Min Matstudio!

min matstudio

För några år sedan satt jag och drömde att få rita och bygga mitt eget hus vid havet och en central del i det hela var att huset skulle inrymma en matstudio. Några år senare, för ca 1 år sedan stod huset med matstudion klart vid Åkeröfjärden på Rådmansö. Något som några år tidigare bara känts som en dröm långt borta men nu var sann, en otroligt härlig känsla.

Vad är då en matstudio? Jo, det är en plats där jag förbereda mina plåtningar och mindre arbeten, en plats där vi kan plåta och filma, en plats där jag kan ta emot sällskap för unika middagar eller om man önskar att konferera eller en inspirerande workshop. Detta och ganska mycket mer kan man göra här, det som är centralt är god mat.

Nu har jag haft en hektisk vecka där vi filmat 4 dagar hemma i studion och plåtat en dag (på annan ort) och nu i söndags som brukar vara vilodag så hade jag The Winery Hotel på en Workshop kring mat och dryck i kombination. Så kul att få hänga med duktiga kollegor. Känns bra att jobba hemifrån. Vill du se bilder från Min Matstudio gör du det här.

minmatstudio

Någon form av organiserad kaos när vi filmar!

workshop

The Winery Hotel på workshop i Min Matstudio

 

Nyttig snabbmiddag!

Det här är något som jag aldrig kan få nog av och som jag gärna unnar mig en dag när jag inte har så mycket tid för middagsmatlagningen. Rena friska smaker som gör att man känner sig yngre när man avslutat måltiden. Vågar ni prova?

Salmalax

Skiva tunna skivor av Salmalax eller Fröyalax. Strimla goda grönsaker, det kan vara krispig sallad, kål, morötter, rättika, blomkål, broccoli, salladslök eller vad man gillar. Marinera grönsakerna i rikligt med pressad citron eller lime och lite olivolja. Smaka av med flingsalt. Toppa med lite pinjekärnor och servera med japansk soya.

Lycka till!

 

Full rulle i Min Matstudio!

Bra start. Efter en skön julledighet och lite mjukstart har nu arbetet dragit igång för fulla muggar vilket känns kul även om jag inte ler åt alarmet när det ljuder på morgonen.
Nu i veckan så stylar vi (jag och min kollega, Daniel) ett matjobb hemma i Min Matstudio hela veckan utom torsdag då vi har ett annat matstylingjobb för en reklamplåtning. Lördagen är ledig men ser fram emot ett kul jobb på söndagen då jag får besök av några från The Winery Hotel som vi ska köra en kul teambuildingaktivitet med. Det är dumt att ha tråkigt.

minmatstudio

Organiserad kaos. Nu kör vi långa men effektiva inspelningsdagar i Min Matstudio.

studio3

När ett proffs tagit bilden och det är organiserad ordning. Fotograf, Jakob Fridholm

Studio7

I Min Matstudio arrangerar jag även unika middagar, konferenser, teambuildingaktiviteter när vi inte plåtar.

 

3 goda soppor!

Vad sägs om recept på 3 värmande soppor?
Soppa skulle jag säga är ganska underskattad anrättning. Jag älskar till exempel att inleda en stor måltid med en liten förrättssoppa det ger en sån skön känsla i magen. Lika gott är det på sommaren med en fräsch kall gaspacho eller som idag, en kall vinterdag med en smakrik varm soppa. Prova någon av dessa 3 soppor.

j-skocka


Jordärtskockor är så tacksamma att koka soppa på. Se recept nedan

Potatissoppa med brödsmulor
1 skiva formfranska, fryst
1 tsk finhackad rosmarin
olivolja

2 msk olivolja
½ klyfta vitlök
½ gul lök
350 g mjölig potatis
1 ½ dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong alt grönsaksbuljong
1 ½ dl grädde
1 ½ dl mjölk
salt

till servering;
2 msk god olivolja

Skala och skiva vitlök, lök och potatis. Fräs potatisen och löken i olivoljan. Häll på vinet och låt det koka i två minuter. Häll på buljong, grädde och mjölk och koka tills potatisen är genommjuk. Mixa soppan slät och smaka av med salt. Kyl ner soppan. Späd soppan med mjölk om den känns för tjock. (Den blir ganska olika beroende på potatissorten och diametern på din kastrull)
Riv den frysta formfranskan på den grova sidan på ett rivjärn. Värm en stekpanna till medeltemperatur och stek det rivna brödet knaprigt i olivolja. Blanda ner rosmarinen när brödet är knaprigt och stek i ytterligare 1 minut. Lägg upp brödsmulorna på en tallrik med ett dubbelvikt hushållspapper under.
Lägg upp soppan i 4 djupa tallrikar eller skålar. Toppa med brödsmulorna och lite god olivolja.


Jordärtskocksoppa med råg- och baconsmulor

½ gul lök
200 g jordärtskocka
1 dl torrt vitt vin
1 dl kycklingbuljong
2 dl grädde
2 dl mjölk
olivolja och salt

1 pkt bacon (140 g)
1 skiva mörkt rågbröd eller pumpernickel
1 msk finstrimlad bladpersilja

Skala och skär lök och jordärtskocka i mindre bitar. Fräs dem i en kastrull tillsammans med olivolja. Häll på vin, buljong och koka i 5 minuter. Tillsätt grädde, mjölk och koka i ytterligare 5 minuter. Mixa soppan slät i en blender eller matberedare och smaka av med salt.
Finhacka baconet och smula rågbrödet. Värm en stekpanna till medeltemperatur och lägg ner bacon och smulorna. Stek i 5-10 minuter under ständig omrörning tills baconet och smulorna är knapriga. Lägg då upp det på en tallrik med ett dubbelvikt hushållspapper under så att de får rinna av några minuter före servering.
Koka upp soppan före servering och mixa den gärna skummig med en mixerstav innan du häller upp den i 4 djupa tallrikar. Strö över smulorna och persiljan.

Het räksoppa smaksatt med cocosmjölk rostad paprika, lime och citrongräs
½ röd paprika
½ chili
1 vitlöksklyfta
10 g ingefära
1 citrongräs
2 lime
1 ½ dl kycklingbuljong
2 dl cocosmjölk
olivolja och salt

125 g blomkål
125 g minimajs
125 g skalade räkor

Värm ugnen till 250 C. Kärna ur paprikan och dela den i 4 bitar. Vänd paprikan i lite olivolja och ugnsbaka den i c:a 12 minuter, tills den fått en ordentligt med färg. Kärna ur chilin, finhacka sedan chili, vitlök, ingefära och dem 5 nedersta cm av citrongräset. Fräs grönsakshacket i en kastrull med olivolja och den rostade paprikan. Finriv det yttersta skalet av limen samt pressa josen. Häll ner lime, buljong och kokosmjölk i kastrullen och låt koka 10 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt.
Skär små bitar av blomkålen och minimajsen, lägg ner dem i soppan ett par minuter före servering. Lägg ner räkorna i 4 portionskålar och häll över soppan.

 

När dessertbegäret sätter in en sen kväll!

Efter en lååång inspelningsdag hemma i Min Matstudio satte dessertsuget in och vad är enklare, snabbare, godare och roligare än Cognacsflamberade äpplen med lite kolaglass! Prova mitt enkla recept nedan (observera att göra detta med största försiktighet och har du fläkten nära hällen så rekommenderar jag att du inte bränner av dom, det blir lika gott ändå).

Cognacsflamberade äpplen
2 äpplen
15 g smör
1/2 dl strösocker
3 cl Cognac

till servering;
En god glass

Kärna ur och klyfta äpplena. Värm en stekpanna till hög temperatur och stek äpplena i smöret och sockret ett par minuter. Häll på Cognacen och låt den koka in. (Jag rekommenderar inte att du bränner av om du inte är van eller har en fläkt nära spishällen).

