Frasigt bröd med krämig svamp och en frisk sallad av äpple och fänkål.

Hej!
Vad tror ni om en riktigt härlig svampmacka i helgen?

I betalt samarbete med Whirlpool och våra snygga vitvaror W Collection har jag gjort ett höstigt och smarrigt recept, som kanske kan passa bra i helgen 😀

Receptet hittar ni nedan.


För er som är mer nyfikna på W Collection så är det Whirlpools bästa vitvaror, som är lite smartare och lite snyggare. Hällen som jag tillagat detta recept på har flexibla zoner, vilket är superbra t.ex. som här, där jag använder mig av en stor stekpanna. Jag har haft Whirlpools vitvaror i över 20 år och nu W Collection i snart 2 år.

Receptet avser 4 pers som mindre varmrätt/mellanrätt/lunch

Toast med gräddig svamp, toppad med sallad av fänkål, äpple och hasselnötter
4 skivor vitt surdegsbröd
½ fänkål
½ äpple
25 g hasselnötter
½ msk pressad citronjuice
salt och olivolja

Gräddig svamp
400 g valfri svamp
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk vetemjöl
3 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

½ ask smörgåskrasse

Kärna ur äpplet och hyvla fänkålen och äpplet supertunt. Hacka nötterna lite lätt. Marinera fänkålen i citronjuicen och en nypa salt. Tillsätt hasselnötterna och blanda runt.
Ansa svampen och skär den i önskad storlek. Finhacka lök och vitlök. Värm en stor stekpanna till medelhög temperatur. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner en klick smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 1 minut. Pudra över vetemjölet och rör runt. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Värm upp stekpannan på nytt. Stek bröden i rikligt med olivolja ett par minuter på varje sida till frasig yta. Lägg upp bröden på 4 tallrikar, lägg på svampen, toppa med salladen och lite smörgåskrasse.

 

Jag har blivit med ny bok :)

Hej kära vänner, jag hoppas att ni som mig mig njutit av en fantastisk sommar.
Jag har haft en skön semester med som vanligt riktigt mycket god mat, goda drinkar och goda viner. I våras hade jag otroligt mycket jobb och bland annat så har jag jobbat med nya boken som jag är så glad över.

Vem älskar inte lättlagad och opretentiös mat som bjuder på många smaker och texturer i en och samma tugga, och som man dessutom kan äta med händerna?
I min senaste bok kan ni nörda ner er i det perfekta tortillabrödet och hamburgerbrödet, hur man gör den perfekta hamburgaren, oavsett om du vill göra en växtbaserad eller på det finaste hängmörade köttet.
Men apropå opretentiös så är det helt okej att köpa dina färdiga bröd eller burgare men här i boken hitta de godaste tillbehören och kombinationerna.

Boken beställer ni snabbast och enklast här.

Och om ni vill beställa många och/eller signerade så mailar ni mig på mattias@moderngastronomi.se 

 

Midsommar 2021

Hej på er kära vänner.
Jag känner att tiden springer iväg, vi har så mycket jobb och dessutom en underbar liten bebis på 5 månader, så vad man gör med tiden måste prioriteras.
Snart vankas värdefull semester med familjen men en ledig midsommar och ett par veckors jobb är kvar innan dess.
Önskar ni recept för grillningen eller för midsommarlunchen så sök i sökrutan för en massa gott. Och vill ni ha recept på bästa tårtan eller desserten så kolla in min frus fantastiska blogg här 🙂

Jag hoppas att ni alla får njuta av riktigt god mat, goda vänner och lite ledighet!
Glad midsommar från oss!

 

“drajja” och löjrom

Nu är det dags för del 2 av 3 där jag sätter mat till Emil Årengs grymma Skagerrakdrinkar. Denna gång gör han den perfekta “drajjan” och jag satte ett löjromsnacks där kombon blev så god.
Receptet hittar ni nedan och klippet hittar ni på min instagram 🙂

Gaffelmosad färskpotatis med råmarinerad sparris och löjrom (avser snacks för 4 pers)
Gaffelmosad färskpotatis
100 g kokt färskpotatis
10 g smör
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk olivolja
1 msk finhackad gräslök

Råmarinerad sparris
50 g grön sparris
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk olivolja
salt

Till servering
50 g löjrom
½ dl creme fraiche
1 dillkvist

Skiva sparrisen supertunt och smaksätt den med citronjuicen, olivoljan och lite salt.
Lägg de kokta färskpotatisarna i en kastrull tillsammans med smör, olivolja, citronjuice, gräslök och en nypa salt.
Mosa samman ingredienserna och värm upp tills moset är ljummet.
Lägg upp potatisen i 4 små skålar och toppa med sparrisen löjromen, creme fraichen och några små dillkvistar.

 

Kycklingrecept

I mitt jobb så gör jag ju så många olika och roliga saker. I ungefär 1/3 av min arbetstid så producerar jag recept för böcker, tidningar, webb och också en hel del för olika livsmedelsproducenter. Nedan kommer lite goda recept som jag gjort för Lönneberga kycklingen.

Kyckling är en väldigt tacksam produkt att grilla och man kan variera smakerna så mycket. När jag skapar recept så är det viktigaste att det är gott och nummer 2 att det ska vara enkelt. Min favoritstyckdetalj för att lyckas med kycklingen är kycklinglårfilén, den kan man grilla riktigt hårt så att den får en frasig yta men att den fortfarande saftig. Ett annat tips är att pensla kycklingen med olja innan man grillar för att få en finare yta.

Pröva gärna mina recept. Klicka på receptnamnen för att komma till recepten 🙂

Trevlig helg!

Kycklinglårfilé med hasselnötspesto

Kycklinglårfilé med parmesanostgratinerade färskpotatisar

Kycklingspett “greek style”

Asiatiskt kycklingspett

Kyckling med surkålslaw

 

Helgens gin och tonic med matchande snacks!

Det är så himla kul att Skagerrak gin har uppmärksammat att jag har hittat och gillar deras gin. Detta resulterade i att jag har fått spela in 3 klipp med superduktiga Emil Åreng där vi matchar 3 härliga Skagerrakddrinkar med 3 snacks. Först ut är en enkel och så god GT som jag matchar med en svensk variant av potatisquesadilla. Nedan har ni recepten och imorgon fredag kl. 08.00 lägger jag upp klippet på min IG-TV.

Trevlig helg!

GT med stjälkselleri (avser 1 drink)
50 ml Skagerrak Gin
100 ml Tonic
1 bit stjälkselleri
is och en liten nypa flingsalt

Fyll ett glas med is.
Häll på gin och tonic. Skär en bit stjälkselleri och stoppa ner i glaset. Rör runt och toppa med en liten nypa flingsalt.

Stekt tunnbröd fyllt med ost, potatis, fänkål och dill (avser snacks för 4 pers)
2 rektangulära tunnbröd
125 g kokt färskpotatis
90 g ost, gärna prästost eller västerbottensost

1/6 fänkål
1/2 msk pressad citronjuice
1 msk olivolja

1 msk finhackad dill
salt och olja

Krossa potatisen lätt i en bunke. Riv osten och finstrimla fänkålen. Blanda ihop samtliga ingredienser och smaka av med salt.
Dela tunnbröden på mitten. Fördela ett jämt lager av potatismoset på 2 av brödhalvorna. Lägg det resterande brödet ovanpå.
Värm en stekpanna eller grill till medelhög temperatur. Grilla eller stek tunnbröden i olja, ca 2 minuter på varje sida till fin färg.

 

Hur lyckas du med en härlig grillmiddag!

I betalt samarbete med Whirlpool så kör vi en Livesändning på instagram nu på söndag!

Temat är , Hur du lyckas med en härlig grillmiddag och jag skulle säga att förberedelserna är A och O.
Jag tipsar om några enkla men samtidigt supergoda tillbehörsrecept som du enkelt förbereder innan grillningen.

På Liven lagar mina favoritpotatisar, godaste salladen och 3 superenkla kalla såser + att jag lagt in ännu fler grilltillbehörsrecept från min bok, Fredagskockens Bästa Grilltillbehör

Häng gärna med och ställ gärna era grillfrågor 🙂

När;
Söndag 30/5 16.00-16.45

Var;
På min Instagram @fredagskocken

Övrig info: 
Vill du laga samma som mig så hittar du recepten nedan.

Recepten som jag lagar i Liven;

Salviapotatisar
350 g små potatisar
1 kruka salvia
salt, olivolja och svartpeppar

Värm ugnen till 200 C. Dela potatisarna på mitten och lägg de på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda potatisarna med olivolja och salt. Lägg ett salviablad på potatisens snittyta och lägg potatisen med salviabladet nedåt. Ugnsbaka ca 40 minuter tills potatisen är genommjuk och har fått en fin rostad yta.

Om du har en Whirlpoolmikro
Om du har en Whirlpoolmikro med Crispfunktion så gör du likadant men du lägger istället potatisarna i crisppannan istället för en ugnsplåt. Crispa därefter potatisen i ca 10 minuter till en gyllene och Krispig yta.


Dijon- och dragoncreme
1 ½ dl smetana
½ dl dijon
½ dl hackad dragon
salt

Blanda ingredienserna till dijon- och dragoncremen och smaka av med salt.


Chevreröra
50 g chevre
1 ½ dl matlagningsyoghurt
2 msk finstrimlad mynta
salt

Till servering;
Lite grönsallad

Smula ner chevren i en skål och tillsätt yoghurten och myntan. Blanda alltsammans och smaka av med salt.


Lime- och basilikacreme
2 dl creme fraiche
1/2 lime
½ dl finstrimlad basilika
salt

Lägg creme fraichen i en liten skål. Finriv ner det yttersta skalet från limen och lägg ner basilikan. Blanda runt och smaka av med salt.


Burrata- och ruccolasallad
250 g cocktailtomater
1 burrata (a 100-125 g)
30 g rostade pinjenötter
60 g ruccola
½ citron
2-3 msk olivolja
flingsalt

Dela tomaterna på mitten och lägg de i en skål. Riv bitar av burratan och lägg ner i skålen. Lägg ner pinjenötterna och ruccolan. Finriv det yttersta skalet av citronen och pressa ca 1 msk juice och häll över salladen. Häll på olivolja och krydda med en nypa flingsalt. Blanda runt salladen och servera.

Nedan kommer fler recept från min bok Fredagskockens Bästa Grilltillbehör  

 

Lördagsgrillning!

Jag har haft äran att göra lite goda recept för Lönneberga Kyckling och nu på lördag så kör jag jag en grillning Live på min Instagram som ni mer än gärna får hänga med på. Om ni önskar så passa på att ställa era kycklingfrågor och grillfrågor.

När;
Lördag 17.30

Vad säger ni om svensk kycklinglårfilé med hasselnöts- och prästostpesto?
Recept och allt ni behöver veta hittar ni här 🙂

Hoppas att vi ses!

 

Välkommen på en exklusiv Champagneprovning!

Nu på fredag så gör jag ett betalt samarbete med Bollinger, som ni mer än gärna får hänga med på, förstås helt kostnadsfritt.

Nu på fredag den 14 maj kl. 16:00 kommer jag tillsammans med min bror, Andreas Larsson (tillika sommeliervärldsmästare) snacka champagne och Bollinger i en exklusiv liveprovning på Instagram. Vi lyfter bland annat Bollinger R.D. 2007 som lanseras den 18 maj i Sverige 💥 som jag aldrig prövat innan!!!
Dessutom får ni tips på en lyxig förrätt som jag hoppas ska passa alldeles utmärkt till RD´n. 

Hoppas vi ses! 

När;
-Fredag kl. 16.00

Var;
-Ni klickar in på mitt instagramkonto @fredagskocken och klickar på Livesändningen.

Vad behövs om ni vill laga och och dricka samma som vi?
-Förbered allt i receptet nedan men vänta med att steka musslan.

-Köp hem lite comteost och lufttorkad skinka

-Se dryckerna nedan.

-Det är bra om ni har plockat fram ingredienserna och nödvändig utrustning innan vi startar.


De viner som kommer att provas är;

🥂 Bollinger R.D. 2007, nr 92590, 2 099kr⁠ (lanseras 18/5)⁠
🥂 Bollinger La Grande Année, nr 7579, 1 499kr⁠
🥂 Bollinger Rosé, nr 7755, 659kr⁠
🥂 Bollinger Special Cuvée, nr 7418, 499kr⁠

Recept

Stekt pilgrimsmussla med saffransinkokt vit sparris, färskpotatis och brynt hasselnötssmör
(Receptet avser 4 förrätter)

4 pilgrimsmusslor
100 g kokt färskpotatis
1/2 dl creme fraiche
1 msk finstrimlad gräslök
salt, olivolja och smör

Saffransinkokt vit sparris
300 g AAA-sparrisar (största storleken)
1 1/2 dl vatten
3/4 dl pressad citronjuice
1 tsk strösocker
3 krm salt
1/4 g saffran

Brynt hasselnötssmör
75 g smör
50 g hasselnötter

Skala sparrisen noggrant runt om (allt skal måste vara borta) och skär bort de nedersta centimetrarna.
Skär sedan sparrisarna i 2 centimeters stora bitar.
Koka upp vattnet med citronjuicen, sockret, saltet och saffranen. Lägg ner sparrisen och låt det koka försiktigt i ca 5 minuter och låt sparrisen därefter svalna i lagen. Sila bort lagen (men spara den gärna och koka in andra grönsaker med den), före servering.

Hacka hasselnötterna lite lätt och lägg de i en kastrull tillsammans med smöret.
Koka upp och låt nötsmöret koka tills det är lätt brynt och doftar nötigt och karamelligt, dra då av det från plattan.

Skiva den kokta potatisen och lägg den i 4 lite mindre djupa tallrikar. Lägg sparrisbitarna runt om och lägg på några små klickar av creme fraichen.
Salta pilgrimsmusslorna. Värm en stekpannna till absolut högsta temperatur. Stek pilgrimsmusslorna i olja och smör ca 30 sekunder på varje sida. Lägg pilgrimsmusslan ovanpå potatisen och sparrisen. Ös det goda hasselnötssmöret över anrättningen och strö över gräslöken.

 

Vi skålar in långhelgen på Instagram!

Hoppas att ni vill hänga med!

Vill ni vara med och skåla in långhelgen så tycker jag att ni kopplar upp er på min Insta, kl 17.00 på onsdag. Vi kör en enkel drink och en perfekt matchande förrätt.

För några veckor sedan så gjorde gästades jag utav bartendern och Juraspecialisten Martin Jurehn. Han ville inspirera och lära ut kring whiskydrinkar och vi pratade även drinkar och mat i kombination. Nu på onsdag så ska jag göra den enklaste drinken av de alla men som var så god och så har jag tagit fram en perfekt matchande förrätt.

Min filosofi är att mat ska vara gott, inte svårt och lite lika tänker jag kring drinkar. Kan man göra en supergod drink som är enkel så varför inte, hoppas ni vill hänga på!

Från härom veckan när Martin gav mig en lektion i whiskydrinkar

När;
-Onsdag kl. 17.00

Var;
-Ni klickar in på mitt instagramkonto @fredagskocken och klickar på Livesändningen.

Vad behövs om ni vill laga och och dricka samma som vi?
-Se recepten och vad som behövs till detta nedan.

-Det är bra om ni har plockat fram ingredienserna och nödvändig utrustning innan vi startar.

-Koka och skala rödbetorna.

Recept

Jura Sunset
(receptet avser 1 drink)
3 cl rökig whisky, Jura 10-årig
3 cl röd vermouth
ca 10 cl Tonic
1 apelsinskiva

Häll Jura 10-årig och röd vermouth i ett stort vinglas fyllt med is.
Toppa med Tonic och rör lite lätt med en sked så att ingredienserna blandas.
Garnera med en Apelsinskiva.

Chevre chaud med apelsinmarinerade betor
(receptet avser förrätt för 4 pers)
2 skivor vitt surdegsbröd
4 skivor chevre a ca 50 g
honung

250 g kokta skalade rödbetor
1/2 apelsin
2 msk olivolja
30 g småbladig sallad

Skär betorna i 1 centimeters stora bitar. Finriv det yttersta skalet från apelsinen och pressa 1 msk juice. Blanda betorna med apelsinen och olivoljan. Smaka av med salt. Blanda sedan ner småbladiga salladen precis före servering.
Värm ugnen till högsta grillvärme. Dela och rosta brödskivorna i en brödrost eller i en torr stekpanna.
Lägg på chèvren och ringla över lite honung. Ugnsgratinera chèvren ca 5 minuter till en fin gratinerad yta.