Ännu en fantastisk vecka till ända och förstås lite söndagsgrill!

Jag brukat ju tjata om vilket fantastiskt kul jobb jag har och denna vecka har inte varit sämre än någon annan. Vartannat år så arrangeras Nordens största mässa för restauranger och caféer under namnet Gastronord och jag hade äran att få vara moderator för Sveriges största restauranggrossist Martin & Servera.

Vi hade en fantastiskt scenprogram med bl.a. Sebastian Boudet, Niklas Ekstedt, Andreas Hedlund, Stefan Eriksson, Systrarna Brydling, Edin Dzemat, Johan Gottberg, min bror tillika sommeliervärldsmästare Andreas Larsson med flera med flera. Och jag får förstås inte glömma mitt sällskap Fredrik Andersson och Jonas Lagerström från Svenska kocklandslaget som hängde med mig i dagarna 4.

Ett intensivt jobb men så galet jäkla kul och hur mycket inspiration och god mat har jag inte hunnit äta under dessa dagar. Arbetsveckan avslutades med ett jobb hemma i Min Matstudio så söndagen innebar sovmorgon deluxe, långfrukost, ett träningspass och grillen fick äntligen glöda igen!

FullSizeRender

Niklas Ekstedt lagade tacos på renhjärta

FullSizeRender 5

Min bror Andreas Larsson tillika sommeliervärldsmästare 2007 och jag inspirerade kring mat och dryck i kombination

FullSizeRender 3

Johan Gottberg pratade hållbar gastronomi

FullSizeRender 2

Ulrika Brydling, jag och Edin Dzemat

IMG_6081

Jonas Lagerström och Eddy Zippert från svenska kocklandslaget (deras lagkamrat Fredrik Andersson försvann när vi skulle plåtas. Men allt lugnt, han dök upp när kameran försvunnit :))

IMG_6084

Djupt nersjunken i soffan med en Cognac i handen efter lördagens matlagningssejour i Min Matstudio

13115882_982270475175523_989483266_n

På söndagen grillade jag (med lite äppelspån) fantastiska ungtupplår från Tockafarmen, lökar och morötter. Sen skar jag ner de grillade grönsakerna och gjorde en sallad på dessa med massor av granatäppelkärnor.

 
 

Sekreto, grisens hemlighet.

IMG_6043

Sekreto, kanske inte låter så gott men det kan översättas till grisens hemlighet och är en vanlig styckdetalj i spanien. På senare tid har man börjat stycka loss den även i sverige och till min lycka kom jag över en bit sekreto utsyckad från Roslagskött igår och slängde den på grillen med endast salt och peppar. Superkvalitetskött och jag betalade mindre än 120:-/kg. Konsten med en sekreto är att man ska grilla den på hög temperatur, på direkt värme så att man får en riktigt knaprig yta. När ytan var riktigt knaprig så drog jag på lite honung och grillade ett par sekunder vidare för en ännu godare yta 🙂 Jag serverade den nygrillade sekreton med lite uppstekt överbliven spätzle tillsammans med lite broccoli. Middag på 15 minuter med sjukt mycket och god smak! Kolla även in det rökiga klippet på min instagram…

IMG_6031

Salt och peppar och en riktigt varm grill.

IMG_6039

Hög värme och direkt grillning ca 5 minuter på varje sida. För en ännu godare yta så ringla över lite honung och kör bara några sekunder extra på varje sida.

 

Spätzle med hummer till söndagsmiddag :)

hummerspätzle

Jag fullkomligt älskar att plocka fram mitt gamla spätzlejärn och tillaga en god spätzle. Spätzle är ju från början fattigmansmat men jag tycker att det är en riktig delikatess oavsett om man äter den naturell eller som jag gjorde i söndags, brynte den med vit sparris, morötter, färsklök och massor av hummer. Lite god Chablis till det så var söndagen räddad!

Spätzlesmet

Spätzlesmeten vispar man lätt ihop och påminner om en tjockare pannkakssmet men den går lätt att smaksätta med lite vitlök eller några goda örter.

