Menyn och några bilder från helgens gästspel!

Gästspelet

Mina dagar ser minst sagt olika ut. Det händer mycket men just nu är jag på väg ner mot Dubai där jag bara ska sola, äta, dricka och njuta av ledighet! I helgen gästspelade jag med en Champagneweekend på Stufvenäs gästgivargård och här kommer ett par bilder från den….  När jag jobbar är det lätt att glömma att ta bilder och ljuset i köken är sällan speciellt snygga så tyvärr inte så många el snygga men ändå.

Imorgon kommer det lite goda påskrecept, dock levererade från en solstol 🙂

Menyn såg ut så här

Tilltugg

Mandelpotatischips med löjromsdip

Rågchips med Brillat Savarin och picklat äpple

Crostini med Gran Serrano och kronärtskocksmajonnäs

 

Meny

Salmalax med råmarinerad gurka, fänkål och kålrabbi samt forellrom, dillcreme och rågskorpor

Carne cruda med dragon, rödbeta, kapris, parmesanost, råhyvlad champinjon, tryffelmajonnäs och friterad lök

Skrei med råstekt blomkål och svartkål samt brynt smöremulsion, skaldjurskrockett, skaldjurssky och picklade steklökar

Vit Caprin med rödbetsreduktion, picklad gulbeta, flädermarinerad polkabeta och surdegschips

Ingefärskokt äpple, äppelmunk, äpple- och basilikasorbet samt färskostmousse smaksatt med kardemumma

 

Nu är det jul hemma i studion :)

sundqvistkonsthantverk

Jag känner mig som ett barn på julafton när jag fick storleverans till Min Matstudio igår! Den vackra efterlängtade lampan i mässing Strapatz från Konsthantverk och all köksutrustning från JA Sundqvist! Nya stekpannor och kastruller från Scanpan, knivar, förkläden, skärbrädor m.m. från Global, mina nya superknivar från Yaxwell Gou, tryck-kokare från Fissler. Nu jäklar ska det lagas snygg mat!!! Någon som vill vara med?

 

Söndagsgott med skrei och Bonterra Chardonnay

IMG_5577

Efter en grymt kul helg med både föreläsning och gästspel och som också inneburit långa dagar så är det ganska härligt att få komma hem och öppna en flaska gott vin och laga mat till sig själv. 2011 Bonterra Chardonnay fick idag sällskap av en fantastisk skrei med helbakad rotselleri, kokta betor , lite ruccola och överöst med gott brynt smör.

 

Ladda om!

Jag älskar att ha mycket att göra och jobbar många gånger från tidig morgon till midnatt men något som får mig att orka dessa långa dagar är att ha en liten paus då jag powernapar eller tar en promenad och för några minuter stänger av hjärnan.

Nu har jag precis avklarat en föreläsning och ska om ett par timmar köra ett champagnegästspel på Stufvenäs Gästgivargård så då passar jag på att ladda om i denna fantastiskt fina miljö. Sol och vatten ger mig så mycket härlig energi…

IMG_5531
 

Recept på en lyxig torsk till helgen!

Torsk

Denna helg är jag nere på Stufvenäs Gästgiveri  utanför Kalmar och kör ett Champagnegästspel. Jag älskar Champagne och har gjort många Champagnegästspel och Champagnemiddagar och inte minst druckit många fantastiska Champagner. Här kommer en riktigt gott recept  som jag gjorde åt en journalistlunch för Bollinger för ett par år sedan. Och vad man ska dricka till, det tror jag redan att ni vet 🙂

Ugnsbakad torsk med brynt svamp, bakad och syrad schalottenlök samt brynt anjovissmör och skaldjurskrokett

4 bitar torskrygg a 170 g

salt och smör

300 g mjölig potatis

75 g västerbottenost

75 g skalade räkor

75 g krabbkött

2 äggulor

1 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl ströbröd

olja till fritering

2 schalottenlökar

3 msk champagnevinäger

3 msk vatten

½ dl strösocker

salt

4 schalottenlökar

olja och flingsalt

100 g smör

5 anjovisfiléer

200 g svamp

¼ gul lök

1 liten vitlöksklyfta

Olivolja, smör och salt

Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet och pressa potatisen. Hacka skaldjuren. Riv ner västerbottenosten och lägg ner äggulorna och skaldjuren. Blanda ordentligt och rulla sedan bollar som är ca 2-3 cm i diameter. Lättvispa äggen i en bunke, placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett. Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Koka upp vinäger, vatten, socker med en nypa salt och lägg sedan ner den skivade löken. Koka upp på nytt och låt det sedan svalna.

Värm ugnen till 200 C. Dela de 4 schalottenlökarna på längden och lägg de på en ugnsplåt med snittytan nedåt. Ringla över lite olja och strö på lite salt. Ugnsbaka de i ca 15 minuter till fin färg.

Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg då ner anjovisfiléerna i smöret.

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Finhacka lök och vitlök. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter.

Värm ugnen till 150 C. Lägg torskryggen på en ugnsfast form och salta den. Hyvla över lite smör och ugnsbaka ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 45 C. Låt lökarna på nytt få gå med de sista 5 minutrarna. Häll bort lagen från den syrade löken.

Värm frityroljan till 170 C. Fritera kroketterna tills de är gyllene och med en knaprig yta. Koka upp det brynta smöret på nytt och servera direkt.

Lägg upp torken på tallrikarna och häll över det kryddiga smöret. Lägg på krocketten, de bakade lökarna och strö över den syrade löken.

 

Aktiv matlagning och recept på världens godaste mandel- och mjölkchokladtårta!

Utanför köksfönstret
Utanför köksfönstret
mjölkchokladtårta
Gästernas utförande av min Mandel- och mjölkchokladtårta (se recept nedan)

Jag älskar att jobba i vackra miljöer. Ofta är restaurangköken nergrävda i en källare eller gömda längst bak i restaurangen så jag är lyckligt lottad som ofta får jobba på så otroligt vackra platser. I går så var jag och körde aktiv matlagningen med ett glatt företagsgäng i Björbo, norr om Norrtälje. Deltagarna lagade en meny från min nya bok med ett bra resultat, vilket känns skönt både för att dom fick en lyckad kväll och att recepten från boken är bra.

Gästerna/deltagarna hade valt en meny med klassiska smaker;

Laxtartar med gurka och fänkål med syrlig dillmajonnäs och krutonger

Tournedos med baconstekt savoykål, smördegsbakad potatis och senapscreme

Mandel- och mjölkchokladtårta med kola, bär och punschgrädde

Mandel- och mjölkchokladtårta med punschgrädde

mandel- och mjölkchokladtårta (räcker till 8-12 personer)

300 g mandelmassa

150 g smör

3 ägg

4 msk vetemjöl

200 g mjölkchoklad

1,2 dl vispgrädde

till pajformen (springform med löstagbar kant om ca 24 cm i diameter)

smör

ströbröd

punschgrädde

2 ½ dl vispgrädde

½ dl punsch

vid servering

1 dl kolasås el karameliserad kondenserad mjölk

100 g daim

Kan förberedas.

Värm en ugn till 175 C. Riv ner mandelmassa i en bunke. Tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt därefter äggen ett efter ett, under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl. Smöra och bröa en springformen och häll ner mandelsmeten. Ugnsbaka mandelkakan ca 20 minuter tills den fått en lätt brynt färg. Låt mandelkakan svalna och plocka därefter ur den från formen.

Hacka mjölkchokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Vispa tills det är helt slätt och låt det svalna i ca 15 minuter. Häll sedan chokladkrämen över mandelbottnen och kyl ner.

 

Måndag och varför inte en grymt god pasta

Foto, David Back
Foto, David Back

Varför inte förgylla måndagen med en grymt god och snabb pasta. Här kommer ett fin fint recept på en riktigt god pasta med krämig äggula, knaperstekt svamp, pancetta och riven het pepparrot.

Pröva att laga det!

Papardelle med pancetta, brynt svamp, äggula och pepparrot

400 g torkad papardelle

300 g svamp

150 g pancetta

4 msk riven pepparrot

2 msk grovhackad bladpersilja

olivolja, salt och svartpeppar

Ansa svampen och dela den i jämnstora bitar. Tärna pancettan ½ cm-bitar. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svampen och pancettan i olja ca 3-4 minuter till fin färg.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan och blanda ner i svampen och pancettan. Smaka av med salt. Servera pastan i djupa tallrikar. Strö över persiljan och grovmalen svartpeppar. Lägg på pepparrot och toppa med äggulan.

 

Fullspäckad helg med företagsgig, korvfestival och fest avslutas med fräsch lax…

Champagnefestprovninglaxkorvfestivalen

Jag har haft en sjukt kul helg där varenda minut fyllts med något kul men just nu med ett glas vin i handen känns det ganska skönt att lägga den helg bakom sig.

I fredags kväll så hade jag ett litet företagsevent med provning och mat och efter det väntade en fullspäckad lördag och söndag på korvfestivalen som gick av stapeln på Nackamässan. Men även om man jobbar en helg så är det ju dumt att gå miste om en kul fest. Och sova kan man göra någon annan gång.

Laxen, mjukbakad med gula morötter, pak choi och brytbönor som fick fräsas i i olivolja och sedan smaksättas med limejuice och massor av ingefära samt en god koriandercreme.

 

Bokrelease på NK!

IMG_5432

Idag var det dags för bokrelease på NK där jag bjöd på lite härliga tilltugg från boken och berättade lite kort om min bakgrund och mina tankar och idéer kring boken.

Boken heter Fredagskockens Helgmenyer och är 12 riktigt goda menyer som alla ska klara av att laga och med många kocktips. Det som verkar att uppskattas mest är att varje recept är uppdelat i 2 delar där den första delen går att förbereda och det är redan dagen före om man önskar. Allt för att det ska vara enkelt när gästerna är på plats och så att man kan hänga med sina vänner i stället för att stressa ihjäl sig i köket.

Om någon kan och vill så bjuder jag på nya goda tilltugg på Åhléns nästa torsdag 17-19 i smakbaren.

 

Vardagslyx!

Majskyckling med Papardelle
Foto, David Back

Det behöver inte ta längre än 30 minuter för att skapa sig riktigt god vardagslyx. Här är en rätt som jag själv äter titt som tätt. En pasta som blir lätt krämig av en skvätt grädde, lite fräsch purjolök och toppat med knaprig ostronskivling och massor av parmesanost, förstås! Kolla in receptet nedan. Vill ni ha ännu mer vardagslyx så kan jag garantera att ett glas Bollinger kommer matcha maten grymt bra och middagen ännu trevligare!

Papardelle ala crema med purjolök, majskyckling och svamp

4 majskycklingbröst a ca 160 g

300 g ostronskivling (eller annan valfri svamp)

salt och olivolja

500 g färsk papardelle

100 g purjolök

3 dl vispgrädde

50 g parmesanost

salt och olivolja

 

Värm ugnen till 100 C. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta majskycklingen och bryn den i olja till fin färg. Lägg den i en ugnsfast form och ugnsbaka ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 63 C.

Riv ostronskivlingen i fina bitar och riv parmesanosten.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Finstrimla purjolöken.

Värm en stekpanna till hög temperatur. Bryn ostronskivlingen i olja till fin färg.

Häll ner grädden i en vid kastrull och koka ett par minuter. Tillsätt spaghettin och purjolöken. Koka vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt.

Lägg upp den krämiga pastan på 4 tallrikar och servera tillsammans med kycklingen. Riv över osten och ringla över lite olivolja.