Midsommarrecept!

Snart är det äntligen midsommar och jag hoppas att alla ska få tid för god mat och härligt sällskap! Jag befinner mig just nu nere i Bordeaux för spännande möte, god mat och gott vin men åker snart hem för att hinna laga lite sistaminuten mat till vårt midsommarbord.

Nedan kommer massor av recept bl.a. sillrecept, sommardrink, sparrisrecept, färskpotatissallad och en smarrig dessert. Hoppas att ni hittar något gott att laga! Önskar ni recept på midsommartårta så kolla in min sambos Cecilias recept här!

Recept på sillar nedan

Recept på potatissallad nedan

Recept på sommardrink nedan

Cecilias tårtor i länken ovan

Rabarber- och fläderbål (förberedes dagen före)
5 dl vatten
200 g strösocker
150 g rabarber
15 fläderblommor
2 citronskivor

Till servering
100 g rabarber
3 dl vitt torrt vin (gärna mousserande)
isbitar

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp. Skär rabarbern i bitar och lägg ner i sockerlagen tillsammans med fläder och citronskivor. Låt saften stå och dra ca 3 timmar, sila saften och kyl sedan.

Vid servering
Skala rabarbern och hyvla ner långa fina rabarberremmar i en kanna. Häll över saft, vin och is och blanda runt.

Fänkålssill
200 g urvattnad sillfilé

Inläggningslag:
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1 ½ dl vatten
2 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk rivet apelsinskal
1 lagerblad
½ rödlök
¼ fänkål

Skala och skiva rödlöken tunt. Skär bort roten från fänkålen och skiva den tunt. Koka upp lagen med kryddorna, lägg ner och grönsakerna och kyl därefter ner lagen. Lägg ner sillfiléerna i den kalla lagen och låt stå i ca 3 dygn.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor före servering.

Senapssill
200 g urvattnad sill
1 msk flytande honung
1 msk äppelcidervinäger
3 msk svensk senap
1 ½ dl olja med neutral smak
1 msk finhackad dill
salt

Vispa samman honung, vinäger och senap. Tillsätt oljan sakta under ständig vispning och smaka av med salt och dill.
Skiva sillfiléerna i sneda 1 cm-skivor. Blanda därefter ner sillen och låt marinera i minst 1 dygn.

Ugnsbakad grön sparris med västerbottenost
500 g grön sparris
4 vitlöksklyftor
10 timjankvistar
1 msk flingsalt
2 msk olivolja

Till servering
50 g västerbottenost

Värm ugnen till 225C. Skär bort de nedersta cm från sparrisen. Lägg ut ett stort ark aluminiumfolie och lägg sparrisen ovanpå. Blanda sparrisen med vitlöksklyftorna, timjan, flingsalt och olivolja och rulla ihop till ett foliepaket, ugnsbaka i 20 minuter. (sparrisen kan serveras både som kall eller varm).

Vid servering
Hyvla västerbottenosten över sparrisen.
Dragonmarinerade vita sparrisar (förberdes med fördel dagen före)
500-600 g vit AAA sparris
1 ½ liter vatten
1 msk salt
2 tsk strösocker
3 citronskivor

Marinad
2 vitlöksklyftor
½ citron
3 msk olivolja
2 msk hackad dragon

Blanda vatten, salt, socker och citronskivor i en kastrull och koka upp. Skär bort de nedersta cm av sparrisen och skala den noggrant runt om. Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och låt de sjuda sakta i ca 5 minuter. Låt sparrisen svalna i lagen.
Skär sparrisen i 3 cm bitar och trä dem på grillspett. Finhacka vitlöken till marinaden, riv det yttersta skalet av citronen och pressa josen. Blanda vitlök, citron, olja och dragon och låt sedan sparrisen marinera i minst 15 minuter.

Färskpotatissallad (kan förberedas dagen före)
800 g kokt färskpotatis
150 g rädisor
125 g färsklök
1 citron
5 dl creme fraiche
½ tsk salt

Skiva potatisen, dela rädisorna, ansa och skiva färsklöken. Finriv det yttersta skalet av citronen och lägg det i en stor bunke tillsammans med creme fraichen, saltet och grönsakerna och blanda alltsammans väl.

Hallon- och jordgubbsbakelse (bottnar och mandelcreme kan förberedas dagen före)
bottnar
100 g mandelmassa
50 g strösocker
25 g äggvita

mandelcreme
175 g cream cheese
2 cl amaretto
1 msk florsocker

200 g hallon
200 g jordgubbar

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret, tillsätt äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Bred ut eller spritsa 10 stycken ½ cm tjocka cirklar om ca 1 dm i diameter, på plåten.
Ugnsbaka ca 15 minuter tills de fått en krispig yta men fortfarande är lite sega i mitten.
Spritsa eller bred mandelcremen på bottnarna och garnera med bären.

 

Jobb, jobb, jobb!

Tur att jag älskar mitt jobb och har gott om energi för det är många roliga saker varje dag! Sen är förstås inte allt lika glassigt som det ser ut på de bilder som man lägger upp. Det är ju förstås timmar av städ före och efter jobb, all mat som ska förberedas, alla offerter och idéer som ska skrivas, inköp, fakturering, redovisning, möten osv. En småföretagares vardag 🙂 Men det som gör mitt jobb lätt är att man möter så många positiva och glada människor, vi är ju mest där det är fest!

Här tillsammans med Jonas Lagerström inför lördagens grillevenemang för 180 personer på Jungfrusunds Marina!

Men innan vi ska stå och le inför gästerna så ska allt beställas, förberedas, packas och planeras. Här är mat, porslin, städprylar m.m. packade!


Stök! Här är hemma i Min Matstudio inför kul inspelningsdagar!

 

Nästa dag så kan studion se helt annorlunda ut. Här är härliga gänget från Vinguiden som hade en teamwork hemma hos mig. Dom blev indelade i 4 team och så blev dom tilldelade varsin råvara och varsitt vin och skulle laga den perfekta mat- och vinmatchningen!

Fredagskocken, Matstudio, Konferens

Förberedelser innan gästerna anländer. Fotograf, Jakob Fridholm

Städning efter gästerna lämnat för att ladda för nya kul uppdrag!

 

Jag grillar vidare!

Ingen har väl missat att jag älskar att grilla?
Jag har gjort fler grillböcker varav den senaste Grilla! kom ut för 2 år sedan och finns fortfarande till försäljning på nätet och i bokhandeln. Förutom böckerna så blir det många grilljobb i matmagasin, tidningar och broschyrer. Nu i veckan fick jag Allt Om Mat, Grillspecial och Elle Mat och Vin samt en liten broschyr för Falksalt där jag är med med mina grilljobb.

Ur senaste nr av Allt Om Mat, Grillspecial
Här finns det många grillade grejer ni inte får missa!

Ur senaste nr av Allt Om Mat, Grillspecial

Ur senaste nr av Allt Om Mat, Grillspecial
Tonfisken är så jäkla god och går snabbt att tillaga!

Ur senaste nr av Allt Om Mat, Grillspecial
Den vedrökta karrén blev en hit!

Ur senaste nr av Elle Mat Och Vin!

Ur senaste nr av Elle Mat Och Vin!

Ur senaste nr av Elle Mat Och Vin!
Grillad cesarsallad!

Ur senaste nr av Elle Mat Och Vin!
Mandel, äpple, smördeg 🙂 Den här härliga skapelsen tillagar jag på en baksten i grillen, så gott!

En receptbroschyr som jag gjort recepten till för Falksalt!

En receptbroschyr som jag gjort recepten till för Falksalt!
3 ingredienser, 5 minuter och snackset är klart!

En receptbroschyr som jag gjort recepten till för Falksalt!
Så enkelt och gott recept!

En receptbroschyr som jag gjort recepten till för Falksalt!

 

Det händer grejer :)

Det händer mycket just nu, både privat och med mitt jobbande. Det senaste 2 veckorna har vi haft inspelningar i Min Matstudio + att vi har hunnit med fler kul kvällsarrangemang och denna vecka så kör vi 2 event i Linköping + ett stort Ofyrevent på Ekerö på lördag. Trots det så försöker jag också hinna med min trädgård där jag anlägger gräsmatta, utekök och ska snart plantera träd 🙂 Och förstås hinner jag med att äta, senast i fredags hade jag besök av Carelian Caviar och skapade en Caviarmiddag.

Snart är gräset grönt runt ikring det som är på väg att bli mitt coola utekök!
Jag bygger ett Ofyrkök med arbetsbänkar, sittbänkar, vedställ och så klart självast ofyren, där jag kan grilla, elda, röka och woka mat!

I Min Matstudio spelar vi bl.a. in 12 klipp för Vinguiden som släpps med start i början av september!

I fredags hade jag finbesök av Carelian Caviar och gjorde en 5-rätters Caviarmiddag som såg ut så här;

Carelian Caviarmiddag

Petit Choux fylld med caviar och gräddfil
*
Gaffelmosad potatis med brynt smör och caviar
*
Oxtartar med bondbönor, syrad fänkål och brynta kantareller samt briochekrutonger och caviar
*
Blomkålscreme med stekt pilgrimsmussla och caviar samt citron- och persiljeolja
*
Stekt hälleflundra med sauterad grön sparris och färsklök samt smörsås med caviar

 

Skaldjursrisotto

Härligt med 2 långhelger i rad, för mig har det varit en del jobb men ändå, skönt bara med mindre mail och jag har hunnit njuta av en hel del av lediga dagar med god mat, båt, trädgårdsarbete och lite goda viner förstås.

Härom dagen när det var en ljummen kvällen så dukade vi upp middag på terrassen för första gången i år, drack rosévin och njöt av en havskräftsrisotto, så fantastiskt härligt.

Här kan du hitta mitt recept på en plain risotto! Sen kan du alltid variera buljongerna och tillbehören i och på risotton 🙂

Lycka till och njut av Sveriges Nationaldag!

Denna risotto kokade jag på havskräftfond och med massor av grönsaker och saffran och sedan toppade jag den med stekta havskräftstjärtar. LYX!

Trädgården är på G och det här blev årets första middag på terrassen.

 

Rosévinsmat på Tv4

Idag var det dags för Nyhetsmorgon igen och jag fick välja tema och kände att lite rosévinsmat borde passa bra. Det ska bli varmt i större delen av landet och lite rosévin och härlig men enkel sommarmat på terrassen.
Här kommer recepten!

 


Dagens avsmakare var Jesper Börjesson och Tove Styrke!

Pinchos med kaprisfärskost, rödbeta och sardell
8 baguetteskivor
4 små rödbetor
8 sardeller
olivolja, salt och flingsalt

kaprisfärskost
1 msk kapris
50 g cream cheese

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten ca 40 minuter. Skölj de i kallt vatten och dra av skalet. Dela sedan rödbetorna på mitten.
Blanda cream cheese med lätthackad kapris.
Stek baguetteskivorna frasiga i olivolja i en het stekpanna.
Bred färskosten på baguetten. Lägg på rödbeta och sardell.

Pinchos med kallrökt lax, dillinkokt äpple, keso och pepparrot
8 baguetteskivor
50 g kallrökt laxfile
50 g keso
salt och pepparrot

inkokt äpple
1 stort äpple

lag
1 ½ dl vatten
2 msk pressad citrojnuice
2 msk strösocker
2 krm dillfrö
1 dillstjälk

Koka upp samtliga ingredienser till inkokta äpplet. Gröp ur små äppelkulor med hjälp av ett kuljärn alt skär äpplet i cm-stora bitar. Lägg ner äpplet i lagen och koka sakta ca 1 minut. Låt sedan äpplet svalna i lagen.
Skär laxen i 8 kuber.
Stek baguetteskivorna frasiga i olivolja i en het stekpanna.
Lägg keson på baguetteskivorna och lägg på laxen. Toppa med äpple och riv på rikligt med pepparrot.

Pinchos med getoströra, råmarinerad polkabeta och oliv
8 baguetteskivor
8 calamataoliver

getoströra
50 g chevre
½ msk creme fraiche
½ vitlöksklyfta
1/6 citron
1 msk finhackad bladpersilja

marinerad polkabeta
1 polkabeta
1 msk pressad citronjuice
1 tsk flytande honung
salt

Finhacka vitlöken och finriv det yttersta skalet av citronen. Mosa getosten med creme fraichen och blanda med citronskalet, vitlöken och persiljan.
Skala och hyvla 8 supertunna skivor av polkabetan. Marinera skivorna i den pressade citronen, honungen och lite salt.
Bred getoströran på baguetten. Krama ur den marinerade polkabetan lite lätt och lägg ovanpå getoströran. Toppa med oliverna.

Lättstekt tonfisk med en ljummen sallad av grön sparris, rostad paprika och mango samt rouille
4 skivor tonfisk a ca 170 g (helst ca 2 cm tjocka)
250 g grön sparris
1 mango
1 rostad paprika
100 g machesallad
4 klyftor lime
olivolja, salt och flingsalt

rouille (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
½ röd rostad paprika
2 vitlöksklyftor
½ g saffran
1 äggula
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 dl olja med neutral smak
1 dl olivolja
salt och cayennepeppar

Tärna den rostade paprikan och hacka vitlöken. Lägg ner samtliga ingredienser utom oljan i en mixer. Starta mixern och tillsätt olja sakta till en tjock och fin rouille. Smaka av med salt och ett stänk cayennepeppar.
Skär av de 2 nedersta cm från sparrisen. Skala, kärna ur och tärna mangon. Skär den rostade paprikan i bitar om ca 2 cm.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta tonfisken och stek den i olivolja ca 1 ½ minut på varje sida tills kärntemperaturen är ca 30 C (dvs ganska rå kärna).
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek sparrisen i olivolja ca 3 minuter. Tillsätt parikan och mangon och stek vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt och blanda ner machesalladen.
Servera tonfisken tillsammans med salladen och rouillen och pressa gärna över lite lime och strö på lite flingsalt.

