Recept på en lyxig torsk till helgen!

Torsk

Denna helg är jag nere på Stufvenäs Gästgiveri  utanför Kalmar och kör ett Champagnegästspel. Jag älskar Champagne och har gjort många Champagnegästspel och Champagnemiddagar och inte minst druckit många fantastiska Champagner. Här kommer en riktigt gott recept  som jag gjorde åt en journalistlunch för Bollinger för ett par år sedan. Och vad man ska dricka till, det tror jag redan att ni vet 🙂

Ugnsbakad torsk med brynt svamp, bakad och syrad schalottenlök samt brynt anjovissmör och skaldjurskrokett

4 bitar torskrygg a 170 g

salt och smör

300 g mjölig potatis

75 g västerbottenost

75 g skalade räkor

75 g krabbkött

2 äggulor

1 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl ströbröd

olja till fritering

2 schalottenlökar

3 msk champagnevinäger

3 msk vatten

½ dl strösocker

salt

4 schalottenlökar

olja och flingsalt

100 g smör

5 anjovisfiléer

200 g svamp

¼ gul lök

1 liten vitlöksklyfta

Olivolja, smör och salt

Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet och pressa potatisen. Hacka skaldjuren. Riv ner västerbottenosten och lägg ner äggulorna och skaldjuren. Blanda ordentligt och rulla sedan bollar som är ca 2-3 cm i diameter. Lättvispa äggen i en bunke, placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett. Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Koka upp vinäger, vatten, socker med en nypa salt och lägg sedan ner den skivade löken. Koka upp på nytt och låt det sedan svalna.

Värm ugnen till 200 C. Dela de 4 schalottenlökarna på längden och lägg de på en ugnsplåt med snittytan nedåt. Ringla över lite olja och strö på lite salt. Ugnsbaka de i ca 15 minuter till fin färg.

Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg då ner anjovisfiléerna i smöret.

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Finhacka lök och vitlök. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter.

Värm ugnen till 150 C. Lägg torskryggen på en ugnsfast form och salta den. Hyvla över lite smör och ugnsbaka ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 45 C. Låt lökarna på nytt få gå med de sista 5 minutrarna. Häll bort lagen från den syrade löken.

Värm frityroljan till 170 C. Fritera kroketterna tills de är gyllene och med en knaprig yta. Koka upp det brynta smöret på nytt och servera direkt.

Lägg upp torken på tallrikarna och häll över det kryddiga smöret. Lägg på krocketten, de bakade lökarna och strö över den syrade löken.

 

Aktiv matlagning och recept på världens godaste mandel- och mjölkchokladtårta!

Utanför köksfönstret
Utanför köksfönstret
mjölkchokladtårta
Gästernas utförande av min Mandel- och mjölkchokladtårta (se recept nedan)

Jag älskar att jobba i vackra miljöer. Ofta är restaurangköken nergrävda i en källare eller gömda längst bak i restaurangen så jag är lyckligt lottad som ofta får jobba på så otroligt vackra platser. I går så var jag och körde aktiv matlagningen med ett glatt företagsgäng i Björbo, norr om Norrtälje. Deltagarna lagade en meny från min nya bok med ett bra resultat, vilket känns skönt både för att dom fick en lyckad kväll och att recepten från boken är bra.

Gästerna/deltagarna hade valt en meny med klassiska smaker;

Laxtartar med gurka och fänkål med syrlig dillmajonnäs och krutonger

Tournedos med baconstekt savoykål, smördegsbakad potatis och senapscreme

Mandel- och mjölkchokladtårta med kola, bär och punschgrädde

Mandel- och mjölkchokladtårta med punschgrädde

mandel- och mjölkchokladtårta (räcker till 8-12 personer)

300 g mandelmassa

150 g smör

3 ägg

4 msk vetemjöl

200 g mjölkchoklad

1,2 dl vispgrädde

till pajformen (springform med löstagbar kant om ca 24 cm i diameter)

smör

ströbröd

punschgrädde

2 ½ dl vispgrädde

½ dl punsch

vid servering

1 dl kolasås el karameliserad kondenserad mjölk

100 g daim

Kan förberedas.

Värm en ugn till 175 C. Riv ner mandelmassa i en bunke. Tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt därefter äggen ett efter ett, under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl. Smöra och bröa en springformen och häll ner mandelsmeten. Ugnsbaka mandelkakan ca 20 minuter tills den fått en lätt brynt färg. Låt mandelkakan svalna och plocka därefter ur den från formen.

Hacka mjölkchokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Vispa tills det är helt slätt och låt det svalna i ca 15 minuter. Häll sedan chokladkrämen över mandelbottnen och kyl ner.

 

Måndag och varför inte en grymt god pasta

Foto, David Back
Foto, David Back

Varför inte förgylla måndagen med en grymt god och snabb pasta. Här kommer ett fin fint recept på en riktigt god pasta med krämig äggula, knaperstekt svamp, pancetta och riven het pepparrot.

Pröva att laga det!

Papardelle med pancetta, brynt svamp, äggula och pepparrot

400 g torkad papardelle

300 g svamp

150 g pancetta

4 msk riven pepparrot

2 msk grovhackad bladpersilja

olivolja, salt och svartpeppar

Ansa svampen och dela den i jämnstora bitar. Tärna pancettan ½ cm-bitar. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svampen och pancettan i olja ca 3-4 minuter till fin färg.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan och blanda ner i svampen och pancettan. Smaka av med salt. Servera pastan i djupa tallrikar. Strö över persiljan och grovmalen svartpeppar. Lägg på pepparrot och toppa med äggulan.

 

Fullspäckad helg med företagsgig, korvfestival och fest avslutas med fräsch lax…

Champagnefestprovninglaxkorvfestivalen

Jag har haft en sjukt kul helg där varenda minut fyllts med något kul men just nu med ett glas vin i handen känns det ganska skönt att lägga den helg bakom sig.

I fredags kväll så hade jag ett litet företagsevent med provning och mat och efter det väntade en fullspäckad lördag och söndag på korvfestivalen som gick av stapeln på Nackamässan. Men även om man jobbar en helg så är det ju dumt att gå miste om en kul fest. Och sova kan man göra någon annan gång.

Laxen, mjukbakad med gula morötter, pak choi och brytbönor som fick fräsas i i olivolja och sedan smaksättas med limejuice och massor av ingefära samt en god koriandercreme.

 

Bokrelease på NK!

IMG_5432

Idag var det dags för bokrelease på NK där jag bjöd på lite härliga tilltugg från boken och berättade lite kort om min bakgrund och mina tankar och idéer kring boken.

Boken heter Fredagskockens Helgmenyer och är 12 riktigt goda menyer som alla ska klara av att laga och med många kocktips. Det som verkar att uppskattas mest är att varje recept är uppdelat i 2 delar där den första delen går att förbereda och det är redan dagen före om man önskar. Allt för att det ska vara enkelt när gästerna är på plats och så att man kan hänga med sina vänner i stället för att stressa ihjäl sig i köket.

Om någon kan och vill så bjuder jag på nya goda tilltugg på Åhléns nästa torsdag 17-19 i smakbaren.

 

Vardagslyx!

Majskyckling med Papardelle
Foto, David Back

Det behöver inte ta längre än 30 minuter för att skapa sig riktigt god vardagslyx. Här är en rätt som jag själv äter titt som tätt. En pasta som blir lätt krämig av en skvätt grädde, lite fräsch purjolök och toppat med knaprig ostronskivling och massor av parmesanost, förstås! Kolla in receptet nedan. Vill ni ha ännu mer vardagslyx så kan jag garantera att ett glas Bollinger kommer matcha maten grymt bra och middagen ännu trevligare!

Papardelle ala crema med purjolök, majskyckling och svamp

4 majskycklingbröst a ca 160 g

300 g ostronskivling (eller annan valfri svamp)

salt och olivolja

500 g färsk papardelle

100 g purjolök

3 dl vispgrädde

50 g parmesanost

salt och olivolja

 

Värm ugnen till 100 C. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta majskycklingen och bryn den i olja till fin färg. Lägg den i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 63 C.

Riv ostronskivlingen i fina bitar och riv parmesanosten.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Finstrimla purjolöken.

Värm en stekpanna till hög temperatur. Bryn ostronskivlingen i olja till fin färg.

Häll ner grädden i en vid kastrull och koka ett par minuter. Tillsätt spaghettin och purjolöken. Koka vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt.

Lägg upp den krämiga pastan på 4 tallrikar och servera tillsammans med kycklingen. Riv över osten och ringla över lite olivolja.

 

Nya boken!!!

Det är en sjukt häftig känsla när man får hålla i sin nya bok för första gången. Idag släpps den, Fredagskockens Helgmenyer 🙂

Det är en bok där jag tagit fram 12 härliga helgmenyer som jag hoppas ska kännas inspirerande och att det ska vara recept som alla ska klara av att laga. Jag har också ställt upp recepten så att det är en första del som går att förbereda och det är redan dagen före om man önskar, allt för att det ska kännas enkelt när gästerna är på plats. För visst vill man hinna hänga och äta med sina gäster, inte stå i köket hela kvällen när gästerna sitter vid matbordet. 36 härliga recept med vintips, fantastiska bilder tagna av Jakob Fridholm och många kocktips på hur du lyckas med din måltid.

Boken kommer att säljas där böcker brukar säljas bl.a. här;

Bokus http://www.bokus.com/bok/9789155262679/fredagskockens-helgmenyer-trerattersmiddagar-med-vintips/

Adlibris http://www.adlibris.com/se/bok/fredagskockens-helgmenyer-trerattersmiddagar-med-vintips-9789155262679

 

Ledig helg!

Lilla Ego

Jag tänker på mat större delen av min vakna tid, det kanske låter konstigt men eftersom jag jobbar med mat så är det inte det. Jag har ett kreativt jobb där tankarna behöver strömma kring mat för att komma på nya goda idéer, menyer, recept m.m. Men jag har också lagt märke till att jag tänker lika mycket på mat när jag är ledig. Det är väl iof inte heller så konstigt eftersom man äter el åtminstone bör äta minst 3 ggr om dagen. Ett tydligt tecken på att jag är ledig är när jag äter en måltid och samtidigt tänker på vad jag ska äta till nästa måltid, då är jag ledig och avslappnad.

Nu har jag haft en helt ledig helg med massor av goda middagar, goda frukostar, goda luncher och inte minst gott fika. Helgens höjdpunkt var ändå på Lilla Ego, så grymt bra stämning och alltid lika goda och personliga smaker. Jag är inte ensam om att tycka det men för mig är det just nu favoriten i Stockholm. Tack också underbara Riddersviks Gård för gott och snyggt söndagsfika!

Nu väntar en grymt kul vecka med spännande möten, mer god mat, kul jobb och inte minst bokrelease!!!

 

Recept på Amerikanska pannkakor till söndagsfrukosten :)

Amerikanska pannkakor

Söndagsfrukosten är en av veckans heligaste måltider då jag oftast är ledig och verkligen vill unna mig något extra gott. Här kommer mitt recept på amerikanska pannkakor. Servera gärna med bär, lättvispad grädde och lönnsirap.

Amerikanska pannkakor

60 g smör

3 stora ägg

3 dl mjölk

330 g vetemjöl (3 1/2 dl)

3 tsk bakpulver

salt, strösocker och smör att steka i

Smält smöret och låt det svalna något.

Vispa ägg och blanda ner mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vispa ner i ägg- och mjölkblandningen. Krydda smeten med en nypa salt och socker.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek i smör till fin färg.

 

Det här ska bli så sjuuukt kul!!!

grillabild

Jag är så tacksam att få bli en del av familjen United Influencers. En snabb presentation av mig.

Jag är kock sen mer än 20 år tillbaka och älskar mat, vin och livet! Jag är bra på att njuta av allt det goda och vill gärna dela med mig av det och inspirera andra till att laga, äta och dricka gott. Några ledord som jag följer; Lev dina drömmar, Sikta högre än du kan se, Du lever bara en gång, Man blir snygg av snygg mat.

Jag har ett företag som heter Modern Gastronomi, där vi utbildar, inspirerar, skapar recept, kör företagsevent så som aktiv matlagning eller catering till roliga tillställningar. Jag är kokboksförfattare och ger nästa vecka ut min 6:e kokbok!

Jag har också nyligen genomfört en av mina alla drömmar, Jag har ritat (med hjälp av en arkitekt förstås) ett hus och matstudio ute på Rådmansö, här kommer vi ha många roliga tillställningar, filma och fota.

I min blogg kommer ni att få recept, se bilder från alla galna och kul jobb som jag gör + lite andra njuta av livetgrejer 🙂

Hoppas att ni vill hänga med mig!