Furusunds Värdshus och TV4

Hoppas att ni njuter av lite härlig semester.
Jag har själv varit lite ledig men jobbar nu några dagar på Furusunds Värdshus där det är högtryck med ca 200 lunch och 200 middag varenda dag.
Imorgon fredag hoppas jag inte att ni missar TV4´s Nyhetsmorgon där jag ska laga en härlig helgmeny. Recepten kommer här nedan.
Och om det är så att ni inte orkar laga den själva så tycker jag att ni kikar in på Värdshuset (ikväll torsdag el imorgon fredag) för lite gott käk.

Imorgon fredag med start kl 09.15 blir det helgens goda meny på TV4!

Och om ni inte orkar laga något själva så finns jag på Furusunds Värdshus idag torsdag och imorgon fredag!

Gräddglaserade kantareller på toast med äpple och pepparrot
4 skivor bröd
1 äpple
pepparrot
olivolja och smör

gräddglaserade kantareller
300 g kantareller
½ gul lök, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vispgrädde
olivolja, smör, salt och svartpeppar

Ansa kantarellerna. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek kantarellerna i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare ca 2 minuter. Häll på grädden och koka c:a 2 minuter, till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Värm upp stekpannan på nytt. Stek bröden i rikligt med olivolja ett par minuter på varje sida till fin färg.

Kärna ur äpplet och skär det i 8 klyftor. Stek äppelklyftorna i olja på medelhög temperatur ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.
Lägg de gräddglaserade kantarellerna på brödskivorna och toppa med äpple och riven pepparrot.

Det kan du göra redan dagen före;
Ansa kantarellerna.

Det gör du innan gästerna anländer;
Skala pepparroten.
Steka bröden och äpplet och sedan värma upp det lite lätt i ugnen före servering.

Det gör du strax före servering;
Gräddglasera svampen.
Värma upp bröd och äpple.
Lägga upp.

Stekt hälleflundra och gurka med blomkålscreme, citruslök och brynt ingefära- och soyasmör (vill du ha en mer rejäl varmrätt så servera gärna med kokt potatis)
4 bitar hälleflundra a 170 g
200 g gurka
salt och smör

blomkålscreme
350 g blomkål (utan blast)
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

citruslök
1 gul lök
¾ pressad citronjuice
½ dl strösocker

brynt ingefära- soyasmör
2 msk finhackad ingefära
125 g smör
2 msk kikkomansoya

Halvera och skiva löken tunt. Koka upp citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.

Skär blomkålen i bitar om 1-2 cm och lägg den i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och låt den därefter sjuda sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålscremen helt slät. Om den känns aningens lös så lägg den gärna i en ny kastrull och låt den puttra sakta under ständig omrörning.

Skala gurkan och skär den i 4 lika stora bitar.

Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2-4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek. Ös den under stekningen med smöret. Fisken kärntemperatur ska vara ca 40 C när du lyfter ur den ur stekpanna så eftersteker den till ca 45 C. Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida till fin färg.

Lägg smör och ingefära i en kastrull och koka upp. Låt koka vidare tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner soyan och dra av från plattan.

Lägg upp blomkålscremen på tallrikarna. Lägg fisken i blomkålscremen och överös med det goda smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strö över lite salladslök.

Det kan du göra redan dagen före;
Blomkålscremen.
Citruslöken

Det gör du innan gästerna anländer;
Bryna smöret.

Det gör du strax före servering;
Steka fisken och gurkan.
Värma upp blomkålscremen och smöret.
Lägga upp.

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *