Saftigaste saffransbullarna

Alltså, finns det något bättre än ett gäng saftiga smakrika saffransbullar i det ruggiga decembervädret?
Här kommer receptet på världens godast saffransbullar. Men sen kommer vi till en känslig fråga; Ska det vara russin eller ej i bullarna, vad säger ni?

Här kommer i alla fall receptet på  bullarna och de är från min kära frus blogg, Homemade By Cecilia

Smaklig helg!

Saffransbullar

  • 50 g jäst
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 120 g rumsvarmt smör
  • 2 påsar saffran (1 g)
  • 1,5 dl strösocker
  • 0,75 tsk salt
  • 13–14 dl vetemjöl
  • 1 uppvispat ägg med en nypa salt i att pensla bullarna med

Så här gör du saftiga saffransbullar:

  1. Smula jästen i en bunke. Häll i mjölken och grädden. Rör runt så att den löses upp.
  2. Tillsätt rumsvarmt smör, socker och vetemjöl. Arbeta degen smidig i en bakmaskin. Tillsätt sist saltet och knåda in det. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.
  3. Värm ugnen till 220 grader. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda lätt. Kavla ut till en 4 mm tjock rektangel. Skär remsor som du rullar till saffransbullar.
  4. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 10-12 minuter.
  6. När du tar ut dem ur ugnen penslar du dem med uppvispat ägg. Då får du en glansig fin yta som samtidigt stänger in fukten och bullen håller sig saftig.
 

Lyckas med din oxfilé!

Hej, här är det fullt upp med jobb och spännande projekt + att jag nu smitit iväg på en härlig semester.
Under tiden så ta gärna del av Stekskolan som börjar att läggas ut nu på aftonbladet. Först ut är, Hur du lyckas med din oxfilé.

Kolla in och ha det gott,

Mattias

 

Internationella Champagnedagen!

Idag måste vi ju fira att det är den internationella Champagnedagen!
Och varför inte fira den med just en god flaska Champagne och någon matchande mat till denna.
Här kommer en 3-rätters meny som jag gjort för Bollinger.
Vad tror ni om följande 🙂

Ha en riktigt bra och bubblig helg!

 

Skippa julbordet och kör en Champagnemiddag istället!

I december är det många som ska iväg med jobbet på julbord och i januari brukar det vara högtid för kickoffer. Om det är någon som skulle kunna tänka sig en härlig Champagnemiddag istället för julbord eller att köra Champagnemiddagen i januari på Kickoffen så har jag en bra idé. Kolla in mitt senaste Nyhetsbrev genom att klicka på bilden!

 

Tid är lyx!

Hej!

Tid är verkligen lyx. Och att ta sig tid på en ledig helg och köra på ett härligt långkok kan vara det bästa som finns. En av mina favoriträtter är Kalv i dill men en långkokt Texas chili eller en god kålpudding är inte heller dumt. Kolla in mitt recept på dessa godingar nedan. Samtliga recept och bilder är från kapitlet, När du har lite mer tid, från min bok, Fredagskockens bästa Vardagsmat.

Och när vi pratar tid så är ju dessa rätter inte så tidskrävande om man bara planerar väl. Det finns ju gott om tid för att exempelvis lata sig lite under tiden grytorna kokar.

Planera er tid väl i helgen och unna er godaste långkoken!

 

Oxfilé

Hej på er.
Ett av de recept som jag tror lagats mest av mina kokboksläsare är en oxfilé med smördegsbakad potatis med bacon, savoykål och senapscreme.Vill ni också pröva det till helgen? Kolla in recepten nedan.

Njut av en härlig helg!

 

Laga mat tillsammans!

Laga mat tillsammans!
Ett av alla roliga jobb jag har är vad vi brukar kalla Aktiv Matlagning. Det är när ett glatt gäng, oftast en arbetsgrupp, ledningsgrupp eller liknande kommer upp till Min Matstudio och vill var med och laga mat tillsammans med oss. Vi inleder kvällen med att berätta hur det går till och bjuder samtidigt på lite goda och lyxiga snacks. Därefter brukar gänget laga en 4-rätters meny på ca 1 1/2 timme.
Resultatet blir alltid lite olika men det blir alltid så gott. Och det är kul att se hur alla samarbetar och framförallt hur nöjda alla blir att deras meny “smakar minst lika bra som på restaurang” eller “på riktigt, det här är den godaste maten vi ätit” och det är vi som har lagat.
Jag sätter alltid en meny efter säsong som vi sen varierar aningens beroende på tillgång av råvaror och önskemål från kund osv. Men här kommer i alla fall recepten som vi lagar denna säsong.

Samla lite vänner i helgen och testa den, eller delar av den hemma hos er!
Trevlig helg!

Vill ni komma till Min Matstudio och laga mat så hittar ni mer info här!

 

En god säsong.

Hej!
Nu är vi inne i den bästa matsäsongen som finns! Tillgången till god svamp och fantastiska grönsaker är stor. Är det någon som vill äta supergott men hinna laga maten på mindre än en timme? Om ni svarar ja, kolla då in denna grymt goda torskrygg med brynt svamp, rödbetor och grönkål samt brynt smör med ingefära och soya.

Receptet hittar du nedan.
Vill du annars pröva min råraka med gräddglaserade kantareller med löjrom så kolla in det på länken nedan 🙂

Trevlig helg!

4 bitar torskrygg a 160 g
500 g kokta rödbetor
400 g valfri svamp
2-3 blad grönkål
salt och smör

100 g smör
15 g färsk ingefära
1 msk japansk soya

Salta torsken. Bryn den i smör på medelhög temperatur ca 2-3 minuter på varje sida, till fin brynt färg och tills kärntemperaturen är ca 42 C. Lägg den på en tallrik ett par minuter före servering (då är kärntemperaturen ca 48 C.
Ansa och skär svampen i önskad storlek. Klyfta rödbetorna och skär grönkålen i bitar om ca 2-3 cm. Bryn svampen i smör på högsta temperatur till fin brynt färg. Tillsätt betorna och grönkålen och stek vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt.
Skala och finhacka under tiden ingefäran. Koka upp smöret och låt det koka tills det börjar att bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg då ner ingefära och häll ner soyan. Dra av från plattan.
Lägg upp svampen med betorna och grönkålen och lägg på fisken. Överös med det goda smöret.
Njut nu av en god helg!

Råraka med gräddglaserade kantareller och löjrom!

 

Furusunds Värdshus och TV4

Hoppas att ni njuter av lite härlig semester.
Jag har själv varit lite ledig men jobbar nu några dagar på Furusunds Värdshus där det är högtryck med ca 200 lunch och 200 middag varenda dag.
Imorgon fredag hoppas jag inte att ni missar TV4´s Nyhetsmorgon där jag ska laga en härlig helgmeny. Recepten kommer här nedan.
Och om det är så att ni inte orkar laga den själva så tycker jag att ni kikar in på Värdshuset (ikväll torsdag el imorgon fredag) för lite gott käk.

Imorgon fredag med start kl 09.15 blir det helgens goda meny på TV4!

Och om ni inte orkar laga något själva så finns jag på Furusunds Värdshus idag torsdag och imorgon fredag!

Gräddglaserade kantareller på toast med äpple och pepparrot
4 skivor bröd
1 äpple
pepparrot
olivolja och smör

gräddglaserade kantareller
300 g kantareller
½ gul lök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

Ansa kantarellerna. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Värm upp stekpannan på nytt. Stek bröden i rikligt med olivolja ett par minuter på varje sida till fin färg.

Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja på medelhög temperatur ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på brödskivorna och toppa med äpple och riven pepparrot.

Det kan du göra redan dagen före;
Ansa kantarellerna.

Det gör du innan gästerna anländer;
Skala pepparroten.
Steka bröden och äpplet och sedan värma upp det lite lätt i ugnen före servering.

Det gör du strax före servering;
Gräddglasera svampen.
Värma upp bröd och äpple.
Lägga upp.

Stekt hälleflundra och gurka med blomkålscreme, citruslök och brynt ingefära- och soyasmör (vill du ha en mer rejäl varmrätt så servera gärna med kokt potatis)
4 bitar hälleflundra a 170 g
200 g gurka
salt och smör

blomkålscreme
350 g blomkål (utan blast)
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

citruslök
1 gul lök
¾ pressad citronjuice
½ dl strösocker

brynt ingefära- soyasmör
2 msk finhackad ingefära
125 g smör
2 msk kikkomansoya

Halvera och skiva löken tunt. Koka upp citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.

Skär blomkålen i bitar om 1-2 cm och lägg den i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och låt den därefter sjuda sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålscremen helt slät. Om den känns aningens lös så lägg den gärna i en ny kastrull och låt den puttra sakta under ständig omrörning.

Skala gurkan och skär den i 4 lika stora bitar.

Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2-4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek. Ös den under stekningen med smöret. Fisken kärntemperatur ska vara ca 40 C när du lyfter ur den ur stekpanna så eftersteker den till ca 45 C. Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida till fin färg.

Lägg smör och ingefära i en kastrull och koka upp. Låt koka vidare tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner soyan och dra av från plattan.

Lägg upp blomkålscremen på tallrikarna. Lägg fisken i blomkålscremen och överös med det goda smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strö över lite salladslök.

Det kan du göra redan dagen före;
Blomkålscremen.
Citruslöken

Det gör du innan gästerna anländer;
Bryna smöret.

Det gör du strax före servering;
Steka fisken och gurkan.
Värma upp blomkålscremen och smöret.
Lägga upp.

 

KRONÄRTSKOCKA!

Kronärtskocka kan ju vara en av världens godaste och mest vackra grönsak. Många är rädda  för att tillaga den men det behövs inte alltför mycket kunskap och tid och det blir så gott.
Att tänka på; Ha en stor kastrull med vatten, rikligt med salt, några citronskivor, lite timjan och om man önskar en vitlöksklyfta. Koka upp vattnet, bryt av stjälken från skockan, dela den på hälften och lägg ner den i det kokande vattnet. Lägg på ett lock och låt sjuda ca 20 minuter för en normalstor delad kronärtskocka. Om ni drar i de yttersta bladen och de lossnar lätt så är det färdigt. Lyft ur kronärtskockan och låt den rinna av. Sedan är det bara att dra av bladen och doppa i rört citronsmör eller en aioli. Kanske det enklaste men samtidigt SÅÅÅ GOTT!!!

En annan favorit är att råsteka kronärtskocksbotten och då skär man ur botten, skivar den tunt och råsteker i rikligt med olivolja och salt tills den är mjuk men en brynt yta. Gott till en risotto, en bit bakad fisk eller grillat kött. Ja eller rättare sagt till allt.

Hoppas att ni vågar er på världens godaste och vackraste grönsak!

Aioli
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 vitlöksklyftor, finhackad
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
salt

Mixa samman vinäger, dijonsenap, äggulor och vitlök. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin krämig aioli och smaka av med salt.


Rört citronsmör

100 g rumstempererat smör
1 tsk pressad citronjuice
salt

Lägg samtliga ingredienser i en bunke och vispa med en elvisp tills smöret är luftigt.