Lyxfrukost!

Hej!
Jag älskar verkligen frukost, framförallt på lediga dagar. Att starta dagen med en riktigt god kopp kvalitetskaffe är ett måste, men när jag har en ledig dag, få baka ett par goda scones eller laga amerikanska pannkakor är en så grym lyx. Kolla in recepten nedan och lyxa till det i helgen 🙂

I samarbete med DeLonghi så får jag nu mitt kaffe skräddarsytt precis så som jag vill ha det. Det bästa kanske ändå är att jag med DeLonghi-appen både kan skräddarsy mitt kaffe och trycka igång det från sängen. En god start på dagen helt enkelt 🙂

Tävla
Du kan just nu också vinna 2 (!) kaffemaskiner från @delonghisverige tävla på deras instagram!
Gå in, tävla och vinn!


Nu har jag uppdaterat min hem och Min Matstudio med bättre kaffe i samarbete med DeLonghi. Var med och tävla om 2 kaffemaskiner @delonghisverige på deras instagram!

Scones
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk strösocker
60 g smör, fintärnat
2 dl filmjölk (alt yoghurt el mjölk)

Blanda alla torrvaror ordentligt. Tillsätt resterande ingredienser och blanda snabbt ihop det till en smidig och lätt kladdig deg. Forma till fyra jämnstora bullar, ca två cm tjocka och nagga dem med en gaffel. strö på lite solroskärnor.
Värm ugnen till 225 C. Lägg sconesen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka cirka 15-18 minuter.

Amerikanska pannkakor
50 g smör
3 stora ägg
3 dl mjölk
330 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
salt, strösocker och smör att steka i

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och blanda ner mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vispa ner i ägg- och mjölkblandningen. Krydda smeten med en nypa salt och socker.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek små plättar till fin färg i smör.

 

Adventsfika!

Om ni är sugna på ett riktigt gott saffransbakverk nu till 1:a advent så tycker jag att ni ska testa denna saftiga och härliga saffranmazarinkaka med inkokta päron, rostad vit choklad och citroncurdsgrädde. Självklart kan man bara äta kakan som den är eller med lite lättvispad grädde.
Trevlig 1:a advent!

Päron- och saffransmazarinkaka med citroncurdsgrädde och rostad vit choklad
(För 8 personer)
saffransmazarinkaka
300 g mandelmassa
½ g saffran
150 g smör
3 ägg
4 msk vetemjöl
smör och ströbröd till formen

inkokta päron
500 g strösocker
5 dl vatten
2 citronskivor
4 hårda päron

rostad vit choklad
150 g vit choklad

citroncurdsgrädde
2 dl vispgrädde
200 g lemon curd

KAN FÖRBEREDAS:
Börja med de inkokta päronen: Koka upp socker och vatten med en citronskiva. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Lägg ner päronen i lagen och sjud dem sakta i ca 10 minuter tills de är mjuka. Låt päronen svalna i lagen.
Värm en ugn till 175°C. Riv ner mandelmassa i en bunke och tillsätt saffran. Tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt äggen ett i taget under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl.
Smöra och bröa en pajform med låg kant, 20 cm i diameter, och häll ner mandelsmeten. Häll bort lagen från päronen och tryck ner klyftorna i mandelsmeten.
Ugnsbaka kakan i ca 20 minuter tills den fått en gyllene färg.
Låt den svalna och plocka därefter ur den från formen.
Hacka den vita chokladen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta chokladen i ca 20 minuter till fin färg. Låt den svalna och smula den.

VID SERVERING:
Värm upp kakan några minuter på 150°C.
Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner citroncurden.
Strö den rostade vita chokladen över kakan och servera med citroncurdsgrädden.

 

Smakrikt!

Igår så hade jag en kollega över på lunch och jag var inne på att vi skulle laga något riktigt klassiskt. När jag gick runt i butiken och kollade på eventuella råvaror så fastnade jag i köttdisken när jag såg fint uppradade skinkschnitzlar där. Efter det så letade jag snabbt upp lite surkål och var något på spåret. Detta är lååångt i från snygg mat men ändå väldigt smakrikt och gott. Och vill ni laga detta så finns skinkschnitzel (tunt skivat skinkinnanlår) i i stort sett alla butiker och ofta under 100:-/kg.

Den här skinkschintzeln blev fylld med riven Gruyereost och serverades med en fin surkål, råstekt potatis och brynt kaprissmör. Kan det vara något för helgmatsedeln?

Trevlig helg!

Här kommer en enklare receptbeskrivning av hur jag tillagade lunchen.

Gruyereostfylld skinkschnitzel med surkål, råstekt potatis och brynt kaprissmör
600 g tunt skivat (el bankat) skinkinnanlår
50 g riven Gruyereost
1 dl mjöl
1 ägg
1 dl panko alt ströbröd
salt och smör

500 g surkål
1 gul lök
1 äpple
smör, salt och gärna någon färsk ört (jag körde med lite timjan)

600 g fast potatis
olivolja och salt

100 g smör
1/2 dl kapris

Lägg ut schnitzlarna och salta de. Lägg ost på ena sidan av köttet och vik över den andra delen. Panera sedan schnitzlarna. Vänd de först i mjöl, sedan i lättvispat ägg och till sist i pankon. Stek på medelhög temperatur i rikligt med smör till en gyllene och frasig yta, ca 5 minuter på varje sida.
Koka surkålen med rivet äpple, finhackad lök och en klick smör. Smaka av med salt och kör gärna ner en god ört.
Tärna potatisen och stek på medelhög temperatur i olja till en frasig yta och smaka av med salt.
Koka upp smöret i en kastrull tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt, häll då ner kaprisen och servera direkt.

 

Vad kan gå fel med oxfilé och choklad!

Hej kära vänner, snart dags för helg och lite god mat!
Helgens meny kanske är omodern men jag kan lova att det är jäkligt gott och varmrätten kan vara en av de mest lagade rätterna ur min kokbok, Fredagskockens Bästa Helgmenyer. Vad säger ni om följande?

Trevlig helg, Mattias

 

Laga mat, äta en unik middag eller kanske konferera?

Hej!
Någon som skulle vilja laga aga mat tillsammans med oss, äta en unik middag eller kanske konferera hemma hos mig i Min Matstudio? Klicka på bilden för att ta del av mitt senaste Nyhetsbrev där du kan hitta mer information.

Ha en trevlig helg!

 

Råbiff med extra allt!

Det har säkert inte undgått någon att jag gillar råbiff och nästan varje gång jag gör en råbiff så blir det en ny variant. Det är ju lite det som är tjusningen med mat att man alltid kan utveckla och skapa nya goda smaker. Denna gjorde jag förra helgen och la upp på Instagram och Facebook och fick då förfrågan på recept, så här kommer det.

Smaklig helg, Mattias

Råbiff med bakade och picklade grönsaker samt syrlig dragonmajonnäs (receptet avser 4 port)
600 g putsat oxinnanlår, rostbiff, ryggbiff eller oxfilé
1 ½ msk pressad citronjuice
2 msk smakrik olivolja
2 schalottenlökar
2 msk kapris
1 msk grovkornig fransk senap
salt och svartpeppar

bakade grönsaker
300 g jordärtsskockor
200 g steklökar
olja och salt

dragonmajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
1 1/2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
½ dl hackad dragon
1 1/2 dl olja med neutral smak
salt

råpicklad gulbeta
300 g gulbeta (eller annan valfri grönsaker, jag körde på gulbeta och jordärtskocka)
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt. Kyl ner lagen. Skiva gulbetan och lägg ner den i lagen. Förvara i kyl. (Låt de marinera minst 30 minuter innan servering)
Lägg äggulor, citron, dijonsenap, koriander och en nypa salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.
Värm ugnen till 200 C. Dela jordärtskockorna och lägg de på en ugnsplåt. Blanda de med salt och olja och ugnsbaka 20 minuter. Skala och dela steklökarna och blanda de med olja och salt. Lägg in lökarna på ugnsplåten med jordärtskockor och ugnsbaka ca 20 minuter till, tills grönsakerna är mjuka med en fin rostad yta.
Finhacka köttet och schalottenlöken. Hacka kaprisen lite lätt. Blanda hacket med citronjuicen, olivoljan kaprisen och senapen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela råbiffen på 4 tallrikar och servera med de ugnsbakade grönsakerna, de picklade grönsakerna och den goda dragonmajonnäsen.

