Kavla och laga din egen pasta!

spaghetti

Kavla en finfin pasta, det skulle väl kunna vara härligt söndagsgöra? Jag själv satte en liten pastadeg i fredags som vi sen kavlade både spaghetti och tagliatelle av och lagade 2 grymt goda pastarätter av. För mig kan pasta både vara enkel vardagsmat och lyxig festmat. Helgens pasta är av det lyxigare slaget och jag har inte recepten på just dessa men däremot på en snabb och grymt bra pastadeg (recept längre ner). Ni kan också hitta många andra pastarecept på bloggen , kolla in länkarna nedan 🙂

Fler pastarecept här

Krämig pasta med majskyckling

Recept på min köttfärssås

Pasta med pancetta, brynt svamp och pepparrot

IMG_9753

Lördagsmiddag blev tagliatelle med oxsvansragu och 2006 Moulin Riche!

FullSizeRender-12

Fredagsmiddag blev en lätt krämig spaghetti med pilgrimsmusslor, fänkål, morot och grönkål och i glaset blev det NV Palmer BdB!

kavla pasta

Nykavlad tagliatelle.

Min pastadeg
270 g durumvetemjöl
180 g kärnvetemjöl
3 medelstora ägg
1 dl vatten
1 msk olivolja
salt

Mixa samman samtliga ingredienser i en matberedare till en fast deg. Lägg degen i en bunke och täck med plast eller ett lock och låt den vila i minst 1 timme. Kavla den sedan till önskad tjocklek och skär pastan i önskad form.

 

Helgens meny!

Äntligen helg och för många mer tid och ekonomi för härlig matlagning. Vill ni unna er något gott denna helg så varför inte pröva detta. Dessa recept och bilder är från en bok där jag skapade recept för Bollinger så de är anpassade för deras champagner men om man nu inte vill eller har möjlighet att dricka genomgående Champagne till middagen så skulle jag rekommendera någon god Portugisik Alvarinho till laxen och till kycklingen en Pinot Noir från ex vis Nya Zeeland.

Njut av god mat, goda viner och härligt sällskap i helgen!

salmalax majskyckling
 

Vad är godast och snyggast, brun mat eller grön mat?

Jag har de senaste åren likt många andra ökat andelen vegetabilier i mitt matlagande och ätande. Det har jag främst gjort för att det är gott men det är också bättre för miljön och det känns bättre i kroppen.

Jag är skolad i det klassiska franska köket och hemmavid med 70-talets och 80- talets medelsvenssonkök. Både medelsvensson köket (i alla fall 70- & 80-talet) samt det klassiska franska köket skulle jag säga står för väldigt brun mat. Dagens moderna kök är helt klart mer grönt och spontant skulle jag säga att det gröna köket är snyggare och godare men på den senare punkten svajar jag. Brun mat smakar ofta alldeles fantastiskt även om den kanske inte alltid ser så vackert ut men det där med utseendet ligger ju ändå i betraktarens öga. Jag som ofta brukar gapa om att man blir snygg av snygg mat menar ju t.ex. att jag tycker en kanelbulle kan vara sjukt snygg…. och brun för den delen 🙂

Härom kvällen, sent hemkommen från jobb och väldigt hungrig så öppnade jag kylen för att se vad som skulle bli min räddare. I kylen ser jag först ägg, bra med ägg kommer man alltid långt, sen hittade jag ett par skivor fin lufttorkad skinka och jag tänker snabbt tillbaka när jag var yngre och mamma lagade bräckt skinka med stekt potatis, stekt lök och stekt ägg. Efter den tanken var min middagstanke klar.

Bräckt skinka med stekt potatis, stekt lök och stekt ägg. Det är ju mat från det bruna köket men blev jäkligt gott och i ärlighetens namn, är det inte ganska snyggt ändå?

Vad säger ni grönt eller brunt? eller behöver man verkligen välja?

IMG_9549
 

Hur du lyckas med risotto!

Det här är något som jag verkligen önskar att alla lär sig laga, risotto! Det härliga med en risotto förutom att det är väldigt gott är att alla kan laga det och ni kommer att lyckas redan vid första försöket. Men för varje gång ni lagar en risotto så kommer den att bli bättre och bättre, det tar lite tid innan man kan titulera sig som mästare på risotto.

Den kan servers som en enkel liten förrätt, som tillbehör till en bit fisk eller kött, som en vegetarisk varmrätt. Den går också att smaksätta med örter, saffran, citrus, olika ostar och mycket mer. Du kan ha i goda grönsaker, svamp, kött, fisk, skaldjur eller precis vad du vill. Pröva! Grundrecept nedan.

risotto

Min middag i fredags. Risotto med brynt svamp och pak choi samt snabbpicklad morot och fänkål.

Risotto
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl buljong (kyckling, fisk, mussel, skaldjur el vad som önskas)
50 parmesanost
olivolja, smör och salt

Koka upp buljongen och dra därefter bort den från plattan. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 1/2 dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör och 50 g parmesanost efter c:a 20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt och servera direkt.

 

Min Matstudio!

min matstudio

För några år sedan satt jag och drömde att få rita och bygga mitt eget hus vid havet och en central del i det hela var att huset skulle inrymma en matstudio. Några år senare, för ca 1 år sedan stod huset med matstudion klart vid Åkeröfjärden på Rådmansö. Något som några år tidigare bara känts som en dröm långt borta men nu var sann, en otroligt härlig känsla.

Vad är då en matstudio? Jo, det är en plats där jag förbereda mina plåtningar och mindre arbeten, en plats där vi kan plåta och filma, en plats där jag kan ta emot sällskap för unika middagar eller om man önskar att konferera eller en inspirerande workshop. Detta och ganska mycket mer kan man göra här, det som är centralt är god mat.

Nu har jag haft en hektisk vecka där vi filmat 4 dagar hemma i studion och plåtat en dag (på annan ort) och nu i söndags som brukar vara vilodag så hade jag The Winery Hotel på en Workshop kring mat och dryck i kombination. Så kul att få hänga med duktiga kollegor. Känns bra att jobba hemifrån. Vill du se bilder från Min Matstudio gör du det här.

minmatstudio

Någon form av organiserad kaos när vi filmar!

workshop

The Winery Hotel på workshop i Min Matstudio

 

Nyttig snabbmiddag!

Det här är något som jag aldrig kan få nog av och som jag gärna unnar mig en dag när jag inte har så mycket tid för middagsmatlagningen. Rena friska smaker som gör att man känner sig yngre när man avslutat måltiden. Vågar ni prova?

Salmalax

Skiva tunna skivor av Salmalax eller Fröyalax. Strimla goda grönsaker, det kan vara krispig sallad, kål, morötter, rättika, blomkål, broccoli, salladslök eller vad man gillar. Marinera grönsakerna i rikligt med pressad citron eller lime och lite olivolja. Smaka av med flingsalt. Toppa med lite pinjekärnor och servera med japansk soya.

Lycka till!

 

Full rulle i Min Matstudio!

Bra start. Efter en skön julledighet och lite mjukstart har nu arbetet dragit igång för fulla muggar vilket känns kul även om jag inte ler åt alarmet när det ljuder på morgonen.
Nu i veckan så stylar vi (jag och min kollega, Daniel) ett matjobb hemma i Min Matstudio hela veckan utom torsdag då vi har ett annat matstylingjobb för en reklamplåtning. Lördagen är ledig men ser fram emot ett kul jobb på söndagen då jag får besök av några från The Winery Hotel som vi ska köra en kul teambuildingaktivitet med. Det är dumt att ha tråkigt.

minmatstudio

Organiserad kaos. Nu kör vi långa men effektiva inspelningsdagar i Min Matstudio.

studio3

När ett proffs tagit bilden och det är organiserad ordning. Fotograf, Jakob Fridholm

Studio7

I Min Matstudio arrangerar jag även unika middagar, konferenser, teambuildingaktiviteter när vi inte plåtar.

 

3 goda soppor!

Vad sägs om recept på 3 värmande soppor?
Soppa skulle jag säga är ganska underskattad anrättning. Jag älskar till exempel att inleda en stor måltid med en liten förrättssoppa det ger en sån skön känsla i magen. Lika gott är det på sommaren med en fräsch kall gaspacho eller som idag, en kall vinterdag med en smakrik varm soppa. Prova någon av dessa 3 soppor.

j-skocka


Jordärtskockor är så tacksamma att koka soppa på. Se recept nedan

Potatissoppa med brödsmulor
1 skiva formfranska, fryst
1 tsk finhackad rosmarin
olivolja

2 msk olivolja
½ klyfta vitlök
½ gul lök
350 g mjölig potatis
1 ½ dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong alt grönsaksbuljong
1 ½ dl grädde
1 ½ dl mjölk
salt

till servering;
2 msk god olivolja

Skala och skiva vitlök, lök och potatis. Fräs potatisen och löken i olivoljan. Häll på vinet och låt det koka i två minuter. Häll på buljong, grädde och mjölk och koka tills potatisen är genommjuk. Mixa soppan slät och smaka av med salt. Kyl ner soppan. Späd soppan med mjölk om den känns för tjock. (Den blir ganska olika beroende på potatissorten och diametern på din kastrull)
Riv den frysta formfranskan på den grova sidan på ett rivjärn. Värm en stekpanna till medeltemperatur och stek det rivna brödet knaprigt i olivolja. Blanda ner rosmarinen när brödet är knaprigt och stek i ytterligare 1 minut. Lägg upp brödsmulorna på en tallrik med ett dubbelvikt hushållspapper under.
Lägg upp soppan i 4 djupa tallrikar eller skålar. Toppa med brödsmulorna och lite god olivolja.


Jordärtskocksoppa med råg- och baconsmulor

½ gul lök
200 g jordärtskocka
1 dl torrt vitt vin
1 dl kycklingbuljong
2 dl grädde
2 dl mjölk
olivolja och salt

1 pkt bacon (140 g)
1 skiva mörkt rågbröd eller pumpernickel
1 msk finstrimlad bladpersilja

Skala och skär lök och jordärtskocka i mindre bitar. Fräs dem i en kastrull tillsammans med olivolja. Häll på vin, buljong och koka i 5 minuter. Tillsätt grädde, mjölk och koka i ytterligare 5 minuter. Mixa soppan slät i en blender eller matberedare och smaka av med salt.
Finhacka baconet och smula rågbrödet. Värm en stekpanna till medeltemperatur och lägg ner bacon och smulorna. Stek i 5-10 minuter under ständig omrörning tills baconet och smulorna är knapriga. Lägg då upp det på en tallrik med ett dubbelvikt hushållspapper under så att de får rinna av några minuter före servering.
Koka upp soppan före servering och mixa den gärna skummig med en mixerstav innan du häller upp den i 4 djupa tallrikar. Strö över smulorna och persiljan.

Het räksoppa smaksatt med cocosmjölk rostad paprika, lime och citrongräs
½ röd paprika
½ chili
1 vitlöksklyfta
10 g ingefära
1 citrongräs
2 lime
1 ½ dl kycklingbuljong
2 dl cocosmjölk
olivolja och salt

125 g blomkål
125 g minimajs
125 g skalade räkor

Värm ugnen till 250 C. Kärna ur paprikan och dela den i 4 bitar. Vänd paprikan i lite olivolja och ugnsbaka den i c:a 12 minuter, tills den fått en ordentligt med färg. Kärna ur chilin, finhacka sedan chili, vitlök, ingefära och dem 5 nedersta cm av citrongräset. Fräs grönsakshacket i en kastrull med olivolja och den rostade paprikan. Finriv det yttersta skalet av limen samt pressa josen. Häll ner lime, buljong och kokosmjölk i kastrullen och låt koka 10 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt.
Skär små bitar av blomkålen och minimajsen, lägg ner dem i soppan ett par minuter före servering. Lägg ner räkorna i 4 portionskålar och häll över soppan.

 

När dessertbegäret sätter in en sen kväll!

Efter en lååång inspelningsdag hemma i Min Matstudio satte dessertsuget in och vad är enklare, snabbare, godare och roligare än Cognacsflamberade äpplen med lite kolaglass! Prova mitt enkla recept nedan (observera att göra detta med största försiktighet och har du fläkten nära hällen så rekommenderar jag att du inte bränner av dom, det blir lika gott ändå).

Cognacsflamberade äpplen
2 äpplen
15 g smör
1/2 dl strösocker
3 cl Cognac

till servering;
En god glass

Kärna ur och klyfta äpplena. Värm en stekpanna till hög temperatur och stek äpplena i smöret och sockret ett par minuter. Häll på Cognacen och låt den koka in. (Jag rekommenderar inte att du bränner av om du inte är van eller har en fläkt nära spishällen).

Recept på min vaniljglass om du vill göra din egen;

Vaniljglass (smeten görs med fördel dagen före)
1 g gelatin
½ vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
120 g äggula
135 g strösocker

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken, grädden och vaniljen och dra därefter av från plattan. Vispa äggulor och socker luftigt, häll ner vaniljmjölken över äggvispet och blanda väl. Häll ner alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under ständig vispning tills vaniljmjölken är 85 C. Dra av kastrullen från värmen, kram ur vattnet från gelatinbladet och vispa ner det. Sila såsen och kyl ner.
Kör vaniljglassen i en glassmaskin.

Övrigt;
Vaniljen kan ju bytas ut mot massor av goda kryddor så som kanel eller kardemumma men an favorit är att smaka av den med karamelliserad kondenserad mjölk.

 

Vardagsmat!

Nytt år, nya tider och rutiner. Många har det tunnare i plånboken efter julens alla tillställningar. För ett par år sedan så gjorde jag ett jobb för Expressens som handlade om matlådor då många kan spara in en hel del pengar på att laga och ta med sig matlåda istället för att äta en kostsam lunch på stan. Här kommer ett par av dessa recept och självklart passar dessa som en god och ekonomisk middag också.

expressen

Lammfärsbiffar och potatissallad med blomkål, citron och rödlök
400 g lammfärs
1 ägg
1 msk vatten
1 msk pressad citronjuice
1 vitlöksklyfta
1 krm malen spiskummin
1 tsk sambal oelek
salt och olivolja

600 g kokt potatis
300 g blomkål
1 rödlök
3 msk pressad citronjuice
3 msk olivolja
1 msk hackad rosmarin

Blanda samman samtliga ingredienser till Lammfärsbiffarna och smaka av med salt. Forma 4 fina biffar av lammfärsen.
Skiva potatisen i ½ cm tjocka skivor. Skär blomkålen i små buketter. Skala och skiva rödlök. Marinera potatis, blomkål och rödlök i citronjuice, olivolja och rosmarin. Smaka av med salt.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek färsbiffarna i olja, ca 3 minuter på varje sida.
Potatissalladen kan värmas i en kastrull om man önskar.

Krämig fiskgryta med saffran och chili
400 g fiskfilé
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt, efter önskad styrka
2 tomater
1 paprika
1/2 fänkålsstånd
100 g zucchini
200 g potatis, kokt
1/2 g saffran
1 dl vitt vin
1 dl kycklingbuljong el vegetarisk buljong
2 1/2 dl vispgrädde
olja och salt

Skär fisken i centimeterstora bitar. Finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Fintärna tomaterna. Finstrimla paprika, fänkål och zucchini. Skiva potatisen. Fräs vitlök, chili och saffran i en vid kastrull med olja. Häll på vin och koka upp. Häll i buljong och grädde och låt koka i cirka 3 minuter. Lägg ner resterande grönsaker och fisken; koka i ytterligare 3 minuter. Smaka av grytan med salt.

Korv- och rotfruktsgratäng
600 g korv, tre peppar
500 g potatis, skivad
150 g morötter, skivade
150 g palsternacka, skivad
2 ½ dl vispgrädde
2 ½ dl mjölk

Värm ugnen till 200 C. Koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Lägg ner potatis, morötter och palsternacka. Sjud ca 20 minuter tills rotfrukterna har ett lätt tuggmotstånd och rör om med jämna mellanrum. Smaka av med salt och blanda därefter ner korven. Häll upp i en ugnsfast form och ugnsbaka gratängen ca 10 minuter.