Viltskav till helgens middag!

Hej, hoppas att ni mår bra i höstvädret.
Få saker är så gott som en krämig viltskav med svamp, äpple och lök och till det en god potatispuré, speciellt när det är mörkt och kyligt ute. Här är ett av mina recept från nya boken, Fredagskockens bästa vardagsmat. Fotograf är Jakob Fridholm.

Trevlig helg!

 

Fredagens tips från Mix Megapol!

I morse så gästade Mix Megapol med lite italieninspiration inför deras Tjejplan. Det blev en enkel men väldigt smakrik rätt som jag tror kan passa många i helgen. Vad säger ni om oxfilé med kantarellrisotto, knaprig salsiccia och fänkålssallad? Till detta hade jag med mig Tommasi Valpolicella Ripasso. Trevlig helg och hoppas att det smakar!

Oxfilé med kantarellrisotto, knaprig salsiccia och fänkålssallad
4 oxfilémedaljonger a 100 g
2 salsicciakorvar
salt, olivolja och smör

kantarellrisotto
250 g kantareller
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 dl arborio- eller carnaroliris
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
6 dl grönsaksbuljong
50 g parmesanost
2 msk smör
salt

½ fänkål
1 msk pressad citronjuice
1 msk olivolja
flingsalt

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Ansa svampen och skär den i önskade bitar. Stek svampen i olivolja till fin brynt färg.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i 1 minut. Tillsätt ca 2 ½ dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen.
Riv parmesanosten. Tillsätt svampen, en klick smör och parmesanost efter ca 20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt.
Dela under tiden salsicciakorvarna på längden och skrapa ur innanmätet. Stek innanmätet på medelhög temperatur c:a 5 minuter tills det är knaperstekt.Värm upp stekpannan på nytt. Salta, peppra och stek oxfilémedaljongerna i smör och olja på hög temperatur ca 3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är ca 45 C. Lägg dom på en skärbräda och låt de vila c:a 5 minuter (så vilar dom upp till ca 55 C).Skiva fänkålen supertunt och blanda den med olivolja och citron.Lägg upp den krämiga risotton och lägg på oxfilén. Strö över salsicciasmulorna och toppa med fänkålen.
Lägg upp risotton och toppa med den knaperstekta svampen. Ringla över tomatoljan och riv över mer parmesanost om så önskas.

 

 

Torskrygg med brynt svamp, rödbetor och grönkål samt brynt smör med ingefära och soya

Hej kära vänner.
Är det någon som vill äta supergott men hinna laga maten på mindre än en timme? Om ni svarar ja, kolla då in denna grymt goda torskrygg med brynt svamp, rödbetor och grönkål samt brynt smör med ingefära och soya.

Receptet hittar du nedan.

Och önskar ni dessert så varför inte testa världens godaste mjölkchokladcheesecake här 🙂 

Eller en supergod dessertdrink här 🙂

Trevlig helg!

4 bitar torskrygg a 160 g
500 g kokta rödbetor
400 g valfri svamp
2-3 blad grönkål
salt och smör

100 g smör
15 g färsk ingefära
1 msk japansk soya

Salta torsken. Bryn den i smör på medelhög temperatur ca 2-3 minuter på varje sida, till fin brynt färg och tills kärntemperaturen är ca 42 C. Lägg den på en tallrik ett par minuter före servering (då är kärntemperaturen ca 48 C.
Ansa och skär svampen i önskad storlek. Klyfta rödbetorna och skär grönkålen i bitar om ca 2-3 cm. Bryn svampen i smör på högsta temperatur till fin brynt färg. Tillsätt betorna och grönkålen och stek vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt.
Skala och finhacka under tiden ingefäran. Koka upp smöret och låt det koka tills det börjar att bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg då ner ingefära och häll ner soyan. Dra av från plattan.
Lägg upp svampen med betorna och grönkålen och lägg på fisken. Överös med det goda smöret.
Njut nu av en god helg!

 

Godaste maten till helgen :)

Snart helg igen och kanske dags vad man ska laga för gott. I min nya bok vardagsmat så har jag ett litet kapitel för fredagen. Fredagen är ju också en vardag då man kanske inte har all tid att laga mat men man kostar gärna på sig något extra gott. En av mina favoriter därifrån är denna krämiga pasta med räkor och fänkål. Snabb att tillaga och sååå god! Pröva gärna 🙂

Vill du ha fler vardagsfavoriter så köp gärna boken här på exempelsvis Adlibris!

Trevlig helg!

 

Rosmarinstekt ryggbiff med sauterade grönsaker och brynt smörbearnaise

Just nu sitter jag på tåget på väg hem från Göteborg där jag varit och jobbat i ett par dagar. Helgen börjar närma sig och även fast jag jobbar imorgon fredag och en liten sväng på lördag så kan jag ändå inte låta bli och fundera på vad jag ska äta när jag är ledig på lördag kväll. Vad säger ni om att ladda på med en riktigt saftig rosmarinstekt ryggbiff med sauterade grönsaker och brynt smörbearnaise till helgmiddagen? Och tänk er en härlig Nebbiolo till detta 🙂
Receptet hittar du nedan.
Trevlig helg!

Rosmarinstekt ryggbiff med sauterade grönsaker och brynt smörbearnaise
1 bit putsad ryggbiff a 700 g
250 g blomkål
½ broccoli
150 g morot
1 pak choi

brynt smörbearnaise
175 g smör
2 äggulor
1 schalottenlök
3 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten
2 msk finhackad dragon
1 msk finhackad persilja
salt samt tryffel efter smak

Salta och peppra biffen.
Ansa grönsakerna och skär de i bitar om ca 2 cm.
Värm under tiden en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 125 C. Bryn biffen på varje sida i rikligt med olja, smör och rosmarin till fin färg (ös de med jämna mellanrum med stekfettet). Lägg biffen i en ugnsfast form och häll över stekfettet. Ugnsbaka den sedan ca 20 minuter tills kärntemperaturen är 53 C. Låt de sedan vila på en skärbräda några minuter (då kommer kärntemperaturen vara ca 55 C).

Koka smöret i en kastrull tills det börjar bli lätt brunt och dofta nötigt, dra då av det från plattan och låt det svalna något. Smöret ska vara ca 60 C när det senare ska vispas ner i såsen, om det svalnat.
Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten samt kvistarna från persiljan och dragonen. Koka tills ca 2 msk återstår. Sila ner reduktionen i en ny kastrull och vispa därefter ner äggulorna.
Vispa äggulorna och reduktionen i vattenbad eller om du har induktionshäll på låg temperatur, tills det blivit en tjock kräm. Dra då bort det från plattan. Häll sakta ner smöret under ständig vispning. Häll ner dragon och persilja. Smaka av med salt.

Värm upp stekpannan på nytt och lägg ner morroten tillsamman med lite olja och smör och stek i ca en minut. Tillsätt broccolin och stek i ytterligare ca en minut. Tillsätt pak choi´en och stek i ytterligare 2 minuter. Smaka av med salt.

Tranchera biffen och servera med grönsakerna och den brynta smörbearnaisen.

 

Fredagskockens bästa vardagsmat på TV4

Idag söndag så gästar jag TV4 och Nyhetsmorgon med 3 härliga recept från min senaste bok. Klippen från morgonens direktsändning kommer så småningom ligga på Nyhetsmorgon. Har ni sett inslaget och är nyfikna på boken så går den att köpa i bokhandeln eller på nätet ex.vis hos AKADEMIBOKHANDELN, BOKUS eller ADLIBRIS

Jag är oerhört glad över att ha fått ge ut ännu en kokbok och just med ämnet vardagsmat har varit efterfrågat. Det finns förstås massor av recept men också en hel del tips på hur man kan tänka och göra för att få ihop vardagsmatlagningen.

Min nya bok, Fredagskockens bästa vardagsmat

På 20 minuter lagar du denna goda pasta!

På 30 minuter får du en supergod vegetarisk middag!

Vad sägs om god kyckling med mozzarellagratinerad broccoli och tomat på 30 minuter?

 

Äntligen helg :)

Veckorna går så galet fort ibland och nu är det snart dags för mig att gå på ledig helg och ladda upp med god mat. Själv så ska jag laga en härlig råbiff och vill ni har recept och idéer på det så sök på råbiff i sökfältet 🙂

Nedan kommer recept på en jäkligt god hamburgare som jag spelade in för Ofyr och börja gärna med min favoritvariant på Gin & Tonic som jag kryddar med stjärnanis och lime.

Trevlig helg!

 

Helgens meny med kantareller, hjort och blåbär!

Hej kära vänner, hoppas att ni njuter av sommaren oavsett om ni har semester eller ät tillbaka i arbete. Vad säger ni om en härlig meny med kantarelltoast och hjortmedaljonger? Hittar ni inte hjort så går det självklart att tillaga samma meny med med exempelvis biff eller lamm. Se menyn och receptet här på min Youtubekanal.
Sen lägger jag också in ett recept nedan på en supergod blåbärspaj smaksatt med rosmarin.

Njut av helgen!

Blåbärspaj
smuldeg
175 g smör
200 g strösocker
300 g vetemjöl

600 g blåbär
75 g strösocker
1 msk finhackad rosmarin
30 g maizenamjöl

Värm ugnen till 200° C. Blanda ihop samtliga ingredienser till smuldegen. Blanda blåbären med socker, rosmarin och maizena och lägg ner i en ugnsfast form. Smula över smuldegen och ugnsbaka i ca 20 minuter till fin färg.

Vaniljsås
1 vaniljstång
5 dl mjölk
120 g äggula, ca 6 st
100 g strösocker

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna, Koka upp mjölken och vaniljen och dra därefter av från plattan. Vispa äggulor och socker luftigt, häll ner vaniljmjölken över äggvispet och blanda väl. Häll ner alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under ständig vispning tills vaniljsåsen är 85 C. Dra av kastrullen från värmen, sila såsen och kyl ner.

 

Tomater i Nyhetsmorgon!

Imorse var det dags att gästa Nyhetsmorgon igen och jag fick välja tema och valde då tomater som har sin bästa tid just nu. Det är ju skördetid och så gott till allt, i alla fall om man har odlat sina egna eller kan få tag i fina svenska tomater. Här kommer lite recept och bilder från morgonen 🙂 Enjoy!

Proffsiga och härliga Jenny Alversjö var programledare denna morgon

Alla ni som odlar tomater vet att man till slut får några tomater som inte kommer att mogna. Pröva då att laga denna fantastiska tomatmarmelad

Tomatflan med färslök och basilika. Gott för sig själv men också med lite skinka eller varför inte en bit grillad fisk.

Tomatbuljong som är gjord av färska röda tomater men blir klar som vatten och kan ätas både som varm och kall. Här med krondillsmarinerade tomater!

Bakade tomater med buffelmozzarella, citrusmarinerad fänkål och krispiga krutonger.

Tomatmarmelad
½ kg gröna (omogna) tomater
2 ½ dl strösocker
1 msk pressad citronjuice
1 dragonkvist

Tärna tomaterna i 1 cm-bitar. Lägg de i en kastrull tillsammans med strösocker, citronjuice och dragon och koka sakta i 1 timme. Kyl ner och förvara i kylen. Servera gärna med gott bröd och goda ostar.

Tomat- och basilikaketchup
½ kg röda plommontomater
½ röd chili
1 dl strösocker
1 dl vitvinsvinäger
3 msk strimlad basilika
1 nypa salt

Tärna tomaterna och kärna ur och finhacka chilin. Lägg tomaterna och chilin i en kastrull tillsammans med socker och vinäger och koka sakta i 1 timme. Mixa tomatkoket tillsammans med basilika och smaka av med salt. Nu ska du ha en lagom tjock ketchup, om den känns för tunn, så koka den vidare sakta i en vid kastrull under ständig omrörning. Kyl ner och förvara i kylen.

Bakade tomater med mozzarella och citronmarinerad fänkål
500 g valfria tomater
olivolja och salt
(någon ört om man önskar)

½ fänkål
1 msk pressad citronjuice
1 msk olivolja
salt

till servering;
2 buffelmozzarellor
basilika, goda krutonger, olivolja och flingsalt

Värm ugnen till 100 C. Dela tomaterna och lägg de i en ugnsfast form med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja (och valfria hackade örter om man önskar). Strö över lite salt och ugnsbaka ca 1 -2 timmar tills tomaterna är halva sin ursprungliga storlek (coctailtomater tar ca 1 timme och större tomater ca 2 timmar). Låt tomaterna svalna.
Skiva fänkålen supertunt och marinera den i citronjuicen och olivoljan tillsammans med lite salt.
Lägg upp tomaterna på ett fat. Riv bitar av mozzarellan och lägg ovanpå. Häll över en god olivolja, strö på lite flingsalt och peppra. Avsluta med att toppa med den marinerade fänkålen, några basilikablad och frasiga krutonger.

Tips.
Baka gärna mer tomater än du behöver och förvara dom i en plastask eller liknande i kylen. Dom har en hållbarhet på ca 2 veckor och är supergoda att slänga ner i en pasta, sallad eller sås.

Klar tomatbuljong med marinerade tomater
1 kg valfria tomater
några basilikablad
en nypa salt och socker
200 g valfria tomater
krondill, flingsalt och olivolja

Mixa tomaterna med basilikan och lite salt och socker. Lägg en kökshanduk eller silduk i en sil över en bunke eller kanna. Lägg därefter ner tomatmixet och ställ i kyl över natten.
Skär ut filéer av tomaterna och blanda med lite flingsalt och krondill.
Häll upp den klara tomatbuljongen och toppa med de marinerade tomaterna och några groppar god olivolja.

Tips.
Koka gärna en god sås eller soppa av det resterande tomatmixet.

Härligt frasigt tomatflarn
200 g smördeg, kavlad
100 g cream cheese
100 g riven västerbottensost
2 färsklökar
400 g coctailtomater

Värm ugnen till 180 C. Lägg smördegen på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Bred ut creme cheesen. Riv över västerbottensosten. Skiva och lägg på färsklöken. Dela och lägg på tomaterna med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka ca 20 minuter till smördegen är frasig.

 

Kantareller!

Nu väntar en riktigt smakrik period. Det kommer upp fantastiska svampar och bär i skogen, tomater, zucchini, kålrabbi och fänkål m.m. är färdiga att skörda så det kommer att bli många goda måltider framöver. Jag har själv  tyvärr inte hunnit plocka några kantareller än i år men här kommer i alla fall ett par kantarellrecept.

Toast med gräddglaserade kantareller
300 g kantareller
½ gul lök
1 liten vitlöksklyfta
2 dl vispgrädde
olivolja och smör
salt och svartpeppar

4 skivor vitt surdegsbröd
1 msk finstrimlad gräslök
olivolja och salt

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olivolja, c:a 2 minuter. Tillsätt sedan en klick smör samt lök och vitlök och stek dem ytterligare 3 minuter. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Rengör stekpannan och stek därefter brödskivorna i rikligt med olja till fin färg. Lägg upp dom gräddiga kantarellerna på brödet och toppa med finstrimlad gräslök.

Nedan kommer recept på grillad torsk med kantarellsmör!

Grillad torskrygg, färsklök och färskpotatis med kantarellsmör och körvel
4 bitar torskryggsfilé med skinn
olja och salt
½ gul lök
200 g kantareller
125 g smör
8 små färsklökar
16 små färskpotatisar, kokta

till servering
körvelkvistar, olivolja och flingsalt

Skala och finhacka den gula löken. Ansa kantarellerna. Bryn kantarellerna i 25 g smör, till fin färg. Tillsätt löken och stek vidare i 1 minut. Låt kantarellerna svalna och häll ner dom i en mixer med resterande smör. Mixa i 1 minut och smaka av med salt.
Ansa och dela lökarna. Vänd färsklöken och potatisarna i olja och salt. Pensla torsken med olja och salta den. Grilla torsken 3-4 minuter på medelhög temperatur, tills kärntemperaturen är 43 C. Grilla grönsakerna ca 5 minuter, till fin brynt färg. Lägg upp torsk, potatis och lök på 4 tallrikar. Ringla över lite olivolja, strö på flingsalt och toppa med kantarellsmöret och körveln.