Vårprimörer på Tv4 igår!

Igår var det åter dags för mig att gästa Nyhetsmorgon, Tema var vårens första blad och primörer och man kan ju inte annat än att bli lycklig av dessa goda saker. Pröva gärna mina recept nedan 🙂
Och klippet kan ni se här 🙂

Ha det gott!

Soraya Lavasani och Peter Jihde var dagens programledare!

Hur du kokar den perfekta färskpotatisen!
½ msk salt/lit vatten

Potatis ska alltid börja kokas i kokande vatten.
Våga salta ordentligt och krydda vattnet med dillkvistar.
Potatisen vill titta upp ovanför vattenytan och locket ska vara på.
Potatisen skall hela tiden sjuda. Om vattnet är under kokpunkten så suger potatisen vatten och kokar den kraftigt så slås den lätt sönder.
Potatisen skall hällas av så snabbt den kokat klart annars riskerar den att bli ”svampig”.
Lägg lite hushållspapper eller en kökshanduk över potatisen när den är avhälld så att den får ånga av ca 10 minuter före servering.
Vänd runt potatisen i en kastrull med en klick smör och flingsalt före servering. Strö över några små dillkvistar.

Ängssyrasmör (gott att servera till färskpotatis eller lite nygrillade grönsaker, kött, kyckling eller fisk)
100 g smör
1 dl finstrimlad ängssyra
1 msk finstrimlad ramslök (valfritt)
salt
Lägg ingredienserna i en mixer och mixa till ett grönt fint smör. Smaka av med salt.

Ramslöksmajonnäs (gott att servera till färskpotatis eller lite nygrillade grönsaker, kött, kyckling eller fisk)
2 äggulor
2 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
½ dl finstrimlad ramslök
1 ½ dl olja med neutral smak
salt

Lägg äggulor, citronjuice, dijonsenap och ramslöken i en matberedare. Mixa alltsammans och tillsätt under tiden oljan sakta till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.

Pesto av nässlor och löktrav
20 g riktigt späda nässlor
20 g löktravsblad
50 g skalade hasselnötter
25 g västerbottenost
2 tsk pressad citronjuice
¾ dl olivolja (gärna en smakrik, gräsig)
salt

Hacka de sköljda nässlorna och löktravsbladen lite lätt och lägg ner i en matberedare. Riv ner västerbottensosten och tillsätt resterande ingredienser. Mixa alltsammans till en grynig pesto och smaka av med salt. Lägg upp peston och toppa gärna med lite mer olivolja.

Vit sparris marinerad i fläder- och rabarbervinägrett
400 g stor vit sparris (även kallad AAA-sparris)
1 l vatten
2 tsk salt
1 tsk strösocker
2 tsk pressad citronjuice

50 g ansad rabarber
2 msk koncentrerad flädersaft
2 msk äppelcidervinäger
3 msk olivolja

Skala sparrisen noggrant så att allt det yttersta är bortskalat. Skär bort de nedersta 2 centrimetrarna. Koka upp vatten, salt, socker och citronjuice i en vid kastrull och lägg sedan ner sparrisarna. Koka sparrisen ca 4 minuter tills den är genommjuk med ett lätt tuggmotstånd och kyl därefter ner dom.
Ansa och skiva rabarbern tunt. Blanda flädersaften med vinägern, oljan och rabarbern. Marinera sparrisarna i vinägretten. Servera som tillbehör till en god fiskbit och toppa gärna med lite gröna blad.

Saltstekt grön sparris med rostad mandel och västerbottensost
500 g grön sparris
100 g rostad mandel
1 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
50 g västerbottensost
flingsalt samt olivolja till stekning

Skär bort de nedersta cm på sparrisen. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek sparrisen i rikligt med olja ett par minuter tills den har en fin rostad yta. Smaka av sparrisen med flingsalt. Lägg upp sparrisen på ett fat och strö över mandeln. Häll på citronjuice och olivolja och blanda runt. Smaka av om eventuellt mer flingsalt behövs och avsluta med att hyvla över osten.

Risotto med kirskål, färsklök och honungsglaserad vit sparris
3 mellanstora färsklökar
1-2 klyftor färsk vitlök
2 dl arborio- eller carnaroliris
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50+25 g parmesanost
1 näve kirskålsblad
olivolja, smör och salt

250 g stor vit sparris (även kallad AAA-sparris)
15 g smör
2 tsk honung
1 tsk pressad citronjuice
salt

Ansa färslökarna och finstrimla de gröna delarna. Skiva de vita delarna av färsklöken och finhacka vitlöken. Fräs den skivade löken (ej de gröna), vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka i en minut. Tillsätt ca 2 1/2 dl av buljongen. Koka risotton på låg temperatur och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt kirskålen, en klick smör och parmesanost efter c:a 20 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt och blanda ner den gröna delen av färsklöken.
Skala under tiden sparrisen noggrant så att allt det yttersta är bortskalat. Skär bort de nedersta 2 centrimetrarna. Skär sparrisen i bitar om ca 2-3 cm.
Värm en stor stekpanna till medelhög temperatur och lägg ner smör och sparrisen. Stek i c:a 5 minuter tills sparrisen är mjuk med ett lätt tuggmotstånd i mitten. Ringla då över honungen och låt den karamellissera i stekpannan.
Lägg upp risotton i 4 djupa tallrikar och toppa med sparrisen


Bakad rabarber med knapriga kaksmulor och riven vit choklad samt färskostmousse och ängssyra
bakad rabarber
600 g rabarber (450 g ansad)
3 msk råströsocker
35 g smör

färskostmousse
60 g cream cheese
2 msk strösocker
½ dl vispgrädde

till servering;
krossade kaksmulor
1 bit vit choklad
finstrimlad ängssyra

Värm ugnen till 175 C. Ansa rabarberna och skär de i 1-2 centimeter stora bitar. Lägg de i en ugnsfast form. Strö över råsockret och klicka på smöret. Ugnsbaka rabarbern i ca 10 minuter, tills den mjuknat lätt.
Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp till en luftig mousse.
Lägg upp rabarbern i 4 små skålar och strö över lite kaksmulor. Hyvla över lite vit choklad och toppa med färskostmoussen. Avsluta med att strö över ängssyra.

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *