Eld, rök och kol! Pröva också min grillade gazpacho!

IMG_6135

Jag avslutade denna kortvecka med att inleda en grillturné som vi ska köra på 7 platser mellan Lund och Luleå där vi eldar, röker och grillar goda grejer. Vi ska besöka 7 byggmarknader på uppdrag av Inwido som bl.a. äger och säljer Elitfönster. Byggmarknaderna har deltagit i ett motivationsprogram och dom som presterat bäst får besök av mig och min kollega samt en massa god mat förstås.

Det är så kul att få inspirera andra till att göra mer med grillen. Allt som går att tillaga på en spis eller en ugn går också att tillaga på grillen. På mitt sista event så var det en liten kille på typ 8 år som sa att allt inte gick och grilla varpå min fråga var -Vad kan man inte grilla? Killen svarade -soppa! Mitt svar -klart det går att laga soppa, jag har gjort många goda soppor i en härlig gjutgjärnsgryta på grillen men även grillat massor av goda grönsaker och sen mixat till en soppa.

Pröva en somrig superfavorit, Grillad gazpacho! (Recept nedan)

FullSizeRender

Grillad gazpacho

Gazpachon kan serveras varm eller kall, båda är lika goda. Att grönsakerna grillas innan de mixas ger ett helt annat djup åt smakerna.

6 portioner, som förrätt

 

2 tomater

1 röd paprika

1/6 fänkål

1/4 gurka

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chilipepparfrukt

1 + 1 msk olivolja

1 msk pressad citron

2 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

salt

Halvera tomaterna. Kärna ur skär paprikan i grova bitar, ca 2 cm. Skär fänkål och gurka i ungefär lika stora bitar. Skala vitlöken och kärna ur chilin. Trä alla grönsaker utom tomaterna på ett grillspett och pensla med 1 msk olivolja. Lägg tomaterna på grillen med snittytan uppåt och lägg på spetten. Grilla grönsakerna i ca 10 minuter över direkt värme tills de fått en fin grillad yta.

Lägg alla grönsakerna i en blender eller matberedare och mixa dem tillsammans med ytterligare 1 msk olivolja, citronsaft och buljong. Smaka av med salt.

Vill du ha fler inspirerande grillrecept så köp gärna min senaste grillbok, Grilla!

Boken finns hos de flesta bokhandlare och förstås på ex.vis;

Bokus

alternativt

Adlibris

FullSizeRender 2

Trevlig grillhelg!

 

Recept på festlig vardagsmat!

mersmak

För mig som älskar mat är det alltid viktigt att äta god mat men som för mig och dom allra flesta andra så ligger begränsningen i tiden. På vardagen har man inte all tid i världen att få ihop middagen men det går ändå att laga så mycket gott.

I senaste numret av Coops tidning Mersmak bjuder jag på god vardagsmat under temat Fredag hela veckan. Nedan är ett av recepten 🙂

Mersmak2

Spaghetti ala crema med räkor, fänkål och savoykål

400 g spaghetti (torkad)

salt

400 g handskalade räkor

1 vitlöksklyfta

1 fänkål

125 g savoykål

4 dl vispgrädde

50 g parmesanost

salt

Finhacka vitlöken och skiva fänkålen tunt. Skär savoykålen i bitar om ca 2 cm i diameter. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Häll grädden i en kastrull och låt den koka i ca 5 minuter. Lägg ner vitlöken, fänkålen och savoykålen och koka i ytterligare 5 minuter. Blanda ner den kokta spaghettin och smaka av med salt. Tillsätt sedan räkorna precis före servering. Avsluta med att hyvla över lite parmesanost.

 

måndagslunch…

Äta bör man annars dör man. Jobbar hemifrån och drog ihop en snabblunch men snabb mat behöver inte innebära tråkig mat 🙂 Så galet gott!

13120447_982270881842149_1132018936_o

Laxsashimi med sallad av råmarinerad salladslök och morötter som jag marinerat i limejuice, riven ingefära, lite sesamolja och ett stänk japansk olja, toppat med pinjenötter och flingsalt.

Den med lite soja på 😉

 

Ännu en fantastisk vecka till ända och förstås lite söndagsgrill!

Jag brukat ju tjata om vilket fantastiskt kul jobb jag har och denna vecka har inte varit sämre än någon annan. Vartannat år så arrangeras Nordens största mässa för restauranger och caféer under namnet Gastronord och jag hade äran att få vara moderator för Sveriges största restauranggrossist Martin & Servera.

Vi hade en fantastiskt scenprogram med bl.a. Sebastian Boudet, Niklas Ekstedt, Andreas Hedlund, Stefan Eriksson, Systrarna Brydling, Edin Dzemat, Johan Gottberg, min bror tillika sommeliervärldsmästare Andreas Larsson med flera med flera. Och jag får förstås inte glömma mitt sällskap Fredrik Andersson och Jonas Lagerström från Svenska kocklandslaget som hängde med mig i dagarna 4.

Ett intensivt jobb men så galet jäkla kul och hur mycket inspiration och god mat har jag inte hunnit äta under dessa dagar. Arbetsveckan avslutades med ett jobb hemma i Min Matstudio så söndagen innebar sovmorgon deluxe, långfrukost, ett träningspass och grillen fick äntligen glöda igen!

FullSizeRender

Niklas Ekstedt lagade tacos på renhjärta

FullSizeRender 5

Min bror Andreas Larsson tillika sommeliervärldsmästare 2007 och jag inspirerade kring mat och dryck i kombination

FullSizeRender 3

Johan Gottberg pratade hållbar gastronomi

FullSizeRender 2

Ulrika Brydling, jag och Edin Dzemat

IMG_6081

Jonas Lagerström och Eddy Zippert från svenska kocklandslaget (deras lagkamrat Fredrik Andersson försvann när vi skulle plåtas. Men allt lugnt, han dök upp när kameran försvunnit :))

IMG_6084

Djupt nersjunken i soffan med en Cognac i handen efter lördagens matlagningssejour i Min Matstudio

13115882_982270475175523_989483266_n

På söndagen grillade jag (med lite äppelspån) fantastiska ungtupplår från Tockafarmen, lökar och morötter. Sen skar jag ner de grillade grönsakerna och gjorde en sallad på dessa med massor av granatäppelkärnor.

 
 

Sekreto, grisens hemlighet.

IMG_6043

Sekreto, kanske inte låter så gott men det kan översättas till grisens hemlighet och är en vanlig styckdetalj i spanien. På senare tid har man börjat stycka loss den även i sverige och till min lycka kom jag över en bit sekreto utsyckad från Roslagskött igår och slängde den på grillen med endast salt och peppar. Superkvalitetskött och jag betalade mindre än 120:-/kg. Konsten med en sekreto är att man ska grilla den på hög temperatur, på direkt värme så att man får en riktigt knaprig yta. När ytan var riktigt knaprig så drog jag på lite honung och grillade ett par sekunder vidare för en ännu godare yta 🙂 Jag serverade den nygrillade sekreton med lite uppstekt överbliven spätzle tillsammans med lite broccoli. Middag på 15 minuter med sjukt mycket och god smak! Kolla även in det rökiga klippet på min instagram…

IMG_6031

Salt och peppar och en riktigt varm grill.

IMG_6039

Hög värme och direkt grillning ca 5 minuter på varje sida. För en ännu godare yta så ringla över lite honung och kör bara några sekunder extra på varje sida.

 

Spätzle med hummer till söndagsmiddag :)

hummerspätzle

Jag fullkomligt älskar att plocka fram mitt gamla spätzlejärn och tillaga en god spätzle. Spätzle är ju från början fattigmansmat men jag tycker att det är en riktig delikatess oavsett om man äter den naturell eller som jag gjorde i söndags, brynte den med vit sparris, morötter, färsklök och massor av hummer. Lite god Chablis till det så var söndagen räddad!

Spätzlesmet

Spätzlesmeten vispar man lätt ihop och påminner om en tjockare pannkakssmet men den går lätt att smaksätta med lite vitlök eller några goda örter.

Spätzlejärn

Sen häller man smeten ner i järnet (ovanför kokande vatten) så att smeten droppar ner i vattnet och så formas det till små droppar. Spetzle påminner till viss del om gnocchi och den kan ätas som kokt eller som jag föredrar stekt.

 

Igår var jag en bröllopspresent till Charlotte Perrelli och hennes nyblivne man Anders Jensen

Perelli

Det är ju inte varje dag som jag är som jag är en bröllopspresent men igår hade jag äran att vara det åt det nygifta paret Charlotte Perrelli och hennes nyblivna man Anders Jensen. Några vänner till mig som i sin tur är vänner med det nygifta paret frågade mig om jag ville vara deras bröllopspresent tidigare i vår och det var ju klart att jag kunde tänka mig det. Bröllopspresenten innebar att jag skulle bjuda brudparet med 6 ytterligare vänner på en avsmakningsmeny.

Att vara bröllopspresent tillhör inte mina vanligaste sysslor men jag har varit utlottat många gånger tidigare som en vinst, så detta är ju inte helt annorlunda. Det känns ju i alla fall kul så länge man är första pris eller som i det här fallet en bröllopspresent, kanske lite tråkigare om man vore tröstpriset 😉 Och att laga god mat är ju mitt jobb och min passion så igår var det i alla fall dags att bjussa det här härliga gänget på följande meny. Till min hjälp hade jag som nästan alltid min kollega och vän Daniel Larsson.

Meny 23/4 2016

Blomkålscreme och skum med odlad störrom samt vit sparris och gurka i citronett och briochekrutonger

*

Minutkokt hummer med sauterad ramslök och spenat samt inkokt färsklök och smörsås av citron och mynta

*

Gaffelmosad lättrökt färskpotatis med Kalixlöjrom, surgrädde och gräslök samt knapriga ansjoviskrutonger

*

Brynt kummel med tryffelrisotto, råstekt grön sparris och spenatskum

*

Brillat Savarin med kokta betor, torkade svarta vinbär och rågsmulor

*

Pavlova fylld med kardemummakräm, fläderskum och inkokta rabarber samt karamellisserad vit choklad och rostad mandel

störrom

Blomkål, vit sparris, gurka, störrom, brioche

rabarber

Pavlova, rabarber, fläder, kardemumma, vit choklad, mandel

 

Enkelt recept på en god röding!

röding med flingsalt

Röding är en fisk som jag tycker är väldigt tacksam att tillaga.

Röding med brynt ägg- och anjovissmör samt brynt svamp

4 rödingfiléer med skinn a 170 g

olja och flingsalt

100 g smör

3 kokta ägg

8 anjovisfiléer

250 g svamp

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk olja med neutral smak

25 g smör

salt

Ansa och skär svampen i önskad storlek. Finhacka lök och vitlök. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter.

Tärna ägget. Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg ner ägg och anjovisfiléerna i smöret och koka upp precis före servering.

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta rödingen och stek den ca 2 minuter på skinnsidan i olja, vänd den sedan och stek i ytterligare 1 minut.

Servera med nykokt potatis.

Lycka till 🙂

 

Plåtning, matlagningsevent och studie i den perfekta hamburgaren!

Jag har ännu en grymt kul vecka med olika jobb. Måndagen startade med en plåtning och på kvällen körde vi ett matlagningsevent med hamburgaren i fokus där vi lagar en hamburgare “ala Heston” men med mitt recept på hamburgerbröd samt dom enligt mig perfekta tillbehören, brynt lök, tryffelmajonnäs, och Gruyereost, det blir fan inte godare än så.

På tisdagen körde vi nästa matlagningsevent där ett glatt gäng fick laga en  finfin 4-rättersmeny och på onsdagen ett litet kundevent på Hyrstudion där vi kör många plåtningar och events.

burgare

Ingen skönhet men det här är för mig den ultimata burgaren!

burgarevent

Saltad 1 timme före malning, högrev och picanha som är mald 5 m.m. och bara fixerad i plats som sen ska stekas på hög värme tills ytan är knaprig och kärntemperaturen 55 C.

event

Onsdagsmingel där vi bjöd på pizza bianco gjorda på dinkelbotten med bakad rotselleri, champinjoner, lök och västerbottenost.

plåtning

Måndagens höghöjdsplåtning.