Gott avslut med cognacsdrink och mandel- & mjölkchokladkaka

Är det någon som vill ha en god avslutning på en härlig dag?
Jag har börjat göra lite drinkar hemma även om jag fortfarande tycker att jag gör det för sällan. I Helgen blev jag sötsugen och kom på att jag ville göra en kaffedrink efter middagen. Jag gjorde en enkel men galet god drink av Cognac, kaffe och lättvispad grädde som jag toppade med riven nougat. Testa gärna den och pröva också min mandel- och mjölkchokladkaka som också är riktigt god.
Recepten nedan.

Min cognacsdrink (1 pers)
4 cl cognac
1 dl nybryggt kaffe
1-2 msk lättvispad grädde
1 bit nougat

Häll upp kaffet i ett glas. Häll ner cognacen och toppa med den lättvispade grädden. Avsluta med att riva över önskad mängd nougat.

mandel- och mjölkchokladkaka 8–12 BITAR
mandelkaka
300 g mandelmassa
150 g smör
3 ägg
4 msk vetemjöl
smör + ströbröd

chokladkräm
200 g mjölkchoklad
1,2 dl vispgrädde

till servering;
karamelliserad kondenserad mjölk (dulce di leche)
flingsalt

Värm ugnen till 175°C. Riv ner mandelmassan i en bunke. Tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsammans väl och tillsätt därefter äggen ett efter ett, under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl. Smöra och bröa en springform, 24 cm i diameter, och häll ner mandelsmeten. Ugnsbaka mandelkakan i ca 20 minuter tills den fått lite färg. Låt mandelkakan svalna och plocka därefter ur den från formen.
Hacka mjölkchokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Vispa tills det är helt slätt och låt det svalna i ca 15 minuter. Häll sedan chokladkrämen över mandelbottnen och ställ svalt. Ringla sedan över kolan och strö över lite flingsalt.

 

Hur du lyckas med risotto!

Det här är något som jag verkligen önskar att alla lär sig laga, risotto! Det härliga med en risotto förutom att det är väldigt gott är att alla kan laga det och ni kommer att lyckas redan vid första försöket. Men för varje gång ni lagar en risotto så kommer den att bli bättre och bättre, det tar lite tid innan man kan titulera sig som mästare på risotto.

Den kan servers som en enkel liten förrätt, som tillbehör till en bit fisk eller kött, som en vegetarisk varmrätt. Den går också att smaksätta med örter, saffran, citrus, olika ostar och mycket mer. Du kan ha i goda grönsaker, svamp, kött, fisk, skaldjur eller precis vad du vill.

Pröva! Grundrecept nedan.

risotto

Den här risotton lgade jag för ett par veckor sen och den innehöll brynt svamp och pak choi samt snabbpicklad morot och fänkål.

Risotto
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl buljong (kyckling, fisk, mussel, skaldjur el vad som önskas)
50 parmesanost
olivolja, smör och salt

Koka upp buljongen och dra därefter bort den från plattan. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 1/2 dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör och 50 g parmesanost efter c:a 20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt och servera direkt.

 

En härlig vårhelg toppad med brynt smörhollandaise :)

Alltså att jag gillar god mat, goda viner och Min Matstudio på Rådmansö är väl knappast ingen som har missat och denna helg har innehållit allt härligt. Detta toppat med att det har varit vårväder, isen är på väg att släppa och fåglarna kvittrar.
Jag tog min första utomhuslöptur för året i lördags, blev serverad våffelfrukost, unnade mig en riktigt god middag bestående av stekt marulk, tysk vit sparris, spansk minipurjolök och en ljuvlig hollandaise gjord på brynt smör. Och till det en 04 Pol Roger.

Pröva gärna receptet på min brynta smörhollandaise nedan.

Lördagens middag

Lördagens frukost!

Äntligen är isen på väg att ge sig!

Vädrade löparskorna för första gången i år!

  Mitt hus med Min Matstudio i skarpt motljus.

Brynt smörhollandaise
350 g smör
2 äggulor
½ msk pressad citronjuice
salt

Lägg smöret i en kastrull och koka upp. Låt det koka tills smöret börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Ta då bort det från plattan och häll över det i en kanna. Låt smöret svalna ca 5-10 minuter.
Lägg äggulor och citronjuice i en liten rostfri bunke. Arrangera ett vattenbad; Koka upp vatten i en kastrull och dra därefter bort kastrullen från plattan. Sätt ner bunken i vattenbadet och vispa ägguleblandningen tills äggulorna är krämiga. Lyft ur bunken från kastrullen och vispa sakta ner det brynta smöret tills du har en krämig och fin hollandaisesås. Späd med några droppar ljummet vatten om den är för tjock. Smaka av med salt.

 

Vårsol och grillning!

Nu ser det ut att bli soligt ut i stora delar av landet och temperaturerna klättrar sakta uppåt. Hopp om livet, säger jag och fram med grillen. Här kommer Helgens recept där jag har valt ut 2 härliga grillrecept från min bok, GRILLA! 
Vad säger ni t.ex. om; Grillad blomkål med gruyereost och gremolataolja eller Grillade lammkotletter med caponata och getostcreme
Hoppas att någon är sugen på att dra fram grillen och laga lite gott helgen!


Boken Grilla! Köper ni för endast 69:- här 🙂

Boken gavs ut våren 2015 av Semic och fotograf är Jakob Fridholm.

Smakrikt grillat lamm med en sötfruktig caponata och en saltsyrlig, örtig getostcreme!

Blomkålen blir alltid en stor favorit när man bjuder på den.

 

Recept på raggmunk!

Jag älskar verkligen svensk husmanskost.
Varje gång som jag äter någon svensk klassiker så tänker jag att jag borde äta det oftare, det som gör att jag inte gör det är ofta planeringen av tid.
Tid finns, det har vi alla lika mycket av men frågan är hur vi väljer att använda den. För min del så lagar jag oftast husmanskost på helgerna om jag är ledig för då är det lätt att få till tiden. Många husmanskosträtter tar oftast några timmar att tillaga men en snabb och supergod klassiker är ju raggmunk med fläsk och rårörda lingon. Recept nedan.

Den här grymt goda raggmunken åt jag på Timmerstugan i Åre häromdagen.

Raggmunkar
700 g potatis
1 gul lök
2 ägg
2 dl mjöl
2 dl mjölk

Till servering;
Knaperstekt rimmad sidfläsk och rårörda lingon

Skala och finriv potatisen. Skala och finhacka löken. Vispa samman äggen med 1 dl mjölk och mjölet. Tillsätt resterande mjölk och vispa till en slät smet. Blanda ner potatis och lök i smeten och stek raggmunkarna i rikligt med smör och fläskfett.

 

Fantastiska Åre!

Nyss hemkommen från ett par lediga dagar i underbara Åre. När man är i fjällen och är ute mycket så blir all mat ännu godare och är man i Åre så finns det ganska många bra krogar.
Jag hängde en del i Åre när jag var yngre men då såg “byn” väldigt annorlunda ut mot hur den gör nu. Utbudet av restauranger var tunt och pratar vi någon form av vettig Gastronomi så fanns det inte utan det var mer enkla burgare och ganska tråkiga brickluncher. Nu dräller det av bra och härliga restauranger. Jag var uppe i 3 dagar men han ändå äta på mina favoritställen Bustamom, Vinbaren, Fjällpuben, Werséns och Timmmerstugan. En afterski på Fjällgården måste också ses som obligatoriskt. På vägen till tåget när jag skulle åka hem handlade jag på mig en rejäl och härlig lunchmiddag på Årebageri för att klara mig undan tågmaten.
Tyvärr har jag inte tagit så många matbilder då jag lagt ifrån mig telefonen för att vara helt ledig men här kommer i alla fall lite gott!

Jag hade 3 dagar av sol och fantastisk skidåkning.

Jag är ingen stor öldrickare men här är det lika obligatoriskt som gott!

En klassiker på Fjällpuben är Biff Rydberg av ren.

Och en måstelunch på Timmerstugan är raggmunk med fläsk.

 

Röding med enkel tomatsmörsås och en kul variant av tira mi su!

Helgens recept har jag plockat ut från min allra första kokbok!
Boken plåtatades av David Back år 2008 och var några av alla de menyer som jag hade lagat på Mix Megapol när jag gästat Äntligen Morgon med Adam och Gry. Man kan säga att det går mode och trender i matfoto också, vi tyckte att det var riktigt hett då men nu… kanske lite annorlunda.

Men hur eller hur, det finns många goda och relativt enkla menyer i boken och här kommer 3 av recepten. Missa inte heller det fina förordet som dåvarande programchefen Sven Hallberg skrev.

Enjoy!

Min allra första bok som gjordes hösten 2008 och hade release våren 2009


Förutom menyer från en del av alla program vi gjorde så fick man följa med lite bakom kulisserna


Jag är väldigt tacksam över detta fint skrivna förord.

Ett recept som håller än!

Bildmodet håller inte längre 🙂 🙂 🙂

En god variant av tira mi su!

   Enjoy!

 

Pulled pork!

Ska den in i ugnen eller i grillen? Gör vad som känns bäst för just dig, båda resultaten blir fantastisk goda och jag gissar att de flesta väljer ugnen så här års. Men snart, snart snart, drar den lite mer bekväma grillsäsongen igång, vad jag längtar!

I väntan på den bekväma grillsäsongen så kommer här recept på en härlig pulled pork med coleslaw och grillat bröd.


Pulled pork med coleslaw och grillat surdegsbröd
(ca 8 portioner)
1 hel fläskkarré a ca 1,7 kg
8 skivor vitt surdegsbröd
olivolja och salt

bbq-glaze
3 chipotle, hackad (rökt chilipeppar)
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl brun farin
1 ½ dl rödvinsvinäger
3 dl passerade tomater
olja och salt

cole slaw
600 g vitkål, finstrimlad
300 g morot, riven
2 tsk citronjuice
1 tsk salt
1 tsk strösocker
½ dl dijonsenap
200 g majonnäs

till servering;
sallad

coleslaw
Marinera vitkål och morot i citron, salt och socker c:a 20 minuter. Lägg alltsammans i ett durkslag och pressa ur så mycket vatten som möjligt. Blanda vitkålen och moroten med dijonsenapen och majonnäsen. Smaka av med salt.

bbq-glaze
Lägg ner chipotlen och vitlöken i en kastrull och fräs en minut på medelhög temperatur i lite olja. Häll ner resten av ingredienserna och koka ca 5 minuter. Häll upp glazen i en mixer och mixa slätt.

pulled pork
Salta karrén och smeta därefter in 2 dl av bbq-glazen. Lägg karrén i en folieform eller i ett dubbelvikt stort folieark där du viker upp kanterna en bit runt karrén. Grilla på indirekt grillning eller ugnsbaka på 110 C, ca 6 timmar, tills kärntemperaturen är 85 C och köttet går att dra isär. Vänd den ca var 30:e minut. Låt köttet och svalna något och plocka det därefter i små bitar. Smaka av köttet med ca 1 dl bbq-glaze och salt.

Ringla lite olivolja över brödskivorna och grilla eller stek dom på hög temperatur till fin färg. Servera pulled porkröran på bröden med cole slaw och lite god sallad.

 

Cognacsmiddag och recept på en grymt god oxtartar!

Igår hade jag äran att ta fram och servera en buffé som ska matcha Cognac och Cognacsdrinkar. Jag kör ganska många journalistluncher och middagar där jag ska matcha mat med viner men denna gång var det aningens annorlunda att hitta smaker som skulle matcha Cognacens unika smak.
Jag hittade fram ganska snabbt till att Cognacen ofta gillade brynta, nötiga smaker men även när smakerna var lite lätt rökiga och brända toner. En annan sak var att Cognacen verkligen upplevdes mjukare när det kom in lite krämiga konsistenser.

Se min meny nedan samt receptet på den populäraste rätten;
Oxtartar med rostade mandel, syrad lök och västerbottenostmajonnäs samt körvel och purjolöksaska

Grymt kul att få träffa och prata lite med Braastads Cognacs Master Blender, Richard Braastad
och Cognacsboksförfattaren Nathalie Dahlin

 

Meny
Varmrökt laxröra med bränt fänkålsfrö samt råmarinerad fänkål

Chevre chaud med rosmarinstekt fikon

Helbakad rotselleri med krispig ostronskivling och lingonvinägrett

Oxtartar med rostade mandel, syrad lök och västerbottenostmajonnäs samt körvel och purjolöksaska

Rostad palsternackscreme med rökt fläsklägg och picklad morot

Parmaskinka med parmesanost, rökta oliver och kronärtskocka

”Mjölkchokladcheesecake” med rostade hasselnötter, blåbärskompott och kola


Oxtartaren på G, här har jag blandat tartaren och strött över mandel och spritsat på Västerbottensostmajonnäs

Oxtartar med rostad mandel, syrad lök och västerbottenostmajonnäs samt körvel, machesallad och purjolöksaska
500 g oxinnanlår
1 msk pressad citronjuice
2 msk god olivolja, salt och svartpeppar
salt och svartpeppar

syrad lök
1 liten gul lök
½ dl äppelcidervinäger
2 msk vatten
1 msk strösocker
salt

rostad mandel och purjolöksaska
ca 10 cm av det gröna på purjolöken
1/2 dl grovt hackad mandel

västerbottensostmajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
2 äggulor
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
1 ½ dl olja med neutral smak
60 g västerbottensost

till servering
körvel och lite machesallad

syrad lök
Skala och halvera löken. Skär löken i fina klyftor. Koka upp vinäger, vatten och strösocker i en liten kastrull. Lägg ner löken, låt det koka upp och dra sedan av kastrullen från plattan. Sila sedan bort lagen från löken före servering.

rostad mandel och purjolöksaska
Värm ugnen till 200 C. Lägg purjolöksbladet i en ugnsfast form. Ugnsbaka de ca 20-30 minuter tills de är helt torra och genomsvarta. Lägg mandeln i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 10 minuter tills de har en fin rostad färg.

västerbottensostmajonnäs
Lägg ner äggulor, vinäger och dijonsenap i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt sedan oljan droppvis under mixning till en fin majonnäs. Finriv osten och mixa ner. Smaka av med salt.

tartaren
Finhacka köttet och smaksätt med olivoljan, citronjuicen, salt och peppar. Lägg upp tartaren på 4 tallrikar och toppa med mandeln, smula över lite purjolöksaska. Plocka över löken och toppa med lite västerbottensostmajonnäs. Avsluta med några fina machesalladsblad och lite fina körvelblad.

Här spritsar jag majonnäsen

Helbakad rotselleri med krispig ostronskivling och lingonvinägrett

 

Laga dina egna hallonremmar!

Vem har sagt att godis bara innehåller en massa tillsatser? Den du köper i smågodishyllorna på affären lär med all säkerhet innehålla många spännande tillsatser men mycket godis går självklart att laga själv. Börja med att pröva dessa fantastiska och goda hallonremmarna 🙂

Receptet snodde (med tillåtelse) jag från Homemade Stockholm

Recept på sega hallonremmar
6 dl hallon eller 3 dl färdig hallonpuré
2 msk honung

Gör sega remmar så här:

  1. Om du använder färska eller frysta bär mixar du dem. Sila dem sedan genom en sil för att få bort kärnorna. Blanda sedan 3 dl hallonpuré med honungen.
  2. Häll ut bärpurén på en plåt med silpatmatta (gummibakduk) ca 2 mm tjockt lager.
  3. Låt dem torka i ugnen på 70 grader i ca 4 timmar. Öppna luckan ibland för att släppa ut ånga. När det inte är blött i mitten längre är de klara, håll lite koll.
  4. Klipp eller skär remmar, ca 2,5-3 cm breda. Du kan strö strösocker eller florsocker över dem om du inte vill att de skall klibba ihop sig.