Nyårsmenyer!

Nu vet jag att fler än jag går och funderar över man man ska laga till nyårsafton. Här kommer en länk till tidigare nyårsmenyer som jag lagat för olika magasin m.m. Här hittar ni 3 av mina menyer!

Nedan så finner ni även ett par recept till från mig som publicerades i Allt Om Mat förra året + att ni  inte heller får missa Tv4 Nyhetsmorgon imorgon med start kl 07.58 då blir det oxfilétema. Jag kommer att prata och testa olika kvalitéer, hur man tillagar den på bästa sätt och så blir det en oxfiléförrätt och en oxfilévarmrätt som kan passa nyårsmenyn också!

Hoppas att ni hittar något som passar!

Stekt havskräftstjärt, råstekt blomkål, morotskräm och pinjenötter samt apelsin- och dragonvinägrett
4 råa havskräftstjärtar
150 g blomkålsbuketter
2 msk rostade pinjenötter
25 g smör
salt

¼ apelsin
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
2 tsk finhackad dragon

morotspuré (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
200 g morot
2 dl vatten

morotskräm (räcker till fler)
80 g morotspuré
1 äggula
3 msk olja med neutral smak
salt

Finriv det yttersta skalet av apelsinen och pressa 1 msk juice. Blanda skal, jos och vinäger med olivolja och dragon.
Skiva morötterna i ½ cm-tjocka skivor och lägg dom i en liten kastrull med 2 dl vatten. Lägg på locket och koka i ca 20 minuter tills de är helt genommjuka. Mixa morötterna med det återstående vattnet till en slät, tjock puré. Om purén är för lös, så låt den sakta sjuda sakta i en kastrull utan lock ca 10 minuter, tills den är riktigt tjock. Låt purén svalna.
Mixa 70 g morotspuré med en äggula och tillsätt oljan sakta, till en fin kräm.
Salta havskräftorna. Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn blomkålen i smör ca 1 minut, lägg därefter ner havskräftstjärtarna i blomkålen och bryn i ytterligare 1 minut.
Lägg upp morotskrämen på 4 tallrikar och lägg ner havskräftorna i krämen. Strö blomkål och pinjenötter runt om. Ringla över vinägretten.

Röding och hummer med buljong av pumpa, zucchini och fänkål samt pumpamajonnäs
200 g rödingfilé
1 hummer

pumpapuré (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
200 g skalad butternut squashpumpa (= ca 300 g med skal)
2 dl vatten

pumpamajonnäs (räcker till mer men är svår att göra mindre av)
100 g pumpapuré
1 äggula
1 dl olja med neutral smak
salt

2 vitlöksklyftor
100 g skalad butternut squashpumpa
80 g zucchini
80 g fänkål
½ dl torrt vitt oekat vin
4 dl god kycklingbuljong
olivolja

till servering
vattenkrasse

Tärna pumpaköttet i ½ cm-bitar och lägg dom i en liten kastrull med 2 dl vatten. Lägg på locket och koka i ca 20 minuter tills de är helt genommjuka. Mixa pumpan med det återstående vattnet till en slät, tjock puré. Om purén är för lös, så låt den sakta sjuda sakta i en kastrull utan lock tills den är riktigt tjock. Låt purén svalna.
Mixa 100 g pumpapuré med en äggula och tillsätt oljan sakta, till en fin majonnäs.
Skala och finhacka vitlök. Tärna pumpa, zucchini och fänkål i ½ cm stora tärningar. Fräs vitlöken och grönsakerna i olivolja i en kastrull på medelhög temperatur ca 1 minut. Häll på vinet och koka upp. Häll på kycklingbuljongen och koka i ca 5 minuter.
Dela rödingen i 4 bitar och salta den. Skala och skär hummerköttet i mindre bitar. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek rödingen i olja ca 2 minuter på varje sida. Lägg ner hummern i buljongen och lägg upp i 4 djupa tallrikar. Lägg på rödingen och pumpamajonnäsen och toppa med lite vattekrasse.

 

Sockermunk med getostkräm samt rårörda hjortron, kola och mandelsmulor
Munkar (15 minimunkar)
25 g jäst
75 g saltat smör
1 dl mjölk
30 g strösocker
285 g vetemjöl
1 ägg

olja till fritering
1 dl strösocker

getostkräm
100 g innanmätet av getost (ca 150 g hel)
1 dl vispgrädde
30 g strösocker
½ vaniljstång

mandelsmulor
25 g sötmandel
25 g smör
45 g strösocker
30 g vetemjöl
25 g mandelmassa

Kola (räcker till fler)
1 burk söt kondenserad mjölk

till servering;
rårörda hjortron

Lägg den oöppnade burken med söt kondenserad mjölk i en kastrull och täck med vatten Koka upp och låt koka i 2 ½ timmar. Kyl ner burken helt, öppna den därefter och blanda runt den nu färdiga kolan.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp grädden med vaniljfröna, stången och strösockret. Dra av från plattan och sila ner vaniljgrädden i en mixer. Lägg ner getosten och mixa slätt. Kyl ner krämen.
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, dra av från plattan och tillsätt mjölken. Häll ner smör-mjölken över jästen och rör runt. Tillsätt socker och mjöl och blanda till en slät deg. Arbeta till sist in ägget i degen. Fördela degen i 15 bitar och rulla dem till bollar. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper på, och jäs till dubbel storlek. Värm fritösen alternativt oljan i en kastrull till 160 C. Fritera munkarna, c:a 3 minuter på varje sida till fin färg. Ta upp munkarna och lägg dem på ett dubbelvikt hushållspapper så att dem får rinna av i 5 minuter. Rulla dem sedan i sockret.
Värm ugnen till 175 C. Hacka mandeln grovt och blanda med övriga ingredienser till mandelsmulorna till en deg. Tryck ut degen i ett i cm tjock lager i en ugnsfast form. Ugnsbaka ca 10 minuter tills degen har en lätt rostad färg. Låt degen svalna och smula den därefter.
Dela 4 munkar på mitten och spritsa eller bred getostkräm på snittytan och lägg sedan ihop sockermunkarna. Lägg munkarna på 4 tallrikar. Klicka ut kola, strö över mandelsmulor och lägg på hjortronen.

Avslutar med en vinterbild från Min Matstudio

 

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *