Laga mat, äta en unik middag eller kanske konferera?

Hej!
Någon som skulle vilja laga aga mat tillsammans med oss, äta en unik middag eller kanske konferera hemma hos mig i Min Matstudio? Klicka på bilden för att ta del av mitt senaste Nyhetsbrev där du kan hitta mer information.

Ha en trevlig helg!

 

Råbiff med extra allt!

Det har säkert inte undgått någon att jag gillar råbiff och nästan varje gång jag gör en råbiff så blir det en ny variant. Det är ju lite det som är tjusningen med mat att man alltid kan utveckla och skapa nya goda smaker. Denna gjorde jag förra helgen och la upp på Instagram och Facebook och fick då förfrågan på recept, så här kommer det.

Smaklig helg, Mattias

Råbiff med bakade och picklade grönsaker samt syrlig dragonmajonnäs (receptet avser 4 port)
600 g putsat oxinnanlår, rostbiff, ryggbiff eller oxfilé
1 ½ msk pressad citronjuice
2 msk smakrik olivolja
2 schalottenlökar
2 msk kapris
1 msk grovkornig fransk senap
salt och svartpeppar

bakade grönsaker
300 g jordärtsskockor
200 g steklökar
olja och salt

dragonmajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)
1 1/2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
½ dl hackad dragon
1 1/2 dl olja med neutral smak
salt

råpicklad gulbeta
300 g gulbeta (eller annan valfri grönsaker, jag körde på gulbeta och jordärtskocka)
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
salt

Koka upp ättika, socker och vatten med en nypa salt. Kyl ner lagen. Skiva gulbetan och lägg ner den i lagen. Förvara i kyl. (Låt de marinera minst 30 minuter innan servering)
Lägg äggulor, citron, dijonsenap, koriander och en nypa salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.
Värm ugnen till 200 C. Dela jordärtskockorna och lägg de på en ugnsplåt. Blanda de med salt och olja och ugnsbaka 20 minuter. Skala och dela steklökarna och blanda de med olja och salt. Lägg in lökarna på ugnsplåten med jordärtskockor och ugnsbaka ca 20 minuter till, tills grönsakerna är mjuka med en fin rostad yta.
Finhacka köttet och schalottenlöken. Hacka kaprisen lite lätt. Blanda hacket med citronjuicen, olivoljan kaprisen och senapen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela råbiffen på 4 tallrikar och servera med de ugnsbakade grönsakerna, de picklade grönsakerna och den goda dragonmajonnäsen.

 

Pilgrimsmussla med kronärtskocksrisotto, rostade morötter och hummersås

Hej!
I söndags var jag ledig och passade då förstås på att laga en god middag. Jag lade ut den på FB och på Insta och fick stor respons och fler ville ha receptet, så här kommer det. En rätt som tar lite tid, i alla fall om man önskar att göra sin egen sås och fond från grunden, men gott blir det.
Hoppas att det smakar och trevlig helg!

Receptet avser 4 portioner
Pilgrimsmussla med kronärtskocksrisotto, rostade morötter och hummersås
8-12 pilgrimmusslor
2 morötter
salt och olivolja

hummersås (här kan ni använda annan skaldjursfond och i såna fall hoppar ni bara över den första delen av receptet)
skalet från 2 humrar
½ morot
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
¼ fänkål
1 msk tomatpuré
1 ½ dl vitt torrt vin
1 rosmarinkvist
5 timjankvistar
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk smör
2 cl Pernod
olivolja och salt

kronärtskocksrisotto
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl buljong (kyckling, fisk, mussel, skaldjur el vad som önskas)
125 g kronärtskockscreme (mixad kokt kronärtsskocka)
50 parmesanost
olivolja, smör och salt

Hummersås
Ugnsrosta och hummerskalet (även kropparna) på 200 C i 15 minuter.
Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i en stor kastrull med olivolja, örter, tomatpuré och hummerskalen. Häll på vin och apelsinjuice. Häll på lite vatten så att skalen precis är täckta med vätska. Koka upp och låt sjuda sakta i en timme. Låt sedan buljongen stå och dra i ytterligare c:a 30 minuter. Sila buljongen och låt den koka tills endast 2 dl återstår.
Tillsätt mjölk och grädde och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt. Tillsätt smöret och pernoden och smaka av med salt. Mixa såsen skummig vid servering.

Kronärtskocksrisotto
Koka upp buljongen till risotton och dra därefter bort den från plattan. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 1/2 dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt en klick smör, kronärtskockscremen och parmesanosten efter c:a 20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt och servera direkt.

Morötter och pilgrimsmusslor.
Tvätta morötterna och skär de i bitar om ca 1-2 cm. Stek de i olivolja på medelhög temperatur tills de är mjuka med ett bra tuggmotstånd. Smaka av med salt.
Värm upp stekpannan på nytt till högsta temperatur. Salta musslorna och stek de i olivolja ca 1/2-1 minut på varje sida tills ni fått en gyllene yta men fortfarande är råa i mitten.

Servering
Lägg upp risotton i 4 djupa tallrikar och toppa med pilgrimsmusslorna och morötterna. SKumma upp såsen och häll på och om ni önskar så toppa med lite goda gröna blad.

 

Moules frites och saffransmaräng med hjortron och färskostmousse

Min moules frites (2 portioner som varmrätt)
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
4 dl vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

5 dl musselbuljong
1 ½ dl vispgrädde
75 g smör
150 g morot
150 g palsternacka

örtaioli
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk dijonsenap
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 ½ dl olja med neutral smak
1 krm salt

pommes frites
400 g stor, fast potatis
frityrolja och salt

Örtaioli
Skala och hacka vitlöken. Mixa samman citronjuices, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin aioli och smaka av med salt.

Pommes frites
Skala potatisen och skär i cm-tjocka stavar. Värm frityroljan i en kastrull eller fritös till 160 C och fritera ca 5 minuter, tills de har en ljus brynt färg. Lyft upp pommes fritesen och lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper tills de har svalnat. Värm då upp oljan igen och upprepa proceduren. Värm upp oljan en sista gång precis före servering och fritera dom då till en brynt och knaprig yta. Lyft ur pommesen och lägg de i en bunke. Vänd runt de i bunken tillsammans med salt och servera direkt.

Moules
Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Skala och fintärna morot och palsternacka. Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 5 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav och tillsätt sedan musslor och rotfrukter. Låt sjuda ett par minuter och lägg sedan upp musslorna i stora djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med goda pommes och god örtig aioli.

Sega saffransmaränger med färskostmousse, rårörda hjortron, mandelflarn och kola
(för 4 pers)
s
ega saffransmaränger
3 äggvitor
1 paket saffran (1/2 g)
2 dl strösocker
1 krm ättiksprit (12 %)
1 msk Maizena majsstärkelse

färskostmousse
100 g cream cheese
2 msk strösocker
1,2 dl vispgrädde

mandelflarn (räcker till fler)
25 g mandel
25 g smör
25 g vetemjöl
25 g glukos
30 g strösocker

till servering;
rårörda hjortron
karamelliserad kondenserad mjölk (dulce di leche)

Sätt ugnen på 150°. Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget,
under vispning. Tillsätt ättikan.
Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan
korgarna, de sväller när de gräddas.
Ugnsbaka 15 min. Stäng av värmen men låt märängerna stå kvar på  eftervärmen i ugnen ca 2–3 timmar. (Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen).
Blanda cream cheesen med sockret och en ca msk grädde. Blanda därefter ner resten av grädden och vispa till en krämig mousse.
Värm ugnen till 175 C. Finhacka mandeln och blanda med övriga ingredienser till en jämn deg. Rulla 15 grams kulor av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under. Observera att det måste vara gott mellanrum, då flarnen flyter ut. Ugnsbaka c:a 10 minuter till gyllene färg.
Fyll marängerna med hjortronen, färskostmoussen och kolan och toppa med mandelflarnen.

 

Fredagsdrink och råbiff!

Fredagsdrink av äpple och whisky och sen en härlig råbiff, kan det vara något?
Är det någonting som jag tycker är lyxigt så är det att skaka en god cocktail för maten. Jag gjorde en supersmarrig äppelcocktail för några veckor sedan som det kommer recept på nedan. En annan fredagsfavorit är att hacka ihop en god råbiff.
Pröva så får vi se om det kan bli en ny vinnare för er också.

Trevlig helg!

Ett ungefärligt recept på min Äppelcocktail.
Jag gjorde denna med följande ingredienser;
20 cl Cox orange must från Roslagens Musteri (går förstås med annan äppelmust)
6-8 cl 10-årig Jura (går förstås med annan rökig Whisky)
2 cl pressad citron
1 helt ägg
Is

Blanda och sen skaka så mycket du orkar. Sila upp i 2 cocktailglas.

Sotad oxfiletartar med purjolöksaska, lingon, brysselkål, svamp
200g putsad oxfilé (går också bra med ryggbiff eller oxinnanlår)
1 schalottenlök
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

2 gröna purjolöksblad om ca 3×10 cm
100 g små champinjoner (el annan svamp)
100 g ostronskivling (el annan svamp)
150 g brysselkål
olja och salt

2 msk lingon
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk flytande honung
½ dl olivolja
75 g Västerbottensost
flingsalt

Värm ugnen till 250 C. Lägg purjolöksbladen i en ugnsfast form. Ugnsbaka de ca 15-20 minuter tills de är helt torra och genomsvarta.
Skala och finhacka schalottenlöken. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Skär köttet i 2 skivor. Lägg ner lite flingsalt i den heta pannan och lägg ner köttskivorna. Stek/sota de i ca 30 sekunder på varje sida. Finhacka därefter köttet. Blanda köttet med senap, olivolja och schalottenlök. Smaka av med salt, svartpeppar och lite purjolöksaska.
Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Ansa brysselkålen och klyfta dom i 4 bitar vardera. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svamp och kål i olja ca 5 minuter tills de är fint brynta. Smaka av med salt.
Blanda lingon, vinäger, honung och olja.
Forma 4 fina tartarer. Strö över svampen och kålen. Ringla över lingonvinägretten och smula över osten. Avsluta med att smula över lite purjolöksaska och flingsalt.

 

Helgens meny i Champagnens tecken!

Förra veckan var jag nere i Champagne på jobb och fick där möjlighet att dricka fantastiska Champagner samt laga lite god Champagnemat. Nu i helgen så gör jag en Champagneweekend på Söderköpingsbrunn som lyckligtvis är fullbokad men det finns platser kvar på 2 andra weekends som jag gör senare i oktober och i november, den ena på Järvsöbaden och den andra på Bjertorps Slott.
Vill ni läsa mer och/eller boka så kolla här!

För några år sedan så gjorde jag lite Champagnerecept för en Bollingerbok. Vill ni prova 2 goda Champagnerätter så kommer recepten här. Fotograf är David Back.

Trevlig helg!

 

Champagne!

Just nu befinner jag mig nere i Champagne där jag gör ett jobb för Tidningen Lantliv som arrangerat en härlig Champagneresa. Vi har besökt, Bollinger, Ayala och Hatt et Söner, vi har fått i oss massor av god Champagne, massor av god mat och många härliga minnen. Gänget som åker med oss fick också en av kvällarna vara med och laga mat, då dom lagade ett par av mina recept från en bok jag gjort för just Bollinger.
På bilden ovan syns jag med Masterblendern på Ayala samt Magnus och Nilla som är med på resan och som också driver Champagne.se Magnus och Nilla hade med sig 2 riktiga överraskningar som de så generöst bjöd på, en Ayala från 1947! och en Bollinger från 1955! ganska unikt att få möjlighet att dricka dessa fantastiska rariteter. Men kolla in nedan, det blev fler goda Champagner på resan. Nästa vecka kommer jag ladda upp lite goda Champagnerätter om det är så att några av er skulle vara lite sugna på god mat och god Champagne.

Önskar ni goda recept så är det bara att bläddra i bloggen nedan eller att söka i sökrutan för lite inspiration.

Trevlig helg!

 

Ett smakrikt långkok för vardag eller fest!

Jag älskar när det står en gryta på spisen och puttrar är man är ledig. Ett härligt långkok som ska ätas samma dag eller några dagar senare, för en fördel med långkok är att det bara blir godare när den står och mognar till sig.
Något annat bra med långkok är att det som oftast är ganska billigt käk men för den sakens skull så tycker jag verkligen att det kan vara en festmåltid.
En av mina långkoksfavoriter är Texas Chili som kryddas med  kakao, chili, brun farin, lök och vitlök. Godast är den när man serverar den med olivoljestekt bröd, koriander och gräddfil men ibland plussar jag även med lite syrliga råmarinerade grönsaker.

Här kommer mitt recept på min Texas Chili.

Trevlig helg!


Foto, Jakob Fridholm
Från, Fredagskockens Bästa Vardagsmat (Semic)

Och om du vill köra med de syrliga, råmarinerade grönsakerna så brukar jag ta vad jag har, ofta morot, rödlök, vitkål och fänkål som jag finstrimlar och marinerar i rikligt med pressad citron, lite olivolja och salt.
Lycka till!

 

Skaldjursfest!

Hej kära vänner!
Nu är det smakrika och härliga tider med mycket skaldjur. Härliga svenska insjökräftor, norska krabbor och grymma havskräftor. Så vad säger ni om ett par goda tillbehör att duka upp till dessa? Nedan kommer recept på min focaccia och 2 goda cremer att dippa dom goda skaldjuren i.

Njut av helgen 🙂

Här lyxade jag till det med lite havskräftor, löjrom och goda ostar 🙂

Recepten kommer från min senaste kokbok, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör
Foto, Jakob Fridholm

 

Svamptider :)

Jag vet inte om man vågar säga, Äntligen kom regnet. Det är ju inte så att jag tycker bättre om regn än sol men utan regn ingen svamp. Nu börjar det äntligen poppa upp svamp i skogen så därför tänker jag att det kanske vore gott med lite goda svamprecept.

Hoppas att ni hittar något gott att laga till helgen 🙂

Denna bild och recept är från min bok, Fredagskockens bästa vardagsmat.
Fotograf är Jakob Fridholm

(Receptet nedan avser 6 portioner) (ingen bild)
Spaghetti ala crema med svamp, kalvrygg och rödbetor
900 g putsad kalvrygg
400 g små rödbetor
salt, svartpeppar, flingsalt, smör och olivolja

500 g färsk spaghetti
300 g valfri svamp
3 dl vispgrädde
50 g parmesanost
salvia
salt och olivolja

Värm ugnen till 100 C. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra kalvryggen. Bryn den i olja och smör till fin färg. Lägg den i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 25 minuter tills kärntemperaturen är 52 C. Låt den vila på en skärbräda och tranchera före servering och strö över lite flingsalt.
Tvätta och koka betorna mjuka i saltat vatten ca 40 minuter. Skölj de sedan i kallt vatten och dra av skalet. Värm upp betorna på nytt i en kastrull med lite olivolja och flingsalt före servering.
Ansa svampen och riv parmesanosten.
Koka upp rejält med saltat vatten. Koka pastan al dente ca 2 minuter och häll av den direkt därefter.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Bryn svampen i olja till fin färg. Häll ner grädden och koka ett par minuter. Tillsätt spaghettin och koka i ytterligare ca 1 minut. Smaka av med salt.
Lägg upp den krämiga pastan på 6 tallrikar och servera tillsammans med kalven och rödbetorna. Strö över osten, ringla över lite olivolja och toppa med några salviablad.

(Receptet nedan avser 4 portioner som förrätt) (ingen bild)
Råraka med gräddglaserade kantareller, äpple och löjrom
300 g potatis, finstrimlad eller grovt riven
1 äpple, urkärnat och klyftat
50 g löjrom
olivolja, smör och salt

gräddglaserade kantareller
300 g kantareller, ansade (alt annan svamp)
½ gul lök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

Blanda potatisen med salt och låt den marinera några minuter. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Krama ur lite vatten från potatisen och dela upp den i 4 portioner. Stek rårakorna i rikligt med olja och smör till en gyllene och knaprig yta.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter.
Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på rårakan och toppa med äpple och löjrom.