 

Pilgrimsmussla med kronärtskocksrisotto, rostade morötter och hummersås

Hej!
I söndags var jag ledig och passade då förstås på att laga en god middag. Jag lade ut den på FB och på Insta och fick stor respons och fler ville ha receptet, så här kommer det. En rätt som tar lite tid, i alla fall om man önskar att göra sin egen sås och fond från grunden, men gott blir det.
Hoppas att det smakar och trevlig helg!

Receptet avser 4 portioner
Pilgrimsmussla med kronärtskocksrisotto, rostade morötter och hummersås
8-12 pilgrimmusslor
2 morötter
salt och olivolja

hummersås (här kan ni använda annan skaldjursfond och i såna fall hoppar ni bara över den första delen av receptet)
skalet från 2 humrar
½ morot
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
¼ fänkål
1 msk tomatpuré
1 ½ dl vitt torrt vin
1 rosmarinkvist
5 timjankvistar
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk smör
2 cl Pernod
olivolja och salt

kronärtskocksrisotto
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl buljong (kyckling, fisk, mussel, skaldjur el vad som önskas)
125 g kronärtskockscreme (mixad kokt kronärtsskocka)
50 parmesanost
olivolja, smör och salt

Hummersås
Ugnsrosta och hummerskalet (även kropparna) på 200 C i 15 minuter.
Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i en stor kastrull med olivolja, örter, tomatpuré och hummerskalen. Häll på vin och apelsinjuice. Häll på lite vatten så att skalen precis är täckta med vätska. Koka upp och låt sjuda sakta i en timme. Låt sedan buljongen stå och dra i ytterligare c:a 30 minuter. Sila buljongen och låt den koka tills endast 2 dl återstår.
Tillsätt mjölk och grädde och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt. Tillsätt smöret och pernoden och smaka av med salt. Mixa såsen skummig vid servering.

Kronärtskocksrisotto
Koka upp buljongen till risotton och dra därefter bort den från plattan. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 1/2 dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör, kronärtskockscremen och parmesanosten efter c:a 20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt och servera direkt.

Morötter och pilgrimsmusslor.
Tvätta morötterna och skär de i bitar om ca 1-2 cm. Stek de i olivolja på medelhög temperatur tills de är mjuka med ett bra tuggmotstånd. Smaka av med salt.
Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Salta musslorna och stek de i olivolja ca 1/2-1 minut på varje sida tills ni fått en gyllene yta men fortfarande är råa i mitten.

Servering
Lägg upp risotton i 4 djupa tallrikar och toppa med pilgrimsmusslorna och morötterna. SKumma upp såsen och häll på och om ni önskar så toppa med lite goda gröna blad.

 

Moules frites och saffransmaräng med hjortron och färskostmousse

Min moules frites (2 portioner som varmrätt)
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
4 dl vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

5 dl musselbuljong
1 ½ dl vispgrädde
75 g smör
150 g morot
150 g palsternacka

örtaioli
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk dijonsenap
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 ½ dl olja med neutral smak
1 krm salt

pommes frites
400 g stor, fast potatis
frityrolja och salt

Örtaioli
Skala och hacka vitlöken. Mixa samman citronjuices, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin aioli och smaka av med salt.

Pommes frites
Skala potatisen och skär i cm-tjocka stavar. Värm frityroljan i en kastrull eller fritös till 160 C och fritera ca 5 minuter, tills de har en ljus brynt färg. Lyft upp pommes fritesen och lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper tills de har svalnat. Värm då upp oljan igen och upprepa proceduren. Värm upp oljan en sista gång precis före servering och fritera dom då till en brynt och knaprig yta. Lyft ur pommesen och lägg de i en bunke. Vänd runt de i bunken tillsammans med salt och servera direkt.

Moules
Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Skala och fintärna morot och palsternacka. Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 5 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav och tillsätt sedan musslor och rotfrukter. Låt sjuda ett par minuter och lägg sedan upp musslorna i stora djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med goda pommes och god örtig aioli.

Sega saffransmaränger med färskostmousse, rårörda hjortron, mandelflarn och kola
(för 4 pers)
s
ega saffransmaränger
3 äggvitor
1 paket saffran (1/2 g)
2 dl strösocker
1 krm ättiksprit (12 %)
1 msk Maizena majsstärkelse

färskostmousse
100 g cream cheese
2 msk strösocker
1,2 dl vispgrädde

mandelflarn (räcker till fler)
25 g mandel
25 g smör
25 g vetemjöl
25 g glukos
30 g strösocker

till servering;
rårörda hjortron
karamelliserad kondenserad mjölk (dulce di leche)

Sätt ugnen på 150°. Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget,
under vispning. Tillsätt ättikan.
Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan
korgarna, de sväller när de gräddas.
Ugnsbaka 15 min. Stäng av värmen men låt märängerna stå kvar på  eftervärmen i ugnen ca 2–3 timmar. (Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen).
Blanda cream cheesen med sockret och en ca msk grädde. Blanda därefter ner resten av grädden och vispa till en krämig mousse.
Värm ugnen till 175 C. Finhacka mandeln och blanda med övriga ingredienser till en jämn deg. Rulla 15 grams kulor av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under. Observera att det måste vara gott mellanrum, då flarnen flyter ut. Ugnsbaka c:a 10 minuter till gyllene färg.
Fyll marängerna med hjortronen, färskostmoussen och kolan och toppa med mandelflarnen.

 

Fredagsdrink och råbiff!

Fredagsdrink av äpple och whisky och sen en härlig råbiff, kan det vara något?
Är det någonting som jag tycker är lyxigt så är det att skaka en god cocktail för maten. Jag gjorde en supersmarrig äppelcocktail för några veckor sedan som det kommer recept på nedan. En annan fredagsfavorit är att hacka ihop en god råbiff.
Pröva så får vi se om det kan bli en ny vinnare för er också.

Trevlig helg!

Ett ungefärligt recept på min Äppelcocktail.
Jag gjorde denna med följande ingredienser;
20 cl Cox orange must från Roslagens Musteri (går förstås med annan äppelmust)
6-8 cl 10-årig Jura (går förstås med annan rökig Whisky)
2 cl pressad citron
1 helt ägg
Is

Blanda och sen skaka så mycket du orkar. Sila upp i 2 cocktailglas.

Sotad oxfiletartar med purjolöksaska, lingon, brysselkål, svamp
200g putsad oxfilé (går också bra med ryggbiff eller oxinnanlår)
1 schalottenlök
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

2 gröna purjolöksblad om ca 3×10 cm
100 g små champinjoner (el annan svamp)
100 g ostronskivling (el annan svamp)
150 g brysselkål
olja och salt

2 msk lingon
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk flytande honung
½ dl olivolja
75 g Västerbottensost
flingsalt

Värm ugnen till 250 C. Lägg purjolöksbladen i en ugnsfast form. Ugnsbaka de ca 15-20 minuter tills de är helt torra och genomsvarta.
Skala och finhacka schalottenlöken. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Skär köttet i 2 skivor. Lägg ner lite flingsalt i den heta pannan och lägg ner köttskivorna. Stek/sota de i ca 30 sekunder på varje sida. Finhacka därefter köttet. Blanda köttet med senap, olivolja och schalottenlök. Smaka av med salt, svartpeppar och lite purjolöksaska.
Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Ansa brysselkålen och klyfta dom i 4 bitar vardera. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svamp och kål i olja ca 5 minuter tills de är fint brynta. Smaka av med salt.
Blanda lingon, vinäger, honung och olja.
Forma 4 fina tartarer. Strö över svampen och kålen. Ringla över lingonvinägretten och smula över osten. Avsluta med att smula över lite purjolöksaska och flingsalt.

 

Helgens meny i Champagnens tecken!

Förra veckan var jag nere i Champagne på jobb och fick där möjlighet att dricka fantastiska Champagner samt laga lite god Champagnemat. Nu i helgen så gör jag en Champagneweekend på Söderköpingsbrunn som lyckligtvis är fullbokad men det finns platser kvar på 2 andra weekends som jag gör senare i oktober och i november, den ena på Järvsöbaden och den andra på Bjertorps Slott.
Vill ni läsa mer och/eller boka så kolla här!

För några år sedan så gjorde jag lite Champagnerecept för en Bollingerbok. Vill ni prova 2 goda Champagnerätter så kommer recepten här. Fotograf är David Back.

Trevlig helg!