 

Rökt färskpotatisstomp med Kalixlöjrom

Det här om något är sommargott, kokt färskpotatis som jag rökt och sedan stompat med en gräsig olivolja och smör och sen toppat med löjrom och gräddfil. Har man inte möjlighet att röka sin potatis så blir det ändå en god anrättning. Prova detta, recept nedan!

En enkel förrätt med riktigt somriga smaker!

Jag röker den kokta potatisen med hjälp av en rökpistol men det blir gott även om man inte har möjlighet att röka sin potatis.

Färskpotatisstomp med Kalixlöjrom och gräddfil
300 g kokt färskpotatis
20 g smör
1-2 msk gräsig olivolja
salt

till servering;
100 g Kalixlöjrom
1 dl gräddfil
dill och gräslök

Lägg den kokta potatisen i en kastrull på medeltemperatur och mosa den den tillsammans med smör och olivolja. Smaka av med salt.
Fördela den stompade potatisen på 4 tallrikar och toppa med Kalixlöjrom, gräddfil, lite dill och finstrimlad gräslök.
Har man möjlighet att röka potatisen så görs det innan man stompar den.

 

Fin fin vegetarisk middag

Jag hoppas och tror att barn som växer upp idag inte pratar om vegetarisk kost på samma sätt som man inte pratar om att man är köttätare. Jag tror på filosofin att vi ska äta lagom av allt och med så mycket variation som möjligt. Jag själv kan äta fläskkotlett en dag, lax en annan dag och linsgryta en 3:e dag. Jag är inte vegeterian men jag äter mycket mat som inte innehåller kött eller fisk, jag hoppas framtidens barn tänker lika, ibland äter man kött, i bland fisk, i bland linser, i bland kikärtor man behöver inte sätta titel på vad man ska äta, utan det viktiga är att det är gott. Är ni med på hur jag tänker.

Här kommer min söndagsmiddag som var så god!

Pytt av linser, kronärtskocka och sparris med smulad fetaost (2 pers)
250 g grön sparris
200 g kokt kronärtskocksbotten
250 g kokta linser
1 msk pressad citronjuice
125 g fetaost
olivolja, smör och salt

SKär av de nedersta 2 cm av botten på sparrisen och skär de i bitar om ca 2-3 cm. Skär kronärtskocksbotten i 6 bitar vardera. Bryn sparrrisen och skockabottnarna i olivolja och smör ca 5 minuter. Tillsätt linserna och stek i ytterligare en minut. Tillsätt citronjuicen och smaka av med salt. Lägg upp på 2 tallrikar och smula därefter över fetaosten.

 

Lyxig hummer- och sparrispasta!

Hej!
Är det någon som är sugen på att pröva den här härliga hummerpasta i helgen? Den är i allra högsta grad lyxig men framförallt enkel att göra så detta kanske kan bli ert helglyx. Se recept nedan.

Trevlig helg!


 
Hummer- och sparrispasta
350 g torkad penne eller liknande
2 humrar, skalade
100 g fänkål
100 g färsklök
250 g sparris
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
50 g riven parmesanost
Salt, olivolja och dill

Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen.
Finhacka vitlöken. Finstrimla fänkål och färsklök. Skär bort de nedersta 2 cm av sparrisen och skär de sedan i bitar om ca 2 cm. Fräs vitlök och fänkål i lite olivolja i en stor stekpanna. Häll på grädden och lägg ner sparrisen. Koka i ca 4 minuter och tillsätt därefter färsklöken och pastan. Koka i ytterligare 2 minuter och vänd sist ner hummern. Smaka av med salt.
Servera pastan i stora djupa tallrikar, strö över parmesanost och plocka över små dillkvistar.
Smaklig måltid!

 

Helgens meny!

Hej kära vänner. Vad säger ni om en riktigt god och enkel helgmeny. Vad sägs om att börja med lite kallskuret och efter det en god abborre (självklart kan man välja en annan fisk) med betor, brynt smörvinägrett och en potatispuré smaksatt med prästost. Kolla in här hur man gör och recept här 🙂

Trevlig helg!