Recept på min vaniljglass om du vill göra din egen;

Vaniljglass (smeten görs med fördel dagen före)
1 g gelatin
½ vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
120 g äggula
135 g strösocker

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken, grädden och vaniljen och dra därefter av från plattan. Vispa äggulor och socker luftigt, häll ner vaniljmjölken över äggvispet och blanda väl. Häll ner alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under ständig vispning tills vaniljmjölken är 85 C. Dra av kastrullen från värmen, kram ur vattnet från gelatinbladet och vispa ner det. Sila såsen och kyl ner.
Kör vaniljglassen i en glassmaskin.

Övrigt;
Vaniljen kan ju bytas ut mot massor av goda kryddor så som kanel eller kardemumma men an favorit är att smaka av den med karamelliserad kondenserad mjölk.

 

Vardagsmat!

Nytt år, nya tider och rutiner. Många har det tunnare i plånboken efter julens alla tillställningar. För ett par år sedan så gjorde jag ett jobb för Expressens som handlade om matlådor då många kan spara in en hel del pengar på att laga och ta med sig matlåda istället för att äta en kostsam lunch på stan. Här kommer ett par av dessa recept och självklart passar dessa som en god och ekonomisk middag också.

expressen

Lammfärsbiffar och potatissallad med blomkål, citron och rödlök
400 g lammfärs
1 ägg
1 msk vatten
1 msk pressad citronjuice
1 vitlöksklyfta
1 krm malen spiskummin
1 tsk sambal oelek
salt och olivolja

600 g kokt potatis
300 g blomkål
1 rödlök
3 msk pressad citronjuice
3 msk olivolja
1 msk hackad rosmarin

Blanda samman samtliga ingredienser till Lammfärsbiffarna och smaka av med salt. Forma 4 fina biffar av lammfärsen.
Skiva potatisen i ½ cm tjocka skivor. Skär blomkålen i små buketter. Skala och skiva rödlök. Marinera potatis, blomkål och rödlök i citronjuice, olivolja och rosmarin. Smaka av med salt.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek färsbiffarna i olja, ca 3 minuter på varje sida.
Potatissalladen kan värmas i en kastrull om man önskar.

Krämig fiskgryta med saffran och chili
400 g fiskfilé
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt, efter önskad styrka
2 tomater
1 paprika
1/2 fänkålsstånd
100 g zucchini
200 g potatis, kokt
1/2 g saffran
1 dl vitt vin
1 dl kycklingbuljong el vegetarisk buljong
2 1/2 dl vispgrädde
olja och salt

Skär fisken i centimeterstora bitar. Finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Fintärna tomaterna. Finstrimla paprika, fänkål och zucchini. Skiva potatisen. Fräs vitlök, chili och saffran i en vid kastrull med olja. Häll på vin och koka upp. Häll i buljong och grädde och låt koka i cirka 3 minuter. Lägg ner resterande grönsaker och fisken; koka i ytterligare 3 minuter. Smaka av grytan med salt.

Korv- och rotfruktsgratäng
600 g korv, tre peppar
500 g potatis, skivad
150 g morötter, skivade
150 g palsternacka, skivad
2 ½ dl vispgrädde
2 ½ dl mjölk

Värm ugnen till 200 C. Koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Lägg ner potatis, morötter och palsternacka. Sjud ca 20 minuter tills rotfrukterna har ett lätt tuggmotstånd och rör om med jämna mellanrum. Smaka av med salt och blanda därefter ner korven. Häll upp i en ugnsfast form och ugnsbaka gratängen ca 10 minuter.

 

Gott nytt år och godaste bakispizzan!

Gott nytt år kära vänner, hoppas att ni har/haft en härlig nyårsfest.
Skulle jag sammanfatta 2016 så är det med många stjärnor då jag haft ett grymt bra år både vad det gäller arbete och fritid och siktar nu på ett ännu roligare och godare matår!
Hoppas att ni också haft det bra och att 2017 ska bli ännu bättre 🙂

1:a dagen på det nya året så vet jag att många med mig är lite trötta efter att natten innan varit lång och rolig. Min kur på att snabbare återhämta mig är med en riktigt god bakispizza. Jag grillar oftast mina pizzor men självklart går den att tillaga i ugnen också.
Invig nya året med en finfin pizza! (observera att receptet är på en annan pizza)

kantarrellpizza

pizzadeg
20 g jäst
1/2 l vatten
1/2 dl olivolja
ca 6 dl vetemjöl
ca 6 dl durumvetemjöl
1/2 tsk salt

500 g champinjoner
500 g kronärtskockshjärtan
600 g mozzarella
400–500 g passerade tomater
150 g sardellfiléer i olja
flingsalt, basilikablad och olivolja

Smula ner jästen i en degbunke och häll på fingervarmt vatten, 37°, och rör tills jästen löst sig. Häll i olja och mjölet och blanda i 8 minuter på låg hastighet i en degblandare, alternativt 15 minuter för hand (det är rätt mängd mjöl när degen släpper från bunkens kanter och klibbar i botten). Tillsätt saltet och blanda i ytterligare 2 minuter. Låt degen jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek. Starta blandaren eller knåda degen tills luften har gått ur. Kavla ut fyra pizzabottnar.
Skiva champinjonerna. Dela kronärtskockorna. Skiva mozzarellan. Bred ut de passerade tomaterna på pizzabottnarna och fördela ut ingredienserna.
Lägg en baksten eller bakplåt som är avsedd för grillen på direkt värme och lägg på locket. Låt stenen bli riktigt varm och lägg sedan på pizzan och lägg på locket. Grädda i ca 10 minuter tills pizzabotten är krispig.

Om du gräddar den i ugnen så grädda på 225 C varmluft i ca 25 minuter tills botten är frasig.
Lycka till!

 

Nyårsmaten!

Hej Kära vänner.
Är ni på jakt efter recept på nyårsmaten så har jag länkat här till 3 av mina tidigare nyårsmenyer. Sen dök senaste nr av Allt Om Mat upp och där fanns ännu en riktigt god meny. Tyvärr kan jag inte lägga ut dessa recept men om ni tycker att det låter tilltalande så köp gärna tidningen. Lycka till!

aom nyår 1


aom nyår 2 aom nyår lammnyår munk
 

Annandagen med julmatsrester på Nyhetsmorgon!

Strax innan jul fick jag förfrågan från TV4´s Nyhetsmorgon om jag ville komma och laga något gott och annorlunda på julbordets rester. Jag valde att göra något med julskinka, lax och matjessillsrisotto. Nedan kommer recepten på det som jag lagade och klippet kan du se här.
Visst kan det låta annorlunda med tunnbrödsquesadilla av julskinka, grönkål och västerbottensost eller matjessillsrisotto men det blir riktigt goda smaker. Se vad Jenny Alversjö och Anders Pihlblad tycker.

tv4

Tunnbrödsquesadilla med julskinka, grönkål och ost
2 tunnbröd
några skivor julskinka
ett par blad grönkål
några skivor god ost
olivolja

Lägg ut ett tunnbröd och hyvla på ost. Lägg på lite grönkål och skinka. Hyvla på mer ost och lägg på det resterande tunnbrödet.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek quesadillan i olivolja ett par minuter på varje sida till en krispig yta.

Krispig sallad med lax, lime, ingefära och koriander
1 bit gravad, kallrökt eller varmrökt lax a 300 g
ca 200 g krispiga salladsblad
½ fänkål
1 morot
½ rödlök
½ chili
½ msk färsk riven ingefära
2 msk pressad limejuice
2 msk olivolja
1 kruka koriander
flingsalt

Skär laxen i önskad storlek. Hyvla eller skiva fänkål, morot och rödlök tunt.
Kärna ur och finhacka chilin. Blanda chilin med ingefäran, limejuicen och olivoljan till en dressing. Blanda sedan dressingen med salladen och grönsakerna. Servera den fräscha salladen med laxen. Grovhacka och strö över koriandern.

Risotto smaksatt med matjessill, basilika, västerbottensost och bakade tomater
200 g coctailtomater
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
2 matjessillfiléer
50+30 g västerbottensost
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
Ca 6 dl kycklingbuljong alt vegetarisk buljong
60 g bladspenat (eller grönkål)
½ dl finstrimlad basilika
olivolja, smör och salt

Värm ugnen till 120 C. Halvera tomaterna och lägg de i en ugnsfast form med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och strö på lite salt. Ugnsbaka tomaterna 1 timme.
Finhacka lök och vitlök. Fintärna matjessillen. Riv västerbottensosten.
Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och hälften av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Efter c:a 15-20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd så tillsätt matjessillen, en klick smör, basilikan, 50 g av och den rivna osten. Smaka av med salt. Lägg upp risotton i 4 tallrikar. Lägg över de bakade tomaterna, några spenatblad och ringla över lite olivolja. Avsluta med att strö över resterande ost.

 

 

Missa inte!

Imorgon (fredag) kl 08.00 gästar jag Äntligen Morgon på Mix Megapol med lite god glögg och goda tillbehör! Det är julavslutning med rimstuga, sång och mycket mer!
Lite av vad jag ska bjuda på och recepten på dessa hittar du nedan!

äntligen morgon

Imorgon gästar jag detta sköna gäng

Frasigt getostflarn
250 g kavlad smördeg
2 dl creme fraiche
450 g getost
3 msk flytande honung
80 g bladspenat
100 g picklad lök
flingsalt

Värm ugnen till 175 C. Lägg ut smördegen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred på creme fraichen, skiva och lägg på getosten. Ringla över honungen. Ugnsbaka i ca 30 minuter tills smördegen är frasig och osten är fint gratinerad. Skär den i bitar och toppa med bladspenaten och lite picklad lök.

getostpizza

Frasigt getostflarn

Tonfisk ”pastrami” med russin- och mandelchutney
150 g färsk tonfisk
½ dl liquid smoke
1 ½ msk grovmalen svartpeppar
1 ½ msk paprikapulver
salt och olja

½ äpple
¼ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 chili
50 g russin
50 g skalad mandel
2 msk äppelcidervinäger
½ dl socker

Skär tonfisken i kuber om ca 2 cm i diameter. Häll liquid smoke på en tallrik och marinera tonfisken 30 minuter, vänd kuberna med jämna mellanrum på tallriken. i Blanda paprikapulver och grovmalen svartpeppar. Salta tonfisken och vänd den sedan i pepparblandningen. Tonfisken ska vara helt täckt av kryddorna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och stek snabbt i olivolja, c:a 10 sek på varje sida och kyl snabbt ner.
Fintärna äpplet, finhacka lök, vitlök, chili och mandel. Blanda alltsammans i en kastrull med vinägern och sockret. Koka kraftigt ca 5 minuter och smaka av med salt. Kyl ner.
Sätt tonfiskbitarna på tandpetare och servera med russin- och mandelchutney´n.

tonfiskpastrami

Tonfiskpastrami med russin- och mandelchutney


Hasselnötstryffel med kola och flingsalt
200 g hasselnötskärnor
200 g strösocker
200 g mörk choklad

till servering;
karamellisserad kondenserad mjölk (kola)
flingsalt

Rosta hasselnötterna på medelhög temperatur i en stekpanna ca 2 minuter. Häll på sockret och stek tills sockret är karamelliserat (ca 3 minuter då det blivit lätt brunt). Häll upp det på ett bakplåtspapper och låt det svalna helt.

Hacka den mörka chokladen och lägg ner den i en matberedare tillsammans med nötterna. Mixa blandningen ca 5 minuter tills du har en homogen chokladtryffel. Fodra en avlång sockerkaksform med plastfolie. Häll ner tryffeln i formen och ställ den i kylen. Ta ut tryffeln när den stelnat helt och låt den bli aningens tempererad. Skär den sedan i kuber och toppa med lite kola och flingsalt.

IMG_8109

Hasselnötstryfflar