Musslor!

Vad säger ni om att laga några goda musslor i helgen?
Det finns ju så många goda och fina musslor och recepten kan varieras hur mycket som helst.

Kolla in recepten nedan och ev stavfel skylls på Autocorrect 🙂
Min moules frites
Friterad blåmussla med spenat- och pinjenötsrisotto
Spaghetti med hjärtmusslor, vitlök och jalapeno
Råmarinerad pilgrimsmussla med salsa verde och chilimarinerad tomat
Sallad av knivmusslor, kantareller, fänkål, stjälkselleri och granatäpple

Min moules frites (2 portioner som varmrätt)
1 kg blåmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja

5 dl musselbuljong
1 ½ dl vispgrädde
75 g smör

150 g morot
150 g palsternacka

örtaioli
3 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
2 tsk dijonsenap
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 ½ dl rapsolja
1 krm salt

Pommes frites
400 g stor, fast potatis
frityrolja och salt

Örtaioli
Skala och hacka vitlöken. Mixa samman citronjuice, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning till en fin aioli och smaka av med salt.

Pommes frites
Skala potatisen och skär i cm-tjocka stavar. Värm frityroljan i en kastrull eller fritös till 160 C och fritera ca 5 minuter, tills de har en ljus brynt färg. Lyft upp pommes fritesen och lägg de på ett dubbelvikt hushållspapper tills de har svalnat. Värm då upp oljan igen och upprepa proceduren. Värm upp oljan en sista gång precis före servering och fritera dom då till en brynt och knaprig yta. Lyft ur pommesen och lägg de i en bunke. Vänd runt de i bunken tillsammans med salt och servera direkt.

Moules
Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.

Skala och fintärna morot och palsternacka. Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 5 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav och tillsätt sedan musslor och rotfrukter. Låt sjuda ett par minuter och lägg sedan upp musslorna i stora djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med goda pommes och god örtig aioli.

Friterad blåmussla med spenat- och pinjenötsrisotto samt hyvlad peccorinost (4 portioner som varmrätt)
20 kokta blåmusslor (se recept ovan)
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
frityrolja

½ gul lök
1 klyfta vitlök
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
Ca 6 dl kycklingbuljong
70 g bladspenat
50 g rostade pinjenötter
50+50 g peccorino-ost
Smör, olivolja och salt

Lägg vetemjöl i en skål. Lägg ströbröd i en skål och lättvispa ägget i en tredje skål. Plocka ur musslorna från skalet. Panera musslorna först i mjölet och sedan i ägget. Panera de slutligen i ströbrödet. Värm frityroljan till 175 C och fritera musslorna ca 2-3 minuter till fin färg precis före servering. Lägg musslorna i en skål tillsammans med lite salt och vänd runt de.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja, i en vid kastrull på medeltemperatur. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv hälften av peccorino-osten och skölj spenaten. Rör ner spenat, pinjenötter, en klick smör och den rivna peccorino-osten när riskornen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd, efter ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och servera direkt.
Lägg upp risotton på 4 tallrikar. Lägg på musslorna och hyvla över resterande peccorino-ost.

Spaghetti med hjärtmusslor, vitlök och jalapeno (4 portioner som varmrätt)
1 kg hjärtmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt

400 g spaghetti
6 jalapenos
6 vitlöksklyftor
2 dl musselbuljong
40 g smör
olivolja (salt)

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Kärna ur och finhacka jalapenopepparn. Skala och hacka vitlöken. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Värm en stekpanna eller en stor vid kastrull till hög temperatur. Häll i lite olja och lägg ner jalapeno och vitlök och rör runt. Lägg i spaghetti, musslor och häll på buljong och smör. Koka upp och smaka av med salt.

Råmarinerad pilgrimsmussla med salsa verde och chilimarinerad tomat (4 portioner som förrätt)
250 g pilgrimsmusslor
2 msk pressad citronjuice
salt

250 g tomat
1 röd chili
1 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt

1 tsk pressad limesaft
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
1-2 vitlöksklyftor
1 msk hackad koriander
½ msk hackad gräslök
¾ dl olivolja
¾ dl olja med neutral smak
salt

till servering
koriander

Skala och hacka vitlöken. Mixa samman lime, dijonsenap och äggulor. Tillsätt sedan örter och vitlök och mixa vidare. Tillsätt oljan droppvis under mixning, till en fin majonnäs och smaka av med salt.
Kärna ur och finhacka chilin. Skär tomaterna i mindre bitar och marinera dom ca 10-15 minuter i salt, citron, olivolja och chilin.
Skiva pilgrimsmusslorna i tunna skivor och marinera dom i salt och pressad citronjos, ca 5 minuter före servering.
Fördela pilgrimsmusslorna på 4 tallrikar. Lägg på tomater och häll över chilimarinaden. Klicka på salsa verden och plocka över lite koriander.

Sallad av knivmusslor, kantareller, fänkål, stjälkselleri och granatäpple
1 kg knivmusslor
3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
½ l vitt vin
3 timjankvistar
salt

300 g kantareller
80 g stjälkselleri
80 g fänkål
80 g späda salladsblad
olja, salt och flingsalt

2 granatäpplen
½ dl olivolja

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en kastrull till högsta temperatur.
Häll ner olja, lök, vitlök, timjan och musslor och låt det fräsa i ½ minut. Häll sedan på vin och salt och lägg på ett lock. Koka musslorna ca 3-5 minuter, tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.
Ansa kantarellerna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn kantarellerna i olja till fin färg och smaka av med salt. Låt kantarellerna svalna. Hyvla eller skär supertunna skivor av selleri och fänkål. Halvera granatäpplet och ta ur kärnor och saft. Blanda kärnorna och saften med olivoljan. Marinera de hyvlade grönsakerna i granatäpplet och oljan ca 5 minuter. Fördela musslor och salladsbladen över 4 tallrikar. Strö över kantarellerna. Lägg på selleri och fänkål och häll därefter över granatäppeloljan.

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *