Tävling och gott kycklingrecept!

Hej!

I ett samarbete med Svensk Fågel så kör vi nu en tävling med temat ”det naturliga proteinet i en grönare kost”.  Tävlingen pågår i en vecka och vinnare koras den 22:a december.
Laga ditt gröna recept med kyckling och tagga det med #gulapippin på Instagram.

Läs mer om tävlingen här!

Vinnaren vinner en årsförbrukning av kyckling. Tvåan vinner Tareq Taylors kokbok ”Kyckling” och kryddor. Trean till femman vinner ett förkläde från svenskfågel.

Någon som är sugen på min goda middag som ni lagar på under 30 minuter?
Pröva i såna fall detta.

Strimlad kycklinglårfilé, goda grönsaker och äggnudlar med röd curry, cocosmjölk och citrongräs och lägg gärna ut det på Instagram med #gulapippin

Strimlat kycklinglårfilé, goda grönsaker och äggnudlar med röd curry, cocosmjölk och citrongräs
250 g kycklinglårfilé
1 vitlöksklyfta
½ citrongräs
1 burk cocosmjölk
1 msk röd currypasta
1 morot
100 g rödkål
1 pak choi
olivolja och salt

till servering;
jordnötter och koriander
äggnudlar eller basmatiris

Skär moroten o rödkålen i bitar om ca 2 cm i diameter. Dela pak choi´en på längden i 4 bitar.
Finhacka vitlöken och banka citrongräset med knivskaftet eller något liknande för att frigöra lite god smak. Fräs citrongräset, vitlöken och currypastan i lite olivolja . Häll ner cocosmjölken och koka ca 5 minuterna. Lägg ner grönsakerna och koka i ytterligare 5 minuter.
Salta, peppra och stek under tiden kycklinglårfiléerna på medelhög temperatur i olivolja ca 4 minuter på varje sida tills de är genomstekt. Strimla sedan kycklingen.
Lägg upp den röda curryn med grönsakerna och toppa med kycklingen, lite jordnötter och koriander. Servera med äggnudlar eller basmatiris.

Mer info om Gula pippin

Branschorganisationens märkning med den Gula Pippin garanterar att kycklingen och kalkonen är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Den Gula Pippin garanterar en frisk och salmonellafri kyckling eller kalkon som vuxit upp under goda förhållanden, i skydd av ett flertal stränga kvalitetsprogram, på gårdar som arbetar klimatsmart.

Märkningen Gula Pippin garanterar att:

Ingen tillväxtantibiotika har använts

Fågeln alltid är närproducerad – kommer från svenska bönder och är hållbar

Produkten smakar godare eftersom djuren har haft det bra

 

Gröna recept!

I lördags gästade jag TV4´s Nyhetsmorgon och lagade lite goda gröna tillbehör. Tillbehör som är goda för sig men som kanske smakar extra gott med en bit kyckling, kött eller fisk. Här kommer lite recept och bilder.

Jenny Strömstedt var programledare och Victoria Skoglund var också med i programmet och pratatde hyacinter.

Goda grönsaker och gryn.

“Grynotto” med brynt svamp.

Råstekt broccoli med parmesanost, olivolja och solroskärnor lagar du på 10 minuter.

En favorit sedan länge. Bakad blomkål med gruyereost och gremolata.

Spetskål med soya- och ingefäravinägrett.

Ugnsbakad blomkål med gremolataolja och gruyereost
ca 700 g blomkål (utan blast)
olivolja och salt

gremolataolja
1 citron
1-2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad bladpersilja
3 msk olivolja

till servering;
80 g gruyereost
flingsalt

Skär bort blasten från blomkålen och skär den i klyftor. Vänd klyftorna i olivolja och salt. Ugnsbaka blomkålen på 220 C ca 20 minuter tills fin tills den har en fin rostad färg och är mjuk med ett lätt tuggmotstånd.
Finriv det yttersta citronskalet och finhacka vitlöken. Blanda citronskal och vitlök med persiljan och olivoljan. Lägg upp blomkålen på ett fat och ringla över lite gremolataolja och lite flingsalt. Avsluta med att riva över osten.

Bakad spetskål med ingefära- och soyavinägrett
1 litet spetskålshuvud
olivolja och salt

ingefära- och soyavinägrett
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk äppelcidervinäger
1 msk japansk soya
2 msk olivolja

till servering;
koriander

Skär spetskålen i 4-6 klyftor (men behåll roten). Lägg de i en ugnsfast form. Ringla på lite olivolja och strö på lite salt. Ugnsbaka på 200 C i 15-20 minuter tills de har en rejält rostad färg.
Blanda ingredienserna till vinägretten och häll över vitkålen. Plocka över rejält med koriander.

Råstekt broccoli med parmesanost, solroskärnor och olivolja
2 broccoli a ca 300 g
salt och olivolja

till servering;
½ dl solroskärnor
60 g parmesanost
flingsalt

Skala stjälken på broccolin och dela dom på längden i 4 bitar vardera. Stek dom på medelhög temperatur i olivolja några minuter på hög temperatur till fin färg och tills de är mjuka med ett bra tuggmotstånd.
Lägg upp broccolin på ett fat och strö över solroskärnorna. Ringla över lite olivolja och hyvla över parmesanosten.

Kålrabbi med brynt smör, mandel och machesallad
400 g kålrabbi
150 g smör
150 g mandel
timjankvistar och salt

till servering;
machesallad

Skala och tärna kålrabbin i 1-centimeters tärningar. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Lägg ner smöret, kålrabbin, mandeln och ett par timjankvistar. Stek ca 5 minuter tills smöret är lätt brynt och doftar nötigt. Smaka av med salt. Häll upp alltsammans på en varm tallrik eller uppläggningsfat. Toppa med lite machesallad.

”Svensk kvarngrynsotto” med stekt svamp
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 ½ dl svenska kvarngryn (eller andra goda gryn men då kan koktiden bli annan)
1 dl torrt vitt vin
5 dl kycklingbuljong (eller annan valfri buljong)
50 g västerbottensost
200 g valfri svamp
olivolja, smör och salt

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och gryn i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 ½ dl av buljongen. Koka ”grynotton” på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv västerbottensosten. Tillsätt osten efter c:a 12 minuter när grynen har ett lätt tuggmotstånd och smaka av med salt.
Ansa och bryn svampen i olja till fin brynt färg och smaka av med salt.
Lägg upp ”grynotton” och toppa med den goda svampen.

 

 

Julklappar, Tv4 och helgens recept!

Nu är det full rulle för de flesta med mycket som ska behöva vara klart inför julen, både på jobb och privat. För er som vill ha julrecept så kommer jag att lägga ut lite här framöver men innan dess ett gott recept inför helgen och jag kan ju förstås inte låta bli att julklappstipsa om mina kokböcker som finns på nätbokhandeln att köpa bl.a. här 🙂

Missa inte heller imorgon lördag kl 07.58 då jag drar igång med lite grön inspiration på Tv4´s Nyhetsmorgon.

Här är mina 2 senaste kokböcker, kanske en julklapp för den matglada 🙂

Här bjuder jag på en härlig helgmeny från min senaste bok Fredagskockens Helgmenyer. Laga hela eller delar av menyn i helgen. Smaklig spis! (foto, Jakob Fridholm)

Kronärtskockscreme med vita bönor, torkad prosciutto, olivolja, krutonger och parmesanost
120 g kokt kronärtskocksbotten
1 äggula
½ dl olivolja
1 tsk pressad citronjuice
salt

3 skivor prosciutto
1 bit surdegsbaguette
100 g kokta vita bönor
40 g parmesanost
finstrimlad bladpersilja
olivolja och flingsalt

Går att förbereda.
Tärna kronärtskockan och lägg ner i en mixer tillsammans med äggula och citronsaften. Starta mixern och tillsätt sedan oljan sakta. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt.
Värm ugnen till 150 C. Lägg prosciutton på en plåt med ett bakplåtspapper under och ugnsbaka ca 15 minuter tills det är knaprigt. Ta ut prosciutton och låt den svalna på ett torkpapper. (Förvara i rumstemperatur).
Värm ugnen till 200 C. Skiva 10 supertunna skivor av baguetten och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Ringla över olja och strö på flingsalt. Ugnsbaka ca 3 minuter till fin färg.

Vid servering.
Fördela kronärtskockskrämen i 4 djupa tallrikar. Smula över prosciutto och smula över brödchipsen. Riv över parmesanosten och plocka över bladpersiljan. Lägg på bönorna och ringla över några droppar olivolja.

Stekt torskrygg med buljong av pumpa, zucchini och fänkål samt pumpamajonnäs
4 bitar torskrygg a 170 g
salt och olivolja

pumpapuré (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
200 g skalad butternut squashpumpa (ca 300 g med skal)
2 dl vatten

pumpamajonnäs (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
100 g pumpapuré
1 äggula
1 dl olja med neutral smak
salt

2 vitlöksklyftor
100 g skalad butternut squashpumpa
80 g zucchini
80 g fänkål
½ dl torrt vitt oekat vin
4 dl god kycklingbuljong
½ dl pressad apelsinjuice
olivolja

till servering
vattenkrasse

Går att förbereda.
Tärna pumpaköttet i ½ cm-bitar och lägg dom i en liten kastrull med 2 dl vatten. Lägg på locket och koka i ca 20 minuter tills de är helt genommjuka. Mixa pumpan med det återstående vattnet till en slät, tjock puré. Om purén är för lös, så låt den sakta sjuda sakta i en kastrull utan lock tills den är riktigt tjock. Låt purén svalna.
Mixa 100 g tjock pumpapuré med en äggula och tillsätt oljan sakta, till en fin majonnäs.
Skala och finhacka vitlök. Tärna pumpa, zucchini och fänkål i ½ cm stora tärningar.

Vid servering.
Värm en stekpanna till högsta temperatur och värm ugnen till 100 C. Salta och stek torsken i olivolja till fin färg. Ugnsbaka den sedan i ca 5 minuter tills kärntemperaturen är 45 C.
Fräs vitlöken och grönsakerna i olivolja i en kastrull på medelhög temperatur ca 1-2 minuter. Häll på vinet och koka upp. Häll på kycklingbuljongen och apelsinjuicen och koka i ca 5 minuter.
Lägg upp grönsakerna och buljongen i 4 djupa tallrikar. Lägg i torsken och servera med pumpamajonnäsen.

Stekta äppelringar med varma havresmulor, kanelglass och honung
2 svenska äpplen
3 msk strösocker

havresmulor
90 g smör
125 g strösocker
80 g vetemjöl
80 g havregryn

kanelglass (smeten görs med fördel dagen före) (räcker till fler)
1 g gelatin
2 kanelstänger
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
120 g äggula
135 g strösocker

till servering
3 msk flytande honung

Krossa kanelstängerna. Koka upp mjölken, grädden och kanelen och dra därefter av från plattan. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll ner kanelmjölken över äggvispet och blanda väl. Häll ner alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under ständig vispning tills kanelmjölken är 85 C. Dra av kastrullen från värmen, krama ur vattnet från gelatinbladet och vispa ner det. Sila glassmeten och kyl ner.
Kör glassen i en glassmaskin. Om du inte har glassmaskin så ställ in den i en plastform/bunke och rör runt med jämna mellanrum tills glassen är frusen.
Värm ugnen till 200 C. Blanda ingredienserna till havresmulorna. Lägg ut degen i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 12 minuter till fin färg.

Vid servering.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplena och skär de i ½ cm-tjocka skivor och sockra dom. Stek äppelskivorna till fin färg i smör och fördela dom på 4 tallrikar.
Lägg på de nybakta smulorna och glassen. Avsluta med att ringla över honungen.

 

Helstekt kyckling med bulgursallad och granatäpple!

Hej!
Jag har fått ett uppdrag att skapa 3 härliga och enkla recept med kyckling eller kalkon märkta med Gula pippin. Förutom att det blir goda och enkla recept så är det också 3 klimatsmarta rätter.

Här kommer recept nummer 2 🙂 Att helsteka en kyckling är bland det enklaste man kan laga. Och med en god sallad så har du trollat ihop en fantastisk måltid för en hel familj och det utan att ha hela köket fyllt med disk.
Prova gärna det här och lägg gärna ut det på Instagram med #gulapippin


Helstekt kyckling med sallad av bulgur, granatäpple och fänkål
1 kyckling märkt med Gula pippin
olivolja, salt och svartpeppar

blandade salladsblad
½ fänkål
½ granatäpple
kokt bulgur (ca 2 dl färdigkokt)
pressad citronjuice, olivolja och flingsalt

Smörj in kycklingen med olivolja, salt och svartpeppar. Ugnsbaka den ca 45 minuter på 180 C tills kärntemperaturen (inne vid benet på låret) är 65 C. Ta då ut kycklingen och låt den vila några minuter före servering (då är kärntemperaturen ca 68 C).
Blanda under tiden sallad med tunt hyvlad eller skivad fänkål, granatäppelkärnor och bulgur. Smaka upp salladen med lite pressad citronjuice, god olivolja och flingsalt.

Mer info om Gula pippin
Branschorganisationens märkning med den Gula Pippin garanterar att kycklingen och kalkonen är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Den Gula Pippin garanterar en frisk och salmonellafri kyckling eller kalkon som vuxit upp under goda förhållanden, i skydd av ett flertal stränga kvalitetsprogram, på gårdar som arbetar klimatsmart.

Märkningen Gula Pippin garanterar att:
Ingen tillväxtantibiotika har använts
Fågeln alltid är närproducerad – kommer från svenska bönder och är hållbar
Produkten smakar godare eftersom djuren har haft det bra

Inlägget är ett samarbete med Svensk Fågel

 

Sofi Fahrman och jag bjuder in till jullunch!

Jag och Sofi fick till ett härligt och kul samarbete med Rörstrand där Sofi fick bjuda in några av hennes närmsta vänner till Min Matstudio för en jullunch. Vår tanke var att duka upp och skapa nya traditioner och uppdatera julfirandet. Att skapa en dukning som känns julig men på ett nytt och fräscht sätt och skapa mat med juliga smaker utan att laga det gamla vanliga. Kolla gärna in Rörstrands nya servis, Swedish Grace Winter här!

Gästerna inledde med lite glögg därefter så drack dom genomgående Bollinger Special Cuvée och Bollinger Rosé vilket förstås ger en bubblande och härlig julkänsla. Menyn såg sedan ut så här;

Julmeny
Gougeres fyllda med färskostcreme och Kalixlöjrom

Tunt skivad Matjessill med brynt smör, picklade grönsaker, krämig äggula, gräddfil och potatisterrin

Svensk majskyckling med blomkålscreme, glöggkokt rödkål, frasig grönkål, trattkantareller och bakad persiljerot

Hjortron- och äppelgalette med kolasmetana och lingon

Kaffe och julgodis

Det blev en så lyckad dag med massor av skratt, något som vi verkligen kommer att upprepa. Inom kort kommer jag också att börja rulla ut lite juliga recept inför vår allra största mathelg, julen!
Uppdukade och klara i samma sekund som vi såg att Sofis vänner var på ingång.

I juklapp fick gästerna varsin skål i Rörstrands nya servis, Swedish Grace Winter.

I detta sällskap så fotas allt. Bollinger på kylning och utsikt över Klohammaren från Min Matstudio. Kolla gärna in Sofis blogg för fler bilder från vår lunch.

Jag köpte och fixade blommor (+ fixade maten och Champagnen förstås) men Sofi fick bli dukningschef

Vi inledde förstås med lite god glögg framför brasan.

Här är Matjessillen på G

Tunt skivad Matjessill med brynt smör, picklade grönsaker, krämig äggula, gräddfil och potatisterrin.

Till huvudrätten, Svensk majskyckling med blomkålscreme, glöggkokt rödkål, frasig grönkål, trattkantareller och bakad persiljerot. Juliga smaker utan att vara en klassisk julrätt.

Desserten serverades på Swedish Grace Winter. Ännu en gång juliga smaker utan att vara en klassiker. Hjortron- och äppelgalette med kolasmetana och lingon

Efter middagen så bjöds det på kaffe, lite knäck, chokladfudge och choklad-lakritstryfflar!

Ett samarbete med Rörstrand
#förnyajulbordet #rörstrand

 

Stekt kycklingbröst med brynt svamp, grönkål, brynt smörvinägrett och riven pepparrot

Hej!
Jag har fått ett uppdrag att skapa 3 härliga och enkla recept med kyckling eller kalkon märkta med Gula pippin. Förutom att det blir goda och enkla recept så är det också 3 klimatsmarta rätter. Först ut denna vecka är, Stekt kycklingbröst med brynt svamp, grönkål, brynt smörvinägrett och riven pepparrot som för mig fungera det lika bra på en vardag som till en fin lördagsmiddag.

Prova det här och lägg gärna ut det på Instagram med #gulapippin
Se recept nedan.


Mer info om Gula pippin:
Branschorganisationens märkning med den Gula Pippin garanterar att kycklingen och kalkonen är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Den Gula Pippin garanterar en frisk och salmonellafri kyckling eller kalkon som vuxit upp under goda förhållanden, i skydd av ett flertal stränga kvalitetsprogram, på gårdar som arbetar klimatsmart.

Märkningen Gula Pippin garanterar att:
Ingen tillväxtantibiotika har använts
Fågeln alltid är närproducerad – kommer från svenska bönder och är hållbar
Produkten smakar godare eftersom djuren har haft det bra

Stekt kycklingbröst med brynt svamp, grönkål, brynt smörvinägrett och riven pepparrot
2 kycklingbröst märkta med Gula pippin
200 g grönkål
200 g champinjoner el annan valfri svamp
salt, svartpeppar och olivolja

50 g smör
2 msk balsamvinäger

till servering;
riven pepparrot

Salta och peppra kycklingen. Bryn den i olivolja ett par minuter på varje sida till fin färg. Ugnsbaka
kycklingbrösten på 125 C i ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 65 C (och så vilar den upp till ca 67 C).
Dela och bryn champinjonerna och grönkålen i olivolja under tiden. Smaka av de med salt och svartpeppar.
Koka smöret i en kastrull tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Tillsätt då vinägern.
Lägg upp grönkålen, champinjonerna och kycklingen på 2 tallrikar. Häll över den brynta smörvinägretten och toppa med pepparrot.

I samarbete med Svensk Fågel.

 

 

Nu är det mycket att fira!

Nu är det är fredag igen och bara det i sig är väl värt att fira. Men jag har också tänkt att fira det fina pris som jag fick igår torsdag för min senaste bok Fredagskockens Bästa Vardagsmat. I helgen kör jag också det sista av 6 härliga Champagnegästspel som jag gjort under hösten i samarbete med Bollinger, Countryside Hotels och Tidningen Lantliv. Så det kan bli ett glas Bollinger eller kanske t.o.m. 2 på lördag kväll.
Jag hoppas att ni också kan fira helg och kanske något mer. Köp en god flaska bubbel och testa denna pasta som är från Fredagskapitlet i nya boken.

Njut av helgen!

Sååå stolt och glad!

 

Bästa fiskgrytan med aioli och så en dessert med päron- och saffran!

Hej hopp, här kommer helgens recept.
Det blir en härlig vintrig fiskgryta smaksatt med saffran, apelsin och chili. Till dessert blir det en saffran- och mazarinkaka med päron, lemoncurdgrädde och rostad vit choklad. Vill ni se när jag lagar rätterna så gör jag det i TV4 Nyhetsmorgon imorgon lördag med start kl 07.58 Har ni sovmorgon och ändå vill se så dyker dom upp så småningom på TV Play.
Vill ni dessutom laga er egen curd och toppa fiskgrytan med lite blåmusslor så ligger även de recepten med här nedan.

Njut av helgen!

Snabb fiskgryta smaksatt med apelsin, saffran och chili samt aioli
(För 4 personer)
400 g valfri fiskfilé
1 klyfta vitlök
½ chili
½ rödlök
1 morot (ca 100 g)
1 paprika
1 fänkål
200 g kokt potatis
½ g saffran
1 apelsin
2 dl vitt vin
2 dl fisk – eller kycklingbuljong
olivolja och salt

aioli (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
1 klyfta vitlök
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
salt

till servering;
ett par skivor gott rostat bröd
valfritt om ni vill toppa med lite räkor och blåmusslor

Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och klyfta rödlök och skala och skiva moroten. Dela fänkålen, skär bort roten och skär den i 2 centimeters bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar och skiva potatisen. Fräs vitlöken och chilin tillsammans med grönsakerna ett par minuter med olja och saffran i en vid kastrull på hög temperatur. Häll på vitt vin och buljongen. Finriv ner det yttersta skalet av apelsinen och pressa i juicen. Koka upp och låt det koka sakta ca 5-10 minuter. Tärna fiskfilén i cm stora bitar och lägg ner i grytan, koka sakta ett par minuter och smaka av med salt.

Finhacka vitlöken till aiolin och lägg den i en bunke tillsammans med äggula, citronjuice och en nypa salt. Tillsätt oljan sakta under stunder vispning till en fin och krämig aioli. Smaka av om mer salt behövs.
Känns aiolin för tunn så tillsätt mer olja och känns den aningens för tjock så späd med ett par droppar vatten.

Päron- och saffransmazarinkaka med citroncurdsgrädde och rostad vit choklad
(För 8 personer)
saffransmazarinkaka
300 g mandelmassa
½ g saffran
150 g smör
3 ägg
4 msk vetemjöl
smör och ströbröd till formen

inkokta päron
500 g strösocker
5 dl vatten
2 citronskivor
4 hårda päron

rostad vit choklad
150 g vit choklad

citroncurdsgrädde
2 dl vispgrädde
200 g lemon curd

KAN FÖRBEREDAS:
Börja med de inkokta päronen: Koka upp socker och vatten med en citronskiva. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Lägg ner päronen i lagen och sjud dem sakta i ca 10 minuter tills de är mjuka. Låt päronen svalna i lagen.
Värm en ugn till 175°C. Riv ner mandelmassa i en bunke och tillsätt saffran. Tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt äggen ett i taget under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl.
Smöra och bröa en pajform med låg kant, 20 cm i diameter, och häll ner mandelsmeten. Häll bort lagen från päronen och tryck ner klyftorna i mandelsmeten.
Ugnsbaka kakan i ca 20 minuter tills den fått en gyllene färg.
Låt den svalna och plocka därefter ur den från formen.
Hacka den vita chokladen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta chokladen i ca 20 minuter till fin färg. Låt den svalna och smula den.

VID SERVERING:
Värm upp kakan några minuter på 150°C.
Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner citroncurden.
Strö den rostade vita chokladen över kakan och servera med citroncurdsgrädden.

 

Om du vill koka lite blåmusslor;
1 kg blåmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.

Lemoncurd
12 äggulor
300 g strösocker
3 citroner
200 g smör

Finnriv det yttersta skalet av citronen och pressa juicen.
Vispa äggulor med hälften av sockret luftigt. Koka upp resten av sockret med citronsaft, citronskal och smör. Häll blandningen över äggvispet. Häll tillbaka i kastrullen och sjud på låg värme under omrörning tills krämen tjocknat. Låt kallna.

 

 
 

Matmässa, Champagnegästspel, oxfilétartar och röding till helgen!

Hej på er.

Ja nu var det helg igen och denna vecka är det stor matmässa i Stockholm. Jag har varit där nu på fredag förmiddag för att köra en Champagne- och mat i kombinationsprovning. Nu är jag på väg tillsammans med min Kollega Daniel ner till Båsenberga där vi ska preppa ett Champagnegästspel på lördag. På söndag är jag tillbaka på mässan för att på Allt Om Matscenen laga lite gott från min senaste bok. Kom gärna dit och säg hej 🙂

Oavsett det. Här kommer 2 härliga recept till helgens meny!
Trevlig helg, Mattias

FullSizeRender-102

Sotad oxfiletartar med rödkål, svamp, purjolöksaska och lingon
oxfilétartar
200g putsad oxfilé
1 schalottenlök
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
purjolöksaska
2 gröna purjolöksblad om ca 3×10 cm

svamp och rödkål
100 g små champinjoner
100 g ostronskivling
100 g rödkål
olja och salt

lingonvinägrett
2 msk rårörda lingon
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk flytande honung
½ dl olivolja

vid servering
75 g Västerbottensost
flingsalt

Kan förberedas.
Värm ugnen till 250 C. Lägg purjolöksbladen i en ugnsfast form. Ugnsbaka de ca 15-20 minuter tills de är helt torra och genomsvarta.
Skala och finhacka schalottenlöken. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Skär köttet i 2 skivor. Lägg ner lite flingsalt i den heta pannan och lägg ner köttskivorna. Stek/sota de i ca 30 sekunder på varje sida.
Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skär rödkålen i bitar om ca 1-2 cm. Blanda lingon, vinäger, honung och olja.

Vid servering
Finhacka köttet. Blanda köttet med senap, olivolja och schalottenlök. Smaka av med salt, svartpeppar och lite purjolöksaska.
Värm en stekpanna till hög temperatur. Stek svamp och kål i olja ca 5 minuter tills de är fint brynta. Smaka av med salt.
Forma 4 fina tartarer. Strö över svampen och kålen. Ringla över lingonvinägretten och smula över osten. Avsluta med att smula över lite purjolöksaska och flingsalt.

Röding med vintergrönsaker i brynt smör- och kaprisvinägrett
4 rödingfiléer med skinn a ca 170 g
salt och olja
150 g morot
150 g palsternacka
150 g vitkål
150 g rödlök
150 g kokta små potatisar
50 g smör
salt

100 g smör
2 msk kapris
1 msk cidervinäger
till servering
dill och flingsalt

Kan förberedas.
Skala och skär morot och palsternacka i cm-stora bitar. Skär vitkålen i 2 cm-stora bitar. Skala och klyfta rödlöken. Dela potatisarna på hälften. Dela rödingarna i 3 bitar vardera.

Vid servering.
Koka upp 3 dl saltat vatten tillsammans med 50 g smör. Lägg ner samtliga grönsaker, lägg på ett lock och koka de al dente i 4-5 minuter. Lyft därefter upp dom.
Lägg 100 g smör i en kastrull. Koka upp och låt det koka kraftigt tills smöret börjar bli lätt brynt och dofta nötigt, tillsätt då kapris och vinäger. Dra av kastrullen från plattan.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta rödingen och stek den ca 2 minuter på skinnsidan i olja, vänd den sedan och stek i ytterligare 1 minut.
Lägg grönsakerna i 4 djupa tallrikar. Lägg på rödingen och häll över smörvinägretten. Toppa med små dillkvistar och flingsalt.