Gröna recept!

I lördags gästade jag TV4´s Nyhetsmorgon och lagade lite goda gröna tillbehör. Tillbehör som är goda för sig men som kanske smakar extra gott med en bit kyckling, kött eller fisk. Här kommer lite recept och bilder.

Jenny Strömstedt var programledare och Victoria Skoglund var också med i programmet och pratatde hyacinter.

Goda grönsaker och gryn.

“Grynotto” med brynt svamp.

Råstekt broccoli med parmesanost, olivolja och solroskärnor lagar du på 10 minuter.

En favorit sedan länge. Bakad blomkål med gruyereost och gremolata.

Spetskål med soya- och ingefäravinägrett.

Ugnsbakad blomkål med gremolataolja och gruyereost
ca 700 g blomkål (utan blast)
olivolja och salt

gremolataolja
1 citron
1-2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad bladpersilja
3 msk olivolja

till servering;
80 g gruyereost
flingsalt

Skär bort blasten från blomkålen och skär den i klyftor. Vänd klyftorna i olivolja och salt. Ugnsbaka blomkålen på 220 C ca 20 minuter tills fin tills den har en fin rostad färg och är mjuk med ett lätt tuggmotstånd.
Finriv det yttersta citronskalet och finhacka vitlöken. Blanda citronskal och vitlök med persiljan och olivoljan. Lägg upp blomkålen på ett fat och ringla över lite gremolataolja och lite flingsalt. Avsluta med att riva över osten.

Bakad spetskål med ingefära- och soyavinägrett
1 litet spetskålshuvud
olivolja och salt

ingefära- och soyavinägrett
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk äppelcidervinäger
1 msk japansk soya
2 msk olivolja

till servering;
koriander

Skär spetskålen i 4-6 klyftor (men behåll roten). Lägg de i en ugnsfast form. Ringla på lite olivolja och strö på lite salt. Ugnsbaka på 200 C i 15-20 minuter tills de har en rejält rostad färg.
Blanda ingredienserna till vinägretten och häll över vitkålen. Plocka över rejält med koriander.

Råstekt broccoli med parmesanost, solroskärnor och olivolja
2 broccoli a ca 300 g
salt och olivolja

till servering;
½ dl solroskärnor
60 g parmesanost
flingsalt

Skala stjälken på broccolin och dela dom på längden i 4 bitar vardera. Stek dom på medelhög temperatur i olivolja några minuter på hög temperatur till fin färg och tills de är mjuka med ett bra tuggmotstånd.
Lägg upp broccolin på ett fat och strö över solroskärnorna. Ringla över lite olivolja och hyvla över parmesanosten.

Kålrabbi med brynt smör, mandel och machesallad
400 g kålrabbi
150 g smör
150 g mandel
timjankvistar och salt

till servering;
machesallad

Skala och tärna kålrabbin i 1-centimeters tärningar. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Lägg ner smöret, kålrabbin, mandeln och ett par timjankvistar. Stek ca 5 minuter tills smöret är lätt brynt och doftar nötigt. Smaka av med salt. Häll upp alltsammans på en varm tallrik eller uppläggningsfat. Toppa med lite machesallad.

”Svensk kvarngrynsotto” med stekt svamp
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 ½ dl svenska kvarngryn (eller andra goda gryn men då kan koktiden bli annan)
1 dl torrt vitt vin
5 dl kycklingbuljong (eller annan valfri buljong)
50 g västerbottensost
200 g valfri svamp
olivolja, smör och salt

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och gryn i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 ½ dl av buljongen. Koka ”grynotton” på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv västerbottensosten. Tillsätt osten efter c:a 12 minuter när grynen har ett lätt tuggmotstånd och smaka av med salt.
Ansa och bryn svampen i olja till fin brynt färg och smaka av med salt.
Lägg upp ”grynotton” och toppa med den goda svampen.

 

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *