Påsk!

Oups, så var det helt plötsligt påsk. Full fart in i det sista, så tror jag att det är för de allra flesta men vad gör det om man kan hjälpas åt? Vid högtider och stora bjudningar så kör vi oftast knytis för att ingen ska behöva stressa ihjäl sig över kmat eller annat fix. I år åkte jag inte på mer än en lammstek med som jag redan sous vide´at och den ska få sällskap av god sparris och en gratäng av potatis, fänkål och feta.

Vill ni ha lite goda påskrecept så finns här en länk till mina tidigare påskinlägg och recept. Hoppas att ni hittar något gott och att ni får en skön och förstås god påsk 🙂

Här finns tidigare påskrecept 🙂

 
 

Gräddbakad lax med kål, lök och mandel!

Våren smyger sig på men den stora primörtiden är inte här en men vad jag längtar. Den vita sparrisen och ramslöken har jag börjat smygköra men om ett par veckor så är det på G på riktigt.

I väntan på detta så tänkte jag mig en enkel och supergod lax som jag gjorde för tidningen Allt Om Mat. Det mesta sökta på Allt Om Mats hemsida var just lax i ugn så därför fick jag förfrågan om att ta fram 4 goda recept till dom.

Här kommer länken till min favorit av dessa, Gräddbakad lax med kål, lök och mandel.

Smaklig helg!

 

Recepten från Nyhetsmorgon i morse!

Hallå!
Här kommer recepten som jag lagade på Nyhetsmorgon imorse. Temat var gröna, goda smårätter som kan ”kryddas” med fisk, skaldjur eller kött. Ät dom som dom är eller toppa med något gott helt enkelt!

Lycka till!

Recepten avser 4 smårätter/förrätter om inget anges.

Helbakad rotselleri med ostronskivling, rostade hasselnötter och soyamajonnäs
(rotsellerihuvudet räcker till ca 8 pers men övriga ingredienser är för 4 p)
1 rotsellerihuvud a ca 800 g (räcker till ca 8 p)
250 g ostronskivling
80 g hasselnötter
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk olivolja
olivolja och salt

soyamajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 tsk risvinäger (går även bra med annan vit vinäger)
2 dl olja med neutralsmak
1-1½ msk kikkomansoya

Kan förberedas (redan dagen före om ni önskar)
Värm ugnen till 200 C. Lägg rotsellerihuvudet i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 2 timmar tills det är helt genommjukt och låt det därefter svalna.
Lägg äggulor, dijonsenap och risvinäger i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta till en fin och tjock majonnäs. Smaka därefter av med soyan.
Värm ugnen till 200 C. Hacka hasselnötterna lite lätt och ugnsrosta de ca 5 minuter till fin rostad färg.
Riv tunna strimlor av ostronskivlingen och stek den i rikligt med olivolja på medelhög temperatur ca 10 minuter tills den är hårt stekt och är lite seg i texturen. Smaka av svampen med salt.

Vid servering
Skär bort skalet från rotsellerin och dra isär bitar i önskad storlek. Smaksätt rotsellerin med citronjuice, olivolja och salt. Lägg upp sellerin på 4 tallrikar. Strö över hasselnötterna, klicka på lite soyamajonnäs och toppa med ostronskivlingen.
Gott att äta som det är men går självklart att toppa med lite stekt, kött, fisk eller skaldjur.

Honungsglaserad vit sparris med hackat ägg, picklade rädisor, pepparrot och brynt smör
600 g vit AAA-sparris
2 kokta ägg
salt, smör och honung

picklade rädisor
300 g rädisor
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

brynt smör
80 g smör

till servering;
några gröna blad och pepparrot

Kan förberedas (redan dagen före om ni önskar)
Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt. Kyl ner lagen. Kvarta rädisorna och lägg ner de i lagen.
Hacka äggen.
Skär bort de nedersta cm från sparrisen och skala den noggrant. Skär den i bitar om ca 1-2 cm.

Vid servering
Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek sparrisen i rikligt med smör ca 3-4 minuter tills sparrisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd. Ringla över lite honung och stek vidare i ca 1 minut och smaka av med salt.
Lägg smöret i en kastrull. Koka upp smöret och låt det koka några minuter under omrörning tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt, lägg då ner de hackade äggen och dra av det från plattan.
Lägg upp sparrisen på 4 tallrikar. Lägg på det brynta äggsmöret, toppa med några picklade rädisor, några gröna blad och riven pepparrot.
Gott att äta som det är men går självklart att toppa med lite stekt, kött, fisk eller skaldjur.

Rödbetor marinerade i fläder och lime med rostad chevre och solroskärnor
350 g rödbetor
150 g chevre

marinad
1 lime
2 msk koncentrerad flädersaft
2 msk olivolja
2 msk finstrimlad basilika

till servering;
rostade solroskärnor
några gröna blad

Kan förberedas (redan dagen före om ni önskar)
Koka rödbetorna i saltat vatten ca 40 minuter tills de är genommjuka (koktiden kan variera ganska mycket, främst pga vilken storlek betorna har). Skölj betorna i kallt vatten och dra bort skalet.
Skala betorna och skär de i klyftor.
Finriv det yttersta skalet från limen och pressa juicen. Blanda limen med flädersaften, olivoljan och basilikan.

Vid servering
Värm ugnen till 250 C. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och smula på chevren. Ugnsbaka ca 10 minuter tills chevren har en fin rostad färg, låt den därefter svalna.
Blanda betorna med marinaden och smaka av med salt.
Lägg upp betorna på 4 tallrikar. Toppa med chevren, några gröna blad och lite solroskärnor.
Gott att äta som det är men går självklart att toppa med lite stekt, kött, fisk eller skaldjur.

 

Tv4 och några grillade favoriter!

Imorgon lördag med start kl 07.58 säger jag hej på Tv4´s Nyhetsmorgon. Därefter hänger jag kvar hela morgonen och lagar grön inspiration och pratar om vad man kan addera om man vill ha lite fisk, kött eller skaldjur till. Recepten till detta lägger jag ut imorgon på dagen men så länge tänkte jag köra 2 av de mest lagade recepten från min kokbok, Grilla!

Hoppas ni är med imorgon bitti och så passar jag på att önska er en riktigt härlig helg!

Grillad blomkål och grillade blåmusslor är de mest lagade från min kokbok Grilla!
Recept nedan.

Imorgon från 07.58 hänger jag med Jenny Alversjö i Nyhetsmorgon där jag ska bjuda på grön inspiration!

Helgrillad blomkål, gruyèreost och gremolataolja
4 portioner, som förrätt eller tillbehör

1 blomkålshuvud
120 g gruyèreost
flingsalt

gremolataolja
1/2 citron
1 msk finhackad persilja
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja

Börja med gremolataoljan: Finriv det yttersta skalet av citronen. Finhacka persilja och vitlök och blanda ihop med olivoljan och citronskalet.
Ansa blomkålshuvudet och dela det på mitten. Lägg blomkålen på grillen över indirekt värme och lägg på locket. Grilla det i ca 40 minuter tills det fått en fin grillad yta, vänd det med jämna mellanrum. Riv över osten och grilla i ytterligare ett par minuter tills den smält. Lägg upp det på ett fat, strö över lite flingsalt, ringla över gremolataoljan och servera direkt.

Tomat- och vitlöksmusslor
Till och med lättare att laga på grillen än på spisen. Bjud på dessa som förrätt eller som tilltugg och jag lovar att du kommer göra succé.
4 portioner, som förrätt

1 kg blåmusslor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 tomater
10 timjankvistar
olivolja och salt

Tvätta och skölj musslorna väl, släng bort de musslor som inte sluter sig. Lägg dem i ett durkslag att en stund så att de rinner av ordentligt. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Dela och gröp ur kärnorna på tomaterna och
tärna tomatköttet fint. Lägg ut ett dubbelvikt, stort ark aluminiumfolie. Lägg på musslor, lök, vitlök, tomat, timjankvistar, salt och olivolja och blanda runt. Vik ihop foliet till ett slutet paket.
Värm grillen till hög temperatur och lägg ner foliepaketet i den glödande kolen och låt dem tillagas i ca 10 minuter, tills musslorna öppnat sig. Servera gärna med ett gott grillat bröd.

 

Biff eller rotselleri?

Idag laddar jag på med 2 goda helgrecept, det ena är en biff och det andra en rotselleri. Vad tycker ni är godast? För mig är det svårt att välja, det känns mer som det är variation som förnöjer. Oavsett vad ni väljer så önskar jag er en smakfull helg!

Recepten gjorde jag för Boken Bollinger på Menyn och fotot är av David Back

 

Musslor, fläskfilé och choklad-lakrits!

Musslor, fläskfilé och choklad-lakrits, kan det vara råvaror som passar er? Pröva hela eller delar av helgens meny. Det är verkligen supergoda smaker och hela den här menyn kommer från min bok, Fredagskockens Bästa Helgmenyer.

Att det är helg igen kan jag knappt förstå, känns som att det var måndag häromdagen och jag har jobbat lite runt om i landet med en kurs kring Grön inspiration denna vecka och laddar nu upp inför ledig helg, det känns fantastiskt!

Jag var och handlade lite igår och tänkte själv käka någon god pasta ikväll fredag och till imorgon så har jag en bit rådjursfilé som jag verkligen ser fram emot att laga och äta. Vill du veta vad det blir så får du hänga med mig på min Instagram 🙂

Trevlig helg, mina matglada vänner!


Recepten kommer från min bok Fredagskockens bästa helgmenyer och finns att köpa hos
nätbokhandlarna t.ex. här 


Bokförlaget är Semic och fotograf är Jakob Fridholm

 

Vegolyx!

Allt fler väljer att äta mindre kött och fisk, både för sin hälsa och för miljön. Jag tror att det är viktigt att äta allsidigt även om jag som många dragit ner på köttkonsumtionen. Vad det gäller vegetariskt så är det många som tror att det inte är lika gott eller att man inte blir mätt, vilket jag skulle säga är en felaktig uppfattning. Eller så är måltiden felkomponerad helt enkelt.

Här kommer en riktigt god vegetarisk varmrätt från min kokbok, Fredagskockens Bästa Vardagsmat (från fredagskapitlet) som jag hoppas ska passa er helgmeny. Och för den som vill, kan ni ju alltid plussa med en liten bit kött eller fisk 🙂

Njut av en god helg!

En god och snabb vegetarisk måltid för helgen!
Fotograf är Jakob Fridholm
Bokförlag, Semic

 

Helgens recept och en unik Dom Perignonprovning!

En Världsunik Dom Perignonprovning!

Förra lördagen så var jag inbjuden av världens mest generösa par, Magnus och Nilla på Champagne.se att delta i en världsunik Dom Perignonprovning. Vi prövade 36 olika årgångar mellan 1947 och 2008 (dvs i stort sett alla årgångar som gjorts). 1947 är dessutom den första “riktiga” årgången av Dom Perignon, så bara att få pröva den är ju ganska unikt. Så fantastiskt att få dricka historia!
Varför jag skriver “riktiga” är för att det finns några äldre Dom Perignonflaskor men dessa är  Moet Chandon Vintage som hälldes över i Dom Perignonflaskor.

Jag hade förstås också äran att få laga maten till denna tillställning. Vi valde att pröva Champagnerna i fyra “flighter” och efter varje “flight” så serverades en rätt och sen avslutningsvis en dessert. Vi körde Champagnerna från yngre till äldre och jag försökte skapa champagnerätter som gick från friska lite lättare till fylligare och kraftigare. En kväll som denna hade jag också tacksamt nog 2 duktiga kockar i köket som kunde hjälpa till att köra middagen så att jag till 100% kunde vara delaktig i provningen.
Se menyn, bilder m.m. nedan.

Ett stort tack Magnus och Nilla för en oförglömlig kväll!

Vad ska ni laga till helgen då?

Varför inte någon god Champagnemat. Nedan kommer ett recept som kräver en lite kraftigare Champagne i stil med Bollinger eller Dom Perignon och gärna med lite mognad 🙂 Men denna rätt skulle också kunna fungera med ett lite lättare rödvin ex vis en bra Pinot Noir.
Recept nedan.

Njut av helgen!

Några av alla dessa Dompor!

Jag berättar om hur jag tänkt med kvällens meny

Full koncentration under provningen

Kvällens meny

Nedan finner ni det utlovade receptet. Receptet har jag gjort för Bollinger och deras bok Bollinger på Menyn.

 

Vintrig sallad med gratinerad chevre

Vad säger ni om en frasig brödskiva med en krämig skiva chevre som man ringlar massor av honung över och därefter gratinerar, så klassiskt och så gott! Och vad som gör den ännu godare är rostade saltiga nötter och söta bakade betor. Tror ni att det kan bli en av helgens måltider?

Sen tänkte jag också bjuda på en av mina nya favoritcocktails, rökig äppelcocktail!
Och om det är någon som vill pröva något nytt. Testa att dricka denna cocktail till chevren, det är en grymt bra mat- och dryckeskombination.
Se recepten nedan.

Njut av helgen!

Receptet avser 4 portioner (som huvudrätt)

Honungsgratinerad chevre med sallad av bakade betor och rostade nötter
400 g chevre
3 msk honung
4 skivor vitt surdegsbröd
500 g valfria betor
100 g valfria nötter
400 g krispig sallad
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
Olivolja och flingsalt

Värm ugnen till 200 C. Skala och klyfta betorna. Lägg betorna i en ugnsform och blanda med lite salt och olivolja. Ugnsbaka ca 30 minuter tills de är helt genommjuka.
Torr-rosta under tiden nötterna i en stekpanna eller i ugnen tills de har en fin rostad färg.
Stek brödskivorna i olivolja på medelhög temperatur ett par minuter på varje sida tills de har en knaprig yta.
Skiva och lägg chevren ovanpå bröden. Ringla över honungen och gratinera på högsta grillvärme till önskad färg.
Blanda 1 msk äppelcidervinäger med 2 msk olivolja och 1 tsk dijonsenap.
Bryt eller skär salladsbladen i rejäla bitar och blanda de därefter med vinägretten och rödbetorna. Smaka av med flingsalt.
Lägg upp salladen på 4 tallrikar. Lägg på chevren och toppa med nötterna.

Ett ungefärligt recept på min rökiga äppelcocktail.
Jag gjorde denna med följande ingredienser;
20 cl Cox orange must från Roslagens Musteri (går förstås med annan äppelmust)
6-8 cl 10-årig Jura (går förstås med annan rökig Whisky)
2 cl pressad citron
1 helt ägg
Is

Blanda och sen skaka så mycket du orkar. Sila upp i 2 cocktailglas.