Igår var jag en bröllopspresent till Charlotte Perrelli och hennes nyblivne man Anders Jensen

Perelli

Det är ju inte varje dag som jag är som jag är en bröllopspresent men igår hade jag äran att vara det åt det nygifta paret Charlotte Perrelli och hennes nyblivna man Anders Jensen. Några vänner till mig som i sin tur är vänner med det nygifta paret frågade mig om jag ville vara deras bröllopspresent tidigare i vår och det var ju klart att jag kunde tänka mig det. Bröllopspresenten innebar att jag skulle bjuda brudparet med 6 ytterligare vänner på en avsmakningsmeny.

Att vara bröllopspresent tillhör inte mina vanligaste sysslor men jag har varit utlottat många gånger tidigare som en vinst, så detta är ju inte helt annorlunda. Det känns ju i alla fall kul så länge man är första pris eller som i det här fallet en bröllopspresent, kanske lite tråkigare om man vore tröstpriset 😉 Och att laga god mat är ju mitt jobb och min passion så igår var det i alla fall dags att bjussa det här härliga gänget på följande meny. Till min hjälp hade jag som nästan alltid min kollega och vän Daniel Larsson.

Meny 23/4 2016

Blomkålscreme och skum med odlad störrom samt vit sparris och gurka i citronett och briochekrutonger

*

Minutkokt hummer med sauterad ramslök och spenat samt inkokt färsklök och smörsås av citron och mynta

*

Gaffelmosad lättrökt färskpotatis med Kalixlöjrom, surgrädde och gräslök samt knapriga ansjoviskrutonger

*

Brynt kummel med tryffelrisotto, råstekt grön sparris och spenatskum

*

Brillat Savarin med kokta betor, torkade svarta vinbär och rågsmulor

*

Pavlova fylld med kardemummakräm, fläderskum och inkokta rabarber samt karamellisserad vit choklad och rostad mandel

störrom

Blomkål, vit sparris, gurka, störrom, brioche

rabarber

Pavlova, rabarber, fläder, kardemumma, vit choklad, mandel

 

Enkelt recept på en god röding!

röding med flingsalt

Röding är en fisk som jag tycker är väldigt tacksam att tillaga.

Röding med brynt ägg- och anjovissmör samt brynt svamp

4 rödingfiléer med skinn a 170 g

olja och flingsalt

100 g smör

3 kokta ägg

8 anjovisfiléer

250 g svamp

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk olja med neutral smak

25 g smör

salt

Ansa och skär svampen i önskad storlek. Finhacka lök och vitlök. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter.

Tärna ägget. Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg ner ägg och anjovisfiléerna i smöret och koka upp precis före servering.

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta rödingen och stek den ca 2 minuter på skinnsidan i olja, vänd den sedan och stek i ytterligare 1 minut.

Servera med nykokt potatis.

Lycka till 🙂

 

Plåtning, matlagningsevent och studie i den perfekta hamburgaren!

Jag har ännu en grymt kul vecka med olika jobb. Måndagen startade med en plåtning och på kvällen körde vi ett matlagningsevent med hamburgaren i fokus där vi lagar en hamburgare “ala Heston” men med mitt recept på hamburgerbröd samt dom enligt mig perfekta tillbehören, brynt lök, tryffelmajonnäs, och Gruyereost, det blir fan inte godare än så.

På tisdagen körde vi nästa matlagningsevent där ett glatt gäng fick laga en  finfin 4-rättersmeny och på onsdagen ett litet kundevent på Hyrstudion där vi kör många plåtningar och events.

burgare

Ingen skönhet men det här är för mig den ultimata burgaren!

burgarevent

Saltad 1 timme före malning, högrev och picanha som är mald 5 m.m. och bara fixerad i plats som sen ska stekas på hög värme tills ytan är knaprig och kärntemperaturen 55 C.

event

Onsdagsmingel där vi bjöd på pizza bianco gjorda på dinkelbotten med bakad rotselleri, champinjoner, lök och västerbottenost.

plåtning

Måndagens höghöjdsplåtning.

 

Studion uppdateras och nu är vi igång med att laga god mat!

Jag påbörjade mitt drömprojekt för drygt 2 år sedan då jag hittade och köpte en fantastisk tomt vid Åkeröfjärden ute på Rådmansö. Jag i många år drömt om att få rita och bygga ett hus. Helst av allt var ju förstås då att få bygga ett hus med egen matstudio för foto och film men också för att ibland kunna köra unika middagar eller erbjuda en unik mötesplats där man kan konferera med mycket och god mat i fokus.

Huset och Studion stod klart i början av december men det har dröjt till nu innan inredning och allt var på plats. Var det gäller inredningen så blir man väl iof aldrig klar men allt som behövs finns i alla fall på plats. Det är ett fantastiskt fint ljus i studion och jag har valt gråa ekplank till golv, vita väggar och sen att fortsätta med vit, grå och svart inredning det ger i alla fall mig ett lugn vilket behövs för min i övrigt så röriga hjärna. Nu gäller det att hitta dom kul detaljerna och för ett par veckor den så hittade jag en fin lampa i råmässing och nu har jag även hittat lampor i råmässing till köksön (nedersta bilden) och jag kommer att fortsätta med att försöka hitta vackra detaljer i råmässing. Behöver jag säga att det är en ganska skön känsla att få vakna upp här, laga god mat här och bara att njuta av den vackra skärgårdsmiljön.

Studion uppdateras med jämna mellanrum vilket ni kommer att kunna se här. Men nu är vi i alla fall igång och tar emot gäster som önskar en personlig miljö och jäkligt god mat 🙂

studion003

12 sittplatser redo för hungriga mötesgäster.

studion002

I väntan på våra första mötesgäster.

Studion

Köksön med nya lamporna i råmässing.

IMG_5949

En högst nöjd kock, husbyggare och drömmare som lever efter måttot, Lev dina drömmar!

 

Finfin helgmeny från nya boken.

Vad sägs om lite lamm och rabarber i helgen?

På väg tillbaka efter ett par dagars jobb nere i Bryssel så passar jag på att lägga ut 2 härliga recept från min nya kokbok, Fredagskockens Helgmenyer. Fotograf är Jakob Fridholm och bokförlaget är Semic.

Här kommer recepten.

Lammrygg jpg

Lammrygg med karamelliserad lökcreme, bakade schalottenlökar och picklad rödlök samt potatisstomp med chevre, kummin och gräslök

700 g urbenad, putsad lammrygg

salt, flingsalt, svartpeppar och olivolja

picklad rödlök

1 rödlök

½ dl rödvinsvinäger

½ dl strösocker

1 dl vatten

salt

karamelliserad lökcreme

250 g lök (210 g skalad)

30 g smör

½ msk strösocker

salt

potatisstomp med chevre, kummin och gräslök

300 g fast potatis

1 ¾ dl creme fraiche

100 g chevre

½ tsk krossad kummin

1 msk finstrimlad gräslök

salt

bakade schalottenlökar

2 bananschalottenlökar

olja och salt

Går att förbereda.

Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva rödlöken och lägg ner den i den kokande lagen och dra av kastrullen. Låt löken svalna.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek löken i smöret ca 5 minuter under ständig omrörning tills löken är lätt brynt. Strö över sockret och stek vidare i ca 1 minut. Lägg löken i en mixer tillsammans med en msk vatten och mixa till en puré. Tillsätt lite mer vatten om den är svår att mixa. Smaka av med salt.

Värm ugnen till 225 C. Dela schalottenlökarna och lägg de i en ugnsfast form. Vänd runt lökarna i olivolja och flingsalt. Lägg de med snittytan nedåt och ugnsbaka ca 20 minuter.

Vid servering.

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten och häll därefter av vattnet. Tillsätt creme fraiche och kummin och smula ner chevren. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt. Smaka av med salt.

Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 100 C. Salta och peppra lammet. Bryn det i olivolja till fin färg och ugnsbaka ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 55 C. Låt köttet vila några minuter på en skärbräda och tranchera det därefter. Värm under tiden upp schalottenlökarna i ugnen.

Värm upp lökcremen i en kastrull och späd med eventuellt vatten.

Servera lammet med lökcremen, den ugnsbakade löken, den picklade löken och det krämiga stompet. Strö gräslöken över stompet och lite flingsalt över lammet.

Gelead rabarbersoppa jpg

Lätt gelead rabarbersoppa med mandelbiskvier och färskostmousse

Lätt geléad rabarbersoppa (förbereds dagen före)

1 ½ gelatinblad

200 g rabarber ansad

2 dl vatten

1 ½ dl strösocker

mandelbiskvier (blir fler än vad som behövs)

100 g mandelmassa

50 g strösocker

25 g äggvita

200 C 6-7 minuter

färskostmousse

60 g cream cheese

2 msk strösocker

½ dl vispgrädde

Går att förbereda.

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Ansa rabarbern och skär den i ½ cm tjocka skivor. Fördela rabarbern i 4 portionsskålar eller djupa små tallrikar.

Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg ner rabarbern och låt den sjuda i ca 1 minut. Dra av kastrullen och låt det svalna några minuter. Krama ur vätskan ur gelatinbladet och rör ner det i rabarbersoppan. Häll upp i 4 portionsskålar och ställ i kyl över natten.

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret och tillsätt sedan äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Klicka ut biskvier om ca 1 ½ cm i diameter på plåten med hjälp av 2 teskedar alternativt spritsa ut biskvierna. Ugnsbaka biskvierna ca 6-7 minuter tills de stelnat på ytan och fått en fin färg.

Vid servering.

Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp till en luftig mousse. Servera moussen och biskvierna till rabarbersoppan.

 

 

I Bryssel för att göra snygg vardagsmat och så kommer mitt recept på bästa köttfärsåsen!

köttfärssås

Just nu är jag nere i Bryssel och jobbar med att göra mat snygg! Och visst är det viktigt att maten är snygg och det som är snyggt på riktigt är inte alltid så snyggt på bild. Vi är 5 personer som jobbar i 4 dagar mellan 08.00 och  22.00 för att göra 4 små reklamfilmer. Efter det så är det förstås minst lika många dagar för dom som ska jobba med klippningen och efterredigering men vad gör man inte för att inspirera med lite god och snygg mat?

Något som är en vardagsfavorit för många är köttfärssås med spaghetti och när jag gör dom gör jag de alltid lite olika men här kommer ett av mina recept på Köttfärssås med spaghetti. Kolla gärna in klippet när jag tillagar den också.

Köttfärssås och spaghetti

450 g blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g finkrossade tomater
1 msk finhackad rosmarin eller annan valfri ört
1-2 tsk honung
salt och svartpeppar

400 g torkad spaghetti
salt

till servering;
50 g parmesanost
basilika

Hacka lök och vitlök.
Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn köttfärsen till fin färg. Salta och peppra och tillsätt lök och vitlök. Stek i ytterligare 1 minut och häll därefter ner tomaterna, rosmarinen och honungen. Låt köttfärssåsen puttra sakta i minst 15 minuter. Späd vartefter med vatten. Smaka av med salt och peppar före servering.
Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
Servera spaghettin med köttfärssåsen. Plocka över lite basilikablad och riv över parmesanost.

Pastatips!
Använd 1 liter vatten och en dryg tsk salt för 100 g torkad pasta.

 

Att jobba hemifrån och recept på en smarrig äppel- och mandeltarte

hemmaIMG_0381

Nu känns ju verkligen våren av 🙂 Jag har haft grymma dagar då jag jobbat hemifrån Min Matstudio och även om man jobbar långa dagar är det bara en njutning. Måndagen bjöd på en matplåtning och på tisdagen hade jag lite härliga gäster som kom för en en konferensdag med all mat och fika som det innebär. Om man väljer att konferera hemma hos mig så får man räkna med mycket mat, men än så länge har inga klagomål kommit in. Och apropå fika så kommer här ett riktigt gott recept på en äppel- och mandeltarte

Äppel- och mandeltarte

4 äpplen

smör och socker

300 g mandelmassa

150 g smör

3 ägg

4 msk vetemjöl

150 g kavlad smördeg

Aprikosmarmelad

Värm en ugn till 175 C. Riv ner mandelmassa i en bunke, tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt därefter äggen ett efter ett under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl. Lägg ner smördegen i en pajform om 20 cm i diameter och bred på mandelsmeten. Kärna ur och klyfta äpplena. Fräs äpplen i smör och socker i stekpanna på medelhög temperatur. Tryck ner äppelklyftorna i mandelsmeten. Ugnsbaka mandelkakan ca 20 minuter tills den fått en lätt brynt färg. Koka upp lite aprikosmarmelad med lite vatten och pensla tarten.

 

Jobbresor, grillat och Champagne!

glödtorsk på GTorsk o Champagne

Periodvis kan jag resa ganska mycket i mitt jobb och denna vecka har jag har jag hunnit med ett matlagningsevent, en utbildning, 2 mässdagar och en fotografering och städerna har varit Lund, Göteborg, Örebro och slutligen vad som kan räknas som hemma, Bromma. Nästa vecka jobbar jag 2 dgr hemma i studion på Rådmansö och sedan 3 dagar i Bryssel.

Idag pratade jag med min bror som också reser mycket i jobbet och då jag drog min jobbvecka men han kontrade snabbt med sin vecka då han hunnit med Bordeaux, Paris, Champagne, Hamburg, Toulouse och dessutom en snabb visit i Stockholm, och sen bär det av vidare till Argentina nästa vecka. Så ja, det är skillnad att på vårt resande. Det känns ju som en av oss har aningens mer spännande arbetsresor 😉 Dock vill jag tillägga att jag har världens roligaste jobb!

Nu njuter jag av att få grilla hemma på Rådmansö och njuta av god Champagne. I glaset blev det André Clouet vilket det var länge sen jag drack, gott! På tallriken, ännu godare. Grillad torsk, hjärtsallad, blomkål och rödlök som avslutades med att ringla över en granatäppelvinägrett och smulad getost från Löts Gårdsmejeri.

Pröva det till söndagsmiddag!

 

Grillad pizza extra allt!

IMG_5791

Jag som älskar att grilla och menar på att precis allt går att grilla, kommer så fort möjlighet ges att grilla nu efter ett mindre uppehåll pga vinterväder!

I söndagskväll var jag ledig, grillsugen och samtidigt pizzasugen. I min kyl fanns massor med goda rester. Vad gör man då? Svaret är enkelt, grillar pizza späckad med allt gott man har hemma. Slutresultatet blev magiskt gott. Tunn dinkelbotten, cream cheese, tunna skivor helbakad rotselleri, sparris, valnötter, parmesanost och rökt lax fick åka ner på bakstenen i min kolgrill. Sedan grillades den tills botten var knaprig och näst intill bränd och då toppade jag den med picklad rödlök och färsk italiensk tryffel!

 

Sjukt kul jobbhelg!

tv4

I fredags så var jag anlita av ett härligt säljgäng för att uppvakta en Mediabyrå med en  3-rätters lunch. Efter det så åkte jag och preppade i ordning för helgens jobb.

På lördag morgon med start kl. 08.00 var det dags att gästa Nyhetsmorgon på TV4 där jag lagade en 3-rätters meny från nya boken. Det är alltid lika kul att gästa dom och träffa övriga intressanta gäster. Kolla in klippet här!

På lördagkvällen så körde jag ett annorlunda jobb i Min Matstudio då några vänner skulle arrangera en svensexa åt pappabloggaren (som jag snott bilderna från) och komma och laga mat tillsammans med mig. Vad jag menar med annorlunda så syftar jag på att det brukar vara aningens mer städade tillställningar som jag annars kör. På bilden så ser det ju dock städat ut i alla fall 😉

svensexa2svensexa1svensexa