna och lägg på laxen. Toppa med äpple och riv på rikligt med pepparrot.

Fänkålssill
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk rivet apelsinskal
1 lagerblad
½ rödlök
¼ fänkål

Skala och skiva rödlöken tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner och grönsakerna och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i ca 3 dygn.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor före servering.

Senapssill
200 g urvattnad sill
1 msk flytande honung
1 msk äppelcidervinäger
3 msk svensk senap
1 ½ dl olja med neutral smak
1 msk finhackad dill
salt

Vispa samman honung, vinäger och senap. Tillsätt oljan sakta under ständig vispning och smaka av med salt och dill.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor. Blanda därefter ner sillen och låt marinera i minst 1 dygn.

Ugnsbakad grön sparris med västerbottenost
500 g grön sparris
8 vitlöksklyftor
10 timjankvistar
1 msk flingsalt
2 msk olivolja

50 g västerbottenost

Värm ugnen till 225C. Skär bort de nedersta cm från sparrisen. och lägg de i en ugnsfast form. Blanda sparrisen med vitlöksklyftorna, timjan, flingsalt och olivolja och ugnsbaka i ca 10 minuter. Lägg upp på ett fat och hyvla över västerbottenosten.

Färskpotatissallad (kan förberedas dagen före)
800 g kokt färskpotatis
150 g rädisor
125 g färsklök
1 citron
5 dl creme fraiche
½ tsk salt

Skiva potatisen, dela rädisorna, ansa och skiva färsklöken. Finriv det yttersta skalet av citronen och lägg det i en stor bunke tillsammans med creme fraichen, saltet och grönsakerna och blanda alltsammans väl.

Hallon- och jordgubbsbakelse (bottnar och mandelcreme kan förberdas dagen före)
bottnar
100 g mandelmassa
50 g strösocker
25 g äggvita

mandelcreme
175 g cream cheese
2 cl amaretto
1 msk florsocker

200 g hallon
200 g jordgubbar

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret, tillsätt äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Bred ut eller spritsa 10 stycken ½ cm tjocka cirklar om ca 1 dm i diameter, på plåten.
Ugnsbaka ca 15 minuter tills de fått en krispig yta men fortfarande är lite sega i mitten.
Spritsa eller bred mandelcremen på bottnarna och garnera med bären.

 

Vegetariskt på grillen

Det är verkligen inte svårare att grilla vegetariskt än att grilla kött eller fisk.
Jag har gjort 5 grillklipp för Aftonbladet där temat utgick från de mest googlade grillfrågorna;
Grilla kött, Grilla Lax, Grilla Sparris, Grilla kyckling och Grilla vegetariskt.
Det är 5 snabba klipp där jag ger mina bästa tips, hur du enkelt lyckas.
Veckans klipp är vegetariskt där jag grillar en bönquesadilla med lite goda grönsaker. Förstås går det att göra en ännu mer komplett och mer spännande vegetariskt måltid men kolla in detta till en början. Om ni testar detta så pröva också att röra ihop en liten fetaostcreme av creme fraiche, fetaost, lite strimlad basilika, finhackad vitlök och salt. Kommer att bli supergott tillsammans.

Klicka på bilden för att se det senaste klippet.
Lycka till!

 

Mer grillat :)

Vill ni äta något riktigt gott i helgen? Här kommer ett smaskigt recept på grillad entrecote med grillade grönsaker och en syrlig dragoncreme. Inget nytt på himlen men så gott. Receptet och bilden kommer från en grillbok jag gjort tillsammans med Mat och Vänner år 2013.

Hoppas att det smakar!

Foto, David Back

 

Snabbaste helgmaten!

Hej!

Långhelg väntar och vi hoppas ju förstås på fint väder. Jag jobbar men som vanligt är det ett kul jobb då jag ska resa ner till Champagne med ett härligt gäng.
Är ni intresserade att åka med i höst så finns nu möjlighet, kolla in föregående inlägg.

Oavsett om ni vill till Champagne eller inte så hoppas jag att ni vill äta lite gott och vad säger ni om att kunna laga ett gott snacks och en god varmrätt på mindre än 30 minuter?

Kolla in detta klipp (och receptet hittar ni nedan).
Njut av helgen kära vänner!

Inlagda oliver och peccorino
200 g goda oliver
200 g peccorino-ost
1-2 vitlöksklyftor
några timjankvistar
½ dl olivolja

Tärna och lägg peccorino-osten i en skål tillsammans med oliverna. Skala vitlöken och grovhacka timjankvistarna. Lägg de i en mortel tillsammans med olivoljan och mortla. Häll den goda oljan över oliverna och osten och blanda runt. Ät och njut 😉

Tagliata con ruccola
4 skivor mört nötkött typ ryggbiff, rostbiff eller entrecote a 170 g
salt, svartpeppar, olivolja

150 g ruccola
50 g parmesanost
2 msk balsamvinäger
3 msk god olivolja
flingsalt

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra köttet. Häll ner lite olivolja i pannan och stek köttet tills du har en fin brynt yta och det är medium. Lägg upp ruccola på tallrikarna. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Tranchera och lägg på köttet. Strö över flingsalt och riv över parmesanosten.

 

Hur du lyckas med ditt kött på grillen

Hej kära vänner.
Nu är det verkligen grillsäsong och även om jag önskar regn för naturens skull så hoppas jag ändå på uppehåll och sol för att kunna grilla så mycket som det bara går.

En vanlig fråga som jag får är; Hur lyckas man med sitt kött på grillen?
Det är ju förstås många saker som spelar roll allt från kvalité på köttet till den ev marinaden, saltningen, tekniken m.m.
Vet du bl.a. att min favoritmarinad på nötkött är kaffe!
Nedan är ett klipp som jag gjort för Aftonbladet-tv. Fler klipp kommer här framöver, för den vetgirige grillaren!

Lycka till och njut av helgen.

Kolla in klippet här!