Spätzlejärn

Sen häller man smeten ner i järnet (ovanför kokande vatten) så att smeten droppar ner i vattnet och så formas det till små droppar. Spetzle påminner till viss del om gnocchi och den kan ätas som kokt eller som jag föredrar stekt.

 

Igår var jag en bröllopspresent till Charlotte Perrelli och hennes nyblivne man Anders Jensen

Perelli

Det är ju inte varje dag som jag är som jag är en bröllopspresent men igår hade jag äran att vara det åt det nygifta paret Charlotte Perrelli och hennes nyblivna man Anders Jensen. Några vänner till mig som i sin tur är vänner med det nygifta paret frågade mig om jag ville vara deras bröllopspresent tidigare i vår och det var ju klart att jag kunde tänka mig det. Bröllopspresenten innebar att jag skulle bjuda brudparet med 6 ytterligare vänner på en avsmakningsmeny.

Att vara bröllopspresent tillhör inte mina vanligaste sysslor men jag har varit utlottat många gånger tidigare som en vinst, så detta är ju inte helt annorlunda. Det känns ju i alla fall kul så länge man är första pris eller som i det här fallet en bröllopspresent, kanske lite tråkigare om man vore tröstpriset 😉 Och att laga god mat är ju mitt jobb och min passion så igår var det i alla fall dags att bjussa det här härliga gänget på följande meny. Till min hjälp hade jag som nästan alltid min kollega och vän Daniel Larsson.

Meny 23/4 2016

Blomkålscreme och skum med odlad störrom samt vit sparris och gurka i citronett och briochekrutonger

*

Minutkokt hummer med sauterad ramslök och spenat samt inkokt färsklök och smörsås av citron och mynta

*

Gaffelmosad lättrökt färskpotatis med Kalixlöjrom, surgrädde och gräslök samt knapriga ansjoviskrutonger

*

Brynt kummel med tryffelrisotto, råstekt grön sparris och spenatskum

*

Brillat Savarin med kokta betor, torkade svarta vinbär och rågsmulor

*

Pavlova fylld med kardemummakräm, fläderskum och inkokta rabarber samt karamellisserad vit choklad och rostad mandel

störrom

Blomkål, vit sparris, gurka, störrom, brioche

rabarber

Pavlova, rabarber, fläder, kardemumma, vit choklad, mandel

 

Enkelt recept på en god röding!

röding med flingsalt

Röding är en fisk som jag tycker är väldigt tacksam att tillaga.

Röding med brynt ägg- och anjovissmör samt brynt svamp

4 rödingfiléer med skinn a 170 g

olja och flingsalt

100 g smör

3 kokta ägg

8 anjovisfiléer

250 g svamp

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk olja med neutral smak

25 g smör

salt

Ansa och skär svampen i önskad storlek. Finhacka lök och vitlök. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter.

Tärna ägget. Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Lägg ner ägg och anjovisfiléerna i smöret och koka upp precis före servering.

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta rödingen och stek den ca 2 minuter på skinnsidan i olja, vänd den sedan och stek i ytterligare 1 minut.

Servera med nykokt potatis.

Lycka till 🙂

 

Plåtning, matlagningsevent och studie i den perfekta hamburgaren!

Jag har ännu en grymt kul vecka med olika jobb. Måndagen startade med en plåtning och på kvällen körde vi ett matlagningsevent med hamburgaren i fokus där vi lagar en hamburgare “ala Heston” men med mitt recept på hamburgerbröd samt dom enligt mig perfekta tillbehören, brynt lök, tryffelmajonnäs, och Gruyereost, det blir fan inte godare än så.

På tisdagen körde vi nästa matlagningsevent där ett glatt gäng fick laga en  finfin 4-rättersmeny och på onsdagen ett litet kundevent på Hyrstudion där vi kör många plåtningar och events.

burgare

Ingen skönhet men det här är för mig den ultimata burgaren!

burgarevent

Saltad 1 timme före malning, högrev och picanha som är mald 5 m.m. och bara fixerad i plats som sen ska stekas på hög värme tills ytan är knaprig och kärntemperaturen 55 C.

event

Onsdagsmingel där vi bjöd på pizza bianco gjorda på dinkelbotten med bakad rotselleri, champinjoner, lök och västerbottenost.

plåtning

Måndagens höghöjdsplåtning.

 

Studion uppdateras och nu är vi igång med att laga god mat!

Jag påbörjade mitt drömprojekt för drygt 2 år sedan då jag hittade och köpte en fantastisk tomt vid Åkeröfjärden ute på Rådmansö. Jag i många år drömt om att få rita och bygga ett hus. Helst av allt var ju förstås då att få bygga ett hus med egen matstudio för foto och film men också för att ibland kunna köra unika middagar eller erbjuda en unik mötesplats där man kan konferera med mycket och god mat i fokus.

Huset och Studion stod klart i början av december men det har dröjt till nu innan inredning och allt var på plats. Var det gäller inredningen så blir man väl iof aldrig klar men allt som behövs finns i alla fall på plats. Det är ett fantastiskt fint ljus i studion och jag har valt gråa ekplank till golv, vita väggar och sen att fortsätta med vit, grå och svart inredning det ger i alla fall mig ett lugn vilket behövs för min i övrigt så röriga hjärna. Nu gäller det att hitta dom kul detaljerna och för ett par veckor den så hittade jag en fin lampa i råmässing och nu har jag även hittat lampor i råmässing till köksön (nedersta bilden) och jag kommer att fortsätta med att försöka hitta vackra detaljer i råmässing. Behöver jag säga att det är en ganska skön känsla att få vakna upp här, laga god mat här och bara att njuta av den vackra skärgårdsmiljön.

Studion uppdateras med jämna mellanrum vilket ni kommer att kunna se här. Men nu är vi i alla fall igång och tar emot gäster som önskar en personlig miljö och jäkligt god mat 🙂

studion003

12 sittplatser redo för hungriga mötesgäster.

studion002

I väntan på våra första mötesgäster.

Studion

Köksön med nya lamporna i råmässing.

IMG_5949

En högst nöjd kock, husbyggare och drömmare som lever efter måttot, Lev dina drömmar!

 

Finfin helgmeny från nya boken.

Vad sägs om lite lamm och rabarber i helgen?

På väg tillbaka efter ett par dagars jobb nere i Bryssel så passar jag på att lägga ut 2 härliga recept från min nya kokbok, Fredagskockens Helgmenyer. Fotograf är Jakob Fridholm och bokförlaget är Semic.

Här kommer recepten.

Lammrygg jpg

Lammrygg med karamelliserad lökcreme, bakade schalottenlökar och picklad rödlök samt potatisstomp med chevre, kummin och gräslök

700 g urbenad, putsad lammrygg

salt, flingsalt, svartpeppar och olivolja

picklad rödlök

1 rödlök

½ dl rödvinsvinäger

½ dl strösocker

1 dl vatten

salt

karamelliserad lökcreme

250 g lök (210 g skalad)

30 g smör

½ msk strösocker

salt

potatisstomp med chevre, kummin och gräslök

300 g fast potatis

1 ¾ dl creme fraiche

100 g chevre

½ tsk krossad kummin

1 msk finstrimlad gräslök

salt

bakade schalottenlökar

2 bananschalottenlökar

olja och salt

Går att förbereda.

Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva rödlöken och lägg ner den i den kokande lagen och dra av kastrullen. Låt löken svalna.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek löken i smöret ca 5 minuter under ständig omrörning tills löken är lätt brynt. Strö över sockret och stek vidare i ca 1 minut. Lägg löken i en mixer tillsammans med en msk vatten och mixa till en puré. Tillsätt lite mer vatten om den är svår att mixa. Smaka av med salt.

Värm ugnen till 225 C. Dela schalottenlökarna och lägg de i en ugnsfast form. Vänd runt lökarna i olivolja och flingsalt. Lägg de med snittytan nedåt och ugnsbaka ca 20 minuter.

Vid servering.

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten och häll därefter av vattnet. Tillsätt creme fraiche och kummin och smula ner chevren. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt. Smaka av med salt.

Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 100 C. Salta och peppra lammet. Bryn det i olivolja till fin färg och ugnsbaka ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 55 C. Låt köttet vila några minuter på en skärbräda och tranchera det därefter. Värm under tiden upp schalottenlökarna i ugnen.

Värm upp lökcremen i en kastrull och späd med eventuellt vatten.

Servera lammet med lökcremen, den ugnsbakade löken, den picklade löken och det krämiga stompet. Strö gräslöken över stompet och lite flingsalt över lammet.

Gelead rabarbersoppa jpg

Lätt gelead rabarbersoppa med mandelbiskvier och färskostmousse

Lätt geléad rabarbersoppa (förbereds dagen före)

1 ½ gelatinblad

200 g rabarber ansad

2 dl vatten

1 ½ dl strösocker

mandelbiskvier (blir fler än vad som behövs)

100 g mandelmassa

50 g strösocker

25 g äggvita

200 C 6-7 minuter

färskostmousse

60 g cream cheese

2 msk strösocker

½ dl vispgrädde

Går att förbereda.

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Ansa rabarbern och skär den i ½ cm tjocka skivor. Fördela rabarbern i 4 portionsskålar eller djupa små tallrikar.

Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg ner rabarbern och låt den sjuda i ca 1 minut. Dra av kastrullen och låt det svalna några minuter. Krama ur vätskan ur gelatinbladet och rör ner det i rabarbersoppan. Häll upp i 4 portionsskålar och ställ i kyl över natten.

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret och tillsätt sedan äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Klicka ut biskvier om ca 1 ½ cm i diameter på plåten med hjälp av 2 teskedar alternativt spritsa ut biskvierna. Ugnsbaka biskvierna ca 6-7 minuter tills de stelnat på ytan och fått en fin färg.

Vid servering.

Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp till en luftig mousse. Servera moussen och biskvierna till rabarbersoppan.

 

 

I Bryssel för att göra snygg vardagsmat och så kommer mitt recept på bästa köttfärsåsen!

köttfärssås

Just nu är jag nere i Bryssel och jobbar med att göra mat snygg! Och visst är det viktigt att maten är snygg och det som är snyggt på riktigt är inte alltid så snyggt på bild. Vi är 5 personer som jobbar i 4 dagar mellan 08.00 och  22.00 för att göra 4 små reklamfilmer. Efter det så är det förstås minst lika många dagar för dom som ska jobba med klippningen och efterredigering men vad gör man inte för att inspirera med lite god och snygg mat?

Något som är en vardagsfavorit för många är köttfärssås med spaghetti och när jag gör dom gör jag de alltid lite olika men här kommer ett av mina recept på Köttfärssås med spaghetti. Kolla gärna in klippet när jag tillagar den också.

Köttfärssås och spaghetti

450 g blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g finkrossade tomater
1 msk finhackad rosmarin eller annan valfri ört
1-2 tsk honung
salt och svartpeppar

400 g torkad spaghetti
salt

till servering;
50 g parmesanost
basilika

Hacka lök och vitlök.
Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn köttfärsen till fin färg. Salta och peppra och tillsätt lök och vitlök. Stek i ytterligare 1 minut och häll därefter ner tomaterna, rosmarinen och honungen. Låt köttfärssåsen puttra sakta i minst 15 minuter. Späd vartefter med vatten. Smaka av med salt och peppar före servering.
Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
Servera spaghettin med köttfärssåsen. Plocka över lite basilikablad och riv över parmesanost.

Pastatips!
Använd 1 liter vatten och en dryg tsk salt för 100 g torkad pasta.