Bästa fiskgrytan med aioli och så en dessert med päron- och saffran!

Hej hopp, här kommer helgens recept.
Det blir en härlig vintrig fiskgryta smaksatt med saffran, apelsin och chili. Till dessert blir det en saffran- och mazarinkaka med päron, lemoncurdgrädde och rostad vit choklad. Vill ni se när jag lagar rätterna så gör jag det i TV4 Nyhetsmorgon imorgon lördag med start kl 07.58 Har ni sovmorgon och ändå vill se så dyker dom upp så småningom på TV Play.
Vill ni dessutom laga er egen curd och toppa fiskgrytan med lite blåmusslor så ligger även de recepten med här nedan.

Njut av helgen!

Snabb fiskgryta smaksatt med apelsin, saffran och chili samt aioli
(För 4 personer)
400 g valfri fiskfilé
1 klyfta vitlök
½ chili
½ rödlök
1 morot (ca 100 g)
1 paprika
1 fänkål
200 g kokt potatis
½ g saffran
1 apelsin
2 dl vitt vin
2 dl fisk – eller kycklingbuljong
olivolja och salt

aioli (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
1 klyfta vitlök
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
salt

till servering;
ett par skivor gott rostat bröd
valfritt om ni vill toppa med lite räkor och blåmusslor

Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och klyfta rödlök och skala och skiva moroten. Dela fänkålen, skär bort roten och skär den i 2 centimeters bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar och skiva potatisen. Fräs vitlöken och chilin tillsammans med grönsakerna ett par minuter med olja och saffran i en vid kastrull på hög temperatur. Häll på vitt vin och buljongen. Finriv ner det yttersta skalet av apelsinen och pressa i juicen. Koka upp och låt det koka sakta ca 5-10 minuter. Tärna fiskfilén i cm stora bitar och lägg ner i grytan, koka sakta ett par minuter och smaka av med salt.

Finhacka vitlöken till aiolin och lägg den i en bunke tillsammans med äggula, citronjuice och en nypa salt. Tillsätt oljan sakta under stunder vispning till en fin och krämig aioli. Smaka av om mer salt behövs.
Känns aiolin för tunn så tillsätt mer olja och känns den aningens för tjock så späd med ett par droppar vatten.

Päron- och saffransmazarinkaka med citroncurdsgrädde och rostad vit choklad
(För 8 personer)
saffransmazarinkaka
300 g mandelmassa
½ g saffran
150 g smör
3 ägg
4 msk vetemjöl
smör och ströbröd till formen

inkokta päron
500 g strösocker
5 dl vatten
2 citronskivor
4 hårda päron

rostad vit choklad
150 g vit choklad

citroncurdsgrädde
2 dl vispgrädde
200 g lemon curd

KAN FÖRBEREDAS:
Börja med de inkokta päronen: Koka upp socker och vatten med en citronskiva. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Lägg ner päronen i lagen och sjud dem sakta i ca 10 minuter tills de är mjuka. Låt päronen svalna i lagen.
Värm en ugn till 175°C. Riv ner mandelmassa i en bunke och tillsätt saffran. Tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt äggen ett i taget under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl.
Smöra och bröa en pajform med låg kant, 20 cm i diameter, och häll ner mandelsmeten. Häll bort lagen från päronen och tryck ner klyftorna i mandelsmeten.
Ugnsbaka kakan i ca 20 minuter tills den fått en gyllene färg.
Låt den svalna och plocka därefter ur den från formen.
Hacka den vita chokladen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta chokladen i ca 20 minuter till fin färg. Låt den svalna och smula den.

VID SERVERING:
Värm upp kakan några minuter på 150°C.
Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner citroncurden.
Strö den rostade vita chokladen över kakan och servera med citroncurdsgrädden.

 

Om du vill koka lite blåmusslor;
1 kg blåmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.

Lemoncurd
12 äggulor
300 g strösocker
3 citroner
200 g smör

Finnriv det yttersta skalet av citronen och pressa juicen.
Vispa äggulor med hälften av sockret luftigt. Koka upp resten av sockret med citronsaft, citronskal och smör. Häll blandningen över äggvispet. Häll tillbaka i kastrullen och sjud på låg värme under omrörning tills krämen tjocknat. Låt kallna.

 

 
 

Matmässa, Champagnegästspel, oxfilétartar och röding till helgen!

Hej på er.

Ja nu var det helg igen och denna vecka är det stor matmässa i Stockholm. Jag har varit där nu på fredag förmiddag för att köra en Champagne- och mat i kombinationsprovning. Nu är jag på väg tillsammans med min Kollega Daniel ner till Båsenberga där vi ska preppa ett Champagnegästspel på lördag. På söndag är jag tillbaka på mässan för att på Allt Om Matscenen laga lite gott från min senaste bok. Kom gärna dit och säg hej 🙂

Oavsett det. Här kommer 2 härliga recept till helgens meny!
Trevlig helg, Mattias

FullSizeRender-102

Sotad oxfiletartar med rödkål, svamp, purjolöksaska och lingon
oxfilétartar
200g putsad oxfilé
1 schalottenlök
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
purjolöksaska
2 gröna purjolöksblad om ca 3×10 cm

svamp och rödkål
100 g små champinjoner
100 g ostronskivling
100 g rödkål
olja och salt

lingonvinägrett
2 msk rårörda lingon
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk flytande honung
½ dl olivolja

vid servering
75 g Västerbottensost
flingsalt

Kan förberedas.
Värm ugnen till 250 C. Lägg purjolöksbladen i en ugnsfast form. Ugnsbaka de ca 15-20 minuter tills de är helt torra och genomsvarta.
Skala och finhacka schalottenlöken. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Skär köttet i 2 skivor. Lägg ner lite flingsalt i den heta pannan och lägg ner köttskivorna. Stek/sota de i ca 30 sekunder på varje sida.
Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skär rödkålen i bitar om ca 1-2 cm. Blanda lingon, vinäger, honung och olja.

Vid servering
Finhacka köttet. Blanda köttet med senap, olivolja och schalottenlök. Smaka av med salt, svartpeppar och lite purjolöksaska.
Värm en stekpanna till hög temperatur. Stek svamp och kål i olja ca 5 minuter tills de är fint brynta. Smaka av med salt.
Forma 4 fina tartarer. Strö över svampen och kålen. Ringla över lingonvinägretten och smula över osten. Avsluta med att smula över lite purjolöksaska och flingsalt.

Röding med vintergrönsaker i brynt smör- och kaprisvinägrett
4 rödingfiléer med skinn a ca 170 g
salt och olja
150 g morot
150 g palsternacka
150 g vitkål
150 g rödlök
150 g kokta små potatisar
50 g smör
salt

100 g smör
2 msk kapris
1 msk cidervinäger
till servering
dill och flingsalt

Kan förberedas.
Skala och skär morot och palsternacka i cm-stora bitar. Skär vitkålen i 2 cm-stora bitar. Skala och klyfta rödlöken. Dela potatisarna på hälften. Dela rödingarna i 3 bitar vardera.

Vid servering.
Koka upp 3 dl saltat vatten tillsammans med 50 g smör. Lägg ner samtliga grönsaker, lägg på ett lock och koka de al dente i 4-5 minuter. Lyft därefter upp dom.
Lägg 100 g smör i en kastrull. Koka upp och låt det koka kraftigt tills smöret börjar bli lätt brynt och dofta nötigt, tillsätt då kapris och vinäger. Dra av kastrullen från plattan.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta rödingen och stek den ca 2 minuter på skinnsidan i olja, vänd den sedan och stek i ytterligare 1 minut.
Lägg grönsakerna i 4 djupa tallrikar. Lägg på rödingen och häll över smörvinägretten. Toppa med små dillkvistar och flingsalt.

 

En värmande, krämig fiskgryta till helgen

Så här i höstkylan så tycker jag att det är så gott med härliga grytor och klassisk husmanskost. Förra helgen så lagade jag klassisk kalvstek med gräddsås, pressgurka och hasselbackspotatisar men nu till helgen så planerar jag att laga denna krämiga och lite lätt heta fiskgrytan.

Recept nedan.
Njut av en härlig helg!

Krämig fiskgryta med räkor, saffran och chili
400 g valfri fiskfilé
100 g skalade räkor
2 vitlöksklyftor
1 chili, efter önskad styrka
2 tomater
1 paprika
½ fänkål
100 g zucchini
200 g kokt potatis
0,5 g saffran
1 dl vitt vin
1 dl kycklingbuljong
2 ½ dl vispgrädde
olja och salt

Skär fisken i cm stora bitar. Finhacka vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fintärna tomaterna Finstrimla paprika, fänkål och zucchini. Skiva potatisen. Fräs vitlök, chili och saffran i en vid kastrull med olja. Häll på vin och koka upp. Häll i buljong och grädde och låt koka ca 3 minuter. Lägg ner resterande grönsakerna och fisken. Koka i 3 minuter och smaka av med salt. Toppa med räkorna.

 

Här kommer i vanlig ordning helgens goda recept!

Hej på er kära vänner.
Det är full fart med roliga events och tillställningar för min del och nu i veckan var det potatisens dag så jag tänkte att helgens tips får bli 2 recept med goda potatisanrättningar. Vad tror ni om potatisstomp med löjrom och till varmrätt oxfilé med smördegsbakad potatis och senapscreme? Båda recepten kommer från min bok, Fredagskockens helgmenyer. Fotograf är Jakob Fridholm.
Njut nu av god mat och en ledig helg!


Denna goda förrätt kan självklart även tillagas på höst- och eller vinterpotatis!


Klassiska, rustika och rika smaker som passar hösten extra bra!

 

Viltskav till helgens middag!

Hej, hoppas att ni mår bra i höstvädret.
Få saker är så gott som en krämig viltskav med svamp, äpple och lök och till det en god potatispuré, speciellt när det är mörkt och kyligt ute. Här är ett av mina recept från nya boken, Fredagskockens bästa vardagsmat. Fotograf är Jakob Fridholm.

Trevlig helg!

 

Fredagens tips från Mix Megapol!

I morse så gästade Mix Megapol med lite italieninspiration inför deras Tjejplan. Det blev en enkel men väldigt smakrik rätt som jag tror kan passa många i helgen. Vad säger ni om oxfilé med kantarellrisotto, knaprig salsiccia och fänkålssallad? Till detta hade jag med mig Tommasi Valpolicella Ripasso. Trevlig helg och hoppas att det smakar!

Oxfilé med kantarellrisotto, knaprig salsiccia och fänkålssallad
4 oxfilémedaljonger a 100 g
2 salsicciakorvar
salt, olivolja och smör

kantarellrisotto
250 g kantareller
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 dl arborio- eller carnaroliris
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
6 dl grönsaksbuljong
50 g parmesanost
2 msk smör
salt

½ fänkål
1 msk pressad citronjuice
1 msk olivolja
flingsalt

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Ansa svampen och skär den i önskade bitar. Stek svampen i olivolja till fin brynt färg.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i 1 minut. Tillsätt ca 2 ½ dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen.
Riv parmesanosten. Tillsätt svampen, en klick smör och parmesanost efter ca 20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt.
Dela under tiden salsicciakorvarna på längden och skrapa ur innanmätet. Stek innanmätet på medelhög temperatur c:a 5 minuter tills det är knaperstekt.Värm upp stekpannan på nytt. Salta, peppra och stek oxfilémedaljongerna i smör och olja på hög temperatur ca 3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är ca 45 C. Lägg dom på en skärbräda och låt de vila c:a 5 minuter (så vilar dom upp till ca 55 C).Skiva fänkålen supertunt och blanda den med olivolja och citron.Lägg upp den krämiga risotton och lägg på oxfilén. Strö över salsicciasmulorna och toppa med fänkålen.
Lägg upp risotton och toppa med den knaperstekta svampen. Ringla över tomatoljan och riv över mer parmesanost om så önskas.

 

 

Torskrygg med brynt svamp, rödbetor och grönkål samt brynt smör med ingefära och soya

Hej kära vänner.
Är det någon som vill äta supergott men hinna laga maten på mindre än en timme? Om ni svarar ja, kolla då in denna grymt goda torskrygg med brynt svamp, rödbetor och grönkål samt brynt smör med ingefära och soya.

Receptet hittar du nedan.

Och önskar ni dessert så varför inte testa världens godaste mjölkchokladcheesecake här 🙂 

Eller en supergod dessertdrink här 🙂

Trevlig helg!

4 bitar torskrygg a 160 g
500 g kokta rödbetor
400 g valfri svamp
2-3 blad grönkål
salt och smör

100 g smör
15 g färsk ingefära
1 msk japansk soya

Salta torsken. Bryn den i smör på medelhög temperatur ca 2-3 minuter på varje sida, till fin brynt färg och tills kärntemperaturen är ca 42 C. Lägg den på en tallrik ett par minuter före servering (då är kärntemperaturen ca 48 C.
Ansa och skär svampen i önskad storlek. Klyfta rödbetorna och skär grönkålen i bitar om ca 2-3 cm. Bryn svampen i smör på högsta temperatur till fin brynt färg. Tillsätt betorna och grönkålen och stek vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt.
Skala och finhacka under tiden ingefäran. Koka upp smöret och låt det koka tills det börjar att bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg då ner ingefära och häll ner soyan. Dra av från plattan.
Lägg upp svampen med betorna och grönkålen och lägg på fisken. Överös med det goda smöret.
Njut nu av en god helg!

 

Godaste maten till helgen :)

Snart helg igen och kanske dags vad man ska laga för gott. I min nya bok vardagsmat så har jag ett litet kapitel för fredagen. Fredagen är ju också en vardag då man kanske inte har all tid att laga mat men man kostar gärna på sig något extra gott. En av mina favoriter därifrån är denna krämiga pasta med räkor och fänkål. Snabb att tillaga och sååå god! Pröva gärna 🙂

Vill du ha fler vardagsfavoriter så köp gärna boken här på exempelsvis Adlibris!

Trevlig helg!

 

Rosmarinstekt ryggbiff med sauterade grönsaker och brynt smörbearnaise

Just nu sitter jag på tåget på väg hem från Göteborg där jag varit och jobbat i ett par dagar. Helgen börjar närma sig och även fast jag jobbar imorgon fredag och en liten sväng på lördag så kan jag ändå inte låta bli och fundera på vad jag ska äta när jag är ledig på lördag kväll. Vad säger ni om att ladda på med en riktigt saftig rosmarinstekt ryggbiff med sauterade grönsaker och brynt smörbearnaise till helgmiddagen? Och tänk er en härlig Nebbiolo till detta 🙂
Receptet hittar du nedan.
Trevlig helg!

Rosmarinstekt ryggbiff med sauterade grönsaker och brynt smörbearnaise
1 bit putsad ryggbiff a 700 g
250 g blomkål
½ broccoli
150 g morot
1 pak choi

brynt smörbearnaise
175 g smör
2 äggulor
1 schalottenlök
3 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten
2 msk finhackad dragon
1 msk finhackad persilja
salt samt tryffel efter smak

Salta och peppra biffen.
Ansa grönsakerna och skär de i bitar om ca 2 cm.
Värm under tiden en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 125 C. Bryn biffen på varje sida i rikligt med olja, smör och rosmarin till fin färg (ös de med jämna mellanrum med stekfettet). Lägg biffen i en ugnsfast form och häll över stekfettet. Ugnsbaka den sedan ca 20 minuter tills kärntemperaturen är 53 C. Låt de sedan vila på en skärbräda några minuter (då kommer kärntemperaturen vara ca 55 C).

Koka smöret i en kastrull tills det börjar bli lätt brunt och dofta nötigt, dra då av det från plattan och låt det svalna något. Smöret ska vara ca 60 C när det senare ska vispas ner i såsen, om det svalnat.
Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten samt kvistarna från persiljan och dragonen. Koka tills ca 2 msk återstår. Sila ner reduktionen i en ny kastrull och vispa därefter ner äggulorna.
Vispa äggulorna och reduktionen i vattenbad eller om du har induktionshäll på låg temperatur, tills det blivit en tjock kräm. Dra då bort det från plattan. Häll sakta ner smöret under ständig vispning. Häll ner dragon och persilja. Smaka av med salt.

Värm upp stekpannan på nytt och lägg ner morroten tillsamman med lite olja och smör och stek i ca en minut. Tillsätt broccolin och stek i ytterligare ca en minut. Tillsätt pak choi´en och stek i ytterligare 2 minuter. Smaka av med salt.

Tranchera biffen och servera med grönsakerna och den brynta smörbearnaisen.