Grilltokig!

rökbild3 jakob

Foto, Jakob Fridholm Boktitel, Grilla! Författare, Mattias Larsson, Semic Förlag

Alltså finns det något härligare och godare än att grilla? Ja, det kan väl hända men förutom att det ger en sån god smak så är det en sån härlig och ledig känsla och det känner jag även om att grilla tillhör en del av mitt jobb.

Men en del av detta har säkert med värmen och ljuset att göra också. Dagarna känns så mycket längre nu och när solen skiner så känner jag mig ännu mera ledig trots en hyfsat intensiv arbetsperiod.

Senaste dagarna har jag grillat pizza, kyckling, picanha, Secreto och en massa grönsaker förstås. Jag fotar och lägger dessvärre inte ut allt men här kommer lite gott.

IMG_6306

Salta kycklingen ordentligt gärna 30 min före den ska på grillen. Mortla typ 20 g färsk ingefära med 2 vitlöksklyftor, 1/2 tsk fänkålsfrö, några dragonkvistar och lite olivolja. Moajja in kryddoljan i hela kycklingen och grilla på indirekt värme drygt en timme (kärntemperaturen ska vara 65 när den är klar) Jag körde denna kyckling med lite äppelspån för att gen en ytterligare rökig ton.

IMG_6307

Tunn dinkelbotten, creme fraiche, riven parmesanost, zucchini, kokta betor, chevre och lite Serranoskinka. Pizzan gräddar jag på en s.k. pizza/baksten

IMG_6040

En favorit. Sekreto även kallad grisens hemlighet, så jäkla smakrik och saftig! Salta, gärna 30 min före grillning. Grilla på direkt värme till riktigt knaprig och fin yta, ringla på lite honung på båda sidorna och grilla i ytterligare en minut på varje sida! Finfint vill jag lova!

 

Bra start på söndagen!

Vilken fantastisk helg och vilket väder!!!

Jag har varit ledig och njutit av massor med god mat och goda viner hemma på Rådmansö. Så här började min söndag.

FullSizeRender 2

Mitt nybyggda hus och matstudio på Rådmansö (som jag ivrigt väntar på en grävare så att jag kan få en fin köksträdgård och tomt snart)

FullSizeRender 6

Promenad före frukost

FullSizeRender 3

Badbryggan nedanför huset

FullSizeRender 5

SÅ sjuuukt vackert precis överallt…

FullSizeRender

Livet på landet

FullSizeRender

Frukost på terrassen

FullSizeRender 3

Yoghurt med bästa granolan, färskpressad morot, äpple och ingefära, kaffe och mackor 🙂

 

Gäster i mitt kök…

hemma-kock-51

Även om jag är kock så är det inte alltid fullservice i mitt kök. Jag som älskar att laga mat vill inte ta bort det roligaste för mina gäster. Så jag bjuder gärna och ofta in dom i mitt kök så lagar vi mat tillsammans, för mig är det ett underbart sätt att umgås på.

I helgen så lagade vi en variant på 2 rätter från min senaste kokbok, Fredagskockens Helgmenyer. Nedan är recepten på det som vi lagade.

Stekt pilgrimsmussla med jordärtskockscreme, bakad jordärtskocka och jordärtskockschips samt Älvdalsrom

4 pilgrimsmusslor

75 g Älvdalsrom

salt, flingsalt, olivolja och dill

jordärtskockchips

50 g jordärtskockor

frityrolja och salt

jordärtskockscreme

275 g jordärtskocka

¾ dl vispgrädde

¾ dl mjölk

salt

bakade jordärtskockor

4 jämnstora jordärtskockor

olja och salt

Går att förbereda.

Tvätta jordärtskockorna noggrant och hyvla eller skiva de supertunt. Fritera sedan chipsen i 160 C frityrolja till fin färg. Smaka av med salt.

Skala jordärtskockorna och lägg i kallt vatten. Dela skockorna i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Koka skockorna ca 15 minuter tills dem är sönderkokta. Mixa slätt och smaka av med salt.

Vid servering.

Värm ugnen till 200 C. Skala jordärtsskockorna och lägg de i en ugnsfast form. Blanda de med olja och salt och ugnsbaka ca 30 minuter tills de är genommjuka.

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta pilgrimsmusslorna. Stek de ca 30 sekunder på varje sida och servera direkt.

Värm upp jordärtskockscrmen i en kastrull och bred ut lite på tallrikarna. Lägg på musslorna och den ugnsbakade jordärtsskockan. Ringla över Älvdalsrommen och lite olivolja. Strö över några chips, lite flingsalt och små dillkvistar.

Lammrygg med karamelliserad lökcreme, karamelliserad vit sparris och syrad färsklök samt färskpotatisstomp med chevre, kummin och gräslök

700 g urbenad, putsad lammrygg

salt, flingsalt, svartpeppar och olivolja

syrad färsklök

1-2 färsklökar

0,75 dl äppelcidervinsvinäger

½ dl strösocker

1 dl vatten

salt

karamelliserad lökcreme

250 g lök (210 g skalad)

30 g smör

½ msk strösocker

salt

färskpotatisstomp med chevre, kummin och gräslök

300 g fast potatis

1 ¾ dl creme fraiche

100 g chevre

½ tsk krossad kummin

1 msk finstrimlad gräslök

salt

karamelliserad vit sparris

4 vita AAA-sparrisar

olja, smör, honung och salt

Går att förbereda.

Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva färsklöken och lägg ner den i den kokande lagen och dra av kastrullen. Låt löken svalna.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek löken i smöret ca 5 minuter under ständig omrörning tills löken är lätt brynt. Strö över sockret och stek vidare i ca 1 minut. Lägg löken i en mixer tillsammans med en msk vatten och mixa till en puré. Tillsätt lite mer vatten om den är svår att mixa. Smaka av med salt.

Skala sparrisen noggrant så att allt skal är borta. Skär den i 2-cm bitar.

Vid servering.

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten och häll därefter av vattnet. Tillsätt creme fraiche och kummin och smula ner chevren. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt. Smaka av med salt.

Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 100 C. Salta och peppra lammet. Bryn det i olivolja till fin färg och ugnsbaka ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 55 C. Låt köttet vila några minuter på en skärbräda och tranchera det därefter.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur.Stek sparrisbitarna i rikligt med smör ca 5 minuter tills de är brynta med ett lätt tuggmotstånd. Salta och ringla över lite honung och stek vidare i ca 1-2 minuter.

Värm upp lökcremen i en kastrull och späd med eventuellt vatten.

Servera lammet med lökcremen, den karamelliserade vita sparrisen, den syrade löken och det krämiga stompet. Strö gräslöken över stompet och lite flingsalt över lammet.

rabarber

Receptet på desserten hittar du här!

 

Eld, rök och kol! Pröva också min grillade gazpacho!

IMG_6135

Jag avslutade denna kortvecka med att inleda en grillturné som vi ska köra på 7 platser mellan Lund och Luleå där vi eldar, röker och grillar goda grejer. Vi ska besöka 7 byggmarknader på uppdrag av Inwido som bl.a. äger och säljer Elitfönster. Byggmarknaderna har deltagit i ett motivationsprogram och dom som presterat bäst får besök av mig och min kollega samt en massa god mat förstås.

Det är så kul att få inspirera andra till att göra mer med grillen. Allt som går att tillaga på en spis eller en ugn går också att tillaga på grillen. På mitt sista event så var det en liten kille på typ 8 år som sa att allt inte gick och grilla varpå min fråga var -Vad kan man inte grilla? Killen svarade -soppa! Mitt svar -klart det går att laga soppa, jag har gjort många goda soppor i en härlig gjutgjärnsgryta på grillen men även grillat massor av goda grönsaker och sen mixat till en soppa.

Pröva en somrig superfavorit, Grillad gazpacho! (Recept nedan)

FullSizeRender

Grillad gazpacho

Gazpachon kan serveras varm eller kall, båda är lika goda. Att grönsakerna grillas innan de mixas ger ett helt annat djup åt smakerna.

6 portioner, som förrätt

 

2 tomater

1 röd paprika

1/6 fänkål

1/4 gurka

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chilipepparfrukt

1 + 1 msk olivolja

1 msk pressad citron

2 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

salt

Halvera tomaterna. Kärna ur skär paprikan i grova bitar, ca 2 cm. Skär fänkål och gurka i ungefär lika stora bitar. Skala vitlöken och kärna ur chilin. Trä alla grönsaker utom tomaterna på ett grillspett och pensla med 1 msk olivolja. Lägg tomaterna på grillen med snittytan uppåt och lägg på spetten. Grilla grönsakerna i ca 10 minuter över direkt värme tills de fått en fin grillad yta.

Lägg alla grönsakerna i en blender eller matberedare och mixa dem tillsammans med ytterligare 1 msk olivolja, citronsaft och buljong. Smaka av med salt.

Vill du ha fler inspirerande grillrecept så köp gärna min senaste grillbok, Grilla!

Boken finns hos de flesta bokhandlare och förstås på ex.vis;

Bokus

alternativt

Adlibris

FullSizeRender 2

Trevlig grillhelg!

 

Recept på festlig vardagsmat!

mersmak

För mig som älskar mat är det alltid viktigt att äta god mat men som för mig och dom allra flesta andra så ligger begränsningen i tiden. På vardagen har man inte all tid i världen att få ihop middagen men det går ändå att laga så mycket gott.

I senaste numret av Coops tidning Mersmak bjuder jag på god vardagsmat under temat Fredag hela veckan. Nedan är ett av recepten 🙂

Mersmak2

Spaghetti ala crema med räkor, fänkål och savoykål

400 g spaghetti (torkad)

salt

400 g handskalade räkor

1 vitlöksklyfta

1 fänkål

125 g savoykål

4 dl vispgrädde

50 g parmesanost

salt

Finhacka vitlöken och skiva fänkålen tunt. Skär savoykålen i bitar om ca 2 cm i diameter. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Häll grädden i en kastrull och låt den koka i ca 5 minuter. Lägg ner vitlöken, fänkålen och savoykålen och koka i ytterligare 5 minuter. Blanda ner den kokta spaghettin och smaka av med salt. Tillsätt sedan räkorna precis före servering. Avsluta med att hyvla över lite parmesanost.

 

måndagslunch…

Äta bör man annars dör man. Jobbar hemifrån och drog ihop en snabblunch men snabb mat behöver inte innebära tråkig mat 🙂 Så galet gott!

13120447_982270881842149_1132018936_o

Laxsashimi med sallad av råmarinerad salladslök och morötter som jag marinerat i limejuice, riven ingefära, lite sesamolja och ett stänk japansk olja, toppat med pinjenötter och flingsalt.

Den med lite soja på 😉

 

Ännu en fantastisk vecka till ända och förstås lite söndagsgrill!

Jag brukat ju tjata om vilket fantastiskt kul jobb jag har och denna vecka har inte varit sämre än någon annan. Vartannat år så arrangeras Nordens största mässa för restauranger och caféer under namnet Gastronord och jag hade äran att få vara moderator för Sveriges största restauranggrossist Martin & Servera.

Vi hade en fantastiskt scenprogram med bl.a. Sebastian Boudet, Niklas Ekstedt, Andreas Hedlund, Stefan Eriksson, Systrarna Brydling, Edin Dzemat, Johan Gottberg, min bror tillika sommeliervärldsmästare Andreas Larsson med flera med flera. Och jag får förstås inte glömma mitt sällskap Fredrik Andersson och Jonas Lagerström från Svenska kocklandslaget som hängde med mig i dagarna 4.

Ett intensivt jobb men så galet jäkla kul och hur mycket inspiration och god mat har jag inte hunnit äta under dessa dagar. Arbetsveckan avslutades med ett jobb hemma i Min Matstudio så söndagen innebar sovmorgon deluxe, långfrukost, ett träningspass och grillen fick äntligen glöda igen!

FullSizeRender

Niklas Ekstedt lagade tacos på renhjärta

FullSizeRender 5

Min bror Andreas Larsson tillika sommeliervärldsmästare 2007 och jag inspirerade kring mat och dryck i kombination

FullSizeRender 3

Johan Gottberg pratade hållbar gastronomi

FullSizeRender 2

Ulrika Brydling, jag och Edin Dzemat

IMG_6081

Jonas Lagerström och Eddy Zippert från svenska kocklandslaget (deras lagkamrat Fredrik Andersson försvann när vi skulle plåtas. Men allt lugnt, han dök upp när kameran försvunnit :))

IMG_6084

Djupt nersjunken i soffan med en Cognac i handen efter lördagens matlagningssejour i Min Matstudio

13115882_982270475175523_989483266_n

På söndagen grillade jag (med lite äppelspån) fantastiska ungtupplår från Tockafarmen, lökar och morötter. Sen skar jag ner de grillade grönsakerna och gjorde en sallad på dessa med massor av granatäppelkärnor.

 
 

Sekreto, grisens hemlighet.

IMG_6043

Sekreto, kanske inte låter så gott men det kan översättas till grisens hemlighet och är en vanlig styckdetalj i spanien. På senare tid har man börjat stycka loss den även i sverige och till min lycka kom jag över en bit sekreto utsyckad från Roslagskött igår och slängde den på grillen med endast salt och peppar. Superkvalitetskött och jag betalade mindre än 120:-/kg. Konsten med en sekreto är att man ska grilla den på hög temperatur, på direkt värme så att man får en riktigt knaprig yta. När ytan var riktigt knaprig så drog jag på lite honung och grillade ett par sekunder vidare för en ännu godare yta 🙂 Jag serverade den nygrillade sekreton med lite uppstekt överbliven spätzle tillsammans med lite broccoli. Middag på 15 minuter med sjukt mycket och god smak! Kolla även in det rökiga klippet på min instagram…

IMG_6031

Salt och peppar och en riktigt varm grill.

IMG_6039

Hög värme och direkt grillning ca 5 minuter på varje sida. För en ännu godare yta så ringla över lite honung och kör bara några sekunder extra på varje sida.

 

Spätzle med hummer till söndagsmiddag :)

hummerspätzle

Jag fullkomligt älskar att plocka fram mitt gamla spätzlejärn och tillaga en god spätzle. Spätzle är ju från början fattigmansmat men jag tycker att det är en riktig delikatess oavsett om man äter den naturell eller som jag gjorde i söndags, brynte den med vit sparris, morötter, färsklök och massor av hummer. Lite god Chablis till det så var söndagen räddad!

Spätzlesmet

Spätzlesmeten vispar man lätt ihop och påminner om en tjockare pannkakssmet men den går lätt att smaksätta med lite vitlök eller några goda örter.

Spätzlejärn

Sen häller man smeten ner i järnet (ovanför kokande vatten) så att smeten droppar ner i vattnet och så formas det till små droppar. Spetzle påminner till viss del om gnocchi och den kan ätas som kokt eller som jag föredrar stekt.