Ett grymt bra recept på bullar!

kanelknutar

Jag älskar verkligen bullar, det är omöjligt att tröttna på och jag kan äta hur många som helst!

Här kommer med recept på dessa skönheter;

Ni kan även se på Youtube när jag gör min kanelbullar här, https://www.youtube.com/watch?v=AQS0FGhtQY4

Kanelbullar/knutar

700 g vetemjöl

3 dl mjölk

120 g strösocker

75 g smör, rumstempererat

1 ägg

½ tsk salt

1 msk krossade kardemummakärnor

30 g jäst

Fyllning

100 g smör, rumstempererat

145 g strösocker

1 msk mald kanel

1 ägg

Pärlsocker

Blanda samtliga ingredienser i en degblandare och arbeta den på medelhastighet i 12 minuter.

Låt degen jäsa i bunken under en bakduk ca 1 timme till dubbel storlek. (vet inte om man ska skriva att det beror mkt pårummets temperatur och degens värme det kan ta 2 tim om degen inte blivit varm i blandaren och det är 19-20 C inomhus).

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.

Arbeta degen på nytt i 2 minuter och kavla sedan ut den till en rektangulär om ca 30X60 cm. Bred ut fyllningen och vik ihop degen på längden. Skär remsor om ca 2 cm. Skär 2 snitt, en cm från degens övre kant och rakt ner genom remsan så att du får som 3 ben.

Fläta ”benen” och gör en knut. Lägg kanelknutarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper under och låt de jäsa i ca 45 minuter.

Värm ugnen till 250 C. Pensla bullarna med lättvispat ägg och strö på pärlsocker. Ugnsbaka bullarna ca 7 minuter. Låt dom svalna på ett bakgaller med en bakduk ovanpå.

 

Dags för drabbning!

aktivmatlagning

Lugnet före stormen.

Köket är städat och på gång att iordningställas för aktiv matlagning här i Hyrstudion. Snart anländer 25 glada deltagare som ska laga en 5-rättersmeny tillsammans med oss och jag kan lova om 1 timme så är här kaos, om än någon form av organiserad kaos. Aktiv matlagning har blivit ett sjukt populärt event och jag förstår varför. man lär känna sina kollegor på ett nytt sätt, man lär sig laga en god meny och avslutningsvis får man äta god mat och dricka gott vin! Ett roligare alternativ än att gå på krogen.

 

Middag i Min Matstudio

middagistudion

Hemma i Min Matstudio fotar, filmar vi,  och förstås lagar väldigt mycket god mat! Det går bra att förlägga möten och konferenser med tillhörande goda måltider. Vi kommer året både köra exklusiva gästspel och unika middagar. Här kommer några bilder från gårdagens middag.

Rätt 1, Havskräfta, rödbeta, rotselleri, äpple, gurka och lakrits

Rätt 2, Blomkål, grönkål, råg, ostronskivling, äpple

Rätt 3, Fänkålssotad tonfisk, laxballotine, pilgrimsmussla, vintergrönsaker, skaldjursås

Rätt 4, Hjortron, mandelkrokant, färskost, bränd vit choklad

 

Recept på varm vintersallad

vintersallad

Detta recept gjorde jag för Allt Om Mat under temat varma vintersallader. Enkla recept, billiga råvaror och framförallt mycket smak!

Stekt kålsallad med valnötter och balsamicovinägrett

300 g brysselkål

200 g vitkål

200 g rödkål

150 g valnötter

1 dl balsamicovinäger

1 dl olivolja

flingsalt

Ansa brysselkålen och dela de. Skär vitkålen och rödkålen i 2 cm bitar. Värm en stor stekpanna till hög temperatur. Häll ner 1/3 av olivoljan och stek all kål och nötterna några minuter tills kålen mjuknat något men ändå har ett bra tuggmotstånd. Häll på balsamvinägern och resterande olja och stek vidare i ca 1 minut. Smaka av med flingsalt och servera direkt.

 

Ett stort grattis Karin Fransson och Hotell Borgholm!!!

hotellborgholm

Äntligen så fick dom en stjärna i Guide Michelin!!! En tidigare arbetsplats, det kök som jag alltid hållit högst vad det gäller smaker. Sveriges godaste kök och med Karin Fransson i spetsen som är den mest smaksäkra kocken, en stor förebild! Här är bilder från mitt besök på Hotell Borgholm i somras!

 

Recept på porchetta

porchetta

Ta dig tid att laga en grym porchetta. Det ser troligtvis svårare ut än vad det är och den tar lååång tid i ugnen eller om du väljer att tillaga den i grillen men arbetstiden är inte mer än 30 minuter. Smaken är gudomlig, det är billigt och är grym bjudmat. Rosta gärna lite potatis, lök och fikon med örter och vitlök som ett härligt tillbehör 🙂 Lycka till!

Porchetta

2 kg fläsksida utan svål

6 vitlöksklyftor

½ dl finhackad rosmarin

1 msk krossat fänkålsfrö

salt

Finhacka vitlöken. Salta fläsksidan på båda sidor och lägg den sedan med svålsidan nedåt. Fördela vitlök, rosmarin och fänkålsfrö över sidan och rulla ihop den hårt. Bind upp fläsksidan med bindgarn och grilla den därefter på indirekt grillning eller på 120 C i ugn ca 5 timmar tills kärntemperatur är 82 C. Låt den vila ca 30 minuter före tranchering.

 

Lev dina drömmar!

Matstudion vinter

Jag har alltid blivit kallad drömmare och jag är själv väldigt nöjd med att vara en drömmare, jag är ofta ute och svävar i en annan värld, ständigt nya idéer och visioner och det är så viktigt att få drömma sig bort ibland. Men det finns drömmare som alltid drömmer men aldrig genomför sina drömmar, allt behöver man inte genomföra men vissa drömmar ska genomföras. För ca 10 år sedan så började jag att drömma om att flytta ut på landet eller i skärgården och  rita mitt eget hus och matstudio. Jag hade inga pengar, ingen tomt men en härlig dröm. Nu sen några månader tillbaka är står det här vackert vid Åkeröfjärden på Rådmansö. #levdinadrömmar #duleverbaraengång #siktahögreänvaddukanse #älskalivet #minmatstudio

 

Ny rätt på G!

Rostad kycklingbuljong

Magiska smaker. Här är en av mina nya favoriträtter just nu men innan jag är nöjd och färdig kommer jag att göra den minst i 10 olika utföranden för att sätta den perfekt. Rostad kycklingbuljong med krämigt ägg (som får tillagas på 64 C i en timme), jordärtskocksmajonnäs, tunt hyvlade champinjoner och svart tryffel. Skulle bli sjukt gott att att röka och tillsätta lite god kummel även om det är grymt gott som det är. Ibland finns det ju inte bara ett rätt :I Beslutsångest…

 

Recept på världens godaste oxfilétartar!

sotad oxfilétartar

Är det någon som ännu inte vågat sig på att smaka en god oxfilétartar eller råbiff? Jag brukar kalla den här tartaren för en nybörjar-tartar då man halstrar köttet lätt innan det hackas, vilket ger en tillagad smak men ändå har råbiffens saftiga fördelar. Mycket smak utlovas!

Sotad oxfiletartar med purjolöksaska, lingon, brysselkål, svamp

200g putsad oxfilé

1 schalottenlök

2 tsk dijonsenap

2 msk olivolja

purjolöksaska, salt och svartpeppar

2 gröna purjolöksblad om ca 3×10 cm

100 g små champinjoner

100 g ostronskivling

150 g brysselkål

olja och salt

2 msk lingon

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk flytande honung

½ dl olivolja

75 g Västerbottenost

flingsalt

Värm ugnen till 250 C. Lägg purjolöksbladen i en ugnsfast form. Ugnsbaka de ca 15-20 minuter tills de är helt torra och genomsvarta.

Skala och finhacka schalottenlöken. Värm en stekpanna till absolut högsta temperatur. Skär köttet i 2 skivor. Lägg ner lite flingsalt i den heta pannan och lägg ner köttskivorna. Stek/sota de i ca 30 sekunder på varje sida. Finhacka därefter köttet. Blanda köttet med senap, olivolja och schalottenlök. Smaka av med salt, svartpeppar och lite purjolöksaska.

Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Ansa brysselkålen och klyfta dom i 4 bitar vardera. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svamp och kål i olja ca 5 minuter tills de är fint brynta. Smaka av med salt.

Blanda lingon, vinäger, honung och olja.

Forma 4 fina tartarer. Strö över svampen och kålen. Ringla över lingonvinägretten och smula över osten. Avsluta med att smula över lite purjolöksaska och flingsalt.

 

Ännu en dag i fotostudion!

höghojdsplatning

Ingen dag är den andra lik i mitt liv, det enda jag vet när jag vaknar upp på morgonen är att jag kommer att jobba med någon god mat och det kommer att bli kul. Idag plåtar jag med Jakob Fridholm i Hyrstudion för min nya bok Fredagskockens Helgmenyer. En bok som jag hoppas kommer att bli den mest använda kokboken. För mig handlar det inte bara om att det ska bli en snygg bok, jag vill ju självklart göra en bok som används. I denna bok så har jag gjort 12 menyer som jag själv verkligen vill laga och äta, det ska inte vara alltför krånglig att laga och mycket ska gå att förbereda så att man kan sitta ner tillsammans med sina gäster och njuta av både mat och sällskap.